"Madártej" (torta) a GOST szerint: recept, összetétel és főzési jellemzők. A legegyszerűbb és leggyorsabb madártejes sütemény receptje (videóval) Madártejes sütemény elkészítése a GOST szerint

Szeretek elmélyülni a régi füzetekben, kulináris magazinokban, amelyekbe édesanyáink, nagyanyáink recepteket írtak. Mindig lesz ott valami érdekes – például ez a Madártejes sütemény receptje. Először kételkedtem abban, hogy megéri-e otthon elkészíteni a híres remekművet, mert a mi családunk nem szereti a szuflét. De a kíváncsiság úrrá lett rajtam – és ez a szelíd, jóképű férfi megjelent az asztalunknál.

A házi készítésű "Madár" íze sokkal jobb, mint egy vásárolt desszerté! A torta krémes-puha, légiesebb lesz. Ezenkívül a házi süteményben maga választja a csokoládét ganache-hoz. Ha nem szereti a keserűt, helyettesítse tejjel. A piskótát tetszés szerint vastagra vagy vékonyra készíthetjük. Ezek az apróságok befolyásolják az ízt.

Mire van szükségünk

a keksz héjához:

• tojássárgája - 7 db.
• granulált cukor - 150 g
• olvasztott vaj (50 g)
• vanília kivonat - 1 tk
• sütőpor - 1 tk
• liszt - 130 g (a liszt sűrűségétől függően több vagy kevesebb is lehet)

a szufléhez:

• tojásfehérje - 7 db.
• zselatin - 20 g (én dr.oetker zselatint használok)
• granulált cukor - 200 g
• só - 0,5 tk
• vaj - 170 g
• sűrített tej - 250 g
• citromlé - 1 tk

a csokis ganache-hoz:

• csokoládé (lehet keserű, tejes, ízlés szerint) - 50 g
• nehéz tejszín - 180 g
• vaj - 30 g

Hogyan készítsünk "Madártej" tortát otthon

Először készítsük el a keksztortát. Bármilyen kekszet süthetsz kedvenc recepted szerint. Lehet, vagy bármi más. Úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy új kekszet sárgáján, mivel ebben a receptben 7 "extra" sárgája van. Hogy ne fagyjon le semmi, az összes sárgáját felhasználtam.

Tehát óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Most különféle eszközöket árulnak a tojások fehérjékre és sárgákra való szétválasztására, segítségükre lehet folyamodni. A régi módon szétválasztom, késsel széttöröm a héjat, leengedem a fehérjét egy tálba, a sárgáját a héj egyik részéből a másikba görgetem.

Most tegyük félre a fehérjéket, hasznosak lesznek a szufla készítéséhez. A sárgáját pedig keverővel kezdjük el verni. Először állítson be alacsony sebességet, fokozatosan növelve. Nagyon jól kell verni, hogy a sárgája tömege észrevehetően növekedjen, könnyű és bolyhos legyen. Csak ezután önthet kristálycukrot (150 g) vékony sugárban. Hogy a kéz ne törjön el, és az egész pohár ne tudjon egyszerre eleget aludni, tedd a tál mellé, és evőkanállal adj hozzá egy új adagot.

A kekszhez való tészta nagyon gyorsan összegyúrható, ezért azonnal kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 C-ra.

Az édes íz árnyékolására 0,5 tk adható a keksztésztához. só. Ne aggódjon, nem fogja érezni a sót a kész süteményben. Ez a sómennyiség csak egyensúlyba hozza az ízt, gazdagabbá és érdekesebbé teszi.

Ha van vanília kivonat, adjunk hozzá 1 tk. A vanília ízesíti a desszertünket, így igazán finom! Ha nincs vaníliakivonat, helyettesítsd vanília sakhával (11 g).

Most öntsük a tésztába az olvasztott vajat (50 g). A vajnak hidegnek kell lennie, amikor a tésztához adjuk, hogy a sárgája ne aludjon meg. A vajat rövid impulzusokban megolvaszthatja mikrohullámú sütőben (20-30 másodpercenként), vagy a tűzhelyen. A kompozícióban lévő vajnak köszönhetően a keksz nedves és lédús lesz (akárcsak).

A lisztet (130 g) és a sütőport (1 teáskanál) átszitáljuk és összekeverjük.

