Fontos madár: pekingi kacsa főzés otthon. Pekingi kacsa: a legjobb receptek az otthoni főzéshez A pekingi kacsa a legfinomabb recept

A pekingi kacsa a kínai konyha klasszikusa. Egy keleti közmondás szerint nem jártál Pekingben, hacsak nem láttad a Kínai Nagy Falat és meg nem kóstoltad a pekingi kacsát. Nehéz elkészíteni egy szokatlan ételt, minden hagyományt követve, de vannak adaptált receptek, amelyek otthon is megvalósíthatók.

A kacsa kiválasztásakor fontos megjegyezni, hogy bármely madár húsát nemcsak az egyedi kritériumok, hanem az általános szabályok szerint is értékelik. A friss madár bőre mindig egyenletes színű, és a tollmaradványok nem lehetnek rajta. Ha a legcsekélyebb gyanú is felmerül, hogy a kacsa nem friss, akkor jobb időt tölteni egy minőségi termék keresésével.

Milyen kacsát vásárolhat:

• a bőrnek mentesnek kell lennie minden sérüléstől, beleértve a zúzódásokat, zúzódásokat, horpadásokat vagy szakadásokat;
• a kacsa bőrének és húsának színe egyenletes legyen (semmilyen esetben sem lehetnek éles kontrasztok);
• A kacsahúsnak, függetlenül attól, hogy a madarat egészben vagy darabolva értékesítik, mindig enyhén nedvesnek és kellően rugalmasnak kell lennie;
• a kacsa rugalmasságát az ujj egyszerű megnyomásával határozzuk meg (a friss hús nem deformálódhat);
• az izomszövet enyhén vöröses árnyalatú (ez a kacsa frissességének jele);
• ha a kacsát egészben vásárolják, akkor különös figyelmet kell fordítani a csőrre (fényesnek és tisztának kell lennie);
• az egész kacsa mancsain lévő szövedékek nem sérülhetnek meg, és nem tűnhetnek kiszáradtnak;
• a bőr nem lehet ragacsos;
• a hasított testnek közepesen jól tápláltnak kell lennie;
• egy fiatal kacsának sárga lábai és átlátszó zsírja van;
• a kacsa lábujjait könnyen el kell távolítani egymástól (a hártyák nem sérülhetnek meg);
• ha a csőr rugalmas, és megnyomva enyhe puhasága érezhető, akkor egy ilyen madár fiatal (húsa a leggyengédebb és leglédúsabb).

Pekingi kacsa otthon

Klasszikus pekingi kacsa recept

El fog tartani:

• 2–2,5 kg tömegű kacsatest;
• 4 evőkanál. l. édesem;
• só ízlés szerint;
• 1 st. l. szezámolaj;
• 2 evőkanál. l. szója szósz.

1. Vegyünk egy kacsatetemet, kibelezzük, mossuk és szárítsuk meg. Ehhez az ételhez válasszon egy fiatal kacsát, lédúsabb és ízletesebb lesz.
2. Dörzsölje be a madarat sóval, és hagyja egy éjszakán át. Ez idő alatt jól meg kell sózni. Az étel közvetlen elkészítését csak másnap szabad elkezdeni.
3. Készítsen "forró fürdőt" a kacsának. Öntsön forrásban lévő vizet egy nagy fazékba vagy vödörbe, és mártsa bele többször a madarat. Csak jól ki lehet önteni a kannából. A madár bőrének fehérré kell válnia. Beszéljétek meg a kacsát.
4. Vegyünk egy fecskendőt egy vastag tűvel, és a kacsa bőrén átszúrva fújjuk alá a levegőt, elválasztva a bőrt a hústól. Ebben az esetben a bőrt nem kell eltávolítani! A fecskendő ebben az esetben egyfajta kompresszorként működik. Dörzsölje be a madarat mézzel, és hagyja állni egy órán keresztül.
5. Elkészítjük a kacsa pácolt szószt. Ehhez keverjen össze 1 evőkanál. l. méz és szezámolaj. Ez utóbbi helyett növényi olajat is használhat. Adjunk hozzá szójaszószt és keverjük össze mindent. A kapott keverékkel vonjuk be a madártetemet, nem csak kívülről, hanem belülről is. Ezt félóránként négy órán keresztül kell elvégezni. Ezért nyolc-kilenc alkalommal kell bekennie a kacsát.
6. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Építsünk benne szerkezetet: egy tepsibe (kb. 2 cm) öntsünk vizet, helyezzünk rá rácsot, amire a kacsát kell fektetni. A rostélyt előre meg kell kenni olajjal, hogy a madár ne égjen meg.
7. Süssük az edényt 40 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 160 fokra, és hagyjuk a madarat a sütőben még egy órán át. Ezután a kacsát meg kell fordítani és még legalább 30 percig sütni. A madárnak finom aranyszínű ropogósra kell szert tennie.
8. Az ételek bemutatása külön figyelmet érdemel. A kínai szakácsok 108 kis vékony darabot vágnak egy kacsából. Ezt az ételt különféle módon szolgálják fel. Tehát a húst a legvékonyabb palacsintába csomagolhatjuk, amelyet vékony pita kenyérrel helyettesíthetünk. Először is be kell vonni hoisin szósszal.
9. Ezután tegyünk rá két-három darab kacsát, póréhagymát és vékonyra szeletelt uborkaszeleteket. Ezt az egész szerkezetet óvatosan egy csőbe kell csomagolni. A pekingi kacsa rizses palacsintával is fogyasztható.

Pekingi kacsa hoisin szósszal

Összetett:

• kacsa - 2-2,5 kg;
• méz - 80 ml;
• szójaszósz - 100 ml;
• szezámolaj - 40 ml;
• fokhagyma por - 5 g;
• borecet (6 százalék) - 5 ml;
• őrölt chili paprika - 5 g;
• 5 kínai fűszer fűszerezése (kapor, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, uráli édesgyökér) - 5 g.

Főzési mód:

1. Mossa meg a madár tetemét, szárítsa meg, dörzsölje be sóval, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
2. Reggel felöntjük forrásban lévő vízzel a kacsát.
3. Szárítsa meg konyharuhával.
4. Egy közönséges fecskendővel (orvosi) szúrja át a kacsa bőrét több helyen, és nyomja alá levegőt.
5. Olvassz fel 3 evőkanál mézet, és vond be vele a kacsát minden oldalról.
6. Tedd a hűtőbe több órára. Legalább egy órát kell így feküdnie, de lehetőleg 2-3 órát.
7. Keverjünk össze egy evőkanál olvasztott mézet ugyanannyi szezámolajjal és két evőkanál sötét szójaszósszal.
8. Ezzel a keverékkel bevonjuk a kacsát, és visszatesszük a hűtőbe. Ne öntse ki a maradék pácot: félóránként kell bevonni a hasított testet, amíg el nem fogy.
9. A sütőt 240 fokra előmelegítjük. Helyezzen bele egy vízzel teli tálcát. A tetejére olajozott rácsot helyezünk. Tegyél rá egy kacsát.
10. 40 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
11. Fél óra elteltével fordítsa meg a hasított testet, és folytassa a főzést még egy órán keresztül.
12. Keverjük össze a kínai fűszerek keverékét fokhagymaporral, erős borssal, keverjük össze.
13. Keverje össze a fűszereket egy evőkanál szezámolajjal és három evőkanál szójaszósszal. Alaposan keverjük össze, hogy a hoisin szósz egyenletes állagot kapjon.

