Hogyan készítsünk pilafot, hogy a rizs omlós legyen. Hogyan főzzünk omlós pilafot? Üzbég pilaf báránnyal

Ma megtanuljuk, hogyan készítsünk plovot omlósra, vagy egyszerűen hogyan készítsünk üzbég plovot otthon.

Bizonyára sok háziasszony tudja, hogyan kell pilafot készíteni, de néha ragacsosnak és csomósnak bizonyul. Sőt, kezdő háziasszonyok, fiatal lányok - még mindig nem tudják, hogyan kell a pilafot helyesen, valódi recept szerint főzni, hogy ízletes és illatos legyen. És hogyan készítsünk omlós pilafot? Vannak itt bizonyos trükkök.

Készítsünk egy igazi üzbég pilafot a konyhánkban.

Figyelem: A VIDEÓ a cikk végén található.

Nos, milyen összetevőkre van szükségünk az igazi üzbég vagy klasszikus pilafhoz? Itt főzési recept lépésről lépésre ebből a finom keleti ételből:

1) 500 gramm húst, hagymát, rizst és sárgarépát veszünk. Növényi (lehet közönséges napraforgó) olaj - 150 gramm (2/3 csésze).

A hús ízlés szerint választható - amit szeretsz. Készíthet csirke pilafot, de valaki szereti a sertéshúst, valaki pedig a hagyományos bárányt. Szeretek marhahúsból készíteni, főleg ha fiatal borjúhúsból - akkor puha a hús. Mindenesetre mind az 500 gramm húst apró kockákra vágjuk, egy serpenyőbe dobjuk, felöntjük növényi olajjal, és 20 perc alatt enyhén pirosra sütjük. Amíg a kéreg nem szükséges, azóta még meg kell sütnünk.

2) Amíg sül a hús, a hagymát is kockára vágjuk, 20 perc múlva a serpenyőbe dobjuk, összekeverjük és a serpenyőben lévő hússal együtt kb 5 percig pirítjuk (lásd fotó).

3) Vegyünk sárgarépát és dörzsöljük egy durva reszelőn, a képen látható módon.

4) Adjunk hozzá sárgarépát a serpenyőbe a húshoz és a hagymához, adjunk hozzá 2-3 teáskanál fűszert „Pilafhoz”, keverjük össze és pirítsuk az egészet 5 percig (lásd a fotót).

5) Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és töltse át a teljes tartalmát egy öntöttvas üstbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe. Ha vékony fenekű kínai serpenyőket vesz, akkor a pilaf megég az alján. Ezért a szükséges pilaf elkészítéséhez egy igazi üst, egy szovjet öntöttvas edény vagy drága német edények, például a Rendel cégtől (lásd a fotót), amelyek kiváló minőségű rozsdamentes acéllal és vastag fenékkel rendelkeznek. , a legalkalmasabbak.

6) 500 gramm rizst alaposan öblítsen le vízzel, távolítsa el a törmeléket, ha van, és tegyen egy üstbe a hús tetejére is. Egyébként ha marad rizs, abból halat és rizslepényt készíthetünk.

7) Csúszda nélkül szórjuk meg a tetejét 2 teáskanál sóval (lehet hármat is, aki sósabban szereti). Töltse fel mindent vízzel, amelynek szintje nem haladhatja meg a rizs szintjét 1 cm-rel (kb. ujjnyi vastagságban). Ha kevesebb vizet ad hozzá, előfordulhat, hogy a rizs nem sül át teljesen, és a pilaf túl száraz lesz. És ha többet önt, akkor a pilaf ragacsos és csomós lesz, mint az étkezőben.

8) A serpenyőt a tűzre tesszük és felforraljuk, és csak ezután zárjuk le a fedelet. Lassúra csökkentjük a tüzet, hogy csak a víz párologjon el, és így szárnyaljuk az üzbég piláfunkat 15-20 percig, amíg a víz teljesen el nem párolog.

9) Ezután kapcsolja le a tűzhelyet, hagyja a pilafot 10-15 percig pihenni, és még forrón keverje össze.

És ínyenceknek:

10 perccel a főzés vége előtt 5-7 gerezd hámozott fokhagymát tehetsz a pilafhoz, egyszerűen beleszúrva a rizs mélyébe.

Ahhoz, hogy a pilaf sárga vagy akár aranysárga legyen, egy kés hegyére kell önteni egy kis sáfrányt, amikor a rizshez vizet ad. de ne vigyük túlzásba a sáfránnyal, különben nem sárgát, hanem narancsvöröset főzünk, és nem lesz túl kellemes íze. Mégis, ez egy fűszer, és a fűszereket egy kicsit kell hozzáadni. És akkor a sárga szín a sárgarépából is kialakul, ezért ne hanyagolja el a sárgarépa hozzáadását.

Elkészült a omlósan finom piláfunk.

Ezt a pilaf receptet egy üzbég szakácstól hallottam, kicsit módosítottam az orosz konyhánk számára, és elkészítettem az oldal minden olvasója számára. Amint látja, az étel valójában meglehetősen egyszerű, de megvannak a maga trükkjei, amelyeket elmondtam. Tehát főzd meg magad, jó étvágyat neked és családodnak.

És most néhány videórecept a pilaf főzéséhez:

1) üzbég:

2) Tádzsik, égő üstben.

Az igazi pilaf az ízek, a lédús hús és a finom zöldségek kombinációja. Az összetett ételek egy bizonyos rejtélyt rejtenek a receptek megvalósítása szempontjából, ugyanakkor sok lehetőséget adnak a szakácsoknak a képzelet számára.

A hagyományos pilaf különböző típusú húsokkal való főzésének képessége még a legigényesebb és legválogatósabb vendégeket is meglepheti.

Hogyan kell főzni a pilafot

A megfelelő piláfnak nincs egyetlen receptje: Üzbegisztánban is többféle húsból készítik, és gyakran különböző olajokat használnak az alap sütéséhez. Vannak megszeghetetlen szabályok, amelyek nélkül a tökéletes étel nem fog működni.

Fontos! Egy igazi húsos pilafban minden komponens kiegészíti egymást, ugyanakkor nem olvad össze zabkásaként, alakjuk és állaguk pedig különálló.

Egy hagyományos ételhez nem kell drága vagy nehezen beszerezhető alapanyagokat használni. A technológia az alap. És ha nem követi a sorrendjét, akkor az étel messze nem lesz ideális.

