Francia briós zsemle: klasszikus recept. Francia briós zsemle és belőlük készült sütemény Briós francia zsemle

Sokat hallottam róla francia kenyér jogosult briós. Ez a kenyér és sütemény hibridje meglepően gazdag ízű és szokatlanul légies morzsával rendelkezik. francia briós A reggeli csemegeként ismert, csak a croissanttal osztják meg ezt az elsőbbséget. És a textúra briós ugyanolyan puha és légies, mint a croissant - apránként próbálj meg letépni egy darabot a morzsából, és úgy nyúlik ki, mint a csipkeszálak. Gyakran mazsolát vagy csokoládédarabokat adnak a tésztához, ami gazdagabbá és édesebbé teszi a kenyeret.

Eredeti főzési technológia briós Franciaországban az volt, hogy a péksüteményt szivacson készítették el, majd egy egész napra hidegbe tették, hogy késleltesse a növekedést. Ezután a tésztát sűrű formára gyúrtuk. Az ilyen manipulációk, valamint bizonyos vágások eredményeként a tészta gyorsan és kis golyók formájában emelkedett, amelyek száma a vágások számától függött.

Azonban az ilyen előkészítés francia kenyér túl sok időt vett igénybe, idővel egyszerűsödött a technológia (sajnos az íze is egyszerűbbé vált). Nagyra értékelem a gyors recepteket, de briós Hosszú ideig kell főzni, vagy teljesen el kell hagynia a kellemetlen folyamatot. Mert klasszikus briós Több, mint egy félkenyér, amely 3-4 kis golyóból áll össze.

Pékség briós Valójában ez nem nehéz folyamat, azt mondanám, még a kezdők is meg tudják csinálni. A részletekre azonban figyelmesnek kell lenned, időre és türelmre van szükséged. Az eredmény azonban megéri. Közvetlenül sütés után briós Kellemes ropogós héja, kellemesen könnyű morzsa és finom íze van. Remek tulajdonságok reggeli szendvicshez. Kihűlés után a héja kissé veszít ropogósságából, de a morzsa ugyanolyan finom marad. És attól briós Egyszerűen fenomenálisak.

Hozzávalók

meleg víz - 1/4 evőkanál.
meleg tej - 1/4 evőkanál.
élesztő - 3 teáskanál.
só - 1 teáskanál.
tojás - 3 db. (plusz 1 a kenésért)
cukor - 3 evőkanál. l.
vaj - 10 evőkanál. l. (150 gr.)
liszt - 2 3/4 evőkanál.

Készítmény

Mielőtt elkezdenénk sütni briós, szeretnék kiemelni néhány részletet, amelyekre különösen oda kell figyelni. Néha, ha egy egyáltalán nem bonyolult receptet választasz, de néhány részletet kihagysz, csalódhatsz a receptben (túl zavaros) vagy a saját képességeidben (számomra túl zavaró). Ennek elkerülése érdekében kezdjük a fontos részletekkel:

– Jobb, ha friss élesztőt használunk

Ehhez a recepthez jobb, ha normál aktív száraz élesztőt használ, nem pedig gyorsélesztőt. És feltétlenül ellenőrizze a dátumot a csomagoláson. Minden nyilvánvalóság ellenére ez nagyon fontos.

– A hőmérséklet fontos szerepet játszik

Az élesztőt csak meleg, 40-45 C-os (110 F) folyadékban oldja fel. Nem meleg és nem hideg. A tojásnak és a vajnak is szobahőmérsékletűnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy használat előtt legalább néhány órával ki kell venni a hűtőszekrényből.

– A struktúra is fontos szerepet játszik

A vaj legyen puha (könnyen kenhető), de ne olvadjon meg. Ugyanez mondható el a tésztáról is - legyen puha és enyhén ragacsos, de nem kenhető.

– A dagasztás játssza a legfontosabb szerepet

A dagasztás és még egyszer dagasztás az, amitől olyan finom a briós. Ebben a szakaszban nem kell időt és erőfeszítést megtakarítani.

– Szánjon rá időt az olajjal

Nem a vaj hibája, hogy ilyen sokáig keveredik a tésztába. Apránként adjuk hozzá a vajat, és ne essen pánikba, ha a tészta szétesik, amikor újabb adagot ad hozzá. Csak folytasd a dagasztást és összeáll a tészta.

– Hallgassa meg a tesztet

A tapasztalt szakácsok általában ezt mondják. Képletesen hallgatnak, és meg tudják mondani, mi a baj, ha valami nem stimmel. Ebben az esetben a tanács szó szerinti – amikor a tészta összegyűlik a keverőkampón, és elkezd csapódni az edény falaihoz, általában ez az első jele annak, hogy a tésztát összegyúrták.

- Legyél türelmes

Briós türelem kell a dagasztáshoz, kelesztéshez, egy éjszakán át a hűtőben, még egy kicsit a kelesztéshez, egy kis időt a hűtéshez, és csak ezután élvezheti a finom ízét! Szóval egy kis türelem, és minden menni fog :)

Most pedig térjünk át a főzésre. Tészta briós Jobb, ha az élesztőtésztához speciális tartozékkal ellátott keverőt használunk. Ha nincs ilyen keverő, akkor a kézi dagasztás meglehetősen bonyolult és ragadós folyamattá válik, és a dagasztás sebességét szemmel kell felmérni. Megszoktam a főzést. Sőt, a szokásostól eltérően használom, amikor kenyeret vagy tésztát készítek. Ha minden hozzávalót hozzáadunk az utasítás szerint, akkor egy nagyon finom félkenyér, féltorta lesz. De nem lesz briós, mint fentebb említettük, nem csak a tészta felületén lévő golyókról van szó. Ezért figyelmesen olvassa el!

