Tähtis lind: Pekingi pardi küpsetamine kodus. Pekingi part: parimad retseptid kodus valmistamiseks Pekingi part on kõige maitsvam retsept

Pekingi part on Hiina köögi klassika. Ida vanasõna järgi pole te Pekingis käinud, kui pole näinud suurt Hiina müüri ja maitsnud Pekingi parti. Ebatavalist rooga on kõiki traditsioone järgides keeruline valmistada, kuid on kohandatud retsepte, mis on kodus üsna teostatavad.

Pardi valimisel on oluline meeles pidada, et iga linnu liha ei hinnata mitte ainult individuaalsete kriteeriumide, vaid ka üldiste reeglite järgi. Värskel linnul on alati ühtlast värvi nahk ja sellel ei tohiks olla sulgede jääke. Kui on vähimgi kahtlus, et part pole värske, siis on parem kulutada aega kvaliteetse toote otsimisele.

Millist parti saab osta:

• nahal ei tohi olla kahjustusi, sealhulgas verevalumeid, verevalumeid, mõlke ega rebendeid;
• pardi naha ja liha värvus peaks olema ühtlane (terad kontrastid ei tohiks mingil juhul olla);
• pardiliha, olenemata sellest, kas lind müüakse tervena või tükeldatud, peaks alati olema kergelt niiske ja piisavalt elastne;
• pardi elastsus määratakse lihtsalt sõrme vajutamisega (värske liha ei tohiks deformeeruda);
• lihaskoel on kergelt punakas toon (see on märk pardi värskusest);
• kui part ostetakse tervena, siis tuleks erilist tähelepanu pöörata nokale (see peab olema läikiv ja puhas);
• terve pardi käppadel olevad võrgud ei tohi olla kahjustatud ega näida kuivanud;
• nahk ei tohiks olla kleepuv;
• rümp peaks olema mõõdukalt hästi toidetud;
• noorel pardil on kollased jalad ja läbipaistev rasv;
• pardi varbad peaksid olema kergesti üksteisest eemale liigutatavad (membraanid ei tohi olla kahjustatud);
• kui nokk on painduv ja vajutamisel on tunda selle kerget pehmust, siis on selline lind noor (tema liha on kõige õrnem ja mahlakam).

Pekingi part kodus

Klassikaline Pekingi pardi retsept

See võtab:

• pardirümp kaaluga 2–2,5 kg;
• 4 spl. l. mesi;
• sool maitse järgi;
• 1 st. l. seesamiõli;
• 2 spl. l. sojakaste.

1. Võtke pardirümp, rookige see välja ning peske ja kuivatage. Selle roa jaoks peaksite valima noore part, see osutub mahlasem ja maitsvam.
2. Hõõru lind soolaga ja jäta üleöö seisma. Selle aja jooksul peaks see olema hästi soolatud. Roa otsest valmistamist tuleks alustada alles järgmisel päeval.
3. Valmista pardile "kuum vann". Vala suurde potti või ämbrisse keev vesi ja kasta lind sinna mitu korda. Saate selle lihtsalt veekeetjast hästi valada. Linnu nahk peaks muutuma valgeks. Arutage pardi üle.
4. Võtke jämeda nõelaga süstal ja torgake pardi nahast läbi õhk selle alla, eraldades naha lihast. Sel juhul ei pea nahka eemaldama! Sel juhul toimib süstal omamoodi kompressorina. Hõõru lind heldelt meega ja jäta üheks tunniks seisma.
5. Valmista pardi marineerimiskaste. Selleks segage 1 spl. l. mesi ja seesamiõli. Viimase asemel võite kasutada taimeõli. Lisa sojakaste ja sega kõik läbi. Katke linnurümp saadud seguga mitte ainult väljast, vaid ka seestpoolt. Seda tuleb teha iga poole tunni järel nelja tunni jooksul. Seetõttu peate parti katma kaheksa kuni üheksa korda.
6. Kuumuta ahi 250 kraadini. Ehita sinna konstruktsioon: vala ahjuplaadile (umbes 2 cm) vesi, aseta peale rest, millele tuleks part laduda. Rest tuleks eelnevalt õliga määrida, et lind ära ei põleks.
7. Rösti rooga 40 minutit, seejärel alanda temperatuur 160 kraadini ja jäta lind veel tunniks ajaks ahju. Pärast seda tuleb part ümber pöörata ja küpsetada veel vähemalt 30 minutit. Lind peaks omandama maitsva kuldse krõbeda.
8. Toidu esitlus väärib erilist tähelepanu. Hiina kokad lõikavad ühest pardist 108 väikest õhukest tükki. Seda rooga serveeritakse erineval viisil. Niisiis võib liha keerata kõige õhematesse pannkookidesse, mille võib asendada õhukese pitaleivaga. Esiteks tuleb see katta hoisin kastmega.
9. Seejärel asetage kaks või kolm tükki pardi, porru ja õhukeseks viilutatud kurgi viilud. Kogu see struktuur tuleb hoolikalt pakendada torusse. Pekingi parti võib süüa ka riisipannkookidega.

Pekingi part hoisin kastmega

Ühend:

• part - 2-2,5 kg;
• mesi - 80 ml;
• sojakaste - 100 ml;
• seesamiõli - 40 ml;
• küüslaugupulber - 5 g;
• veiniäädikas (6 protsenti) - 5 ml;
• jahvatatud tšillipipar - 5 g;
• 5 hiina vürtsi maitsestamine (till, tähtaniis, kaneel, nelk, Uurali lagrits) - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Peske linnurümp, kuivatage, hõõruge soolaga ja asetage ööseks külmkappi.
2. Hommikul vala pardile keev vesi.
3. Kuivatage köögirätikuga.
4. Tavalise süstlaga (meditsiiniline) torgake pardinahk mitmest kohast läbi ja suruge õhk alla.
5. Sulata 3 spl mett ja määri part sellega igast küljest.
6. Pane mitmeks tunniks külmkappi. See peaks niimoodi lebama vähemalt tund ja eelistatavalt 2-3 tundi.
7. Sega supilusikatäis sulatatud mett sama koguse seesamiõli ja kahe supilusikatäie tumeda sojakastmega.
8. Määri part selle seguga ja pane tagasi külmkappi. Ärge valage järelejäänud marinaadi välja: nad peavad rümba katma iga poole tunni järel, kuni see otsa saab.
9. Kuumuta ahi 240 kraadini. Asetage sinna veega täidetud kandik. Aseta peale õlitatud rest. Pange sellele part.
10. 40 minuti pärast alandage temperatuuri 160 kraadini.
11. Poole tunni pärast keerake rümp ümber ja jätkake küpsetamist veel tund aega.
12. Ühendage Hiina vürtside segu küüslaugupulbri, kuuma pipraga, segage.
13. Sega vürtsid supilusikatäie seesamiõli ja kolme supilusikatäie sojakastmega. Sega hoolikalt, et hoisin kaste omandaks ühtlase konsistentsi.

