Rizstekercs receptje. Rizs készítése sushihoz és tekercsekhez. Sushi rizs öntet

Sokan kérdezik: " Hogyan főzzünk rizst sushihoz?". Bárki, aki megpróbált saját kezűleg sushit főzni otthon, jól tudja, hogy ennek az ételnek nagyon fontos összetevője a megfelelően főzött rizs. A főzéshez sok erőfeszítésre és tudásra van szükség, mivel a szokásos módon történő főzés itt nem fog működni. Ezenkívül a sushi készítéséhez jobb, ha egy speciális rizsfajtát vásárol, amelyet kifejezetten erre terveztek. Könnyebb vele dolgozni, mint a hagyományos rizzsel, és valamivel többe kerül, mert kiváló minőségű rizs.

Hogyan válasszunk rizst?

Ahhoz, hogy a tekercsek ízletesek legyenek, és igazi japán sushinak tűnjenek, válassza ki a megfelelő rizst. A választás eredménye az otthoni sushi készítés sikere lesz.

Ha a boltba megy rizsért, azt javasolja, hogy a durva szemű rizs mellett döntsenek. Ő az, akit a legtöbb tekercskészítési módszerben alkalmaznak. A lényeg a sajátos felépítésében rejlik: főzés után az ilyen rizs jobban összetapad, ami nélkülözhetetlen tulajdonság a finom házi tekercsek elkészítésének folyamatában.

Egyes üzletekben különleges japán rizst lehet látni, amelyet kifejezetten sushihoz terveztek. Sokkal többe kerül, mint más rizsfajták, de a japán konyha sok szerelmese szerint gyakorlatilag nem különbözik a durva szemű rizstől, ezért nincs értelme ismét túlfizetni csak a csomagolásért.

Miután sikeresen választotta a rizst, úgy tekintheti, hogy a feladat 40%-ban teljesített. A többi a megfelelő hegesztés. Nézzünk meg néhány receptet, amelyekkel ez otthon is megtehető.

Hogyan főzzek edényben a tűzhelyen?

A sushi rizs otthoni edényben történő főzéséhez rizsecetre is szükségünk lesz, amivel a kívánt rizssűrűséget lehet elérni. Íme néhány legnépszerűbb módja annak, hogy könnyedén készítsünk nagyszerű házi sushi rizst tűzhellyel és edényekkel.

Öntsünk rizst egy tálba, és öntsünk bele tiszta vizet. Jól öblítse le, és rendszeresen cserélje ki a vizet, amíg az öblítés során ugyanolyan tiszta marad. Ez egy nagyon fontos lépés, próbálja meg felelősségteljesen venni, különben a rosszul megmosott rizs rosszul főzött tekercseket okozhat. Most keressen egy kényelmes edényt, és öntsön bele rizst. Ezután töltsük fel vízzel úgy, hogy az egész rizst ellepje. Ezután le kell fedni a serpenyőt, és a tűzhelyre kell tenni, megvárva, amíg a víz felforr. Amikor ez megtörténik, csökkentse a tüzet, és addig főzzük a rizst, amíg az összes víz el nem párolog. Ha azt látja, hogy nincs több víz a serpenyőben, vegye ki a rizst a sütőből, és hagyja állni további tíz percig. Amíg a rizs kel, vegyünk egy bögrét, és keverjünk bele speciális rizsecetet, 3,5 tk. cukor és 2 tk. tengeri só. Amikor az ömlesztett összetevők feloldódtak, öntse ezt az oldatot a gabonafélékhez, amelyet előzetesen nedves edénybe kell helyezni. Egy falapáttal óvatosan keverjük össze a rizzsel egy edényben megforgatva, majd már kezdhetjük is a sushi készítését.

A rizst fél órával a főzés előtt alaposan öblítse le, hogy a víz, amellyel megmossuk, átlátszóvá váljon. Ezután helyezze át a rizst egy kényelmes edénybe, töltse fel vízzel, hogy egy kicsit ellepje a rizst, majd küldje a tartályt a tűzre. Forráskor csökkenteni kell a tüzet, majd addig főzzük a rizst, amíg az összes víz el nem párolog. Most kivesszük a rizst, és a fedő alatt hagyjuk egy kicsit megfőni, és ekkor elkészítjük a rizsszószt. Ehhez össze kell keverni 7 evőkanál. l. rizsecet, 1 ek. l. só, 3 ek. l. Szahara. Ezután tegye át a rizst egy ecettel megnedvesített edénybe, és egy speciális spatulával keverje össze a kapott keverékkel. Amikor a rizs szobahőmérsékletűre hűlt, már fogyasztható is.
Itt ugyanazokat a műveleteket hajtjuk végre, mint az első két módszernél: mossuk meg a rizst, forraljuk fel a vizet, főzzük meg a rizst, vegyük ki és hagyjuk felfőni. Csak most egy kicsit más kötszert kell készítenünk. Ehhez keverje össze a cukrot, a sót, az ecetet és a citromlevet egy kis kényelmes edényben, majd küldje el a tűzhelyre, és forralja fel. A kapott keveréket lehűtjük, a kihűlt rizsre öntjük és összekeverjük.

