Riisirullide retsept. Riisi valmistamine sushi ja rullide jaoks. Sushi-riisikaste

Paljud inimesed küsivad: " Kuidas sushi jaoks riisi keeta?". Iga inimene, kes on proovinud kodus oma kätega sushit valmistada, teab suurepäraselt, et selle roa väga oluline komponent on korralikult keedetud riis. Selle küpsetamiseks on vaja palju vaeva ja teadmisi, kuna tavapärasel viisil küpsetamine siin ei tööta. Lisaks on sushi valmistamiseks parem osta spetsiaalne spetsiaalselt selleks loodud riisisort. Sellega on lihtsam töötada kui tavalise riisiga ja see maksab natuke rohkem, kuna tegemist on kvaliteetse riisiga.

Kuidas valida riisi?

Et teie rullid saaksid maitsvad ja näeksid välja nagu tõeline Jaapani sushi, peaksite valima õige riisi. Teie valiku tulemuseks on kodus sushi valmistamise edu.

Poodi riisi järgi minnes soovitab ta valida jämedateralise riisi kasuks. Just teda kasutatakse enamikus rullide valmistamise meetodites. Asi on selle erilises struktuuris: pärast keetmist kleepub selline riis paremini kokku, mis on maitsvate omatehtud rullide valmistamise protsessis asendamatu omadus.

Mõnes kaupluses võib näha spetsiaalset Jaapani riisi, mis on loodud spetsiaalselt sushi jaoks. See maksab palju rohkem kui teised riisisordid, kuid paljude Jaapani köögi armastajate sõnul ei erine see praktiliselt jämedateralisest riisist, mistõttu pole mõtet ainult pakendamise eest veel kord üle maksta.

Kui olete riisi edukalt valinud, võite lugeda, et ülesanne on täidetud 40%.Ülejäänud on see korralikult keevitada. Vaatame mõnda retsepti, mille abil saab seda kodus teha.

Kuidas valmistada potis pliidil?

Koduseks potis sushiriisi keetmiseks läheb vaja ka riisiäädikat, millega saab saavutada soovitud riisi tiheduse. Siin on mõned kõige populaarsemad viisid, kuidas pliidi ja potiga lihtsalt suurepärast omatehtud sushiriisi valmistada.

Vala riis kaussi ja vala sinna puhas vesi. Loputage seda hästi ja vahetage vett regulaarselt, kuni see jääb loputusprotsessi ajal sama puhtaks. See on väga oluline samm, proovige seda võtta vastutustundlikult, vastasel juhul võib halvasti pestud riis põhjustada halvasti keedetud rulle. Nüüd leidke mugav anum ja valage sinna riis. Seejärel täitke see kõik veega nii, et see kataks kogu riisi. Pärast seda peaksite panni katma ja panema pliidile, oodates, kuni vesi keeb. Kui see juhtub, vähendage tulekahju ja keetke riisi, kuni kogu vesi on aurustunud. Kui näed, et pannil pole enam vett, siis tuleks riis ahjust välja võtta ja lasta veel kümmekond minutit seista. Riisi tõmbamise ajal võtke kruus ja segage sinna spetsiaalne riisiäädikas, 3,5 tl. suhkur ja 2 tl. meresool. Kui lahtised koostisosad on lahustunud, valage see lahus teravilja sisse, mis tuleb eelnevalt niiskesse nõusse viia. Sega puidust spaatliga ettevaatlikult anumasse ümber keerates segu riisiga ning peale seda võid asuda sushit tegema.

Loputage riisi pool tundi enne valmistamist korralikult, et vesi, millega seda pestakse, muutub selgeks. Seejärel viige riis sobivasse anumasse, täitke see veega nii, et see kataks riisi veidi, ja seejärel saatke anum tulele. Keetmisel tuleks tuld vähendada ja seejärel keeta riisi nii kaua kui vaja, kuni kogu vesi on aurustunud. Nüüd eemaldame riisi ja laseme sellel veidi kaane all tõmmata ning sel ajal valmistame riisikastme. Selleks peate segama 7 spl. l. riisiäädikas, 1 spl. l. sool, 3 spl. l. Sahara. Seejärel tõsta riis äädikaga niisutatud nõusse ja sega saadud seguga spetsiaalse spaatliga. Kui riis on toatemperatuurini jahtunud, on see söömiseks valmis.
Siin teostame samu toiminguid, mis kahel esimesel meetodil: peske riis, keetke vesi, keetke riis, eemaldage see ja laske tõmmata. Alles nüüd peame valmistama veidi teistsuguse kaste. Selleks segage väikeses mugavas anumas suhkur, sool, äädikas ja sidrunimahl, seejärel saatke see pliidile ja laske keema tõusta. Jahutage saadud segu, valage see jahtunud riisile ja segage.

