Kui kaua porcini seeni küpsetada. Kuidas porcini seeni praadida? Kui kaua värsked puravikud supis küpsevad?

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Lõhnav, vürtsikas - sügisest seenesuppi peetakse õhtusöögilaual klassikaliseks kuumaks roaks. Parim alus selleks on professionaalide hinnangul metsapuravikud, puravikud ja puravikud. Nad annavad rikkaliku maitse ja kergeima puljongi.

Kuidas valmistada seenesuppi värsketest seentest

Selle esimese käigu üldine toimimispõhimõte on peaaegu sama, mis teiste suppide puhul: esmalt valmista puljong, mis võib olla liha või juurvilja. Seejärel keedetakse värsked puravikud, kuna need nõuavad sageli kõige pikemat ettevalmistust. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad nende küpsemise kestuse järjekorras. Soola ja pipart soovitatakse sellele roale lisada viimastel minutitel.

Järgmised soovitused aitavad teil valmistada seenesuppi nagu professionaalsetel kulinaarsetel fotodel:

• Klassikaline vürtside komplekt - loorberileht, mustad pipraterad, sool. Ülejäänud maitseaineid on parem mitte puudutada, et mitte puravike individuaalset aroomi üle koormata.
• Küüslauk pole sellise roa jaoks parim lisand. Erandiks on prantsuse kreemjasupid koorega.
• Kui te ei saa puravikke kohe pärast koristamist küpsetada, leotage neid lusikatäie sidrunhappega. See võimaldab teil aga töö algust edasi lükata vaid 8-10 tundi.

Kuidas puhastada puravikku

Selle toote aktiivne kasutamine toiduvalmistamisel tuleneb selle madalast kalorisisaldusest koos uskumatu maitse ja aroomiga, mis säilivad ka pärast pikaajalist kuumtöötlust. Lisaks suppidele kasutatakse talviseks säilitamiseks aktiivselt värskeid puravikke, kuid enne seda tuleb teha mitmeid keerukaid manipuleerimisi. Üks peamisi küsimusi, mis praegu koduperenaisi piinab, on see, kuidas puravikke korralikult puhastada. Spetsialistid jagavad meelsasti oma kogemusi:

• Kui kogusite selle toote ise, on soovitav teha eelnev metsas mustuse (lehed, männiokkad jne) eemaldamine, samal ajal lõigates maha kolmandiku varrest. Pidage meeles, et usside poolt kahjustatud kork on signaal selle isendi kõrvaldamiseks.
• Enne supi valmistamist tuleb valged seened pesta. Praadimisel ja kuivatamisel võib selle etapi ära jätta.
• Pinna harjamiseks kasutage keskmiselt pehmet hambaharja, pöörates erilist tähelepanu korgi alumisele küljele. Kui esineb kahjustusi ja tumedaid laike, eemaldage see terava lühikese noaga.
• Peske puuvilju ainult jaheda vee all, ilma leotamiseta.
• Suurema töökindluse huvides tasub kork pestes pikuti pooleks lõigata.
• Seened peaksid restil kuivama, muidu jääb osa niiskust alles, ükskõik kui kaua nad istuvad.

Kui kaua küpsetada

Enamiku metsaseente atraktiivsus on nendega töötamise lihtsus. Valged on sellest positsioonist eriti edukad, kuna need ei vaja pikka keetmist ega isegi mitme vee läbimist. Kui kaua küpsetada supi jaoks seeni? Spetsialistid soovitavad oodata pool tundi ja kogu protsessi vältel peate vahtu pidevalt eemaldama. Mõned kokad on aga seda meelt, et puravikud valmivad veerand tunniga, kui vesi on korralikult soolatud. Liiga pikk protsess hävitab selle ereda maitse.

Porcini seente retseptid

Selline roog võib välja näha mitte ainult klassikalise supi, millel on kerge läbipaistev puljong ja haruldased köögiviljad, liha ja teraviljad. Seenesupp püree- või kooreformaadis ei “kõlab” sugugi kehvemini ning mõnes köögis leidub ka nuudlisupi formaati. Töötehnoloogiate samm-sammult kirjeldused aitavad teil aru saada, kuidas selliseid roogasid valmistada.

Kreemjas supp

Mõne perenaise jaoks on erinevus ühtlase püreestatud konsistentsiga esimeste roogade vahel peaaegu märkamatu. Kreemsupp ja püreesupp on nende jaoks praktiliselt sama asi, kuid professionaalid eitavad nendevahelist võrdsuse märki. Saate neid segamini ajada foto, kuid mitte kunagi maitse järgi. Kreemjas supp koorega on alati väga õrn ja ilma rasvase komponendita võimatu.

Koostis:

• värske puravik - 380 g;
• pirn;
• või - 55 g;
• lihapuljong - 700 ml;
• koor 25% - 200 g;
• sool;
• jahvatatud valge pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Prae hakitud sibulat koos peeneks hakitud seentega umbes 5 minutit pidevalt segades.
2. Vala segu kastrulisse ja vala peale puljong. Küpseta 10–12 minutit, lase vaevu podiseda.
3. Kasutage blenderit, et anda supile püree konsistents ja jätkake küpsetamist (veel 5-7 minutit).
4. Oodake keemiseni, lisage ettevaatlikult koor. Lisa soola.
5. 10 minuti pärast lisage pipar.