Serveeri Pekingi part koos koduse hoisin kastmega. Roa täienduseks oleks traditsiooni järgides tore saada ribadeks lõigatud pannkooke rohelise sibula ja värske kurgiga.

Pekingi part ahjus: retsept apelsinidega

Mugandatud lihtsast kodust toiduvalmistamise retseptist – Pekingi part apelsiniga, lihtsa retsepti koostisosadeks on apelsinimahl, apelsinikoor, mesi, part ise, ingver ja konjak.

Koostisained

• terve pardirümp - 1,5–2 kg;
• mesi - 2-3 supilusikatäit;
• sojakaste - 3 supilusikatäit;
• ühe apelsini koor;
• konjak - 2 supilusikatäit;
• apelsinimahl - 1 spl;
• jahvatatud ingver - 0,5 tl;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• soola.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

1. Peseme ettevalmistatud pardi põhjalikult, eemaldame veest paberrätikutega, lõikame ära tiibade äärmised falangid.
2. Määri väljast ja seest korralikult soolaga, enne seda ohtralt kasta ja konjakiga hõõrudes.
3. Viime oma pardi sobivasse anumasse ja paneme selle ööseks külmkappi.
4. Seejärel võtame välja, määrime mee ja apelsinikoore seguga ning paneme uuesti 3-4 tunniks külma kohta seisma.
5. Pakime pardi fooliumisse (2 kihti), paneme küpsetusplaadile.
6. Küpsetamine 200 C-ni eelsoojendatud ahjus, umbes 1.30 - 1.50. (Liigne rasv praadimisel kurnatakse eraldi anumasse).
7. Segame topsi apelsinimahla, ingveri, pipra, sojakastme ja lisame veidi sulatatud pardirasva (2–3 supilusikatäit). Sega kõik läbi või klopi blenderisse.
8. Võtame pardi välja, eemaldame fooliumi (sellega katame ainult koibade ja tiibade servad, et need ära ei kõrbeks), valame kogu part koos kõhuga valmis marinaadiga ja uuesti ahju. 40 minutit temperatuuril 220–240 ° C, kuni see on punetav.
9. Valmisolekut kontrollime järgmiselt: torkame terava noa lihakasse kohta (näiteks reie sisse), kui mahl on läbipaistvalt ilma vereta välja voolanud, siis on lind valmis.
10. Lõikasime valmis Pekingi pardi viiludeks ja serveerime tassile riisi- või nisujahust valmistatud magustamata pannkookidega, õhukese Armeenia lavašiga.

Eraldi valmis tükkideks lõigatud Pekingi pardile serveerime kaussi magusa kastmega (näiteks soja ja mee seguga), ribadeks lõigatud värskete kurkide, sibulaga.

Enne Pekingi pardi söömist asetatakse pardiliha tükid naha, kurkide ja sibulaga õhukesteks pannkookideks või õhukeseks pitaleivale, määritakse kastmega ja rullitakse seejärel kokku.

Pekingi pardi retsept aeglases pliidis

Koostisained:

• part - 1 tk.

Marinaadi jaoks:

• filtreeritud vesi - 2 l;
• ingveri juur - 1 viil;
• sojakaste - 60 ml;
• riisiäädikas - 60 ml;
• maitseaine "5 vürtsi" - 1 spl. lusikas;
• mesi - 3 spl. lusikad;
• tähtaniis - 2 tk;
• jäme sool - näputäis.

Kuidas parti küpsetada

Niisiis, võtame värske roogitud pardi, loputame põhjalikult, kuivatame, lõikame ära liigne rasv. Laotame rümba kaubaalusega grillile, läheme marinaadi. Vala pannile vesi, viska sisse viilutatud ingver, maitseained, tähtaniis, pane mesi, vala sisse riisiäädikas, sojakaste. Aja segu keema, keeda paar minutit. Põleta part igast küljest kuuma marinaadiga. Panime veega täidetud pudeli suurde kastrulisse, panime linnukese peale. Eemaldame selle kujunduse külmkapis, jätame päevaks seisma. Seejärel pange see rinnaga ülespoole aeglasesse pliiti, küpsetage kuni valmimiseni, valides programmi “Küpsetamine”. Lõika valmis part viiludeks, serveeri magushapu Hiina kastme ja tortilladega.

Pekingi pardi riisi pannkoogid

Koostisained

• 500 g riisijahu
• 2 muna,
• 2 spl. l. taimeõli,
• 500 ml vett
• 1 tl Sahara,
• 1 tl soola

Kokkamine

Sega riisijahu munade ja sooja veega (20-30 °C), soola, lisa suhkur. Sega. Lisa õli, sega ühtlaseks. Prae pannkooke kuival pannil mõlemalt poolt 1 minut. Ärge praadige kuldpruuniks - pannkoogid peaksid olema valged.

Kuidas süüa Pekingi parti

Keegi ei keela sul niisama parti süüa - ilma kastmete, pannkookide, juurviljade ja maitseaineteta. Kuid hiinlaste sõnul on roa eeliseid võimalik täielikult hinnata, kui pannkook on pakendatud ja süüakse kõigi reeglite kohaselt.

Kõigepealt peate võtma ühe pannkoogi, panema see taldrikule. Seejärel - paar tükki pardi, mis kastetakse kastmesse ja asetatakse pannkoogi keskele. Veelgi enam, ilma koorikuta, mis on eelnevalt eemaldatud ja asetatud piki plaadi servi. Liha peale asetatakse paar riba sibulat ja kurki, maitseained pole kohustuslikud. Ja katta koorega. See ei tohi kastmes märjaks saada, muidu ei hakka krõmpsuma!

Hiinlased mähivad pannkooke pulkadega, välismaalastel on see lubatud kätega. Pannkook volditakse kokku nagu ümbrik või pakk, misjärel see "pitseeritakse" - surutakse peale. Ja nad söövad! Eriline šikk on valmistada pannkoogi täidis, keerata see kokku ja hoida söögipulkadega suu küljes. Aga siin on muidugi koolitust vaja. Maitsev - pole midagi öelda!