Tálaljuk a pekingi kacsát házi Hoisin szósszal. Az étel kiegészítéseként a hagyományokat követve jó lenne csíkokra vágott palacsinta zöldhagymával és friss uborkával.

Pekingi kacsa a sütőben: recept naranccsal

Egy egyszerű otthoni főzési receptből – Pekingi kacsa naranccsal – adaptálva egy egyszerű recept összetevői a narancslé, a narancshéj, a méz, maga a kacsa, a gyömbér és a konyak.

Hozzávalók

• egész kacsa hasított test - 1,5-2 kg;
• méz - 2-3 evőkanál;
• szójaszósz - 3 evőkanál;
• egy narancs héja;
• konyak - 2 evőkanál;
• narancslé - 1 evőkanál;
• őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• só.

Főzési recept lépésről lépésre

1. Az elkészített kacsát alaposan megmossuk, papírtörlővel megszabadítjuk a víztől, levágjuk a szárnyak szélső falangjait.
2. Kívül-belül alaposan kenjük be sóval, előtte bőségesen öntözzük és kenjük be konyakkal.
3. A kacsánkat megfelelő edénybe tesszük, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
4. Ezután kivesszük, bekenjük méz és narancshéj keverékével, majd ismét hűvös helyre tesszük 3-4 órára.
5. A kacsát fóliába csomagoljuk (2 réteg), tepsire tesszük.
6. 200 C-ra előmelegített sütőben sütés kb 1,30 - 1,50. (A sütés során keletkező felesleges zsírt külön edénybe engedjük le).
7. A narancslevet, a gyömbért, a borsot, a szójaszószt összekeverjük egy csészében, és hozzáadunk egy kevés olvasztott kacsazsírt (2-3 evőkanál). Mindent összekeverünk, vagy turmixgépben turmixoljuk.
8. A kacsát kiszedjük, a fóliát levesszük (csak a lábak széleit és a szárnyakat fedjük le vele, hogy ne égjenek meg), az egész kacsát, a hasat is beleöntjük az elkészített páccal, és ismét a sütőbe tesszük. 40 percig 220-240 °C-on, amíg meg nem pirul.
9. A készenlétet a következőképpen ellenőrizzük: éles kést szúrunk a húsos helyre (például a combba), ha a lé vértelenül átlátszóan kifolyt, akkor kész a madár.
10. A kész pekingi kacsát szeletekre vágjuk, és rizs- vagy búzalisztből készült cukrozatlan palacsintával, vékony örmény lavash-sal tálaljuk.

A kész pekingi kacsához külön-külön, darabokra vágva egy tálba tálaljuk édes szósszal (például szója és méz keverékével), csíkokra vágott friss uborkával, hagymával.

A pekingi kacsa fogyasztása előtt a kacsahús darabjait bőrrel, uborkával és hagymával vékony palacsintába vagy vékony pita kenyérbe tesszük, megkenjük szósszal, majd feltekerjük.

Pekingi kacsa recept lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• kacsa - 1 db.

A páchoz:

• szűrt víz - 2 l;
• gyömbér gyökér - 1 szelet;
• szójaszósz - 60 ml;
• rizs ecet - 60 ml;
• fűszerezés "5 fűszer" - 1 evőkanál. kanál;
• méz - 3 evőkanál. kanalak;
• csillagánizs - 2 db;
• durva só - egy csipetnyi.

Hogyan kell főzni a kacsát

Tehát veszünk egy friss kibelezett kacsát, alaposan öblítsük le, szárítsuk meg, vágjuk le a felesleges zsírt. A hasított testet egy raklappal rácsra terítjük, menjünk a páchoz. Öntsön vizet a serpenyőbe, dobjon bele szeletelt gyömbért, fűszereket, csillagánizst, tegyen mézet, öntsön rizsecetet, szójaszószt. Forraljuk fel a keveréket, forraljuk néhány percig. A kacsa minden oldalát forró páccal leforrázzuk. Egy vízzel teli üveget teszünk egy nagy fazékba, madarat teszünk rá. Ezt a mintát eltávolítjuk a hűtőszekrényben, hagyjuk egy napig. Ezután tegyük mellével felfelé lassú tűzhelybe, süssük készre, a „Sütés” programot választva. A kész kacsát szeletekre vágjuk, édes-savanyú kínai szósszal és tortillákkal tálaljuk.

Pekingi kacsa rizs palacsinta

Hozzávalók

• 500 g rizsliszt
• 2 tojás,
• 2 evőkanál. l. növényi olaj,
• 500 ml vizet
• 1 tk Szahara,
• 1 tk só

Főzés

Keverjük össze a rizslisztet a tojással és meleg vízzel (20-30 ° C), sózzuk, adjunk hozzá cukrot. Keverd össze. Adjunk hozzá olajat, keverjük simára. A palacsintákat száraz serpenyőben mindkét oldalát 1 percig sütjük. Ne süssük aranybarnára – a palacsintának fehérnek kell lennie.

Hogyan kell enni a pekingi kacsát

Senki sem tiltja, hogy csak úgy egyél kacsát – szószok, palacsinta, zöldségek és fűszerek nélkül. A kínaiak szerint azonban teljes mértékben értékelni lehet az étel érdemeit, feltéve, hogy a palacsintát becsomagolják és az összes szabálynak megfelelően fogyasztják.

Először ki kell venni egy palacsintát, tányérra kell tenni. Ezután - néhány darab kacsa, amelyeket mártással a mártással a palacsinta közepére helyeznek. Sőt, kéreg nélkül, amelyet korábban eltávolítottak és a lemez szélei mentén helyeztek el. A hús tetejére néhány csík hagymát és uborkát teszünk, a fűszerek nem kötelezőek. És lefedjük egy kéreggel. A szószban nem szabad átnedvesednie, különben nem fog roppanni!

A kínaiak pálcikával csomagolják a palacsintát, a külföldiek kézzel csinálhatják. A palacsintát borítékként vagy csomagként hajtogatják, majd „lezárják” - lenyomják a tetejére. És esznek! Külön sikkes, ha elkészítjük a palacsintához a tölteléket, becsomagoljuk és pálcikákkal a szájunkhoz tartjuk. De itt természetesen képzésre van szükség. Finom - nincs mit mondani!