Kreemjas supp

Olenemata retseptist erineb see roog maitse poolest eelmisest versioonist - see pole üldse rasvane ja on vähem kreemja konsistentsiga. Põhjuseks koore ja või puudus. Kuidas valmistada kreemjas seenesuppi? Puravikega võite kasutada mis tahes kuuma retsepti, unustamata pärast küpsetamist kõiki koostisosi tükeldada. Seda tehakse blenderi, riivi või isegi spetsiaalse sõrestikupõhjaga purustiga.

Koostis:

• puravik - 650 g;
• piim - pool klaasi;
• valge sibul;
• kartulitärklis - 3 spl. l.;
• porgand;
• munakollased - 2 tk;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Pese ja tükelda puravikud ning pane blenderisse või köögikombaini.
2. Haki porgandid väga peeneks ja haki sibul.
3. Ühendage need koostisosad ja lisage vesi (1 liiter). Hauta pool tundi.
4. Kuumuta supp keemiseni, lisa sool ja keeda veel 15 minutit.
5. Soojenda piim, lahjenda selles tärklis ja munakollased (kõigepealt klopi lahti). Vala see vedelik supi sisse.
6. Küpseta 10-12 minutit. Serveeri rohelistega.

Koos koorega

Prantsuse köök on rikas aromaatsete, maitsvate kuumade roogade poolest, mille hulgast leiab seenesupi koorega. Soovitatav on serveerida klaasi kuiva valge veiniga ning küpsetada koos seeneseguga, mis sisaldab nii kuivatatud kui värsket toodet. Ainus maitseaine on tüümian. Kui kasutate jahvatatud, kasutage väikest näputäis, kuid lisage see samamoodi nagu oksi.

Koostis:

• kartul - 2 tk;
• kuivatatud puravikud - pool klaasi;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• värske puravik - 300 g;
• raske koor - klaas;
• sulatatud juust - 100 g;
• lilla pirn;
• tüümianioksad – 2 tk;
• võid;
• jahvatatud pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

1. Aurutage kuivatatud seened keeva veega.
2. Dekanteerige see vedelik 3-4 tunni pärast, lisage nii palju vett, et saada 4 liitrit. Lase keema.
3. Viska aurutatud seened puljongisse ja küpseta pool tundi. Eemalda lusikaga ja jäta ajutiselt seisma.
4. Lisa kartuliribad ja küpseta pehmeks.
5. Prae võis hakitud sibul, lisa hakitud küüslauk.
6. Lõika värsked puravikud ribadeks ja sega prae juurde. Viska sisse tüümian ja aurutatud seened. Prae 15-17 minutit.
7. Eemalda tüümian ja tõsta panni sisu puljongile.
8. Lisa koor, riivjuust sulatatud juust, küpseta veel 6 minutit. Pipar enne serveerimist.

Aeglases pliidis

Kui olete klassikalistest retseptidest tüdinenud, proovige lisada põhiversioonile keerdkäik - kasutage mitte ainult värskeid, vaid ka marineeritud või soolatud seeni. Saate neid praadida õlide segus - köögivilja ja võiga. Seda aeglases pliidis seenesupi Poola retsepti saab kohandada ka pliidi jaoks: praadige seda pannil, küpsetage kartuleid koos seentega umbes 20-25 minutit.

Koostis:

• kartul - 2 tk;
• värske puravik - 150 g;
• marineeritud šampinjonid - 200 g;
• porgand;
• pirn;
• praadimisõli;
• hunnik rohelust;
• loorber;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Haki sibul ja porgand ning lisa kaussi. "Praadimise" režiim 3-4 minutit.
2. Lõika puravikud ja kartulid õhukesteks kangideks ning lisa sibula-porgandi segule.
3. Lisa 2,3 liitrit vett, viska sisse loorberileht, keera “supp” pooleks tunniks sisse.
4. Haki marineeritud šampinjonid ja viska aeglasesse pliiti. Soola, lisa soola, ürte.
5. Küpseta samal režiimil veel 5-7 minutit.

Kartuliga

Selle retsepti tipphetk on vürtside puudumine. Ainus maitselisand on sool, ilma milleta osutub isegi supp seente ja kartulitega liiga mahe. Maitseainete kasutamisest keeldumisel on 2 eesmärki: väheneb maksa ja mao koormus ning avaldub täielikult puravike enda maitse. Kui otsisite lihtsat universaalset supi retsepti, on see teie ees.

Koostis:

• värske puravikud - 350 g;
• lilla pirn;
• kartul - 3 tk;
• taimeõli;
• manna - 1 spl. l. liumäega;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Täida peeneks hakitud seened külma veega (1,2-1,5 l). Oodake keemiseni, lisage soola.
2. Küpseta umbes veerand tundi, pidage meeles vahu eemaldamist.
3. Prae sibul poolrõngad. Lisa lusikaga püütud puravikud.
4. Tühja puljongi sisse vala tükeldatud kartulid.
5. Veerand tunni pärast lisa supile puravikud ja sibul.
6. Kui kartulid muutuvad pehmeks, lisa manna.
7. 3-5 minuti pärast lülitage põleti välja ja laske seenesupil veidi seista.

