Ave importante: cocinar pato a la pequinesa en casa. Pato a la pequinesa: las mejores recetas para cocinar en casa El pato a la pequinesa es la receta más deliciosa

El pato a la pequinesa es un clásico de la cocina china. Según un proverbio oriental, no has estado en Beijing a menos que hayas visto la Gran Muralla China y probado el pato de Pekín. Es difícil preparar un plato inusual, siguiendo todas las tradiciones, pero hay recetas adaptadas que son bastante factibles en casa.

Al elegir un pato, es importante recordar que la carne de cualquier ave se evalúa no solo según criterios individuales, sino también según reglas generales. Un ave fresca siempre tiene una piel de color uniforme, y los restos de plumas no deben estar presentes en ella. Si existe la más mínima sospecha de que el pato no está fresco, es mejor dedicar tiempo a buscar un producto de calidad.

¿Qué pato puedes comprar?

• la piel debe estar libre de cualquier daño, incluidos hematomas, magulladuras, abolladuras o desgarros;
• el color de la piel y la carne del pato debe ser uniforme (no debe haber contrastes marcados en ningún caso);
• la carne de pato, independientemente de si el ave se vende entera o cortada, siempre debe estar ligeramente húmeda y suficientemente elástica;
• la elasticidad del pato se determina simplemente presionando un dedo (la carne fresca no debe deformarse);
• el tejido muscular tiene un tinte ligeramente rojizo (esto es un signo de la frescura del pato);
• si el pato se compra entero, se debe prestar especial atención al pico (debe estar brillante y limpio);
• las membranas de las patas de un pato entero no deben estar dañadas ni parecer secas;
• la piel no debe quedar pegajosa;
• la canal debe estar moderadamente bien alimentada;
• un pato joven tiene patas amarillas y grasa transparente;
• los dedos del pato deben separarse fácilmente (las membranas no deben dañarse);
• si el pico es flexible, y cuando se presiona, se siente su leve suavidad, entonces ese ave es joven (su carne será la más tierna y jugosa).

Pato a la pequinesa en casa

Receta clásica de pato a la pequinesa

Tomará:

• canal de pato con un peso de 2 a 2,5 kg;
• 4 cucharadas yo Miel;
• sal al gusto;
• 1 er. yo aceite de sésamo;
• 2 cucharadas. yo salsa de soja.

1. Tomar un cadáver de pato, destriparlo, lavarlo y secarlo. Para este plato, debes elegir un pato joven, resultará más jugoso y sabroso.
2. Frote el pájaro con sal y déjelo toda la noche. Durante este tiempo, debe estar bien salado. La preparación directa del plato debe comenzar solo al día siguiente.
3. Prepara un "baño caliente" para el pato. Vierta agua hirviendo en una olla o balde grande y sumerja al ave en ella varias veces. Puedes simplemente verterlo bien del hervidor. La piel del ave debe volverse blanca. Discutir el pato.
4. Tome una jeringa con una aguja gruesa y, perforando la piel de un pato, introduzca aire debajo, separando la piel de la carne. En este caso, ¡no es necesario quitar la piel! La jeringa en este caso actúa como una especie de compresor. Frote el pájaro generosamente con miel y déjelo por una hora.
5. Preparar la salsa marinada para pato. Para hacer esto, mezcle 1 cucharada. yo miel y aceite de sésamo. En lugar de este último, puedes usar aceite vegetal. Agregue la salsa de soya y mezcle todo. Cubra el cadáver de ave con la mezcla resultante, no solo desde el exterior, sino también desde el interior. Esto debe hacerse cada media hora durante cuatro horas. Por lo tanto, tendrás que recubrir el pato de ocho a nueve veces.
6. Precalentar el horno a 250 grados. Construya una estructura en él: vierta agua en una bandeja para hornear (aproximadamente 2 cm), coloque una rejilla encima, sobre la cual se debe colocar el pato. La parrilla debe estar previamente lubricada con aceite para que el ave no se queme.
7. Ase el plato durante 40 minutos, luego baje la temperatura a 160 grados y deje el ave en el horno durante otra hora. Después de eso, se debe dar la vuelta al pato y hornearlo durante al menos 30 minutos más. El ave debe adquirir un delicioso crocante dorado.
8. La presentación de la comida merece especial atención. Los cocineros chinos cortan 108 trozos pequeños y delgados de un pato. Este plato se sirve de diferentes maneras. Entonces, la carne se puede envolver en los panqueques más delgados, que se pueden reemplazar por pan de pita delgado. Primero, se debe cubrir con salsa hoisin.
9. Luego coloca dos o tres piezas de pato, puerro y rodajas de pepino en rodajas finas. Toda esta estructura debe envolverse cuidadosamente en un tubo. El pato a la pequinesa también se puede comer con tortitas de arroz.