Újra szitáljuk a száraz hozzávalókat, most a tésztával együtt. Az összes lisztet ne adjuk hozzá egyszerre, szitáljuk szét. Annak érdekében, hogy a keksz jól megkeljen és levegős legyen, fontos, hogy ne toljuk el a lisztet. A helyiség páratartalmától függően a liszt többé-kevésbé sűrű lehet. Ezért a tészta állagára összpontosítson, és ne a liszt grammokban kifejezett mennyiségére.

Nagyon óvatosan keverjük, alulról felfelé emelve. Nem szabad levegőt vesztenünk a tésztában, hogy ne veszítse el a keksz könnyedségét.

A kekszet az előmelegített sütőbe küldjük 30-40 percre 180 C-on sütni.

A sütési idő minden sütőnél eltérő. Az első 30 percben ne nyissa ki a szekrény ajtaját, nehogy leülepedjen a tészta. Ezután kissé kinyithatjuk a sütőt, és ujjbeggyel megérinthetjük a közepét, ha a keksz kéreg „rugóz”, nem esik át a tészta, akkor kész a keksz. Ha a horpadások sokáig megmaradnak, és nem térnek vissza eredeti formájukba, akkor további időre van szükség a sütéshez. Fapálcikával átszúrhatod, hogy kijön-e szárazon. Ha nincs nedves morzsa a tésztából a rúdon, akkor minden rendben, kivehetjük a kekszet.

Mielőtt a keksztésztát a formába öntöttem, az aljára sütőpapírt tettem, körbevágom, hogy illeszkedjen a formához. A forma oldalát nem kentem be semmivel (szándékosan). Ha úgy döntesz, hogy kivajazod az oldalát, mindenképpen szórd meg a tetejét liszttel, nehogy a sütőben kelés közben elcsússzon a tészta. Fontos. Egyáltalán nem lehet kenni, ahogy most én tettem.

Ahhoz, hogy a keksz puha és lédús legyen, miután kihűlt, fóliába csomagoljuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük (ideális esetben érdemes előre megsütni a keksztortát, és egy éjszakára a hűtőben tárolni). Teljesen fóliába csomagolva a keksz belülről nedvességgel telítődik, és a desszertben nem kell áztatni. Ráadásul állás után a keksz nem esik össze vágáskor.

Hogyan készítsünk szuflét a "Madártej" tortához

A szufla elkészítéséhez áztasson zselatint (20 g) hideg vízbe. A fotón látható dr.oetker zselatint használok.

Ez por alakú zselatin, a minőségével teljesen meg vagyok elégedve: nem igényel 40 perces áztatást, mint más gyártóknál. Szó szerint 10-15 perccel a víz hozzáadása után a zselatin már használható a receptben. A zselatint 1-6 arányban beáztatom, azaz 1 ek. l. zselatint adjunk hozzá 6 evőkanál. víz.

A fehérjék (7 db) először alacsony keverősebességgel kezdenek verni, majd növelik a maximumra. Látni fogja, hogyan válnak a fehérjék buja, gyengéd habbá, jelentősen növelve a térfogatot.

Amint a fehérjehab rugalmassá válik, elkezdheti kis adagokban hozzáadni a cukrot (200 g). A mi feladatunk, hogy a cukorszemek ne süllyedjenek a fenékre, különben nehéz lesz onnan kiemelni őket. A cukornak fel kell oldódnia a fehérjékben, és sűrű masszává kell alakítania, amely megtartja alakját.

Ha tiszta nyom marad a mixer habverőjén, hozzáadhat 1 tk. citromlé.

Egy külön tálban verje fehéredésig a vajat (170 g). Előzetesen ki kell venni a hűtőből, és hagyni kell jól felmelegedni. Amikor az olaj felderül, vékony sugárban adjunk hozzá sűrített tejet (250 g). Csak olyan minőségi tejet használjon, amelyben biztos vagy. Ha van Rogachev sűrített tej boltja polcain, nyugodtan vásárolja meg - sűrű, íze és színe igazi.

Egy külön cikkben részletesen beszéltem a főzésről. Ott olvashatsz a főzés árnyalatairól, bár semmi bonyolult: verd fel a puha vajat, majd kis adagokban adj hozzá sűrített tejet, verd újra simára.

Ha szép krémes feliratokkal szeretnéd díszíteni a tortát, tegyünk félre 2 ek. kanalakat.

A kész vajas krémhez adjuk a felvert tojásfehérjét, egy spatulával óvatosan keverjük össze. A fotón a fehérjéknek csak egyharmada, a végső változatban a fehérjék teljesen befedik az olajkrémet, tömegük háromszorosa.

