Kuidas muuta pilaf muredaks ja kollaseks. Kuidas valmistada tõelist pilafi: saladused ja reeglid, ilma milleta ei saa hakkama. Klassikaline põhiretsept

Pilafi peetakse õigustatult rahvusvaheliseks roaks, mistõttu pole üllatav, et selle retsept on levinud üle kogu maailma. Kuid nagu varemgi, ei tea mitte iga perenaine, kuidas valmistada maitsvat kanapilafi kõigi reeglite järgi nii, et riis oleks murene. Vaatame kõige populaarsemaid tehnoloogiaid, mis aitavad teie soovitud teoks teha.

Purune kanapilaf: "žanri klassika"

• kana (jalg) - 550-600 gr.
• porgandid - 2 tk.
• riisi tangud - 480 gr.
• küüslaugu pea - 1 tk.
• pirn - 2 tk.
• vürtsid "Pilafi jaoks" (võib asendada köömnetega) - 15 gr.

Kuna traditsioonilist muredat pilafi kanaga saate ise valmistada, pakume teile klassikalist tehnoloogiat koos samm-sammult juhistega.

1. Parem on võtta kanakoib, sest selle osa liha on kõige mahlakam ja rasvasem. Loputage see, eemaldage kiledest, eemaldage see luust. Lõika võrdse suurusega tükkideks.

2. Valmista pada, vala sinna piisav kogus õli (võid asendada sabarasvaga). Kuumuta kõrgeks, lisa kana ja prae krõbedaks, umbes 5-8 minutit.

3. Valmistage porgandid ette, tükeldades need ribadeks. Ärge hõõruge, muidu muutub see pärast praadimist pudruks. Haki sibul poolrõngasteks, sega porgandiga ja lisa kanale. Prae segades 6 minutit.

4. Seejärel vähenda kuumust keskmisele tasemele, kata kaanega. Hauta kuni porgandid on pehmed (umbes 10 minutit). Maitsesta soolaga, lisa pilafi või köömnete maitseained.

5. Enne lõhnava kanapilafi küpsetamist peate tegema kõik, et riis oleks murenev. Selleks keetke vesi, valage see pada, nii et vedelik katab komponendid.

6. Peske küüslaugu pea ja puhastage kestast, ärge asetage üksikute hammaste vahele. Kastke see täielikult anumasse, olete saanud zirvaki (pilafi aluse).

7. Nüüd katke nõud, märkige pool tundi, pärast seda perioodi kana aurutab ja imab vürtse. Peamiste koostisosade valmimise ajal peske riisi vähemalt 5 korda, kuni vesi on selge.

8. Poole tunni pärast pane kruubid pada, tasanda spaatliga (ära sega). Vala peale nii palju kuuma vett, et koostisained kataks 1-1,5 cm.Ära pane kaant peale, oota keemiseni.

9. Järgmiseks sulge pada, küpseta minimaalsel pliidil kolmandik tundi. Pärast määratud ajavahemikku segage riisi pind õrnalt ja hinnake selle valmisolekut. Kui kõik on korras, lülitage see välja ja oodake pool tundi.

10. Kui terad on toored, lisage veidi keevat vett ja viige kaane all valmis. Vesi peab imenduma. Ärge unustage enne serveerimist küüslaugu pead eemaldada. See on nii lihtne retsept maitsva kanaga pilafi jaoks!

Pilaf kanaga kastrulis

• porgandid - 2 tk.
• kana sink - 0,8 kg.
• küüslaugu pead - 2 tk.
• sibul - 3 tk.
• riis (parem "Devzir") - 0,4 kg.
• vürtsid "Pilafi jaoks" - 15-20 gr.

Kuna kastrulis saate küpsetada mitte vähem maitsvat ja lõhnavat kanapilafi, soovitame teil seda retsepti lähemalt uurida. Riisi murenemiseks on parem võtta Devziri sort.

1. Kanakoivad tuleb pesta, eemaldada kiledest, eemaldada luudest ja tükeldada. Vala õli paksu põhjaga kastrulisse.

2. Prae kanatükke kõrgel kuumusel, kuni need muutuvad koorikuks. Sisestage poolrõngasteks hakitud sibul ja kangideks hakitud porgandid.

3. Ärge vähendage võimsust, praadige 6 minutit, seejärel suurendage veidi kuumust. Hauta, kuni porgand on pehme. Järgmisena maitsesta maitseainete ja soolaga oma maitse järgi, sega läbi.

4. Täida veega, hauta veel umbes 5 minutit. Selle perioodi jooksul loputage riisitangud 4 korda ja määrige kõik komponendid peale. Vala juurde keeva vett, nii et vedelik kataks koostisained 1 cm võrra.

5. Loputa küüslaugupead. Teeme spaatliga riisi sisse augud, torkame küüslaugu sisse. Seadsime pliidi miinimumini, ootame keemiseni, katame kaanega. Hautame 15 minutit ja lülitame välja.

6. Enne serveerimist lase roogil pool tundi seista, eemalda küüslauk. Pannil kanaga tehtud väga maitsev pilaf sai. Nõus, kõige lihtsam retsept!

Kana pilaf aeglases pliidis

• kana sink - 0,4 kg.
• riis - 0,4 kg.
• pirn - 2 tk.
• küüslaugu pea - 1 tk.
• vürtsid - teie maitse järgi
• porgandid - 2 tk.

Kui sa ikka ei tea, kuidas valmistada parimat kanapilaffi, võid riisi kohevaks muutmiseks kasutada aeglast pliiti.

1. Esmalt võtke kõik nimekirjas olevad koostisosad. Puhastame sibulad ja tükeldame rõngaste pooled, tükeldame porgandid õhukesteks pulkadeks. Peseme jalad, eemaldame kiled, tükeldame liha tükkideks.

2. Enne pilafi küpsetamist peate õli aeglases pliidis kuumutama. Kui see on kuum, lisa köögiviljad kanalihaga, prae režiimil “Praadimine”, kuni porgandid on pehmed (umbes 10-15 minutit).

4. Tee riisi keskele süvend, pista sisse pestud küüslaugupea. Keeda vesi, vala see üle kausi serva, nii et vedelik tõuseks riisist 1 cm.

5. Kui kõik komponendid on visatud, seadke režiim “Pilaf”, sulgege seade ja oodake programmi lõppu. Pärast signaali saamist ärge kiirustage multikookerit avama, laske sellel 25-30 minutit seista "Küte" peal.

Nüüd teate, kuidas nutipannil kanapilafi valmistada nii, et riis oleks kohev. Enne maitsmist ärge unustage küüslaugupead välja tõmmata.

Pilaf kanaga pannil

• kana - 550 gr.
• pirn - 2 tk.
• riis - 0,5 kg.
• küüslauk - 5 hammast
• porgand - 1 tk.

Lahtine pilaf saadakse tänu aurutatud riisile. Kanaroog pannil valmib ilma suurema vaevata.

1. Haki köögiviljad suurteks tükkideks. Saatke need pannil taimeõlis praadima. Pärast seda hakka kana praadima. Haki liha juhuslikult. Segage maitse järgi vajalikke vürtse.

2. Pannil küpsetatud kanapilaf pole sugugi kehvem kui pajas. Retsept on väga lihtne. Pärast kõiki tehtud manipuleerimisi pange riis praetud toitude peale. Pista küüslauguküüned massi sisse kaootiliselt.