Pato a la pequinesa con salsa hoisin

Compuesto:

• pato - 2–2.5 kg;
• miel - 80 ml;
• salsa de soja - 100 ml;
• aceite de sésamo - 40 ml;
• ajo en polvo - 5 g;
• vinagre de vino (6 por ciento) - 5 ml;
• chile molido - 5 g;
• condimento de 5 especias chinas (eneldo, anís estrellado, canela, clavo, regaliz de Ural) - 5 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave el cadáver del ave, séquelo, frótelo con sal y póngalo en el refrigerador durante la noche.
2. Por la mañana, vierta agua hirviendo sobre el pato.
3. Seque con un paño de cocina.
4. Con una jeringa ordinaria (médica), perfore la piel de pato en varios lugares y presione el aire debajo.
5. Derrita 3 cucharadas de miel y cubra el pato por todos lados con ella.
6. Llevar al refrigerador por varias horas. Debe permanecer así durante al menos una hora, y preferiblemente de 2 a 3 horas.
7. Mezcla una cucharada de miel derretida con la misma cantidad de aceite de sésamo y dos cucharadas de salsa de soya oscura.
8. Cubrir el pato con esta mezcla y volver a refrigerar. No vierta la marinada restante: deben cubrir la carcasa cada media hora hasta que se agote.
9. Precalentar el horno a 240 grados. Coloque una bandeja llena de agua en ella. Coloque una rejilla engrasada encima. Ponle un pato.
10. Después de 40 minutos, baje la temperatura a 160 grados.
11. Después de media hora, dé la vuelta a la carcasa y continúe cocinando durante otra hora.
12. Combine una mezcla de especias chinas con ajo en polvo, pimiento picante, mezcle.
13. Mezcla las especias con una cucharada de aceite de sésamo y tres cucharadas de salsa de soja. Remueve bien para que la salsa hoisin adquiera una consistencia uniforme.

Sirva el pato a la pequinesa con salsa hoisin casera. Para complementar el plato, siguiendo la tradición, sería bueno tener panqueques con cebollas verdes y pepinos frescos, cortados en tiras.

Pato a la pequinesa al horno: una receta con naranjas

Adaptado de una receta simple para cocinar en casa: pato a la pequinesa con naranja, los ingredientes de una receta simple incluyen jugo de naranja, ralladura de naranja, miel, pato, jengibre y coñac.

Ingredientes

• canal entera de pato - 1.5–2 kg;
• miel - 2-3 cucharadas;
• salsa de soja - 3 cucharadas;
• ralladura de una naranja;
• coñac - 2 cucharadas;
• jugo de naranja - 1 cucharada;
• jengibre molido - 0.5 cucharaditas;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• sal.

Receta de cocina paso a paso

1. Lavamos bien el pato preparado, eliminamos el agua con toallas de papel, cortamos las falanges extremas de las alas.
2. Cubrir bien con sal por fuera y por dentro, antes de eso, regar abundantemente y frotar con coñac.
3. Pasamos nuestro pato a un recipiente adecuado, y lo metemos en la nevera durante la noche.
4. Luego lo sacamos, lo cubrimos con una mezcla de miel y ralladura de naranja y lo ponemos nuevamente en un lugar fresco durante 3-4 horas.
5. Empacamos el pato en papel de aluminio (2 capas), lo ponemos en una bandeja para hornear.
6. Cocinar en horno precalentado a 200 C, unos 1,30 - 1,50. (El exceso de grasa durante la fritura se drena en un recipiente separado).
7. Combinamos jugo de naranja, jengibre, pimienta, salsa de soya en una taza y agregamos un poco de grasa de pato derretida (2-3 cucharadas). Mezclar todo o batir en una licuadora.
8. Sacamos el pato, quitamos el papel de aluminio (cubrimos con él solo los bordes de las patas y las alas para que no se quemen), vertemos todo el pato, incluido el abdomen, con la marinada preparada, y nuevamente en el horno por 40 minutos a una temperatura de 220-240 °C, hasta que se enrojezca.
9. Verificamos la preparación de la siguiente manera: clavamos un cuchillo afilado en el lugar carnoso (por ejemplo, en el muslo), si el jugo ha salido transparente sin sangre, entonces el ave está lista.
10. Cortamos el pato de Pekín terminado en rodajas y lo servimos en un plato con panqueques sin azúcar hechos de arroz o harina de trigo, lavash armenio fino.

Por separado, al pato de Pekín terminado, cortado en trozos, servimos un tazón con salsa dulce (por ejemplo, una mezcla de soja y miel), pepinos frescos, cortados en tiras, cebollas.

Antes de comer pato de Pekín, los trozos de carne de pato con piel, pepinos y cebollas se colocan en panqueques delgados o pan de pita delgado, se untan con salsa y luego se enrollan.