Íme 7 árnyalat, amelyek segítenek a pilaf helyes főzésében:

• a pilafot tűzhelyen vagy tűzhelyen főzik kiskacsa, bogrács vagy más vastag fenékű, egyenletes melegítést biztosító falú edények segítségével;
• az ideális főzési mód egy tűzálló edényben, nyílt tűzön;
• A rizs keményítőtartalma ragacsossá teszi. A szakácsok különböző fajtákat választanak, de ezeket egyetlen feltételnek kell egyesítenie, hogy a pilaf omlóssá váljon - minimális keményítő és a gabonafélék ismételt mosása tiszta folyadékig;
  
  
• az olajat csak szagtalanul kell választani - az olívaolaj csak nem hagyományos receptekhez alkalmas;
• fűszerek - az alap, amely nélkül lehetetlen igazi ételt főzni;
• a pilaf húsleves neve, amelyben a húst és a zöldségeket főzik - zirvak (leggyakrabban ezt a két összetevőt így hívják);
• A zirvak beállítja a pilaf aromáját, ízét és állagát, ha nem sikerül, az étel zabkása lesz.
  
  

Az üzbég étel szigorú arányú rizsből, húsból és sárgarépából készül. A fennmaradó komponensek ízlés szerint csökkentik és növelik.

Fontos! A recept 1 rész húst, 1 rész rizst és 1 rész sárgarépát tartalmaz.

Ritka esetekben a pilafot 0,8 rész sárgarépa felhasználásával készítik. Ugyanakkor vékony rudakra vagy kockákra kell vágni.

Az étel főzési ideje a felhasznált hústól és a választott módszertől függ. A sütőben a pilaf sütése átlagosan 40-60 percet vesz igénybe a zirvak sütése után. A tűzhelyen a termékeket 20-30 percig párolják. A tűzön való főzés a leggyorsabb.


A főtt pilafot zöldségekkel és fűszernövényekkel tálalják. Ha ez nem szabványos recept, akkor szószok használhatók. A klasszikus üzbég pilafot nem ajánlott további szószokkal fűszerezni.

Hozzávalók

A keleti étel fő összetevői a hús, a növényi olaj, a sárgarépa, a rizs és a hagyma. A hagyományos fűszerek és fűszerek közül bármelyik receptben felhasználják a sót és a zira-t (köményt). De a pilaf fűszerkészlet igazi kreativitás.

A recepteket önállóan is ki lehet találni, megfelelő összetevők felhasználásával, vagy vásárolhat bolti fűszereket „pilafhoz”.


A sárgarépa kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a sárga édesebb ízű: a sárga zöldségnek körülbelül 30-40%-át, a narancsnak pedig 70-60%-át használja. Ezt a terméket azonban nem minden piacon találja meg. Kóstolja meg a zöldséget főzés előtt, a keserű sárgarépa elrontja az étel ízét.

rizs választék

Az üzbég pilaf összetétele hagyományosan rizs devzira-t (dev-zira) tartalmaz. Ez a termék a Fergana-völgyben nő - a híres étel "hazájában".


Kevés keményítőt tartalmaz, sok folyadékot és olajat szív fel, és meglehetősen kemény. A gabona azonban még nagy mennyiségű zsír mellett is omlós marad. A devzira helyett használhatja az arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk kifejezéseket.

A nagyszámú fajta ellenére sok szakács a szokásos krasznodari vagy altáji rizst nem kevésbé ízletesnek és pilafra alkalmasnak találja.

Gyakori probléma, hogy a hosszú szemű rizs száraz marad. Kerek, megfelelő előkészítéssel jól forr, nem nagyon tapad össze.

Az olyan fajták is népszerűek, mint a basmati vagy a jázmin, és a „rizottóhoz” vagy „paellához” való rizst kicsit ritkábban használják.

Hús választék

Hagyományosan a pilaf bárányhúsból készül, de használható marhahús, sertéshús és a csirke különféle részei is.

Tanács! Sertés- vagy bárányhús használatakor az olaj egy része helyett farokzsírt veszünk. Klasszikus ízt ad a pilafnak.

Ha marhahúst használnak, akkor a húst a hátsó lábról vagy a lapockáról veszik. A bélszín jó ízű. A sertéshúsnak is nagyon szép bélszíne van, de a nyakból és a bordákból nem kevésbé ízletes, vékony porcos fogás jön ki.

A báránytestből válasszunk sonkát, vagy más húsos részeket. A lapocka soványabb húsú, de a kulináris feladatokra is alkalmas.

Egy kicsit a fűszerekről

A fűszereket feltétlenül használják a pilafban. A Zira csodálatos abban, hogy bármilyen húshoz illik. A csirke, a sertés és a bárány pedig fűszeres aromát és remek ízt kap vele.

A sáfrány, a zira és a borbolya bármilyen húshoz használható. De egyetlen séf sem tiltja a további fűszerek használatát: a kísérletek során csodálatos receptek születnek.


Ne feledje, hogy a túl sok fűszer nem mindig jó. Kerülje el a 2-3-nál több összetevőt a fűszerekben, ha először készít ilyen összetett ételt.

Klasszikus pilaf recept

A fő dolog, amit a pilaf főzésének különböző lehetőségei jelentenek, az egyedi fűszerkészletek és különböző típusú húsok használata. Nincs sok technológia a pilaf megfelelő főzésére a klasszikus recept szerint.

A pilaf főzési technológiái különböznek a sárgarépa szeletelésében és a hagyma fektetési idejében (hús előtt vagy után).

Ugyanakkor az első lehetőség a legkevésbé előnyös: az edény sötétebb lesz, és a hagyma szinte mindig megég.

Morzsás pilaf marhahússal

Ahhoz, hogy a pilaf finom legyen, nem kell felkészülni arra, hogy a recept nagyon bonyolult lesz. Minden keleti étel főzésekor a fő dolog a fűszerek mértékletessége. A finom pilaf pontos és egyszerű receptje az összetevők kiválasztásával kezdődik:

• 1 kg marhahús;
• 900-1000 g rizs;
• 350-500 g sárgarépa;
• 250-300 g hagyma;
• 1 st. napraforgóolaj;
• 2 tk zira, 1 tk. kurkuma, 1 tk só;
• friss fokhagyma - 2-3 fej;
• borbolya - 1 evőkanál. l. választható.

Az előkészítés a hús, a rizs és a zöldségek megmosásával kezdődik. Először a keményítőt kimossuk a gabonából, 20-40 percig meleg vízben áztatjuk. Ezután a zöldségeket szárazra töröljük, meghámozzuk a héjától.