Rizs főzés lassú tűzhelyben és dupla bojlerben

Ha otthon, lassú tűzhelyen kell rizst főznie, akkor a következő összetevőkre lesz szüksége: két csésze rizs, két és fél csésze sima folyó víz, rizsecet, szójaszósz, citromlé, só és cukor .

Főzés előtt alaposan mossa meg a rizst, majd öntse a multicooker tálba, töltse fel vízzel, és kapcsolja be a „Gabonafélék” üzemmódot. Fél órát várunk, és ekkor az összes többi terméket összekeverjük, hogy ecetet kapjunk, amit rizzsel kell megnedvesíteni.

A hangjelzés után a rizst a kapott keverékkel kell önteni, közvetlenül a multicookerben keverni, majd a nedves edényekre kenni, és el kell kezdeni a sushi főzését.

A rizst a következő módon főzheti dupla bojlerben: először a rizst legalább hatszor meg kell mosni, majd fél órán át szobahőmérsékleten felöntjük vízzel. Ezután leengedhetjük a vizet, és a rizst a dupla bojler táljába öntjük. Adja hozzá a szükséges fűszereket, majd állítsa be az időt az időzítőn 35 percre. A beállított idő letelte után a sushi rizs készen áll a további manipulációkra.

Rizsfőző használata

Ahhoz, hogy a sushihoz megfelelő rizst rizsfőzőben főzzön, először alaposan le kell öblítenie. Ezt követően öntsük a rizst egy mérőedénybe, és mérjük ki a szükséges mennyiséget. Ebben az esetben szem előtt kell tartani, hogy a főzési folyamat során a rizs megduzzad, és sokkal több helyet foglal el. Ez irányítja az optimális rizsmennyiség kiválasztását.

A szükséges rizsmennyiség kimérése után néhány percig szobahőmérsékletű vízben kell áztatni, majd a rizsfőző edényébe önthetjük. Ezután töltsük fel vízzel, adjuk hozzá a szükséges fűszereket tetszés szerint, szedjük össze a rizst a rizsfőző falairól. Ügyeljen arra, hogy a víz teljesen ellepje, majd bekapcsolhatja a rizsfőzőt és megfőzheti a rizst. A hangjelzés után hagyni kell a rizst a fedél alatt körülbelül 15 percig főzni. Ezt követően használatra kész lesz.

Mérjük ki a rizst, tegyük egy tálba.

Ügyeljen arra, hogy a rizst 3-4 alkalommal öblítse le folyó vízzel, amelynek az utolsó öblítés során tisztának kell lennie. Öntsön rizst egy vastag aljú serpenyőbe, öntsön fel 275 ml hideg vizet.

Tegye az edényt zárt fedővel közepes lángra, forralja fel a fedő kinyitása nélkül. Ezután csökkentse a tüzet minimálisra, és a fedő felnyitása nélkül főzzük a rizst pontosan 15 percig. Ezután vegye le a fedelet, fedje le a serpenyőt egy tiszta törülközővel, és ismét zárja le a fedelet (mint a képen). Hagyja a rizst ebben a helyzetben 15 percig.

A sushi öntetet addig keverjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.

Ezután öntsük az öntetet a forró rizsre, keverjük össze egy kanállal, a serpenyő falától kezdve és a közepéig haladva - így az öntet teljesen eloszlik a rizsben, és a rizsszemek nem sérülnek meg.

Hagyja kihűlni a megfelelően főzött sushi rizst, és használja fel. A rizsszemek sértetlenek maradnak. A rizst tökéletesen formázzák és egy nori lapra rakják, ráadásul nagyon finomnak bizonyul.