A megduzzadt zselatint áttesszük egy kis serpenyőbe (lehetőleg vastag aljú), feltesszük a tűzhelyre (a legkisebb tűzre és állandó kevergetés mellett folyékony állapotba hozzuk. Most a legfontosabb, hogy melegítsük, de ne hevítsük túl a zselatint (60 C feletti hőmérsékleten elveszti tulajdonságait Ha van cukrászati ​​hőmérőd, használd védőhálónak.A felforrósított zselatint folyamatos keverés mellett öntsd a szufla alapba.

Házi készítésű süteményt gyűjtünk "Madártej"

A Madártejes tortához a keksznek csak a tetejét vágtam le, hogy a tortát levágjam. De Önt a személyes preferenciák vezérlik. Ha nagyon vékony kekszet szeretnénk a tortába, akkor két tortára vághatjuk, az egyiket becsomagoljuk és betesszük a fagyasztóba, a másikat a tortához használhatjuk. Két részre vághatja, és felváltva szuflával - eredeti és gyönyörű lesz.

A torta összeállításához 26 cm átmérőjű hasított formát használok, az aljára keksztortát teszek, majd a szufléhez való krémet leöntöm.

A keksz széleit levághatjuk úgy, hogy az átmérőjénél kicsit kisebb legyen a formánál, ilyenkor a kész tortán nem fog kikandikálni a torta a szuflaréteg alól.

A süteményt 2-3 órára hűtőbe tesszük (ez a minimális idő, amíg a torta „megragad”).

Egy jól megdermedt süteményt kiveszünk a hűtőből, körbehúzunk egy hosszú késsel a kerületét, hogy könnyebben kivehető legyen a torta. A formát lecsatoljuk, oldalról kiszabadítjuk.

Az eredmény egy 4-5 cm összmagasságú, keksz alapú szuflé torta, lehet más méret is, amit a forma átmérője határoz meg.

Csokoládé cukormáz a "Madártej" tortához

Az ikonikus torta végső díszítése lehetetlen csokoládémáz nélkül. Elkészítéséhez vegyünk 50 g csokoládét, 180 g tejszínt és 30 g vajat. A tejszínt alacsony lángon forróra melegítjük. A csokoládédarabokat apróra törjük, és a forró tejszínhez adjuk. Keverjük össze. Ezután küldje el a lágy vajat, keverje meg. A vaj fényt ad a csokimáznak.

A cukormáz felvitele előtt hűtse le egy kicsit (40-50 °C-ra). Ezután egy kanál segítségével öntsük a tortára.

Lapáttal elsimíthatod, hogy a cukormáz ne folyjon át a széleken. Nagyon szeretem, ha a desszertet csokoládéfoltok díszítik, ezért mindig ezt az étvágygerjesztő technikát alkalmazom.

A tortára cukrászzacskó és világos krém segítségével lehet feliratokat készíteni, amit előre félretettünk. Díszíthetjük fürtökkel vagy olvasztott fehér csokoládéból feliratokkal.

Madártej agar-agaron (a GOST szerint).

Sziasztok kedves lányok és fiúk!

Eljött tehát a várva várt X-óra. Ma elmesélem, hogyan készítettem otthon a Madártejes tortát. Igaz, régen volt, de remélem emlékszem minden árnyalatra.

A recept valójában nagyon egyszerű és gyors.

Ha főzött már mályvacukrot, akkor megérti, hogy itt a lényeg ugyanaz, csak keksz és csokoládé cukormáz hozzáadásával.

És mivel már nagyon régóta vártál erre a receptre, azonnal kezdjük is.

Csak azt tudom mondani, hogy a madártej volt és marad a kedvenc süteményem. Bár a Szovjetunió összeomlása után úgy tűnt, nem próbáltam ki a bolti Madártejet, és sokáig vártam az agar-agar megjelenésére a szabad piacon, hogy magam főzzem meg. Néhány éve teljesült az álmom! E recept szerint a sütemény pontosan olyan, mint tisztelt Guralnik nagyapánk GOST madárteje.