Receta de pato a la pequinesa en olla de cocción lenta

Ingredientes:

• pato - 1 pieza

para la marinada:

• agua filtrada - 2 l;
• raíz de jengibre - 1 rebanada;
• salsa de soja - 60 ml;
• vinagre de arroz - 60 ml;
• condimento "5 especias" - 1 cda. cuchara;
• miel - 3 cucharadas. cucharas;
• anís estrellado - 2 piezas;
• sal gruesa - una pizca.

como cocinar pato

Entonces, tomamos un pato fresco eviscerado, lo enjuagamos bien, lo secamos y cortamos el exceso de grasa. Extendemos la carcasa en una parrilla con una paleta, vamos a la marinada. Vierta agua en la sartén, agregue jengibre en rodajas, condimentos, anís estrellado, ponga miel, vierta vinagre de arroz, salsa de soja. Lleve la mezcla a ebullición, hierva durante unos minutos. Escalde el pato por todos lados con la marinada caliente. Ponemos una botella llena de agua en una cacerola grande, le ponemos un pájaro. Retiramos este diseño en el refrigerador, lo dejamos por un día. Después de eso, colóquelo con la pechuga hacia arriba en una olla de cocción lenta, hornee hasta que esté cocido, seleccionando el programa "Hornear". Cortar el pato terminado en rodajas, servir con salsa china agridulce y tortillas.

Tortitas De Arroz De Pato De Pekín

Ingredientes

• 500 g de harina de arroz
• 2 huevos,
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal,
• 500ml de agua
• 1 cucharadita Sáhara,
• 1 cucharadita sal

Cocinando

Mezcle la harina de arroz con huevos y agua tibia (20-30 ° C), sal, agregue azúcar. Mezcla. Agregue aceite, mezcle hasta que quede suave. Freír los panqueques en una sartén seca durante 1 minuto por cada lado. No freír hasta que estén doradas; los panqueques deben ser blancos.

Cómo comer pato a la pequinesa

Nadie te prohíbe comer pato así, sin salsas, panqueques, verduras y condimentos. Pero, según los chinos, es posible apreciar completamente los méritos del plato, siempre que el panqueque se envuelva y se coma de acuerdo con todas las reglas.

Primero debes tomar un panqueque, ponerlo en un plato. Luego, algunos trozos de pato, que se sumergen en salsa y se colocan en el centro del panqueque. Además, sin corteza, que se retira previamente y se coloca a lo largo de los bordes del plato. Se colocan unas tiras de cebolla y pepino encima de la carne, los condimentos son opcionales. Y cubrir con una costra. ¡No debe mojarse en la salsa, de lo contrario no crujirá!

Los chinos envuelven panqueques con palillos, los extranjeros pueden hacerlo con las manos. El panqueque se dobla como un sobre o paquete, después de lo cual se "sella" y se presiona hacia abajo en la parte superior. ¡Y comen! Una elegancia especial es preparar el relleno para un panqueque, envolverlo y acercarlo a la boca con palillos. Pero aquí, por supuesto, se necesita capacitación. Delicioso, ¡nada que decir!

Las bebidas que se suelen acompañar con pato pequinés son el caldo de pato blanco, el té, la cerveza, el vodka chino o el vino tinto de arroz. Las bebidas embriagantes pueden acompañar los brindis.

historia del plato

La historia de este plato se remonta a muchos siglos, y los primeros libros de cocina cuentan cómo cocinar pato a la pekinesa. Ya en la dinastía Yuan en 1330 d. C., Hu Sihui, un famoso dietista y médico personal del emperador, publicó por primera vez la receta del pato a la pequinesa en su famoso trabajo Los principios esenciales de la nutrición, que puede considerarse el primer libro sobre alimentación saludable. la base de la dietología moderna. . Este plato se convirtió en un plato que tradicionalmente se servía en la mesa para la más alta aristocracia de China, y los cocineros de cada dinastía posterior de emperadores chinos complicaron la receta del pato a la pequinesa, y el plato adquirió leyendas y mejoró hasta llegar a nuestros días de forma compleja y forma original.

En la mesa de los emperadores chinos había muchos platos interesantes y deliciosos que aún podían sorprender a los gourmets más exigentes con su lujo y exotismo, pero fue el pato de Pekín el que se convirtió en el plato favorito de la corte imperial. Fue este plato el que, durante varios siglos de su existencia, se convirtió en la causa de las guerras y se llenó de leyendas, se le atribuyeron propiedades curativas e incluso mágicas. Y la emperatriz china Ji-Xi creía que el pato de Pekín tenía una propiedad rejuvenecedora y regularmente hacía máscaras con este plato para preservar su juventud y belleza.

Cocinar el pato de Pekín según una receta clásica china en casa es bastante difícil. Esto requerirá no solo el conocimiento de secretos especiales, sino también muchos ingredientes específicos y electrodomésticos de cocina. Por ejemplo, como un compresor para separar la piel de la carne, una prensa especial que exprime el jugo para el caldo de la carcasa del pato o una estufa de leña en la que se fríe el ave.

Hay varias formas de cocinar el verdadero pato a la pequinesa. En el primer caso, se cuelga sobre un fuego, para mantenerlo se utilizan ramas de árboles frutales. En este caso, el ave se obtiene con una bonita corteza rojiza brillante, carne tierna y un agradable aroma afrutado. En el segundo caso, se fríe en horno cerrado. Al principio bajo fuego intenso, luego se reduce gradualmente. Entonces la piel resulta especialmente sabrosa y crujiente, y la carne es apetitosa. Había otro método de cocción, que prácticamente no se usa ahora: la carcasa del pato se perforó con un tenedor grande y se frió, manteniéndola sobre el fuego.

