Cómo hacer pilaf para que el arroz se desmorone. ¿Cómo cocinar pilaf desmenuzable? Pilaf uzbeko con cordero

Hoy aprenderemos cómo hacer plov desmenuzable, o simplemente cómo hacer plov uzbeko en casa.

Seguramente, muchas amas de casa saben cómo hacer pilaf, pero a veces resulta pegajoso y grumoso. Además, las amas de casa novatas, las niñas, todavía no saben cómo cocinar pilaf correctamente, según una receta real, para que resulte sabroso y fragante. ¿Y cómo hacer pilaf desmenuzable? Hay ciertos trucos aquí.

Hagamos un verdadero pilaf uzbeko en nuestra cocina.

Atención: el VIDEO está al final del artículo.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitamos para el verdadero uzbeko o el pilaf clásico? Aquí receta de cocina paso a paso de este delicioso plato oriental:

1) Tomamos 500 gramos de carne, cebollas, arroz y zanahorias. Aceite vegetal (puede ser girasol ordinario) - 150 gramos (2/3 taza).

La carne se puede elegir según el gusto, lo que te gusta. Puedes hacer pilaf de pollo, pero a alguien le gusta el cerdo y a alguien le encanta el cordero tradicional. Me gusta hacer con carne de res, especialmente si es de ternera joven, entonces la carne es suave. En cualquier caso, cortamos los 500 gramos de carne en cubos pequeños, los echamos en una sartén, vertemos aceite vegetal y freímos durante 20 minutos hasta que estén ligeramente rojizos. Hasta que la corteza no sea necesaria, ya que entonces todavía tenemos que freírla.

2) Mientras se fríe la carne, también cortamos la cebolla en cubos, pasados ​​20 minutos la echamos a la sartén, mezclamos y sofreímos con la carne en la sartén unos 5 minutos (ver foto).

3) Tomamos zanahorias y las frotamos con un rallador grueso, como se muestra en la foto.

4) Agregue zanahorias a la sartén a la carne y las cebollas, arroje 2-3 cucharaditas de especias "Para pilaf", también mezcle y fría todo durante 5 minutos (ver foto).

5) Luego retire la sartén del fuego y transfiera todo el contenido a un caldero de hierro fundido o a una cacerola con un fondo grueso. Si toma sartenes chinas con un fondo delgado, el pilaf se quemará en el fondo. Por lo tanto, para preparar el pilaf que necesitamos, un caldero real, una olla soviética de hierro fundido u ollas alemanas caras, por ejemplo, de la compañía Rendel (ver foto), que tienen acero inoxidable de alta calidad y un fondo grueso. , son los más adecuados.

6) Enjuague bien con agua 500 gramos de arroz, eliminando los residuos, si los hubiera, y también póngalos en un caldero encima de la carne. Por cierto, si sobra arroz, se puede utilizar para hacer pastel de pescado y arroz.

7) Espolvorea por encima con 2 cucharaditas de sal sin tobogán (puedes tres, a quien le guste más salado). Llene todo con agua, cuyo nivel no debe exceder 1 cm por encima del nivel del arroz (alrededor de un dedo de espesor). Si agrega menos agua, es posible que el arroz no se cocine por completo y que el pilaf quede demasiado seco. Y si vierte más, el pilaf se volverá pegajoso y grumoso, como en el comedor.

8) Ponemos la sartén al fuego y la llevamos a ebullición, y solo entonces cerramos la tapa. Reducimos el fuego a uno lento, para que solo se evapore el agua y elevamos nuestro pilaf uzbeko de esta manera durante 15-20 minutos hasta que el agua se haya evaporado por completo.

9) Luego apaga la estufa, deja reposar el pilaf durante 10-15 minutos y revuélvelo mientras aún está caliente.

Y para los gourmets:

10 minutos antes del final de la cocción, puede agregar 5-7 dientes de ajo pelado al pilaf, simplemente metiéndolos en la profundidad del arroz.

Para que el pilaf sea amarillo o incluso dorado, es necesario verter un poco de azafrán en la punta de un cuchillo en el momento de añadir agua al arroz. pero no se exceda con el azafrán, de lo contrario, no cocinará pilaf amarillo, sino rojo anaranjado, y no tendrá un sabor muy agradable. Aún así, esta es una especia, y las especias deben agregarse un poco. Y luego, el color amarillo también se forma a partir de las zanahorias, así que no descuides la adición de zanahorias.

Aquí está listo nuestro delicioso pilaf desmenuzable.

Escuché esta receta de pilaf de un cocinero uzbeko, la modifiqué un poco para nuestra cocina rusa y la preparé para todos los lectores de este sitio. Como puedes ver, el plato en realidad es bastante simple, pero tiene sus propios trucos, que te conté. Así que cocínelo usted mismo, buen provecho para usted y su familia.

Y ahora algunas recetas en video sobre cómo cocinar pilaf:

1) uzbeco:

2) Tayiko, en un caldero en llamas.

El pilaf real es una combinación de sabores, carne jugosa, vegetales deliciosos. Los platos complejos presentan cierto misterio en cuanto a la implementación de recetas, pero al mismo tiempo dan a los chefs muchas opciones para la imaginación.

La capacidad de cocinar pilaf tradicional con diferentes tipos de carne ayudará a sorprender incluso a los invitados más exigentes y exigentes.

Cómo cocinar pilaf

No existe una receta única para el pilaf correcto: incluso en Uzbekistán, se prepara con varios tipos de carne y, a menudo, se usan diferentes aceites para freír la base. Hay reglas inquebrantables, sin las cuales el plato perfecto no funcionará.

¡Importante! En un verdadero pilaf con carne, todos los componentes se complementan entre sí, pero al mismo tiempo no se fusionan en papilla y son distintos en forma y textura.

En un plato tradicional no es necesario utilizar ingredientes caros o difíciles de conseguir. La tecnología es la base. Y si no sigue su secuencia, el plato estará lejos de ser ideal.