A sushit gyorsétteremnek nevezni nem jó ötlet. Hiszen a tekercshengerelés igazi művészet, amit szorgalmasan tanulnak a mesterektől. Igen, és a sushi fogyasztása a japánok körében összetett és hosszadalmas szertartássá válik. És bár a tekercsek és a sashimi összetevői általában egyszerű termékek (rizs, hal, tenger gyümölcsei, szójaszósz), ezeknek az ételeknek az elkészítése meglehetősen nehéz. De lehet, akár otthon is. Ebben a cikkben nem fogunk beszélni a tekercsek forgatásáról. Csak a gyártás egy szakaszára összpontosítunk - megvitatjuk, hogyan készítsünk rizst otthon sushihoz. Ez az étel alapja. Ha összehasonlítjuk a tekercseket a képzőművészettel, a rizs a festmény alapozója, amelyre a művésznek festéket kell felvinnie. Igen, természetesen a sushi ízét a hal vagy a tenger gyümölcsei határozzák meg. De ha a rizs bennük úgy néz ki, mint az óvodai zabkása, akkor az étel elkészítésének minden művészete semmivé válik.

Japán ecet és nóri: saját zsemlék főzése

A sushihoz speciális eszközökre van szükség - legalább makisu, a termékek professzionális hajtogatásához. Egzotikus termékekre is szükség lesz. Például a nori szárított és préselt ehető hínárlapok. Vagy wasabi - egy speciális torma paszta. A garit - vékony réteg ecetes gyömbért - szintén nehéz otthon főzni. De a japán ecet önállóan is létrehozható. Ehhez oldjunk fel két nagy kanál cukrot és egy teáskanál sót egyharmad csésze közönséges asztali (vagy almás) savanyítóban. Nem kell sok japán ecet. Két csésze rizshez csak két kanál. De ez határozza meg az ízlés alapját. Most pedig kezdjünk el otthon rizst főzni sushihoz. A receptek ebben az esetben azt tanácsolják, hogy ne legyünk amatőrök, hanem szigorúan tartsuk be a japán hagyományokat. Hiszen évszázadok óta gyakorolják.

Milyen rizs alkalmas sushihoz

Ami a gabonaféléket illeti, ehhez speciálisra van szükség. Kicsi és kerek szemek, amelyek sok glutént tartalmaznak. A speciális részlegekben lévő nagy szupermarketekben speciális „Sushi Rice”-t árulnak. Otthon a receptek Krasnodar vagy Krími gabonafélék szedését javasolják. Külsőleg japánra hasonlít. Az elit basmati pilafhoz jó, de tekercshez nem. A belőle tekert sushi össze fog omlani. Ezenkívül nem kell okosnak lenni és fantáziát mutatni ott, ahol erre nincs szükség: mindenféle párolt, barna, csiszolatlan és vad fajta nem fog működni. Ezenkívül a japán konyha mesterei elutasítják a zacskós rizst. Csak a gömbölyű, csiszolt és nem zúzott dara alkalmas. Ha nincs, a hosszú szemű rizst pár órára hideg, lehetőleg leszűrt vízzel le kell önteni. Ezután öblítsük le és tegyük fel főni.

Élelmiszer-helyettesítés titkai: Hogyan lehet a krasznodari rizst japán rizssá tenni?

A felkelő nap országának vízzel teli tábláin érlelt dara nem csak kicsi és gömbölyű, de nagy mennyiségű glutént is tartalmaz. Neki köszönhető, hogy a tekercsek jól megtartják formájukat. Hogyan használjuk otthon sushihoz? A receptek azt sugallják, hogy alaposan öblítsük le a gabonát. Öntsön két poharat egy szitába vagy egy sekély szűrőedénybe, és tartsa folyó víz alatt, amíg tiszta és tiszta víz nem folyik ki a gabonából. Így megszabadulunk a feleslegtől, a sushi kása semmi esetre se legyen omlós. De a túl viszkózus és vizes alap sem fog működni. Ezért a víz és a gabonafélék aránya a zabkása főzésekor a második nagyon fontos feltétel a sikeres tekercsek elkészítéséhez.

Hogyan főzzünk rizst sushihoz otthon

A recept szerint töltsük meg a gabonát hideg vízzel. De ha a pilaf vagy a zabkása esetében megtartjuk az arányokat egy-kettőhöz, akkor a tekercsek más megközelítést igényelnek. A rizs és a víz egyenlő legyen. Két pohár gabonapehelyhez ugyanannyi folyadéknak kell mennie. „Hogyan főzik meg a kását, nem ég meg? Az egész titok az, hogyan kell otthon rizst főzni sushihoz. A pilaf, a rakott ételek, a nagymamák, a baba gabonafélék és a tekercsek elkészítésének receptjei nagyon eltérőek. A rizs sokoldalú gabonaféle. Készíthetünk belőle kemény, például cipót, zsemlét és pudingot, és viszkózus keveréket. Tehát a megmosott rizst öntsük fel hideg vízzel, és tegyük a tűzhelyre. A legjobb, ha vastag fenekű, nem zománcozott serpenyőt veszünk. Az ideális megoldás egy kis üst lenne a pilaf számára. Miután a serpenyő tartalma felforrt, fedjük le és főzzük egy percig nagy lángon. Az időkorlátot komolyan kell venni - 60 másodperc, nem több és nem kevesebb. Ezután a tüzet csökkenteni kell. Nem vesszük le a fedőt, és körülbelül tizenöt-húsz percig főzzük a zabkását. Amint látjuk, hogy a folyadék teljesen elpárolgott, kapcsolja le a hőt a serpenyő alatt. Lefedve még tíz percig állni hagyjuk. Tehát mérjük a sushit.