Riisi keetmine aeglases pliidis ja topeltkatlas

Kui peate kodus riisi keetma aeglase pliidiga, vajate järgmisi koostisosi: kaks tassi riisi, kaks ja pool tassi tavalist voolavat vett, riisiäädikas, sojakaste, sidrunimahl, sool ja suhkur .

Enne küpsetamist peske riis põhjalikult, seejärel valage see multikookeri kaussi, täitke see veega ja lülitage sisse režiim "Teraviljad". Ootame pool tundi ja sel ajal segame kõik muud tooted kokku, et saada äädikat, mida tuleb riisiga niisutada.

Pärast helisignaali on vaja valada riis saadud seguga, segada see otse multikookeris ja seejärel määrida märgadele roogadele ja hakata sushit küpsetama.

Topeltkatlas saate riisi keeta järgmisel viisil: kõigepealt tuleb riisi pesta vähemalt kuus korda, seejärel valada see pooleks tunniks toatemperatuuril veega. Pärast seda võite vee tühjendada ja riisi topeltboileri kaussi valada. Lisage vajalikud vürtsid, seejärel seadke taimeriga aeg 35 minutiks. Pärast määratud aja möödumist on sushiriis edasisteks manipulatsioonideks valmis.

Riisikeetja kasutamine

Et riisikeetjas sushi jaoks õige riis küpsetada, tuleb see esmalt korralikult loputada. Pärast seda vala riis mõõtetopsi ja mõõda välja vajalik kogus. Sel juhul tuleb meeles pidada, et toiduvalmistamise ajal riis paisub ja hakkab palju rohkem ruumi võtma. See peaks juhtima optimaalse riisikoguse valimist.

Pärast vajaliku riisikoguse mõõtmist tuleb seda mitu minutit toatemperatuuril vees leotada ja seejärel valada riisikeetja kaussi. Järgmisena täitke see veega, lisage vastavalt soovile vajalikud maitseained, koguge riis riisikeetja seintelt kokku. Veenduge, et vesi kataks selle täielikult, seejärel saate riisikeetja sisse lülitada ja riisi keeta. Pärast piiksu on vaja lasta riisil kaane all umbes 15 minutit tõmmata. Pärast seda on see kasutusvalmis.

Mõõda riis, pane see kaussi.

Loputage riisi kindlasti 3-4 korda jooksva veega, mis peaks viimase loputuse ajal olema selge. Valage riis paksu põhjaga kastrulisse, valage 275 ml külma vett.

Pane suletud kaanega pott keskmisele kuumusele, lase keema ilma kaant avamata. Seejärel vähendage tulekahju miinimumini ja keetke riisi ilma kaant avamata täpselt 15 minutit. Pärast seda eemaldage kaas, katke pann puhta rätikuga ja sulgege kaas uuesti (nagu fotol). Jätke riis sellesse asendisse 15 minutiks.

Segage sushi kastet, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud.

Järgmisena vala kaste kuumale riisile, sega lusikaga läbi, alustades panni seintest ja jätkates kuni keskkohani - nii jaotub kaste täielikult riisile ja riisiterad ei kahjusta.

Laske korralikult keedetud sushiriisil jahtuda ja kasutage. Riisiterad jäävad puutumata. Riis on ideaalselt vormitud ja nori lehele laotatud, pealegi osutub see väga maitsvaks.

Sushi kiirtoiduks nimetamine pole hea mõte. Rullide rullimine on ju tõeline kunst, mida meistritelt usinalt õpitakse. Jah, ja sushi söömine jaapanlaste seas muutub keeruliseks ja pikaks tseremooniaks. Ja kuigi rullide ja sashimi koostisosad on üldiselt lihtsad tooted (riis, kala, mereannid, sojakaste), on nende roogade valmistamine üsna keeruline. Kuid saate isegi kodus. Selles artiklis me ei räägi sellest, kuidas rullides keerutada. Keskendume vaid ühele nende valmistamise etapile – arutame, kuidas kodus sushi jaoks riisi valmistada. See on roa põhi. Kui võrrelda rulle kujutava kunstiga, siis riis on maali krunt, millele kunstnik peab värvi kandma. Jah, loomulikult määravad sushi maitse kala või mereannid. Aga kui nende sees olev riis näeb välja nagu lasteaia puder, läheb kogu selle roa loomise kunst olematuks.