Aquí hay 7 matices que te ayudarán a cocinar pilaf correctamente:

• el pilaf se cocina dentro o sobre una estufa utilizando un patito, un caldero u otros utensilios con un fondo grueso y paredes que proporcionen un calentamiento uniforme;
• el modo de cocción ideal es en refractario a fuego abierto;
• El contenido de almidón en el arroz lo hace pegajoso. Los cocineros eligen diferentes variedades, pero deben estar unidos por una condición para que el pilaf se desmorone: un mínimo de almidón y lavado repetido del cereal hasta obtener un líquido claro;
  
  
• el aceite debe elegirse solo sin olor: el aceite de oliva es adecuado solo para recetas no tradicionales;
• especias: la base, sin la cual es imposible cocinar un plato real;
• el nombre del caldo para pilaf, en el que se cocinan carne y verduras: zirvak (la mayoría de las veces estos dos componentes se llaman así);
• zirvak establece el aroma, el sabor y la textura del pilaf, si falla, el plato se convertirá en papilla.
  
  

Un plato uzbeko se prepara a partir de proporciones estrictas de arroz, carne y zanahorias. Los componentes restantes se reducen y aumentan al gusto.

¡Importante! La receta incluye 1 parte de carne, 1 parte de arroz y 1 parte de zanahorias.

En casos raros, el pilaf se prepara con 0,8 partes de zanahorias. Al mismo tiempo, debe cortarse en palitos o cubos delgados.

El tiempo de cocción del plato depende de la carne utilizada y del método elegido. En el horno, hornear pilaf tomará un promedio de 40 a 60 minutos después de freír zirvak. En la estufa, los productos se cuecen de 20 a 30 minutos. Cocinar al fuego es lo más rápido.


El pilaf cocido se sirve con verduras y hierbas. Si esta es una receta no estándar, se pueden usar salsas. No se recomienda sazonar el clásico pilaf uzbeko con salsas adicionales.

Ingredientes

Los principales componentes del plato oriental son la carne, el aceite vegetal, las zanahorias, el arroz y la cebolla. De las especias y especias tradicionales, la sal y la zira (comino) se utilizan en cualquier receta. Pero un conjunto de especias para pilaf es una verdadera creatividad.

Las recetas se pueden inventar de forma independiente, utilizando componentes a juego, o puede comprar condimentos comprados en la tienda "para pilaf".


Al elegir las zanahorias, tenga en cuenta que las amarillas tienen un sabor más dulce: use aproximadamente un 30-40 % de la verdura amarilla y un 70-60 % de la naranja. Sin embargo, no todos los mercados pueden encontrar este producto. Pruebe la verdura antes de cocinarla, las zanahorias amargas estropearán el sabor del plato.

selección de arroz

La composición del pilaf uzbeko incluye tradicionalmente arroz devzira (dev-zira). Este producto crece en el Valle de Fergana, la "patria" del famoso plato.


Contiene poco almidón, absorbe muchos líquidos y aceites y es bastante duro. Sin embargo, incluso con una gran cantidad de grasa, el cereal se desmorona. En lugar de devzira, puedes usar arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

A pesar de la gran cantidad de variedades, muchos cocineros encuentran que el arroz ordinario Krasnodar o Altai no es menos sabroso y adecuado para pilaf.

Un problema común es que el arroz de grano largo permanece seco. Redondo, con la preparación adecuada, hierve bien, no se pega mucho.

Variedades como el basmati o el jazmín también son populares, y el arroz “para risotto” o “para paella” se usa con un poco menos de frecuencia.

Selección de carne

Tradicionalmente, el pilaf está hecho de cordero, pero se puede usar carne de res, cerdo y varias partes de pollo.

¡Consejo! Cuando se utiliza carne de cerdo o cordero, se toma la grasa de la cola en lugar de parte del aceite. Le da al pilaf un sabor clásico.

Si se usa carne de res, entonces la carne se toma de la pata trasera o del omóplato. El lomo tiene buen sabor. El cerdo también tiene un lomo muy bonito, pero plato no menos sabroso sale del cuello y las costillas con cartílago fino.

De la canal de cordero, elija un jamón u otras partes carnosas. La paletilla es una carne más magra, pero también es apta para las tareas culinarias.

Un poco sobre las especias

Los condimentos se usan necesariamente en pilaf. Zira es sorprendente porque combina con cualquier tipo de carne. Y el pollo, el cerdo y el cordero obtienen un aroma picante y un gran sabor con él.

El azafrán, la zira y el agracejo se utilizan con cualquier tipo de carne. Pero ni un solo chef impone la prohibición del uso de especias adicionales: surgen recetas sorprendentes en los experimentos.


Recuerde que demasiada especia no siempre es buena. Evite más de 2-3 ingredientes en las especias si está preparando un plato tan complejo por primera vez.

Receta clásica de pilaf

Lo principal que significan las diferentes opciones para cocinar pilaf es el uso de conjuntos únicos de especias y diferentes tipos de carne. No hay muchas tecnologías sobre cómo cocinar pilaf correctamente según la receta clásica.

Las tecnologías de cocción Pilaf difieren en el corte de zanahorias y el tiempo de puesta de la cebolla (antes o después de la carne).

Al mismo tiempo, la primera opción es la menos preferible: el plato resulta más oscuro y la cebolla casi siempre se quema.

Pilaf desmenuzable con carne de res

Para que el pilaf sea delicioso, no es necesario prepararse para el hecho de que la receta será muy complicada. Lo principal en la cocina de cualquier plato oriental es la moderación en las especias. Una receta precisa y simple para un delicioso pilaf comienza con la selección de componentes:

• 1 kg de carne de res;
• 900-1000 g de arroz;
• 350-500 g de zanahorias;
• 250-300 g de cebolla;
• 1 er. aceite de girasol;
• 2 cucharaditas zira, 1 cucharadita. cúrcuma, 1 cucharadita sal;
• ajo fresco - 2-3 cabezas;
• agracejo - 1 cucharada yo opcional.

La preparación comienza con el lavado de la carne, el arroz y las verduras. Primero, el almidón se elimina del cereal, se sumerge en agua tibia durante 20-40 minutos. Luego, las verduras se secan, se pelan de la cáscara.