3. Vala pannile umbes 700 ml. külm puhastatud vesi. Hauta anumat, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Seadke pliidi võimsus miinimumile. Ärge unustage konteinerit kaanega katta. Oodake keetmise lõppu.

Kana pilaf seentega

• seened (kõik) - 300 gr.
• sibul - 2 tk.
• riis - 400 gr.
• kanafilee - 350 gr.
• küüslauk - 5 hammast
• porgandid - 3 tk.
• zira, safran, kurkum - 1 gr.

Enne kanapilafi keetmist järgi juhiseid, et riis oleks murene. Praktilised nõuanded on lihtsad ja selged.

1. Haki sibul kuubikuteks ja porgand ribadeks. Prae pannil kuumas õlis kuldseks. Kuna kanast pilafi valmistamine pole keeruline, jätkame edasi.

2. Vala fileetükid köögiviljadele. Prae liha kuldpruuniks. Pärast seda lao riis ettevalmistatud toodete peale. Järgmisena sisestage küüslauguküüned.

3. Maitsesta mass vajalike maitseainetega ja vala vette. Vedelik peaks katma toitu 1 cm. Hauta rooga kaane all madalal kuumusel kolmandik tundi.

4. Paralleelselt prae eraldi pannil taimeõlis hakitud seeni. Valage need sisse mõni minut enne pilafi valmistamist. Maitse järgi võid lisada veel vürtse. Lülitage pliit välja ja nõudke roogi pool tundi.

Pilaf kanaga ahjus

• kana reied - 8 tk.
• porgandid - 1 tk.
• riis - 280 gr.
• sibul - 3 tk.
• magus sinep - 60 gr.

1. Enne kanapilafi valmistamist otsusta, kas eraldad liha luust. Toiduvalmistamise retsepti järgides tuleb liha töödelda soola ja sinepiga. Pärast seda haki sibul peeneks ja porgandid ribadeks.

2. Pane ettevalmistatud köögiviljad ahjuplaadi põhjale. Määri peale riis. Puista peale aromaatseid vürtse. Segage koostisained ja lisage vesi. Vedeliku kogus peaks olema riisiga samal tasemel.

3. Kõige peale pane marineeritud liha. Kata alus fooliumiga. Kuumuta ahi eelnevalt 190 kraadini. Küpseta rooga umbes 1,5 tundi.

Pilafi keetmine on iga koduperenaise tavaline praktika. Nõu saab valmistada erinevates variatsioonides. Maitse järgi lisatakse täiendavaid koostisosi ja maitseaineid. Katsetage ja sageli rõõmustage oma lähedasi erinevate riikide rahvusroogadega.

Koduperenaised, kes ei saa kiidelda pilafi keetmise kogemusega, saavad sageli riisipudru, mis on täidetud terve massi kleepuvate tükkidega, kuid mitte traditsioonilist Usbeki rooga. Kui see juhtub iga kord, algavad kõikvõimalikud katsed. Toiduvalmistamise entusiastid kasutavad erinevat tüüpi riisi, teatud tüüpi liha, püüavad järgida sõprade nõuandeid. Üsna sageli on selliste tegude tulemused kahetsusväärsed, mis paneb sind alla andma.

Kuidas valmistada murenevat pilafit? Milliseid retsepte tuleks kasutada? Kutsume teid selle kohta õppima, lugedes meie väljaandes esitatud praktilisi soovitusi.

Toitude valikust

Kuidas pilafi valmistada? Esimese ettetuleva õhukese põhja ja seintega potti kasutades on raske oodatud tulemusi saavutada. Järgides tõestatud lahendusi, tasub kasutada malmist pada. Viimast on parem panna mitte pliidile, vaid lahtisele tulele. Kui õues süüa teha pole võimalik, võib valida esimese variandi. Peaasi, et nõud vastaksid kaanonile. Siia ei sobi mitte ainult pada, vaid ka mahukas malmpann või sügav pardipoeg.

Ülaltoodud mahutite näidistel on spetsiifilised omadused. Peamine omadus on võime hoida soojust sees, ühtlane temperatuurijaotus. Valmis pilafi ei võeta tükkidena. Liha tuleb võimalikult mahlane ja pehme.

Millist liha on parem eelistada?

Kuidas valmistada maitsvat pilafit? Traditsioonilise maitse saavutamiseks tuleks kasutada lambaliha. Siiski on palju tähelepanuväärseid retsepte, mis võimaldavad kasutada veise-, linnu- ja sealiha. Kui plaanite saada klassikalist vürtsikat maitset, tuleks eelistada lambaliha.

Soovitatav on valida abaluust või rinnatükist saadud liha. Sobib ka reieluu liha. Võid lisada lihavaid ribisid. Toote tugev kõvadus ei ole probleem. Liha tulel närtsimise tõttu muutub toode kindlasti pehmeks.

Kuidas pilafi jaoks riisi keeta?

Tänapäeval on toiduvalmistamise austajatele saadaval muljetavaldav hulk üksikuid riisisorte. Võite kasutada traditsioonilisi usbeki ja tadžiki sorte. Me räägime kategooria Alanga, Devzira, põletatud, kenja tangudest. Head lahendused – Mehhiko, Araabia, Itaalia riis.

Pilafi valmistamise aluse valimisel peaks toote iseloom olema määrava tähtsusega. Parem on kasutada pikateralisi sorte. Soovitav on, et tärklisesisalduse näitajad oleksid madalaimal tasemel. Toiduvalmistamismeistrid soovitavad riisi eelnevalt leotada. Terasid on soovitatav pesta ja vett tühjendada 6-8 korda. Sellised toimingud tagavad liigse tärklise eemaldamise toote struktuurist. Selle tulemusena on terade kleepumise oht minimaalne.

Rasv või taimeõli?

Küpsetamise ajal võite kasutada taimeõli või loomset rasva. Lõpliku otsuse teeb alati kokk. Äärmiselt piiratud koguse koostisosa kasutamine muudab valmis roa kuivaks. Seetõttu on parem teha pilaf rasvaseks. Rafineeritud õlil puudub väljendunud maitse ja lõhn. Vastupidi, loomne rasv toob pilafi iseloomu spetsiifilisi varjundeid, mis ei meeldi igale tarbijale.

Paar sõna vürtsidest

Klassikaline retsept hõlmab pilafi maitseainetena zira, köömnete, lodjapuu ja kuuma pipra kasutamist. Nendel vürtsidel on särav vürtsikas aroom, mis annab roale mõõduka vürtsikuse ja täiendab suurepäraselt lihakomponenti. Küüslauk, tüümian, suneli humal, safran on sellisele kompositsioonile hea lisand. Küüslauk on soovitatav panna terve pilafi sisse, olles eelnevalt puhastanud pea kestast.

Praetud sealiha pilaf

Kultuuriliste tõekspidamiste kohaselt ei kasuta moslemid kunagi pilafi koostisosana sealiha. Kui peres selliseid piiranguid pole, tuleks kasutada retsepti, millest tuleb juttu hiljem.

Kuidas valmistada sealiha pilafi? Kasutada tuleks järgmisi koostisosi:

• Sealiha viljaliha - 500 grammi.
• Pikateraline riis - 1 kg.
• Päevalilleõli - pool klaasi.
• Sibul - 4-5 tk.
• Suured porgandid - 3-4 tükki.
• Küüslauk - 2 pead.
• Must pipar, loorberileht, sool, kurkum - maitse järgi.