Jaapani äädikas ja Nori: oma rullide keetmine

Sushi jaoks on vaja spetsiaalseid seadmeid - vähemalt makisu, toodete professionaalseks voltimiseks. Vaja on ka eksootilisi tooteid. Näiteks nori on kuivatatud ja pressitud söödava merevetika lehed. Või wasabi – spetsiaalne mädarõikapasta. Gari – õhukesed kihid marineeritud ingverit – on ka kodus keeruline valmistada. Kuid Jaapani äädikat saab luua iseseisvalt. Selleks lahustage kaks suurt lusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola kolmandikus tassi tavalises laua- (või õuna-) hapendajas. Meil pole palju Jaapani äädikat vaja. Kahe tassi riisi jaoks ainult kaks lusikat. Kuid see määrab maitse aluse. Nüüd hakkame kodus sushi jaoks riisi keetma. Sel juhul soovitavad retseptid meil mitte olla amatöörid, vaid rangelt kinni pidada Jaapani traditsioonist. Lõppude lõpuks on seda praktiseeritud sajandeid.

Milline riis sobib sushisse

Mis puutub teraviljadesse, siis see nõuab spetsiaalset. Väikesed ja ümarad terad, mis sisaldavad palju gluteeni. Spetsiaalsetes osakondades asuvates suurtes supermarketites müüakse spetsiaalset "Sushi riisi". Kodus soovitavad retseptid võtta Krasnodari või Krimmi teravilja. Välimuselt meenutab see jaapani oma. Elite basmati on hea pilafi jaoks, kuid mitte rullides. Sellest rullitud sushi hakkab murenema. Samuti ei pea te olema nutikas ja fantaasiat näitama seal, kus see pole vajalik: igasugused aurutatud, pruunid, poleerimata ja metsikud sordid ei tööta. Samuti lükkavad Jaapani köögi meistrid kottides riisi tagasi. Ainult ümmargused tangud, poleeritud ja purustamata, sobivad. Kui seda pole, tuleks pikateraline riis paariks tunniks külma, soovitavalt filtreeritud veega üle valada. Seejärel loputa ja pane keema.

Toidu asendamise saladused: kuidas muuta Krasnodari riis Jaapani riisiks

Tõusva päikese maa üleujutatud põldudel valminud tangud pole mitte ainult väikesed ja ümarad, vaid sisaldavad ka suures koguses gluteeni. Tänu temale hoiavad rullid hästi oma kuju. Kuidas kodus sushi jaoks kasutada? Retseptid soovitavad teravilja põhjalikult loputada. Valage kaks klaasi sõela või madalasse kurni ja hoidke jooksva vee all, kuni teraviljast voolab puhast ja selget vett. Nii saame üleliigsest lahti.Mingil juhul ei tohi sushipuder olla murene. Kuid ka liiga viskoosne ja vesine põhi ei tööta. Seetõttu on vee ja teravilja suhe pudru keetmisel teine väga oluline tingimus edukaks rullimiseks.

Kuidas kodus sushi jaoks riisi keeta

Retsept soovitab täita teravilja külma veega. Aga kui pilafi või pudru puhul hoiame proportsioone üks kuni kaks, siis rullid nõuavad teistsugust lähenemist. Riis ja vesi peaksid olema võrdsed. Kahe klaasi teravilja jaoks peaks minema sama palju vedelikku. "Kuidas putru keedetakse, küsite, kas see ei põle?" Kogu saladus seisneb selles, kuidas kodus sushi jaoks riisi keeta. Pilafi, vormiroogade, vanaemade, beebihelveste ja rullide valmistamise retseptid on väga erinevad. Riis on mitmekülgne teravili. Sellest saad teha kõva, näiteks pätsi, kukli ja pudingu ning viskoosse segu. Niisiis, vala pestud riis külma veega ja pane pliidile. Parim on võtta paksu põhjaga ja emailimata kastrul. Ideaalne lahendus oleks pilafi jaoks väike katel. Pärast kastruli sisu keetmist katke see kaanega ja keetke üks minut kõrgel kuumusel. Ajapiirangusse tuleb suhtuda tõsiselt – 60 sekundit, ei rohkem ega vähem. Seejärel tuleks tulekahju vähendada. Me ei eemalda kaant ja küpseta putru umbes viisteist kuni kakskümmend minutit. Niipea, kui näeme, et vedelik on täielikult aurustunud, lülitage kastruli all tule välja. Lase kaane all veel kümme minutit seista. Nii et saame sushi jaoks mõõtu.