A húst nagy kockákra vágjuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vagy kockákra vágjuk.


A fokhagymát a felső héjáról meghámozzuk, körülbelül negyedét levágjuk. A pilaf elkészítésének technológiája ebben a receptben a következő:

• melegítse fel a növényi olajat egy üstben;
• szétterítjük a szárított marhadarabokat, 5-7 percig sütjük aranybarnára;
  
  
• hozzáadjuk a hagymát és további 3-4 percig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz;
  
  
• adjunk hozzá sárgarépát, csökkentsük a hőt közepesre;
• amikor a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, hogy alig fedje el a sárgarépát;
• tedd a fokhagymát és az elkészített fűszereket, csökkentsd a hőt és párold 30-40 percig, amíg a marhahús meg nem puhul;
  
• befejezi a rizskomponensek hozzáadásának sorrendjét, keverés nélkül spatulával szétosztja a zirvakon;
  
  
• öntsünk forró vizet 2 cm-rel a gabonafélék fölé, forraljuk fel közepes lángon, és párologtassuk el a folyadékot;
• ha már nincs víz, a rizst csúszdára gereblyézzük fel, az üstöt letakarjuk és további 20 percig alacsony lángon hagyjuk.
  
  

A tűzhely kikapcsolása után hagyja az edényt 15-25 percig főzni.

Morzsás pilaf csirkével

Ha egy csirkereceptben pilafhoz használjuk, egy kicsit eltérhet a szokásos hozzávalók megválasztásától. Ez az étel gyorsan megsül és nagyon finom.

Használhat minimális olajat, valamint kísérletezhet a fűszerekkel.

Alkatrészek:

• 500 g csirke (comb, láb, alsócomb, vagy filével kombinálva);
• 400 g rizs (kipróbálhatja a basmati-t);
• hagyma és fej fokhagyma;
• 300 g sárgarépa;
• 70 ml olaj;
• fűszerkészlet - zira, só és piros vagy fekete bors szükséges.

Kezdje el főzni a rizst meleg vízbe áztatva. A fennmaradó komponenseket mossuk és szárítjuk. A hagymát félkarikára, a sárgarépát vastag csíkokra vágjuk. A húst nagy darabokra vágjuk.
A további technológia szabványos:

1. Az olajat nagy lángon hevítik, amint megjelenik a ház, hozzáadják a húst.
   
   
2. A csirkét 4-5 percig pirítjuk, amíg kéreg nem lesz, majd rátesszük a hagymát.
   
   
3. Amikor a zöldség megpirult, hozzáadjuk a sárgarépát, óvatosan keverjük, 4-5 perc múlva hozzáadjuk a fűszereket, 400-500 ml vizet, egy fej fokhagymát.
   
   
4. A tűz közepesre csökken, amikor a keverék felforr, minimálisra kell csökkenteni. Fedő alatt még 30 percig pároljuk.
   
   
5. Mivel a gabonaféléket korábban beáztatták, és a hús ekkorra már majdnem megfőtt, a pilaf rizst csirkével nem kell sokáig főzni. A kész zirvakra helyezzük, spatulával kiegyenlítjük.
   
   
6. Adjunk hozzá még egy kis forró vizet, és állítsuk a tüzet maximumra, amíg a víz másodszor is fel nem forr.
7. Amint forrongás kezdődik, a lemez teljesítménye csökken. Főzzük nyitott fedő alatt.
   
   
8. Amikor a víz elpárolgott, fedjük le fedővel, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk állni a pilafot 20 percig.

A fokhagymát tálalás előtt eltávolítjuk, vagy egy tányérra helyezzük a dia közepére, hogy szép legyen.

Omlós bárány- és sertéspilaf

Az ízletes bárány- vagy sertéshús-pilaf megfelelő elkészítéséhez azonos mennyiségű összetevőt használhat:

• 1 kg húspép;
• 1 kg rizs;
• 800-1000 g sárgarépa;
• 600 g hagyma;
• 3-4 fej fokhagyma;
• 1 tk zira;
• paprika, kurkuma keveréke - 1 teáskanál;
• piros friss paprika - 1 db;
• olaj - 200 ml;
• só és borbolya ízlés szerint.

A zirvak eloltásához forrásban lévő vízre is szükség lesz. A rizst sütés előtt 1-1,5 órával beáztatjuk, vízzel alaposan leöblítjük. Kezdje el a főzést:

• a sárgarépát kockákra, a hagymát kockákra, félgyűrűkre vagy gyűrűkre vágják;
  
  
• melegítsen fel egy wokot vagy egy bográcsot olajjal;
• tegyünk bele kockákra vágott húsdarabokat;
  
  
• ha használják, a borbolya 10 percig áztatja;
• a bárány- vagy sertéshúst nagy lángon 5-7 percig sütjük, hozzáadjuk a hagymát és további 4 percig pirítjuk;
• tedd a sárgarépát az aranyhagymához, pirítsd közepes lángon 5-6 percig, amíg puha nem lesz;
  
  
• fokhagymát készítünk: alulról meghámozzuk, felülről vágjuk;
  
  
• vizet adunk a párolt zirvakhoz, 2 ek. l. só, fűszerek és erős paprika;
• öntsünk vizet, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig;
  
  
• a duzzadt rizst zirvakra fektetjük, 1,5 cm-rel a gabonafélék szintje fölé öntjük vízzel;
  
  
• amikor a folyadék elpárolog, csökkentse a tüzet minimálisra, fedje le fedővel, és főzze a pilafot további 20 percig.
  
  

A fokhagymát a rizshez adják, megfulladva, közvetlenül az üstbe küldés után. Amikor a víz már majdnem felforr, kis bemélyedéseket készíthet – ezeken keresztül jobban távozik a gőz, ami a kívánt hatást eredményezi. Főzés után ragaszkodjon további 40 percig, kapcsolja ki a tüzet, és az üstöt zárt fedéllel frottírtörülközővel csomagolja be.

Otthon omlós üzbég pilaf

Az üzbégek házi pilafot főznek bárányból. Az utóbbi időben az ország lakói eltávolodnak a kánonoktól, de a hagyományos recept csak ebből a húsból készül. Itt található a szükséges összetevők pontos listája:

• 0,6-0,7 kg hús;
• 0,6 kg rizs;
• 0,5 kg hagyma;
• 0,5 kg sárgarépa;
• egy fej fokhagyma;
• 5 tk fekete bors, kömény, paprika keverékei. Ez a minimális készlet, amelyet borbolyával és sáfránnyal lehet kiegészíteni;
• 60-70 g zsír farokzsír (birka), vagy 150 ml finomított olaj.