La carne se corta en cubos grandes, la cebolla se corta en medio aros, las zanahorias se cortan en cubos o cubos.


El ajo se pela desde la cáscara superior, se corta aproximadamente una cuarta parte. La tecnología para hacer pilaf en esta receta es la siguiente:

• caliente el aceite vegetal en un caldero;
• extienda los trozos secos de carne de res, fríalos durante 5-7 minutos hasta que estén dorados;
  
  
• agregar la cebolla y sofreír por otros 3-4 minutos hasta que se dore;
  
  
• agregue las zanahorias, reduzca el fuego a medio;
• cuando las verduras se ablanden, agregue agua hirviendo para que apenas cubra las zanahorias;
• ponga el ajo y las especias preparadas, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté suave;
  
• completa el orden de agregar los componentes del arroz, se distribuye sobre el zirvak con una espátula, sin revolver;
  
  
• vierta agua caliente 2 cm por encima del cereal, hierva a fuego medio y evapore el líquido;
• cuando no queda agua, se rastrilla el arroz en un tobogán, se tapa el caldero y se deja a fuego lento otros 20 minutos.
  
  

Después de apagar la estufa, deje reposar el plato durante 15-25 minutos.

Pilaf desmenuzable con pollo

Cuando se usa para pilaf en una receta de pollo, puede desviarse un poco de la elección de los ingredientes habituales. Este plato se cocina rápidamente y es muy tierno.

Puede usar un mínimo de aceite, así como experimentar con los condimentos.

Componentes:

• 500 g de pollo (muslos, piernas, muslos o en combinación con filetes);
• 400 g de arroz (puedes probar basmati);
• cebolla y cabeza de ajo;
• 300 g de zanahorias;
• 70 ml de aceite;
• Se requiere un conjunto de especias: zira, sal y pimienta roja o negra.

Comience a cocinar remojando el arroz en agua tibia. Los componentes restantes se lavan y se secan. Cortar la cebolla en medio aros, las zanahorias en tiras gruesas. La carne se corta en trozos grandes.
Otra tecnología es estándar:

1. Se calienta el aceite a fuego alto, apenas aparece la casa se le agrega la carne.
   
   
2. El pollo se fríe durante 4-5 minutos hasta obtener una costra, luego se le pone la cebolla.
   
   
3. Cuando la verdura esté dorada, se agregan las zanahorias, se revuelve suavemente, después de 4-5 minutos se agregan las especias, se agregan 400-500 ml de agua, se agrega una cabeza de ajo.
   
   
4. Se reduce el fuego a medio, cuando hierva la mezcla, que sea mínima. Guise por otros 30 minutos debajo de la tapa.
   
   
5. Dado que el cereal se empapó antes y la carne estaba casi cocida en este momento, el arroz en pilaf con pollo no necesita cocinarse durante mucho tiempo. Se pone al zirvak terminado, nivelado con una espátula.
   
   
6. Añade un poco más de agua caliente, pon el fuego al máximo hasta que el agua hierva por segunda vez.
7. Tan pronto como comienza la ebullición, la potencia de la placa se reduce. Cocine bajo una tapa abierta.
   
   
8. Cuando el agua se haya evaporado, cubra con una tapa, apague la estufa y deje el pilaf en infusión durante 20 minutos.

El ajo se quita antes de servir o se coloca en un plato en el centro del tobogán para que luzca hermoso.

Pilaf de cordero y cerdo desmenuzable

Para cocinar correctamente un delicioso pilaf de cordero o cerdo, puede usar la misma cantidad de ingredientes:

• 1 kg de pulpa de carne;
• 1 kg de arroz;
• 800-1000 g de zanahorias;
• 600 g de cebolla;
• 3-4 cabezas de ajo;
• 1 cucharadita zirá;
• una mezcla de pimientos, cúrcuma - 1 cucharadita cada uno;
• pimiento rojo fresco - 1 pieza;
• aceite - 200 ml;
• sal y agracejo al gusto.

También necesitarás agua hirviendo para extinguir el zirvak. El arroz se remoja de 1 a 1,5 horas antes de freírlo y se enjuaga bien con agua. Empezar a cocinar:

• las zanahorias se cortan en cubos, las cebollas, en cubos, medios anillos o anillos;
  
  
• calentar un wok o un caldero con aceite;
• poner en él trozos de carne, cortados en cubos;
  
  
• el agracejo se remoja durante 10 minutos, si se usa;
• freír el cordero o el cerdo a fuego alto durante 5-7 minutos, agregar las cebollas y freír durante otros 4 minutos;
• poner zanahorias a la cebolla dorada, freír a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que estén blandas;
  
  
• se prepara el ajo: pelado desde abajo, cortado desde arriba;
  
  
• se agrega agua al zirvak guisado, 2 cucharadas. yo sal, condimentos y pimientos picantes;
• vierta agua y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos;
  
  
• se coloca arroz hinchado, nivelado sobre zirvak, se vierte 1,5 cm por encima del nivel de los cereales con agua;
  
  
• cuando el líquido se evapore, reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine pilaf por otros 20 minutos.
  
  

El ajo se agrega al arroz, ahogando, inmediatamente después de enviarlo al caldero. Cuando el agua casi hierve, puede hacer pequeñas muescas; a través de ellas, el vapor escapa mejor, creando el efecto deseado. Después de cocinar, insista otros 40 minutos, apague el fuego y envuelva el caldero con una tapa cerrada con una toalla.

Pilaf uzbeko desmenuzable en casa

Los uzbekos cocinan pilaf casero de cordero. Recientemente, los habitantes del país se están alejando de los cánones, pero la receta tradicional se elabora solo con esta carne. Aquí está la lista exacta de componentes que necesitará:

• 0,6-0,7 kg de carne;
• 0,6 kg de arroz;
• 0,5 kg de cebolla;
• 0,5 kg de zanahorias;
• una cabeza de ajo;
• 5 cucharaditas mezclas de pimienta negra, comino, paprika. Este es el conjunto mínimo que se puede complementar con agracejo y azafrán;
• 60-70 g de grasa de rabo (cordero), o 150 ml de aceite refinado.