A pekingi kacsával általában lemosott italok a fehér kacsaleves, a tea, a sör, a kínai vodka vagy a vörös rizsbor. A pohárköszöntőt bódító italok kísérhetik.

Az étel története

Ennek az ételnek a története sok évszázadra nyúlik vissza, és a legelső szakácskönyvek elmondják, hogyan kell főzni a pekingi kacsát. Már a Yuan-dinasztia idején, i.sz. 1330-ban Hu Sihui, a híres dietetikus és a császár személyi orvosa jelentette meg először a pekingi kacsa receptjét a The Essential Principles of Nutrition című híres munkájában, amely az első egészséges táplálkozásról szóló könyvnek tekinthető. a modern dietológia alapja... Ez az étel olyan étel lett, amelyet hagyományosan Kína legmagasabb arisztokráciájának tálaltak az asztalra, és a kínai császárok minden későbbi dinasztiájának szakácsai bonyolították a pekingi kacsa receptjét, és az étel legendákká vált, és továbbfejlesztve, hogy korunkig egy komplex és eredeti forma.

A kínai császárok asztalán számos érdekes, finom étel került, amelyek még a legigényesebb ínyenceket is meglepték luxusukkal és egzotikumukkal, de a pekingi kacsa lett a császári udvar kedvenc étele. Ez az étel volt az, amely fennállásának több évszázada során háborúkat váltott ki, és benőtte a legendák, gyógyító, sőt mágikus tulajdonságokat is tulajdonítottak neki. Ji-Xi kínai császárné pedig úgy vélte, hogy a pekingi kacsa fiatalító tulajdonsággal rendelkezik, és rendszeresen készített maszkokat ebből az ételből, hogy megőrizze fiatalságát és szépségét.

A pekingi kacsát a klasszikus kínai recept szerint otthon főzni meglehetősen nehéz. Ehhez nem csak a különleges titkok ismeretére lesz szükség, hanem sok konkrét alapanyagra és konyhai eszközre is. Például egy kompresszor a bőrnek a hústól való leválasztására, egy speciális prés, amely a húsleves levét préseli a kacsatetemből, vagy egy fatüzelésű kályha, amelyben a madarat sütik.

Számos módja van a valódi pekingi kacsa főzésének. Az első esetben tűz fölé akasztják, hogy a gyümölcsfák mely ágait használják fel. Ebben az esetben a madár gyönyörű, fényes vöröses kéreggel, puha hússal és kellemes gyümölcsös aromával rendelkezik. A második esetben zárt sütőben sütjük. Először erős tűz alatt, majd fokozatosan csökken. Így a bőr különösen ízletesnek és ropogósnak bizonyul, a hús pedig étvágygerjesztő. Volt egy másik főzési módszer, amelyet gyakorlatilag nem használnak - a kacsatetemet nagy villával átszúrták, és a tűz fölött megsütötték.

A pekingi kacsa éttermi technológia szerinti főzésére nincs különösebb szükség, mert. és otthon sütve, fűszerekkel, mézzel, szósszal ízesítve nagyon-nagyon finom lesz. Palacsintával, különféle szószokkal, köztük Hoisin, friss uborka, zöldhagyma tollal tálaljuk.

Pekingi kacsa - a legjobb receptek

1. recept: Pekingi kacsa palacsintával

Ha nehéz kacsát főzni a klasszikus recept szerint, akkor legalább minden szabály szerint tálalni szeretné. Ezért a hús mellett palacsintát sütünk és uborkát vágunk. A pekingi kacsa főzési folyamata nem gyors, de az eredmény mindenért kárpótol.

Hozzávalók. kacsa - 2-2,5 kg, 4 evőkanál. hazugságok. méz (folyékony), 100 ml száraz vörösbor, 5 evőkanál. szójaszósz, 1 evőkanál. növényi olaj, őrölt gyömbér és fekete bors, só. Palacsinta tészta: 2 tojás, egy hiányos pohár víz és tej, 1,5 köteg. liszt, egy csomó zöldhagyma, 2 evőkanál. növényi olaj. Az étel díszítéséhez: 2 friss uborka, szójaszósz.

Kacsa előkészítés. A kibelezett hasított testet minden oldalról fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ideális esetben a madarat horogra akasztják, és forrásban lévő vízzel öntik, de otthon a konyhában nehéz horgot találni, így a tetemet a mosogatóba helyezheti. Papírtörlővel töröljük szárazra, és szórjuk meg sóval. Ezután a kacsát egy tégelyre vagy pohárra ültetik, és tizenkét órára hűtőszekrénybe helyezik. A lé kifolyik belőle, ezért egy széles edényt vagy tányért kell az üveg alá tenni.

Főzés. A kacsát fóliába csomagoljuk, és rácsra tesszük. A rács alá helyezzünk egy tepsit, amelyre öntsünk egy pohár vizet. Tegye át az egész szerkezetet a sütőbe, és süsse egy órán keresztül (190-200 C).

A szószhoz keverjünk össze olajat, gyömbért, borsot és 4 ek. kanál szójaszósz.

A kacsát kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, megkenjük az elkészített szósszal. Zárja le a madár mancsát és lábát fóliával, és további fél órára küldje a sütőbe, miközben a hőmérsékletet 250 ° C-ra emeli.

Készíts egy másik szószt. Keverjük össze a mézet és 1 evőkanál szójaszószt. Miután kivette a kacsát a sütőből, vonja be vele az egész hasított testet. A madár készen áll.

Palacsintát sütni. Előre elkészíthetők, amíg a kacsa a sütőben barnul. Keverje össze a tészta összes összetevőjét, beleértve a növényi olajat is, adjon hozzá apróra vágott zöldhagymát és süssen vékony palacsintát.

Minden készen áll, már csak az étel tálalását kell megszervezni. Az uborkát meghámozzuk, hosszú rudakra vágjuk és tányérra tesszük. Öntsön szójaszószt egy tálba. Következő, hogy egy tányér palacsintát. Vágjon kis húsdarabokat a kacsából, ügyeljen arra, hogy a bőr egy részét megfogja. A kínai szakácsok több mint száz darabot vágtak ki egy kacsából. Nem kell erre törekedni, a lényeg, hogy szép vékony szeleteket kapjunk.

Az ételt így fogyasztjuk: egy palacsintát megkenünk szósszal, rárakjuk a húst, az uborkát és becsomagoljuk a tölteléket.

2. recept: Pekingi kacsa narancsszószban

Az igazi pekingi kacsa húsának édeskés ízűnek kell lennie, ezért nem kenjük be fokhagymával és erős borssal. Tálaláskor a hússzeleteket palacsintába csomagoljuk, de a modern változatban használhatunk pita kenyeret.