A Devzira rizst a hagyományos receptben használják, de a hosszú szemű basmati sok forrásban megtalálható. Valójában ez a termék nem forralt eléggé a kívánt állag eléréséhez. Sok szakács észrevesz egy ilyen hibát: még nagy mennyiségű víz és zsír mellett is száraz marad a rizs.

Főzési folyamat

A megfelelő pilaf beszerzéséhez nem lehet sietni az elkészítésekor. A folyamat 3 szakaszra oszlik.

Az első az olaj vagy zsír elkészítése:

• ha zsírt használnak, akkor azt előolvasztják;
• A kazah jól felmelegszik a tűzhelyen magas hőfokon;
  
  
• adjon hozzá zsírt vagy olajat - óvatosan, a fal mentén;
• a tüzet azonnal minimálisra állítják;
• az olajat nem lehet főzni - rákkeltő anyagokat szabadít fel, és az ilyen zsírban lévő termékeket párolják, és nem sütik;
• amikor a zsír ropogni kezd és enyhe füstöt áraszt, kezdje el sütni a húst és a zöldségeket;
  
  
• ha zsírfarkot használunk, akkor azt roppanósra olvasztják, majd azonnal eltávolítják.
  
  

Ez a második szakasz.

Az ételek kalcinálása előtt a zöldségeket és a húst meg kell mosni, fel kell vágni.

A pilaf összetevőit nem lehet aprítani és finomra vágni.


A második szakasz a zirvak előkészítése:

• nem túl kicsi báránydarabokat helyeznek az üst aljára, erősre növelve a tüzet;
  
  
• a húst aranybarnára sütjük 4-5 percig;
• törölközőszárított hagyma, karikákra vágva, a húsra tesszük és további 3-4 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz;
  
  
• tegyen egy sárgarépát a húsra, óvatosan keverje össze és süsse 5 percig;
  
  
• adjunk hozzá 2 evőkanál. l. só - a zirvakot túl kell sózni, mivel az összetevőt már nem adják hozzá a rizshez;
  
  
• 5 perc múlva hozzáadjuk az elkészített fűszereket.

Menjen a harmadik szakaszra - megfelelően kell főzni a rizst.

A pilaf főzésekor gőzt használnak, nem vizet.

A termékek csak így egyesítik az aromát és az ízt:

Amint lejár az idő, a tűzhelyet kikapcsoljuk, és további 10-15 percig zárt fedél alatt hagyjuk.

Fontos, hogy a folyamat során az üst fedelét használják fel, szorosan illeszkedve a szélekhez.

Ha sok gőz jön ki, akkor a pilaf nem fog működni.

Legfőbb titkok és trükkök

Íme még 6 hasznos trükk és titok, amelyek nem szerepelnek más ajánlásokban.


Velük egy keleti étel ízletesebb és könnyebb lesz:

• a sót többet kell bevenni, mint más ételek főzéséhez - a rizs felszívja a felesleget;
• a rizst csak forró vízzel öntse, különben megreped és kemény marad;
  
  
• a gabonafélék mosásakor dörzsölje a tenyerébe - így a keményítő gyorsan elhagyja a szemeket;
• a húst nagy darabokra vágják - megsül, lédús és ízletes lesz, a kis részek kiszáradnak;
  
  
• igazi üzbég pilafot szolgálnak fel a szakácsok tanácsa alapján, akár közös ételen, előre keverve, akár adagolt tányérokban;
• de nem kevésbé érdekes a közönséges pilaf tálalása, amikor először rizst raknak ki, majd sárgarépát és húst.
  
  

A főzési hibák elkerülése érdekében ne feledje a legfontosabb szabályokat: soha ne keverje meg közvetlenül a rizs hozzáadása után, ne hagyja megégni a zöldségeket, mindig öblítse le a gabonát, amíg a víz tiszta nem lesz. Az étel nagyon illatos marad, de nem pilaf lesz, hanem zabkása.

Videó

Egy lépésről lépésre videós recept a legjobb módja annak, hogy megismerkedjen egy keleti étellel egy kezdő szakács számára.

Az autentikus üzbég plov - omlós, illatos, mérsékelten fűszeres és fűszeres - kiegészíti az ünnepi asztalt és a mindennapi ebédet. Ha elsajátítja a klasszikus étel elkészítésének minden titkát és finomságát, akkor olcsó, de finom remekművet készíthet az asztal díszítésére bármilyen alkalomra.

A főzés összes finomsága és trükkje Stalik Khankishievtől élőben

Tartalom:

Minden háziasszony, amikor finom pilafot készít, aggódik annak törékenysége miatt. Valóban, mindannyian legalább egyszer találkoztunk már olyan kellemetlen jelenséggel, mint a rizskása hússal a világ számos országában elvárt és kedvelt étel helyett. És ekkor elkezdődnek a kísérletek: megpróbálunk különböző rizsfajtákból, többféle húsból főzni, igyekszünk anyukák tanácsa szerint főzni stb. És gyakran csak feladjuk, mert az eredmény nem boldog.

De mit mondanak a szakemberek? Valaki, nem is beszélve az igazi szakácsokról, pontosan tudja, hogyan kell finom pilafot főzni, biztosan megmondják, hogyan kell helyesen főzni egy ilyen ételt. Ez a cikk felfed néhány titkot, amelyek lehetővé teszik, hogy soha többé ne aggódjon ennek a keleti ételnek a kiszámíthatatlansága miatt. Ráadásul a benne leírt receptet több javasolt közül kiválasztva a legtöbb leggyakoribb hiba elkerülhető.

Először is, bármilyen rizs omlóssá tehető, függetlenül attól, hogy hosszú vagy kerek. De a párolt a többinél jobban felszívja a húslevest, így sok háziasszonynak könnyebb az elkészítése. Másodszor, semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni a gabonafélék mosását. Ezt legalább 8-10 alkalommal kell elvégezni, amíg a leeresztett víz tiszta nem lesz. Feltétlenül öntsük fel a rizst hideg vízzel, és hagyjuk megnedvesedni. A zirvakban a gabonaféléket réskanállal kell kirakni, hogy a felesleges folyadék ne kerüljön oda.