El arroz Devzira se usa en la receta tradicional, pero el basmati de grano largo se puede encontrar en muchas fuentes. De hecho, este producto no se hierve lo suficiente para tomar la consistencia deseada. Muchos cocineros notan tal error: incluso con una gran cantidad de agua y grasa, el arroz permanece seco.

Proceso de cocción

Para obtener el pilaf correcto, no puede apresurarse al prepararlo. El proceso se divide en 3 etapas.

La primera es la preparación de aceite o grasa:

• si se usa grasa, se derrite previamente;
• el kazajo está bien calentado a fuego alto en la estufa;
  
  
• agregue grasa o aceite, con cuidado, a lo largo de la pared;
• el fuego se reduce inmediatamente al mínimo;
• el aceite no se puede hervir; libera carcinógenos y los productos con tal grasa comienzan a guisarse y no a freírse;
• cuando la grasa comience a crujir y exudar un ligero humo, comience a freír la carne y las verduras;
  
  
• si se usa cola gorda, se derrite en chicharrones y luego se retiran inmediatamente.
  
  

Esta es la segunda etapa.

Antes de calcinar los platos, es necesario lavar las verduras y la carne, cortarlas.

Es imposible picar y picar finamente cualquier componente para pilaf.


La segunda etapa es la preparación de zirvak:

• Se colocan trozos de cordero no demasiado pequeños en el fondo del caldero, aumentando el fuego a fuerte;
  
  
• freír la carne hasta que esté dorada durante 4-5 minutos;
• cebolla secada con una toalla, cortada en aros, puesta en la carne y freír durante otros 3-4 minutos hasta que esté dorada;
  
  
• poner una zanahoria a la carne, mezclar suavemente y freír durante 5 minutos;
  
  
• agregue 2 cucharadas yo sal: el zirvak debe estar demasiado salado, ya que el componente ya no se agrega al arroz;
  
  
• después de 5 minutos, agregue las especias preparadas.

Vaya a la tercera etapa: debe cocinar correctamente el arroz.

Al cocinar pilaf, se usa vapor, no agua.

Esta es la única forma en que los productos combinan aroma y sabor:

Tan pronto como se acabe el tiempo, la estufa se apaga y se deja bajo una tapa cerrada durante otros 10-15 minutos.

Es importante que la tapa del caldero se use en el proceso, que se ajuste bien a los bordes.

Si sale mucho vapor, entonces el pilaf no funcionará.

Los mejores secretos y trucos

Aquí hay 6 trucos y secretos más útiles que no están incluidos en otras recomendaciones.


Con ellos, un plato oriental resultará más sabroso y fácil:

• la sal debe tomarse más que para cocinar otros platos: el arroz absorberá el exceso;
• vierta el arroz solo con agua caliente, de lo contrario se agrietará y permanecerá duro;
  
  
• al lavar el cereal, frótelo en las palmas de las manos, para que el almidón abandone rápidamente los granos;
• la carne se corta en trozos grandes: se fríe y se vuelve jugosa y sabrosa, las partes pequeñas se secan;
  
  
• sirven auténtico pilaf uzbeko, siguiendo los consejos de los chefs, ya sea en un plato común, premezclado o en porciones;
• pero no menos interesante es la porción de pilaf ordinario, cuando primero se coloca el arroz, luego las zanahorias y la carne.
  
  

Para evitar errores de cocción, recuerde las reglas más importantes: nunca revuelva inmediatamente después de agregar el arroz, no deje que las verduras se quemen, siempre enjuague el cereal hasta que el agua esté clara. El plato permanecerá muy fragante, pero no será pilaf, sino papilla.

Video

Una receta en video paso a paso es la mejor manera de familiarizarse con un plato oriental para un cocinero novato.

Auténtico plov uzbeko, que se desmenuza, fragante, moderadamente picante y picante, complementa la mesa festiva y el almuerzo diario. Si domina todos los secretos y sutilezas de la preparación de un plato clásico, puede proporcionarse una obra maestra económica pero deliciosa para decorar la mesa en cualquier ocasión.

Todas las sutilezas y trucos de la cocina de Stalik Khankishiev en directo

Contenido:

Cada ama de casa, cuando prepara un delicioso pilaf, se preocupa por su friabilidad. De hecho, seguro, todos nosotros, al menos una vez, nos hemos encontrado con un fenómeno tan desagradable como las gachas de arroz con carne en lugar de un plato esperado y amado en muchos países del mundo. Y ahí es cuando comienzan los experimentos: tratamos de cocinar a partir de diferentes variedades de arroz, varios tipos de carne, intentamos cocinar como aconsejan las mamás, etc. Y a menudo simplemente nos damos por vencidos, porque el resultado no es feliz.

Pero, ¿qué dicen los profesionales? Alguien, y mucho menos los verdaderos chefs, sabe exactamente cómo cocinar delicioso pilaf, seguramente le dirá cómo cocinar ese plato correctamente. Este artículo te revelará algunos secretos que te permitirán no volver a preocuparte por lo impredecible de esta comida oriental. Además, al elegir la receta descrita en él entre varias sugeridas, puede evitar la mayoría de los errores más comunes.

En primer lugar, cualquier arroz se puede desmenuzar, independientemente de si es largo o redondo. Pero es el al vapor el que absorbe mejor el caldo de la carne que los demás, por lo que su preparación es más fácil para muchas amas de casa. En segundo lugar, en ningún caso debe descuidar el lavado de cereales. Esto debe hacerse al menos 8-10 veces hasta que el agua drenada se vuelva clara. Asegúrese de verter el arroz con agua fría y dejar que se moje. En zirvak, los cereales deben colocarse con una cuchara ranurada para que no llegue el exceso de líquido.