Öntsön meleg, körülbelül 45 C-os (110 F) vizet és ugyanolyan hőmérsékletű tejet a kenyérsütőbe, adjon hozzá élesztőt, és folytassa a keverést, amíg az élesztő teljesen nedves lesz. Adjon hozzá lisztet, sót és cukrot, és kapcsolja be az „Élesztő tészta” funkciót. Amikor ezt a funkciót használjuk, a kenyérsütőgép 8-10 percig egyszerűen felmelegíti a hozzávalókat, amire szükségünk van, hogy az élesztő teljesen feloldódjon a folyadékban.

Ezután a kenyérsütő alacsony sebességgel elkezdi a dagasztást. Amint a folyadék teljesen felszívta a lisztet (ne várja meg, amíg homogén tészta lesz), elkezdjük egyenként hozzáadni a tojásokat, és a kenyérsütőgépet 4-5 percig keverjük a tésztával, mielőtt hozzáadjuk. a következő tojást (ez fontos, csak egyenként!). Most megvárjuk, amíg a tészta homogénné válik, és elkezdjük hozzáadni a vajat, egy-egy evőkanállal, hagyjuk, hogy a kenyérsütőgép 1-2 percig gyúrja a tésztát, mielőtt hozzáadja a következő kanállal. Amint az összes olajat hozzáadtuk, hagyjuk a kenyérsütőt, hogy befejezze a dagasztást. Egyébként amikor először megnéztem a receptet, kicsit megzavart a vaj mennyisége. És az első reakció az volt, hogy legalább kétszer kell csökkenteni. Kipróbáltam kevesebb vajjal sütni, és egész ehető kenyér lett. De halványan emlékeztet briós! Ha tehát az olaj mennyisége is megzavarja Önt, meneküljünk gyorsan ettől a cikktől a részhez.

A tésztának sima és fényesnek kell lennie, mint a selyem. Kicsit ragacsos – de bármennyire is nagy a kísértés, hogy több lisztet adj hozzá, ezt nem szabad megtenned.

A tésztát másfél órát kelesztjük. A tésztának majdnem a duplájára kell nőnie. A kenyérsütőnek van fedele és a szükséges fűtés, hogy a tészta ne száradjon ki és jól megkeljen.

Óvatosan válasszuk el a tésztát a tál falától (leülni fog, erre van szükségünk), picit gyúrjuk át, fedjük le és tegyük hűtőbe, akár kenyérsütőgép formájában is használhatjuk, vagy átrakjuk. egy kényelmesebb edénybe. És ne felejtsük el letakarni a tésztát. 30 percenként választjuk el a tésztát a falaktól, hogy leülepedjen. Ismételje meg 3-4 alkalommal, amíg a tészta meg nem kel. Hagyja a tésztát a hűtőben egy éjszakára.

Ha másnap reggel a teszt hangereje nem változott, akkor mindent helyesen csináltunk.

A tésztát 6 részre osztjuk, mindegyik részből golyókat formázunk, majd kivajazott és enyhén lisztezett tepsibe tesszük. A formát befedjük a tésztával, és egy órát meleg helyen kelesztjük.

A tésztának duplájára kell nőnie.

A tojást kicsit felverjük (vagy még jobb, ha csak a fehérjét), és óvatosan megkenjük a felületét briós. Ügyeljen arra, hogy a tészta redőiben ne halmozódjon fel fehérje. Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra (400 F). Süssünk briós 30-40 perc alatt aranybarnára. Ha a felület túl gyorsan sötétedik, fedjük le alufóliával. A kész zsemlét kivesszük a sütőből és 10 percig hagyjuk kihűlni. Csak ezután vesszük ki a formából és tálaljuk.

Ha kihűlt a kenyér, szeletelhetjük és tálalhatjuk. Kár, hogy a fotók nem adják át sem a csipke nyúlós morzsa aromáját, sem ízét:

Így néz ki klasszikus briós. De a kényelem kedvéért gyakran 12 részre osztom a tésztát, és ebből a tésztamennyiségből két cipót készítek. Feltételezhető, hogy ez nem befolyásolja az ízt, de kicsit szebbek lesznek, bár nem úgy néznek ki, mint a klasszikus briós.

Ugyanígy lehet egyenként is sütni briós zsemle. A tésztát 24 részre osztjuk, mindegyik részből golyót formázunk, majd liszttel kikent és megszórt tepsibe három golyót teszünk. muffinokat.

Ugyanúgy takarjuk le, és hagyjuk kelni a tésztát:

De ebben az esetben a sütési időt majdnem felére kell csökkenteni. Sütés után a zsemléket cukorszirupba áztatjuk (1:1 cukor és víz, felforraljuk, és kicsit sűrűre főzzük. Adjunk hozzá 1 evőkanál rumot vagy konyakot).

Jó étvágyat kívánunk!