Liha, riisi ja köögivilju võetakse ligikaudu võrdsetes osades. Sel juhul osutub roog igas mõttes tasakaalustatuks ja annab rikkaliku maitse. Keetmine peab toimuma sügavas pajas.

Niisiis, kuidas küpsetada sealiha pilafi? Riisi pestakse kõigepealt mitu korda. Vesi peaks muutuma selgeks, mis räägib teile tärklise kvaliteetsest leostumisest. Porgand ja sibul kooritakse. Köögiviljad loputatakse ja seejärel tükeldatakse. Porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks ja sibul poolrõngasteks. Sealiha leotatakse vees, kuivatatakse ja jagatakse keskmise suurusega tükkideks.

Pool normist taimeõli valatakse pannile ja seejärel kuumutatakse, kuni tekivad esimesed mullid. Siia pannakse valmis sealiha. Liha praetakse, kuni ilmub helepruun koorik. Toode saadetakse katlasse. Vala praepannile õli ning aseta sinna sibula- ja porgandiviilud. Köögivilju ei pea praadima. Piisab, kui neid veidi pehmendada. Koostisaine viiakse ka pada. Seejärel maitsestatakse kõik koos vürtsiseguga.

Kurnatud riis laotakse ühtlase kihina lihale, segatakse köögiviljadega. Paja sees valatakse aeglaselt mööda anuma seina vett. Vedelik peaks katma teravilja mõne sentimeetri võrra. Nad teevad pliidil suure tule. Kui vesi keeb, seatakse leegi tase minimaalseks. Pilaf on kaetud kaanega.

Keetmine jätkub pool tundi. Seejärel eemaldatakse pada tulelt. Küüslauk torgatakse pilafi sisse. Mahuti kaetakse uuesti kaanega ja mähitakse sooja teki sisse. Tassil lastakse jõuda seisukorda.

Pilaf kanalihaga

Retsepti peaksid kasutama need, kes soovivad nautida maitsvat ja lõhnavat, kuid samas üsna kerge sisuga rooga. Kuidas valmistada pilafit, kasutades liha koostisosana linnuliha? Nagu eelmisel juhul, märgime kõigepealt vajalikud koostisosad:

• Kanafilee - 400 grammi.
• Pikk aurutatud riis - poolteist klaasi.
• Sibul - 2 tükki.
• Keskmise suurusega porgandid - 2-3 tükki.
• Päevalilleõli koguses, mis on piisav koostisosade kvaliteetseks praadimiseks.
• Küüslauk - 1 pea.
• Pilafi spetsiaalne maitseaine.

Kuidas valmistada kana pilafi? Riisi pestakse tärklisega jooksva vee all. Linnufilee lõigatakse mõõdukalt väikesteks tükkideks. Puhasta, pese ja tükelda köögiviljad. Võid porgandit riivis jahvatada. Sibul tuleks lõigata poolrõngasteks.

Pada põhi on kaetud taimeõliga. Siia pannakse liha ja köögiviljade segu. Koostisained praetakse otse anumas madalal kuumusel. Eelkuumtöötlus viiakse läbi, kuni tooted saavad kergelt kuldse tooni.

Kuidas pajas pilafi valmistada? Valage anumasse väike kogus vett. Liha ja köögiviljade segu kuivatatakse veidi, soolatakse ja lisatakse vürtsid. Selle peale laotakse pestud ja kurnatud riis. Kruubid tasandatakse ja sees tehakse rida auke. Küpsetamine toimub keskmisel kuumusel. Kui vedelik ei jää riisi pinnale, torka küüslauguküüned külge.

Pilaf jäetakse 5-10 minutiks kaane alla nõrguma. Sellest ajast piisab, et riis jääkniiskuse endasse tõmbaks ja mureneks. Lõpus saab roogi segada ja degusteerida.

Kuidas valmistada Usbeki pilafi?

Roog osutub suurimat kiitust väärt, kui kasutate traditsioonilist Usbeki retsepti. Kui kõik on õigesti tehtud, pole riisitükkide olemasolust mingit vihjet. Pilaf tuleb äärmiselt lõhnav ja murenev.

Kuidas valmistada pilafi usbeki retsepti järgi? Peate kasutama järgmisi koostisosi:

• Lambaliha - 500 grammi.
• Suured porgandid - 3-4 tükki.
• Suur sibul - 4 tükki.
• pikk riis - 500 grammi.
• Taimeõli - umbes 150-200 grammi.
• Küüslaugu pea.
• Vürtside segu: zira, tüümian, köömned, lodjapuu, safran.

Riisi pestakse mitu korda ja lastakse seejärel külmas vees leotada. Lambaliha lõigatakse keskmisteks tükkideks. Köögiviljad puhastatakse ja pestakse. Sibul lõigatakse suurteks kuubikuteks. Porgand purustatakse ribadeks.

Taimeõli kuumutatakse praepannil. Liha pannakse siia ja praetakse, kuni ilmub põsepuna. Lisa köögiviljade ja vürtside segu. Röstimist jätkatakse veel 5 minutit.

Panni sisu saadetakse pada. Selle peale laotakse riis ja lisatakse paar teelusikatäit soola. Riis valatakse ettevaatlikult veega. Mahuti saadetakse pliidile, pannes keskmise tule. Pärast keetmist kaetakse pada kaanega. Leeki vähendatakse ja pilafil lastakse 20 minutit küpseda. Seejärel lastakse roog veerand tundi tõmmata.

Tuleme veel kord tagasi küsimuse juurde, kuidas muredat pilafi õigesti küpsetada? Selleks, et valmis roog oma omadustega kunagi pettumust ei valmistaks, piisab, kui pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Tooted tuleb lisada kindlas järjekorras. Parim lahendus on liha koostisosade eelpraadimine sibulaga. Siia lisatakse ka tükeldatud porgandid. Koostisosade segu maitsestatakse vürtsidega ja asetatakse seejärel anumasse, mida kasutatakse pilafi valmistamiseks. Kõik valatakse kuuma veega nii, et vedeliku tase oleks lihakihist vähemalt 2-3 cm kõrgemal.
2. Pannes riisi anumasse, ärge segage seda. Teravilja pind on soovitatav hoolikalt tasandada ja küüslaugu pea sisse asetada.
3. Keetmise ajal ei tohiks riisi keeta, vaid aeglaselt aurutada, nõrgestades mõõdukal kuumusel. Teraviljade ühtlase küpsemise saavutamiseks tasub puupulgaga pinnale rida auke teha. Selliste aukude kaudu on paaril lihtsam üles tõusta.
4. Riis peaks keetmise ajal olema kaetud. Viimast saab korraks tõsta, et korvata veepuudust paagis.
5. Pärast seda, kui roog on saavutanud täieliku valmisoleku, on oluline mitte eemaldada kaant järgmise 10-15 minuti jooksul. Pilaf tuleb tulelt eemaldada ja lasta tõmmata. Vastasel juhul võivad tekkida soovimatud tükid.

Pilafi keetmine aeglases pliidis

Soovi korral saate roogi valmistada kaasaegse lahenduse abil. Kuidas valmistada pilafi aeglases pliidis? Siinsed omadused on identsed pada abil roa valmistamise eripäradega. Peaasi, et multikookeril on spetsiaalne Pilafi režiim. Jääb vaid valmistada liha ja köögiviljade praadimine meie artikli nõuannete põhjal. Seejärel piisab, kui panna koostisosad seadme anumasse, lisada riis, valada vesi ja seada soovitud režiim. "Mõistlik" seade teeb kõike ise.

