Receta de rollos de arroz. Preparación de arroz para sushi y rollos. Aderezo de arroz para sushi

Mucha gente pregunta: " ¿Cómo cocinar arroz para sushi?". Cualquiera que haya probado a cocinar sushi con sus propias manos en casa sabe perfectamente que un componente muy importante de este plato es el arroz bien cocido. Para cocinarlo, se requiere mucho esfuerzo y conocimiento, ya que cocinar de la manera habitual no funcionará aquí. Además, para hacer sushi, es mejor comprar una variedad especial de arroz diseñada específicamente para esto. Es más fácil de trabajar que el arroz normal y cuesta un poco más porque es arroz de alta calidad.

¿Cómo elegir el arroz?

Para que sus rollos salgan sabrosos y se vean como sushi japonés real, debe elegir el arroz adecuado. El resultado de tu elección será el éxito de hacer sushi en casa.

Yendo a la tienda por arroz, recomienda optar por el arroz de grano grueso. Es él quien se usa en la mayoría de los métodos para hacer rollos. El punto está en su estructura especial: después de la cocción, ese arroz se pega mejor, lo cual es una propiedad indispensable en el proceso de preparación de deliciosos panecillos caseros.

En algunas tiendas puedes ver arroz japonés especial diseñado específicamente para sushi. Cuesta mucho más que otras variedades de arroz, pero, según muchos amantes de la cocina japonesa, prácticamente no se diferencia del arroz de grano grueso, por lo que no tiene sentido pagar de más una vez más solo por el empaque.

Una vez que haya elegido con éxito el arroz, puede considerar que la tarea se completó en un 40%. El resto es soldarlo correctamente. Veamos algunas recetas con las que esto se puede hacer en casa.

¿Cómo cocinar en una olla en la estufa?

Para cocinar arroz de sushi en casa en una olla, también necesitará vinagre de arroz, que puede usarse para lograr la densidad deseada de arroz. Estas son algunas de las formas más populares de hacer fácilmente un gran arroz de sushi casero con una estufa y una olla.

Vierta el arroz en un tazón y vierta agua limpia en él. Enjuágalo bien y cambia el agua regularmente hasta que se mantenga igual de limpio durante el proceso de enjuague. Este es un paso muy importante, trate de tomarlo con responsabilidad, de lo contrario, el arroz mal lavado puede causar panecillos mal cocidos. Ahora encuentre un recipiente conveniente y vierta arroz en él. Luego llénalo todo con agua para que cubra todo el arroz. Después de eso, debes tapar la cacerola y ponerla en la estufa, esperando que el agua hierva. Cuando esto suceda, deberás reducir el fuego y cocer el arroz hasta que se haya evaporado toda el agua. Si ves que ya no queda agua en la sartén, entonces debes sacar el arroz del horno y dejarlo reposar otros diez minutos. Mientras se infunde el arroz, tome una taza y mezcle vinagre de arroz especial, 3.5 cucharaditas. azúcar y 2 cucharaditas. sal marina Cuando los ingredientes a granel se disuelvan, vierta esta solución en el cereal, que debe pasar a un plato húmedo con anticipación. Usando una espátula de madera, revuelva suavemente la mezcla con arroz dándole la vuelta en un recipiente, y luego puede comenzar a hacer sushi.

Enjuaga bien el arroz media hora antes de cocinarlo para que el agua con la que lo laves quede limpia. Luego transfiera el arroz a un recipiente conveniente, llénelo con agua para que cubra un poco el arroz y luego envíe el recipiente al fuego. Al hervir, se debe reducir el fuego, y luego cocer el arroz el tiempo que sea necesario hasta que se haya evaporado toda el agua. Ahora retiramos el arroz y lo dejamos reposar un poco debajo de la tapa, y en este momento hacemos la salsa de arroz. Para hacer esto, deberá mezclar 7 cucharadas. yo vinagre de arroz, 1 cda. yo sal, 3 cucharadas. yo Sáhara. Luego transfiera el arroz a un plato humedecido con vinagre y use una espátula especial para mezclarlo con la mezcla resultante. Cuando el arroz se haya enfriado a temperatura ambiente, estará listo para comer.
Aquí realizamos las mismas acciones que en los dos primeros métodos: Lave el arroz, hierva el agua, cocine el arroz, retírelo y déjelo reposar. Solo que ahora necesitamos preparar un aderezo ligeramente diferente. Para hacer esto, mezcle azúcar, sal, vinagre y jugo de limón en un recipiente pequeño y conveniente, luego envíelo a la estufa y hierva. Enfríe la mezcla resultante, viértala sobre el arroz enfriado y mezcle.