Frissítve: 2016. január 4-én: admin

Régóta készültem egy jó és részletes mesterkurzusra a „Brioche” klasszikus francia péksüteményről. Először is nézzük meg egy kicsit, hogy mi is ez:

A briós (franciául une brioche) egy édes zsemle, amely vajas tésztából készül, sörélesztővel, vaj hozzáadásával. A 16. században Normandiában és a 17. században a nyugat-franciaországi Vendée-ben készült. Hagyományosan 6 kör alakú finom vajas tésztadarabból készül, amelyeket sütés előtt összeöntöttek.

A találmány lényege az volt, hogy a szivacson elkészített vajas tészta egy napot késleltetett a növekedésben, mivel hidegbe került. Másnap a számára túl szoros formába préselve szokatlanul gyorsan megemelkedett és nem kupola, hanem egy sor kis golyó formájában, aminek a számát a tészta bevágásai határozták meg. A briós tészta puha és levegős volt. Nagyon gazdagok, édesek, teával tálalták.

Párizsi briós (brioche? t?te, fejjel) - nagy tésztagolyó, tetején egy kicsivel díszítve. A tésztához gyakran adnak mazsolát és finomra tört csokoládét. Teával tálaljuk.

A briós elkészítésének hossza fokozatosan vagy a technológia leegyszerűsödéséhez (ezért az íz megváltozásához) vagy egy problémás feladat elhagyásához vezetett. Manapság a brióst gyakran nevezik félkenyérnek vagy zsemlének, amely 3-4 kis golyóból áll.

A briósok világszerte népszerűvé váltak Edouard Manet francia művész irántuk tanúsított őszinte szeretetének köszönhetően. Csendéletekben, műfaji jelenetekben gyakran figyelt ezekre az édességekre. A felesége által szervezett zenés estéken mindig a briós dominált a teaasztalon. A burzsoázia a legjobb hagyományok szerint élő rózsával díszítette a brióst, és lekvárral vagy egy gombóc gyümölcsfagylalttal tálalta.

Amint megérti, a formázás teljesen eltérő lehet:

- Ez lehet egy „cipó”, amelyet egy tepsiben 6 tésztagolyóból formázunk;

— Lehet „fejjel” adagolt zsemle;

- Ez lehet „pite” formájú, amelyre vágásokat készítenek, és ezt a zsemlét is meg lehet szórni cukorral, ami nem olvad meg a sütőben.

Mutatok egy példát az utolsó két lehetőség kialakulására.

Ez a recept a klasszikusok közé tartozik, hiszen közel 40 éves. Recept a „Len?tre” cukrászda könyvéből – „Len?tre desszertjei és süteményei” 1975. Pontosan úgy adom meg az arányokat, ahogyan a könyvben szerepelnek – három különböző súlyozási lehetőségre lebontva.

Tanács:

Ezt a tésztát egy nappal korábban kell elkészíteni. Lassan kell kelnie a hidegben egy éjszakán át. Két lehetőséget is adok a dagasztásra - gépi és kézi. A könyv azt javasolja, hogy kis adagokban gyúrjon, és használja a kezét.

Elkészítés: 30 perc

A tészta kelési ideje: 3,5 órától 5,5 óráig

Pihenőidő a teszthez: 12 óra

Sütés: 25-35 perc

Hozzávalók:

1200 g tésztához:
450 g szobahőmérsékletű vaj
15 g friss élesztő
2 evőkanál. l. meleg víz
15 g só
30 g cukor
1/2 evőkanál. l. tej
500 g liszt
6 tojás

600 g tésztához:
225 g szobahőmérsékletű vaj
8 g friss élesztő
1 evőkanál. l. meleg víz
8 g só
15 g cukor
2 1/4 tk. tej
250 g liszt
3 tojás

360 g-os tésztához:
135 g szobahőmérsékletű vaj
5 g friss élesztő
3/4 evőkanál. l. meleg víz
5 g só
10 g cukor
1 1/2 Cs. l. tej
150 g liszt
2 tojás

A kenéshez:
1 tojássárgája
1 evőkanál. l. tej

Készítmény:

A recept 1200-ra alapozva írja le a tészta elkészítésének menetét. Kisebb mennyiségnél minden pontosan ugyanúgy készül, csak arányosan csökkentve a hozzávalók mennyiségét.

A tészta elkészítése:

Távolítsa el a vajat 15 perccel a tészta elkészítésének megkezdése előtt.

Az élesztőt meleg vízben feloldjuk.

Egy másik tálban keverjük össze a sót, a cukrot és a tejet. Soha ne keverje össze az élesztőt és a sót egyszerre.

Elektromos keverőben való dagasztás:

Tegye a só-cukor-tej keveréket egy keverőtálba. Adjuk hozzá a lisztet és a feloldott élesztőt.

Keverjük alacsony sebességgel a kampós rögzítővel ellátott mixerrel 2 percig, majd fokozatosan adjunk hozzá 4 tojást egyenként, a következőt csak akkor adjuk hozzá, amikor az előző teljesen belekeveredett a tésztába. A 4. tojás hozzáadása után folytassuk a tésztát addig, amíg homogén és sima nem lesz. Adja hozzá az utolsó 2 tojást, és állítsa a keverő sebességét közepesre. Körülbelül 10-15 percig verjük, vagy amíg a tészta világos és selymes nem lesz, és nem tapad túlságosan az ujjainkhoz.