No hay una necesidad especial de cocinar el pato de Pekín de acuerdo con la tecnología de los restaurantes, porque. y horneado en casa, aromatizado con especias, miel y salsa, queda muy, muy sabroso. Se sirve con panqueques, varias salsas, incluida Hoisin, pepino fresco, plumas de cebolla verde.

Pato a la pequinesa - las mejores recetas

Receta 1: Pato a la pequinesa con tortitas

Si es difícil cocinar pato de acuerdo con la receta clásica, al menos querrá servirlo de acuerdo con todas las reglas. Por lo tanto, además de la carne, hornearemos panqueques y cortaremos un pepino. El proceso de cocción del pato a la pequinesa no es rápido, pero el resultado lo compensa todo.

Ingredientes. pato - 2-2.5 kg, 4 cucharadas. mentiras. miel (líquida), 100 ml de vino tinto seco, 5 cucharadas. salsa de soja, 1 cucharada. aceite vegetal, jengibre molido y pimienta negra, sal. Masa para panqueques: 2 huevos, un vaso incompleto de agua y leche, 1,5 pilas. harina, un manojo de cebollas verdes, 2 cucharadas. aceite vegetal. Para decorar el plato: 2 pepinos frescos, salsa de soja.

Preparación de pato. El cadáver eviscerado debe rociarse con agua hirviendo por todos lados. Idealmente, el ave se cuelga de un gancho y se vierte con agua hirviendo, pero en casa, es difícil encontrar un gancho en la cocina, por lo que puede poner el cadáver en el fregadero. Seque con una toalla de papel y espolvoree con sal. Luego, el pato se planta en un frasco o vaso y se envía al refrigerador durante doce horas. Se escurrirá el jugo, por lo que se debe colocar un plato o plato ancho debajo del vaso.

Cocinando. Envuelva el pato en papel de aluminio y colóquelo sobre una rejilla. Coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla, sobre la cual vierta un vaso de agua. Transfiera toda la estructura al horno y hornee durante una hora (190-200C).

Para la salsa, mezcle el aceite, el jengibre, la pimienta y 4 cucharadas. cucharadas de salsa de soja.

Retire el pato del horno, retire el papel aluminio y engrase con la salsa preparada. Cierre las patas y las patas del ave con papel de aluminio y envíelo al horno durante otra media hora, elevando la temperatura a 250C.

Prepara otra salsa. Mezcle la miel y 1 cucharada de salsa de soya. Después de sacar el pato del horno, cubra toda la carcasa con él. El pájaro está listo.

Hornear panqueques. Se pueden preparar con antelación mientras el pato se curte en el horno. Mezcle todos los ingredientes para la masa, incluido el aceite vegetal, agregue cebollas verdes picadas y hornee panqueques delgados.

Todo está listo, solo queda organizar la porción del plato. Pele los pepinos, córtelos en palitos largos y póngalos en un plato. Vierta la salsa de soya en un tazón. Al lado de poner un plato con panqueques. Corta pequeños trozos de carne del pato, asegúrate de capturar parte de la piel. Los chefs chinos cortan más de cien piezas de un pato. No es necesario esforzarse por esto, lo principal es obtener hermosas rodajas finas.

El plato se come así: se unta un panqueque con salsa, se le coloca carne, pepino y se envuelve el relleno.

Receta 2: Pato a la pequinesa en salsa de naranja

La carne de un verdadero pato de Pekín debe tener un sabor dulce, por lo que no se frota con ajo y pimiento picante. Al servir, las rebanadas de carne se envuelven en un panqueque, pero en la versión moderna, puede usar pan de pita.

Ingredientes. canal de pato en 2 kg, 3 mesas de logias. salsa de soja y miel, 2 cucharadas de coñac, un vaso de jugo de naranja, 1 cáscara de naranja, sal, pimienta - 1 cucharadita. 0,5 cucharaditas jengibre.

Ralle la carcasa con sal, también por dentro, y espolvoree con coñac. Ponga el pato en una cacerola y refrigere durante la noche. Lubrique el ave descansada con una mezcla de miel y ralladura, déjela reposar durante otras tres o cuatro horas.

Luego, el pato se envuelve en papel de aluminio, se coloca en una bandeja para hornear y se hornea durante aproximadamente una hora y media (200C). En el proceso de freír, dé la vuelta a la carcasa. Si hay mucha grasa, se recoge en un vaso o tarro.

Prepare la salsa: mezcle el jugo, el jengibre, la salsa de soya, la pimienta y dos cucharadas de grasa de pato. Suelte el pato del papel de aluminio, cubra con salsa. Envuelva las alas y las patas en papel de aluminio y hornee durante otros cuarenta minutos a 220-240C hasta que se doren. Cortar la carcasa caliente en rodajas.

Decore y sirva un plato con panqueques (lavash), salsa de soya, pepino, cebollas verdes.