Joogid, mida tavaliselt Pekingi pardiga maha pestakse, on valge pardipuljong, tee, õlu, Hiina viin või punane riisivein. Röstsaiega võivad kaasneda joovastavad joogid.

Roa ajalugu

Selle roa ajalugu ulatub paljude sajandite taha ja esimesed kokaraamatud räägivad, kuidas valmistada Pekingi parti. Juba Yuani dünastia ajal aastal 1330 pKr avaldas kuulus dietoloog ja keisri isiklik arst Hu Sihui Pekingi pardi retsepti esimest korda oma kuulsas teoses The Essential Principles of Nutrition, mida võib pidada esimeseks tervislikku toitu käsitlevaks raamatuks. kaasaegse dietoloogia alus. Sellest roast sai roog, mida traditsiooniliselt serveeriti lauale Hiina kõrgeima aristokraatia jaoks ning iga järgneva Hiina keisrite dünastia kokad muutsid Pekingi pardi retsepti keeruliseks ning roog omandas legendid ja täiustati, et jõuda meie aja kompleksina ja. algne vorm.

Hiina keisrite laual oli palju huvitavaid maitsvaid roogasid, mis võisid oma luksuse ja eksootilisusega üllatada ka kõige nõudlikumaid gurmaane, kuid just Pekingi part sai keiserliku õukonna lemmiktoiduks. Just see roog sai mitme sajandi jooksul oma eksisteerimise ajal sõdade põhjuseks ja kasvas legendidega, sellele omistati ravivaid, isegi maagilisi omadusi. Ja Hiina keisrinna Ji-Xi uskus, et Pekingi pardil on noorendav omadus, ning tegi sellest roast regulaarselt maske, et säilitada oma noorust ja ilu.

Pekingi pardi küpsetamine klassikalise Hiina retsepti järgi kodus on üsna keeruline. See ei nõua mitte ainult eriliste saladuste tundmist, vaid ka palju konkreetseid koostisosi ja köögiseadmeid. Näiteks nagu kompressor lihast naha eraldamiseks, spetsiaalne press, mis pressib pardirümbast puljongi jaoks mahla või puuküttega pliit, milles lindu praetakse.

Päris Pekingi pardi küpsetamiseks on mitu võimalust. Esimesel juhul riputatakse see lõkke kohale, mille hooldamiseks kasutatakse viljapuude oksi. Sel juhul saadakse lind kauni läikiva punaka kooriku, pehme liha ja meeldiva puuviljase aroomiga. Teisel juhul praetakse seda suletud ahjus. Alguses tugeva tule all, seejärel vähendatakse seda järk-järgult. Nii osutub nahk eriti maitsvaks ja krõbedaks ning liha isuäratav. Oli veel üks toiduvalmistamisviis, mida praegu praktiliselt ei kasutata - pardirümp torgati suure kahvliga läbi ja praaditi tule kohal hoides.

Erilist vajadust restoranitehnoloogia järgi Pekingi parti küpsetada pole, sest. ja kodus küpsetatuna, vürtside, mee ja kastmega maitsestatud, tuleb väga-väga maitsev. Serveeritakse pannkookide, erinevate kastmete, sh Hoisini, värske kurgi, rohelise sibula sulgedega.

Pekingi part - parimad retseptid

Retsept 1: Pekingi part pannkookidega

Kui parti on klassikalise retsepti järgi keeruline küpsetada, siis soovite seda vähemalt serveerida kõigi reeglite järgi. Seetõttu küpsetame lisaks lihale pannkooke ja lõikame kurgi. Pekingi pardi valmistamise protsess ei ole kiire, kuid tulemus kompenseerib kõik.

Koostisained. part - 2-2,5 kg, 4 spl. valetab. mesi (vedel), 100 ml kuiva punast veini, 5 spl. sojakaste, 1 spl. taimeõli, jahvatatud ingver ja must pipar, sool. Pannkoogitainas: 2 muna, mittetäielik klaas vett ja piima, 1,5 virna. jahu, hunnik rohelist sibulat, 2 spl. taimeõli. Roa kaunistamiseks: 2 värsket kurki, sojakaste.

Pardi ettevalmistamine. Rookitud rümp tuleb igast küljest keeva veega üle kasta. Ideaalis riputatakse lind konksu otsa ja valatakse keeva veega, kuid kodus on köögis konksu raske leida, nii et saate rümba kraanikaussi panna. Patsuta paberrätikuga kuivaks ja puista peale soola. Seejärel istutatakse part purki või klaasile ja saadetakse kaheteistkümneks tunniks külmkappi. Sellest voolab mahl välja, nii et klaasi alla tuleks asetada lai tass või taldrik.

Kokkamine. Mähi part fooliumisse ja aseta restile. Aseta resti alla küpsetusplaat, millele vala klaas vett. Tõsta kogu konstruktsioon ahju ja küpseta üks tund (190-200C).

Kastme jaoks sega õli, ingver, pipar ja 4 spl. lusikad sojakastet.

Tõsta part ahjust välja, eemalda foolium ja määri valmis kastmega. Sulgege linnu käpad ja jalad fooliumiga ning saatke veel pooleks tunniks ahju, tõstes temperatuuri 250C-ni.

Valmista teine ​​kaste. Sega mesi ja 1 spl sojakastet. Pärast pardi ahjust väljavõtmist katke sellega kogu rümp. Lind on valmis.

Küpseta pannkoogid. Neid saab eelnevalt valmis teha, kui part ahjus päevitab. Sega kõik taigna koostisosad, sealhulgas taimeõli, lisa hakitud roheline sibul ja küpseta õhukesed pannkoogid.

Kõik on valmis, jääb üle vaid roa serveerimine korraldada. Koori kurgid, lõika pikkadeks kangideks ja pane taldrikule. Vala sojakaste kaussi. Edasi panna taldrik pannkookidega. Lõika pardi küljest väikesed lihatükid, haara kindlasti osa nahast kinni. Hiina kokad lõikasid ühest pardist üle saja tüki. Selle poole pole vaja pingutada, peaasi, et saaksid ilusad õhukesed viilud.

Roog süüakse nii: pannkook määritakse kastmega, sellele asetatakse liha, kurk ja pakitakse täidis.

Retsept 2: Pekingi part apelsinikastmes

Tõelise Pekingi pardi liha peaks olema magusa maitsega, nii et seda ei hõõruta küüslaugu ja terava pipraga. Serveerimisel mähitakse lihaviilud pannkoogi sisse, kuid tänapäevases versioonis võib kasutada pitaleiba.