Retsept kodus aeglases pliidis

Paljud kahtlevad: kas masin saab rullide jaoks teravilja valmistada? Lõppude lõpuks panevad Jaapani kokad selle võrratu roa valmistamise igasse etappi oma hinge. Jätame kõik kahtlused kõrvale. Aeglane pliit mitte ainult ei tule selle ülesandega toime, vaid loob just täiusliku riisi sushi jaoks. Kodus aeglases pliidis küpsetamine ei võta palju aega. Ja tulemus on veelgi parem, kui keedate teravilju kastrulis. Lõppude lõpuks ei pea te kaant avama, mis tähendab, et te ei lase anumast auru, mistõttu saavutab riis täiusliku kleepuvuse. Ainus asi, mille eest peaksite hoolitsema, on teravilja hästi loputamine. Peate valama veidi rohkem vett - 2,5 mõõtu vedelikku kahe klaasi teravilja kohta. Multikookeri kaussi ei tohiks täita rohkem kui kaks kolmandikku mahust. Seadke režiimiks "tatar" või "riis". Teistsuguse disainiga masinates saab kasutada Küpsetusprogrammi, seades taimeri kümneks minutiks ja kui aeg otsa saab, käivitada Hautis kahekümneks minutiks.

Autentne kaste

Isegi korralikult keedetud teraviljad jäävad lihtsaks pudruks, kui sellele kastet ei lisata. Ehtne Jaapani sushikaste sisaldab keeduveini mirini (või sake viina), spetsiaalset riisiäädikat, meresoola ja suhkrut. See annab rullide põhjale erilise võlu, pannakse soojenedes kastmesse ja tõmmatakse seejärel välja. Kaste ja riis peaksid kombineerituna olema ligikaudu sama temperatuuriga – soojad. Uskuge mind, aga tõelised meistrid jahutavad kruubid ventilaatoriga, et see rullides ilusti läigiks. Aga päevakorras on meil kodus riis sushi jaoks. Retseptid, fotod ja kasulikud näpunäited õpetavad, kuidas ilma eksootiliste koostisosadeta hakkama saada ja saada võimalikult autentne toode. Niisiis, valmistame kastme 250 grammi teravilja põhjal.

Mis on riisiäädikas

Kuigi seda nimetatakse Jaapaniks, leiutasid selle hiinlased. Mõnede teadete kohaselt juhtus see rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi. Kuidas seda äädikat valmistati? Kala lõigati väikesteks tükkideks. Seejärel soolati ja segati riisiga. Tangudele mõjusid kalade eritatavad ensüümid, millest eraldus piimhape. Ühelt poolt säilitas ta kala, pikendas selle säilivusaega kuni aastani ja teisest küljest andis sellele hapu maitse. Neljandal sajandil pKr sai Jaapanis tuntuks riisiäädikas. See oli väga kallis ja seda kasutasid ainult aadlikud. Lihtrahva jaoks sai äädikas kättesaadavaks alles kuueteistkümnendast sajandist. Miks me kõik need üksikasjad esitame? Et näidata, et võrreldes teiste Euroopa kastmetega on riisikaste kõige mahedama maitsega. Lisaks on see suurepärane antibakteriaalne aine. Ja kui arvestada, et Jaapanis serveeritakse sageli laua taga toorest kala, on väga oluline end kaitsta erinevate nakkuste eest. Ja mis kõige tähtsam, kaste õilistab sushiriisi. Retsept (selle järgimine kodus pole probleem), mille me allpool anname, eeldab selle äädika olemasolu. Selle hankimine, kui rullide populaarsus kogu maailmas kasvab, pole nii keeruline. Seda müüakse samades poodides nagu wasabi ja nori merevetikad.