Pärl-odraga

Lihtne roog, millel puuduvad kõikvõimalik roog, kuid väga toitev, maitsev, aromaatne - see puravike ja odraga supi retsept oli NSV Liidus populaarne. Saate seda endale sobivaks muuta, valides mis tahes teravilja: tatar, riis, isegi kaerahelbed. Spetsialistid ei soovita hirsi võtta, kuna selline tandem on maole raske. Oder tuleb enne tööd leotada.

Koostis:

• metsaseente assortii (valge, haab) - 300 g;
• pärl oder - pool klaasi;
• kartul - 3 tk;
• porgand;
• sool;
• taimeõli.

Küpsetusmeetod:

1. Tükelda pestud seente assortii ja lisa keevasse vette (3 l).
2. Vahu perioodiliselt eemaldades küpseta pool tundi.
3. Riivi sibul ja porgand ning prae.
4. Lõika kartulid ribadeks ja lisa seentele.
5. Kui see muutub pehmeks, lisa pärl oder.
6. Keeda seda värsket puravike suppi veel veerand tundi.
7. Lisage soola ja laske tund aega seista.

Juustuga

Maitsev ja õrn, kreemja konsistentsiga, erksa küüslaugu aroomi ja krevettide magususega – see seenesupp kaunistab iga lauda. Riis annab sellele erilise toiteväärtuse. Professionaalid soovitavad seda juustulist seenesuppi serveerida puravikkudega koos saiakrutoonidega, mida saab roa tõmbamise ajal valmistada. Prae väikesel õliga määritud pannil õhukesed värske pätsi viilud, riivitud küüslauguga. Söö neid kuumalt.

Koostis:

• värsked porcini seened - klaas;
• sulatatud juust - 300 g;
• kooritud salat krevetid - 100 g;
• riis - pool klaasi;
• sool;
• taimeõli;
• jahvatatud pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kooritud puravikud viiludeks. Valage vett (2 liitrit) ja oodake, kuni see keeb. Küpseta keskmisel võimsusel, kattes kaanega. Eemaldage vaht perioodiliselt.
2. Poole tunni pärast lisa sool, lisa pestud riis.
3. Kuumuta pannil taimeõli, vala sellele hakitud küüslauk. Prae 30-40 sekundit, kuni tekib iseloomulik aroom.
4. Lisa krevetid.
5. Valmista supile kaste värsketest puravikest – riivi sulatatud juust, lisa ja sega.
6. 5-6 minuti pärast pipardage ja lülitage välja. Jäta pooleks tunniks seisma.

Kanaga

Sellise roa täpset määratlust on raske leida, kuna selle konsistentsi tõttu võib seda nimetada "nuudlisupiks". Kui soovite rohkem puljongit, lisage eelviimasel etapil keev vesi. Seda suppi puravike ja kanaga saab valmistada mitte ainult traditsioonilise nisupastaga, vaid ka riisi, tatra ja munanuudlitega.

Koostis:

• lühikesed õhukesed vermišlid - 250 g;
• värske puravik - 250 g;
• kana rinnatükk;
• mugulsibul;
• porgand;
• võid;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Pese rinnad ja lõika ribadeks. Vala kastrulisse, lisa vesi (3 l). Oodake keemiseni, lisage sool ja lisage pool hakitud sibulast.
2. Poole tunni pärast lisa kanapuljongile tükeldatud puravikud.
3. Lõika ülejäänud sibul poolrõngasteks, porgandid lõika ribadeks. Prae võiga.
4. Lisa vermikelli ja praetud seeni värskele puravikasupile.
5. Pane ahi pooleks tunniks 170 kraadini eelsoojendatud ahju.

Lihaga

Kõige rahuldavam kuum roog peab sisaldama loomset valku. Kui teid lõplik kalorisisaldus ei häiri, kasutage veiseliha - see sobib seentega paremini kui sealiha, kuid see täidab teid väga hästi. Võite võtta selle mis tahes osa töö jaoks. Kuidas valmistada värsket puravikku lihaga? See valmib 1,5 tunniga ja võib lisaks sisaldada praetud peekonitükke või suitsuliha. Need, kes hindavad vürtsikat nooti, ​​võivad enne serveerimist lisada cayenne’i pipart või lusikatäie tšillikastet.

Koostis:

• veiseliha - 200 g;
• värske puravik - 170 g;
• pirn;
• selleri vars;
• jahvatatud pipar;
• hapukoor;
• hunnik erinevaid rohelisi.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda veiseliha: lisa külm vesi, oota keemiseni, keeda tund aega ilma soola lisamata. Eemaldage vaht kindlasti.
2. Lisa tükeldatud seened, küpseta 20-25 minutit.
3. Lisa hakitud seller ja sibul. Vürtsitage. Keeda suppi 7-10 minutit.
4. Pärast hapukoore ja värskete ürtide lisamist lülitage põleti välja ja laske nõudel seista.