Koostisained. pardirümp 2 kg, 3 lauda öömaja. sojakaste ja mesi, 2 spl konjakit, klaas apelsinimahla, 1 apelsinikoor, sool, pipar - 1 tl. 0,5 tl. ingver.

Riivi rümp ka seest soolaga ja puista üle konjakiga. Pane part kastrulisse ja hoia üleöö külmkapis. Määri puhanud lind mee ja riivitud koore seguga, lase veel kolm-neli tundi lamada.

Seejärel keeratakse part fooliumisse, asetatakse ahjuplaadile ja küpsetatakse umbes poolteist tundi (200C). Praadimise käigus keerake rümp ümber. Kui rasva on palju, kogutakse see klaasi või purki.

Valmista kaste: sega mahl, ingver, sojakaste, pipar ja kaks supilusikatäit pardirasva. Vabastage part fooliumist, määrige kastmega. Mähi tiivad ja koivad tagasi fooliumisse ning küpseta veel nelikümmend minutit 220-240C juures, kuni need on pruunistunud. Lõika soe rümp viiludeks.

Kaunista ja serveeri roog pannkookide (lavašš), sojakastme, kurgi, rohelise sibulaga.

Retsept 3: Pekingi part

Sel viisil küpsetades saadakse pard rikkaliku maitsega, mis on lähedane tõelise Pekingi pardi maitsele. Seda soodustab linnu pikaajaline marineerimine spetsiaalses kastmes. Sisaldab tumedat sojakastet ja seesamiõli.

Koostisained. pardi rümp - 2-2,5 kg, 3 tabelit. valetab. mesi, sool. Marineerimiskaste: 1 laud. valetab. seesami (taimne) õli ja mesi, 2 tk. valetab. tume sojakaste. Hoisin kaste: 1 laud. valetab. seesami (taimne) õli, 3 tk. valetab. tume sojakaste, 1 tl. valetab. veiniäädikas, küüslaugupulber ja terav tšillipipar, sool, maitseaine maitse järgi 5 vürtsi (Hiina maitseained).

Hõõru rümp soolaga ja jäta üleöö leotama.

Järgmisel päeval valmistatakse see valmis ja see protsess algab kuuma pardivanniga. Seda tuleb mitu korda kasta ämbrisse keeva veega või valada hästi veekeetjast. Kuiv. Võtke jämeda nõelaga süstal ja torgake nahk läbi, juhtige selle alla õhku, eraldades naha lihast. Sel juhul toimib süstal kompressorina. Seejärel määri meega ja jäta tunniks seisma.

Valmista marineerimiskaste. Sega sojakaste, õli, mesi ja määri selle seguga lind iga poole tunni järel neljaks tunniks, s.o. seda juhtub kaheksa või üheksa korda. Ja määrige seest ka. Kui kastet napib, valmista juurde.

Kuumuta ahi (250C). Ehitage sellesse struktuur: valage paari sentimeetri sügavusele ahjuplaadile vesi, paigaldage peale rest, määrides see õliga, asetage restile part. Prae umbes nelikümmend minutit, seejärel alanda temperatuur 160C-ni ja jäta veel tunniks seisma. Seejärel keera lind ümber ja küpseta veel pool tundi.

Kui päris Hoisini kastet osta ei õnnestunud, saab seda teha kodus, segades kokku vajalikud koostisained. Tükelda lind ja serveeri hoisini, pannkookide, kurgi, rohelise sibulaga.

Sisu:

Pekingi part on üks maitsvamaid ja populaarsemaid Hiina roogasid. Pole ime, et see gastronoomiline meistriteos rõõmustab gurmaane üle kogu maailma! Kuigi traditsioonilist toiduvalmistamise retsepti peetakse üsna keeruliseks, saavad kaasaegsed koduperenaised seda kulinaarset naudingut kodust lahkumata edukalt meisterdada.

Retsepti ajalugu ja toiduvalmistamise meetodid

Pekingi part on kuulus oma marinaadi poolest, nii et peate varuma õigeaegselt, kuna kogu toiduvalmistamisprotsess võtab umbes 2 päeva.

Pekingi kaoya on Pekingi pardi kohalik keel, mida on küpsetatud muutumatute traditsioonide järgi alates 1330. aastast, mil valitses Yuani dünastia. Just sel ajal koostas ja avaldas retsepti toitumisspetsialist ja meditsiiniekspert Hu Sihui oma töös The Essential Principles of Food and Drink. Lisaks vastutas see inimene ise keisri toidu eest! Sellest hetkest alates serveerisid parimad kokad valitseja lauale kõige rasvasemad ja õrnemad pardid.

Pekingi pardi vana versioon on läbi teinud väikesed muudatused, kuid see on endiselt olemas. Toite on kolme tüüpi ja need kõik erinevad ainult röstimisviisi poolest.

1. Part riputatakse ja röstitakse viljapuudest (virsik, dattel, pirn) küttepuudest valmistatud kolde kohal. Valmis linnule tekib läikiv punane koorik, mis on krõbe ning liha muutub pehmeks ja hämmastava aroomiga.
2. Part küpsetatakse spetsiaalses ahjus, millel on spetsiaalne temperatuurirežiim: väga kõrget kraadi alandatakse järk-järgult. Tänu sellele saadakse krõbe praekoor ja liha muutub mahlakaks.
3. Lind torgatakse vardas või suure kahvliga läbi ja seejärel röstitakse süüdatud tulel. Seda meetodit nimetatakse "chashao", mis tähendab "tõmbunud liha".

Esimene ja kolmas variant võivad lubada endale ainult traditsioonilisi kalleid Hiina restorane, kuid teine ​​sobib tänapäevastesse toitlustusasutustesse ja kodus toiduvalmistamiseks.

Esialgne ettevalmistus

Täiusliku pardi valimine

Muidugi on hiinlaste jaoks täiusliku linnu otsimine tõeline tseremoonia! On olemas isegi spetsiaalselt aretatud parditõug, mis on mõeldud ainult selle roa valmistamiseks. Kui te sellistesse äärmustesse ei lähe, peate järgima vaid mõnda olulist soovitust. Parim on võtta noor, kuid üsna suur ja lihav lind, mis kaalub üle 2 kg. On soovitav, et see oleks värske ja omatehtud. Kuid kui ostate külmutatud pardi, sulatage see kindlasti eelnevalt õrnal režiimil. Esmalt päevaks-paariks külmikusse ja seejärel umbes 10 tunniks toatemperatuurile. Ja mitte mingil juhul ärge kasutage selleks otstarbeks mikrolaineahju. Kuna selline meetod mõjutab tingimata negatiivselt valmistoote maitset.