Recept otthon, lassú tűzhelyben

Sokan kételkednek abban, hogy készíthet-e egy gép zsemlékre való gabonát? Végül is a japán szakácsok a lelküket beleadják ennek a páratlan ételnek az elkészítésének minden szakaszába. Tegyünk félre minden kétséget. A lassú tűzhely nem csak megbirkózik ezzel a feladattal, hanem a tökéletes rizst is elkészíti a sushihoz. Az otthoni főzés lassú tűzhelyen nem fog sok időt igénybe venni. És az eredmény még jobb lesz, mintha gabonapelyheket főzne egy serpenyőben. Végül is nem kell kinyitnia a fedelet, ami azt jelenti, hogy nem engedi ki a gőzt az edényből, ezért a rizs tökéletes ragacsosságot fog elérni. Az egyetlen dolog, amire ügyelnie kell, az az, hogy jól öblítse le a gabonát. Öntsön egy kis vizet - 2,5 mérő folyadékot két pohár gabonához. A multicooker edényét legfeljebb a térfogat kétharmadáig szabad megtölteni. Állítsa az üzemmódot "hajdina" vagy "rizs" értékre. Az eltérő kialakítású gépeknél úgy használhatjuk a Sütési programot, hogy az időzítőt tíz percre állítjuk, majd ha lejár, húsz percre elindítjuk a Pörköltet.

Autentikus szósz

Még a megfelelően főzött gabonafélék is egyszerű zabkása maradnak, ha nem adunk hozzá szószt. Az autentikus japán sushi öntet főzőbor mirint (vagy szaké vodkát), különleges rizsecetet, tengeri sót és cukrot tartalmaz. Különleges varázst kölcsönöz a zsemlealapnak, amikor felmelegszik, beleteszik a szószba, majd kihúzzák. Az öntetnek és a rizsnek körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie – melegnek. Hidd el, de igazi mesterek legyezővel hűtik le a grízt, hogy tekercsben szépen csillogjon. De napirenden van itthon rizs sushihoz. Receptek, fotók és hasznos tippek megtanítják nekünk, hogyan tegyünk egzotikus összetevők nélkül, és kapjunk olyan terméket, amely a lehető legközelebb áll az eredetihez. Tehát készítsük el a szószt 250 gramm gabonafélék alapján.

Mi az a rizsecet

Bár japánnak hívják, a kínaiak találták fel. Egyes jelentések szerint ez több mint kétezer évvel ezelőtt történt. Hogyan készült ez az ecet? A halat apró darabokra vágták. Aztán megsózták és rizzsel keverték. A halak által kiválasztott enzimek hatottak a darara, tejsav szabadult fel. Egyrészt tartósította a halat, akár egy évig is megnövelte az eltarthatóságát, másrészt savanykás ízt adott neki. Az i.sz. negyedik században a rizsecet ismertté vált Japánban. Nagyon drága volt, és csak a nemesek használták. A köznép számára az ecet csak a XVI. századtól vált elérhetővé. Miért adjuk meg ezeket a részleteket? Annak bizonyítására, hogy a többi európai szószhoz képest a rizsszósznak van a legenyhébb íze. Ezen kívül kiváló antibakteriális szer. És ha figyelembe vesszük, hogy Japánban gyakran a nyers halat szolgálják fel az asztalnál, nagyon fontos, hogy megvédje magát a különféle fertőzésektől. És ami a legfontosabb, a szósz nemesíti a sushi rizst. A recept (az otthoni követés nem probléma), amelyet alább adunk, feltételezi ennek az ecetnek a jelenlétét. Megszerezni, amikor a tekercsek népszerűsége világszerte növekszik, nem olyan nehéz. Ugyanabban az üzletben árulják, mint a wasabit és a nori hínárt.