Cocinar arroz en una olla de cocción lenta y una caldera doble

Si necesita cocinar arroz en casa usando una olla de cocción lenta, necesitará el siguiente conjunto de ingredientes: dos tazas de arroz, dos tazas y media de agua corriente, vinagre de arroz, salsa de soya, jugo de limón, sal y azúcar. .

Antes de cocinar, lave bien el arroz, luego viértalo en el recipiente multicocina, llénelo con agua y encienda el modo "Cereales". Estamos esperando media hora, y en este momento mezclamos todos los demás productos para obtener vinagre, que debe humedecerse con arroz.

Después de la señal de sonido, es necesario verter el arroz con la mezcla resultante, mezclarlo directamente en la multicocina y luego esparcirlo sobre platos húmedos y comenzar a cocinar sushi.

Puedes cocinar arroz al baño maría de la siguiente manera: primero, el arroz debe lavarse al menos seis veces, luego verterlo con agua a temperatura ambiente durante media hora. Después de eso, puede drenar el agua y verter el arroz en el recipiente de la caldera doble. Agregue las especias necesarias, luego configure el tiempo en el temporizador durante 35 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo establecido, el arroz de sushi estará listo para más manipulaciones.

Usando una olla arrocera

Para cocinar el arroz adecuado para sushi en una olla arrocera, primero debe enjuagarlo bien. Después de eso, vierta el arroz en una taza medidora y mida la cantidad requerida. En este caso hay que tener en cuenta que durante el proceso de cocción el arroz se hinchará y empezará a ocupar mucho más espacio. Esto debería guiar la selección de la cantidad óptima de arroz.

Después de medir la cantidad requerida de arroz, debe remojarse durante varios minutos en agua a temperatura ambiente, después de lo cual puede verterlo en el recipiente de la olla arrocera. Luego, llénelo con agua, agregue las especias necesarias según lo desee, recoja el arroz de las paredes de la olla arrocera. Asegúrate de que el agua lo cubra por completo, luego puedes encender la olla arrocera y cocinar el arroz. Después del pitido, es necesario dejar reposar el arroz debajo de la tapa durante unos 15 minutos. Después de eso, estará listo para usar.

Mide el arroz, ponlo en un bol.

Asegúrese de enjuagar el arroz 3 o 4 veces con agua corriente, que debe estar limpia durante el último enjuague. Vierta el arroz en una cacerola con un fondo grueso, vierta 275 ml de agua fría.

Poner la olla con la tapa cerrada a fuego medio, llevar a ebullición sin abrir la tapa. Luego reduce el fuego al mínimo y también, sin abrir la tapa, cocina el arroz durante exactamente 15 minutos. Después de eso, retire la tapa, cubra la sartén con una toalla limpia y cierre la tapa nuevamente (como en la foto). Deja el arroz en esta posición durante 15 minutos.

Revuelva el aderezo para sushi hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

Luego, vierta el aderezo sobre el arroz caliente, mézclelo con una cuchara, comenzando desde las paredes de la sartén y continuando hacia el centro, para que el aderezo se distribuya completamente por todo el arroz y los granos de arroz no se dañen.

Permita que el arroz de sushi bien cocinado se enfríe y use. Los granos de arroz se mantienen intactos. El arroz está perfectamente moldeado y dispuesto sobre una hoja de nori, además, resulta muy sabroso.