Ettevalmistavaid samme alustades peate veenduma, et rümbal ei oleks lisakarvu ja kõik üleliigsed saab eemaldada terava noaga, mööda nahka kõndides või lihtsalt kitkuda. Seejärel peate parti põhjalikult loputama mittekuuma vee voolu all. Seejärel eemaldatakse liigne rasv ja tiibade väikseimad falangid lõigatakse ära. Pärast seda rümp riputatakse ja valatakse põhjalikult keeva veega. Riputamiseks kasuta konksu või käsikaalu (neil on nii konks kui ka käepide). Pärast kõiki manipuleerimisi pühitakse part põhjalikult ja jäetakse lühikeseks ajaks kuivama.

Koostisained ja marineerimine

Marinaadi koostisosade loetelu, nagu tavaliselt, ei tohiks muuta ega asendada alternatiivsete koostisosadega, vaid järgmised koostisosad tagavad roa õige maitse:

• noor rasvane lihapart - rümp kaaluga 2-3 kg;
• vein "Sherry" - 2 supilusikatäit;
• vedel mesi - 4 supilusikatäit;
• seesamiõli - 1 supilusikatäis;
• klassikaline sojakaste ilma lisanditeta - 5 supilusikatäit;
• kuiv jahvatatud ingver või värske riivitud juur - 1 supilusikatäis;
• värskelt jahvatatud must pipar - 1 supilusikatäis;
• soola.

Pekingi pardi marineerimine kestab üle päeva, seega on parem seda protseduuri teha hommikul. Siin on oluline järjepidevus ja kannatlikkus. Just see protseduur muudab liha pehmeks, mahlakaks ja ainulaadse aroomiga. Kõigepealt valatakse kuivatatud rümp šerriga üle: väljast ja seest. Laske tõmmata 10-15 minutit, seejärel hõõruge ettevaatlikult mere- või tavalise kivisoolaga. Selleks asetatakse rümp klaasile, purgile või pudelile ja asetatakse vertikaalselt alusele. Selles asendis hoitakse seda 12 tundi. Linnult välja voolav vedelik tühjendatakse perioodiliselt.

12 tunni pärast kaetakse part poole portsu meega (need on 2 supilusikatäit), asetatakse jahedasse ja jäetakse veel 12 tunniks seisma.

Ahjus röstimine: pehme liha ja krõbe koorik

Pärast määratud aega (tõenäoliselt järgmisel hommikul) marineeritakse part ja valmistatakse ette otsepraadimiseks. Selleks soojeneb ahi temperatuurini 190 0 C ja lind ise asetatakse järgmisele konstruktsioonile: küpsetusplaadile valatakse vesi, peale asetatakse rest, millele asetatakse part, mis on kaetud fooliumiga. Ja fooliumiga peate sulgema mitte ainult pardi, vaid kogu grilli. Küpsetusaeg on 70 minutit.

Kui Pekingi part on praetud, algab selle valmistamise teine ​​etapp - krõpsu valmistamine. Selleks valmistatakse glasuur: piisavalt sügavas anumas segatakse pool (2,5 spl) sojakastet, seesamiõli, ingver ja must pipar. Võite kasutada blenderit.

Part võetakse ahjust välja, eemaldatakse fooliumilt ja alumiselt ahjuplaadilt. Pintsli abil määritakse see saadud seguga ja asetatakse tagasi ahju võimalikult kõrgele temperatuurile - 250-260 0 C. Koorik moodustub 25 minuti jooksul. Siiski on vaja protsessi jälgida ja vältida nõude kõrbemist. Vajadusel saate temperatuuri vähendada, suurendades praadimisaega.

Viimane etapp

Sel ajal valmistatakse ülejäänud sojakastmest ja meest lihamaitseaine. Need komponendid segatakse ja määritakse igast küljest paksu kihina pruunistatud pardile (kui 25 minutit saab täis, tuleb see eemaldada). Ahjus peate sisse lülitama režiimi "grill" ja tegema kooriku lõpliku küpsetamise kuni paksu kuldse värvini. Selleks kulub 10 minutit. Pärast keetmise lõppu ei võeta parti välja kohe, vaid 10-15 minuti pärast. Seejärel lõika portsjoniteks ja serveeri.

Hiina restoranides saab pearoaks pakutavate eelroogade valik olema üsna lai. Tavaliselt on need vormileivad, hiina kapsasupp, noored sibulavarred ja erinevad kastmed. Pekingi parti serveeritakse suurele kandikule laotatuna, mis on kaunistatud erinevatest köögiviljadest (porgand, daikon, peet) nikerdatud ürtide ja lilledega. Teisele taldrikule laotakse riisikoogid, viilutatud kurgid ja roheline sibul.

Traditsiooni säilitamiseks piisab munapannkookide küpsetamisest või tavalise pitaleiva serveerimisest lihatükkidega. Kuid pole vaja muuta oma maja eliitrestoraniks, kus on palju roogasid. Pekingi part ise võtab kuningliku koha igal laual ja saab õigustatult üheks lemmikhõrgutiseks.

Pekingi part on Hiina kulinaarne "visiitkaart". Selle valmistamise retsepti leiutas 14. sajandil Hiina keisri õukonnaarst ja toitumisspetsialist. Retsepti põhiolemus on pardiliha ettevalmistav töötlemine, meega hõõrumine, küpsetamine spetsiaalses ahjus viljapuudel küttepuudel. Traditsiooniliselt küpsetati parti limbo. Selle roa valmistamine pole lihtne ja protsess võtab kaua aega, kuid marineeritud linnul on nii hämmastav maitse, et see on vaeva väärt. Pekingi parti võib kasutada pidulikul laual pearoana kalkuni- või kanaprae asemel.

Koostis:

• part - 1 tk;
• ingveri juur - 1 tk;
• sidrun - 1 tk;
• mesi - 3 spl. l.;
• tume sojakaste - 3 spl. l.;
• riisivein või kuiv šerri - 150 ml;
• kurgid - 2-3 tk;
• roheline sibul - 1 kamp;
• Hiina segu 5 vürtsist (apteegitill, nelk, pipar, kaneel, tähtaniis) - 2 spl. l.;
• pump pardi täispuhumiseks (võib kasutada jalgrattaga).

Pannkookide jaoks:

• jahu - 2 spl.;
• seesamiõli - 2-3 spl. l.