Kaste äädikaga

Noh, maitsestame oma sushiriisi. Kodune retsept ei erine palju sellest, mida kasutatakse professionaalsetes Jaapani restoranides. Peaasi, et oleks Mitsukani riisiäädikat. See nõuab 180 milliliitrit. Selles äädikas tuleks lahustada 120 grammi suhkrut ja lusikatäis meresoola. Algstaadiumis tasub panna ka väike tükk kombu vetikat. Kümne minuti pärast saab selle ära visata. Kuumutame kõiki koostisosi, kuid ära lase keema. Seejärel jahutame, valame klaasi, tihedalt suletavasse nõusse ja paneme külmkappi. See tähendab, et kastme saab tulevikuks valmis teha. Kui aga soovite juba keedetud riisi jaoks kasutada väikest kogust, jahutage kaste teravilja temperatuurini. Vala sisse väike kogus mirini või sake. Kui Jaapani alkoholi käepärast pole, pole midagi, jätame selle toiduvalmistamisetapi vahele. Laota riis laia kaussi. Nirista üle kastmega. Puidust spaatliga keera riis ettevaatlikult ümber, aga ära sega seda (muidu saad putru). Jahuta maha toatemperatuurini. Kõik, võite rullid keerata.

riisiäädikas alternatiiv

Kõigil Euroopa tüüpi hapendajatel on rohkem väljendunud maitse, seetõttu tuleb neid lisada väikestes kogustes. Sushiriisile valatava kastme valmistamiseks on mitu võimalust. Retsept (kodus) õunasiidri äädikaga on üks neist. Sega supilusikatäis hapendajat teelusikatäie suhkru ja näputäie jodeeritud soolaga. Sellesse lahusesse valage poolteist supilusikatäit kuuma vett. Segage, kuni kristallid täielikult kaovad. Vala riis selle kastmega.

Riis on sushi põhikomponent, mis tähendab, et selle valmistamine peaks olema võimalikult õige, sest iga, isegi väikseim gastronoomiline viga, rikub tulevase roa maitset. Kui riis on alaküpsetatud, maitseb sushi lihtsalt halvasti. Kui küpsetate selle üle, siis olenemata sellest, kui keeruka te valite, lähevad rullid lõpuks laiali. See artikkel aitab teil tüütuid vigu vältida.

Millist riisi valida sushi valmistamiseks

Edu ei sõltu suuremal määral mitte niivõrd valmistusviisist, kuivõrd õigest valikust poes. Sushi töötab ainult siis, kui valite elastse ja kleepuva pudru. Ja see tähendab, et aurutatud rabedale ütleme kohe "ei". Samuti ei tohiks teie toidukorvis olla pilafi, jasmiini ja basmati riisi (need on väga populaarsed, kuid sushi jaoks täiesti sobimatud). Pakume teile tutvuda mõne õige teravilja põhimõtetega:

vali ümarateraline riis. Nendel sortidel on palju tärklist ja puder jääb lõpuks kleepuv: saate hõlpsalt vormida korralikud ja ilusad rullid.
terad peavad olema terved. Ei mingeid kestasid, purunemisi ega pragusid, nagu halva kvaliteediga riisi puhul sageli juhtub.
terad peaksid olema sama suured.
värvi osas on läbipaistmatu ainult valge, muud võimalused pole lubatud.
parimad sordid on sushi ja koshi-higari (Jaapan). Seda tüüpi saab hõlpsasti leida suurte supermarketite spetsialiseeritud nurkades.

Riisi keetmine sushi jaoks: 5 peamist saladust

1. meetod: kuidas keeta sushi jaoks riisi

2. meetod: riis sushi jaoks aeglases pliidis

Võib-olla tundub teile aeglases pliidis riisi keetmine lihtsam. Professionaalid soovitavad seda siiski teha traditsioonilisel viisil kastrulis, kuid see ei tähenda, et nii valmistatud toode oleks "vale".

Peseme teravilja põhjalikult ja leotame pool tundi (see on siis, kui kasutate spetsiaalset Jaapani riisi). Kui valmistate sushit tavalisest ümarateralisest, siis ärge leotage seda.
Asetame riisi multikookeri kaussi, täitke see veega (1 x 1,5, see tähendab 200 g teravilja 300 ml vee kohta).
Nüüd seadke režiim "Riis" või "Tatar" (olenevalt teie multikookeri funktsioonidest). Kui selliseid režiime pole, ärge heitke meelt: roogi küpsetatakse ka režiimis "Küpsetamine", ainult sel juhul tuleks taimer seada kümneks minutiks ja seejärel lülitada kahekümneks minutiks sisse režiim "Hautis". .

3. meetod: sushiriisi retsept

4. meetod: kuidas lihtsalt sushiriisi valmistada

Selles retseptis valmistatakse kaste sidrunimahla baasil, mis annab tulevastele rullidele meeldiva maitse.

