"Linnupiim" (kook) vastavalt GOST-ile: retsept, koostis ja toiduvalmistamise omadused. Lihtsaim ja kiireim linnupiimakoogi retsept (koos videoga) Linnupiimakoogi valmistamine GOST järgi

Mulle meeldib süveneda vanadesse vihikutesse ja kulinaariaajakirjadesse, kuhu meie emad ja vanaemad retsepte kirja panid. Seal on alati midagi huvitavat - näiteks see Linnupiima koogi retsept. Algul kahtlesin, kas kuulsat meistriteost tasub kodus valmistada, sest meie perele sufleed ei meeldi. Kuid uudishimu sai minust võitu – ja see õrn kena mees ilmus meie lauda.

Koduse "Linnu" maitse on palju parem kui ostetud magustoidul! Kook tuleb kreemjas-õrn, õhulisem. Lisaks valite isetehtud koogis ganache'i jaoks šokolaadi. Kui teile mõru ei meeldi, asendage piim. Biskviidi saab teha nii paksu või õhukese, kui sulle meeldib. Need pisiasjad mõjutavad maitset.

Mida me vajame

biskviitkooriku jaoks:

munakollased - 7 tk.
granuleeritud suhkur - 150 g
sulatatud või (50 g)
vaniljeekstrakt - 1 tl
küpsetuspulber - 1 tl
jahu - 130 g (olenevalt jahu tihedusest võib kuluda rohkem või vähem)

suflee jaoks:

munavalged - 7 tk.
želatiin - 20 g (kasutan dr.oetker želatiini)
granuleeritud suhkur - 200 g
sool - 0,5 tl
või - 170 g
kondenspiim - 250 g
sidrunimahl - 1 tl

šokolaadi ganache jaoks:

šokolaad (võib olla mõru, piimjas, teie maitse järgi) - 50 g
raske koor - 180 g
või - 30 g

Kuidas teha kodus kooki "Linnupiim".

Kõigepealt valmistame ette biskviitkoogi. Saate küpsetada mis tahes biskviiti oma lemmikretsepti järgi. See võib olla või mis tahes muu. Otsustasin proovida uut biskviiti munakollaste peal, kuna selles retseptis on “ekstra” 7 munakollast. Et mitte midagi külmutada, kasutasin ära kõik munakollased.

Seega eralda munakollased valkudest ettevaatlikult, et tilkagi munakollast ei satuks valgetesse. Nüüd müüakse erinevaid seadmeid munade eraldamiseks valkudeks ja munakollasteks, saate nende abi kasutada. Eraldan vanaviisi, murran noaga koore, langetan valgu kaussi, veeretan munakollase ühest kooreosast teise.

Nüüd paneme valgud kõrvale, neist on meile suflee valmistamisel kasu. Ja hakka munakollasi mikseriga kloppima. Esiteks seadke väike kiirus, suurendades järk-järgult. Peate väga hästi peksma, nii et munakollase mass suureneks märgatavalt, muutuks kergeks ja kohevaks. Alles pärast seda võite peenikese joana valada granuleeritud suhkrut (150 g). Et käsi katki ei läheks ja terve klaas korraga piisavalt magada ei saaks, võid selle kausi kõrvale panna ja supilusikaga uue portsu lisada.

Biskviidi tainas sõtkutakse väga kiiresti, nii et lülitage ahi kohe sisse, et see soojeneks 180 C-ni.

Magusa maitse varjutamiseks võib biskviittaignale lisada 0,5 tl. soola. Ärge muretsege, te ei tunne valmis koogis soola. See kogus soola ainult tasakaalustab maitset, muutes selle rikkalikumaks ja huvitavamaks.

Kui teil on vaniljeekstrakti, lisage 1 tl. Vanilje maitsestab meie magustoitu, muutes selle tõeliselt maitsvaks! Kui vaniljeekstrakti pole saadaval, asenda vanilje sakha (11 g).

Nüüd vala tainasse sulavõi (50 g). Või peab taignale lisamisel olema külm, et munakollased ei vajuks. Võid sulatada lühikeste impulssidena mikrolaineahjus (igaüks 20-30 sekundit) või pliidil. Tänu koostises olevale võile jääb biskviit niiske ja mahlane (just nagu).

Sõelu jahu (130 g) ja küpsetuspulber (1 tl) ning sega.