Llamar comida rápida al sushi no es una buena idea. Después de todo, rodar rollos es un verdadero arte, que se aprende diligentemente de los maestros. Sí, y comer sushi entre japoneses se convierte en una ceremonia compleja y larga. Y aunque los ingredientes para los panecillos y el sashimi son, en general, productos sencillos (arroz, pescado, marisco, salsa de soja), la preparación de estos platos es bastante difícil. Pero se puede, incluso en casa. En este artículo, no hablaremos sobre cómo girar rollos. Nos centraremos en una sola etapa de su producción: discutiremos cómo hacer arroz para sushi en casa. Esta es la base del plato. Si compara los rollos con las bellas artes, el arroz es la imprimación para la pintura, sobre la que el artista debe aplicar la pintura. Sí, claro, el sabor del sushi lo determina el pescado o el marisco. Pero si el arroz en ellos parece papilla de jardín de infantes, todo el arte de crear este plato se desvanecerá.

Vinagre japonés y nori: cocina tus propios panecillos

Para el sushi, se necesitan dispositivos especiales, al menos makisu, para el plegado profesional de productos. También se requerirán productos exóticos. Por ejemplo, el nori son láminas de algas comestibles secas y prensadas. O wasabi, una pasta especial de rábano picante. El gari, finas capas de jengibre encurtido, también es difícil de cocinar en casa. Pero el vinagre japonés se puede crear de forma independiente. Para hacer esto, disuelva dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharadita de sal en un tercio de una taza de acidificante común de mesa (o manzana). No necesitamos mucho vinagre japonés. Para dos tazas de arroz, solo dos cucharas. Pero define la base del gusto. Ahora comencemos a cocinar arroz para sushi en casa. Las recetas en este caso nos aconsejan no ser aficionados, sino adherirnos estrictamente a la tradición japonesa. Después de todo, se ha practicado durante siglos.

¿Qué tipo de arroz es adecuado para el sushi?

En cuanto a los cereales, requiere uno especial. Granos pequeños y redondos que contienen mucho gluten. En los grandes supermercados en departamentos especiales se vende un “Arroz para Sushi” especial. En casa, las recetas sugieren tomar Krasnodar o cereales de Crimea. En apariencia, se parece al japonés. Elite basmati es bueno para pilaf, pero no para rollos. El sushi enrollado se desmoronará. Además, no necesita ser inteligente y mostrar imaginación donde esto no es necesario: todo tipo de variedades al vapor, marrones, sin pulir y silvestres no funcionarán. Además, los maestros de la cocina japonesa rechazarán el arroz en bolsas. Solo los granos redondos, pulidos y no triturados servirán. Si no hay, el arroz de grano largo se debe verter con agua fría, preferiblemente filtrada, durante un par de horas. Luego enjuagar y poner a hervir.

Secretos de reemplazo de alimentos: cómo convertir el arroz de Krasnodar en arroz japonés

Los granos, madurados en los campos llenos de agua de la Tierra del Sol Naciente, no solo son pequeños y redondos, sino que también contienen una gran cantidad de gluten. Es gracias a ella que los rollos mantienen bien su forma. ¿Cómo utilizar para sushi en casa? Las recetas sugieren que enjuaguemos bien el cereal. Vierta dos vasos en un colador o colador poco profundo y manténgalos bajo el chorro de agua hasta que salga agua limpia y clara del cereal. Así conseguiremos deshacernos del exceso.En ningún caso la papilla para sushi debe quedar desmenuzable. Pero una base demasiado viscosa y acuosa tampoco funcionará. Por lo tanto, la proporción de agua y cereales al cocinar gachas es la segunda condición muy importante para crear rollos exitosos.

Cómo cocinar arroz para sushi en casa

La receta sugiere que llenemos el cereal con agua fría. Pero si para pilaf o papilla mantenemos las proporciones de uno a dos, entonces los rollos requieren un enfoque diferente. El arroz y el agua deben ser iguales. Para dos vasos de cereal, debe ir la misma cantidad de líquido. "¿Cómo se cocinarán las gachas, preguntas, no se quemará?" Todo el secreto es cómo cocinar arroz para sushi en casa. Las recetas para crear pilaf, guisos, abuelas, cereales para bebés y panecillos son muy diferentes. El arroz es un cereal versátil. De él puedes hacer una mezcla dura, como un pan, un bollo y un budín, y viscosa. Entonces, vierta el arroz lavado con agua fría y póngalo en la estufa. Lo mejor es tomar una cacerola con un fondo grueso y no esmaltado. La solución ideal sería un pequeño caldero para pilaf. Después de que hierva el contenido de la cacerola, cúbrala con una tapa y cocine durante un minuto a fuego alto. El límite de tiempo debe tomarse en serio: 60 segundos, ni más ni menos. Entonces el fuego debe reducirse. No quitamos la tapa y cocinamos la papilla durante unos quince o veinte minutos. Tan pronto como veamos que el líquido se ha evaporado por completo, apagamos el fuego debajo de la cacerola. Dejar reposar tapado otros diez minutos. Así que nos ponemos en medida para el sushi.