Szósz ecettel

Nos, fűszerezzük a sushi rizst. Az otthoni recept nem sokban különbözik a professzionális japán éttermekben használtaktól. A lényeg az, hogy Mitsukan rizsecet legyen. 180 milliliterre lesz szükség. Ebben az ecetben 120 gramm cukrot és egy kanál tengeri sót kell feloldani. Érdemes a kezdeti szakaszban egy kis darab kombu hínárt is tenni. Tíz perc elteltével ki lehet dobni. Az összes hozzávalót felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Ezután lehűtjük, üveges, szorosan lezárt edénybe öntjük és hűtőbe tesszük. Vagyis a szósz elkészíthető a jövőre nézve. De ha egy kis mennyiséget szeretne használni a már főtt rizshez, hűtse le a szószt a gabonafélék hőmérsékletére. Öntsünk bele kis mennyiségű mirint vagy szakét. Ha nincs kéznél japán alkohol, nem baj, ezt a főzési lépést kihagyjuk. Rendezzük el a rizst egy széles tálban. Meglocsoljuk mártással. Falapáttal óvatosan fordítsuk meg a rizst, de ne zavarjuk (különben zabkását kapunk). Hűtsük le szobahőmérsékletre. Mindent, lehet csavarni a tekercseket.

rizsecet alternatíva

Minden európai típusú savanyítószernek kifejezettebb íze van, ezért kis mennyiségben kell hozzáadni. A sushi rizsre öntet öntetet többféleképpen is készíthet. Egy (otthoni) recept almaecettel ezek közé tartozik. Keverjünk össze egy evőkanál savanyítót egy teáskanál cukorral és egy csipet jódozott sóval. Ehhez az oldathoz öntsön másfél evőkanál forró vizet. Addig keverjük, amíg a kristályok teljesen eltűnnek. Öntsük le a rizst ezzel a szósszal.

A rizs a sushi fő összetevője, ami azt jelenti, hogy főzése a lehető legpontosabb legyen, mert bármilyen, még a legkisebb gasztronómiai hiba is, elrontja a leendő étel ízét. Ha a rizs rosszul van megfőzve, akkor a sushi egyszerűen rossz ízű lesz. Ha túlfőzi, akkor akármilyen kifinomultat is választ, a tekercsek végül szétesnek. Ez a cikk segít elkerülni a bosszantó hibákat.

Milyen rizst válasszunk a sushi készítéséhez

A siker nem annyira az elkészítési módtól, hanem a boltban történő helyes választástól függ. A sushi csak akkor fog működni, ha rugalmas és ragacsos zabkását választasz. Ez pedig azt jelenti, hogy azonnal nemet mondunk a párolt morzsalékra. Ezenkívül a kosárban ne legyen rizs pilaf, jázmin és basmati fajtákhoz (nagyon népszerűek, de sushihoz teljesen alkalmatlanok). Azt ajánljuk, hogy ismerkedjen meg a megfelelő gabonafélék néhány alapelvével:

válasszon kerek szemű rizst. Ezekben a fajtákban sok a keményítő, és a zabkása ragacsos lesz: könnyen formálhatsz szép és szép tekercseket.
a szemeknek egésznek kell lenniük. Nincsenek héjak, törések vagy repedések, mint a rossz minőségű rizsnél.
a szemeknek azonos méretűnek kell lenniük.
ami a színt illeti, csak a fehér az átlátszatlan, más opciók nem megengedettek.
a legjobb fajták a sushi és a koshi-higari (Japán). Ez a típus könnyen megtalálható a nagy szupermarketek speciális sarkaiban.

Rizsfőzés sushihoz: 5 fő titok

1. módszer: hogyan főzzünk rizst sushihoz

2. módszer: rizs sushihoz lassú tűzhelyben

Talán könnyebbnek tűnik számodra a rizst lassú tűzhelyben főzni. A szakemberek továbbra is azt javasolják, hogy a hagyományos módon, serpenyőben csinálják, de ez nem jelenti azt, hogy az így elkészített termék „rossz” lesz.

A gabonát alaposan megmossuk és fél órára beáztatjuk (ha speciális japán rizst használunk). Ha közönséges kerek szeműből készíti a sushit, ne áztassa be.
Helyezzük a rizst a multicooker táljába, töltsük fel vízzel (1 x 1,5, azaz 200 g gabona 300 ml vízhez).
Most állítsa be a "Rízs" vagy a "Hajdina" üzemmódot (a multicooker funkcióitól függően). Ha nincsenek ilyen módok, ne csüggedjen: az étel „Sütés” módban is készül, csak ebben az esetben az időzítőt tíz percre kell állítani, majd húsz percre bekapcsolni a „Pörkölt” módot. .