És ami a legfontosabb, tanulja meg megfelelően főzni a rizst. Gőzölni kell, de a dupla kazánnak semmi köze hozzá. Csak annyit, hogy a bogrács alatti tüzet minimálisra kell csökkenteni, a gabonaréteget több helyen a legaljáig kell szúrni, és a fedelet szorosan le kell zárni. 10-15 percenként ellenőrizzük a rizs készét, szükség esetén adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Az utolsó szakaszban, amikor az üstöt már eltávolították a tűzhelyről, takaróba kell csomagolni, és egy ideig hagyni kell. Dédnagyanyáink tudták a bármilyen omlós zabkása elkészítésének titkát, és most már Ön is megismerte. Az alábbiakban bemutatunk néhány lehetőséget, hogyan készítsünk omlós pilafot illatossá és igazán ízletessé. Válasszon bármilyen receptet, és fejlessze kulináris készségeit!

Omlós bárány- és sertéspilaf

Sok vita folyik arról, hogy milyen húst érdemes használni a finom pilaf helyes elkészítéséhez. Majdnem annyi, mint a kérdés körül: „Melyik rizs alkalmasabb?”. Minden keleti vagy ázsiai országnak megvan a maga véleménye ebben a kérdésben. Nyilvánvaló, hogy a muszlimok vallási meggyőződésük miatt nem tudnak sertéshúst főzni, így náluk a rizst bárányhússal vagy csirkével szokás főzni. De ha nincs ilyen korlátozás a családban, akkor feltétlenül próbálja ki az alább leírt receptet, és biztosan finom pilafot készíthet.

Hozzávalók:

• sertéshús (pép) - 500 g
• bárányhús (pép) - 500 g
• hosszú szemű rizs - 1 kg
• napraforgóolaj a sütéshez
• hagyma (nagy) - 4 db
• sárgarépa (nagy) - 4 darab
• fokhagyma - 2 fej
• babérlevél - 5 darab
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
• kurkuma - 1 evőkanál

Ez a recept, az összetevők számából ítélve, egy nagy cég számára készült. De az ilyen pilafot kisebb mennyiségben is meg lehet főzni. Csak kövesse a feltüntetett arányokat, csökkentve a grammokat. Ne feledje, hogy a rizst, a húst és a zöldségeket azonos arányban kell bevenni - 1:1:1. Ekkor omlós pilafot készíthet, ízletes, gazdag és rendkívül étvágygerjesztő megjelenésű. Ugyanilyen fontosak az edények, amelyekben főz. Jobb, ha öntöttvas üstöt veszünk, egy nagy mély serpenyő is megfelelő.

Tehát először alaposan öblítse le a rizst, töltse fel vízzel, és hagyja állni körülbelül egy órát. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, öblítse le, és vágja félkarikára és vékony csíkokra. A húst megmossuk, megszárítjuk és egyforma, közepes méretű darabokra vágjuk. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és melegítse fehér füst megjelenéséig. Rátesszük a húst, gyorsan minden oldalát barnára sütjük, és a bográcsba öntjük. A hagymaszeleteket a serpenyőbe küldjük, és amikor aranybarnára sül, rátesszük a húsra. A sárgarépát nem lehet megsütni, hanem azonnal az üstbe kell küldeni. Jól sózzuk meg a zirvakot, fűszerezzük és keverjük össze.

A rizst leszűrjük, és egyenletes rétegben rákenjük a húsra és a zöldségekre. Most óvatosan, az üst fala mentén öntsön vizet, körülbelül 1 centiméterrel kell fednie mindent. Tegyük minél magasabbra a tüzet, várjuk meg, míg felforr a pilaf, majd mérsékeljük az égő melegítési hőmérsékletét közepesre, a rizst több helyen a legaljára szúrjuk és fedővel lefedjük. 20-30 percig kell főzni, majd elzárni a tüzet, a felső rétegbe még több gerezd fokhagymagerezdet szúrni, az üstöt letakarni egy takaróval vagy takaróval, és hagyni, hogy a pilaf „járjon”, ahogy régen mondták. napok.

Morzsás pilaf csirkével

Nyáron szeretnék valami könnyűt, ízleteset és egyben táplálóat enni. És ha mi, nők megelégedünk egy zöldségsalátával és egy sajtos szendviccsel, akkor a férfiak nem fognak örülni egy ilyen menünek. A gyerekeknek is megfelelő táplálkozásra van szükségük. Az alábbiakban leírt recept minden követelménynek eleget tesz, és nem fog sok időt igénybe venni.

Hozzávalók:

• csirke filé - 400 g
• párolt rizs - 1,5 csésze
• sárgarépa (közepes) - 2 darab
• hagyma - 2 darab
• napraforgóolaj a sütéshez
• fokhagyma - 4 gerezd
• fűszerezés a pilafhoz - ízlés szerint
• só ízlés szerint
• zöldek - 1 kis csokor

Főzési mód:

Mint mindig, minden recept az összetevők elkészítésével kezdődik. Öblítse le a rizst folyó víz alatt, amíg fehér nem lesz, és áztassa be. A tiszta, szárított húst apró darabokra vágjuk. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és tetszőleges formára vágjuk. Lehetőleg, természetesen, hagyma - félgyűrűkben, és sárgarépa - csíkokban. De ha nincs idő, akkor másképp is lehet, akár reszelővel is ledaráljuk. Öntsön növényi olajat egy üstbe, melegítse fel megfelelően, és tegye bele a húst a hagymával együtt. Addig pirítjuk, amíg a hagyma áttetsző lesz, és hozzáadjuk a sárgarépát. Főzzük aranybarnára.

Ennyi, most felöntjük vízzel, és puhára pároljuk a zirvakot, ne felejtsük el megfelelően sózni és fűszerezni. A zöldek közvetlenül és közvetlenül tálalás előtt is hozzáadhatók. A korábban leszűrt rizst szintén üstbe tesszük, és szintetjük. Ne felejtsen el egy spatulával egészen az aljáig lyukakat szúrni, ahogy minden recept előírja, hogy a víz gyorsabban kiforrjon. Közepes lángon addig kell főzni, amíg a folyadék a felületről az üstbe nem kerül. Most szúrj a rizsbe néhány gerezd fokhagymát, fedd le az üstöt és tekerd be valami meleggel. 10-15 perc elteltével a rizs magába szívja a felesleges nedvességet, omlós lesz és nagyon étvágygerjesztő lesz. Keverhető és tálalható.