Hozzávalók. kacsatetem 2 kg-ban, 3 asztalos páholy. szójaszósz és méz, 2 evőkanál konyak, egy pohár narancslé, 1 narancshéj, só, bors - 1 teáskanál. 0,5 tk. gyömbér.

A hasított testet belereszeljük sóval, és meglocsoljuk konyakkal. Tegyük a kacsát egy serpenyőbe, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. A kipihent madarat kenjük be méz és reszelt héj keverékével, hagyjuk még három-négy órát feküdni.

Ezután a kacsát fóliába csomagoljuk, tepsire tesszük, és kb. másfél órát sütjük (200 C). Sütés közben fordítsa meg a hasított testet. Ha sok a zsír, pohárba vagy üvegbe gyűjtjük.

Mártást készítünk: keverjük össze a gyümölcslevet, a gyömbért, a szójaszószt, a borsot és a két evőkanál kacsazsírt. A kacsát levesszük a fóliáról, megkenjük mártással. A szárnyakat és a lábakat visszatekerjük alufóliába, és további negyven percig sütjük 220-240 C-on, amíg megpirul. A meleg hasított testet szeletekre vágjuk.

Díszítsünk és tálaljunk palacsintával (lavash), szójaszósszal, uborkával, zöldhagymával.

3. recept: Pekingi kacsa

Ily módon főzve a kacsa gazdag ízű, közel egy igazi pekingi kacsa ízéhez. Ezt megkönnyíti a madár hosszú távú pácolása speciális mártásban. Sötét szójaszószt és szezámolajat tartalmaz.

Hozzávalók. kacsa hasított test - 2-2,5 kg, 3 asztal. hazugságok. méz, só. Pácoló szósz: egyenként 1 asztal. hazugságok. szezám (növényi) olaj és méz, 2 tábla. hazugságok. sötét szójaszósz. Hoisin szósz: 1 tábla. hazugságok. szezám (növényi) olaj, 3 tábla. hazugságok. sötét szójaszósz, 1 tk. hazugságok. borecet, fokhagymapor és csípős chili paprika, só, fűszerezés ízlés szerint 5 fűszer (kínai fűszerek).

Dörzsölje be a hasított testet sóval, és hagyja ázni egy éjszakán át.

Másnap megfőtt, és ez a folyamat egy forró kacsafürdővel kezdődik. Többször be kell mártani egy vödör forrásban lévő vízbe, vagy jól ki kell önteni a vízforralóból. Száraz. Vegyünk egy fecskendőt egy vastag tűvel, és szúrjuk át a bőrt, és vezessünk levegőt alá, elválasztva a bőrt a hústól. A fecskendő ebben az esetben kompresszorként működik. Ezután kenjük meg mézzel, és hagyjuk állni egy órát.

Pácoló mártást készítünk. Keverjük össze a szójaszószt, olajat, mézet, és ezzel a keverékkel vonjuk be a madarat félóránként négy órán keresztül, i.e. nyolc-kilencszer fordul elő. És kenje be a belsejét is. Ha kevés a szósz, készítsünk még.

A sütőt előmelegítjük (250 C). Építsünk benne szerkezetet: öntsünk vizet egy tepsibe, pár centi mélyre, rakjunk rá rácsot, olajjal megkenve, tegyünk a rácsra egy kacsát. Körülbelül negyven percig sütjük, majd vegyük le a hőmérsékletet 160 C-ra, és hagyjuk még egy órán át. Ezután fordítsa meg a madarat, és süsse további fél óráig.

Ha nem tudna igazi Hoisin szószt vásárolni, a szükséges hozzávalók összekeverésével otthon is elkészítheti. Vágjuk fel a madarat, és tálaljuk hoisinnal, palacsintával, uborkával, zöldhagymával.

Tartalom:

A pekingi kacsa az egyik legfinomabb és legnépszerűbb kínai étel. Nem csoda, hogy ez a gasztronómiai remekmű elkápráztatja az ínyenceket szerte a világon! Bár a hagyományos főzési receptet meglehetősen bonyolultnak tartják, a modern háziasszonyok sikeresen elsajátíthatják ezt a kulináris élvezetet anélkül, hogy elhagynák otthonukat.

Recepttörténet és főzési módok

A pekingi kacsa a pácáról híres, ezért időben fel kell töltenie a készletet, mivel a teljes főzési folyamat körülbelül 2 napot vesz igénybe.

A pekingi caoya a „pekingi kacsa” helyi nyelve, amelyet 1330 óta, a Jüan-dinasztia uralkodása óta változatlan hagyományok szerint főznek. Hu Sihui táplálkozási szakértő és orvosszakértő ekkor állította össze és tette közzé a receptet Az ételek és italok alapvető elvei című munkájában. Ráadásul ez a személy maga volt felelős a császár ételéért! Ettől a pillanattól kezdve a legjobb szakácsok a legkövérebb és leggyengédebb kacsákat tálalták az uralkodó asztalára.

A pekingi kacsa régi változata kisebb változtatásokon ment keresztül, de a mai napig létezik. Háromféle étel létezik, és mindegyik csak a pörkölés módjában különbözik.

1. A kacsát gyümölcsfák (barack, datolya, körte) tűzifából készült tűzhely fölé akasztják és sütik. A kész madárra fényes vörös kéreg képződik, amely ropogós lesz, a hús puha lesz, és csodálatos aromájú lesz.
2. A kacsát egy speciális sütőben sütik, speciális hőmérsékleti rendszerrel: nagyon magas fokot fokozatosan csökkentenek. Ennek köszönhetően ropogós sült kéreg keletkezik, és a hús lédús lesz.
3. A madarat nyárssal vagy nagy villával átszúrják, majd meggyújtott tűzön megsütik. Ezt a módszert „chashao”-nak hívják, ami „rángatós húst” jelent.

Az első és a harmadik lehetőség csak a hagyományos drága kínai éttermeket engedheti meg magának, de a második alkalmas modern élelmiszeripari létesítményekre és otthoni főzésre.

Előzetes felkészítés

A tökéletes kacsa kiválasztása

Természetesen a kínaiak számára a tökéletes madár keresése igazi szertartás! Még egy speciálisan tenyésztett kacsafajta is létezik, amelyet kizárólag ennek az ételnek az elkészítésére terveztek. Ha nem megy ilyen végletekig, akkor csak néhány fontos ajánlást kell követnie. A legjobb, ha egy fiatal, de meglehetősen nagy és húsos madarat veszünk, amelynek súlya meghaladja a 2 kg-ot. Kívánatos, hogy friss és házi készítésű legyen. De ha fagyasztott kacsát vásárol, akkor óvatosan leolvasztja előre. Először egy-két napig hűtőszekrényben, majd szobahőmérsékleten körülbelül 10 órára. És semmi esetre se használjon mikrohullámú sütőt erre a célra. Mivel egy ilyen módszer szükségszerűen negatívan befolyásolja a késztermék ízét.