5. meetod: lihtne sushiriisi retsept

Sa vajad:

poleeritud riis (seitsesada grammi);
külm vesi (seitsesada milliliitrit);
sake (kaks supilusikatäit);
kombu pruunid merevetikad (piisab ühest taldrikust);
õunasiidri äädikas (seitsekümmend grammi);
mesi (üks supilusikatäis);
meresool (üks supilusikatäis).

Loputage hästi ja kuivatage teravili. Valage see kastrulisse, täitke see tavapärases vahekorras veega (200 g 300 ml kohta) ja lisage kaks supilusikatäit saket. Pannile läheb ka merevetikad. Kogu seda segu tuleks infundeerida tund aega. Seejärel eemaldatakse vetikad ja riis keedetakse tavalisel viisil.

Kui riis on keedetud, jätke see viieteistkümneks minutiks kaane alla. Seejärel segame mee, soola ja õunaäädika (iga koostisosa kogus on märgitud ülalpool. Riisi osas tuleb see tõsta suurde kaussi ja valada üle ettevalmistatud kastmega. Et segu hästi imenduks , keera see puulabida või sushipulkadega õrnalt ümber.Valmista rullid kohe, kui segu on jahtunud.

Head isu!

Kas tead, kuidas kodus sushiriisi valmistada? Kui jah, siis jagage meie kasutajatega artikli all olevates kommentaarides.

Kui te ei soovi kodus sushit valmistada, siis tere tulemast meie kataloogi: siit leiate Kiievi parimad sushibaarid koos fotode, kirjelduste ja tõeliste külaliste arvustustega.

Samuti võite olla huvitatud:

Meie konstandist leiate veelgi maitsvamaid ja lihtsamaid retsepte.

Foto: Yandexi ja Google'i nõudmisel

Tänapäeval püüavad paljud inimesed õppida rulle ja sushit küpsetama ning sellel teel seisavad kõik silmitsi teatud raskustega.

Kuidas valmistada head sushiriisi, kuidas rullida ja paljud muud küsimused peegeldavad protsessi tõsidust.

Täna püüame vastata kõige esimesele põhiküsimusele, ilma milleta ei saa põhimõtteliselt vastata headele rullidele või sushile: kuidas valmistada sushi jaoks riisi?

Esiteks, teeme kohe selgeks: sushi jaoks on võimatu riisi valmistada ilma teatud toodeteta. Nendeks toodeteks on lisaks sobivale riisile riisiäädikas ja kombu (nori) merevetikad, ilma milleta pole samuti rulle ise võimalik teha. Täna saate osta sushi ja riisiäädika jaoks mõeldud vetikaid peaaegu kõigis suuremates jaemüügikettides igas linnas: sushi ja rullide populaarsuse tõttu on nende ostmine lakanud olemast probleem - peate lihtsalt vaatama ja kindlasti leiate õiged tooted . Kuid sushi jaoks pole riisi erilise ostmiseks üldse vaja.

Nüüd on müügil nii palju riisisorte, et see teeb peadpööritavaks ja nüüd on väga oluline valida "õige" riis sushi, sashimi ja rullide jaoks.

Nagu ilmselt juba arvasite, siis lihtne riis, millest valmistame risotot, pilafi ja piimaputru, ei sobi sugugi sushisse. Seetõttu ei tohiks te enne klassikalise Jaapani roa valmistamist osta pikateralist riisi, aurutatud, jasmiini-, pruuni-, basmati-riisi ja kuulsat devzra-sorti, millest valmistatakse maitsvat Usbeki pilaffi. Seda tüüpi riisiterad on kuivad ja murenenud, nii et katsed neist midagi vormida ei õnnestu kunagi.
Sushi jaoks mõeldud riis kuulub ümarate teradega sortide klassi. Tärklis, mille poolest see riis on nii rikas, muudab selle kleepuvaks. Seda tüüpi riis hoiab pärast keetmist oma kuju ega lagune laiali, tänu sellele omadusele on sellest lihtne voolida sushi ja rullide alust.

Sushi jaoks riisi ostes pidage meeles, et sellel peavad olema järgmised omadused:
- sama tera suurus
- läbipaistmatu või pärlmuttervalge värvus (riis ei tohi olla pragude ja tumedate laikudeta).
- iga riisitera terviklikkus, neid ei tohiks purustada ega katki teha
- riisikestade puudumine.

Jaapanlased ütlevad, et sushiriis ei tohiks mureneda isegi näpuga koputades, kuid see peaks kindlasti suus sulama.