Otthon omlós üzbég pilaf

Ó, milyen szép a pilaf, ha az üzbég nemzeti konyha minden szabálya szerint főzöd! És milyen csodálatos az illata! A hírhedt csomókról nyoma sincs, a rizs hihetetlenül omlós, szinte borostyánsárga. Igen, a szakemberekkel versenyezni vesztes üzlet. De még otthon is készíthet kiváló ízletes pilafot, ha elfogadja ezt az egyszerű receptet.

Hozzávalók:

• bárány (borjú) - 500 g
• hagyma - 500 g
• sárgarépa - 500 g
• hosszú szemű rizs - 500 g
• növényi olaj - 150 g
• fokhagyma - 1 fej
• só, fűszerek - ízlés szerint

Főzési mód:

A rizst megmossuk és hideg vízbe áztatjuk. A tiszta és száraz húst egyforma kis darabokra vágjuk. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk, a fokhagymafej kivételével. A hagymát nagy kockákra vágjuk, a sárgarépát pedig egyszerűen lereszeljük durva reszelőn, ha nem szeretnénk a szívószálak szeletelésével bajlódni. Öntsük a serpenyőbe a szükséges mennyiségű növényi olajat, melegítsük fel megfelelően, és süssük 20 perc alatt aranybarnára a húst, ne felejtsük el időben megkeverni, hogy ne égjen meg.

Ezután hozzáadjuk a hagymát és további 5 percig pirítjuk.A megadott idő után kiönthetjük a sárgarépát, a zöldségeket és a húst fűszerekkel ízesítjük, a zirvakot 5-7 percig főzzük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan tegyük át a tartalmát egy vastag fenekű üstbe. A zirvak tetejére egyenletes rétegben rizst helyezünk, amiről ne felejtsük el leengedni a vizet. Adjunk hozzá 2-3 teáskanál sót, néhány ember szereti, ha több, és valaki - kevesebbet, ezért a saját preferenciáitól vezérelve.

Most óvatosan, vékony sugárban töltsön fel mindent vízzel, körülbelül 1 centiméterrel fedje el a rizst. Ha kevesebbet öntünk, akkor a pilaf túl száraz lesz, és ha túlzásba viszi, akkor a törékenység helyett azokat a nagyon hírhedt ragacsos csomókat kapja. Tedd a tűzre az üstöt, várd meg, míg a tartalma felforr, és fedd le. Az égő fűtési hőmérsékletét minimálisra kell csökkenteni, mert az omlós pilaf főzéséhez gőzre van szükség, nem pedig folyadék forrongására. 20 perc elteltével a tűz lekapcsolható, a rizs fedő alatt negyed óra alatt éri el a kívánt állapotot. Mindent összekeverünk és tálaljuk. A Pilaf forrón finom.

Morzsás pilaf marhahússal

– Nos, ez általában irreális! - kiáltja sok háziasszony, és téved. Az alábbi recept teljesen megcáfolja hiedelmeit, ha ki meri próbálni. Valóban, ez a fajta hús nem a szakácsok tiszteletére szolgál, mert türelem és idő kell a helyes elkészítéséhez. De a marhahúsos pilaf mindig nagyon finom, omlós és mérsékelten zsíros. Aromája pedig arra készteti az egész családot, hogy a konyhába szaladgáljon, és türelmetlenül várja az asztalhoz való meghívást. A recept nem tartalmaz különösebb titkokat, így nyugodtan főzhetsz, meghódítva a kulináris csúcsokat!

Hozzávalók:

• csont nélküli marhahús - 300 g
• kerek szemű rizs - 2/3 csésze
• sárgarépa (közepes) - 1 darab
• hagyma (nagy) - 1 darab
• finomított napraforgóolaj
• só, őrölt fekete bors, babérlevél - ízlés szerint

Főzési mód:

Ha az összetevők mennyisége kevésnek tűnik számodra, növelhető, de csak a feltüntetett arányok betartásával. Ellenkező esetben megsértik a receptet, és nem valószínű, hogy valóban omlós és ízletes pilafot lehet főzni. Tehát a megmosott és szárított húst vágjuk egyforma kis kockákra, tegyük egy kis serpenyőbe, és öntsük fel 1 liter vízzel. Közepes lángon kell főzni. Amint megjelenik a hab, óvatosan eltávolítjuk, megsózzuk a levest, borssal és babérlevéllel ízesítjük. Fél órán belül meg kell főzni. Ezután szedjük ki a húst egy tányérra, a maradék folyadékot öntsük egy csészébe, később szükség lesz rá.

A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és vágjuk: a hagymát félgyűrűkre, a sárgarépát csíkokra. Vegyünk egy mély, vastag falú serpenyőt, melegítsünk benne növényi olajat, fektessük ki a húst, adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk közepes lángon 5 percig. Ezután öntsük oda a hagymát és főzzük még 3 percig.Ugyanakkor forraljunk vizet a másik égőn. A rizst gyorsan öblítse le folyó víz alatt, jól csepegtesse le, és küldje el a húshoz és a zöldségekhez sütéshez. Ez 3-4 percet vesz igénybe.

A megadott idő elteltével öntsön mindent forrásban lévő vízzel és a húslevessel, amelyben a húst főzték. Összesen 250 ml folyadékot kell bevennie, nem többet. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön főzzük, amíg a víz elpárolog. Semmi esetre se keverje össze a rizst és a zirvakot. Az első 15 percben nem is nézhet a fedél alá, de utána figyelje a folyadék szintjét úgy, hogy lyukakat készít a serpenyő alján. Amint látja, hogy a mártás elfogyott, kapcsolja le az égőt, és hagyja még 10 percig meleg tűzhelyen a pilafot, jobb, ha káposzta salátával és friss zöldségekkel tálalja.

Minden, ebben a cikkben ismertetett receptnek megvannak a maga sajátosságai, amelyek lehetővé teszik az ízletes pilaf helyes elkészítését és a rizs omlóssá tételét. Ha gondosan követi az összes ajánlást, akkor az étel étvágygerjesztő megjelenésével és gazdag, gazdag ízével fogja elkápráztatni. Amint látja, nem szabad a rossz fajta rizst hibáztatni, ahogyan azt sok háziasszony teszi. Sokkal fontosabb a pilaf főzési algoritmus betartása, valamint a hús, gabonafélék és zöldségek megfelelő arányának megválasztása.

De a fűszerekkel lehet, sőt kell is kísérletezni. Ha szép aranyszínű rizst szeretnénk kapni, adjunk hozzá egy kis sáfrányt, ahogy Ázsiában szokás. A helyi szakácsok zirát és borbolya is tesznek. Az Európában hagyományosan használt fűszerpaprika, fekete bors, kömény, hagyma és fokhagyma szerepel. A hozzá tartozó étel íze más lesz, mint az ázsiai. Próbálja ki, keresse meg saját fűszerkombinációit, ne féljen kísérletezni, és akkor egy finom pilaf lesz a kulináris „lova”!