Az előkészítő lépések megkezdésekor meg kell győződnie arról, hogy a hasított testen nincs extra szőr, és az összes felesleges szőr eltávolítható éles késsel, a bőrön sétálva, vagy egyszerűen kihúzható. Ezután alaposan le kell öblíteni a kacsát nem forró víz alatt. Ezután eltávolítják a felesleges zsírt, és levágják a szárnyak legkisebb falangjait. Ezután a hasított testet fel kell függeszteni, és forrásban lévő vízzel alaposan le kell önteni. Akasztáshoz használjunk horgot vagy kézi mérleget (akasztó és fogantyú is van). Az összes manipuláció után a kacsát alaposan letöröljük, és rövid ideig száradni hagyjuk.

Hozzávalók és pácolás

A pác hozzávalóinak listáját, mint általában, nem szabad megváltoztatni vagy alternatívakkal helyettesíteni, csak a következő összetevők garantálják az étel megfelelő ízét:

• fiatal kövér húsos kacsa - 2-3 kg súlyú hasított test;
• bor "Sherry" - 2 evőkanál;
• folyékony méz - 4 evőkanál;
• szezámolaj - 1 evőkanál;
• klasszikus szójaszósz adalékanyagok nélkül - 5 evőkanál;
• száraz őrölt gyömbér vagy friss reszelt gyökér - 1 evőkanál;
• frissen őrölt fekete bors - 1 evőkanál;
• só.

A pekingi kacsa pácolása több mint egy napig tart, ezért a legjobb, ha ezt a folyamatot reggel végezzük. Itt fontos a következetesség és a türelem. Ez az eljárás teszi a húst puhává, lédússá, egyedi aromájúvá. Mindenekelőtt a szárított tetemet sherryvel leöntjük: kívülről és belülről. Hagyja 10-15 percig főzni, majd óvatosan dörzsölje be tengeri vagy közönséges kősóval. Ehhez a hasított testet üvegre, tégelyre vagy palackra kell helyezni, és függőlegesen egy tálcára kell helyezni. Ebben a helyzetben 12 órán át tartjuk. A madárból kifolyó folyadékot rendszeresen le kell üríteni.

12 óra elteltével a kacsát megkenjük fél adag mézzel (ez 2 evőkanál), hűvös helyre tesszük, és további 12 órán át állni hagyjuk.

Sütőben sütés: puha hús és ropogós kéreg

A megadott idő elteltével (valószínűleg másnap reggel) a kacsát bepácoljuk és előkészítjük a közvetlen sütéshez. Ehhez a sütőt 190 0 C-ra felmelegítjük, és magát a madarat a következő szerkezetre fektetjük: vizet öntünk egy tepsibe, rácsot helyezünk a tetejére, amelyre egy kacsa kerül, amelyet fóliával letakarnak. A fóliával pedig nem csak a kacsát, hanem az egész grillet is le kell zárni. A sütési idő 70 perc.

Amikor a pekingi kacsát megsütjük, megkezdődik az elkészítésének második szakasza - a ropogós elkészítése. Ehhez mázat készítünk: egy kellően mély edényben fél (2,5 evőkanál) szójaszószt, szezámolajat, gyömbért és fekete borsot összekeverünk. Használhat turmixgépet.

A kacsát kivesszük a sütőből, levesszük a fóliáról és az alsó tepsiről. Ecsettel megkenjük a kapott keverékkel és visszatesszük a sütőbe a lehető legmagasabb hőmérsékleten - 250-260 0 C. A kéreg 25 percen belül kialakul. Ugyanakkor figyelemmel kell kísérni a folyamatot, és meg kell akadályozni, hogy az edény megégjen. Ha szükséges, csökkentheti a hőmérsékletet a sütési idő növelésével.

Végső szakasz

Ekkor a szójaszósz és a méz maradékából elkészítik a hús fűszerezését. Ezeket a komponenseket összekeverjük, és minden oldalról vastag rétegben rákenjük egy megpirított kacsára (a 25 perc letelte után el kell távolítani). A sütőben be kell kapcsolnia a "grill" üzemmódot, és a kéreg végső sütését kell elvégeznie, amíg vastag arany színű lesz. Ez 10 percig tart. A főzés vége után a kacsát nem azonnal, hanem 10-15 perc múlva szedjük ki. Ezután szeletekre vágva tálaljuk.

A kínai éttermekben a főételhez kínált előételek választéka meglehetősen széles lesz. Általában ezek a lepények, a kínai káposzta leves, a fiatal hagymaszár és a különféle szószok. A pekingi kacsát egy nagy tálcára fektetve szolgálják fel, amelyet különféle zöldségekből (sárgarépa, daikon, cékla) faragott gyógynövényekkel és virágokkal díszítenek. A második tányérra rizskalács, szeletelt uborka és zöldhagyma kerül.

A hagyomány megőrzéséhez elegendő tojásos palacsintát főzni, vagy közönséges pita kenyeret húsdarabokkal tálalni. De nem szükséges, hogy házát elit étteremmé változtassa, számos ételváltoztatással. Maga a pekingi kacsa minden asztalon királyi helyet foglal el, és joggal válik az egyik kedvenc finomsággá.

A pekingi kacsa Kína kulináris "hívókártyája". Elkészítésének receptjét a kínai császár udvari orvosa és táplálkozási szakembere találta ki a 14. században. A recept lényege a kacsahús előkészítő feldolgozása, mézzel való bedörzsölése, speciális kemencében sütés gyümölcsfákról származó tűzifán. Hagyományosan a kacsát limbo-ban sütötték. Nem egyszerű elkészíteni ezt az ételt, és a folyamat is sok időt vesz igénybe, de a pácolt madár olyan csodálatos ízű, hogy megéri a fáradságot. A pekingi kacsát főételként használhatjuk az ünnepi asztalra sült pulyka vagy csirke helyett.

Hozzávalók:

• kacsa - 1 db;
• gyömbér gyökér - 1 db;
• citrom - 1 db;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• sötét szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
• rizsbor vagy száraz sherry - 150 ml;
• uborka - 2-3 db;
• zöldhagyma - 1 csomó;
• Kínai keverék 5 fűszerből (édeskömény, szegfűszeg, bors, fahéj, csillagánizs) - 2 evőkanál. l.;
• egy szivattyú kacsa felfújásához (használhat kerékpárt).

Palacsintához:

• liszt - 2 evőkanál;
• szezámolaj - 2-3 evőkanál. l.