Receta 3: Pato Pekín

Cocinado de esta manera, el pato se obtiene con un rico sabor, cercano al sabor de un verdadero pato de Pekín. Esto se ve facilitado por el encurtido a largo plazo del ave en una salsa especial. Contiene salsa de soja oscura y aceite de sésamo.

Ingredientes. canal de pato - 2-2.5 kg, 3 mesas. mentiras. miel, sal. Salsa para marinar: 1 tabla cada uno. mentiras. aceite de sésamo (vegetal) y miel, 2 mesa. mentiras. salsa de soja oscura. Salsa hoisin: 1 mesa. mentiras. aceite de sésamo (vegetal), 3 mesa. mentiras. salsa oscura de soya, 1 cdta. mentiras. vinagre de vino, ajo en polvo y chile picante, sal, condimento al gusto 5 especias (condimentos chinos).

Frote la carcasa con sal y déjela en remojo durante la noche.

Al día siguiente se cocina, y este proceso comienza con un baño de pato caliente. Debe sumergirse varias veces en un balde de agua hirviendo o verterse bien del hervidor. Seco. Tome una jeringa con una aguja gruesa y perfore la piel, introduzca aire debajo de ella, separando la piel de la carne. La jeringa en este caso actúa como un compresor. Luego untar con miel y dejar actuar durante una hora.

Prepara la salsa para marinar. Mezclar la salsa de soja, el aceite, la miel y rebozar el ave con esta mezcla cada media hora durante cuatro horas, es decir sucede ocho o nueve veces. Y lubrique el interior también. Si no hay suficiente salsa, haga más.

Precalentar el horno (250C). Construya una estructura en él: vierta agua en una bandeja para hornear, un par de centímetros de profundidad, instale una rejilla encima, lubríquela con aceite, coloque un pato en la rejilla. Freír durante unos cuarenta minutos, luego bajar la temperatura a 160C y dejar actuar durante una hora más. Luego voltee el ave y hornee por otra media hora.

Si no pudiste comprar salsa Hoisin real, puedes hacerla en casa mezclando los ingredientes necesarios. Cortar el ave y servir con hoisin, panqueques, pepino, cebolla verde.

Contenido:

El pato a la pequinesa es uno de los platos chinos más deliciosos y populares. ¡No es de extrañar que esta obra maestra gastronómica deleite a los gourmets de todo el mundo! Aunque la receta de cocina tradicional se considera bastante complicada, las amas de casa modernas pueden dominar con éxito esta delicia culinaria sin salir de casa.

Historial de recetas y métodos de cocción.

El pato de Pekín es famoso por su adobo, por lo que debe abastecerse a tiempo, ya que todo el proceso de cocción demorará aproximadamente 2 días.

La caoya de Pekín es el idioma local para el pato de Pekín, que se ha cocinado según las tradiciones sin cambios desde 1330, cuando gobernaba la dinastía Yuan. Fue en ese momento que el nutricionista y médico experto Hu Sihui compiló y publicó la receta en su obra Los principios esenciales de la comida y la bebida. ¡Además, esta persona era responsable de la comida del propio emperador! A partir de ese momento, los mejores chefs sirvieron a la mesa del gobernante los patos más gordos y tiernos.

La versión anterior del pato de Pekín ha sufrido cambios menores, pero aún existe hasta el día de hoy. Hay tres tipos de plato, y todos difieren solo en la forma en que se asan.

1. El pato se cuelga y se asa sobre una chimenea de leña de árboles frutales (melocotón, dátil, pera). El ave terminada desarrolla una corteza roja brillante que es crujiente, y la carne se vuelve tierna y tiene un aroma increíble.
2. El pato se hornea en un horno especial con un régimen de temperatura especial: se baja gradualmente un grado muy alto. Gracias a esto, se obtiene una corteza frita crujiente y la carne se vuelve jugosa.
3. El ave se perfora con un pincho o un tenedor grande y luego se asa sobre un fuego encendido. Este método se llama “chashao”, que significa “carne seca”.

La primera y la tercera opción solo pueden permitirse restaurantes chinos caros tradicionales, pero la segunda es adecuada para establecimientos de comida modernos y para cocinar en casa.

preparación preliminar

Elegir el pato perfecto

Por supuesto, para los chinos, ¡la búsqueda del ave perfecta es una verdadera ceremonia! Incluso hay una raza de pato especialmente criada, diseñada exclusivamente para la preparación de este plato. Si no llega a tales extremos, debe seguir solo algunas recomendaciones importantes. Lo mejor es tomar un pájaro joven, pero bastante grande y carnoso que pese más de 2 kg. Es deseable que sea fresco y casero. Pero si compra un pato congelado, asegúrese de descongelarlo con anticipación en modo suave. Primero en el frigorífico durante uno o dos días, y luego a temperatura ambiente durante unas 10 horas. Y en ningún caso no utilice un microondas para este fin. Dado que dicho método necesariamente afectará negativamente el sabor del producto terminado.