Riis on pikateralise, keskmise ja ümarateralisena. Kui kahes esimeses riisitüübis (ja need on tüübid, sortidest tuleb juttu hiljem) on tärklist vähe ja selle “kleepuvus” on madal, siis ümarateralises riisis maksimaalne tärklisesisaldus ja tänu võimele keedetud riisist, et see kokku kleepuks, sobib see riis optimaalselt sushi, rullide ja sashimi valmistamiseks. Võite kasutada Venemaal kasvatatud tundmatut sushiriisi. Riisitera ümar kuju, pikkusega umbes 4–5 mm, aitab teil õiget sorti tuvastada. Sellegipoolest on riisi kokkukleepumise kindlakstegemiseks vaja katsekeetmist.
Kuid riisisordid nagu "Koshi-Higari" või "Sushiki" sobivad kindlasti Jaapani ja Hiina kööki. Kõige üldisem nõuanne on otsida sushivõrke, st. riis sushi jaoks. Olen kindel, et spetsialiseeritud kaupluste müüjad mõistavad teid ja saavad aidata teil sushi jaoks riisi valida.

Rullide ja sushi valmistamiseks võite kasutada mis tahes ümarateralist riisi. Sageli on poodides müüdav kiri "sushiriis" tavaline ümarateraline riis, mitte aga sugugi eriline Jaapani riis. Tavalise ümarateralise sushiriisi kasutamine on võimalik mitte teoreetiliselt, vaid praktikas, mida on testinud paljud kulinaariaeksperdid.

Riisi keetmine sushi jaoks

Riis on sushi ja rullide peamine koostisosa. See sõltub temast, kui maitsvad need osutuvad. Kui valite ja küpsetate riisi õigesti, arvestage sellega, et olete sushi valmistamisel juba 80% tööst ära teinud.
Sushi jaoks riisi valmistamiseks on palju retsepte, selles osas on olukord põhimõtteliselt võrreldav riisi keetmisega.

Siiski on kõigi meetodite jaoks ühised põhimõtted:

Riisi keedetakse pehmeks;
Riisikaste valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast;
Valmis riis viiakse suurde anumasse ja jootakse keedetud äädikakastmega.

Alustame...

Ükskõik, millist riisi sushi valmistamiseks kasutate: erilist või tavalist ümarateralist, tuleb seda külma jooksva veega korralikult loputada, kuni see muutub läbipaistvaks.
Kogu pop-up riis tuleb eemaldada – jaapanlaste reeglite järgi ujub vees ainult "halb" riis, mis tuleb ära visata. Muidugi tuleb riisi pesemisel eemaldada ka kogu praht, kõik tumedad riisiterad.

1. meetod . Esmalt loputage riis rohkes voolavas vees. Seejärel tühjendage vesi ja jätke riis umbes tunniks seisma.
Pange pestud riis paksupõhjalisse pannile, valage vett järgmises vahekorras: iga 200 g riisi kohta peaks olema 250 ml vett. Maitse saamiseks asetatakse riisi sisse ruut nori merevetikat (kombu), kuid see tuleb eemaldada enne, kui vesi keeb.
Pott tuleks täita veega ja riisiga mitte rohkem kui kolmandiku võrra.
Kata pann kaanega, keera keskmisel kuumusel, lase keema tõusta, alanda kuumus miinimumini, keeda riisi 10-15 minutit madalal kuumusel, kuni vesi on täielikult imendunud, eemalda pann pliidilt avamata. kaanega ja jäta veel 10-15 minutiks.

Pärast vetikate eemaldamist katke riis kinni ja ärge avage uuesti kaant enne, kui riis on täielikult küpsenud.

2. meetod. Loputage riis, pange see kastrulisse, valage vette vahekorras 2 osa vett 1 osa riisi kohta, jätke pooleks tunniks, seejärel pange pliidile, katke ja laske kõrgel kuumusel keema, vähendage kuumuta miinimumini, keeda riisi 10 minutit, keera kuumus maha ja jäta riis kaane alla veel 20 minutiks.

3. meetod. Kalla pestud riis keevasse vette, alanda kuumust miinimumini, kata pann kaanega, hauta riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Riisi ja vee proportsioonid on samad, mis teises meetodis - 1: 2

Riisikastme valmistamine

Sushi-riisi kaste valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast ning seda tehakse väga lihtsalt.

450 g keedetud riisi jaoks on vaja umbes 2 supilusikatäit. äädikat ja 1 tl. suhkur ja sool.
Sool ja suhkur valatakse riisiäädikasse ning kuumutatakse keskmisel kuumusel segades, kuni need on täielikult lahustunud. Puista valmis kaste riisile, puulusika või sushi söögipulkadega kergelt segades.