Mártáshoz:

• Hoi-sin szósz - 6 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 1 evőkanál. l.;
• rizsbor (vagy rizsecet) - 1 evőkanál. l.;
• apróra vágott gyömbér gyökér - 1 tk

kacsa előkészítés

A hasított test feldolgozása páccal

sütés

Palacsinta főzés

szósz elkészítése

Köret elkészítése

1. 4. Öblítse le a zöldhagymát, vágja le a tollakat.

Ez a lépésről lépésre bemutatott pekingi kacsarecept körülbelül 80%-kal közelebb áll a hagyományos főzési módhoz. Az ókorban a kacsát több napig pácolták, és zárt vagy nyitott kemencében, a tűzhely fölött sütötték. A madár húsát datolya, őszibarack, körte és más gyümölcsfák tűzifa aromái telítették. A megfelelően főtt kacsának puha hússal, vastag zsírréteggel és ropogós kéreggel kell rendelkeznie.

Fő alapanyagként 20 napig gabonával etetett madarak húsát használták. Minden szakácsnak megvolt a saját eredeti szószreceptje ehhez az ételhez. A csodálatos íz egyik fő titka a pác, amelyben a madártetemet legalább egy napig kell tartani. Otthon nehéz ilyen finomságot elérni, de ez a klasszikus sütőrecept lehetővé teszi, hogy lédús és ízletes húst kapjon.

A modern kínai éttermek megtartják a hagyományos főzési módszereket. Az igazán finom kéreg elérése érdekében a szakácsok 2 napig szárítják a hasított testet a hűtőszekrényben.

Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb pekingi kacsa recepteket.

Kacsa naranccsal és belsőségekkel

Hozzávalók:

• kacsa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• medvehagyma - 1 db;
• narancs - 4 db;
• csirke húsleves - 3-4 evőkanál;
• kömény és petrezselyem gallyak - 2 db;
• babérlevél - 0,5 db;
• cukor - 3-4 evőkanál. l.;
• vörösbor ecet - 50 ml;
• kukoricakeményítő - 3 evőkanál. l.;
• vaj - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Előkészítő munka:

1. 1. A kacsát leöblítjük, kibelezzük, a belsejét megmossuk és apróra vágjuk.
2. 2. Öntsön növényi olajat egy vastag aljú serpenyőbe.
3. 3. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, a belsejével együtt egy lábosba tesszük.
4. 4. A hozzávalókat 10 percig pirítjuk, időnként megkeverve.
5. 5. A petrezselymet és a kakukkfüvet felaprítjuk.
6. 6. Öntsön csirkelevest a serpenyőbe, tegye bele apróra vágott fűszernövényeket és babérlevelet.
7. 7. Forraljuk 2 órán keresztül, eltávolítva a zsírt a tetejéről.
8. 8. Szűrjük le a húslevest.
9. 9. A narancsot megmossuk, meghámozzuk.
10. 10. A héját vágjuk hosszú darabokra. A narancsot szeletekre osztjuk.
11. 11. Öntsön 2 liter vizet egy külön serpenyőbe, forralja fel.
12. 12. A narancs héját forrásban lévő vízbe tesszük, lassú tűzön 15 percig főzzük.
13. 13. Szűrjük le a vizet, szárítsuk meg a héját. A vizet ne öntsük ki, a szósz elkészítéséhez szükséges.

Hús sütése:

1. 1. Kapcsolja be a sütőt, melegítse fel 220 fokra.
2. 2. A kacsát megszárítjuk, a bőrét több helyen átszúrjuk, hogy a zsír kifolyjon.
3. 3. Dörzsölje be a hasított testet sóval és borssal.
4. 4. A medvehagymát darabokra vágjuk.
5. 5. Tedd a kacsa belsejébe a medvehagymát, a narancshéj egyharmadát, a sült belsőséget és a kakukkfű felét.
6. 6. Helyezze a madártetemet a sütő grill nyársára, varrja össze a lyukakat. Ha nincs grillünk, akkor a mellével felfelé tegyük egy tepsire, és tegyük be a sütőbe.
7. 7. 15 perc múlva. elzárjuk a gázt és 180 fokon megsütjük a húst. Fél óra múlva fordítsa meg a kacsát egy tepsiben, további 20 perc múlva. - fordított helyzetben. Elkészült a naranccsal sült kacsa.
8. 8. Ezt követően hagyjuk kissé kihűlni a húst, és daraboljuk fel. Mártással és hámozott narancsszeletekkel tálaljuk.

A szósz elkészítése:

1. 1. Öntsön borecetet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze.
2. 2. Melegítse keverés közben, amíg sötét színt nem kap.
3. 3. Adjunk hozzá vizet, amelyben a narancs héja, héja, keményítő, vaj megfőtt.
4. 4. Forraljuk 3 percig. amíg be nem sűrűsödik, ízlés szerint borsozzuk és sózzuk.

Ez az eredeti módszer lehetővé teszi az ünnepi étel gyors és ízletes elkészítését. A grill otthoni használata segít megközelíteni a sütés körülményeit a kínai hagyományoknak megfelelően, mivel a hasított test lassan forog a forró levegő áramlásában. A főzési idő 2 óra.

Kacsa portóival vagy konyakkal

Hozzávalók:

• kacsa - 1 db;
• őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
• narancslé - 1 db;
• narancshéj - 1 db;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
• konyak - 1 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. 1. Mossa meg a kacsát, szárítsa meg, dörzsölje be sóval a hasított testen belül és kívül.
2. 2. Öntsön konyakot a mosogatóra.
3. 3. Tegye a húst a hűtőbe egy éjszakára.
4. 4. Reggel 1 narancs héját lereszeljük és mézzel elkeverjük.
5. 5. Az így kapott keverékkel bevonjuk a kacsát. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
6. 6. Kapcsolja be a sütőt, melegítse fel 160 fokos hőmérsékletre.
7. 7. Tegye a kacsát egy tepsire, fedje le alufóliával és süsse 1,5 órán keresztül, ha szükséges, időnként ürítse ki a megolvadt zsírt a serpenyőből.
8. 8. Keverje össze a narancslevet, a gyömbért, a borsot, a szójaszószt és 2 evőkanál. l. kacsazsír a tálcáról a sütőben.
9. 9. Szerezd meg a kacsát, öntsd le minden oldalról az elkészített kompozícióval.
10. 10. Tegye a húst a sütőbe 40 percre sütni. Ellenőrizze a készenlétet - szúrja meg a hasított testet villával, ha tiszta lé szabadul fel, akkor a kacsa készen áll.

Ez a recept lényegében hasonló a klasszikushoz, de a kacsa gyorsabban megsül. A hús íze finom narancsízt kap. A narancslé és -héj helyett használhat mandarint. Kacsa citrusfélékkel finom arany héjú.