Beszélgetés 0

Hasonló tartalom

Tudod, hogyan lehet omlós pilafot készíteni? Bolyhos és illatos rizst és finom puha húst kapsz zöldségekkel és fűszerekkel. Akkor elmondhatjuk, hogy tényleg minden úgy alakul, ahogy kell. Vagy ez fordítva van? A rizs összetapad, úgy néz ki, mint egy viszkózus zabkása, és a hús kemény. Ha igen, akkor néhány egyszerű trükk, amelyekről az alábbiakban lesz szó, nagyban segíthet.

A családomban mindig apám főzött plovot. Amikor még a hadseregben volt, egyik barátja, állampolgársága szerint üzbég, megtanította neki, hogyan kell igazi üzbég pilafot főzni. Nagyon sokáig nem sikerült úsznom. Nehézségek voltak a rizzsel: kiderült, csak rizs zabkása, még sírni is! De kísérletezve, több főzőprogramot átnézve végre sikerült jó eredményt elérni.

Minden arról, hogyan lehet a pilafot omlóssá tenni

Hol kezdődik az úszás? Természetesen azzal hús kiválasztása. A klasszikus üzbég pilaf bárányból készül. De ez ne legyen dogma számunkra. Mindenkinek más az ízlése, és egyesek számára a bárányhús egyszerűen túl zsírosnak tűnhet. A pilaf húsának kiválasztásakor csak arra kell figyelnie, hogy ne túl kemény és „száraz” húst válasszon. Zsírnak továbbra is jelen kell lennie benne - ez segít a húsnak megtartani a levét.

Ízletes pilaf záloga - megfelelő rizsválasztás. Csak egy kritérium van - a minőség. Ha az úgynevezett "kivágást" választja, a omlós pilaf biztosan nem fog kijönni belőle. A hosszú rizs és a párolt rizs szemei ​​garantáltan nem ragadnak össze, de ízük és állaguk szerintem durva.

inkább rizs camolino vagy egyiptomi. Ezek azok a rizsfajták, amelyek könnyen megtalálhatók üzleteink polcain, és megfizethető áron megvásárolhatók. A pilaf főzése előtt fontos, hogy alaposan öblítse le a rizst. A vizet legalább 10-szer le kell engedni, amíg átlátszóvá nem válik. A rizst hagyni kell megszáradni. Szintén fontos megfigyelni az arányt - 1 csésze rizs és 2 csésze víz.

A fokhagyma az üzbég pilafban kötelező. Nem kell teljesen megtisztítani: csak távolítsa el a héjat, így a fogak sűrű héjában maradnak. Ne kímélje a sárgarépát- kellemes édességet és gyönyörű színt ad a pilafnak. Nem kell összekeverni. A sárgarépát egyenletes rétegben fektetjük a húsra. A pilafba vizet kell önteni nem hideg, de nagyon forró. Mennyiségét a rizs mennyisége határozza meg.

Egy egyszerű sertés pilaf recept

• A húst nagy kockákra vágjuk (2-3 cm-es oldallal), és egy mély és széles serpenyőben nagy lángon megsütjük. Nem engedheti, hogy a hús levet engedjen - minden darabon belül kell maradnia.
• A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát gerezdekre osztjuk. A húson megkenjük a hagymát, a fokhagymát, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a sárgarépát, és lassú tűzön körülbelül 15 percig főzzük a zirvakot (ez a zöldséges és fűszeres hús neve pilafhoz).
• Tanács: van egy trükk a sóval kapcsolatban - kicsit meg kell sózni a zirvakot, hogy a rizs felszívja a sót, és az étel egyenletesen sózott legyen.
• Egy külön serpenyőben forraljuk fel a vizet.
• A rizst egy serpenyőben (vagy egy bográcsban, amelyben hús sül) elalszunk. Egyenletesen elosztjuk a teljes felületen, és felöntjük forró vízzel. Nem keverheti össze a pilafot! A pilafnak három rétegűnek kell lennie: hús, zöldség és rizs.
• Zárt fedő alatt, közepes lángon pilafot főzünk. Amikor a víz szintje a rizs felszíne alatt van, vegyen egy fapálcát, és szúrjon lyukakat a pilaf teljes felületére, hogy a víz felforrjon, és a rizs omlós maradjon.

Az omlós pilaf titka: összegzés

1. Válassza ki a megfelelő rizsfajtát.
2. Jól öblítse le (a víznek tisztanak kell lennie).
3. Öntsük fel a szükséges mennyiségű forró vizet.
4. Készítsen lyukakat, hogy a víz felforrjon.

Egyéb receptek hússal:

A pilaf időtlen idők óta a keleti népek egyik legnépszerűbb étele. A népmesékben és az ókori krónikákban is találhatunk róla említést. Nagy ünnepeken, esküvőkön, megemlékezéseken díszételként szolgálták fel.

A 16. században a francia szakácsok az arab országokból hazatért utazók leírása alapján próbáltak pilafot főzni. A kísérletek azonban sikertelenül végződtek, mert omlós pilaf helyett közönséges húsos rizskását kaptak. Az európai szakácsok csak a 19. században kapták meg ennek az ételnek a pontos receptjét, és megtanulták, hogyan kell finoman főzni a pilafot. Az egyes országokban a pilaf elkészítése sajátosságaiban és árnyalataiban különbözik, és az évszázadok során több száz és ezer recept halmozódott fel ehhez az étvágygerjesztő és egészséges ételhez. Érdekes, hogy minden szakács elkészíti a saját egyedi piláfját, még akkor is, ha ugyanazt a receptet veszik alapul, azonban vannak általános főzési szabályok, amelyeket tanácsos betartani, ha az eredetihez közeli ételt szeretne kapni.

Termékek és edények kiválasztása pilafhoz

Az ázsiai szakácsok biztosak abban, hogy a legjobb pilafot csak nyílt tűzön, öntöttvas üstben lehet főzni, és minden bizonnyal kövér farokzsíros bárányhúsból. Ugyanakkor az embernek főznie kell. De ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen otthon főzni egy igazi üzbég pilafot, ízletes, illatos, zsíros és omlós. A modern receptek annyira változatosak és sokoldalúak, hogy minden háziasszony határtalan fantáziát mutathat be, és egyedi kulináris remekművet készíthet. Beszéljünk arról, mire van szükségünk egy igazi pilafhoz.