Receta en casa en una olla de cocción lenta.

Muchos dudan: ¿puede una máquina hacer cereal para panecillos? Después de todo, los chefs japoneses ponen su alma en cada etapa de la preparación de este plato incomparable. Dejemos de lado cualquier duda. La olla de cocción lenta no solo hace frente a esta tarea, sino que crea el arroz perfecto para sushi. Cocinar en casa en una olla de cocción lenta no te llevará mucho tiempo. Y el resultado será incluso mejor que si cocinases cereales en una cacerola. Después de todo, no necesita abrir la tapa, lo que significa que no liberará vapor del recipiente, por lo que el arroz alcanzará una pegajosidad perfecta. Lo único que debes cuidar es enjuagar bien el cereal. Debe verter un poco más de agua: 2,5 medidas de líquido por dos vasos de grano. El recipiente de la multicocina no debe llenarse más de dos tercios del volumen. Establezca el modo en "trigo sarraceno" o "arroz". En máquinas de otro diseño, puede utilizar el programa Hornear configurando el temporizador para diez minutos, y cuando se agote el tiempo, inicie el Guiso durante veinte minutos.

Salsa Auténtica

Incluso los cereales cocidos adecuadamente seguirán siendo simples gachas si no se les agrega salsa. El auténtico aderezo para sushi japonés incluye mirin de vino para cocinar (o vodka de sake), vinagre de arroz especial, sal marina y azúcar. Le da un encanto especial a la base de los rollitos, se pone en la salsa cuando se calienta y luego se saca. El aderezo y el arroz cuando se combinan deben tener aproximadamente la misma temperatura: tibio. Créame, pero los verdaderos maestros enfrían la sémola con un ventilador para que brille maravillosamente en rollos. Pero en la agenda tenemos arroz para sushi a domicilio. Recetas, fotos y consejos útiles nos enseñan cómo prescindir de ingredientes exóticos y conseguir un producto lo más auténtico posible. Entonces, preparemos la salsa a base de 250 gramos de cereal.

¿Qué es el vinagre de arroz?

Aunque se llama japonés, fue inventado por los chinos. Según algunos informes, esto sucedió hace más de dos mil años. ¿Cómo se preparó este vinagre? El pescado se cortó en trozos pequeños. Luego se salaba y se mezclaba con arroz. Las enzimas secretadas por el pescado actuaron sobre los granos y se liberó ácido láctico. Ella, por un lado, conservó el pescado, aumentó su vida útil hasta un año y, por otro lado, le dio un sabor agrio. En el siglo IV dC, el vinagre de arroz se hizo conocido en Japón. Era muy caro y solo lo usaban los nobles. Para la gente común, el vinagre estuvo disponible solo a partir del siglo XVI. ¿Por qué proporcionamos todos estos detalles? Para mostrar que, en comparación con otras salsas europeas, la salsa de arroz tiene el sabor más suave. Además, es un excelente agente antibacteriano. Y si tenemos en cuenta que en Japón se suele servir pescado crudo en la mesa, es muy importante protegerse de diversas infecciones. Y lo más importante, la salsa ennoblece el arroz de sushi. La receta (seguirla en casa no es problema), que daremos a continuación, presupone la presencia de este vinagre. Conseguirlo, cuando la popularidad de los rollos en todo el mundo va en aumento, no es tan difícil. Se vende en las mismas tiendas que el wasabi y el alga nori.