3. módszer: Sushi rizs receptje

4. módszer: hogyan kell egyszerűen főzni a sushi rizst

Ebben a receptben az öntetet citromlé alapján készítik, amely kellemes ízt ad a jövőbeni tekercseknek.

5. módszer: Egyszerű sushi rizsrecept

Szükséged lesz:

csiszolt rizs (hétszáz gramm);
hideg víz (hétszáz milliliter);
szaké (két evőkanál);
kombu barna alga (egy tányér elég);
almaecet (hetven gramm);
méz (egy evőkanál);
tengeri só (egy evőkanál).

Jól öblítse le és szárítsa meg a gabonát. Öntsük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel a hagyományos arányban (200 g/300 ml), és adjunk hozzá két evőkanál szakét. A hínár is a serpenyőbe kerül. Mindezt a keveréket egy órán át kell infundálni. Ezután a hínárt eltávolítjuk, és a rizst a szokásos módon felforraljuk.

Ha a rizs megfőtt, hagyja lefedve tizenöt percig. Ezután összekeverjük a mézet, a sót és az almaecetet (minden összetevő mennyisége fent van feltüntetve. Ami a rizst illeti, azt egy nagy tálba kell áttenni és felönteni az elkészített öntettel. Hogy jól felszívódjon a keverék , falapáttal vagy sushirudakkal óvatosan megfordítjuk.Amint a keverék kihűlt, készítsünk tekercseket.

Jó étvágyat kívánunk!

Tudod, hogyan kell otthon főzni sushi rizst? Ha igen, ossza meg felhasználóinkkal a cikk alatti megjegyzésekben.

Ha nem szeretne otthon főzni sushit, üdvözöljük katalógusunkban: itt megtalálja Kijev legjobb sushi bárjait fotókkal, leírásokkal és valós vendégértékelésekkel.

A következők is érdekelhetik:

Állandóságunkban még finomabb és egyszerűbb recepteket talál.

Fotó: a Yandex és a Google kérésére

Manapság sokan arra törekednek, hogy megtanulják, hogyan kell főzni a zsemlét és a sushit, és ezen az úton mindenki szembesül bizonyos nehézségekkel.

A jó sushi rizs főzése, tekercselés és sok más kérdés tükrözi a folyamat komolyságát.

Ma megpróbáljuk megválaszolni a legelső, alapkérdést, amely nélkül a jó tekercsekre vagy sushira elvileg nem lehet válaszolni: hogyan főzzünk rizst sushihoz?

Először is azonnal tisztázzuk: bizonyos termékek nélkül lehetetlen rizst főzni sushihoz. Ezek a termékek a megfelelő rizs mellett a rizsecet és a kombu (nori) hínár, amelyek nélkül a tekercsek elkészítése sem lehetséges. Ma szinte az összes nagy kereskedelmi láncban, bármely városban vásárolhat algát sushihoz és rizsecethez: a sushi és zsemle népszerűsítésével a vásárlásuk megszűnt problémát okozni - csak nézni kell, és biztosan megtalálja a megfelelő termékeket . De a sushihoz való rizs egyáltalán nem szükséges speciális rizs vásárlásához.

Most olyan sokféle rizs kapható, hogy az már szédítő, és most nagyon fontos a „megfelelő” rizs kiválasztása sushihoz, sashimihez és zsemléhez.

Amint azt valószínűleg már sejtette, az egyszerű rizs, amelyből rizottót, pilafot és tejes kását készítünk, egyáltalán nem alkalmas sushihoz. Ezért egy klasszikus japán étel elkészítése előtt ne vásároljon hosszú szemű rizst, párolt, jázmint, barna, basmati rizst és a híres devzra fajtát, amelyből ízletes üzbég pilaf készül. Az ilyen rizsfajták szemei szárazak és omlósak, így a belőlük bármit megformázni próbáló kísérletek soha nem járnak sikerrel.
A sushi rizs a kerek szemű fajták osztályába tartozik. A keményítő, amelyben ez a rizs olyan gazdag, ragacsossá teszi. Ez a fajta rizs főzés után is megtartja formáját és nem esik szét, ennek a tulajdonságának köszönhetően könnyen formázható belőle sushi és zsemlealap.

Ha rizst vásárol sushihoz, ne feledje, hogy a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- azonos szemcseméretű
- átlátszatlan vagy gyöngyházfehér színű (a rizsnek repedésektől és sötét foltoktól mentesnek kell lennie).
- az egyes rizsszemek sértetlensége, nem szabad eltörni vagy összetörni
- a rizshéj hiánya.

A japánok azt mondják, hogy a sushi rizs akkor sem morzsoljon szét, ha ujjal ütögetjük, de mindenképpen el kell olvadnia a szájban.