Folytatva a verést, lassan, kis darabokban hozzáadva a vajat, a következő darabot csak az előző teljes szétoszlása ​​után ütve a tésztába. Az utolsó hozzáadása után kb. 2 percig verjük.

A tészta kézzel történő dagasztása:

Az összes hozzávalót ugyanúgy készítse elő, mint az előző változatban.

Öntse a lisztet az asztalra, és készítsen egy kis mélyedést a közepébe. Beleöntjük a felhígított élesztőt. Ujjbeggyel keverjük el az élesztőt egy kis mennyiségű lisztben, még mindig maradjunk a liszt mélyedésében, és hagyjuk a liszt nagy részét érintetlenül.

Adjunk hozzá 3 tojást, és keverjük össze a liszt felével. Ezután adjunk hozzá cukrot, sót, tejet és egy másik tojást. Ujjbegyével mindent simára keverünk, apránként hozzáadva az összes lisztet.

Amikor az összes lisztet a tésztába kevertük, egész kézzel kezdjük el dagasztani a tésztát, óvatosan dagasztjuk az asztalon 15 percig. Az idő letelte után adjuk hozzá a maradék 2 tojást, és folytassuk a dagasztást, amíg a tészta rugalmas, lágy és hajlékony lesz.

Ez után adjuk hozzá a puha vajat. Ideális esetben elektromos mixerben kicsit felverjük, hogy homogén masszává váljon, és ne különböző kockák legyenek. A legkényelmesebb kaparóval a tésztába keverni. Próbálja meg a lehető legkevesebbet használni a kezét, mert a tészta nagyon ragadós.

Ellenőrzés:

A tésztát egy nagy tálba tesszük, a tetejét letakarjuk egy törülközővel, és meleg, huzatmentes helyen 1,5-2,5 órán át kelesztjük. A tésztának duplájára kell nőnie.

Ezt követően jól összegyúrjuk a tésztát és 2-3 órára hűtőbe tesszük, újra meg kell nőnie. A tésztát még egyszer alaposan kilyukasztjuk, fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Ha le akarjuk fagyasztani a tésztát, akkor fagyasztófóliába csomagolva legfeljebb 1 hónapig tárolhatjuk. Ha nagy mennyiségű tésztát készítünk (1200 g), akkor osszuk 3 részre. 24 órával a felhasználás előtt tegye a tésztát a hűtőbe.

Öntvény:

Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből, kicsomagoljuk, és enyhén lisztezett vágófelületre tesszük.

Újra nagyon jól és alaposan összegyúrjuk. Simának, egyenletesnek és fényesnek kell lennie.

Formázási lehetőségek:

Adagolt zsemle „fejjel”:

Ehhez az öntéshez ramekinekre vagy magasan hornyolt oldalakkal rendelkező formára lesz szüksége, amely alul elvékonyodik, felül pedig kiszélesedik. Óvatosan kenje ki vajjal az alját és a falait.

A tésztát elosztjuk úgy, hogy egy nagyobb és egy kicsit kisebb golyót kapjunk.

Egy nagyobb tésztagolyót jól összegyúrunk, és a közepébe lyukat készítünk. Úgy kell kinéznie, mint egy adomány.

A tenyered szélével enyhén nyomja meg a kisebb golyót úgy, hogy az láthatóan két részre oszlik - egy kicsit nagyobbra és egy kicsit kisebbre. A nagyobb rész a „fej”, a kisebb rész a „farok” lesz.

Most kezdjük el a kisebb golyót tenyerünkkel gurítani úgy, hogy az egyik oldalon egy labda maradjon (felosztásnál a nagyobb), a másikon pedig egy hosszú farok jöjjön ki.

Vegyünk egy fánkszerű tésztadarabot a bal kezünkbe úgy, hogy a lyuk az ujjainkon, a középső és a mutatóujjunk között legyen. A jobb kezével ebbe a lyukba helyezze be a tészta második részének farkát. Ezután anélkül, hogy még bármit megnyomna, vagy teljesen átnyomná, helyezze a formába a kapott figurát.

Most két ujjal óvatosan nyomja le, és nyomja le az „ebihalat”.

A tésztaosztásnál úgy kell számolni, hogy az összeállított briós (alap) csak a forma falainak közepéig érjen, mert attól még nagyon jól megkel. Gramban nem tudom megmondani, mert nem tudom milyen méretűek lesznek a formáid (elvégre egy nagy brióst pontosan ugyanúgy készíthetsz), és azt sem, hogy milyen térfogatú tésztát készítesz.

Briós "pite":

Ez a formázási módszer elsőre valamivel könnyebb, és javaslom, hogy kezdje vele.

A tésztát szintén kis egyforma golyókra osztjuk. A tenyerével lapítsa ki a labdát, hogy lapos tortát készítsen.

Bal kezed ujjbegyével fogja meg a torta szélét, közvetlenül a közepe fölött. Enyhén fordítsa le a hüvelykujját, és görgessen vele a tésztát a közepe felé. Jobb keze ujjaival nyomja meg ezt a hegyet, amely érintkezik a fő tésztával.

Így menj a legvégéig.