Sõelu uuesti kuivained, nüüd koos tainaga kaussi. Ärge lisage kogu jahu korraga, sõeluge osade kaupa. Selleks, et biskviit kerkiks hästi ja oleks õhuline, on oluline jahu mitte nihutada. Olenevalt ruumi niiskusest võib jahu olla enam-vähem tihe. Seetõttu keskendu taigna konsistentsile, mitte jahu kogusele grammides.

Sega väga õrnalt, tõstes alt üles. Me ei tohi kaotada tainas õhku, et mitte kaotada biskviidi kergust.

Saadame biskviidi eelsoojendatud ahju küpsetama 30-40 minutit temperatuuril 180 C.

Iga ahju küpsetusaeg on erinev. Ärge avage kapi ust esimese 30 minuti jooksul, et tainas ei settiks. Seejärel võid ahju veidi avada ja näpuotsaga keskosa katsuda, kui biskviidikoor “vedrub”, tainas läbi ei pudene, siis on biskviit valmis. Kui mõlgid püsivad pikka aega ega taasta oma esialgset kuju, kulub küpsetamiseks lisaaega. Võid puupulgaga läbi torgata, et näha, kas tuleb kuivalt välja. Kui taignast pole pulga peal märga puru, siis on kõik korras, võib biskviidi välja võtta.

Enne biskviittaigna vormi valamist panin põhjale pärgamendilehe, lõikasin selle ümbermõõdult vormi sobitumiseks. Vormi külgi ma millegagi (eesmärgiga) ei määrinud. Kui otsustad küljed võiga määrida, puista pealt kindlasti jahuga üle, et tainas ahjus kerkides ei libiseks. See on tähtis. Sa ei saa üldse määrida, nagu ma seekord tegin.

Et biskviit oleks pehme ja mahlane, keera see pärast jahtumist toidukilesse ja pane 2-3 tunniks külmkappi (ideaaljuhul on parem biskviitkook eelnevalt küpsetada ja üleöö külmikus hoida) . Täielikult kilesse pakitud biskviit on seestpoolt niiskusega küllastunud ja magustoidus ei pea seda leotama. Lisaks ei pudene biskviit pärast seismist ka lõikamisel.

Kuidas teha "Linnupiima" koogile sufleed

Suflee valmistamiseks leota želatiini (20 g) külmas vees. Kasutan dr.oetkeri želatiini nagu fotol.

See on želatiin pulbrina, selle kvaliteediga olen igati rahul: see ei nõua 40-minutilist leotamist, nagu teistel tootjatel juhtub. Sõna otseses mõttes 10-15 minutit pärast vee lisamist võib želatiini juba retseptis kasutada. Ma leotan želatiini kiirusega 1 kuni 6, see tähendab 1 spl. l. želatiin lisada 6 spl. vesi.

Valgud (7 tk) hakkavad kõigepealt peksma madalal segisti kiirusel, seejärel suurendades seda maksimumini. Näete, kuidas valgud muutuvad lopsakaks õrnaks vahuks, suurendades oluliselt mahtu.

Niipea, kui valguvaht muutub elastseks, võite hakata väikeste portsjonitena lisama suhkrut (200 g). Meie ülesanne on vältida suhkruterade põhja vajumist, muidu on neid sealt raske tõsta. Suhkur peaks valkudes lahustuma, muutes need paksuks massiks, mis suudab oma kuju hoida.

Kui mikseri visplitest jääb selge jälg, võid lisada 1 tl. sidrunimahl.

Vahusta või eraldi kausis valgeks (170 g). Peate selle eelnevalt külmkapist välja võtma ja laskma hästi soojeneda. Kui õli heledamaks muutub, lisa õhukese joana kondenspiim (250 g). Kasutage ainult kvaliteetset piima, milles olete kindel. Kui teie poe riiulitel on Rogachevi kondenspiima, ostke seda julgelt - see on paks, maitse ja värv on ehtsad.

Eraldi artiklis rääkisin üksikasjalikult, kuidas süüa teha. Sealt saab lugeda toiduvalmistamise nüanssidest, kuigi midagi keerulist pole: klopi pehme või, seejärel lisa väikeste portsjonitena kondenspiim, klopi uuesti ühtlaseks.

Kui soovid kooki kaunistada kaunite kreemiliste kirjadega, pane kõrvale 2 spl. lusikad.