Madártej recept otthon

Süteményekhez:

• vaj, lágyított - 100 gr.
• cukor - 100 gr.
• vaníliás cukor - 10 gr.
• tojás, szobahőmérséklet - 2 db.
• liszt - 150 gr.
• sütőpor - 1 tk

A szufléhez:

• vaj, lágyított - 150 gr.
• sűrített tej - 70 gr.
• tojásfehérje, szobahőmérséklet - 200 gr. (≈6 db.)
• citromsav vagy só - 1 csipet
• cukor - 400 gr.
• víz - 140 gr.
• agar-agar - 8 gr.
• citromlé - néhány csepp

A csokimázhoz:

• étcsokoládé - ​​75 gr
• vaj - 50 gr.

* 26 cm átmérőjű formához

Először is készítsük elő a süteményeket

A cupcake tésztával analóg módon készülnek.

1. A sütőt 210 fokra előmelegítjük.
2. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral mixerrel habosra keverjük.
3. Folytatva a verést, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, amíg homogén masszát nem kapunk.
4. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és az olajos keverékhez öntjük, egy spatulával rövid ideig keverjük, amíg a komponensek össze nem keverednek. A tészta sűrű és ragacsos lesz.
5. A tésztát 2 egyenlő részre osztjuk és 2 fólialapra terítjük, becsomagoljuk és közvetlenül a fóliában 2 golyót formázunk.
6. Ezután 2 pergamenlapra ceruzával körberajzoljuk a formát, amiben elkészítjük a tortát, hogy a forma méretének megfelelő tortákat süthessünk.
7. A tésztát a kör közepére toljuk, hogy a pergamen és a film közé kerüljön.
8. A fólia tetejére sodrófával kinyújtunk a tésztából egy tetszőleges méretű kört, és a húzott perem alá kézzel igazítjuk.
9. Vegyük le a fóliát, tegyük át a tortát egy tepsire, és süssük 6-7 percig, amíg enyhén megpirul.
10. Amíg az első sütemény sül, elkészítjük a másodikat, és szintén megsütjük.
    

    Azt javaslom, hogy a keksz egyenetlen széleit vágjuk le, és készítsük a forma méreténél kicsit kisebbre, hogy a tészta ne „keljen ki” a kész tortában lévő szuflából.

Amíg hűlnek a sütemények, kezdjük el a szuflét

1. Egy mély serpenyőben öntsön agar-agar-agart hideg vízzel (140 gr.), és hagyja néhány órán keresztül megduzzadni.
2. A levehető tepsit sütőpapírral lefedjük (hogy később kényelmesen tányérra húzzuk a tortát), az oldalát megkenjük olajjal és megszórjuk porcukorral, lerázzuk a maradék port.
3. A forma aljára teszünk egy tortát és félretesszük. A másodikat készen tartjuk.
4. A puha vajat keverőgéppel fehér levegő krémmé verjük (10 perc).
5. Folytatva a verést, sűrített tejet adunk hozzá, egyszerre 1 evőkanál hozzáadásával és minden adag után keverővel óvatosan dolgozva.
6. A fehérjéket bolygó- vagy állókeverőbe tesszük, beledobunk egy csipet citromsavat vagy sót, és közepes sebességgel verni kezdjük.
7. Közvetlenül azután, hogy felvertük a tojásfehérjét, tegyük mérsékelt tűzre az agar-agar serpenyőt, és kanállal folyamatos keverés mellett forraljuk addig, amíg az agar-agar teljesen fel nem oldódik.
8. Növelje magasra a tojásfehérje keverő sebességét.
   

   Itt mindent gyorsan kell csinálni, amíg a fehérje felverődik, mert a szörpnek és a habcsóknak egyszerre kell elkészülnie.
   Ha a fehérje stabil habcsóvá verődik a szirup főzése előtt, csökkentse a keverő sebességét közepes sebességre.

9. Egy serpenyőbe agar-agarral cukrot teszünk, és óvatosan kevergetve felforraljuk: amint a cukor feloldódik, és mielőtt a szirup felforr, veszünk egy pohár vizet, és lemossuk a cukorkristályokat a serpenyő faláról. egy kefe.
10. Forralás után hagyja abba a keverést, és melegítse a szirupot 108-110ºС-ra. Mielőtt a szirup elérné a kívánt hőmérsékletet, néhány csepp citromlevet adunk hozzá.
11. Anélkül, hogy a fehérjét közepes sebességgel verjük, azonnal vékony sugárban öntsük a szirupot a habverő és a keverőtál közé.
12. Verjük 1-2 percig, és amikor a szufla térfogata jelentősen megnőtt, egy-egy kanállal hozzáadjuk a vaj és a sűrített tej emulzióját.
    