Most, ugyanazzal a technológiával kezdje elölről - vegye a jobb szélső sarkot, és nyomja a tészta széléhez, jól lezárva a széleket.

És így tovább a legvégéig. Helyezze a zsemle varrásával lefelé, és enyhén nyomja meg a tenyerével.

A kész zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, letakarjuk egy törülközővel, és másfél órát kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200 C-ra.

A briós felületét ecsettel megkenjük tojássárgája és tej keverékével. Azokat a zsemléket, amelyeket forma nélkül sütünk, ollóval is vághatjuk.

Előmelegített sütőben 25-35 percig sütjük, a darabok méretétől függően. A felületnek aranyszínűvé kell válnia.

A kész zsemléket kivesszük a formából, és rácsra tesszük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálaljuk tejjel és kedvenc lekvárunkkal.

Élvezze a teáját!

Ahhoz, hogy belekóstoljon Párizsba, nem kell összepakolnia a poggyászait, és izgatottan várnia a nagykövetség válaszát vízumkérelmére. Ha egy franciaországi utazást elhalasztják, akkor a kézzel sütött francia briós zsemle segít szellemileg eljutni a „szerelem városába”, és érezni annak varázsát.

Ez az élesztős sütés sok vajjal jártasságot és időigényes, de olyan finomra sikeredik, hogy több mint megjutalmazza az erőfeszítéseit.

A francia briós nem tűri a felhajtást, vagy azt, hogy hogyan kezdődött az egész

A híres vajas zsemle történelmi gyökerei a távoli 16. századig nyúlnak vissza. A normannok voltak az elsők, akik megtanulták, hogyan kell ilyen pékárut készíteni sörélesztő és bőséges adag vaj felhasználásával. A középkori szakácsok nemes gazdáiknak főzve 6 kis krumplit egyesítettek egybe, és a nyers félkész terméket a sütőbe küldték.

A középkori zsemléket több napig készítették, sokáig hidegben tartották a piskótát. A briósnak nevezett modern péksütemény egy barázdált aljú kis zsemle, hasonló a muffinokhoz. Ez a briós zsemle formája a legismertebb, és még külön neve is van - Parisien.

Minél több vajat teszel a tésztába, annál gazdagabbak lesznek a pékáruk, azaz kielégítőbbek és ízletesebbek. Néha mennyisége megegyezik a pékáruban lévő liszt tömegével. Természetesen az ilyen sütés és diéta (az ábra kedvéért) összeegyeztethetetlen.

De ha igazán szeretné megkóstolni a francia bájjal rendelkező pékárut, javasoljuk, hogy süssön sajtos zsemlét choux tésztából. Receptjük könnyen megtalálható a „Your Cook” portálunkon.

Most pedig meghívjuk Önt, hogy próbálja ki az egyik legjobb receptet a világhírű francia briós zsemle házi sütéséhez.

Igen, igen, ugyanaz, amellyel a híres impresszionista művész, Edouard Manet felesége szeretett kedveskedni a vendégeknek. Pontosan ilyen péksüteményt szolgálnak fel reggelire a drága párizsi szállodák vendégeinek egy csésze élénkítő kávé mellett. Próbáld ki te is!

Francia briós zsemle: klasszikus recept, eredetileg Párizsból

Hozzávalók

• - 700 g + -
• - 60 ml + -
• - 250 g + -
• - 1,5 evőkanál. l. + -
• - 80 g + -
• — 6 db. + 2 csirke sárgája + -
• - 1 evőkanál. l. + -
• - 1 evőkanál. l. + -

Élesztős francia briós zsemle klasszikus elkészítése lépésről lépésre

A Parisien a legismertebb briós zsemle. Ezt egy meghatározott forma adja ki. Az alján egy közönséges kis zsemle, amelyet egy tészta „fejjel” koronáznak meg.

Az ilyen pékáruk főzésének megtanulása nagyon egyszerű, ha figyelmesen elolvassa az ajánlásokat, és nem kísérletezik az alaptermékek arányával.

Először a megfelelő tésztát kell gyúrnia

• Szitáljuk a lisztet a tésztakeverő táljába (kézi munkához - mély tálba).
• Adjunk hozzá sót, kristálycukrot, élesztőport és alaposan keverjük össze az egész port.
• Egy másik, magas oldalú edényben csak a hűtőből kivett tojásokat kavarjuk. Ezután vizet adunk hozzájuk, és mindent újra simára keverünk.
• A folyékony cefrét fokozatosan adagoljuk, anélkül, hogy abbahagynánk a tésztakomponensek keverését. 5-7 percet vesz igénybe, hogy a termékek jól összekeveredjenek.
• Most a vaj – jéghidegnek kell lennie! Helyezze a brikettet műanyag zacskóba, és fa sodrófával törje puhára.

Ezután apró, puha gyurmához hasonló, de még mindig nagyon hideg vajat kell szétválasztani, és alaposan gyúrva hozzá kell adni a tésztához. Ebben a szakaszban a legjobb, ha a tésztakeverőt minimális sebességgel kapcsolja be.