Valmis võikreemile lisa vahustatud munavalged, sega spaatliga õrnalt läbi. Fotol vaid kolmandik valkudest, lõplikus versioonis katavad valgud õlikreemi täielikult, massilt on neid kolm korda rohkem.

Paisunud želatiin tõstame väikesesse kastrulisse (soovitavalt paksu põhjaga), paneme pliidile (väikseima tulega ja laseme pidevalt segades vedelaks. Nüüd on kõige tähtsam kuumutada, aga mitte üle kuumeneda želatiin (temperatuuril üle 60 C kaotab see oma omadused Kui sul on kondiitritermomeeter, kasuta seda turvavõrguna. Kalla kuumutatud želatiin pidevalt segades sufleepõhjale.

Kogume omatehtud kooki "Linnupiim"

Linnupiima koogi puhul lõikasin koogi trimmimiseks ära ainult biskviidi pealmise. Kuid teid juhivad isiklikud eelistused. Kui soovid koogi sisse väga õhukest biskviidikihti, võid selle lõigata kaheks koogiks, ühe pakkida ja sügavkülma panna ning teist kasutada koogi jaoks. Saate selle kaheks osaks lõigata ja vaheldumisi sufleekihtidega - see osutub originaalseks ja ilusaks.

Koogi kokkupanemiseks kasutan 26 cm läbimõõduga poolitatud vormi, mille põhja panen biskviittordi, seejärel valan suflee kreemi.

Biskviidi ääred võid ära lõigata nii, et see jääb läbimõõduga kujundist veidi väiksemaks, sel juhul ei piilu valminud koogis kook sufleekihi alt välja.

Saadame koogi 2-3 tunniks külmkappi (see on minimaalne aeg koogi “haaramiseks”).

Võtame külmkapist välja hästi külmunud koogi, tõmbame pika noaga ümber ümbermõõdu, et kooki oleks lihtsam eemaldada. Kinnitame vormi lahti, vabastades külgedelt.

Tulemuseks on biskviidi baasil sufleetort, mille kogukõrgus on 4-5 cm.Võib olla ka teisi suurusi, mille määrab vormi läbimõõt.

Šokolaadiglasuur koogile "Linnupiim"

Ikoonilise koogi lõplik kaunistamine on võimatu ilma šokolaadiglasuurita. Selle valmistamiseks võta 50 g šokolaadi, 180 g koort ja 30 g võid. Kuumuta koor tasasel tulel kuumaks. Murra šokolaaditükid väikesteks tükkideks ja lisa kuumale koorele. Segage. Seejärel saatke pehme või, segage ka. Või lisab šokolaadiglasuurile sära.

Enne glasuuri koogile kandmist jahutage seda veidi (kuni 40-50 °C). Seejärel vala lusikaga koogile.

Et glasuur üle äärte ei valguks, võid seda spaatliga siluda. Mulle väga meeldib, kui magustoitu kaunistavad šokolaadiplekid, seega kasutan alati seda isuäratavat tehnikat.

Koogile saate pealdisi teha kondiitrikotti ja heleda kreemi abil, mille oleme eelnevalt kõrvale pannud. Kaunistada saab lokkide või kirjadega sulatatud valgest šokolaadist.

Linnupiim agar-agaril (vastavalt GOST-ile).

Tere, mu kallid tüdrukud ja poisid!

Seega on käes kauaoodatud X-tund. Täna räägin teile, kuidas ma kodus Linnupiima kooki tegin. Tõsi, see oli ammu, aga loodan, et mäletan kõiki nüansse.

Retsept on tegelikult väga lihtne ja kiire.

Kui olete kunagi vahukomme küpsetanud, saate aru, et siin on olemus sama, ainult biskviidi ja šokolaadiglasuuriga.

Ja kuna olete seda retsepti nii kaua oodanud, siis alustame kohe.

Võin vaid öelda, et Linnupiim oli ja jääb mu lemmikkoogiks. Kuigi pärast Nõukogude Liidu kokkuvarisemist ei hakanud ma poest ostetud Linnupiima proovima ja ootasin tükk aega agar-agari vabale turule ilmumist, et seda ise küpsetada. Paar aastat tagasi täitus mu unistus! Selle retsepti järgi saab kook täpselt nagu meie lugupeetud vanaisa Guralniku GOST-i linnupiim.