Lõpuks

Meie väljaandes käsitletud retseptidel on mõned konkreetsed erinevused. Samal ajal, olenemata valitud variandist, võimaldab soovituste range järgimine saavutada kanoonilise maitse ja muuta riisi muredaks. Vürtside kasutamise osas on ruumi katsetamiseks. Ärge kartke kasutada erinevaid maitseainete kombinatsioone. Lõppude lõpuks on see ainus viis saavutada maitse, mis rahuldab täielikult individuaalsed eelistused.

Pilafi peetakse idamaise köögi värvikaks roaks. Seda armastatakse oma oivalise vürtsika maitse ja küllastumise pärast. Paljud koduperenaised eelistavad küpsetada sealiha pilafi, kuid lambaliha, kana, vasikaliha ja isegi kala on vastuvõetavad. Sageli lisatakse roale seeni, lõpuks osutub see küllastunumaks. On palju saladusi, mis aitavad riisi muredaks muuta. Tulemuseks on maitsev terast terani pilaf. Mõelge põhiretseptidele järjekorras, tõstke esile peamine.

Klassikaline sealiha pilaf

• küüslauk - 1,5-2 pead
• riis (eelistatavalt aurutatud) - 670 gr.
• porgandid - 700 gr.
• sealiha viljaliha - 0,9-1 kg.
• päevalilleõli - 180 ml.
• sibul - 450 gr.
• tšillipipar (paprika) - 0,5 tk.
• maitseaine "4 paprikat" - 7 gr.
• sool - 40 gr.
• kurkum (jahvatatud), zira - 3-5 gr.
• lodjapuu marjad - 5 gr.
• joogivesi - umbes 1,7-1,8 liitrit.

1. Valage riis kaussi, täitke voolava veega, nii et vedelik katab terad. Puruneva pilafi saamiseks tuleks pesta 5-6 korda. Selline liigutus eemaldab riisijahu, mis kleebib terad kokku.
2. Loputamise käigus purusta riis kätega, kurna vedelik välja. Kui vesi muutub täiesti läbipaistvaks, jäta kruubid veerand tunniks sõelale.
3. Haki porgandid pikkadeks kangideks (õlgedeks), koori sibul, tükelda sobival viisil. Valage pada õli, soojendage, saatke sibul sisse.
4. Eemalda lodjapuu marjad okstelt, nõruta kurnis, loputa. Täida veega, lase leotada. Sel ajal loputage ja kuivatage sealiha, tükeldage 4 * 4 cm tükkideks.
5. Saada liha praetud sibulatele, pane peale porgandid, silu spaatliga sisu pinnale (ära sega!). Koori küüslauk aluselt ja koori, saada paja terved nelk.
6. Soola koostisained, lisa hakitud tšilli, leotatud lodjamarjad ja paprika segu. Lisa jahvatatud kurkum ja terve köömned. Keeda joogivesi, täitke see sisuga.
7. Hauta sisu kaane all vähemalt veerand tundi. Pärast seda perioodi pange pestud riisiterad vokki (pada), tasandage need liha peale ja praege. Ärge segage kompositsiooni, vastasel juhul ei auruta riis täielikult.
8. Keetmise ajal suruge terad spaatliga põhikompositsioonile, et need oleksid õlise vedeliku ja vürtsidega küllastunud. Vajadusel lisa veel kuuma vett, kattes pilafi 1-2 cm.
9. Kui vesi on riisi imendunud, torka sisusse augud. Selline liigutus laseb liigsel niiskusel aurustuda, roog muutub muredaks. Kui vesi on peaaegu täielikult kadunud, tehke pilafist liumägi.
10. Seadke tuli miinimummärgini, katke pada kaane ja sooja rätikuga. Hauta 20-35 minutit kuni lõpliku valmimiseni. Võtke perioodiliselt riisist proov. Serveerimisel laota kõigepealt välja terad, seejärel liha küüslaugu ja hautatud köögiviljadega.

• sibul - 250 gr.
• jahvatatud kurkum - 10 gr.
• lambaliha - 450-500 gr.
• sea ​​sisefilee - 450 gr.
• porgandid - 240 gr.
• taimeõli - 75 gr.
• pikk riis - 650 gr.
• küüslauk - 10 hammast
• loorber - 4 tk.
• jahvatatud pipar - 5 gr.
• sool - 25-30 gr.
• filtreeritud vesi – tegelikult

1. Et pilaf oleks murene, peaks liha, riisi ja köögiviljade vahekord olema suhteliselt võrdne. Toiduvalmistamiseks kasutatakse paksu põhjaga panni, malmist praepanni või vokki (Kaasan).
2. Kõigepealt pese riis. Loputage seda kraani all 3 korda, seejärel täitke külma veega ja jätke 45 minutiks. Sel perioodil tuleb tärklis välja ja riisijahu pestakse.
3. Alustage köögiviljade valmistamist. Haki porgandid kuubikuteks ja sibul kuubikuteks või poolrõngasteks. Loputage lamba- ja sea sisefilee, kuivatage paberrätikutega. Lõika liha 3-5 cm tükkideks.
4. Valage õli tavalisele praepannile, kuumutage seda kuni valge suitsu ilmumiseni. Kuumuta liha igast küljest koorikuks, see liigutus hoiab mahla sea- ja lambaliha sees.
5. Pärast praadimist valage õli koos lihaga pada ning saatke sibulad ja porgandid eelmisele pannile. Pärast kuldse tooni ilmumist viige köögiviljad lihale. Soovi korral ei saa porgandit praadida, vaid hautada kohe pajas.
6. Lisa maitseained, sool ja hakitud tšillipipar. Segage sisu, tampige. Tühjendage riisist vedelik, pange esimese kompositsiooni peale. Silu pind lusikaga ühtlaseks.
7. Keeda puhastatud vesi, hakka seda mööda nõude seina katlasse kallama. Jälgi, et vedelik kataks sisu vaid 1-1,5 cm.Too pilaf maksimaalse võimsusega esimeste mullideni.
8. Pärast keetmist vähendage temperatuuri keskmise ja miinimumi vahelise märgini. Tee hiina söögipulkadega pilafi sisse augud, et sisu hauduks ühtlaselt.
9. Katke nõud, küpseta roogi pool tundi, hinnates perioodiliselt riisi maitse järgi. Kui määratud periood saab läbi, koorige küüslauguküüned ja kleepige need kompositsioonile üksteisest teatud kaugusel.
10. Mähi malmist kööginõud sooja teki või dressipluusi sisse, jäta 1-1,5 tunniks "ulatama". Selle aja jooksul on riis küllastunud mahla ja maitseainetega, pilaf muutub küllastunud.