• A kész tesztmasszát (kicsit folyékony lesz és a kezéhez tapad – ez normális) fóliával fedjük le, és 1 órán át meleg lakásban hagyjuk, hogy megnőjön.
• Ez idő alatt a tészta 1,5-2-szer nagyobb lesz, és elnyeri a kívánt rugalmasságot. Lisztezett munkalapra tesszük és 5 cm vastagra kinyújtjuk.
• Ezután a széleket négy oldalról a közepe felé hajtjuk, lerázva a felesleges lisztet, lenyomkodjuk, varrással lefelé egy edénybe tesszük, letakarjuk, és ezúttal hűtőbe tesszük.

A hűtési idő legalább 8 óra. Ott tarthatod tovább, de ilyenkor 8 óránként célszerű gyúrni.

Saját kezünkkel kezdjük a francia brióst formálni

• Az egész tésztát vastag kolbászra osztjuk, és 25 egyenlő részre osztjuk.
• Mindegyiknek golyó formát adunk. Lisztezett lapra tesszük és visszatesszük a hűtőbe. Ezúttal fél órára.
• Ezután a tenyere szélével óvatosan görgessen minden golyót tű alakúra. A csap egyik oldalának kisebbnek, a másiknak nagyobbnak kell lennie. Minden labdával így dolgozunk.
• Most fogjuk mindegyik „csapot”, és hüvelykujjunkkal készítsünk egy szép lyukat a megvastagodott részébe. A „csap” elvékonyított részét alulról passzoljuk bele. Ennek eredményeként megkapjuk a kívánt formát: egy zsemlét, "tésztafejjel".
• A nyers brióst adagolt (növényi olajjal kikent) muffin formákba helyezzük.

Egy fontos szempont: a formákat végül legfeljebb félig kell kitölteni, hogy a tésztának legyen helye növekedni.

• Miután mindegyiket megtöltötte, fedje le a tetejét egy törülközővel, és hagyja szoba körülmények között (de közelebb a sütőhöz, amely már melegszik) körülbelül egy órát.

Süssük készre a sütőben finom brióst

• Mielőtt a zsemléket a sütőbe tennénk, a tetejüket kenjük be sárgájával. Megszórhatjuk őket cukorral is, nagy kristályokkal.
• A zsemlék sütési ideje 190 o C-on kb 15 perc. A készenlét jelzője egységes barnás-piros szín.

A kész, kiadós pékárut azonnal tálalhatod, vagy még jobb, ha pár percig hűlni hagyod. Javasoltuk a francia briós zsemle sütőben való sütésének klasszikus lehetőségét, de ez alapján saját recepteket is kitalálhat, például növelheti a vaj mennyiségét, és mazsolát vagy kandírozott gyümölcsöt adhat a tésztához.

A csokoládé öntet még kielégítőbbé teszi a híres párizsi péksüteményt. Reggelente könnyedén megengedheti magának, hogy egy-két krumplit elfogyasszon – a kapott energiatöltés egész napra elegendő lesz!

Régóta híres az egész világon. A francia cukrászok művészete a termékek bőségén és a receptúrák sokféleségén alapszik. Sok francia péksüteményt is ismerünk: profiterol, croissant, petit four. Nemcsak otthon teával, de desszertként bármilyen gálavacsorára is jók.

Az egyik leghíresebb a briós. Ez a szó a 15. század óta létezik, de a modern briós zsemle később jelent meg. Nevét Brioche francia cukrászról kapta. De vannak más vélemények is, például hogy a név

a zsemle az „ütni, gyúrni” jelentésű igéből származik, vagy hogy ezeket a zsemléket eredetileg Brie városában sütötték.

A franciát élesztőtésztából sütik. Különleges recept szerint készül. A tojáson és a tejen kívül vajat is adnak a tésztához, így kissé nedves és nehéz lesz. Maguk a termékek annyira puhák, bolyhosak és légiesek, hogy gyorsan népszerűvé váltak az egész világon.

Honnan lehet ilyen légies pékárut kapni? Minden a tészta szokatlan elkészítési módjáról szól. Gyúrás után nem melegbe, hanem hidegbe tesszük. Egy nap elteltével meleg helyen nagyon gyorsan kelni kezd, ráadásul a gyors kelés feltétele, hogy a tésztát egy keskeny tálba tegyük, így a pékáru olyan puha és légies lesz. De a főzési folyamat sok időt vesz igénybe, ezért a modern briós zsemle különbözik a hagyományostól.

Ezeknek a zsemléknek a formája szokatlan és különleges. A hagyományosat speciális formákban sütik, amelyek bordázott szélűek és lefelé keskenyednek. A zsemle tetején golyó alakul ki. A Nantes-ból származó zsemle szintén elterjedt az egész világon. Ezek a termékek több kis golyóból készülnek, amelyeket szorosan egymás mellé helyeznek egy tepsire, és egy másik golyót helyeznek a tetejére. Ezeket a zsemléket nagyon könnyű felismerni: különleges kerek forma, aranyosan fényes kéreg és szokatlanul puha és levegős tészta.

Most sokkal több lehetőség van ezeknek a zsemléknek a sütésére.

Például tésztából golyót készítenek, a tetejére az ujjaival mélyedést nyomnak, és egy kisebb golyót tesznek bele. De bármilyen formájú zsemlét süthetünk különböző töltelékekkel, például lekvárral, nagyon finomak. Ezeknél a termékeknél gyakran adnak hozzá fűszereket a tésztához: ánizs, sáfrány, vanília.