salsa con vinagre

Bueno, sazonemos nuestro arroz de sushi. La receta en casa no es muy diferente a la que se usa en los restaurantes japoneses profesionales. Lo principal es tener vinagre de arroz Mitsukan. Requerirá 180 mililitros. En este vinagre se deben disolver 120 gramos de azúcar y una cucharada de sal marina. También vale la pena poner un pequeño trozo de alga kombu en la etapa inicial. Después de diez minutos, se puede tirar. Calentamos todos los ingredientes, pero no los llevamos a ebullición. Luego enfriamos, vertemos en un vaso, en un plato bien cerrado y lo metemos en el frigorífico. Es decir, la salsa se puede preparar para el futuro. Pero si quieres usar una pequeña cantidad para el arroz ya cocido, enfría la salsa a la temperatura del cereal. Vierta una pequeña cantidad de mirin o sake. Si no hay alcohol japonés a la mano, está bien, omitiremos este paso de cocción. Disponer el arroz en un bol amplio. Rocíe con salsa. Con una espátula de madera, voltee el arroz con cuidado, pero no lo interfiera (de lo contrario obtendrá gachas). Enfriar a temperatura ambiente. Todo, puedes torcer los rollos.

alternativa al vinagre de arroz

Todos los tipos de acidificantes europeos tienen un sabor más pronunciado, por lo que deben agregarse en pequeñas cantidades. Hay varias formas de hacer un aderezo para verter sobre el arroz de sushi. Una receta (en casa) con vinagre de sidra de manzana es una de ellas. Mezcla una cucharada de acidulante con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal yodada. Vierta una cucharada y media de agua caliente en esta solución. Remueve hasta que los cristales desaparezcan por completo. Vierta el arroz con esta salsa.

El arroz es el componente principal del sushi, lo que significa que su cocción debe ser lo más correcta posible, porque cualquier error gastronómico, incluso el más pequeño, estropeará el sabor del futuro plato. Si el arroz no está bien cocido, el sushi simplemente sabrá mal. Si lo cocina demasiado, no importa qué tan sofisticado elija, los rollos eventualmente se desmoronarán. Este artículo te ayudará a evitar errores molestos.

Qué tipo de arroz elegir para hacer sushi

El éxito depende en mayor medida no tanto del método de preparación, sino de la elección correcta en la tienda. El sushi solo funcionará si eliges gachas elásticas y pegajosas. Y esto significa que inmediatamente decimos "no" al friable al vapor. Además, en su cesta de la compra no debe haber arroz para las variedades pilaf, jazmín y basmati (son muy populares, pero no son adecuadas para el sushi). Le ofrecemos familiarizarse con algunos principios de los cereales correctos:

elige arroz de grano redondo. Estas variedades tienen mucho almidón, y la papilla terminará pegajosa: puede formar panecillos limpios y hermosos fácilmente.
los granos deben ser enteros. Sin cáscaras, roturas o grietas, como suele ocurrir con el arroz de mala calidad.
los granos deben ser del mismo tamaño.
en cuanto al color, solo el blanco es opaco, no se permiten otras opciones.
las mejores variedades son sushi y koshi-higari (Japón). Este tipo se puede encontrar fácilmente en rincones especializados en grandes supermercados.

Cocinar arroz para sushi: 5 secretos principales

Método 1: cómo cocinar arroz para sushi

Método 2: arroz para sushi en olla de cocción lenta

Quizás cocinar arroz en una olla de cocción lenta te parezca más fácil. Los profesionales aún recomiendan hacerlo de la manera tradicional en una cacerola, pero esto no significa que el producto preparado de esta manera vaya a estar “mal”.

Lavamos bien el cereal y lo remojamos durante media hora (esto es si usas arroz especial japonés). Si está preparando sushi de grano redondo ordinario, no lo remoje.
Cambiamos el arroz al recipiente de la multicocina, lo llenamos con agua (1 por 1,5, es decir, 200 g de cereal por 300 ml de agua).
Ahora configure el modo "Arroz" o "Alforfón" (dependiendo de las funciones de su multicocina). Si no existen tales modos, no se desanime: el plato también se cocinará en el modo "Hornear", solo que en este caso el temporizador debe configurarse durante diez minutos y luego encender el modo "Guiso" durante veinte minutos .

Método 3: receta de arroz de sushi

Método 4: cómo cocinar arroz para sushi fácilmente

En esta receta, el aderezo se prepara a base de jugo de limón, lo que le da un sabor agradable a los futuros panecillos.