Sütés almával a hüvelyben

Hozzávalók:

• kacsa - 1 db;
• alma - 5 db;
• citrom - 0,5 db;
• paprika keveréke - 0,5 teáskanál;
• hüvely vagy sütőzacskó - 1 db;
• só, őrölt koriander, szerecsendió, szárított gyömbér, gyógynövények keveréke - ízlés szerint.

Előkészítő munka:

1. 1. Olvassza fel a kacsát, mint a klasszikus lépésről lépésre, öblítse le, szárítsa meg, vágja le a zsírt.
2. 2. Dörzsölje be sóval a madár tetemét.
3. 3. Keverjük össze a fűszereket, hagyjuk állni egy kicsit.
4. 4. A fűszereket bedörzsöljük a kacsa bőrébe, és 2-3 órán át pácoljuk, a jobb áztatás érdekében ismét bedörzsölhetjük a fűszereket.
5. 5. Hámozzon le 4 almát a héjáról, vágja nagy darabokra.
6. 6. Facsard ki egy fél citrom levét, és csorgasd rá az almára.
7. 7. Töltsük meg a madár belsejét a főtt almadarabokkal.
8. 8. Nyárssal szurkáljuk meg a nyak és a farok szélét, vagy varrjuk össze, hogy az alma leve és aromája megmaradjon a kacsa belsejében.
9. 9. Vágja le a pörkölőhüvelyt a madártetem méretének megfelelő hosszúságúra, az egyik végét kösse meg.
10. 10. Vágja le az utolsó almát, és tegye a zacskóba. Párnaként szolgál majd, amely felszívja a zsír nagy részét, és megóvja a hasított test alsó részét az égéstől.
11. 11. Tegyen egy madarat az ujjába, kösse meg a második oldalon. Szúrjon kis lyukakat a tetejére, hogy a gőz távozzon.

Sütés:

1. 1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, tedd a kacsát a hüvelybe egy tepsire. Ezt úgy kell megtenni, hogy a hüvely ne érintkezzen a sütő falaival, különben szétrepedhet.
2. 2. Készre sütjük. Fél órával a sütő kikapcsolása előtt levághatja a hüvelyt, hogy ropogós legyen a teteje.
3. 3. Húzza ki a serpenyőt a kacsával, vágja fel a zacskót, tegye a húst egy nagy tálra, és díszítse fűszernövényekkel, friss almával vagy sült burgonyával.

Ez az egyszerű recept száraz pácot használ. A hüvelyben lévő kacsa nem ég meg, a kéreg zsírszegénynek és pirospozsgásnak bizonyul. A hús lédús ízű és jól sül. Az almának édes-savanyú fajták használata javasolt, mivel a hőkezelés után omlós szerkezetet kap, íze jól illik a kacsahúshoz. A sütési idő 1 kg madártömegenként 1 óra (legalább 2 óra).

Receptek szószokhoz és pácokhoz

Számos pác recept létezik a pekingi kacsához. A következő összetevőkből készülnek:

• narancs, mandarin vagy citromlé;
• olíva- és szezámolaj;
• alma, bor, rizsecet;
• gránátalmalé;
• szójaszósz (hagyományos főzési módszer);
• szeszezett bor.

A kacsa asztalra tálalásakor más típusú szószokat is használnak: szilva, osztriga, bojtorján.

Fűszerekként használják, például:

• őrölt bors;
• kardamom;
• gyömbér;
• szerecsendió;
• oregano;
• rozmaring és mások.

Egy finom kacsa elkészítéséhez nincs szükség a felsorolt ​​termékek mindegyikére, mivel erős illatúak. Számos szósz és fűszer elkészíthető otthon. A különféle receptek szerint készült szószoknak sűrűnek kell lenniük, hogy ne folyjanak ki a palacsintából.

5 fűszer keveréke

Hozzávalók:

• szegfűbors fekete bors - 1 teáskanál;
• ánizs - 4 esernyő magokkal;
• őrölt szegfűszeg - ¼ teáskanál;
• őrölt fahéj - 1,5 teáskanál;
• őrölt kapormag - 1,5 tk.

Főzés:

1. 1. A szegfűborsot serpenyőben olaj hozzáadása nélkül megpirítjuk.
2. 2. Ánizsernyőkkel együtt tedd turmixgépbe és daráld össze.
3. 3. Öntsön szegfűszeget, fahéjat és kaprot a turmixgép edényébe, keverje újra.

Hoisin szósz

Hozzávalók:

• szójaszósz - 100 ml;
• szezámolaj - 20 ml;
• folyékony virágméz - 10 g.

Főzés:

1. 1. Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben.
2. 2. Tegye alacsony tűzre.
3. 3. Keverés közben párologtassuk el a folyadék egy részét, amíg a szósz besűrűsödik.

Mézes szója pác fokhagymával és paradicsomszósszal

Hozzávalók:

• folyékony virágméz - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 8 gerezd;
• szójaszósz - 200 ml;
• gyömbér gyökér - 5 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• paradicsomszósz - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. 1. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
2. 2. Öntsön mézet egy csészébe, tegye oda fokhagymát.
3. 3. A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük.
4. 4. Adjunk hozzá gyömbért és szójaszószt egy csészébe, keverjük össze.
5. 5. Tegye paradicsomszószt, öntsön növényi olajat, jól keverje össze.
6. 6. Hagyja állni a szószt néhány percig.

A szójaszósz egyszerűsített változata

Hozzávalók:

• szójabab - 100 g;
• húsleves - 2 evőkanál. l.;
• liszt - 1 evőkanál. l.;
• vaj - 2 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint.

Főzés:

1. 1. Áztassa be a szójababot 10-12 órára.
2. 2. Engedje le a vizet, öntsön friss vizet, és tegye a serpenyőt a tűzre.
3. 3. Közepes lángon 1,5-2 órán át főzzük.
4. 4. A babot pépesítsd.
5. 5. Adjunk hozzá vajat és húslevest, sót.
6. 6. A szósz kevergetése közben adjunk hozzá lisztet és forraljuk fel lassú tűzön.

Az igazi szójaszósz a szójabab fermentációs terméke (fermentációja) aspergillus gombák hatására. Képes kiemelni az ételek ízét az összetételében található glutaminsav miatt, amely természetesen megjelenik.

Hogyan tálalják és fogyasztják az ételt?

A kínai konyhában a kacsa felszolgálásának klasszikus módja 3 étel megváltoztatása:

1. 1. Mandarin palacsinta mártással, szeletelt uborkával, hagymával és sült madárbőrrel.
2. 2. Kacsahús zöldségekkel.
3. 3. Kínai kel vagy hínár leves, csontmaradványokból és vágáskor fel nem használt húsdarabokból készül.