Kastme jaoks:

• Hoi-sin kaste - 6 spl. l.;
• sojakaste - 1 spl. l.;
• riisivein (või riisiäädikas) - 1 spl. l.;
• hakitud ingveri juur - 1 tl

pardi ettevalmistus

Rümba töötlemine marinaadiga

küpsetamine

Pannkookide keetmine

kastme valmistamine

Lisandi valmistamine

1. 4. Loputage rohelist sibulat, lõigake suled.

See samm-sammult pekingi pardi retsept on umbes 80% lähedasem traditsioonilisele toiduvalmistamismeetodile. Iidsetel aegadel marineeriti parti mitu päeva ja küpsetati suletud või avatud ahjus kolde kohal. Linnu liha oli küllastunud datlite, virsikute, pirnide ja muude viljapuude küttepuude aroomiga. Õigesti küpsetatud pardil peaks olema pehme liha, paks rasvakiht ja krõbe koorik.

Peamise koostisosana kasutati 20 päeva teraviljaga toidetud lindude liha. Igal kokal oli selle roa jaoks oma originaalne kastmeretsept. Hämmastava maitse üks peamisi saladusi on marinaad, milles linnukorjust tuleb hoida vähemalt ööpäeva. Kodus on sellist delikatessi raske saavutada, kuid see klassikaline ahjuretsept võimaldab saada ka mahlase ja maitsva liha.

Kaasaegsed Hiina restoranid säilitavad traditsioonilised toiduvalmistamismeetodid. Tõeliselt maitsva kooriku saavutamiseks kuivatavad kokad rümba külmkapis 2 päeva.

Parimad Pekingi pardi retseptid on toodud allpool.

Part apelsinide ja sisemustega

Koostis:

• part - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• šalottsibul - 1 tk;
• oranž - 4 tk;
• kana puljong - 3-4 spl;
• köömne ja peterselli oksad - 2 tk;
• loorberileht - 0,5 tk;
• suhkur - 3-4 spl. l.;
• punase veini äädikas - 50 ml;
• maisitärklis - 3 spl. l.;
• või - 2 spl. l.;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistustööd:

1. 1. Loputa part, rooki see välja, pese sisemus ja haki peeneks.
2. 2. Valage paksupõhjalisse kastrulisse taimeõli.
3. 3. Haki sibul ja porgand peeneks, pane koos sisemustega kastrulisse.
4. 4. Prae koostisosi 10 minutit, aeg-ajalt segades.
5. 5. Haki petersell ja tüümian.
6. 6. Vala pannile kanapuljong, pane peale hakitud ürdid ja loorberileht.
7. 7. Keeda 2 tundi, eemaldades ülalt rasva.
8. 8. Kurna puljong.
9. 9. Pese apelsinid, koori need.
10. 10. Lõika koor pikkadeks tükkideks. Jaga apelsinid viiludeks.
11. 11. Valage eraldi kastrulisse 2 liitrit vett, laske keema tõusta.
12. 12. Pane apelsinide koor keevasse vette, keeda tasasel tulel 15 minutit.
13. 13. Kurna vesi, kuivata koor. Ärge valage vett välja, seda on vaja kastme valmistamiseks.

Liha röstimine:

1. 1. Lülita ahi sisse, kuumuta 220 kraadini.
2. 2. Kuivatage part, torgake nahk mitmest kohast läbi, et rasv välja voolaks.
3. 3. Hõõru rümp soola ja pipraga.
4. 4. Lõika šalottsibul tükkideks.
5. 5. Pane pardi sisse šalottsibul, kolmandik apelsinikoorest, praetud sisetükid ja pool tüümianist.
6. 6. Aseta linnukorjus ahju grillvardasse, õmble augud kinni. Kui teil pole grilli, asetage see rinnaga ülespoole küpsetusplaadile ja asetage see ahju.
7. 7. 15 minuti pärast. keera gaas kinni ja küpseta liha 180 kraadi juures. Poole tunni pärast keera part küpsetusplaadile ümber, veel 20 minuti pärast. - vastupidises asendis. Apelsinidega küpsetatud part on valmis.
8. 8. Pärast seda lase lihal veidi jahtuda ja lõika tükkideks. Serveeri kastme ja kooritud apelsiniviiludega.

Kastme valmistamine:

1. 1. Valage veiniäädikas väikesesse kastrulisse, lisage sinna suhkur, segage.
2. 2. Kuumuta segades kuni tumeda värvuse saamiseni.
3. 3. Lisa vesi, milles olid keedetud apelsinide koor, koor, tärklis, või.
4. 4. Keeda 3 minutit. kuni paksenemiseni lisa maitse järgi pipart ja soola.

See originaalne meetod võimaldab teil kiiresti ja maitsvalt valmistada pidulik roog. Grilli kasutamine kodus aitab läheneda Hiina traditsioonidele vastavatele küpsetamistingimustele, kuna rümp pöörleb aeglaselt kuuma õhuvoolus. Küpsetusaeg on 2 tundi.

Part portveini või konjakiga

Koostis:

• part - 1 tk;
• jahvatatud ingver - 0,5 tl;
• apelsinimahl - 1 tk;
• apelsinikoor - 1 tk;
• mesi - 3 spl. l.;
• sojakaste - 3 spl. l.;
• konjak - 1 spl;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:

1. 1. Peske part, kuivatage see, hõõruge soolaga rümba seest ja väljast.
2. 2. Vala kraanikauss üle konjakiga.
3. 3. Pane liha ööseks külmkappi.
4. 4. Hommikul riivi 1 apelsini koor ja sega see meega.
5. 5. Määri part saadud seguga. Aseta 3-4 tunniks külmkappi.
6. 6. Lülitage ahi sisse, soojendage temperatuurini 160 kraadi.
7. 7. Pane part ahjuplaadile, kata fooliumiga ja küpseta 1,5 tundi, vajadusel kurna pannilt perioodiliselt sularasv.
8. 8. Sega apelsinimahl, ingver, pipar, sojakaste ja 2 spl. l. pardirasv plaadilt ahjus.
9. 9. Hankige part, valage see ettevalmistatud koostisega igast küljest üle.
10. 10. Pane liha 40 minutiks ahju küpsema. Kontrollige valmisolekut - torgake rümp kahvliga läbi, kui selge mahl eraldub, on part valmis.

See retsept on sisuliselt sarnane klassikalisele, kuid part valmib kiiremini. Liha maitse omandab õrna apelsini aroomi. Apelsinimahla ja -koore asemel võite kasutada mandariini. Part tsitrusviljadega osutub maitsva kuldse koorikuga.