• vürtsid pilafi jaoks - 20 gr.
• till ja petersell (värske) - igaüks 0,5 kimp
• oliiviõli - 60 ml.
• kana (eelistatavalt reied) - 600 gr.
• aurutatud pikk riis - 575 gr.
• porgandid - 230 gr.
• sibul - 280 gr.
• joogivesi – tegelikult

1. Loputage porgandid ja tükeldage need sobival viisil (batoonid, poolrõngad, õled). Haki sibul, lisa porganditele, lisa pipart, soola.
2. Prae köögiviljad kuumas oliiviõlis kuldpruuniks. Alustage kana tükeldamist. Võimalusel vali puusad, need on paksemad. Lõika liha tükkideks, eemaldades naha. Luid ei saa eemaldada.
3. Saatke liha praadimiseks, viige pruunika koorikuni (kuumtöötlus kestab 5-7 minutit). Seejärel lisage 170 ml. vesi, kata nõud kaanega, hauta liha veel 5 minutit.
4. Saatke riis kaussi, täitke külma veega, oodake 20 minutit. Loputage terad, eemaldades valge katte (vesi peaks muutuma täiesti läbipaistvaks).
5. Liiguta sibulad, kana, porgandid katlasse. Suru lusikaga alla, pane peale riis. Võta spaatliga sisu, lisa hakitud till peterselliga.
6. Valage kompositsioonile keev vesi, kattes terad 1 cm. Küpseta pilafi ilma kaaneta 10 minutit, seejärel tehke nõusse mitu auku, et niiskus paremini aurustuks.
7. Pärast veel 10-minutilist virisemist katke pada kaanega, vähendage kuumust miinimumini. Küpseta murenevat pilaffi kolmandiku tunni jooksul. Kui vesi aurustub, lülitage pliit välja, mähkige nõud sooja lapiga. Infundeerige tassi 1,5 tundi.
8. Soovi korral saate küpsetada kana- ja seenepilafi. Sel juhul vali šampinjonid, austriseened või kukeseened. Eelpesu, puhasta ja prae seened. Seejärel pane need kana peale.

• veiseliha viljaliha - 450 gr.
• sibul - 330 gr.
• ümmargune riis - 200 gr.
• taimeõli - 60-80 ml.
• loorberileht - 4 tk.
• sool - 15 gr.
• porgandid - 250 gr.
• must pipar (jahvatatud) - 5 gr.

1. Loputage veiseliha, määrige liha salvrätikutega või kuivatage muul sobival viisil. Haki sama kujuga viiludeks (3-5 cm), keeda 1 liitris. soolane vesi. Kuumtöötluse kestus on 25-30 minutit.
2. Pärast 10 minutit keetmist lisa loorber ja pipar. Kui liha on küpsenud, vala puljong eraldi kaussi, seda läheb hiljem vaja. Eemaldage liha, viige see pada.
3. Tükelda porgand ja sibul, prae segu kuumas õlis kuldpruuniks, seejärel tõsta köögiviljad koos vedelikuga paja. Loputage riis, keetke terad keeva veega, nõrutage. Lisa lihale koos köögiviljadega.
4. Prae sisu 3 minutit, seejärel vala 270 ml. veiseliha keetmisest järele jäänud puljong. Ärge segage sisu, katke pada kaanega, pange madalale tulele, keetke, kuni puljong aurustub.
5. Püüdke esimese veerandtunni jooksul pärast närbumise algust kaant mitte avada. Pärast seda perioodi tehke pilafisse augud, et vedelik lahkuks ühtlaselt.
6. Kui näete, et teradesse on ilmunud seemned, lülitage põleti välja. Jätke pada soojale pliidile, kattes nõud sooja teki või dressipluusiga. Pilafi võib tarbida pärast 1-tunnist infusiooni.

• aurutatud riis (eelistatavalt pikk) - 420 gr.
• vasika sisefilee - 480-500 gr.
• maitseained pilafi jaoks - 15-20 gr.
• õli praadimiseks - 130 gr.
• sool - 15 gr.
• sibul - 300 gr.
• küüslauk - 8 nelki
• porgandid - 250 gr.
• filtreeritud vesi – tegelikult

1. Pese riis, saada terad kaussi, vala üle jääveega, jäta 1,5 tunniks leotama. Loputage vasikaliha ja kuivatage hoolikalt, lõigake kuubikuteks (umbes 3 cm).
2. Valmistage köögiviljad (pesemine, koorimine), tükeldage. Kuumuta pannil õli, prae vasikaliha 15-20 minutit. Põlemise vältimiseks segage pidevalt.
3. Pärast määratud aja möödumist lisage porgandid sibulaga, hautage sisu veel 7-8 minutit. Pärast seda lisage vürtsid, sool, segage. Lülitage pliit välja, laske koostisosadel 10 minutit tõmmata.
4. Nüüd liigutage sisu ettevaatlikult pannilt pada. Nõruta riisist vesi, pane see koos köögiviljadega liha peale. Suru spaatliga alla, ära sega. Soovi korral võite lisada soola, pannes selle samamoodi teradele.
5. Keeda vett. Valage see õhukese joana piki nõude serva. Jälgi, et vesi kataks riisi 1,5-2 cm. Aseta pada pliidile, oota, kuni mullid tekivad. Järgmisena vähendage põletit miinimumini.
6. Katke nõud kaanega, oodake kolmandik tundi. Sel perioodil imendub vedelik teradesse, saad maitsva mureda pilafi. Pärast määratud aja möödumist lülitage pliit välja.
7. Tee sisusse lusikaga 5 auku, mähki nõud dressipluusi või paksu teki sisse. Jätke kuni viimase infusioonini, seejärel pange portsjonitega taldrikutele. Serveeri küüslaugukastme ja kapsa-porgandi salatiga.
8. Mõned koduperenaised eelistavad küpsetada vasikaliha pilafi küpsete tomatite või tomatipastaga. Sel juhul püreestatakse tomatid ja hautatakse kuumal pannil koos köögiviljadega.

Pilaf sobib suurepäraselt lõuna- või õhtusöögiks. Mõelge roa klassikalisele tehnoloogiale, serveerige seda köögiviljasalati ja vürtsika kastmega. Valmista lamba- või vasikalihast pilaf, lisa kana, seened, lodjamarjad, tomatipüree. Katsetage vürtsidega, muutke soola ja vee kogust. Vali põhjaks pikk aurutatud riis (võid kasutada ka ümarat riisi).

Video: kuidas aeglases pliidis muredat pilafi valmistada

Pilaf on roog, mida valmistatakse nende rahvusretseptide järgi erinevates maailma riikides. Selle maitsva südamliku maiuse kõik toiduvalmistamisvõimalused rõõmustavad sööjaid rikkaliku lihalõhna, murenevate teraviljade ja erinevate vürtside särava järelmaitsega. Ja tõelise pilafi küpsetamiseks, küpsetamiseks või õigemini hautamiseks on see vajalik pajas või muudes paksuseinalistes roogades. Sel juhul ei kleepu riisiterad kokku ja ei muutu tavaliseks pudruks, vaid jäävad terveks. Paljud rahvapärased retseptid hõlmavad pilafi küpsetamiseks mitte ainult riisi, vaid ka muude teraviljade kasutamist. Traditsioonilist noort lambaliha saab edukalt asendada veise-, sea-, kana- ja isegi kalaga. Eriline pilaf on magus pilaf kuivatatud puuviljadega.

Valikus on suur, kuid neid kõiki ühendab õige toiduvalik, riisi-, liha-, köögivilja- ja vürtsisordid. Alustame riisiga.

Riis

Pilafi valmistamiseks vajate tugevaid keskmise pikkusega läbipaistvate teradega riisi, millel on madal tärklisesisaldus. Tai ja India riisisordid, pikateraline, aurutatud ja metsik riis ei sobi pilaffiks. Parim variant on usbeki ja tadžiki riis. Valige kõrvetatud, belay alang, akmarzhan, devzira, Krasnodari ümmargune riis, barakat.