    Itt sem maradhat túl sokáig, mert amint a szufla 40ºС-ra hűl, az agar-agar megkeményedik.

13. Az olajemulzió bevezetése után a szufla folyékonyabb lesz. Közepes sebességgel verjük még 1-2 percig.
14. Az elkészített formába öntjük a szufla felét, rátesszük a második süteményt és ráöntjük a szuflé második felét.
15. A tortát fél órára a hűtőbe tesszük, hogy a szuflé megragadjon.

Csináljuk a cukormázolást

1. Egy kis serpenyőben, lassú tűzön olvasszuk fel az apróra vágott csokoládét a vajjal, miközben folyamatosan keverjük egy spatulával.
2. A kapott jegesedést azonnal öntsük madártejjel, és spatulával terítsük szét a teljes felületen.
3. Tegye vissza a tortát a hűtőbe maximum 30 percre, hogy a cukormáz kissé megdermedjen.
4. Nagyon lassan és óvatosan (különben megrepedhet a szufla) a forma oldalait szétnyomjuk, kivesszük és visszatesszük a hűtőbe, míg végül meg nem áll. 30 perc elég lesz.
5. A feliratot olvasztott fehér csokoládéval készítettem.

Így az Ön erőfeszítéseinek köszönhetően egy újabb kultikus szovjet torta, Madártej jelent meg blogunkon.

A recept csak első pillantásra bonyolult. És ez a szufla elkészítésének sok árnyalatának köszönhető. Valójában minden nagyon gyorsan megtörténik.

Tegye fel az összes kérdést a megjegyzésekben, ne légy szégyenlős. Együtt döntünk.

Csókolj mindenkit.

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

Klasszikus torta "Madártej" a GOST szerint otthon

A jól ismert és kedvelt desszert a Madártejes sütemény. Még a szovjet időkben is egész sorok álltak mögötte, a receptet szigorú titokban tartották. Igen, és hol titkos összetevő nélkül, amelyet akkoriban csak az élelmiszeriparban használtak, és a hétköznapi halandók számára nem volt elérhető. Otthon zselatinnal és búzadarával is elkészítették a tortát, de a szufla nagyon eltért az eredetitől. Nos, ez a fő titkos összetevő az agar-agar, és ma már megtalálható a nagy szupermarketekben és a fűszerárusokban a piacon. A "Madártej" legmegfelelőbb süteményt a GOST szerint készítik el. De sajnos a recept szerint készült sütemény borzasztóan édes lesz. Hidd el, ezeket a recepteket magamon is kipróbáltam, nem lehet enni. És ezért szeretnék felajánlani egy receptet a GOST szerint, de már újraszámítva kisebb mennyiségű cukorra. Ugyanakkor a madártejes szufla ugyanolyan gyengéd és szellősnek bizonyul. Ha nem közömbös mindenféle sütemény iránt, tekintse meg a többi süteményünket is.

Hozzávalók:

a kéreghez:

• 6 sárgája;
• 0,5 st. Szahara;
• 1 tk sütőpor tésztához;
• 100 g vaj;
• 1 st. Liszt.

a szufléhez:

• 6 fehérje;
• 380 g cukor;
• 120 ml víz;
• 10 g agar-agar;
• 50 g sűrített tej;
• 150 g jó vaj;
• 1/3 tk citromsav.

mázhoz:

• 100 g étcsokoládé;
• 75 g vaj;
• 20 g porcukor.

Madártejes sütemény recept házilag

Főzés előtt: hagyja az összes vajat szobahőmérsékleten megpuhulni. A sütőt 200 fokra betesszük melegedni. Egy kis tipp: célszerű levehető tepsit használni, így könnyebben hozzájuthatunk a kész süteményhez.

Tortarétegek főzése "Madártej"

1. Áztassa az agar-agart hideg vízbe 2-4 órára.

2. Keksztorták főzése. Törjük fel a tojásokat, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjéket letakarva hűtőbe tesszük, a szuflához kell majd. A sárgáját egy mély tálba tesszük, öntsünk 0,5 evőkanál. Szahara.

3. Habverővel 3 percig verjük.

4. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, hozzáadjuk a lisztet és a tésztához való sütőport.

5. Keverjük simára. Amikor a lisztet összekevertük a tojásos masszával, keverővel még egy percig verhetjük, hogy puhább legyen a tészta.