Linnupiima retsept kodus

Kookide jaoks:

või, pehmendatud - 100 gr.
suhkur - 100 gr.
vanillisuhkur - 10 gr.
munad, toatemperatuur - 2 tk.
jahu - 150 gr.
küpsetuspulber - 1 tl

Suflee jaoks:

või, pehmendatud - 150 gr.
kondenspiim - 70 gr.
munavalged, toatemperatuur - 200 gr. (≈6 tk.)
sidrunhape või sool - 1 näputäis
suhkur - 400 gr.
vesi - 140 gr.
agar-agar - 8 gr.
sidrunimahl - paar tilka

Šokolaadiglasuuri jaoks:

tume šokolaad - 75 gr
või - 50 gr.

* 26 cm läbimõõduga vormi jaoks

Kõigepealt valmistame koogid ette

Neid valmistatakse analoogselt koogitaignaga.

Kuumutame ahju temperatuurini 210ºС.
Vahusta või suhkru ja vanillisuhkruga mikseriga kohevaks.
Klopimist jätkates lisa ükshaaval munad, kuni moodustub homogeenne mass.
Sega jahu küpsetuspulbriga ja vala õlisegusse, sega spaatliga korraks, kuni komponendid on segunenud. Tainas tuleb paks ja kleepuv.
Jagame taigna 2 võrdseks osaks ja laotame 2 kilelehele, keerame kokku ja vormime 2 palli otse kilesse.
Seejärel joonistame 2 pärgamendilehele pliiatsi ümber vormi, milles kooki valmistame, et küpsetada vormi suurusele vastavad koogid.
Nihutame taigna ringi keskele, nii et see jääks pärgamendi ja kile vahele.
Taignarulliga kile peale rullime taignast vajaliku suurusega ringi ja kohendame seda kätega tõmmatud ääre alla.
Eemalda kile, tõsta kook küpsetusplaadile ja küpseta 6-7 minutit, kuni see on kergelt õhetav.
Kuni esimene kook küpseb, valmista teine ja küpseta ka.

Soovitan biskviidi ebatasased servad ära lõigata ja vormi suurusest veidi väiksemaks teha, et tainas valmis koogi sufleest välja ei “piiluks”.

Kuni koogid jahtuvad, alustame sufleega

Valage sügavasse kastrulisse agar-agar külma veega (140 gr.) Ja laske mitu tundi paisuda.
Katame eemaldatava ahjuvormi pärgamendilehega (et oleks hiljem mugav kooki taldrikule lohistada), määrime küljed õliga ja puistame üle tuhksuhkruga, raputame maha ülejäänud pulber.
Panime ühe koogi vormi põhja ja paneme kõrvale. Teise hoiame valmis.
Vahusta pehme või mikseriga valgeks õhukeseks kreemiks (10 minutit).
Klopimist jätkates tutvustame kondenspiima, lisades 1 spl korraga ja hoolikalt mikseriga töötades pärast iga serveerimist.
Panime valgud planetaarsesse või statsionaarsesse mikserisse, viskame näpuotsatäie sidrunhapet või soola ja hakkame keskmisel kiirusel kloppima.
Vahetult pärast munavalgete vahustamist asetage kastrul agar-agariga mõõdukale kuumusele ja lusikaga pidevalt segades kuumutage segu, kuni agar-agar on täielikult lahustunud.
Suurendage munavalgesegisti kiirust kõrgeks.

Siin tuleb kõik kiiresti valgete vahustamise ajal teha, sest siirup ja besee peavad valmis saama korraga.
Kui valged vahustuvad enne siirupi valmimist stabiilseks beseeks, vähenda mikseri kiirust keskmisele kiirusele.
Lisa agar-agariga kastrulisse suhkur ja lase õrnalt segades keema: niipea kui suhkur lahustub ja enne siirupi keemist võtame klaasi vett ja peseme kastruli seintelt suhkrukristallid maha. pintsel.
Pärast keetmist lõpetage segamine ja viige siirup temperatuurini 108-110ºС. Enne kui siirup saavutab soovitud temperatuuri, lisame paar tilka sidrunimahla.
Lõpetamata valgete vahustamist keskmisel kiirusel, valage siirup kohe õhukese joana vispli ja segisti kausi vahele.
Vahusta 1-2 minutit ja kui suflee maht on oluliselt suurenenud, lisame või ja kondenspiima emulsiooni, lisades lusika kaupa.