Al comenzar los pasos preparatorios, debe asegurarse de que no haya pelos adicionales en la carcasa, y todos los pelos adicionales se pueden quitar con un cuchillo afilado, caminar sobre la piel o simplemente arrancarlos. Luego, debe enjuagar bien el pato bajo un chorro de agua no caliente. Luego se elimina el exceso de grasa y se cortan las falanges más pequeñas de las alas. Después de eso, la carcasa se suspende y se rocía completamente con agua hirviendo. Para colgar, use un gancho o una balanza de mano (tienen un gancho y un mango). Después de todas las manipulaciones, el pato se limpia a fondo y se deja secar durante un rato.

Ingredientes y encurtidos

La lista de ingredientes para la marinada, como de costumbre, no debe cambiarse ni reemplazarse con otros alternativos, solo los siguientes ingredientes garantizan el sabor correcto del plato:

• pato carnoso gordo joven - un cadáver que pesa 2-3 kg;
• vino "Sherry" - 2 cucharadas;
• miel líquida - 4 cucharadas;
• aceite de sésamo - 1 cucharada;
• salsa de soja clásica sin aditivos - 5 cucharadas;
• jengibre molido seco o raíz fresca rallada - 1 cucharada;
• pimienta negra recién molida - 1 cucharada;
• sal.

El pato pequinés en escabeche durará más de un día, por lo que es mejor hacer este proceso por la mañana. La consistencia y la paciencia son importantes aquí. Es este procedimiento el que hará que la carne sea suave, jugosa y con un aroma único. En primer lugar, la carcasa seca se rocía con jerez: por fuera y por dentro. Deje reposar durante 10-15 minutos, luego frote cuidadosamente con sal marina o sal de roca común. Para ello, se coloca la canal sobre un vaso, tarro o botella y se coloca verticalmente sobre una bandeja. En esta posición se mantiene durante 12 horas. El líquido que drenará del ave se drena periódicamente.

Pasadas las 12 horas, se recubre el pato con media ración de miel (son 2 cucharadas), se coloca en un lugar fresco y se deja allí otras 12 horas.

Asar al horno: carne tierna y corteza crujiente

Después del tiempo especificado (lo más probable a la mañana siguiente), el pato estará marinado y preparado para freír directamente. Para hacer esto, el horno se calienta a 190 0 C, y el ave misma se coloca sobre la siguiente estructura: se vierte agua en una bandeja para hornear, se coloca una rejilla encima, sobre la cual se coloca un pato con la pechuga hacia arriba, que se cubre con papel de aluminio. Y con papel de aluminio debe cerrar no solo el pato, sino toda la parrilla. El tiempo de horneado es de 70 minutos.

Cuando se fríe el pato de Pekín, comienza la segunda etapa de su preparación: la creación de un crujiente. Para ello, se prepara el glaseado: en un recipiente suficientemente profundo, se mezclan la mitad (2,5 cucharadas) de salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y pimienta negra. Puedes usar una licuadora.

El pato se saca del horno, se retira del papel de aluminio y de la bandeja para hornear inferior. Con un pincel, se unta con la mezcla resultante y se vuelve a colocar en el horno a la temperatura más alta posible: 250-260 0 C. La corteza se forma en 25 minutos. Sin embargo, es necesario monitorear el proceso y evitar que el plato se queme. Si es necesario, puede reducir la temperatura aumentando el tiempo de fritura.

Etapa final

En este momento, se prepara el condimento para la carne con el resto de la salsa de soja y la miel. Estos componentes se mezclan y se esparcen en una capa gruesa por todos los lados sobre un pato dorado (al cabo de 25 minutos hay que retirarlo). En el horno, debe encender el modo "parrilla" y hacer la cocción final de la corteza hasta obtener un color dorado espeso. Esto toma 10 minutos. Después del final de la cocción, el pato no se saca inmediatamente, sino después de 10-15 minutos. Luego cortar en porciones y servir.

En los restaurantes chinos, la elección de aperitivos ofrecidos como plato principal será bastante amplia. Por lo general, estos son panes planos, sopa de col china, tallos de cebolla jóvenes y varias salsas. El pato a la pequinesa se sirve dispuesto en una bandeja grande, que está decorada con hierbas y flores talladas en varios vegetales (zanahorias, daikon, remolacha). En el segundo plato se colocan pasteles de arroz, pepinos en rodajas y cebollas verdes.

Para mantener la tradición, basta con cocinar panqueques de huevo o servir pan de pita común con trozos de carne. Pero no es necesario convertir tu casa en un restaurante de élite con numerosos cambios de platos. El propio pato a la pequinesa ocupará un lugar real en cualquier mesa y, con razón, se convertirá en uno de los manjares favoritos.

El pato a la pequinesa es una "tarjeta de visita" culinaria de China. La receta para su preparación fue inventada en el siglo XIV por el médico de la corte y nutricionista del emperador chino. La esencia de la receta es el procesamiento preparatorio de la carne de pato, frotándola con miel, horneando en un horno especial con leña de árboles frutales. Tradicionalmente, el pato se horneaba en el limbo. No es fácil preparar este plato, y el proceso lleva mucho tiempo, pero el ave marinada tiene un sabor tan espectacular que merece la pena el esfuerzo. El pato de Pekín se puede utilizar como plato principal en la mesa festiva en lugar de pavo o pollo asado.