Video: supp värskete seentega

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Arutage

Värske puravike supp

Paljude poolt armastatud seeneroad on mitmekesised ja toitvad. Söödavad seened kaunistavad lauda pühadel ja argipäeviti. Kuid ainulaadsete toiteomadustega valget seent peetakse teenitult kuningaks. Sellest maksimaalse kasu saamiseks peate teadma, kui kaua porcini seeni küpsetada.

Enne küpsetamist tuleb seened korralikult ette valmistada. Esiteks need sorteeritakse, eemaldades ebakvaliteetsed, ning puhastatakse prahist, liivateradest ja mustusest. Nende jalgade servad lõigatakse ära, korgilt eemaldatakse ussitanud tükid ja kile. Kui need on veidi ussitanud, leotage neid 30 minutiks kergelt soolaga maitsestatud jahedas vees. Toorainekadu on vähem ja ussid ise eemaldatakse sellest. Seejärel eraldatakse kork varre küljest, kõik pestakse suure koguse veega, mida sageli vahetatakse, või kraanist voolava joaga. Suured seened lõigatakse suurteks kuubikuteks, keskmised pooleks, väikesed küpsetatakse tervelt.

Näpunäide: enne küpsetamist on parem asetada valmistatud puravikud kurni ja valada need peale keeva veega.

Ettevalmistuse nüansid

Värsked puravikud valmivad kohe pärast vaikset jahti suvel ja sügisel. Nende nautimiseks väljaspool hooaega kuivatatakse, külmutatakse, marineeritakse, soolatakse säilitamiseks, kuid kõige lihtsam on keeta. On arvamusi, et neid ei saa keeta, vaid praadida toorelt. Seened aga imavad kahjulikke aineid mullast, õhust, veest nagu käsn ja keskkonnasõbralikke kohti jääb järjest vähemaks. Seetõttu on parem mürgituse vältimiseks valada seened esialgu soolaga maitsestatud veega üle, keeta, 1/3 tundi podiseda ja seejärel plaanitud söök ohutult valmis teha.

Nende küpsetamise võimalused:

• Asetage pann pliidile, lisage vett: rohkem supi jaoks, natuke tavaliseks keetmiseks. Seejärel lisa sool, lase keema tõusta, lisa värsked puravikud. Niipea, kui need keevad, vähendage pliidi kuumust ja eemaldage aktiivselt neile tekkiv vaht. Neid tuleb sel viisil küpsetada umbes nelikümmend minutit.

kui on vaja täiendavat kuumtöötlust, on kavas praadida, hautada, küpsetada, seejärel võib keetmist vähendada 25 minutini. Kui pärast küpsetamist toimivad need lisandina ega puutu enam kuumusega kokku, siis küpseta maksimaalselt 40 minutit. Üle küpsetada pole vaja, see rikub seene maitse ära. Puravikud on ainsad, mis lõikamisel ei oksüdeeru ega tumene. Nii on võimalik neist valmistada kerge läbipaistev seenepuljong. Peaasi, et neid ei jätaks pikaks ajaks puljongi sisse keetma. Nii et nad võivad tumeneda. Need tuleb eemaldada, eemaldada liigne vedelik ja jätkata küpsetamist. Kui pärast värskete seente keetmist järele jäänud puljong külmutada spetsiaalsetes vormides ja hoida sügavkülmas, siis on sul alati käepärast valmis poolfabrikaat kastmete, kastmete jms jaoks.

• Kuivatatud valged tuleb keeta nii: keeda vesi, lisa sool, aseta keeva veega kastrulisse (peotäis klaasi vedeliku kohta), kata kaanega ja lase 4 tundi aurutada. Seejärel tehke teisel pannil keev vesi ja valage sinna aurutatud tooraine koos veega, milles see leotati. Sel juhul vahtu ei teki; te ei pea seda koguma. Küpseta terveid seeni mõõdukal temperatuuril nelikümmend minutit, lõigake seeni pool tundi.

Vürtse on parem küpsetamise ajal mitte lisada, et seene maitset mitte häirida. Kuivatatud on kontsentreeritud aroomiga, mis teeb rammusamad supid. Seetõttu peaksite piirduma soolaga loorberilehega. Vedelik, milles neid aurutati, on hiljem kasulik kastmete ja kastmete valmistamisel. Seeni ise tuleks tugeva aroomiga toiduainetest eemal hoida, sest need imavad selle kiiresti endasse.

• Külmutatud puravikke saate küpsetada, sulatades need esmalt toatemperatuuril või mikrolaineahjus. Neid tuleb pesta, panna külma vette ja panna pooleks tunniks kastrulisse, vähendades kuumust madalale. Eemaldage vaht perioodiliselt. Soola ainult siis, kui see on valmis.

Parem on seeni küpsetada taimeõliga kui võiga. Praadimiseks või hautamiseks võid lisada hapukoort.

Toiteväärtuse säilitamine

Seda toodet saab küpsetada aeglases pliidis. See valik säilitab maksimaalselt seente toitained ja maitse. Ettevalmistamise etapid on järgmised:

1. Asetage ettevalmistatud, pestud tükid multikookeri põhjale.
2. Valage neile jahe vesi, kattes need sentimeetri võrra.
3. Küpseta 40 minutit küpsetusrežiimil.