Ka siin ei saa te liiga kauaks jääda, sest niipea, kui suflee jahtub temperatuurini 40ºС, kõveneb agar-agar.
Pärast õliemulsiooni lisamist muutub suflee vedelamaks. Vahusta veel 1-2 minutit keskmisel kiirusel.
Kalla pool sufleest ettevalmistatud vormi, pane peale teine kook ja vala peale teine pool sufleest.
Panime koogi pooleks tunniks külmkappi, et suflee haaraks.

Teeme glasuuri

Sulata väikeses kastrulis tasasel tulel tükeldatud šokolaad võiga, samal ajal spaatliga pidevalt segades.
Saadud glasuur vala koheselt linnupiimaga ja määri spaatliga üle kogu pinna.
Aseta kook maksimaalselt 30 minutiks tagasi külmkappi, et glasuur saaks veidi taheneda.
Väga aeglaselt ja ettevaatlikult (muidu võib suflee mõraneda) lükkame vormi küljed laiali, eemaldame ja paneme koogi lõplikult kinnitumiseni külmkappi tagasi. 30 minutist piisab.
Üleskirjutuse tegin sulatatud valge šokolaadiga.

Nii et tänu teie pingutustele ilmus meie blogisse järjekordne nõukogude kultuslik kook Linnupiim.

Retsept on keeruline ainult esmapilgul. Ja see on tingitud paljudest nüanssidest suflee valmistamisel. Tegelikult tehakse kõik väga kiiresti.

Esitage kõik küsimused kommentaarides, ärge olge häbelik. Otsustame koos.

Suudle kõiki.

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.

Klassikaline kook "Linnupiim" vastavalt GOST-ile kodus

Tuntud ja armastatud magustoit on Linnupiimakook. Ka nõukogude ajal olid tema selja taga terved järjekorrad ja retsepti hoiti ranges saladuses. Jah, ja kus ilma salajase koostisosata, mida tollal kasutati ainult toiduainetööstuses ja mis polnud tavasurelikule kättesaadav. Kodus valmistati kooki nii želatiini kui mannaga, kuid suflee erines originaalist kõvasti. Noh, see peamine salajane koostisosa on agar-agar ja täna võib seda leida suurtest supermarketitest ja vürtside müüjatest turul. Kõige õigem kook "Linnupiim" valmistatakse vastavalt GOST-ile. Kuid kahjuks osutub selle retsepti järgi kook meeletult magusaks. Uskuge mind, olen neid retsepte enda peal proovinud, süüa on võimatu. Ja nii ma tahan teile pakkuda retsepti vastavalt GOST-ile, kuid juba ümber arvutatud väiksema koguse suhkru jaoks. Samal ajal osutub linnupiimasuflee sama õrnaks ja õhuliseks. Kui te kõikvõimalike kookide suhtes ükskõikseks ei jää, vaadake meie teisi.

Koostis:

kooriku jaoks:

6 munakollast;
0,5 st. Sahara;
1 tl küpsetuspulber taigna jaoks;
100 g võid;
1 st. jahu.

suflee jaoks:

6 valku;
380 g suhkrut;
120 ml vett;
10 g agar-agarit;
50 g kondenspiima;
150 g head võid;
1/3 tl sidrunhape.

glasuuri jaoks:

100 g tumedat tumedat šokolaadi;
75 g võid;
20 g tuhksuhkrut.

Linnupiimakoogi retsept kodus

Enne küpsetamist: lase kogu võil toatemperatuuril pehmeneda. Panime ahju soojenema 200 kraadini. Väike näpunäide: soovitav on kasutada eemaldatavat ahjuvormi, nii on valmis kooki lihtsam kätte saada.

Koogikihtide valmistamine "Linnupiim"

1. Leota agar-agarit 2-4 tundi külmas vees.

2. Biskviitkookide valmistamine. Murra munad, eralda munakollased valgetest. Katame valgud ja paneme need külmkappi, vajame neid suflee jaoks. Me panime munakollased sügavasse kaussi, valage 0,5 spl. Sahara.

3. Vahusta mikseriga 3 minutit.

4. Lisa toasoe või, lisa taigna jaoks jahu ja küpsetuspulber.

5. Sega ühtlaseks massiks. Kui jahu on munamassiga segatud, võid veel minut aega mikseriga kloppida, et tainas oleks kohevam.