Enne pilafi keetmist peate riisi korralikult ette valmistama - sorteerige see välja, loputage mitu korda, leotage paar tundi soolaga maitsestatud vees.

Liha

Parim liha roa jaoks on kahtlemata lambaliha – rinnatükk, aba ja selg. Kui teil on kondiga liha, võtke kaks korda rohkem liha. Sealiha ja veiseliha sobivad ka pilaffiks. Kuid ärge võtke vasikaliha - pilaf ei osutu nii lõhnavaks.

Õli ja vürtsid

Pilafi küpsetatakse maisiõlis või sabarasvas, maitsestatakse ziraga, lodjapuu marjad, terav paprika ja muud vürtsid on valikulised. Kuid ärge võtke valmis vürtsisegusid, mis on väidetavalt spetsiaalselt pilafi jaoks valmistatud, need ei anna roale soovitud maitset.

Nõud

Peate küpsetama pilafi paksu põhjaga ja sirgete seintega malmpannil. Ärge kunagi võtke pilafi jaoks õhukese seinaga ja emailitud nõusid

Klassikaline põhiretsept

Nii et alustame.

1. Võtke liha, praege kuldpruuniks, eemaldage pannilt ja praege samas rasvas poolrõngasteks sibul. Pane liha tagasi potti.
2. Sega sibul ja liha, kuumuta 5 minutit ning lisa batoonideks tükeldatud (mitte riivitud!) porgandid.
3. Prae kõike segamata 2-3 minutit, seejärel sega kõik koostisosad ja prae õrnalt segades 10 minutit.
4. Lisa maitseained, prae veel veidi ja vala peale keev vesi.
5. Järgmisena peate lisama pipart ja lodjapuu marju.
6. Hauta tasasel tulel, kuni vesi on täielikult aurustunud. Tavaliselt võtab see aega 40 minutit kuni poolteist tundi. Umbes 10 minutit enne küpsetamise lõppu tuleb lihaosa veidi soolata.
7. Kui lihaosa (zirvak) on valmis, tuleb tuli teha maksimaalselt, panna pannile koorimata küüslaugupea ja pestud, hästi kuivatatud riis, seejärel valada aeglaselt keedetud vette - see peaks riisi katma 2- võrra. 3 cm.
8. Kuumuta roog keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta seni, kuni vee alt paistab riis, samal ajal kui see peaks olema pooleldi valmis.
9. Järgmiseks tuleb riisile panna taldrik, pann kaanega sulgeda, tuli minimeerida ja pilafi veel 20 minutit podiseda.
10. Küpsetamise lõpus tõsta pilaf tulelt, sega läbi ja serveeri kohe lauale.

Sealiha pilaf pajas

Roog on üsna kaloririkas, seda on parem lõuna ajal süüa.

Koostis:

• 200 g sealiha;
• 200 g riisi;
• 200 g porgandit;
• 200 g sibulat;
• 40 ml taimeõli;
• 1 küüslauguküünt;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine nii:

1. Valage paja taimeõli, soojendage seda.
2. Lõika liha tükkideks, prae igast küljest küpseks.
3. Lõika sibul poolrõngasteks, pane liha peale.
4. Riivi või haki porgandid peeneks, lisa massile, hauta tooteid.
5. Valage pestud riis, valage sooja veega, see peaks katma toidu kahe sõrme võrra.
6. Soola maitse järgi, lisa musta jahvatatud pipart.
7. 10-15 minutit enne keetmise lõppu pane terve küüslaugupea.
8. Kuumuta kuni vesi aurustub, keera tuli kinni, lase nõudel kaane alla ulatuda.

Sealihaga pilafi võib serveerida köögiviljasalatiga.

Purune pilaf kanaga

Õrn ja lõhnav maius linnulihaga. Roog sobib lastelauale

Meil on vaja:

• 750 g kana;
• 600 ml vett;
• 400 g riisi;
• 350 g porgandit;
• 1 suur sibul;
• 1 küüslaugu pea;
• Itaalia ürdid, kuum pipar - igaüks 5 g;
• zira, tüümian, kurkum, sool - igaüks 5 g.

Küpsetusmeetod.

1. Riis pestakse, valatakse sooja vette, jäetakse 40 minutiks.
2. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks. Riivi porgandid, koori küüslauk ja jaga viiludeks.
3. Pese kana, lõika keskmise suurusega tükkideks.
4. Valage pannile taimeõli, pange kana, praege kuni maitsva koorikuni.
5. Vala sibul, pruunista, lisa porgandid, kuumuta kõike koos 4 minutit.
6. Soola mass, lisa köömned, tüümian, terav pipar, kurkum, Itaalia ürdid. Vala 550 ml vett, lisa küüslauk.
7. Aja mass keema, hauta kaane all tasasel tulel pool tundi.
8. Lisa riis, lisa veidi vett, hauta pilafi 25 minutit. Serveerimisel eemalda küüslauk.

Kaunista pilaf peterselli okstega.

Lambaliha pilafi retsept

Lihtne pilaf ilma vürtside ja kuivatatud puuviljadeta, roog valmib kiiresti.

Nõutavad komponendid:

• 2 liitrit vett;
• 1 kg hautatud lambaliha;
• 400 g riisi;
• 100 ml taimeõli;
• 3 keskmist sibulat;
• 3 keskmist porgandit;
• 2 küüslaugu pead;
• jahvatatud punane pipar ja sool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Soojendage pada, valage rafineeritud taimeõli, praadige lambaliha.
2. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ribadeks või ribadeks.
3. Pange sibul lihale, praadige 10 minutit, lisage porgandid, hautage 25 minutit, tuli on keskmine, segage.
4. Lisa sool, jahvatatud punane pipar, kasta küüslaugupead keskele.
5. Loputage riis, pange praadima.
6. Valage sisse kuum vesi, see peaks katma toitu 1 sentimeetri võrra.
7. Hauta kaane all 15–20 minutit, tuli on aeglane.

Serveerimisel tõsta peale liha, kaunista ürtidega.

Kuidas pajas pilafi valmistada

Traditsiooniline pilaf peab oskama süüa teha. Abiks - samm-sammult retsept ja õiged tooted.

Ühend:

• 1 kg rasvast lihamassi;
• 720 g basmati riisi;
• 60 g tumedaid rosinaid;
• 2 keskmist sibulat;
• 2 suurt porgandit;
• 2 küüslaugu pead;
• 1 klaas taimeõli;
• zira, koriandri terad, sool - 1 spl. (puudulik).

Samm-sammult retsept:

1. Koori ja tükelda porgandid ilma riivi kasutamata suurteks ribadeks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Koori küüslauguküüned kestast.
2. Loputage rasvane liha ja kuivatage.
3. Kuumuta rafineeritud taimeõli, prae köögiviljad ja liha, lõika viiludeks. Röstimisaeg - 6-7 minutit.
4. Lisa pestud riis.
5. 17 minutit pärast zirvaki praadimise algust lisage sellele sool, zira, koriander.
6. Pange teravilja peale, valage vette. Vedelik peaks toidu katma.
7. Hauta, kuni vedelik on aurustunud.
8. Lisa tumedad kivideta rosinad, sool. Suru riisi sisse paar küüslauguküünt.
9. Tumendage nõu veel pool tundi, seejärel katke pada tekiga ja laske 20 minutit seista.