Y lo más importante, aprende a cocinar arroz correctamente. Debe estar al vapor, pero la caldera doble no tiene nada que ver con eso. Es solo que el fuego debajo del caldero debe ser mínimo, la capa de cereal debe perforarse en varios lugares hasta el fondo y la tapa debe cerrarse herméticamente. Verifique la cocción del arroz una vez cada 10-15 minutos, agregando un poco de agua hirviendo si es necesario. En la última etapa, cuando el caldero ya se ha retirado de la estufa, se debe envolver en una manta y dejarlo por un tiempo. Nuestras bisabuelas conocían este secreto para hacer cualquier papilla desmenuzable, y ahora lo sabes tú. A continuación hay varias opciones sobre cómo hacer pilaf desmenuzable, fragante y verdaderamente delicioso. ¡Elige cualquier receta y mejora tus habilidades culinarias!

Pilaf de cordero y cerdo desmenuzable

Existe mucha controversia sobre qué tipo de carne es mejor usar para cocinar correctamente un delicioso pilaf. Casi tanto como en torno a la pregunta: “¿Qué arroz es más adecuado?”. Cada país oriental o asiático tiene su propia opinión sobre este asunto. Está claro que los musulmanes, por creencias religiosas, no pueden cocinar carne de cerdo, por lo que es costumbre que cocinen arroz con cordero o pollo. Pero si no existen tales restricciones en su familia, asegúrese de probar la receta que se describe a continuación y definitivamente podrá hacer un delicioso pilaf.

Ingredientes:

• cerdo (pulpa) - 500 g
• cordero (pulpa) - 500 g
• arroz de grano largo - 1 kg
• aceite de girasol para freír
• cebolla (grande) - 4 piezas
• zanahorias (grandes) - 4 piezas
• ajo - 2 cabezas
• hoja de laurel - 5 piezas
• sal, pimienta negra molida - al gusto
• cúrcuma - 1 cucharada

Esta receta, a juzgar por la cantidad de sus ingredientes, está pensada para una gran empresa. Pero tal pilaf se puede cocinar en un volumen más pequeño. Solo sigue las proporciones indicadas, reduciendo gramos. Recuerde que el arroz, la carne y las verduras deben tomarse en la misma proporción: 1:1:1. Entonces podrá hacer pilaf desmenuzable, sabroso, rico y con un aspecto extremadamente apetitoso. Igualmente importante son los utensilios en los que cocinas. Es mejor tomar un caldero de hierro fundido, también es adecuada una sartén grande y profunda.

Entonces, para empezar, enjuague bien el arroz, llénelo con agua y déjelo durante aproximadamente una hora. Pele las cebollas y las zanahorias, enjuáguelas y córtelas, respectivamente, en medio aros y tiras finas. Lavar la carne, secar y cortar en trozos iguales de tamaño mediano. Vierta aceite vegetal en una sartén y caliéntelo hasta que aparezca humo blanco. Coloque la carne, fría rápidamente por todos lados hasta que se dore y viértala en el caldero. Envía las rodajas de cebolla a la sartén y, cuando esté dorada, colócala sobre la carne. Las zanahorias no se pueden freír, sino que se envían al caldero de inmediato. Sala bien tu zirvak, sazona con especias y revuelve.

Cuele el arroz y extiéndalo en una capa uniforme sobre la carne y las verduras. Ahora con cuidado, a lo largo de la pared del caldero, vierta agua, debe cubrir todo por aproximadamente 1 centímetro. Encienda el fuego lo más alto posible, espere hasta que hierva el pilaf, luego reduzca la temperatura de calentamiento del quemador a medio, perfore el arroz hasta el fondo en varios lugares y cubra con una tapa. Debe cocinar durante 20-30 minutos, luego apague el fuego, pegue más dientes de ajo en la capa superior, cubra el caldero con una manta o una manta y deje que el pilaf "camine", como solían decir en el antiguo días.

Pilaf desmenuzable con pollo

En verano quiero comer algo ligero, sabroso y nutritivo al mismo tiempo. Y si nosotras, las mujeres, podemos contentarnos con una ensalada de verduras y un sándwich de queso, entonces los hombres no estarán encantados con ese menú. Los niños también necesitan una buena nutrición. La receta que se describe a continuación satisfará todos estos requisitos y no le llevará mucho tiempo.

Ingredientes:

• filete de pollo - 400 g
• arroz al vapor - 1.5 tazas
• zanahorias (medianas) - 2 piezas
• cebolla - 2 piezas
• aceite de girasol para freír
• ajo - 4 dientes
• condimento para pilaf - al gusto
• sal al gusto
• verduras - 1 manojo pequeño

Metodo de cocinar:

Como siempre, cualquier receta comienza con la preparación de los ingredientes. Enjuague el arroz con agua corriente hasta que se vuelva blanco y remoje. Corte la carne seca limpia en trozos pequeños. Pelar las verduras, lavar y cortar en cualquier forma. Preferiblemente, por supuesto, cebollas, en medio aros y zanahorias, en tiras. Pero si no hay tiempo, entonces es posible de otra manera, incluso moler con un rallador. Vierta aceite vegetal en un caldero, caliéntelo adecuadamente y ponga la carne junto con las cebollas. Saltee hasta que la cebolla esté transparente y agregue las zanahorias. Cocine hasta que estén doradas.

Eso es todo, ahora vierta un poco de agua y cocine a fuego lento el zirvak hasta que esté tierno, sin olvidar salarlo y sazonar adecuadamente. Las verduras se pueden agregar tanto inmediatamente como inmediatamente antes de servir. El arroz, previamente colado, pasar también a un caldero y nivelar. Recuerde hacer agujeros hasta el fondo con una espátula, como requiere cualquier receta, para que el agua hierva más rápido. Necesitas cocinar a fuego medio hasta que el líquido entre al caldero desde la superficie. Ahora clava unos cuantos dientes de ajo en el arroz, cubre el caldero con una tapa y envuélvelo con algo tibio. Después de 10-15 minutos, el arroz absorberá el exceso de humedad y se volverá desmenuzable y muy apetitoso. Se puede mezclar y servir.