Ingredientes:

• pato - 1 pieza;
• raíz de jengibre - 1 pieza;
• limón - 1 pieza;
• miel - 3 cucharadas. l.;
• salsa de soja oscura - 3 cucharadas. l.;
• vino de arroz o jerez seco - 150 ml;
• pepinos - 2-3 piezas;
• cebollas verdes - 1 manojo;
• Mezcla china de 5 especias (hinojo, clavo, pimienta, canela, anís estrellado) - 2 cucharadas. l.;
• una bomba para inflar un pato (puedes usar una de bicicleta).

Para panqueques:

• harina - 2 cucharadas;
• aceite de sésamo - 2-3 cucharadas. yo

Para la salsa:

• Salsa hoi-sin - 6 cucharadas. l.;
• salsa de soja - 1 cucharada. l.;
• vino de arroz (o vinagre de arroz) - 1 cda. l.;
• raíz de jengibre picada - 1 cucharadita

preparación de pato

Procesar la canal con adobo.

horneando

Cocinar panqueques

preparación de salsa

Preparación de una guarnición

1. 4. Enjuague las cebollas verdes, corte las plumas.

Esta receta de pato a la pequinesa paso a paso se acerca un 80 % más al método de cocción tradicional. En la antigüedad, el pato se conservaba en escabeche durante varios días y se horneaba en un horno cerrado o abierto sobre la chimenea. La carne del ave estaba saturada de aromas a leña de dátiles, duraznos, peras y otros árboles frutales. Un pato bien cocido debe tener una carne tierna, una gruesa capa de grasa y una corteza crujiente.

Se utilizó como ingrediente principal la carne de aves alimentadas con grano durante 20 días. Cada cocinero tenía su propia receta de salsa original para este plato. Uno de los principales secretos del increíble sabor es la marinada, en la que se debe mantener el cadáver del ave durante al menos un día. En casa es difícil lograr tal delicadeza, pero esta clásica receta de horno también permite obtener una carne jugosa y sabrosa.

Los restaurantes chinos modernos conservan los métodos de cocina tradicionales. Para lograr una corteza verdaderamente deliciosa, los cocineros secan la carcasa en el refrigerador durante 2 días.

Las mejores recetas de pato de Pekín se presentan a continuación.

Pato con naranjas y menudos

Ingredientes:

• pato - 1 pieza;
• cebollas - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• chalotes - 1 pieza;
• naranja - 4 piezas;
• caldo de pollo - 3-4 cucharadas;
• ramitas de comino y perejil - 2 piezas;
• hoja de laurel - 0,5 piezas;
• azúcar - 3-4 cucharadas. l.;
• vinagre de vino tinto - 50 ml;
• almidón de maíz - 3 cucharadas. l.;
• mantequilla - 2 cucharadas l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Trabajo de preparatoria:

1. 1. Enjuagar el pato, destriparlo, lavar el interior y picarlo finamente.
2. 2. Vierta aceite vegetal en una cacerola de fondo grueso.
3. 3. Picar finamente las cebollas y las zanahorias, juntarlas con el interior en una cacerola.
4. 4. Freír los ingredientes durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. 5. Picar el perejil y el tomillo.
6. 6. Vierta el caldo de pollo en la sartén, ponga las hierbas picadas y la hoja de laurel.
7. 7. Hervir durante 2 horas, eliminando la grasa de arriba.
8. 8. Cuele el caldo.
9. 9. Lave las naranjas, pélelas.
10. 10. Cortar la ralladura en trozos largos. Divide las naranjas en rodajas.
11. 11. Vierta 2 litros de agua en una cacerola separada, hierva.
12. 12. Ponga la cáscara de las naranjas en agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
13. 13. Colar el agua, secar la ralladura. No vierta el agua, es necesaria para preparar la salsa.

carne asada:

1. 1. Encienda el horno, caliente hasta 220 grados.
2. 2. Seque el pato, perfore la piel en varios lugares para que salga la grasa.
3. 3. Frote la carcasa con sal y pimienta.
4. 4. Cortar la chalota en trozos.
5. 5. Poner las chalotas, un tercio de la piel de naranja, las menudencias fritas y la mitad del tomillo dentro del pato.
6. 6. Coloque el cadáver de ave en la brocheta de la parrilla del horno, cosa los agujeros. Si no tiene una parrilla, colóquela con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear y póngala en el horno.
7. 7. Después de 15 minutos. apaga el gas y hornea la carne a 180 grados. Después de media hora, voltee el pato en una bandeja para hornear, después de otros 20 minutos. - en posición inversa. El pato al horno con naranjas está listo.
8. 8. Después de eso, deje que la carne se enfríe un poco y córtela en trozos. Servir con salsa y rodajas de naranja pelada.