Serveerimisel eemalda küüslauk, kaunista pilaf ürtidega.

Sealiha pilaf aeglases pliidis

Et roog oleks maitsev ja isuäratav, peate küpsetama korraliku prae.

Sa vajad:

• 500 g searibi;
• 150 ml taimeõli;
• 4 keskmist porgandit;
• 2 tassi pikateralist riisi;
• 2 keskmist sibulat;
• 1 küüslaugu pea;
• 1 dl soola
• jahvatatud must pipar, lodjapuu, kurkum, paprika, suneli humal maitse järgi.

Ettevalmistuse etapid.

1. Leota pikka riisi kuumas vees, seejärel loputa sooja veega.
2. Valage teraviljad multikoogi kaussi. Seadke režiim "Praadimine" 20 minutiks.
3. Kuumutage taimeõli, pange sibul, praadige kuni kuldpruunini.
4. Lisa tükkideks lõigatud sealiha, prae kõike koos 5-7 minutit.
5. Lõika porgandid ribadeks, pane fritüüri, sega, soojenda 5 minutit.
6. Vala lihale ja köögiviljadele keev vesi, lisa pilafi jaoks vürtsid: jahvatatud must pipar, lodjapuu, kurkum, paprika, suneli humal. Seadke režiim "Kustutamine" 20 minutiks.
7. Lisa pestud riis, sool, lisa 500 ml keeva vett nii, et vesi kataks riisi 2 sõrme võrra. Pane sisse terve küüslaugupea.
8. Sulgege aeglane pliit, küpseta režiimis "Pilaf" 40 minutit. Kui olete valmis, segage teravilja lihaga.

Serveeri pilafi värskete ürtide ja köögiviljadega.

Usbeki pilaf lambaga

Lambaliha kasutatakse traditsiooniliselt usbeki või samarkandi pilavi valmistamiseks. Pilaf on idamaade põhiroog.

Koostisosade loetelu:

• 1 kg lambaliha;
• 1 kg porgandit;
• 1 kg riisi;
• 300 ml taimeõli;
• 4 pirni;
• 2 kuiva kuuma paprikat;
• 2 küüslaugu pead;
• 1 tl koriandri seemned;
• zira ja kuivatatud lodjapuu - igaüks 1 spl;
• sool - maitse järgi.

Retsept samm-sammult:

1. Pese riis hästi. Pese liha hoolikalt ja lõika kuubikuteks.
2. Koori porgandid ja 3 sibulat.
3. Lõika porgandid 1 cm paksusteks kangideks, sibul poolrõngasteks. Koorige küüslauk, ärge eraldage nelki.
4. Kuumutage pada hästi, valage taimeõli.
5. Pange terve kooritud sibul, praadige mustaks, seejärel eemaldage ja visake ära.
6. Prae hakitud sibulat 7 minutit, lisa liha, prae koos kuldpruuniks.
7. Lisa porgandid, prae kõike koos 3 minutit, ära sega, siis sega ja kuumuta veidi segades 10 minutit.
8. Jahvatage koriander ja zira sõrmedega või uhmris. Lisa praele maitseained, sool, lisa lodjapuu.
9. Alanda kuumust keskmisele ja küpseta 8-10 minutit, kuni porgandid on pehmed. Valage keeva veega, see peaks katma toitu 2 sentimeetri võrra. Pange kuum pipar, hautage zirvak 1 tund.
10. Pange eelnevalt leotatud tangud praadimiseks ühtlase kihina, valage 3 cm kihiga keevasse vette.Vesi peaks imenduma.
11. Pange ja uputage küüslaugupead massi, jätkake pilafi keetmist kuni täieliku küpsemiseni. Lülita pliit välja, kata toit tasase taldrikuga, pealt kaanega. Lase seista pool tundi.

Serveerimisel kaunista pilaf hautatud küüslaugupeade ja ürtidega.

Veiseliha pilaf

Klassikaline retsept rammusa ja kauni roa jaoks pereõhtusöögiks või puhkuseks.

Meil on vaja:

• 500 g veiseliha;
• 500 g porgandit;
• 350 g sibulat;
• 200 ml taimeõli;
• 1,2 liitrit vett;
• 3 tassi aurutatud riisi;
• 1 küüslaugu pea;
• 1 näputäis kuuma pipart;
• zira, kuivatatud lodjapuu, jahvatatud must pipar - igaüks ½ tl;
• sool ja kurkum - igaüks 1 tl.

Toiduvalmistamine nii:

1. Lõika porgandid noaga või köögiviljalõikuri abil väikesteks ribadeks. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
2. Lõika veiseliha keskmise suurusega tükkideks.
3. Kuumuta malmpannil või pajas taimeõli, prae veiseliha koorikuks.
4. Lisa köögiviljad, hauta koos 5 minutit.
5. Vala sool, kuivatatud lodjapuu, zira, kuum jahvatatud pipar, must pipar, kurkum. Segage koostisained, hautage kaane all madalal kuumusel 35-40 minutit.
6. Vala keev vesi, lase keema tõusta, lisa eelnevalt pestud riis. Kata pilaf kaanega, hauta 20 minutit.
7. Lisa küüslaugupea, hauta veel 15 minutit.
8. Tõsta valmis roog tulelt, sega läbi, mässi pada tekiga, lase seista.

Serveeri roog kuumalt, kaunista ürtidega.

Toidu valmistamine aserbaidžaani keeles

Aserbaidžaani pilafi ja Usbeki pilafi valmistamise erinevus seisneb selles, et riisi keedetakse köögiviljadest eraldi.

Nõutavad tooted:

• 700 g pikateralist riisi;
• 700 g lambaliha;
• 200 g võid;
• 150 g kuivatatud aprikoose;
• 100 g ploome;
• 100 g kastaneid;
• 100 g rosinaid;
• 2 keskmist sibulat;
• 1 muna;
• 1 tl kurkum;
• soola.

Kokkamine:

1. Leota riisi jahedas vees, soola, jäta 2 tunniks paisuma.
2. Lõika lambaliha tükkideks, keeda soolaga maitsestatud vees, eemalda vaht.
3. Loputage kuivatatud aprikoosid, kivideta rosinad, kuivatatud ploomid. Vala 10 minutiks keevasse vette. Tee kastanitele ristlõiked. Blanšeeri 5 minutit. Kurna kurnis, vala üle jaheda veega, eemalda nahk. Pange kooritud puuviljad vette, keetke 7 minutit, tuli on nõrk.
4. Koorige sibul, lõigake ribadeks.
5. Kuumuta pann hästi, sulata või, prae sibulat kuldpruuniks.
6. Lisa pannile kuivatatud puuviljad, pane liha. Hauta 15 minutit, sega. Vajadusel võid lisada keeva vett.
7. Nõruta riis, keeda uues koguses vett, soola, pane kurn. Oluline on toodet mitte üle küpsetada.
8. Väikeses mahutis segage 5 spl. keedetud pikk riis kurkumi ja kanamunaga.
9. Eraldi sulata või (jäta 5 g), lisa sool ja kurkum. Võite kasutada veevanni või mikrolaineahju. Määri pada või paksuseinaline pann ülejäänud võiga. Määri põhjale munasegu. Järgmine kiht on joonis fig. Nirista peale vürtsiõli. Kata taldrikuga, seejärel kaanega, hauta tasasel tulel. Serveerimisel pane liha riisile.