Hogyan készítsünk briós zsemlét?

500 gramm lisztből, sóból, vanillinből, 80 gramm cukorból, 8 gramm élesztőből és 6 tojásból nagyon jól összegyúrjuk a tésztát, legalább 15 percig turmixgépben verjük. Adjunk hozzá 250 gramm kockákra vágott vajat, és keverjük újra alaposan. A tésztát 45 percig meleg helyen pihentetjük, majd újra jól összegyúrjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel egy órát kelesztjük a tésztát és kerek zsemlét formázunk belőle. Lekenjük tojással és közepes lángon 10 percig sütjük.

A briós zsemle gyakran édes. Ezeket a finom édességeket hagyományosan reggelire szolgálták fel Franciaországban. De néha unalmassá tették őket, bár ettől még nem veszítették el népszerűségüket.

A francia konyha az egyik leghíresebb a világon. Ennek az országnak köszönhetően sok olyan ételt találtak ki, amelyek emberek millióinak örömet okoznak. Az édesipari termékek különösen ízletesek és eredetiek. Ide tartozik a briós zsemle. Ez egy hihetetlenül finom tészta. Megjelenésében ez a kulináris csoda úgy néz ki, mint egy közönséges kenyér, de kellemes krémes utóízt hagy maga után.

A franciák csak vasárnaponként kényeztetik magukat ezzel a finomsággal, mert az elkészítése igen bonyolult és időigényes. Az eredmény azonban felülmúlja önmagát, mert a desszert nagyon gyengéd és levegős lesz, szokatlanul vékony kéreggel, amely kellemesen ropogós. Annyira páratlan íze van, hogy a cukrászati ​​remekmű elkészítésének minden szenvedése háttérbe szorul. Nézzük meg lépésről lépésre a briós zsemle részletes receptjét fotókkal.

Klasszikus briós opció

Ezek igazi francia briós zsemlék, mindenféle krém és töltőanyag nélkül. Elkészítésük nagyon-nagyon sokáig tart, ezért légy türelmes, mert a késztermékek nem hasonlíthatók össze a boltiakkal. A következő termékeket kell pontosan elkészíteni és lemérni:

• Cukor - 50 g;
• só - 10 g;
• búzaliszt - fél kiló;
• Friss élesztő - 15 g;
• Nagy tojás - 6 darab (vagy 350 g tojás héj nélkül);
• Sózatlan vaj - 250 g (lehetőleg francia gyártású). Hidegnek kell lennie;
• A mázhoz egy tojást csipet sóval felverünk.

Most nézzük meg, hogyan kell otthon elkészíteni ezt a remekművet. A séma a következő:

1. Először készítsük el a briós zsemle tésztáját. A vajat kockákra vágjuk, és a csomagoláson hagyjuk. Ezután kikenhetjük vele a formákat, így nem kell kidobni;
2. Vegyünk egy tálat, és szitáljuk bele a lisztet, majd tegyük bele a sót, a cukrot és az élesztőt. Ujjbegyeivel dörzsölje bele az élesztőt a tésztába;
3. Adjuk hozzá a tojást, jól keverjük össze. A franciák ehhez speciális kaparót használnak, de használhatunk keverőlapátot is. Nagyon kényelmes, és tökéletesen dörzsöli az oldalakat;
4. Hosszú ideig és nagy kitartással kell keverni. A tésztának keménynek és nagyon nehéznek kell lennie;
5. Most ki kell fektetni egy munkafelületre, amely lehet egy tábla. De nagynak és kényelmesnek kell lennie. Még ne szórja be liszttel. A maradék tésztát kaparjuk ki az edényből, és kezdjük el a dagasztást. Keverőlapáttal már nagyon nehéz dagasztani, meghajlik és könnyen eltörhet. De jó lesz neki lekaparni a tésztát a deszkáról és a kezéből, mert eleinte nagyon ragad;
6. Ebben a sorrendben folytatjuk: először gyúrni kell, majd fel kell emelni, majd nyújtani és hajtogatni. Ezután ismét erőteljesen gyúrjuk. A tészta állaga ugyanazon a szinten marad;
7. Körülbelül egy óra telik el, és észrevehetővé válik, hogy a tesztmasszával javuló változások mennek végbe, gyönyörű megjelenést kölcsönöz;
8. Várjuk a pillanatot, amikor a tészta elkezd leragadni a kezünkről és a deszkáról. Szórjon vajdarabokat a felületére;
9. Ismét folytatjuk a dagasztást. Kiderül, hogy sok olaj jön ki az ujjai között. De ne ess pánikba. A keserű végéig kell mennünk, amíg a tésztánk selymes, sima és nagyon rugalmas lesz. Nem ragadhat a munkafelülethez vagy a kezekhez;
10. Egy kevés lisztet szórunk a deszkára és egy tálba. A tésztából golyót formálunk, tányérba tesszük, és vászonruhával letakarva kelesztjük 2 órát. Szükséges, hogy a helyiségben ne legyen huzat, és a hőmérséklet 25 fok legyen;
11. 2 óra elteltével ellenőrizni kell a tömeget. Ha nem nőtt meg nagyon a mérete, hagyhatja még egy órát. Ha tökéletesen megkelt, kaparóval vagy spatulával vegyük ki a tálból egy liszttel meghintett deszkára. A franciák azt tanácsolják, hogy a tésztát a szélektől befelé tekerjük;
12. Golyóba forgatjuk és újra lisztezett tányérra tesszük. Fedjük le egy ruhával, és tegyük hűvös helyre 12-14 órára, de ne a hűtőszekrénybe. Ez a pont nagyon fontos. Ez az, amitől más ez a francia recept;
13. Ennyi idő elteltével tartsa a tésztát körülbelül egy órán át meleg helyen - fel kell melegednie;
14. Golyókat-darabokat formálunk. Mindegyik üresből kihúzunk egy kisebb labdát, és visszacsatoljuk a főre. A kapott figurák „ebihal” alakúak;
15. A formákat kikenjük a vajból visszamaradt csomagolással. Ezután bele kell tenni a brióst, le kell takarni egy törülközővel, és hagyni kell néhány órát, hogy „keljen”;
16. A zsemle egy serpenyőben süthető. Ugyanakkor nem szorosan egymáshoz kell helyezni a formába, mert a sütés és kelesztés során megnövekszik és összenőhetnek;
17. A kelesztés után a brióst be kell vonni mázzal, amelyet egy órával a sütési folyamat megkezdése előtt kell elkészíteni;
18. Süssük körülbelül 20 percig 190 fokon, amíg aranybarna nem lesz.
19. Hűtsük le a kész termékeket. Ha sok van belőlük, és nem eszi meg azonnal, akkor fogyasztás előtt lefagyaszthatja a zsemléket, és fokozatosan kiolvaszthatja szobahőmérsékleten.