Kui seeni on palju ja need võtavad üle poole kausi mahust, tuleks neid küpsetada osade kaupa.

Toiteväärtust hindavad toitumisspetsialistid, neid soovitatakse sanatooriumi ja isegi imikutoidu jaoks.

Põhinäitajad	Kogus 100 g kohta
Kalorite sisaldus	34 kcal
Toitainete kolmik, g
Süsivesikud	1,1
Oravad	3,7
Rasvad	1,7
Vitamiinid, mg
KOOS	30
IN 1	0, 04
AT 2	0, 3
Mikroelemendid, mg
Fe	0, 5
Ca	13

Mitmesugused puravikest valmistatud road meeldivad valivamatele sööjatele ning valmistamise lihtsus sobib ka algajale. Järgides reegleid ja teades küpsetusaega, saate neid küpsetada, säilitades võimalikult palju nende kasulikke omadusi, maitset ja aroomi.

Seeneroad on maitsvad ja mitmekesised. Seeni lisatakse lisanditele, esmaroogadele, küpsetistele ja salatitele. Lisaks saab neid kuivatada ja külmutada. Seetõttu on võimalik oma lemmiktoodet süüa aastaringselt. Valget seent peetakse omasuguste kuningaks. Ta kasvab ökoloogiliselt puhastel aladel. Ja me armastame seda paljudele tänu rikkalikule maitsele ja aroomile. Erinevat tüüpi tooteid küpsetatakse erineva aja jooksul. Niisiis, kui kaua peaksite porcini seeni küpsetama?

Esialgne ettevalmistus

Kõik seened, sealhulgas puravikud, peavad enne küpsetamist läbima töötlemisetapi. Alustuseks peaksite seened hoolikalt välja sorteerima, visates ära mädanenud, riknenud üksused. Väga sageli leidub sellises tootes liiva ja mustust. Samuti kustutatakse need tingimata.

Seenevarred kuuluvad töötlemisele. Nende serv on täielikult ära lõigatud. Reeglina on serv kaetud mustusega, mida on peaaegu võimatu tõhusalt eemaldada. Sageli on seal täpid ja tumedad kandmised. Need võivad viidata usside olemasolule. Seetõttu on parem ka täppidest lahti saada. Ussidest vabanemiseks täidetakse seened 20-30 minutiks soolalahusega.

Järgmisena peate eraldama mütsid ja jalad. Alles nüüd pestakse toodet põhjalikult jooksva vee all. Enne küpsetamist või praadimist on parem oodata, kuni seened kuivavad. Suured ühikud tuleb lõigata, keskmised kaheks osaks. Kui seened on väikesed, võib neid tervena küpsetada.

Kuidas ja kui kaua värskeid puravikke küpsetada?

Värsked puravikud on tavaks küpsetada kohe pärast korjamist. Reeglina algab selle liigi "jaht" suvel ja sügisel. Kui soovite toodet süüa aastaringselt, siis seened kuivatatakse, konserveeritakse, marineeritakse või külmutatakse. Mõned inimesed kasutavad otse praadimist, ilma eelküpsetamiseta. Kuid isegi seda rooga on parem keeta. Lõppude lõpuks imavad absoluutselt igat tüüpi seened, nagu käsn, kahjulikke aineid väljastpoolt.

Kogenud kokad soovitavad teha järgmised manipulatsioonid:

• Leota seeni 20 minutit soolases vees;
• Keeda;
• Pärast keetmist hauta veel 15 minutit.

Alles pärast seda saab toodet kasutada edasiseks kuumtöötlemiseks (praadimiseks, hautamiseks) või valmisroogadele lisamiseks. Värskete seente valmistamiseks on veel üks viis. Vajalik kogus vett kogutakse pannile. Kui toode on lihtsalt keedetud, vajate veidi vedelikku, aga kui see on supi jaoks, siis vajate rohkem vedelikku.

Niisiis, vesi soolatakse ja keedetakse. Porcini seened valatakse juba keevasse vette. Niipea kui need jõuavad keemiseni, alandage kuumust keskmisele ja keetke toodet umbes 40 minutit.Toiduvalmistamise käigus tekib valge vaht, mis tuleb eemaldada. Kui toode läbib tulevikus korduva kuumtöötluse, piisab selle keetmisest 20-25 minutit.

Puravikke on parem mitte üle küpsetada. Nii kaotavad nad oma ainulaadse aroomi ja maitse. Maksimaalne küpsetusaeg on 40 minutit. See on ainus seeneliik, mis ei oksüdeeru isegi lõikamisel ja säilitamisel. Tänu sellele saad alati selge, kerge supi või puljongi. Kuid puljongis säilitades hakkavad need järk-järgult tumenema.

Kuidas valmistada külmutatud või kuivatatud puravikke?

Puravikud on sageli külmutatud. Isegi nii madalatel temperatuuridel suudavad nad oma maitset säilitada. Sellise toote valmistamiseks tuleb see esmalt sulatada. Seda saab teha kas toatemperatuuril või mikrolaineahjus. Enne küpsetamist pestakse seened ja asetatakse mitte keevasse, vaid külma vette. Neid keedetakse madalal kuumusel umbes 20-30 minutit.