Küpsetamine õuntega varrukas

Koostis:

• part - 1 tk;
• õunad - 5 tk;
• sidrun - 0,5 tk;
• paprika segu - 0,5 tl;
• varrukas või küpsetuskott - 1 tk;
• sool, jahvatatud koriander, muskaatpähkel, kuivatatud ingver, maitsetaimede segu - maitse järgi.

Ettevalmistustööd:

1. 1. Sulatage part, nagu klassikalises samm-sammult retseptis, loputage, kuivatage, lõigake rasv ära.
2. 2. Hõõru linnu rümba soolaga.
3. 3. Sega maitseained, lase veidi seista.
4. 4. Hõõru maitseained pardi nahka ja marineeri 2-3 tundi, paremaks leotamiseks võid vürtse uuesti hõõruda.
5. 5. Koori 4 õuna koorest, lõika suurteks tükkideks.
6. 6. Pigista poole sidruni mahl ja nirista õuntele.
7. 7. Täida linnu sisemus küpsetatud õunatükkidega.
8. 8. Torka kaela ja saba servad varrastega või õmble kokku nii, et pardi sees säiliks õunte mahl ja aroom.
9. 9. Lõika röstimishülss linnukere suuruse järgi vajaliku pikkusega ära, seo ühest otsast kinni.
10. 10. Lõika viimane õun ja pane kotti. See toimib padjana, mis imab suurema osa rasvast ja kaitseb rümba alumist osa põletamise eest.
11. 11. Pange varrukasse lind, siduge teiselt poolt. Torka ülaossa väikesed augud, et aur välja pääseks.

Röstimine:

1. 1. Kuumuta ahi 180 kraadini, pane pard küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Seda on vaja teha nii, et hülss ei puutuks kokku ahju seintega, vastasel juhul võib see lõhkeda.
2. 2. Küpseta kuni valmis. Pool tundi enne ahju välja lülitamist võid varruka läbi lõigata, et pealt krõbedaks saada.
3. 3. Tõmmake pann koos pardiga välja, lõigake kott lahti, asetage liha suurele alusele ja kaunistage ürtide, värskete õunte või ahjukartulitega.

Selles lihtsas retseptis kasutatakse kuivmarinaadi. Varrukas olev part ei põle ja koorik osutub madala rasvasisaldusega ja punakaspruuniks. Liha maitseb mahlane ja küpseb hästi. Õuntel soovitatakse kasutada magushapuid sorte, kuna pärast kuumtöötlemist omandavad nad mureneva struktuuri ja nende maitse sobib hästi pardilihaga. Küpsetusaeg valitakse kiirusega 1 tund 1 kg linnu kaalu kohta (vähemalt 2 tundi).

Kastmete ja marinaadide retseptid

Pekingi pardi marinaadiretsepte on suur hulk. Need on valmistatud järgmistest koostisosadest:

• apelsini-, mandariini- või sidrunimahl;
• oliivi- ja seesamiõli;
• õun, vein, riisiäädikas;
• granaatõuna mahl;
• sojakaste (traditsiooniline toiduvalmistamisviis);
• kangendatud vein.

Pardi lauale serveerimisel kasutatakse ka teist tüüpi kastmeid: ploomi, austri, takja.

Vürtse kasutatakse näiteks:

• jahvatatud pipar;
• kardemon;
• ingver;
• muskaatpähkel;
• pune;
• rosmariin ja teised.

Maitsva pardi valmistamiseks pole kõiki loetletud tooteid vaja, kuna neil on tugev lõhn. Kodus saab valmistada palju kastmeid ja vürtse. Erinevate retseptide järgi valmistatud kastmed peaksid olema paksu konsistentsiga, et mitte pannkookidest välja voolata.

Segu 5 vürtsist

Koostis:

• piment must pipar - 1 tl;
• aniis - 4 vihmavarju seemnetega;
• jahvatatud nelk - ¼ tl;
• jahvatatud kaneel - 1,5 tl;
• jahvatatud tilliseemned - 1,5 tl.

Kokkamine:

1. 1. Pruunista pannil õli lisamata piment.
2. 2. Pange see koos aniisi vihmavarjudega blenderisse ja jahvatage.
3. 3. Valage blenderi kaussi nelk, kaneel ja till, segage uuesti.

Kaste Hoisin

Koostis:

• sojakaste - 100 ml;
• seesamiõli - 20 ml;
• vedel lillemesi - 10 g.

Kokkamine:

1. 1. Sega kõik koostisained väikeses kastrulis.
2. 2. Pange see tasasele tulele.
3. 3. Auruta segades osa vedelikust, kuni kaste pakseneb.

Honey Soja Marinaad küüslaugu ja tomatikastmega

Koostis:

• vedel lillemesi - 1 spl;
• küüslauk - 8 nelki;
• sojakaste - 200 ml;
• ingveri juur - 5 g;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• tomatikaste - 2 spl. l.

Kokkamine:

1. 1. Koori küüslauk, tükelda.
2. 2. Vala mesi tassi, pane sinna küüslauk.
3. 3. Riivi ingverijuur peenele riivile.
4. 4. Lisa tassi ingver ja sojakaste, sega läbi.
5. 5. Pange tomatikaste, valage taimeõli, segage hästi.
6. 6. Lase kastmel mõni minut seista.

Sojakastme lihtsustatud versioon

Koostis:

• sojaoad - 100 g;
• puljong - 2 spl. l.;
• jahu - 1 spl. l.;
• või - 2 spl. l.;
• sool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. 1. Leota sojaube 10-12 tundi.
2. 2. Nõruta vesi, vala peale värske vesi ja pane pann tulele.
3. 3. Küpseta keskmisel kuumusel 1,5-2 tundi.
4. 4. Püreesta oad.
5. 5. Lisa või ja puljong, sool.
6. 6. Kastet segades lisa jahu ja lase tasasel tulel keema.

Päris sojakaste on sojaubade käärimisprodukt (fermentatsioon) aspergilluse seente mõjul. Sellel on võime rõhutada roogade maitset, kuna selle koostises on glutamiinhape, mis ilmneb loomulikult.

Kuidas rooga serveeritakse ja süüakse?

Klassikaline viis pardi serveerimiseks Hiina köögis on muuta 3 rooga:

1. 1. Mandariinipannkoogid kastme, viilutatud kurkide, sibula ja röstitud linnunahaga.
2. 2. Pardiliha köögiviljadega.
3. 3. Supp hiina kapsa või merevetikaga, mis on tehtud kontide jääkidest ja tükeldamisel kasutamata lihatükkidest.