Método 5: Receta fácil de arroz con sushi

Necesitará:

arroz pulido (setecientos gramos);
agua fría (setecientos mililitros);
sake (dos cucharadas);
alga kombu brown (un plato es suficiente);
vinagre de sidra de manzana (setenta gramos);
miel (una cucharada);
sal marina (una cucharada).

Enjuague bien y seque el cereal. Viértalo en una cacerola, llénela con agua en la proporción tradicional (200 g por 300 ml) y agregue dos cucharadas de sake. Las algas también entran en la sartén. Toda esta mezcla debe infundirse durante una hora. Luego se retiran las algas y se hierve el arroz de la forma habitual.

Una vez cocido el arroz, déjalo tapado durante quince minutos. Luego mezclamos la miel, la sal y el vinagre de sidra de manzana (la cantidad de cada ingrediente se indica arriba. En cuanto al arroz, hay que pasarlo a un bol grande y verterlo encima con el aliño preparado. Para que se absorba bien la mezcla. , darle la vuelta suavemente con una espátula de madera o palitos de sushi.Preparar rollos tan pronto como la mezcla se haya enfriado.

¡Buen provecho!

¿Sabes cómo cocinar arroz para sushi en casa? En caso afirmativo, comparta con nuestros usuarios en los comentarios debajo del artículo.

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Foto: a pedido de Yandex y Google

Hoy en día, muchas personas se esfuerzan por aprender a cocinar panecillos y sushi, y en este camino todos enfrentan ciertas dificultades.

Cómo cocinar un buen arroz para sushi, cómo enrollar rollos y muchas otras preguntas reflejan la seriedad del proceso.

Hoy intentaremos responder a la primera pregunta básica, sin la cual, en principio, no se pueden responder buenos rollos o sushi: ¿cómo cocinar arroz para sushi?

Primero, aclaremos de inmediato: es imposible cocinar arroz para sushi sin ciertos productos. Estos productos son, además de arroz adecuado, vinagre de arroz y alga kombu (nori), sin los cuales también es imposible hacer los propios rollos. Hoy en día, puede comprar algas para sushi y vinagre de arroz en casi todas las principales cadenas minoristas de cualquier ciudad: con la popularización del sushi y los rollos, su compra ha dejado de ser un problema; solo tiene que buscar y definitivamente encontrará los productos adecuados. . Pero el arroz para sushi no es en absoluto necesario para comprar uno especial.

Ahora hay tantos tipos de arroz a la venta que da vértigo, y ahora es muy importante elegir el arroz "adecuado" para sushi, sashimi y arroz para rollitos.

Como probablemente ya haya adivinado, el arroz simple a partir del cual preparamos risotto, pilaf y gachas de leche no es adecuado para sushi. Por lo tanto, antes de preparar un plato japonés clásico, no debe comprar arroz de grano largo, arroz al vapor, jazmín, integral, basmati y la famosa variedad devzra, a partir de la cual se prepara el delicioso pilaf uzbeko. Los granos de este tipo de arroz son secos y desmenuzables, por lo que los intentos de moldearlos nunca tendrán éxito.
El arroz para sushi pertenece a la clase de variedades de grano redondo. El almidón en el que este arroz es tan rico lo hace pegajoso. Este tipo de arroz después de la cocción mantiene su forma y no se desmorona, gracias a esta propiedad es fácil moldear la base para sushi y rollos.

A la hora de comprar arroz para sushi, recuerda que debe tener las siguientes características:
- el mismo tamaño de grano
- color blanco opaco o perlado (el arroz debe estar libre de grietas y manchas oscuras).
- la integridad de cada grano de arroz, no deben romperse ni quebrarse
- falta de cascarilla de arroz.

Los japoneses dicen que el arroz de sushi no debe desmoronarse aunque lo golpees con el dedo, pero definitivamente debe derretirse en tu boca.