Kastme valmistamiseks on ka teisi võimalusi, näiteks nori võib lisada äädikale koos soola ja suhkruga, kuid siis ei pea vetikaid riisile keetmise ajal lisama.

Sushi jaoks riisi keetmise omadused

Pärast riisi ja kastme keetmist tuleb need segada. Äädikas kaste riisi kastetakse või puistatakse segades puidust (!) Seadmed. Sega riisi hoolikalt, et mitte pudruks muutuda.

Enne riisile lisamist tuleb kastet veidi jahutada, nagu riis ise, aga need segatakse veel kuumalt läbi, seejärel tuleb maitsestatud riis jahutada, Jaapani traditsioonide kohaselt tehakse seda ventilaatoriga, kuid põhimõttel, ka ilma selleta jahtub riis normaalselt.

Arvatakse, et riisi lehvitamine annab sellele pärlmutterläike.

Riis peaks olema piisavalt jahe, et käed ei oleks kuumad. Rullide ja sushi vormimisel on soovitatav käsi regulaarselt niisutada vees, millele on lisatud riisiäädikat.
Põhineb ovkuse.ru, domosushi.ua materjalidel

Riis sushi ja rullide jaoks

Võtame ostetud riisi ja valame vajaliku koguse lamedasse tassi.

Loputage riis kindlasti põhjalikult. Sushi ja rullide jaoks mõeldud riis peaks olema külma veega ja seda tuleks teha pikka aega. Soovitusi "pesemiste" arvu kohta on võimatu anda, see sõltub riisi sordist ja selle saastumisest. Kuid protseduuri põhiülesanne ei ole ainult riisi puhtuse saavutamine, riisi kattev tärklisetolm tuleb eemaldada, vesi, millesse riis on kastetud, peab muutuma peaaegu läbipaistvaks. Arvan, et selleks on vaja vett vahetada ca 10 korda.

Auruti abil saate valmistada sushiriisi peaaegu iga mudeli järgi. Topeltboilerit pole - suurt häda pole, keedame sushi jaoks riisi klassikalisel viisil. Pärast pesemist laske rullide jaoks mõeldud riisil umbes 45 minutit "puhata", jättes riisi ilma veeta lebama. Selle aja jooksul sushiriis paisub, imades endasse pärast pesemist järelejäänud niiskuse. Valage üks tass riisi ühe ja veerand tassi veega. Sushiriisi küpsetamiseks kasutage emailpotti või tihedalt suletava kaanega roostevabast terasest nõusid. Kaussi, milles riis keedetakse, on soovitatav panna 1 leht nori merevetikat. Panime panni pliidile ja laseme keema, enne vee keetmist tuleks vetikaleht eemaldada. Keeda riisi keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel kata panni kaas rätikuga ja oota veel 10 minutit.

Lisa keedetud riisile riisiäädikat. Kuid kõigepealt tuleks suhkur ja sool äädikas lahustada. 1 spl äädika jaoks (kogus, mis on vajalik ühe tassi kuiva riisi jaoks, umbes 180 grammi) peate võtma 1 tl. suhkur ja ½ tl. soola. Suhkrut on parem kasutada roo ja meresoola. Vala riis äädikaga koos selles lahustatud suhkru ja soolaga.

Sega hoolikalt...

JA jäta "kuivama", selle protseduuri ajal võtab riis äädika täielikult "võtmaks".

Riisi “kuivatati” vanasti sellistes puidust vannides. Paljud Jaapani köögi tundjad soovitavad endiselt kasutada sushivõrkudele äädikat lisades riisi segamiseks puidust taldrikut või kaussi ja puidust spaatlit või puulusikat.

Kuidas valmistada riisi sushi ja rullide jaoks:

See näitab samm-sammult, mitu minutit on vaja riisi märjaks saada, küpsetada ja kaitsta, enne kui hakkame sellest rulle ja sushit valmistama.

Riis seisab pärast pesemist 10 minutit.
Seejärel küpseta seda pärast vee keetmist 15 minutit.
Järgmisena hoidke riisi 15 minutit ilma kaant avamata.
Järgmisena tõsta riis puidust või savinõusse kastmega segunema ja kata 15 minutiks niiske rätikuga.

See on kõik, peale riisi keetmist võid teha endale meelepäraseid rulle ja sushit! Üllata lähedasi!

Algne sissekanne ja kommentaarid