A rizs hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű. Ha az első két rizsfajtában (és ezek a fajták, a fajtákról később lesz szó) kevés a keményítő és alacsony a „ragadóssága”, akkor a kerek szemű rizsben a maximális keményítőtartalom, és a képességéből adódóan főtt rizsből, hogy összetapadjon, ez a rizs optimális rizs főzéséhez sushihoz, zsemlékhez, sashimihez. Használhat azonosítatlan Oroszországban termesztett sushi rizst. A rizsszem kerek, körülbelül 4-5 mm hosszú formája segít a megfelelő fajta azonosításában. Ennek ellenére próbafőzésre lesz szükség a rizs összetapadási képességének meghatározásához.
De az olyan rizsfajták, mint a "Koshi-Higari", vagy a "Sushiki", garantáltan megfelelnek a japán és a kínai konyhának. A legáltalánosabb tanács, hogy a sushi hálókat keressük, pl. rizs sushihoz. Biztos vagyok benne, hogy a szaküzletek eladói megértik Önt, és tudnak segíteni a rizs kiválasztásában sushihoz.

Tekercsek és sushi készítéséhez bármilyen kerek szemű rizst használhat. A "susi rizs" felirattal ellátott boltokban gyakran közönséges kerek szemű rizs, és egyáltalán nem különleges japán rizs. A közönséges kerek szemű sushi rizs használata nem elméletben lehetséges, hanem a gyakorlatban, amelyet sok kulináris szakember tesztelt.

Rizsfőzés sushihoz

A rizs a sushi és a zsemle fő összetevője. Rajta múlik, hogy milyen finomak. Ha helyesen választja ki és főzi meg a rizst, vegye figyelembe, hogy a sushi készítés 80%-át már elvégezte.
Sok recept létezik a rizs készítésére sushihoz, ebből a szempontból a helyzet elvileg a rizs főzéséhez hasonlítható.

Vannak azonban minden módszerre közös alapelvek:

A rizst puhára főzzük;
A rizsöntetet rizsecetből, cukorból és sóból készítik;
A kész rizst egy nagy tartályba helyezzük, és főtt ecetes öntettel meglocsoljuk.

Kezdjük el...

Bármilyen rizst használunk is a sushi készítéséhez: speciális vagy normál kerek szemű rizst, alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízzel, amíg átlátszóvá nem válik.
Minden felugró rizst el kell távolítani - a japánok szabályai szerint csak a "rossz" rizs úszik a vízben, azt ki kell dobni. Természetesen a rizs mosásakor is el kell távolítani minden törmeléket, minden sötét rizsszemet.

1. módszer . Először öblítse le a rizst bő folyó vízben. Ezután engedje le a vizet, és hagyja állni a rizst körülbelül egy órán keresztül.
Tegye a megmosott rizst egy vastag fenekű serpenyőbe, öntsön vizet a következő arányban: minden 200 g rizshez 250 ml víz kell. Ízért egy négyzetnyi nori hínárt (kombu) teszünk a rizsbe, de el kell távolítani, mielőtt a víz felforr.
Az edényt legfeljebb harmadával töltse fel vízzel és rizzsel.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, kapcsoljuk közepes lángon, forraljuk fel, csökkentsük a hőt minimálisra, forraljuk a rizst 10-15 percig alacsony forrásponton, amíg a víz teljesen felszívódik, az edényt kinyitás nélkül vegyük le a tűzhelyről. fedjük le, hagyjuk még 10-15 percig.

A hínár eltávolítása után fedje le a rizst, és ne nyissa fel újra a fedelet, amíg a rizs teljesen meg nem fő.

2. módszer. A rizst leöblítjük, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel 2 rész víz 1 rész rizs arányában, fél órát állni hagyjuk, majd tűzhelyre tesszük, lefedjük és nagy lángon felforraljuk, csökkentjük. a hőt minimálisra csökkentjük, 10 percig forraljuk a rizst, lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk még 20 percig lefedve a rizst.

3. módszer. A megmosott rizst forrásban lévő vízbe öntjük, a hőt minimálisra csökkentjük, az edényt fedővel lefedjük, a rizst addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. A rizs és a víz aránya megegyezik a második módszerrel - 1: 2

A rizsöntet elkészítése

A sushi rizs öntete rizsecetből, cukorból és sóból készül, és ez nagyon egyszerűen történik.

450 g főtt rizshez körülbelül 2 evőkanál szükséges. ecet és 1 tk. cukor és só.
A sót és a cukrot rizsecetbe öntjük, és közepes lángon kevergetve addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. A kész öntetet a rizsre szórjuk, fakanállal vagy sushi pálcikával enyhén kevergetve.