Pilaf uzbeko desmenuzable en casa

¡Oh, qué hermoso se ve el pilaf si lo cocinas de acuerdo con todas las reglas de la cocina nacional uzbeka! ¡Y qué bien huele! No hay indicios de los notorios grumos, el arroz es increíblemente desmenuzable, casi ámbar. Sí, competir con profesionales es un negocio perdedor. Pero incluso en casa, puedes cocinar un excelente y sabroso pilaf si adoptas esta sencilla receta.

Ingredientes:

• cordero (ternera) - 500 g
• cebolla - 500 g
• zanahorias - 500 g
• arroz de grano largo - 500 g
• aceite vegetal - 150 g
• ajo - 1 cabeza
• sal, especias - al gusto

Metodo de cocinar:

Lavar el arroz y remojar en agua fría. Cortar la carne limpia y seca en trozos pequeños iguales. Pelar y lavar las verduras, a excepción de la cabeza de ajo. Corta la cebolla en cubos grandes y simplemente ralla las zanahorias en un rallador grueso si no quieres molestarte con cortar pajitas. Vierta la cantidad requerida de aceite vegetal en la sartén, caliéntelo adecuadamente y fría la carne hasta que esté dorada durante 20 minutos, sin olvidar revolver a tiempo para que no se queme.

Luego agregue la cebolla y continúe friendo durante otros minutos 5. Después del tiempo especificado, puede verter las zanahorias, sazonar las verduras y la carne con especias y cocinar el zirvak durante 5-7 minutos. Retire la sartén del fuego y transfiera con cuidado su contenido a un caldero de fondo grueso. Coloque el arroz encima del zirvak en una capa uniforme, de la cual no olvide drenar el agua. Agregue 2-3 cucharaditas de sal, a algunas personas les gusta que sea más y a alguien, que sea menos, así que guíese por sus propias preferencias.

Ahora con cuidado, en un chorro delgado, llene todo con agua, debe cubrir el arroz por aproximadamente 1 centímetro. Si vierte menos, entonces el pilaf saldrá demasiado seco, y si se excede, en lugar de friabilidad obtendrá esos grumos pegajosos muy notorios. Ponga el caldero al fuego, espere hasta que su contenido hierva y cubra con una tapa. La temperatura de calentamiento del quemador debe ser mínima, porque para cocinar pilaf desmenuzable, se necesita vapor y no líquido hirviendo. Después de 20 minutos, el fuego se puede apagar, el arroz alcanzará el estado deseado debajo de la tapa en un cuarto de hora. Mezclar todo y servir. Pilaf es delicioso cuando está caliente.

Pilaf desmenuzable con carne de res

"Bueno, ¡esto es generalmente poco realista de hacer!" - exclamarán muchas amas de casa y se equivocarán. La receta que sigue desmentirá por completo tus creencias si te atreves a probarla. Efectivamente, este tipo de carne no es un honor para los cocineros, porque se necesita paciencia y tiempo para cocinarla correctamente. Pero el pilaf con carne de res siempre es muy sabroso, resulta desmenuzable y moderadamente graso. Y su aroma hará que toda la familia acuda corriendo a la cocina y espere con impaciencia la invitación a la mesa. ¡La receta no contiene ningún secreto especial, por lo que puede cocinar de manera segura, conquistando las alturas culinarias!

Ingredientes:

• ternera deshuesada - 300 g
• arroz de grano redondo - 2/3 taza
• zanahorias (medianas) - 1 pieza
• cebolla (grande) - 1 pieza
• aceite de girasol refinado
• sal, pimienta negra molida, laurel - al gusto

Metodo de cocinar:

Si la cantidad de ingredientes le parece demasiado pequeña, puede aumentarla, pero solo respetando las proporciones indicadas. De lo contrario, se violará la receta y es poco probable que sea posible cocinar un pilaf verdaderamente desmenuzable y sabroso. Entonces, corte la carne lavada y seca en pequeños cubos idénticos, póngala en una cacerola pequeña y vierta 1 litro de agua. Se debe cocinar a fuego medio. Tan pronto como aparezca la espuma, retírela con cuidado, salpimente el caldo, sazone con pimienta y laurel. Tienes que cocinar en media hora. Luego retire la carne a un plato y vierta el líquido restante en una taza, lo necesitará más tarde.

Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas: cebollas, en medio aros, y zanahorias, en tiras. Tome una sartén profunda de paredes gruesas, caliente el aceite vegetal, extienda la carne, agregue las zanahorias y saltee a fuego medio durante 5 minutos. Luego vierta la cebolla allí y cocine por otros minutos 3. Al mismo tiempo, hierva agua en el otro quemador. Enjuague el arroz rápidamente con agua corriente, escúrralo bien y envíelo a la carne y las verduras para freír. Esto tomará de 3 a 4 minutos.

Después del tiempo especificado, vierta todo con agua hirviendo y el caldo en el que se cocinó la carne. En total, debe tomar 250 ml de líquido, no más. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. En ningún caso, no mezcle arroz y zirvak. Durante los primeros 15 minutos, ni siquiera puede mirar debajo de la tapa, pero luego mire el nivel del líquido haciendo agujeros en el fondo de la olla. Tan pronto como vea que la salsa se ha ido, apague el fuego y deje el pilaf en una estufa caliente durante otros minutos 10. Es mejor servir con una ensalada de repollo y verduras frescas.

Cada receta descrita en este artículo tiene sus propias características que le permiten cocinar correctamente un delicioso pilaf y hacer que el arroz se desmorone. Si sigue cuidadosamente todas las recomendaciones, el plato lo deleitará con su apariencia apetitosa y su rico sabor. Como puede ver, no debe culpar de los fracasos al arroz de la variedad equivocada, como suelen hacer muchas amas de casa. De mucha mayor importancia es la observancia del algoritmo de cocción pilaf y la elección de la proporción correcta de carne, cereales y verduras.