Hús. A klasszikus pilafot csak bárányhússal főzzük – a szegyet, a bordákat, a lapockát vagy a húst a bárány hátuljáról érdemes levenni. Kelet- és Közép-Ázsiában azonban marha-, sertés- és baromfihúst is használnak pilaf főzésére. A legfinomabb és legillatosabb pilaf friss, zsíros rétegű húsból származik, amelyet nem fagyasztottak le, és több napig hűtőszekrényben tárolták. A pilaf húsának lédúsnak kell lennie, ezért jobb, ha nagyra vágja - nem kisebb darabokra, mint egy dió.

Rizs. Ha szigorúan követi a morzsalékos pilaf megfelelő főzésére vonatkozó tanácsokat, akkor jobb, ha kizárólag hosszú szemű, alacsony keményítőtartalmú fajtákat használ. Ez tádzsik és üzbég rizs a pilafhoz - devzira, forrázott, alanga, kenja, valamint mexikói, arab és olasz rizs a paellához. A durumrizst hosszú átlátszó szemek és szokatlan sűrűség jellemzi - hosszan tartó hőkezelés során nem forr puhára, jól felszívja a vizet, és lehűlés után is morzsalékos marad. Az indiai, thai és vietnami rizsfajták (jázmin és basmati) nem nagyon alkalmasak piláfra, mivel túl puhák és összetapadhatnak főzés közben. Ha nincs más lehetőség, alaposan öblítse le hideg vízzel, és áztassa két-három órán át, időnként cserélve a vizet, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt. Egyes receptek búzát, árpát, borsót, kukoricát vagy különféle gabonafélék keverékét használnak rizs helyett.

Olaj. A hagyomány szerint az igazi üzbég pilafot állati zsíron (ghee, birkassír) vagy növényi olajon főzik. Ebben az esetben jobb, ha szagtalan finomított olajokat használunk, hogy ne „megszakítsák” az étel aromáját. A zsírfarok zsírját gyakran növényi olajjal keverik az emészthetőség javítása és a sajátos szag lágyítása érdekében.

Fűszerek. A pilaf ízesítése egy kreatív folyamat, amelyben megmutathatja fantáziáját és inspirációját. Van azonban egy alapvető fűszerösszetétel, amely nélkül az étel nem tekinthető igazi pilafnak - ezek a kömény (zira), borbolya és erős paprika.

A kömény kitűnő keleti ízt ad a pilafnak, a szárított borbolyabogyók enyhe keserűséggel töltik meg az ételt diós jegyekkel, a csípős paprika pedig hüvelyben vagy őrölt formában pikánssá és fűszeressé teszi a pilafot. A kakukkfű, a koriander, a suneli komló, a fokhagyma és a sáfrány kiegészítő fűszerként használható, aminek köszönhetően a rizs gazdag arany színt kap.

Zöldségek és szárított gyümölcsök. Indiában és a Kaukázusban a pilafot sárgarépa nélkül főzik, Közép-Ázsiában pedig ez a zöldség az étel fontos összetevője, és ajánlott nagyra vágni - kockákra, szívószálakra, kockákra vagy tányérokra. A hagymát általában karikákra vágják, és a fokhagymát egész fejjel, előzőleg meghámozva adják hozzá. Néhány pilaf főzési receptben megtalálhatók aszalt gyümölcsök, mivel a szilva, mazsola, füge, sárgabarack és aszalt sárgabarack kiemeli az étel ízét, és kellemes savanyúságot ad hozzá. Jobb, ha a hús és a zöldség sütése után fekteti le őket - víz hozzáadásával.

Edények. Hogyan kell főzni a megfelelő pilafot a "rossz" ételekben? Sajnos ez nem lehetséges. A hagyomány szerint a piláfot öntöttvas vagy alumínium üstben főzik, vastag aljjal. Egy modern konyhában az üst helyettesíthető kacsával vagy libával. Egy ilyen edényben a rizs egyenletesen felmelegszik, és alacsony lángon elsorvad, így nem ég meg, és omlóssá válik. Nem ajánlott vékony falú zománcozott edényeket, francia braziereket és wok serpenyőket használni, mert az egyenletes melegítés hiánya miatt a bennük lévő pilaf megég és viszkózus lesz.

Zirvak. A Zirvak olajban sült hús és zöldség keveréke, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel és húslevessel kombinálva. Keleten a zirvak elkészítését igazi művészetnek és szent cselekedetnek tekintik, mivel a pilaf íze, aromája és megjelenése a minőségétől függ. A keleti szakácsok azt mondják: ha jó zirvakot készít, akkor tudja, hogyan kell főzni a pilafot, és a weboldalunkon közzétett fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek egyértelműen bemutatják a főzés összes szakaszát.

A húst, a hagymát és a sárgarépát egymás után adjuk a bográcshoz, aranybarnára pirítjuk, majd tíz perccel az elkészülés előtt aszalt gyümölcsöket és fűszereket adunk hozzá. Ezután töltse fel az üst tartalmát forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz két centiméterrel befedje a hús- és zöldségréteget, és tegyen mindent lassú tűzön 40-90 percig párolni. Tíz perccel a készenlét előtt sózzuk meg a zirvakot (ajánlott kicsit túlsózni), adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst a bográcshoz anélkül, hogy a húshoz kevernénk. Adjunk hozzá még forrásban lévő vizet, hogy a víz két ujjnyira ellepje a felületet, és főzzük a piláfot, amíg a víz elpárolog, szükség esetén öntsük a bográcsba. Kívánatos, hogy a főtt pilaf még egy kicsit pároljon, és az étel azonnali megkóstolása vagy főzése ízlés és személyes preferenciák kérdése.

A friss zöldségekből készült salátákat általában pilaffal tálalják, ami frissességet ad, és hozzájárul a zsíros hús jobb felszívódásához. A pilaf klasszikus előétele azonban az achik-chuchuk saláta, amely vékonyra szeletelt paradicsomot, hagymakarikákat, csípős vagy édes paprikát, bazsalikomot és fűszernövényeket tartalmaz, nem olajjal, hanem szőlő- vagy almaecettel fűszerezve. A klasszikus pilaf receptet alapul véve módosíthatja azt, és egyedi jellegzetes ételt készíthet, amely nemcsak az ünnepi asztalt díszíti, hanem családja napi étrendjének is része lesz.