Az öntet elkészítésének más módjai is vannak, például a norit sóval és cukorral együtt adhatjuk az ecethez, de akkor a hínárt nem kell a rizshez adni főzés közben.

A rizs sushi főzésének jellemzői

Miután megfőtt a rizs és az öntet, össze kell keverni. Az ecetes öntet rizst meglocsoljuk vagy kevergetve meglocsoljuk fa(!) Készülékekkel. A rizst óvatosan keverjük össze, nehogy zabkása legyen belőle.

Mielőtt a rizshez adjuk, az öntetet enyhén le kell hűteni, mint magát a rizst, de még forrón összekeverjük, majd a fűszerezett rizst le kell hűteni, a japán hagyományok szerint ez ventilátorral történik, de elv, enélkül is rendesen kihűl a rizs.

Úgy tartják, hogy a rizs legyezése gyöngyös fényt ad neki.

A rizsnek elég hidegnek kell lennie, hogy a keze ne legyen forró. Tekercs és sushi formázásakor ajánlatos rendszeresen megnedvesíteni a kezét olyan vízben, amelyhez rizsecetet adtunk.
Az ovkuse.ru, domosushi.ua anyagok alapján

Rizs sushihoz és tekercsekhez

Fogjuk a vásárolt rizst, és a szükséges mennyiséget egy lapos csészébe öntjük.

Ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a rizst. A sushihoz és a tekercsekhez való rizst hideg vízzel kell öblíteni, és ezt hosszú ideig kell végezni. Lehetetlen ajánlást adni a "mosások" számára, ez a rizs fajtájától és szennyezettségétől függ. Ám az eljárás fő feladata nem csak a rizs tisztaságának elérése, a rizst borító keményítőport el kell távolítani, szinte átlátszóvá kell válnia a víznek, amibe a rizst merítjük. Úgy gondolom, hogy ehhez körülbelül 10-szer kell vizet cserélni.

Szinte bármilyen modellt használva gőzölővel főzhet sushi rizst. Nincs dupla bojler - nincs nagy baj, klasszikus módon főzünk rizst sushihoz. Mosás után hagyja a rizst "pihenni" körülbelül 45 percig, és hagyja, hogy a rizs víz nélkül feküdjön. Ezalatt a sushi rizs megduzzad, magába szívja a mosás után megmaradt nedvességet. Öntsön egy csésze rizst egy és negyed csésze vízzel. A sushi rizs főzéséhez használjon zománcozott edényt vagy rozsdamentes acél edényt szorosan záródó fedéllel. Javasoljuk, hogy 1 ív nori hínárt tegyen abba a tálba, amelyben a rizs meg fog főzni. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük és felforraljuk, a víz forralása előtt az algalevelet el kell távolítani. Főzzük a rizst közepes lángon 10 percig, majd fedjük le a serpenyő fedelét egy törülközővel, és várjunk további 10 percet.

Adjunk hozzá rizsecetet a főtt rizshez. De először a cukrot és a sót fel kell oldani ecetben. 1 evőkanál ecethez (egy csésze száraz rizshez szükséges mennyiség, kb. 180 gramm) 1 tk. cukor és ½ teáskanál. só. Cukor jobb használni nád, és a tengeri só. A rizst ecettel öntsük a benne oldott cukorral és sóval.

Keverjük össze alaposan...

ÉS hagyja "száradni", ezen eljárás során a rizs teljesen "elveszi" az ecetet

A rizst régen ilyen fakádakban „szárították”. A japán konyha ínyencei közül sokan továbbra is azt javasolják, hogy használjon fából készült tányért vagy tálat és egy fa spatulát vagy fakanalat a rizs keveréséhez, amikor ecetet ad a sushi hálókhoz.

A rizs főzése sushihoz és tekercsekhez:

Lépésről lépésre megmutatja, hány percre van szüksége a rizs megnedvesítéséhez, megfőzéséhez és megvédéséhez, mielőtt elkezdünk belőle tekercset és sushit készíteni.

A rizs 10 percig áll, miután megmostuk.
Ezután forrásban lévő víz után 15 percig főzzük.
Ezután a fedő kinyitása nélkül tartsa a rizst 15 percig.
Ezután tegyük át a rizst egy fa- vagy cseréptálba, hogy összekeveredjen a szósszal, és fedjük le egy nedves törülközővel 15 percre.

Ennyi, a rizsfőzés után tetszőleges tekercset és sushit készíthetsz! Lepje meg szeretteit!

Eredeti bejegyzés és megjegyzések