Loomulikult eemaldatakse tekkiv vaht. Puravikke saab soolata alles pärast nende valmimist. Kui roog jätkab praadimist, on parem kasutada mis tahes taimeõli, mitte võid. Puravikud imavad kiiresti kogu rasva endasse. Hautamiseks on soovitatav kasutada mis tahes rasvasisaldusega hapukoort.

Kuivatatud puravike keetmine

Sel juhul valatakse seened juba keevasse soolasesse vedelikku. Mis puutub veekogusse, siis 1 klaasi vedeliku jaoks kulub peotäis peamist koostisosa. Enne toiduvalmistamist on parem valada toode üle kuuma veega ja lasta sellel vähemalt paar tundi seista. Need aurustuvad ja muutuvad pehmeks, mis võimaldab teil neid lõigata. Pärast seda saadetakse vedelik, milles seeni aurutati, ka ühisele pannile küpsetamiseks.

Kuivatatud toote küpsetamisel vahtu reeglina ei teki. Seetõttu pole vaja kogu protsessi juhtida ja seda kustutada. Kui seened on terved, küpsevad need 35-40 minutit, tükeldatud - 25-30 minutit. Et mitte koostisosa ega puljongi maitset rikkuda, on parem vürtse kohe mitte lisada. Lubatud on lisada vaid väike kogus soola ja loorberilehte. Kui vedelikku, milles seeni aurutati, jääb järele, saab sellest valmistada maitsvat kastet.

Kas seeni on võimalik aeglases pliidis küpsetada?

Toote kõigi kasulike omaduste säilitamiseks saab seda küpsetada sellises kaasaegses köögiseadmes nagu multikeetja. Küpsetusprotsess koosneb järgmistest etappidest:

• Pese ja tükelda seened;
• Asetage multikoogi kausi põhjale;
• Täida külma veega 1 cm kõrgemal;
• Valige režiim "Küpsetamine" ja aeg - 40 minutit.

Multikeetja teeb kõik ise. Kui koostisainet on liiga palju (see võtab rohkem kui 1/2 kausi mahust), on parem neid küpsetada järk-järgult, osade kaupa. Selliseid puravikke võivad süüa nii täiskasvanud kui ka lapsed. Ja toitumisspetsialistid on juba ammu tõestanud oma väärtust keha tervisele ja figuuri säilitamisele.

Praktika näitab, et ka kõige innukamad seenekorjajad ei tea alati, millist ravi vajavad puravikud, haab ja puravikud. Paljudel inimestel pole aimugi, kui kaua puravikke ja sarnaseid seeni küpsetada, mõned keelduvad sellest lähenemisest teadlikult. Tegelikult saab komponente järgnevaks kasutamiseks korralikult ette valmistada ainult eelnev kuumtöötlus.

Puravike puhul kestab küpsetamine umbes 35-40 minutit; puravikud jõuavad soovitud olekusse 20 minutiga; puravikke keedetakse 40-50 minutit. Tuleb meeles pidada, et kuivatatud ja värskeid toiduaineid ei töödelda ühtemoodi.

Olulised faktid puravikke seente kohta

Enne seente küpsetamist peaksite õppima, kuidas neid õigesti käsitseda. Kõigepealt peate mõistma, kuidas eristada toodet selle lähi- ja kaugemate sugulaste hulgast. Inimesed peavad puravikke ja puravikke sageli segamini puravikkudega, mis toob kaasa nende töötlemise reeglite rikkumise. Tõelistel puravikel on sametine kübar, mille värvus varieerub kollasest tumepruuni või punakaspruunini. Jalg on väga helepruuni varjundiga, laieneb allapoole ja on kaetud valge võrguga.

Noorte seente kübara all on valged poorid, küpsetel seentel on need kollakad või rohekad. Puravikkude lõige jääb alati valgeks, olenemata sellest, kas need on kuivatatud, keedetud või värsked.

Näpunäide: vähesed teavad, et porcini seeni saab kuivatada mikrolaineahjus, kulutades selleks minimaalselt aega. Toorikud asetatakse lihtsalt taldrikule ja töödeldakse 20 minutit madalaimal võimsusel. Seejärel ventileeritakse mikrolaineahi ja tehakse veel 2-3 lähenemist.

Enne kuumtöötlemist tuleb toode puhastada.

See koosneb mitmest etapist:

1. Toode tuleb panna külma vette ja hoida selles vähemalt tund.
2. Pärast seda peate iga toodet eraldi töötlema, eemaldades selle vedelikust, lõigates ära kõik kahtlased ja tumedad alad. Vananenud komponentide jalgadelt on soovitatav eemaldada kogu nahk, kuni valge viljaliha on olemas.
3. Lõikasime iga elemendi vähemalt neljaks osaks, et hinnata selle sisemist puhtust. Väga sageli osutuvad valged puravikud, puravikud ja puravikud ussitanud, mistõttu tuleks neid võimalikult hoolikalt kontrollida.
4. Asetage töödeldud koostisosad kaussi või kurn. Neid ei saa pikka aega jätta, parem on kohe alustada järgnevat töötlemist.