A kacsát kétféleképpen szolgálják fel:

1. Minden komponens külön edényben. Az asztal közepére egy vékonyra szeletelt húsos étel kerül, a szószok - kis tálkákban, külön tányérokon - apróra vágott uborka és zöldhagyma tollak csíkjai. A palacsintákat lapos edényre fektetjük, előmelegítjük. Minden vendég kiválaszt egy hússzeletet, és mártja a szószba.

2. Mint a "gyorsétterem", amikor a hússzeleteket már beletesszük a palacsintába vagy a zöldséges laposkenyérbe.

A mandarin palacsintát a következőképpen fogyasztják:

• vegyen fel egy tortát (ebben az esetben nem használ pálcikát);
• szószt kenjünk rá;
• tegyen uborka szalmát és hagymát, majd egy darab húst;
• csomagolja be a palacsintát "borítékba" vagy csőbe.

Az étkezés végén mandarint, karamellizált gyümölcsöket és egyéb desszerteket szolgálnak fel.

főzés titkait

A pekingi kacsa titkai:

• Ha szőrszálak vagy tollak maradnak a madár tetemén, akkor főzés előtt csipesszel távolítsuk el, vagy égő égő fölé énekeljük.
• A farkát nemcsak azért javasolt eltávolítani, mert túl olajos, hanem azért is, mert a szagú farkcsont mirigyek koncentrálódnak benne, ami befolyásolhatja az étel ízét.
• Ahhoz, hogy a kacsa átitassa a pácot, meg kell szárítani. Kínában a húst speciális hűtőszekrényekben szárítják legalább 2 napig.
• Közvetlenül tálalás előtt a húst cukorsziruppal vagy mézzel is bekenhetjük.
• A kacsa készenléte a megjelenése alapján határozható meg - a bőr karamell színűvé válik.
• A levegő kényszerítése mellett a kacsát masszírozó mozdulatokkal elődörzsöljük, hogy a hús lédúsabb és lágyabb legyen.

Ha folyékony pácot használnak a pekingi kacsa elkészítéséhez, akkor közvetlenül adják hozzá a sót, és alaposan keverjék össze a teljes feloldódás érdekében. A száraz pácolásnál a sót vagy más fűszerekkel keverik, vagy külön dörzsölik bele a hasított testbe. A hagyományos kínai recept szerint a húst édes páccal főzik meg, melynek íze fogyasztáskor lágyítja a Hoisin szósz ízét.

Főzési idő: 3 óra

10 adag ára: 856 rubel

1 adag költsége: 86 rubel

Hozzávalók:

Kacsa nagy 1 db (2300 kg) - 600 rubel

Friss koriander 30 g - 24 rubel

Száraz őrölt gyömbér 10g - 13 rubel

Száraz őrölt fokhagyma 10g - 13 rubel

Folyékony méz 50 ml - 18 rubel

Borecet 50 ml - 14 rubel

Szójaszósz 50 ml - 9 rubel

Őrölt fekete bors 10g

Csillagánizs 2db - 6 rubel

Díszít:

Nagy uborka 2 db (400 g) - 20 rubel

Zellerszár 3 db (300 g) - 37 rubel

Zöld hagyma 30g - 12 rubel

Szilva szósz:

Szilva 500g - 40 rubel

Borecet 10 ml - 3 rubel

Folyékony méz 10 ml - 4 rubel

Lavash örmény (vékony) 1db - 15 rubel

Narsharab szósz 50 g – 28 rubel

Főzés:

Szakács tippje:

A kacsát a nyakból megmaradt bőrrel kell kiválasztani. Ez azért fontos, mert ezt a lyukat meg kell húzni. Emiatt sütés közben a benne lévő megolvadt zsír nem szivárog ki.

• Vágja le a szárnyakat.
• Tegyen koriandert a hasított test belsejébe.
• Nyársal átszúrjuk a kacsa bőrét a nyakán, mintha „felvarrná” a lyukat. Hagyja a nyársat a bőrben.
• Készíts pácot. Keverje össze a szárított gyömbért és a fokhagymát, öntsön mézet, ecetet és szójaszószt.
• Ízesítjük őrölt fekete borssal és csillagánizssal. Keverd össze.
• Öntse bele a pác nagy részét.
• „Varrja fel” a kacsát a másik oldalon, kezdje kiszúrni a bőrt a farkáról.

• Kenjük meg a pác többi részével a hasított test külsejét.
• 12 órára hűtőbe tesszük.

Szakács tippje:

A kacsát nem kell lefedni semmivel, a bőrnek ezalatt ki kell száradnia és kicsit feszülnie kell. Ennek köszönhetően főzéskor a folyadék jobban megőrződik benne, és a kacsa lédúsabb lesz.

• A pácolt kacsát sütőpapírra és a sütőrácsra tesszük. Küldje el a sütőbe 2 órára 150 fokos hőmérsékleten.

Szakács tippje:

Helyezzen egy tepsit a rostély szintje alá, hogy ott lefolyjon a zsír és ne foltosítsa be a tűzhelyet.

Díszít:

• Az uborkáról lehúzzuk a bőrt. Az uborkát házvezetőnő segítségével hosszú szeletekre vágjuk, majd apró csíkokra vágjuk.
• Hámozzuk le a zellert a felső rétegről: késsel felszedve vagy házvezetőnő segítségével távolítsuk el a rostokat.
• A zeller és a hagyma szárát ugyanolyan csíkokra vágjuk, mint az uborkát.

Szilva szósz:

• Távolítsa el a magot a szilváról.
• A szilvát turmixgéppel ütjük, hozzáadva a borecetet és a mézet.
• Körülbelül 10 cm átmérőjű tányérral vagy bármilyen más alkalmas edénnyel vágjunk ki köröket a pita kenyérből.

Szakács tippje:

A lavash nagyon gyorsan kiszárad, ezért zacskóba kell tenni, vagy fedővel le kell fedni.

• Egy másik szósz elkészítéséhez öntsük a kacsa pác maradékát egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Adjunk hozzá narsharab szószt. Forraljuk fel és csökkentsük közepes állagúra.
• A kész kacsát a mellcsont mentén felvágjuk, a filét feldaraboljuk. A mellet vékony szeletekre vágjuk. Vágja le a lábakat. Fontos, hogy a húst a bőrrel együtt vágjuk le anélkül, hogy szétválnánk. Vegyük ki a húst a csontokról és tegyük tányérra darabokra vágva.
• Az elkészített süteményeket felmelegítjük.

Life hack a séftől:

A süteményeket a következő módon melegítheti fel: forraljon vizet egy serpenyőben. Tegyünk a tetejére egy szűrőedényt, tegyünk bele pita kenyeret, és fedjük le.

Szolgáló:

Helyezze a kacsadarabokat és a zöldségeket meleg lapos kenyérre. Meglocsoljuk szószokkal.

Jó étvágyat kívánunk!