6. Määri ahjuvorm väikese koguse juurvilja või võiga, et biskviitkook ei kõrbeks ja jääks hästi vormi taha.

7. Liigutame taigna vormi, tasandame ja saadame 15 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

8. Me jahutame valmis biskviidi, eemaldame selle vormist.

9. Lõika 2 koogiks.

Suflee "Linnupiim" keetmine

10. Me nihutame võid toatemperatuuril sügavasse kaussi, lisage siia kondenspiim.

11. Vahusta mikseriga kohevaks massiks.

12. Valage kastrulisse vesi agar-agariga ja pange keskmisele kuumusele. Sega, kuni agar-agar on täielikult lahustunud, see hakkab väga kiiresti keema.

13. Vala suhkur.

14. Segage hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud (tähtis!), kuni segu hakkab keema. Kui segu keeb, vala sisse 1/3 tl. sidrunhape. Sidrunhappega ei saa üle pingutada, vastasel juhul ei pruugi suflee külmuda. Kuumuta temperatuur 110 kraadini ja lülita tuli välja.

15. Valage munavalged sügavasse kaussi, lisage näpuotsatäis soola ja vahustage stabiilsete piikideni (vaadake, kuidas valgeid õigesti vahustada). Valgud tuleb kiiresti kloppida, kuni siirup on jahtunud. Mugavuse huvides võid kohe valmistada mikseri ja visplid ning valada valged vahustamiseks kõige suuremasse kaussi (milles valmistame hiljem kogu suflee) ja panna külmkappi.

16. Valage värskelt keedetud suhkrusiirup agar-agariga õhukese joana, peatumata mikseriga maksimaalsel kiirusel peksmist. Valgu mass suureneb oluliselt ja muutub tihedamaks. Seejärel vähenda tempot ja klopi veel 2 minutit nagu itaalia besee.

17. Lisage väikeste portsjonitena või kondenspiimaga, lakkamata madalal kiirusel. Mass settib veidi ja muutub vedelamaks, kuid samal ajal peaks sellesse jääma palju mulli.

18. Piserdage küpsetusvormi tuhksuhkruga, nii et valmis kooki saab kergesti eemaldada.

19. Asetage 1 kook vormi põhjale. Vala pool sufleest välja.

20. Aseta teine kook ettevaatlikult peale.

21. Täida ülejäänud sufleega.

22. Tasandage ülemine osa lusikaga. Aseta külmkappi, kuni suflee on täielikult tahenenud.

23. Õigesti küpsetatud suflee külmub kiiresti, 20–40 minutiga. Kuid parem on mitte riskida ja jätta kook tunniks külmkappi.

25. Kui suflee taheneb, võid hakata koogile šokolaadiglasuuri valmistama. Pane tugevasse klaasnõusse 75 g pehmet võid, 100 g tumedat šokolaadi, 20 g tuhksuhkrut.

26. Me paneme kastrulisse veevanni, lülitage sisse väike tulekahju.

27. Sega, kuni šokolaad on täielikult lahustunud. Glasuur ei tohiks keeda, šokolaadi lahustamiseks piisab 40-50 kraadist.

28. Vala kook šokolaadiglasuuriga. Aseta külmkappi, kuni glasuur on täielikult tahenenud.

29. Valmis kooki võtame külmkapist välja. Eemaldage vorm ettevaatlikult.

30. Valage suure noa peale keev vesi, lõigake kook.

Kõige maitsvam kook "Linnupiim" on valmis! Head isu!

Linnupiimakook on üks lemmikmagustoite nii Nõukogude Liidu ajal kui ka tänapäeva Venemaal. Siiski huvitavad koogid, kas muretaigen või muffin ja imeline kreemjas suflee.

Loomulikult on selle delikatessi jaoks palju retsepte, kuid täna analüüsime klassikalist GOST-i retsepti. Sellel on nii oma eelised kui ka puudused. Eelistest võib välja tuua selle rikkaliku vaniljenootidega kreemja maitse ja suflee väga tiheda tekstuuri. Tänu sellele tekstuurile saab seda üsna rahulikult transportida ja mitte karta, et kook kaotab oma vormi. Miinustest - see on retseptis tohutult palju suhkrut ja võid, jah jah! Kuid me ei söö selliseid kooke iga päev ja puhkuse või aastavahetuse puhul on täiesti võimalik teha erand ja lubada endale tükk, eriti kuna see maitseb tõesti jumalikult.