Ülaltoodud manipulatsioonid tuleb läbi viia mitte ainult enne seente keetmist nende järgnevaks keetmiseks, vaid ka komponentide külmutamist, konserveerimist ja kuivatamist.

Porcini seente keetmine aeglases pliidis ja topeltkatlas

Kodus korralikult valmistatud tooteid saab töödelda mitmel viisil. Kõige populaarsemad ja mugavamad on järgmised:

• Kastrulis. Asetage puhastatud toode sobiva suurusega anumasse ja täitke see veega nii, et vedelik kataks kõik elemendid. Lisa kohe veidi soola ja sega kõik korralikult läbi. Suurel kuumusel oodake, kuni vesi keeb, mille jooksul peate vahu eemaldama, seda võib olla ohtralt. Alandage kuumust keskmisele ja jätkake segu keetmist vähemalt 35-40 minutit, vahustades regulaarselt. Enne toote pliidilt eemaldamist tuleks veenduda, et vahu teke on peatunud. Asetage toorikud kurni ja kasutage neid ettenähtud otstarbel.

• Aeglases pliidis. Asetage töödeldud toode multikookeri kaussi, täitke see külma veega, kattes toote täielikult, ja lisage veidi soola. Ärge proovige kõiki seeni korraga küpsetada, nende maht ei tohiks ületada poolt kausist. Töötlemine toimub 40 minutit režiimis "Küpsetamine". Kuivatatud tooted võivad vajada pikemat kokkupuuteaega – kuni tund.

• Aurulaevas. Sel viisil on soovitatav keeta ainult värskeid seeni, kuivatatud komponentidel puudub niiskus ja need võivad osutuda liiga tihedaks. Lihtsalt pane tükid aukudega kaussi ja lisa veidi soola. Suleme konstruktsiooni kaanega ja paneme taimeri 40-50 minutiks, olenevalt tükkide suurusest.

Kui toode on valmis, asetage see kurn, vabanedes liigsest vedelikust. Pärast seda peaksite selle ilma aega raiskamata külmutama või roogades kasutama.

Kuidas ja kui kaua tuleks puravikke enne praadimist ja marineerimist küpsetada?

Väga sageli mõtlevad koduperenaised, kuidas puravikke korralikult keeta, kui neid on plaanis termiliselt või keemiliselt töödelda. Siin kehtivad järgmised reeglid:

1. Enne praadimist tuleb koostisosi keeta soolaga maitsestatud keevas vees vähemalt 20 minutit. Ja mis veelgi parem – viia need täieliku valmisolekusse. Kui pärast seda ettevalmistavat etappi toodet ka praadida vähemalt veerand tundi, väheneb mürgistusoht nullini.
2. Enne marineerimist tuleks kooritud ja tükeldatud massi keeda keevas vees koos loorberilehtedega pool tundi. Pärast seda puljong dekanteeritakse, seened pannakse kurn. Vedelikule lisatakse kõik vajalikud vürtsid, preparaadid viiakse tagasi ja keedetakse veel 10 minutit.
3. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kuivatatud seente keetmisele. Esiteks leotatakse neid 2-3 tundi suures koguses külmas soolaga maitsestatud vees. Seejärel keeda seda selles 30-40 minutit, olenevalt sellest, kas kuivatatud koostisosad olid lõigatud või mitte.

Keedetud puravikke kasutatakse harva salatitel või muudel eelroogadel, kuid neist saab suurepäraseid suppe, kastmeid ja küpsetiste täidiseid. Peate lihtsalt õppima, kuidas neid vürtside ja täiendavate koostisosadega õigesti kombineerida.

Millal ja kuidas peaks puravikke keetma?

Puravikke, nagu puravikke, tuleks keeta ka muul kasutamisel peale kuivatamise. Ja enne külmutamist tuleb neid mitte ainult valmis seada, vaid ka hoida mitu minutit nõrgas sidrunhappe lahuses, et komponent ei muutuks siniseks.

Puravikud keedetakse järgmiselt:

• Puhastage tund aega leotatud seened, eemaldage korgilt kile ja tükeldage.
• Asetage tooted kastrulisse, täitke külma veega, lisage sool ja laske segul keema tõusta. Puravikke keedetakse pärast keetmist mitte kauem kui 20 minutit, samal ajal kooritakse puljongi pinnalt regulaarselt vaht maha.
• Asetage valmistoode kurni ja kasutage pärast liigse vedeliku äravoolu sihtotstarbeliselt.

Enne küpsetamist tuleb kuivatatud komponente leotada külmas soolaga maitsestatud vees, veetes vähemalt 2-3 tundi. Värsked puravikud on soovitatav töödelda võimalikult varakult, hiljemalt 2-3 päeva pärast kogumist.

Kuidas on parim viis puravike küpsetamiseks?

Vaatamata sellele, et puravikud ja puravikud on üsna sarnased ja sageli aetakse segamini, on komponentide keetmise põhimõtted oluliselt erinevad.