Pero con las especias, puedes e incluso necesitas experimentar. Si quieres conseguir un bonito color dorado del arroz, añade un poco de azafrán, como es costumbre en Asia. Los cocineros locales también ponen zira y agracejo. El condimento, tradicionalmente utilizado en Europa, incluye pimentón, pimienta negra, comino, cebolla y ajo. Un plato con él tendrá un sabor diferente al asiático. Pruebe, busque sus propias combinaciones de especias, no tenga miedo de experimentar, ¡y luego un delicioso pilaf se convertirá en su "caballo" culinario!

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¿Sabes cómo hacer pilaf desmenuzable? Obtienes arroz esponjoso y fragante y deliciosa carne tierna con verduras y especias. Entonces podemos decir que todo realmente sale como debería. ¿O es al revés? El arroz se pega, parece una papilla viscosa y la carne es dura. Si es así, entonces algunos trucos simples, que se discutirán a continuación, pueden serle de gran ayuda.

En mi familia, mi papá siempre cocinaba plov. Mientras aún estaba en el ejército, uno de sus amigos, de nacionalidad uzbeka, le enseñó a cocinar un verdadero pilaf uzbeko. No tuve éxito en la natación durante mucho tiempo. Las dificultades fueron con el arroz: resultó solo papilla de arroz, ¡incluso lloró! Pero a través de la experimentación, mirando varios programas de cocina, finalmente pude obtener un buen resultado.

Todo sobre cómo hacer pilaf desmenuzable

¿Dónde comienza la natación? por supuesto con elección de carne. El clásico pilaf uzbeko está hecho de cordero. Pero que esto no sea un dogma para nosotros. Los gustos de todos son diferentes, y el cordero puede parecer demasiado grasoso para algunos. Al elegir carne para pilaf, solo debe prestar atención para elegir carne no demasiado dura y "seca". La grasa aún debe estar presente en él; esto ayudará a que la carne retenga su jugo.

Promesa de delicioso pilaf - elección correcta de arroz. Solo hay un criterio: la calidad. Si elige el llamado "corte", el pilaf desmenuzable definitivamente no funcionará. Se garantiza que los granos de arroz largo y arroz sancochado no se pegan, pero su sabor y textura son, en mi opinión, ásperos.

yo prefiero arroz camolino o egipcio. Estos son los tipos de arroz que son fáciles de encontrar en los lineales de nuestras tiendas y comprar a un precio asequible. Antes de cocinar pilaf, es importante enjuagar bien el arroz. El agua debe drenarse al menos 10 veces hasta que se aclare. El arroz debe dejarse secar. También es importante observar la proporción: 1 taza de arroz y 2 tazas de agua.

El ajo en uzbeko pilaf es imprescindible. No es necesario limpiarlo por completo: simplemente retire la cáscara, dejando los dientes en una cáscara densa. No escatimes zanahorias- le da al pilaf una dulzura agradable y un hermoso color. No es necesario que lo mezcles. Las zanahorias se colocan sobre la carne en una capa uniforme. El agua debe ser vertida en el pilaf. no hace frio pero muy caliente. Su cantidad está determinada por la cantidad de arroz.

Una receta sencilla de pilaf de cerdo

• Cortamos la carne en cubos grandes (de 2 a 3 cm de lado) y la freímos a fuego alto en una sartén profunda y ancha. No puede dejar que la carne suelte jugo, debe permanecer dentro de cada pieza.
• Cortamos las zanahorias en tiras finas, picamos finamente la cebolla, dividimos el ajo en dientes. Untamos cebolla, ajo sobre la carne, añadimos especias, sal y zanahorias y cocinamos zirvak (así se llama carne con verduras y especias para pilaf) a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Consejo: hay un truco con la sal: debe salar un poco el zirvak para que el arroz absorba la sal y el plato resulte estar salado de manera uniforme.
• Hervir agua en una cacerola aparte.
• Dormimos arroz en una sartén (o un caldero en el que se cocina la carne). Lo repartimos uniformemente por toda la superficie y lo llenamos con agua caliente. ¡No puedes mezclar pilaf! El pilaf debe tener tres capas: carne, verduras y arroz.
• Cocinamos pilaf bajo una tapa cerrada a fuego medio. Cuando el nivel del agua esté por debajo de la superficie del arroz, tome un palo de madera y haga agujeros en toda la superficie del pilaf para permitir que el agua hierva y el arroz se desmorone.

El secreto del pilaf desmenuzable: resumiendo

1. Elige el tipo correcto de arroz.
2. Enjuague bien (el agua debe ser clara).
3. Vierta la cantidad necesaria de agua caliente.
4. Hacer agujeros para dejar hervir el agua.

Otras recetas con carne:

El pilaf ha sido uno de los platos más populares de los pueblos de Oriente desde tiempos inmemoriales. Se pueden encontrar menciones de él en cuentos populares y en crónicas antiguas. Se servía como plato de honor en grandes fiestas, bodas y conmemoraciones.

En el siglo XVI, los chefs franceses intentaron cocinar pilaf según las descripciones de los viajeros que regresaban de los países árabes. Sin embargo, los experimentos terminaron sin éxito, porque en lugar de pilaf desmenuzable, se obtuvieron gachas de arroz ordinarias con carne. Los cocineros europeos solo en el siglo XIX recibieron la receta exacta de este plato y aprendieron a cocinar pilaf deliciosamente. En cada país, la preparación del pilaf difiere en sus propias características y matices, y a lo largo de los siglos se han acumulado cientos y miles de recetas de este apetitoso y saludable plato. Es interesante que cada cocinero produzca su propio pilaf único, incluso si se toma como base la misma receta, sin embargo, existen reglas generales de cocción que es recomendable seguir si desea obtener un plato cercano al original.

Elección de productos y utensilios para pilaf.

Los chefs asiáticos están seguros de que el mejor pilaf solo se puede cocinar a fuego abierto en un caldero de hierro fundido y ciertamente de cordero con grasa de cola gorda. Al mismo tiempo, un hombre debe cocinar. Pero esto no significa que sea imposible cocinar un verdadero pilaf uzbeko, sabroso, fragante, graso y desmenuzable, en casa. Las recetas modernas son tan diversas y versátiles que cada ama de casa puede mostrar una imaginación sin límites y crear una obra maestra culinaria única. Hablemos de lo que necesitamos para un verdadero pilaf.