6. Kenjük meg a tepsit kevés zöldséggel vagy vajjal, hogy a keksztorta ne égjen meg és jóval a forma mögött.

7. A tésztát a formába helyezzük, kiegyenlítjük és 15 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

8. A kész kekszet lehűtjük, kivesszük a formából.

9. Vágjuk 2 tortára.

"Madártej" szufla főzés

10. A vajat szobahőmérsékleten egy mély tálba helyezzük, és itt adjunk hozzá sűrített tejet.

11. Mixerrel habos masszává verjük.

12. Öntsön vizet agar-agarral egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Addig keverjük, amíg az agar-agar teljesen fel nem oldódik, nagyon gyorsan forrni kezd.

13. Pour cukrot.

14. Keverje alaposan, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (fontos!), amíg a keverék forrni nem kezd. Amikor a keverék felforr, öntsünk bele 1/3 tk. citromsav. A citromsavval nem lehet túlzásba vinni, különben nem fagyhat meg a szufla. Melegítsük 110 fokra, és kapcsoljuk ki a tüzet.

15. Öntsük a tojásfehérjét egy mély tálba, adjunk hozzá egy csipet sót, és verjük stabil csúcsokig (lásd, hogyan verjük fel helyesen a fehérjét). A fehérjéket gyorsan fel kell verni, amíg a szirup le nem hűl. A kényelem kedvéért azonnal elkészítheti a turmixgépet és a habverőt, a fehérjét pedig a legnagyobb habbá tálba öntjük (amiben később elkészítjük az összes szuflét), és betesszük a hűtőbe.

16. A frissen főzött cukorszirupot agar-agarral vékony sugárban öntsük, anélkül, hogy a mixerrel maximális sebességgel verjük. A fehérje tömege jelentősen megnő és sűrűbbé válik. Ezután lassíts, és verd még 2 percig, mint egy olasz habcsókot.

17. Kis adagokban adjuk hozzá a vajat sűrített tejjel, anélkül, hogy alacsony sebességgel vernénk. A massza kissé leülepedik és folyékonyabb lesz, ugyanakkor sok buboréknak kell maradnia benne.

18. A sütőedényt szórjuk meg porcukorral, hogy a kész sütemény könnyen kivehető legyen.

19. Helyezzen 1 tortát a forma aljára. Öntsük ki a szufla felét.

20. Óvatosan helyezze rá a második tortát.

21. Töltsük meg a maradék szuflával.

22. Egy kanállal szintezzük el a tetejét. Hűtőbe tesszük, amíg a szufla teljesen megszilárdul.

23. A megfelelően főzött szufla gyorsan, 20-40 perc alatt megdermed. De jobb, ha nem kockáztatjuk, és hagyjuk a tortát egy órára a hűtőszekrényben.

25. Amikor a szufla megszilárdul, elkezdhetjük a csokoládémáz elkészítését a tortára. Egy erős üvegtálba tegyünk 75 g puha vajat, 100 g étcsokoládét, 20 g porcukrot.

26. Vízfürdőbe tesszük egy serpenyőbe, lassú tűzre kapcsoljuk.

27. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A cukormáz ne forrjon fel, 40-50 fok elegendő a csokoládé feloldásához.

28. A tortát csokoládémázzal leöntjük. Hűtőbe tesszük, amíg a cukormáz teljesen megszilárdul.

29. A kész tortát kivesszük a hűtőből. Óvatosan távolítsa el az űrlapot.

30. Öntsön forrásban lévő vizet egy nagy késre, vágja fel a tortát.

A legfinomabb "Madártej" torta készen áll! Jó étvágyat kívánunk!

A madártejes sütemény a Szovjetunió és a modern Oroszország egyik kedvenc desszertje. Ennek ellenére érdekes sütemények, akár omlós tészta, akár muffin, és egy csodálatos krémes szufla.

Természetesen sok recept létezik erre a finomságra, de ma elemezzük a klasszikus GOST receptet. Ennek megvannak az előnyei és a hátrányai is. Az előnyök közül kiemelhető gazdag krémes íze vaníliás jegyekkel és a szufla nagyon sűrű textúrája. Ennek az állagának köszönhetően egészen nyugodtan szállítható, és nem kell félni attól, hogy a torta elveszti formáját. A hátrányok közül - ez hatalmas mennyiségű cukor és vaj a receptben, igen, igen! De nem minden nap eszünk ilyen süteményeket, ünnepekre vagy újévre pedig kivételt tehet és kényeztetheti magát egy darabbal, főleg, hogy az íze nagyon isteni.