Katsun Linnupiima koogi retsepti samm-sammult maalida, et teil ei tekiks küsimusi ega kahemõttelisust. Kui teil on lisaküsimusi, vastan neile alati. Mida ma tahaksin eelnevalt märkida, kahjuks ei saa te ilma agar-agarit sama sufleed valmistada. Kui te seda koostisosa kuidagi ei leia, peate valmistama täiesti teistsuguse želatiinipõhise suflee. Agar-agar erineb ka oma tugevuse poolest, mõnel tootjal on see pigem nõrk, teistel palju tugevam. Kui te pole oma agar-agaris kindel, siis soovitan seda eelmisel päeval kontrollida.

Kasutage retseptis kindlasti ainult kõrgeima kvaliteediga koostisosi, ärge säästke enda pealt, eriti kuna tegemist on sünnipäevatordiga! Kasuta ainult 82% rasvasisaldusega võid, kondenspiim on parim, ei mingit “kondenspiima”, maitse kannatab sellest kõvasti!

Lisaks vajate täiuslike tünnide jaoks jagatud vormi ja atsetaatkilet. Kuigi seda ei saa kasutada, kui te ei kannata moehullus nimega "")))

Dekooris kasutasin tordi nime toetuseks šokolaadisulgi, kuid šokolaadiga töötamine pole sugugi algajatele. Võid teha endale väikese korneti ja joonistada šokolaadiga mustri otse külmunud glasuurile.

Retsept on mõeldud 20 cm läbimõõduga ja 5,5-6 cm kõrgusele koogile.

Kui otsustasin "Linnupiima" küpsetada, siis loomulikult kerisin netti. Mu Jumal! Võib-olla ei saa ükski kook kiidelda nii paljude "päris" ja "õigete" retseptidega. Alates seitsmeteistkümnest munast koosnevast koogist ja lõpetades mälu järgi, ilmselt ajakirjaniku poolt ümber kirjutatud, Guralniku "originaalretsept". Üldiselt kohutav asi. Soovimata retseptide autoreid kuidagi solvata, tahan siiski märkida, et ka õiged retseptid leiti.
Lugu. Koogi mõtles välja Praha restorani kondiiter Vladimir Guralnik. Jällegi palju spekulatsioone. Tüüpiline näide: Guralnik tegi agariga revolutsiooni, aga kondiitritööstuses agarit ei kasutanud keegi, ainult želatiini. Ma ütlen teile kohe – see on jama. Kondiiter laenas retsepti tehasest, töötledes selle õrnemaks, koogisufleeks. Ja želatiini meie tööstuses lihtsalt ei kasutatud, kuna see kaotab kuumutamisel oma omadused. Agarit toodeti päris palju ja sellega ei tehtud mitte ainult sufleed, vaid ka kreeme, sedasama Charlotte’i ehk proteiini.

Muide, suflee oli külaline ja see kuulub GOST-i järgi mitmesse kooki. Aga pange tähele – just "Linnupiimast" sai paljude magusasõprade lemmikkook ja ma ütleks, et omamoodi tollase koogitööstuse sümbol. Suflee retsepti leiab teatmeteostest, koogiretsept on haruldasem, aga mul vedas - leidsin selle ikkagi ühest kümnest tellitud raamatust.

Tehnoloogiast. Suflee valmistamisel kasutatakse agar-suhkrusiirupiga pruulitud vahustatud valke. See keedetakse 117-118C temperatuurini, jahutatakse ja valatakse valkudele nagu Itaalia besee valmistamisel. Tõsi, itaalia besee puhul kuumutatakse siirup 120C-ni, aga meie puhul kaotab agar sellisel temperatuuril tarretusvõime. Kuna tärklisesiirupit on peaaegu võimatu saada (mis nõukogude sõna, paraku!), võite selle asendada suhkruga. Mis muutub? Ainult tõsiasi, et melass takistas siirupi suhkrustamist ja ilma melassita 118 ° C juures kristalliseerub see kiiresti ja kahjuks võib suflee osutuda teradega. Seetõttu keedame ainult kuni 110C.
Muide, paljud retseptid Internetist teevad täpselt seda - melass kustutati lihtsalt koostisosade loendist, siirupi keetmine võtab kauem aega ja valgu kohta on vähem suhkrut.
Agar kivistub erinevalt želatiinist juba 40C juures. Seetõttu tuleb kondenspiimaga või valkudesse segada kiiresti, ootamata nende jahtumist, vastasel juhul rikutakse suflee struktuur.