Carne. El pilaf clásico se cocina solo con cordero; se recomienda tomar la pechuga, las costillas, el omóplato o la carne de la parte posterior del cordero. Sin embargo, en Asia oriental y central, la carne de res, cerdo y aves también se utilizan para cocinar pilaf. El pilaf más delicioso y fragante se obtiene de carne fresca con capas de grasa, que no se ha congelado y se ha mantenido en el refrigerador durante varios días. La carne en pilaf debe ser jugosa, por lo que es mejor cortarla grande, en trozos no más pequeños que una nuez.

Arroz. Si sigue estrictamente los consejos sobre cómo cocinar adecuadamente el pilaf friable, es mejor usar exclusivamente variedades de grano largo con un bajo contenido de almidón. Este es arroz tayiko y uzbeko para pilaf: devzira, scald, alanga, kenja, así como arroz mexicano, árabe e italiano para paella. El arroz duro se distingue por sus granos largos y transparentes y su densidad inusual: no hierve suavemente durante el tratamiento térmico prolongado, absorbe bien el agua y permanece desmenuzable incluso después del enfriamiento. Las variedades de arroz indias, tailandesas y vietnamitas (jazmín y basmati) no son muy adecuadas para el pilaf, ya que son demasiado blandas y pueden pegarse durante la cocción. Si no hay otra opción, enjuáguelos bien con agua fría y déjelos en remojo durante dos o tres horas, cambiando periódicamente el agua para eliminar el exceso de almidón. Algunas recetas utilizan trigo, cebada perlada, guisantes, maíz o una mezcla de diferentes cereales en lugar de arroz.

Aceite. Según la tradición, el verdadero pilaf uzbeko se cocina con grasa animal (ghee, grasa de cordero) o aceites vegetales. En este caso, es mejor utilizar aceites refinados inodoros para no “interrumpir” el aroma del plato. A menudo, la grasa de la cola se mezcla con aceite vegetal para aumentar la digestibilidad y suavizar el olor específico.

Especias. El pilaf aromatizante es un proceso creativo en el que puedes mostrar tu imaginación e inspiración. Sin embargo, hay una composición básica de especias, sin la cual el plato no se considerará un verdadero pilaf: estos son comino (zira), agracejo y pimiento picante.

El comino le da al pilaf un exquisito sabor oriental, las bayas de agracejo secas llenan el plato con notas de nuez con un ligero amargor, y el pimiento picante en vainas o molido hace que el pilaf sea picante y especiado. El tomillo, el cilantro, el lúpulo suneli, el ajo y el azafrán se pueden usar como especias adicionales, gracias a las cuales el arroz adquiere un rico color dorado.

Verduras y frutos secos. En la India y el Cáucaso, el pilaf se cocina sin zanahorias, y en Asia Central esta verdura es un ingrediente importante en el plato, y se recomienda cortarla en grandes cubos, pajitas, cubos o platos. Las cebollas se suelen cortar en aros, y se añade el ajo con una cabeza entera, previamente pelada. En algunas recetas para cocinar pilaf, puede encontrar frutas secas, ya que las ciruelas pasas, las pasas, los higos, los albaricoques y los albaricoques secos realzan el sabor del plato y le agregan una agradable acidez. Es mejor colocarlos después de freír carne y verduras, junto con la adición de agua.

Platos.¿Cómo cocinar el pilaf correcto en los platos "incorrectos"? Por desgracia, esto no es posible. Según la tradición, el pilaf se cocina en un caldero de hierro fundido o aluminio con un fondo grueso. En una cocina moderna, un caldero se puede reemplazar con un pato o un ganso. En tal plato, el arroz se calienta de manera uniforme y languidece a fuego lento, por lo que no se quema y se desmorona. No se recomienda usar platos esmaltados de paredes delgadas, braseros franceses y sartenes wok, porque debido a la falta de un calentamiento uniforme, el pilaf se quema y se vuelve viscoso.

Zirvak. Zirvak es una mezcla de carne y verduras fritas en aceite, combinadas con frutos secos, especias y caldo. En Oriente, la preparación del zirvak se considera un verdadero arte y un acto sagrado, ya que el sabor, el aroma y la apariencia del pilaf dependen de su calidad. Los chefs orientales dicen: si haces un buen zirvak, entonces sabes cómo cocinar pilaf, y las recetas paso a paso con fotos publicadas en nuestro sitio web demostrarán claramente todas las etapas de la cocina.

Agregue secuencialmente la carne, las cebollas y las zanahorias al caldero, fríalos hasta que estén dorados y, diez minutos antes de que estén listos, agregue frutas secas y especias. Después de eso, llene el contenido del caldero con agua hirviendo para que el agua cubra una capa de carne y verduras por dos centímetros, y ponga todo a cocer a fuego lento durante 40-90 minutos. Diez minutos antes de la preparación, salar el zirvak (se recomienda un poco de sal), agregar la cabeza de ajo y el arroz al caldero, sin mezclarlo con la carne. Agregue más agua hirviendo para que el agua cubra la superficie con dos dedos y cocine el pilaf hasta que el agua se evapore, vertiéndolo en el caldero si es necesario. Es deseable que el pilaf cocido hierva a fuego lento un poco más, y probar el plato de inmediato o dejarlo reposar es una cuestión de gusto y preferencias personales.

Las ensaladas de verduras frescas se suelen servir con pilaf, que le dan frescura y contribuyen a una mejor absorción de la grasa de la carne. Sin embargo, el aperitivo clásico para el pilaf es la ensalada achik-chuchuk, que incluye tomates en rodajas finas, aros de cebolla, pimientos picantes o dulces, albahaca y hierbas, sazonados no con aceite, sino con vinagre de sidra de uva o de manzana. Tomando como base la receta clásica de pilaf, puede hacer ajustes y crear un plato exclusivo único que decorará no solo la mesa festiva, sino que también se convertirá en parte de la dieta diaria de su familia.