Megpróbálom lépésről lépésre lefesteni a Madártejes sütemény receptjét, hogy ne legyen kérdésed, félreértésed. Ha további kérdései vannak, mindig válaszolok rájuk. Amit előre megjegyeznék, sajnos agar-agar nélkül nem lehet ugyanazt a szuflét elkészíteni. Ha semmilyen módon nem találja ezt az összetevőt, akkor teljesen más szuflát kell készítenie zselatin alapján. Az agar-agar erősségében is különbözik, egyes gyártók számára meglehetősen gyenge, másoknak sokkal erősebb. Ha nem biztos az agar-agarban, akkor azt javaslom, hogy előző nap ellenőrizze.

Ügyeljen arra, hogy a receptben csak a legjobb minőségű alapanyagokat használja, ne spóroljon saját magán, főleg, hogy ez egy születésnapi torta! Csak 82%-os zsírtartalmú vajat használj, a sűrített tej a legjobb, nincs "sűrített tej", ettől az íze nagyon megsérül!

Ezenkívül szükség lesz egy osztott formára és acetát fóliára a tökéletes hordókhoz. Bár nem használható, ha nem szenved az úgynevezett "")))

A dekorációban a torta nevének alátámasztására csoki tollakat használtam, de a csokoládéval való munka egyáltalán nem kezdőknek való. Készíthetsz magadnak egy kis kornetet, és rajzolhatsz mintát csokoládéval közvetlenül a fagyott cukormázra.

A recept 20 cm átmérőjű és 5,5-6 cm magas süteményhez készült.

Amikor úgy döntöttem, hogy "Madártejet" sütök, akkor természetesen az interneten görgettem. Istenem! Talán egyetlen sütemény sem dicsekedhet ennyi "igazi" és "helyes" recepttel. Kezdve egy tizenhét tojásból álló süteménytől, és az emlékezettel végződve, nyilván az újságíró által újraírt, a Guralnik "eredeti" receptje. Általában szörnyű dolog. Semmiképpen sem akarom megbántani a receptek készítőit, de szeretném megjegyezni, hogy a megfelelő recepteket is megtaláltuk.
Sztori. A tortát Vladimir Guralnik, a prágai étterem cukrásza találta ki. Ismét egy csomó találgatás. Tipikus példa: Guralnik forradalmat csinált az agar felhasználásával, de a cukrásziparban senki sem használt, csak zselatint. Mindjárt megmondom – ez hülyeség. A cukrász a receptet a gyárból kölcsönözte, finomabb, tortás szuflévé dolgozta fel. A zselatint pedig az iparunkban nem használták, mivel hevítés hatására elveszíti tulajdonságait. Agart elég sokat gyártottak, és nem csak szuflék készültek vele, hanem krémek is, ugyanaz a Charlotte vagy protein.

A szufla egyébként vendég volt, és a GOST szerint több sütemény része. De figyeljen - a "Madártej" volt az, amely sok édes szerelmes kedvenc süteményévé vált, és azt mondanám, az akkori süteményipar egyfajta szimbóluma. A szuflé receptje megtalálható a kézikönyvekben, a sütemény receptje ritkább, de szerencsém volt - a tucatnyi megrendelt könyv egyikében mégis megtaláltam.

A technológiáról. A szufla alapjául agar-melasz-cukorsziruppal főzött, felvert fehérjéket használnak. 117-118 C-ra főzzük, lehűtjük és a fehérjékre öntjük, mint az olasz habcsók készítésénél. Igaz, az olasz habcsóknál a szirupot 120 C-ra melegítik, de nálunk az agar ezen a hőmérsékleten elveszti zselésítő képességét. Mivel keményítőszirupot szinte lehetetlen beszerezni (mekkora szovjet szó, jaj!), helyettesítheti cukorral. Mi fog változni? Csak az a tény, hogy a melasz meggátolta a szirup cukrosodását, melasz nélkül pedig 118 C-on gyorsan kikristályosodik, és sajnos szemcsés is lehet a szufla. Ezért csak 110 C-ig forraljuk.
Mellesleg, sok internetes recept hibás ebben - a melaszt egyszerűen törölték az összetevők listájáról, hosszabb ideig tart a szirup felforralása, és kevesebb cukor van fehérjénként.
Az agar a zselatinnal ellentétben már 40 C-on megkeményedik. Ezért a sűrített tejes vajat gyorsan kell a fehérjékbe keverni, anélkül, hogy megvárnák, amíg lehűlnek, különben a szufla szerkezete felborul.