El arroz viene en grano largo, grano medio y grano redondo. Si en los dos primeros tipos de arroz (y estos son los tipos, las variedades se discutirán más adelante) hay poco almidón y su "pegajosidad" es baja, entonces en el arroz de grano redondo el contenido máximo de almidón, y debido a la capacidad de arroz hervido para unir, este arroz es óptimo para cocinar arroz para sushi, rollos, sashimi. Puede usar arroz de sushi no identificado cultivado en Rusia. La forma redonda del grano de arroz, de aproximadamente 4-5 mm de largo, te ayudará a identificar la variedad correcta. Pero, sin embargo, será necesaria una cocción de prueba para determinar la capacidad del arroz para adherirse.
Pero se garantiza que las variedades de arroz como "Koshi-Higari" o "Sushiki" son adecuadas para la cocina japonesa y china. El consejo más general es buscar mallas de sushi, es decir, arroz para sushi. Estoy seguro de que los vendedores en tiendas especializadas lo entenderán y podrán ayudarlo a elegir arroz para sushi.

Para la preparación de rollos y sushi, puede usar cualquier arroz de grano redondo. A menudo, lo que se vende en las tiendas con la inscripción "arroz de sushi" es arroz ordinario de grano redondo, y no arroz japonés especial. El uso de arroz de sushi de grano redondo ordinario es posible no en teoría, sino en la práctica, probado por muchos especialistas culinarios.

Cocinar arroz para sushi

El arroz es el ingrediente principal del sushi y los rollos. Depende de él lo sabrosos que resulten. Si eliges y cocinas el arroz correctamente, considera que ya has hecho el 80% del trabajo en la elaboración del sushi.
Hay muchas recetas para hacer arroz para sushi, en este sentido, la situación es comparable a cocinar arroz en principio.

Sin embargo, existen principios comunes a todos los métodos:

El arroz se hierve hasta que esté tierno;
El aderezo para arroz se prepara con vinagre de arroz, azúcar y sal;
El arroz listo se transfiere a un recipiente grande y se riega con aderezo de vinagre cocido.

Empecemos...

Sea cual sea el arroz que utilices para hacer sushi: redondo especial o regular, hay que enjuagarlo bien con agua corriente fría hasta que se vuelva transparente.
Todo el arroz emergente debe eliminarse; de acuerdo con las reglas de los japoneses, solo el arroz "malo" flota en el agua y debe desecharse. Por supuesto, al lavar el arroz, también debe eliminar todos los residuos, todos los granos oscuros de arroz.

Método 1 . En primer lugar, enjuaga el arroz con abundante agua corriente. Luego drene el agua y deje el arroz durante aproximadamente una hora.
Coloque el arroz lavado en una sartén de fondo grueso, vierta agua en la siguiente proporción: por cada 200 g de arroz debe haber 250 ml de agua. Para darle sabor, se coloca un cuadrado de alga nori (kombu) en el arroz, pero hay que sacarlo antes de que hierva el agua.
La olla debe llenarse con agua y arroz no más de un tercio.
Cubra la cacerola con una tapa, encienda a fuego medio, lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, hierva el arroz durante 10-15 minutos a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo, retire la cacerola de la estufa sin abrir la tapa, déjelo por otros 10-15 minutos.

Después de quitar las algas, cubra el arroz y no vuelva a abrir la tapa hasta que el arroz esté completamente cocido.

Método 2. Enjuague el arroz, póngalo en una cacerola, vierta agua en la proporción de 2 partes de agua por 1 parte de arroz, déjelo por media hora, luego póngalo en la estufa, cubra y deje hervir a fuego alto, reduzca el fuego al mínimo, hervir el arroz por 10 minutos, apagar el fuego dejar el arroz tapado por otros 20 minutos.

Método 3. Vierta el arroz lavado en agua hirviendo, reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento el arroz hasta que el líquido se absorba por completo. Las proporciones de arroz y agua son las mismas que en el segundo método: 1: 2

Preparando el aliño de arroz

El aderezo para el arroz de sushi se hace con vinagre de arroz, azúcar y sal, y se hace de forma muy sencilla.

Para 450 g de arroz cocido se necesitan aproximadamente 2 cucharadas. vinagre y 1 cucharadita. azúcar y sal
Se vierte sal y azúcar en vinagre de arroz y se calienta la mezcla hasta que se disuelva por completo, removiendo a fuego medio. Espolvorea el aderezo terminado sobre el arroz, revolviéndolo ligeramente con una cuchara de madera o palillos para sushi.