• Kuivatatud tooteid leotatakse enne küpsetamist 2 tundi. Värske - leotage 1 tund, puhastage, lõigake suvalisteks tükkideks. Täida preparaadid vee ja soolaga (supilusikatäis soola 1 kg toote kohta).
• Lülitage keskmine kuumus sisse ja laske segul keema tõusta. Pärast seda tühjendage vesi kohe ja asendage see värske veega. Seekord tuleb toodet küpsetada vähemalt 40-50 minutit, olenevalt tükkide suurusest. Ja pole vahet, kas elemendid on värsked või kuivatatud. Eemaldage vaht kindlasti nii, nagu see paistab.
• Valmis seened vajuvad põhja, seejärel saab need kas kurni panna või lusika abil keevast veest eemaldada. Vahetult pärast seda peate alustama toodete edasist töötlemist või külmutama.

Puravikke, haavikuid ja puravikke saab keeta ka aeglases pliidis. Sel juhul kasutatakse režiimi "Küpsetamine". Esimese komponendi töötlemisaeg on 30 minutit, teise puhul 20 minutit, kolmanda puhul pool tundi kuni 50 minutit.

Porcini seen on kuulus oma kõrgetasemeliste toiteomaduste poolest. Lisaks on puravikul ka meeldiv maitse. Nende nautimiseks keetke puravikud - tundub, mis võiks olla lihtsam? Kuid igal asjal on omad nõksud: peate teadma, kui kaua ja kuidas puravikke küpsetada, et need perenaisele ja tema külalistele oma maitsega meeldiksid.

Kuidas küpsetada porcini seeni

Värsked seened tuleb puhastada prahist, rohulibledest, mustusest ja põhjalikult loputada. Soovi korral võid seeni mitu korda loputada. Oleneb, millise roa jaoks seened on mõeldud.Kui plaanite need esmalt keeta ja seejärel praadida või küpsetada (näiteks kalaga), siis peate puravikke küpsetama 20-25 minutit. Kui keedetud seened on eraldi roa või lisandina, tuleb neid küpsetada vähemalt 32- 40 minutit

Seeni ei tohiks väga pikka aega küpsetada, et mitte rikkuda nende maitset. Seente küpsetamisel tuleb meeles pidada, et toiduvalmistamise käigus tekkinud vaht tuleb regulaarselt maha koorida. Küpsetamise ajal soolatakse seeni maitse järgi. Saate lisada oma lemmikmaitseainet.

Kui kavatsete kuivatatud puravikke keeta, leotage neid 2 korda— 3 tundi. Järgmisena keeda seeni soolaga maitsestatud vees 20 minutit.

Keedetud seentega roogade retseptid

Keedetud seente lisamisega retsepte on väga palju. Lisaks võib lisandina kasutada puravikke. Pakume mitmeid huvitavaid portsiini seente retsepte.

Kartulisalat puravikkudega

Koostis:

• porcini seened - 200 g;
• kartul - 4-5 tk;
• porrulauk;
• oliiviõli - 4-5 spl. l.;
• äädikas;
• pipar, sool maitse järgi.

Keeda kartulid ümbrises. Järgmisena koorige ja lõigake kuubikuteks. Sorteerige värsked seened, puhastage need prahist ja loputage hoolikalt. Aseta pestud seened kurni ja lase vesi nõrguda. Sega seened kartuliga, lisa porru. Soola, pipar, maitsesta salat äädika, oliiviõli või majoneesiga.

Juustusupp seentega

Valmistamiseks vajate:

• porcini seened - 150 g;
• kartul - 3-4 tk;
• sulatatud juust - 400 g;
• porgand - 150 g;
• porrulauk või sibul - 150 g;
• soola ja pipart maitse järgi.

Valage kastrulisse umbes 3 liitrit vett, laske keema tõusta, lisage väikesteks tükkideks lõigatud seened ja keetke 30 minutit. Seejärel koorige kartulid ja lõigake kuubikuteks. Riivi porgandid keskmisele riivile. Lõika sibul rõngasteks. Lisa seentele kartulid, küpseta 10 minutit. Järgmisena lisa sibul ja porgand. Paar minutit enne valmimist lisa juust. Pipar ja sool vastavalt soovile. Võid lisada ürte (petersell, seller). Segage ja eemaldage kuumusest.

Kala seentega

Koostis:

• kala (pollocki filee, koha või muu) - 5-6 tükki;
• porcini seened - 500 g;
• pool sidrunit;
• oliiviõli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Sorteerige värsked seened, puhastage need prahist, lõigake väikesteks tükkideks, keetke 25— 30 minutit. Maitsestage kalafileed soola ja pipraga, tehke pilud ja täitke need väikeste sidrunitükkidega. Piserdage kala sidruniga. Soovi korral võib kala katta ka majoneesi või hapukoorega. Aseta kala oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Aseta seened kala peale ja lisa veidi soola. Pane kala ja seened 20-ks ahju- 30 minutit.

Keedetud kukeseente kalorisisaldus: 21,50 kcal 100 g kohta (tähendab söödavat osa). Žirov- 1,6, valgud - 3,7, süsivesikud - 0.9. Praetud porcini seente kalorisisaldus- 150 kcal 100 g kohta.

Kui eelistate praetud seeni, vaadake