A hosszas elõkészítés miatt nem minden nap eszik ezt az ételt Franciaországban.

Briós csokoládéval és Patissiere krémmel

Ez az opció sokkal gyorsabban sül, és krémes csokoládé tölteléket tartalmaz. Több tekercsből nagy pitét kapsz, ami tökéletes egy nagy társaságnak. A következő termékekből kell készletet szereznie:

• Egy sárgája a kenéshez.

A tesztre:

• Cukor és vaj - egyenként 60 g;
• Liszt - fél kilogramm;
• Tej - 250 ml;
• Egy tojás;
• Só - fél kis kanál;
• Friss élesztő - 21 g.

A szirupivóhoz:

• porcukor - 50 g;
• Citromlé - 3 nagy kanál.

A krémhez és a töltelékhez:

• Tej - negyed liter;
• 2 sárgája;
• granulált cukor - 40 g;
• Burgonyakeményítő és vaníliás cukor - egyenként 20 g.
• Sötét keserű csokoládé (legalább 70% kakaótartalommal) – 30 g.

A főzési utasítások a következők:

1. Kezdjük a teszttel. A tejet kissé felmelegítjük, és feloldjuk benne az élesztőt;
2. Egy külön tálban keverjük össze az előszitált lisztet, a sót és a cukrot, majd mindent jól keverjünk össze. Adjunk hozzá tejet élesztővel, lágyított és darabokra vágott vajat, valamint egy tojást ugyanabba az edénybe. Tészta masszát formázunk, dagasztjuk legalább 20 percig;
3. Helyezze a munkadarabot meleg helyre egy órára, amíg térfogata megduplázódik;
4. Most döntsünk a krémről. A sárgáját őröljük meg keményítővel, adjunk hozzá egy kis tejet, hogy a keverék folyékony legyen;
5. Mindkét típusú cukrot öntsük a maradék tejbe, majd forraljuk fel. Az előzőleg elkészített tojásos keveréket óvatosan öntsük ugyanabba a tálba, miközben mindent habverővel keverünk. Keverje még körülbelül három percig, amíg a konzisztencia sűrű lesz. Fedjük le a készterméket filmmel és hűtsük le;
6. Amikor megérkezik a tésztánk, szórjunk egy kevés lisztet a munkafelületre, fektessük ki a tésztamasszát, szórjunk bele egy kevés lisztet is, és sodorjuk kb 30x40 cm-es rétegre;
7. A tésztaréteget kihűtött krémmel kenjük meg, a csokoládét apróra törjük és a tetejére szórjuk, hengert formázunk és egyenlő részekre vágjuk;
8. A sütéshez érdemesebb 26 cm átmérőjű formát használni, sütőpapírral letakarva, vágott oldalukkal felfelé óvatosan ráhelyezzük a darabokat, és még fél órát kelesztjük.
9. Hígítsa fel a sárgáját vízzel, és kenje meg vele a jövőbeli zsemlét;
10. 170 fokon 40 percig sütjük;
11. A kész termékeket lehűtjük, cukorsziruppal és citromlével díszítjük. Elkészültek a pâtissière krémes briósok.

A töltelékben lévő csokoládé helyettesíthető mazsolával, dióval, kandírozott gyümölccsel, cseresznyével vagy szárított körtével. Tálalhatjuk lekvárral vagy egy gombóc fagylalttal. Részletesen leírtuk, hogyan készítsünk cukrászkrémet több recept szerint.

A saját briós zsemle elkészítése időt és türelmet igényel. Ennek eredményeként csodálatos pékárut készíthet, amelyet nem lehet összehasonlítani a bolti termékekkel, és örömet szerezhet magának és szeretteinek.

Videó: Briós zsemle recept pâtissière krémmel