Siin tahan veel kord öelda, et suhkrusiirupeid keedetakse keskmisel või kõrgel kuumusel, suhkru-agar - keskmisel ja pidevalt segades kuni keemiseni. Agar tuleks eelnevalt soojas vees leotada ja seejärel keeta, kuni see on täielikult lahustunud. Suhkur segab agari lahustumist ja seetõttu lisatakse suhkur juba valmistatud lahusele.

Üldiselt on suflee valmistamine väga lihtne ja (agariga) õnnestub. Selles retseptis ei saa agarit želatiiniga asendada. Kui soovite selle asendada, lisage želatiinilahus valmis suhkrusiirupile, jahutades seda veidi. Kuigi ma pole seda ise proovinud.

Koogid:
100 g võid
100 g suhkrut
2 muna
140 g jahu
vanilje ekstrakti

Suflee:
2 valku (60 g)
460 g suhkrut
140 ml vett
1\2 tl sidrunhape
4 g (2 tl ilma alusklaasita) agarit
200 g võid
100 g kondenspiima
vanilliin või vanilliekstrakt

Glasuur:
75 g šokolaadi
50 g võid

kuju, mille läbimõõt on 25 cm või rohkem
ekstrakti võib asendada pulbriks jahvatatud vanillisuhkruga

Korzhi. Tainas on nagu kook. Vahusta või peensuhkruga, lisa munad, vanill ja klopi kuni suhkur on valgeks lahustunud.

Lisa jahu ja sõtku tainas.

Laota kaheks ringiks ümber vormi läbimõõdu.

Küpseta 230C juures 10 minutit. Kui koogid on liiga suured - lõika kohe. Jahuta ilma paberilt eemaldamata.

Pane jahtunud kook vormi ja alusta suflee valmistamisega.
Leota agarit 140 ml vees mitu tundi.

Või ja koore kondenspiim peaksid olema toatemperatuuril. Vahusta need kreemjaks, lisa vanilliekstrakt ja tõsta kõrvale (mitte külmikusse).

Laske vesi agariga madalal kuumusel keema, segades hoolikalt lameda spaatliga, et agar oleks täielikult lahustunud ega põleks. Keeda minut aega. Vala sisse suhkur.

Pane keskmisele kuumusele. Kuumuta pidevalt segades keemiseni. Niipea kui siirupi maht suureneb ja ilmub valge vaht, eemaldage see tulelt.

Tee niidile test – rebi spaatel siirupi pinnalt ära, selle taha tõmmatakse õhuke niit. See tähendab, et siirup on valmis.

Jahutage siirup temperatuurini 80 kraadi. Vahepeal vahusta suures kausis jahutatud munavalged, kuni pinnale tekib kindel muster. Lisa sidrunhape ja klopi paksuks.

Vala valkudesse õhukese joana kuum siirup, mass suureneb oluliselt.

Vahusta kõvaks.

Segage või ja kondenspiim, keerates mikserit madalal kiirusel. Pärast segamist on suflee valmis.
Vala pool sufleest koore sisse...

Aseta peale teine koogikiht ja vala uuesti sufleega. Aseta 3-4 tunniks külmkappi tahenema.

Sulata šokolaad võiga ja vala koogile glasuur. Lase külmuda.

Vajadusel joonistage pilt.

Lükka noaga ümber koogi serva ja ava kuju. Valmis!

Muide, mida teha, kui agarit pole? Seda kooki saab teha üldse ilma agarita, suflee tuleb tihedam, viskoossem ja üldse mitte suflee, aga maitse on sama! Ainult keedetud siirupisse on vaja lisada pool teelusikatäit sidrunhapet ja keeta 117C-ni (pehme pall, üksikasjad selle kohta huulepulga retseptis). Vala valgud siirupiga, jahuta 30-36C-ni ja sega hulka või-kondenskreem, et see ei sulaks. Muide, see meeldib mulle palju rohkem!
Keda huvitab, želatiiniga koogi valmistamise tehnoloogia.