Kaunista pilaf kuivatatud puuviljadega.

Tõeline tadžiki plov

Klassikalise pilafi jaoks kasutatakse lamba- ja sabarasva.

Koostis:

• 2 kg lambaliha;
• 1 kg sibulat;
• 1 kg porgandit;
• 1 kg riisi;
• 250 g rasvast sabarasva;
• vürtsid, küüslauk, sool.

Toiduvalmistamise sammud.

1. Lõika liha suurteks tükkideks. Jahvata rasvast sabarasv. Kuumuta pada tulikuumaks, lisa rasv, kuumuta, kuni tekivad pragud, eemalda tükid. Pane liha rasva, prae segades.
2. Koorige sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks, lisage lihale.
3. Koori ja lõika porgandid kangideks, lisa pool tootest paja, prae läbi.
4. Lisa ülejäänud porgand, vala vesi. Lisa sool ja maitseained – maitse järgi, küpseta kõike koos, kuni liha on valmis.
5. Lisa pestud riis, pane keskele küüslaugupea. Küpseta kaane all kuni valmimiseni.
6. Torgake riisi söögipulgaga mitu korda läbi. Tuli on nõrk, kustutusaeg on 20 minutit. Hoidke pilafi kaane all ja serveerige.

Tadžiki pilafi jaoks võid kasutada köömneid, musta ja jahvatatud teravat pipart, koriandrit, lodjapuumarju, kuivatatud küüslauku, paprikat, safranit.

Kuivatatud puuviljade lisamisega

Originaalne roog, kuivatatud puuviljadega pilafi valmistamiseks võite kasutada datleid, viigimarju, kirsiploome, kuivatatud ploome, kuivatatud aprikoose, kuivatatud õunu, rosinaid.

Nõutud:

• 500 g pikateralist riisi;;
• 300 g võid;
• 100 g mett;
• 50 g pähkleid;
• kuivatatud puuviljad - igaüks 80 g;
• kardemon, vanilliin, kaneel - igaüks ¼ tl

Kokkamine:

1. Pese riis hästi.
2. Liitrisse keevasse vette pange või, sool, lisage riis, keetke madalal kuumusel.
3. Prae kastrulis võis kuivatatud puuviljad ja pähklid. Lisage looduslik mesi, kuum vesi. Vedelik peaks kuivatatud puuvilju katma kahe sentimeetri võrra. Keeda viis minutit. Soovitatavad vürtsid - kaneel, vanilliin, kardemon.
4. Pane valmis riis tassile, vala üle kuivatatud puuviljakastmega.

Toiduvalmistamiseks on parem kasutada kerget mett, pähkleid - võimaluse ja soovi korral.

Täna õpime, kuidas plovi muredaks teha või lihtsalt usbeki plovi kodus valmistada.

Kindlasti teavad paljud koduperenaised, kuidas pilafi valmistada, kuid mõnikord osutub see kleepuvaks ja tükkideks. Veelgi enam, algajad koduperenaised, noored tüdrukud - nad ei tea ikka veel, kuidas pilafi tõelise retsepti järgi õigesti valmistada, nii et see maitsev ja lõhnav välja tuleks. Ja kuidas teha pilaf muredaks? Siin on teatud nipid.

Teeme oma köögis tõelise usbeki pilafi.

Tähelepanu: VIDEO on artikli lõpus.

Niisiis, milliseid koostisosi vajame tõelise usbeki ehk klassikalise pilafi jaoks? Siin samm-sammult toiduvalmistamise retsept sellest maitsvast idamaisest roast:

1) Võtame 500 grammi liha, sibulat, riisi ja porgandit. Taimne (võib olla tavaline päevalille) õli - 150 grammi (2/3 tassi).

Liha saab valida maitse järgi – seda, mis meeldib. Saate teha kana pilafi, kuid kellelegi meeldib sealiha ja keegi armastab traditsioonilist lambaliha. Mulle meeldib teha veiselihast, eriti kui noorest vasikalihast - siis on liha pehme. Igal juhul lõikame kõik 500 grammi liha väikesteks kuubikuteks, viskame pannile, valame taimeõli ja praeme 20 minutit, kuni see on kergelt punakas. Kuni koort pole vaja, sellest ajast peale peame seda ikka praadima.

2) Liha praadimise ajal lõikame ka sibula kuubikuteks, 20 minuti pärast viskame pannile, segame ja praeme koos lihaga pannil umbes 5 minutit (vt fotot).

3) Võtame porgandid ja hõõrume jämedale riivile, nagu fotol näidatud.

4) Lisa porgandid pannile lihale ja sibulale, viska peale 2-3 tl vürtse "Pilafi jaoks", samuti sega ja prae seda kõike 5 minutit (vt fotot).

5) Seejärel tõsta pann tulelt ja tõsta kogu sisu malmkatlasse või paksu põhjaga kastrulisse. Kui võtta õhukese põhjaga Hiina pannid, siis pilaf põleb alt ära. Seetõttu on meile vajaliku pilafi valmistamiseks päris pada, nõukogude malmpott või näiteks kalled Saksa potid firmalt Rendel (vt fotot), millel on kvaliteetne roostevaba teras ja paks põhi. , sobivad kõige paremini.

6) Loputage 500 grammi riisi hästi veega, eemaldades praht, kui neid on, ja pange liha peale ka pada. Muide, kui riisi üle jääb, saab sellest kala ja riisipirukat teha.

7) Puista peale 2 tl soola ilma slaidita (võib kolm, kellele meeldib soolasem). Täida kõik veega, mille tase ei tohiks ületada 1 cm riisi tasemest (umbes sõrme paksusega). Kui lisate vähem vett, ei pruugi riis täielikult läbi küpseda ja pilaf osutub liiga kuivaks. Ja kui valate rohkem, muutub pilaf kleepuvaks ja tükiseks, nagu söögitoas.

8) Panime panni tulele ja laseme keema ning alles siis sulgeme kaane. Vähendame tule aeglaseks, nii et ainult vesi aurustub, ja hõljume oma Usbeki pilaffil sel viisil 15-20 minutit, kuni vesi on täielikult aurustunud.

9) Seejärel lülita pliit välja, lase pilafil 10-15 minutit puhata ja sega veel kuumana.

Ja gurmaanidele:

10 minutit enne keetmise lõppu võid pilafile lisada 5-7 kooritud küüslauguküünt, torgates need lihtsalt riisi sügavusse.

Pilafi kollaseks või isegi kuldseks saamiseks on vaja riisile vee lisamise ajal noaotsale valada veidi safranit. kuid ärge liialdage safraniga, muidu küpsetate pilafi mitte kollast, vaid oranžikaspunast ja sellel pole eriti meeldivat maitset. Siiski on see vürts ja vürtse tuleks natuke lisada. Ja siis moodustub ka porganditest kollane värv, nii et ärge unustage porgandi lisamist.

Siin on meie murenev maitsev pilaf valmis.

Ma kuulsin seda pilafi retsepti ühelt usbeki kokalt, muutsin seda veidi meie vene köögi jaoks ja valmistasin selle kõigile selle saidi lugejatele. Nagu näete, on roog tegelikult üsna lihtne, kuid sellel on omad nipid, millest ma teile rääkisin. Nii et valmistage seda ise, head isu teile ja teie perele.

Ja nüüd mõned videoretseptid pilafi valmistamise kohta:

1) usbeki keel:

2) tadžik, pajas leekides.