Hay otras formas de preparar el aderezo, por ejemplo, se puede agregar nori al vinagre junto con sal y azúcar, pero luego no es necesario agregar las algas al arroz durante la cocción.

Características de cocinar arroz para sushi.

Después de que el arroz y el aderezo estén cocidos, deben mezclarse. El arroz con aderezo de vinagre se riega o se espolvorea removiendo con electrodomésticos de madera (!). Remueve el arroz con cuidado para que no se convierta en papilla.

Antes de agregar al arroz, se debe enfriar un poco el aderezo, como el propio arroz, pero se mezclan aún calientes, luego se debe enfriar el arroz sazonado, según la tradición japonesa, esto se hace con un ventilador, pero en principio, incluso sin esto, el arroz se enfriará normalmente.

Se cree que abanicar el arroz le da un brillo nacarado.

El arroz debe estar lo suficientemente frío para que las manos no estén calientes. Al formar panecillos y sushi, se recomienda mojarse las manos periódicamente en agua a la que se haya añadido vinagre de arroz.
Basado en materiales de ovkuse.ru, domosushi.ua

Arroz para sushi y rollitos

Tomamos el arroz comprado y vertemos la cantidad requerida en una taza plana.

Asegúrate de enjuagar bien el arroz. Enjuague el arroz para sushi y rollos debe ser agua fría y esto debe hacerse durante mucho tiempo. Es imposible dar recomendaciones sobre el número de "lavados", dependerá de la variedad de arroz y de su contaminación. Pero la tarea principal del procedimiento no es solo lograr la pureza del arroz, se debe eliminar el polvo de almidón que cubre el arroz, el agua en la que se sumerge el arroz debe volverse casi transparente. Creo que para ello hay que cambiar el agua unas 10 veces.

Puede usar una vaporera para cocinar arroz de sushi usando casi cualquier modelo. No hay baño maría, no hay gran problema, cocinaremos arroz para sushi de la manera clásica. Después de lavar, deje que el arroz para rollos “repose” durante unos 45 minutos, dejándolo reposar sin agua. Durante este tiempo, el arroz para sushi se hinchará y absorberá la humedad restante después del lavado. Vierta una taza de arroz con una taza y cuarto de agua. Para cocinar arroz para sushi, use una olla esmaltada o un utensilio de cocina de acero inoxidable con una tapa que cierre bien. Se recomienda poner 1 hoja de alga nori en el bol en el que se va a cocer el arroz. Ponemos la cacerola en la estufa y la llevamos a ebullición, antes de hervir el agua, se debe quitar la hoja de algas. Cocine el arroz a fuego medio durante 10 minutos, luego cubra la tapa de la sartén con una toalla y espere otros 10 minutos.

Agregue vinagre de arroz al arroz cocido. Pero primero, el azúcar y la sal deben disolverse en vinagre. Para 1 cucharada de vinagre (la cantidad necesaria para una taza de arroz seco, unos 180 gramos), debe tomar 1 cucharadita. azúcar y ½ cdta. sal. El azúcar es mejor usar caña y sal marina. Vierta el arroz con vinagre con azúcar y sal disueltos en él.

Mezclar bien...

Y dejar "secar", durante este procedimiento, el arroz "tomará" completamente el vinagre

El arroz se "secaba" en tales tinas de madera en los viejos tiempos. Muchos conocedores de la cocina japonesa todavía recomiendan usar un plato o tazón de madera y una espátula o cuchara de madera para remover el arroz al agregar vinagre a las mallas de sushi.

Cómo cocinar arroz para sushi y rollos:

Muestra paso a paso cuántos minutos necesitas para mojar el arroz, cocinarlo y defenderlo antes de que comencemos a hacer rollos y sushi con él.

El arroz reposa 10 minutos después de que lo lavamos.
Luego, cocínelo después de hervir agua durante 15 minutos.
A continuación, sin abrir la tapa, mantenga el arroz durante 15 minutos.
A continuación, pasar el arroz a un bol de madera o de barro para mezclarlo con la salsa y tapar con un paño húmedo durante 15 minutos.

Eso es todo, después de cocinar el arroz, ¡puedes hacer los panecillos y el sushi que prefieras! ¡Sorprende a tus seres queridos!

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