Itt szeretném ismét elmondani, hogy a cukorszirupokat közepes vagy magas lángon, cukor-agarral - közepesen, állandó keverés mellett forrásig főzzük. Az agart előzetesen meleg vízben kell áztatni, majd addig forralni, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor megzavarja az agar feloldódását, ezért cukrot adnak a már elkészített oldathoz.

Általában a szuflát nagyon könnyű elkészíteni, és (agarral) sikerülni fog. Ebben a receptben az agar nem helyettesíthető zselatinnal. Ha ki akarjuk cserélni, akkor a kész cukorsziruphoz a zselatinoldatot kicsit lehűtve adjuk hozzá. Bár én magam nem próbáltam.

Torták:
100 g vaj
100 g cukor
2 tojás
140 g liszt
vaníliakivonat

Puding:
2 fehérje (60g)
460 g cukor
140 ml víz
1\2 tk citromsav
4 g (2 teáskanál tárgylemez nélkül) agar
200 g vaj
100 g sűrített tej
vanillin vagy vanília kivonat

Zománc:
75 g csokoládé
50 g vaj

25 cm vagy annál nagyobb átmérőjű forma
kivonat helyettesíthető vaníliás cukorral, porrá őrölve

Korzhi. A tészta olyan, mint egy sütemény. A vajat a finom cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, a vaníliát, és addig verjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.

Két körben szétterítjük a forma átmérője körül.

230 C-on 10 percig sütjük. Ha a sütemények túl nagyok - azonnal vágjuk fel. Hűtsük le anélkül, hogy levennénk a papírról.

A kihűlt süteményt a formába tesszük és elkezdjük elkészíteni a szuflét.
Áztassuk az agart 140 ml vízben több órán át.

A tejszínhez való vajnak és sűrített tejnek szobahőmérsékleten kell lennie. Krémesre verjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot és félretesszük (nem a hűtőben).

Forraljuk fel az agar vizet alacsony lángon, lapos spatulával alaposan keverjük össze, hogy az agar teljesen feloldódjon és ne égjen meg. Forraljuk egy percig. Beleöntjük a cukrot.

Közepes lángra tesszük. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Amint a szirup térfogata megnő, és fehér hab jelenik meg, vegye le a tűzről.

Töltsön el egy tesztet a cérnán - tépje le a spatulát a szirup felületéről, egy vékony szál húzódik mögé. Ez azt jelenti, hogy a szirup készen áll.

Hűtsük le a szirupot 80 C-ra. Közben verjük fel a kihűlt tojásfehérjét egy nagy tálban, amíg szilárd mintázat nem lesz a felületén. Adjunk hozzá citromsavat és verjük sűrűre.

Vékony sugárban öntsön forró szirupot a fehérjékbe, a tömeg térfogata jelentősen megnő.

Verjük keményre.

Keverje hozzá a vajat és a sűrített tejet a mixer alacsony fordulatszámon forgatásával. Ha összekevertük, kész is a szufla.
A szuflé felét a héjba öntjük...

Helyezzünk rá még egy tortaréteget, és öntsük újra a szuflára. Hűtőbe tesszük 3-4 órára dermedni.

A csokoládét felolvasztjuk a vajjal, és a tortára öntjük a cukormázt. Hagyjuk megdermedni.

Ha szükséges, rajzoljon egy képet.

Fuss körbe egy késsel a torta szélét, és nyissa ki a formát. Kész!

Egyébként mi a teendő, ha nincs agar? Ez a sütemény teljesen agar nélkül is elkészíthető, sűrűbb, viszkózusabb lesz a szufla, és még csak nem is szufla, de az íze ugyanaz! Csak a főtt sziruphoz kell hozzáadni fél teáskanál citromsavat, és 117 ° C-ra forralni (lágy golyó, részletek a rúzs receptjében). A fehérjéket felöntjük sziruppal, lehűtjük 30-36 C fokra, és hozzákeverjük a vajas-sűrített tejszínt, hogy ne olvadjon el. Mellesleg ezt sokkal jobban szeretem!
Kit érdekel, a zselatinos torta készítésének technológiája.