Part serveeritakse kahel viisil:

1. Kõik komponendid eraldi kausis. Laua keskele asetatakse roog õhukesteks viilutatud lihaga, kastmed - väikestesse kaussidesse, eraldi taldrikutele - tükeldatud kurkide ribad ja rohelise sibula suled. Pannkoogid pannakse lamedale alusele, eelsoojendatud. Iga külaline valib lihaviilud ja kastb need kastmesse.

2. Nagu "kiirtoit", kui lihaviilud on juba pannkooki või köögiviljadega vormileiva sisse pandud.

Mandariini pannkooki süüakse järgmiselt:

• korja kook (sel juhul söögipulki ei kasutata);
• määri sellele kaste;
• pane kurgi õled ja sibul, seejärel tükk liha;
• mähkige pannkook "ümbrikusse" või torusse.

Söögikorra lõpus serveeritakse mandariine, karamelliseeritud puuvilju ja muid magustoite.

toiduvalmistamise saladused

Pekingi pardi saladused:

• Kui linnu rümbale jäävad karvad või suled, eemaldatakse need enne küpsetamist pintsettidega või põletatakse põleva põleti kohal.
• Saba soovitatakse eemaldada mitte ainult seetõttu, et see on liiga õline, vaid ka seetõttu, et sellesse on koondunud lõhnavad sabanäärmed, mis võivad roa maitset mõjutada.
• Et part marinaadis imbuks, tuleb see kuivatada. Hiinas kuivatatakse liha spetsiaalsetes külmikutes vähemalt 2 päeva.
• Vahetult enne serveerimist võid liha katta lisaks suhkrusiirupi või meega.
• Pardi valmisoleku saab määrata välimuse järgi – nahk muutub karamellvärviliseks.
• Lisaks õhu pealesurumisele hõõrutakse parti eelnevalt masseerivate liigutustega, et liha oleks mahlakam ja pehmem.

Kui Pekingi pardi valmistamiseks kasutatakse vedelat marinaadi, lisatakse sellele otse sool ja segatakse täieliku lahustumiseni korralikult läbi. Kuivhapendamisel segatakse sool kas teiste vürtsidega või hõõrutakse rümba sisse eraldi. Traditsioonilise Hiina retsepti järgi küpsetatakse liha magusa marinaadiga, mille maitse pehmendab tarbimisel Hoisini kastme maitset.

Küpsetusaeg: 3 tundi

10 portsjoni maksumus: 856 rubla

1 portsjoni maksumus: 86 rubla

Koostis:

Part suur 1tk (2300 kg) - 600 rubla

Värske koriander 30g - 24 rubla

Kuiv jahvatatud ingver 10g - 13 rubla

Kuiv jahvatatud küüslauk 10g - 13 rubla

Vedel mesi 50ml - 18 rubla

Veiniäädikas 50 ml - 14 rubla

Sojakaste 50 ml - 9 rubla

Jahvatatud must pipar 10 g

Tähtaniis 2tk - 6 rubla

Garneering:

Suur kurk 2tk (400 g) - 20 rubla

Sellerivarred 3tk (300 g) - 37 rubla

Roheline sibul 30g - 12 rubla

Ploomikaste:

Ploomid 500g - 40 rubla

Veiniäädikas 10 ml - 3 rubla

Vedel mesi 10 ml - 4 rubla

Lavašš armeenia (õhuke) 1tk - 15 rubla

Narsharabi kaste 50g – 28 rubla

Kokkamine:

Koka näpunäide:

Part tuleb valida kaelast allesjäänud nahaga. See on oluline, sest seda auku tuleb pingutada. Tänu sellele ei valgu sees olev sularasv küpsetamise ajal välja.

• Lõika tiivad ära.
• Pange koriander rümba sisse.
• Torka vardaga pardi nahk kaela, justkui “õmbleks” auku. Jäta varras nahka.
• Tee marinaad. Sega kuivatatud ingver ja küüslauk, vala sisse mesi, äädikas ja sojakaste.
• Maitsesta musta jahvatatud pipra ja tähtaniisiga. Sega.
• Vala suurem osa marinaadist sisse.
• “Õmble” part teiselt poolt, hakates nahka sabast läbi torgama.

• Pintselda ülejäänud marinaadiga rümba väliskülg.
• Aseta 12 tunniks külmkappi.

Koka näpunäide:

Part ei pea millegagi katma, nahk peaks selle aja jooksul kuivama ja veidi pinguldama. Tänu sellele säilib vedelik toiduvalmistamisel sees paremini ja part osutub mahlasemaks.

• Tõsta marineeritud part küpsetuspaberile ja ahjurestile. Saada ahju 2 tunniks temperatuuril 150 kraadi.

Koka näpunäide:

Asetage küpsetusplaat resti tasapinnast allapoole, et rasv voolaks sinna alla ja ei määriks ahju.

Garneering:

• Koori kurkidelt nahk. Lõika kurgid kojamehe abiga pikkadeks viiludeks ja seejärel haki väikesteks ribadeks.
• Koori seller pealiskihilt: noaga või kojamehe abiga korjates eemalda kiud.
• Lõika selleri ja sibula varred samadeks ribadeks nagu kurk.

Ploomikaste:

• Eemalda ploomidelt kivid.
• Punnige ploomid segistiga läbi, lisades veiniäädikat ja mett.
• Lõika pitaleivast taldriku või mõne muu sobiva umbes 10 cm läbimõõduga nõu abil ringid.

Koka näpunäide:

Lavašš kuivab väga kiiresti, nii et peate selle kotti panema või kaanega katma.

• Teise kastme valmistamiseks vala ülejäänud pardimarinaad kastrulisse ja pane tulele. Lisa narsharabi kaste. Kuumuta keemiseni ja vähenda keskmise konsistentsini.
• Lõika valmis part piki rinnaluu, lõika filee. Lõika rinnatükk õhukesteks viiludeks. Lõika jalad ära. Oluline on lõigata liha koos nahaga ilma seda eraldamata. Eemalda liha kontidelt ja tõsta tükkidena taldrikule.
• Soojendage valmistatud koogid.

Elu häkkimine kokalt:

Koogikesi saate soojendada järgmiselt: keetke kastrulis vesi. Pane peale kurn, pane sinna pitaleib ja kata kaanega.

Serveerimine:

Aseta parditükid ja köögiviljad soojale vormileivale. Nirista üle kastmetega.

Head isu!