Preparación de la salsa:

1. 1. Vierta vinagre de vino en una cacerola pequeña, agregue azúcar allí, revuelva.
2. 2. Calentar, revolviendo, hasta obtener un color oscuro.
3. 3. Agregue el agua en la que se cocinaron la cáscara de naranja, la ralladura, el almidón y la mantequilla.
4. 4. Hervir durante 3 minutos. hasta que espese, agregue pimienta y sal al gusto.

Este método original le permite preparar un plato festivo de forma rápida y sabrosa. El uso de la parrilla en el hogar ayuda a acercarse a las condiciones de cocción según las tradiciones chinas, ya que la carcasa gira lentamente en una corriente de aire caliente. El tiempo de cocción es de 2 horas.

Pato al oporto o al coñac

Ingredientes:

• pato - 1 pieza;
• jengibre molido - 0.5 cucharaditas;
• jugo de naranja - 1 pieza;
• cáscara de naranja - 1 pieza;
• miel - 3 cucharadas. l.;
• salsa de soja - 3 cucharadas. l.;
• coñac - 1 cucharada;
• sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:

1. 1. Lave el pato, séquelo, frótelo con sal por dentro y por fuera de la carcasa.
2. 2. Vierta el coñac sobre el fregadero.
3. 3. Ponga la carne en el refrigerador durante la noche.
4. 4. Por la mañana, ralla la piel de 1 naranja y mézclala con miel.
5. 5. Cubrir el pato con la mezcla resultante. Coloque en el refrigerador durante 3-4 horas.
6. 6. Encienda el horno, caliente a una temperatura de 160 grados.
7. 7. Coloque el pato en una bandeja para hornear, cubra con papel de aluminio y hornee durante 1,5 horas, si es necesario, drene periódicamente la grasa derretida de la sartén.
8. 8. Mezcle el jugo de naranja, el jengibre, la pimienta, la salsa de soya y 2 cucharadas. yo grasa de pato de la bandeja en el horno.
9. 9. Obtenga el pato, viértalo con la composición preparada por todos lados.
10. 10. Ponga la carne en el horno para hornear durante 40 minutos. Verifique la preparación: perfore la carcasa con un tenedor, si se libera jugo claro, entonces el pato está listo.

Esta receta es esencialmente similar a la clásica, pero el pato se cocina más rápido. El sabor de la carne adquiere un delicado sabor a naranja. En lugar de jugo de naranja y ralladura, puedes usar mandarina. El pato con cítricos queda con una deliciosa costra dorada.

Hornear con manzanas en la manga.

Ingredientes:

• pato - 1 pieza;
• manzanas - 5 piezas;
• limón - 0,5 piezas;
• una mezcla de pimientos - 0.5 cucharaditas;
• manga o bolsa para hornear - 1 pieza;
• sal, cilantro molido, nuez moscada, jengibre seco, una mezcla de hierbas, al gusto.

Trabajo de preparatoria:

1. 1. Descongele el pato, como en la receta clásica paso a paso, enjuague, seque, corte la grasa.
2. 2. Frote el cadáver del ave con sal.
3. 3. Mezclar las especias, dejar reposar un rato.
4. 4. Frote las especias en la piel del pato y déjelo marinar durante 2-3 horas, para un mejor remojo, puede frotar las especias nuevamente.
5. 5. Pele 4 manzanas de la piel, córtelas en trozos grandes.
6. 6. Exprima el jugo de medio limón y rocíe sobre las manzanas.
7. 7. Rellenar el interior del ave con los trozos de manzana cocida.
8. 8. Pinche los bordes del cuello y la cola con brochetas o cósalos para que el jugo y el aroma de las manzanas se conserven dentro del pato.
9. 9. Corte la manga para asar a la longitud requerida de acuerdo con el tamaño de la carcasa del ave, átela en un extremo.
10. 10. Corta la última manzana y ponla en la bolsa. Servirá como un colchón, que absorberá la mayor parte de la grasa y protegerá la parte inferior de la carcasa para que no se queme.
11. 11. Ponga un pájaro en la manga, átelo en el segundo lado. Haga pequeños agujeros en la parte superior para que escape el vapor.

Asado:

1. 1. Caliente el horno a 180 grados, coloque el pato en la manga en una bandeja para hornear. Es necesario hacer esto para que la manga no entre en contacto con las paredes del horno, de lo contrario, podría explotar.
2. 2. Hornee hasta que esté listo. Media hora antes de apagar el horno, puedes cortar la manga para que quede crujiente por encima.
3. 3. Saque la sartén con el pato, abra la bolsa, coloque la carne en un plato grande y adorne con hierbas, manzanas frescas o papas al horno.

Esta sencilla receta utiliza un adobo seco. El pato en la manga no se quema y la corteza resulta ser baja en grasa y rojiza. La carne sabe jugosa y se cocina bien. Se recomienda que las manzanas usen variedades agridulces, ya que después del tratamiento térmico adquieren una estructura desmenuzable y su sabor combina bien con la carne de pato. El tiempo de horneado se selecciona a razón de 1 hora por 1 kg de peso de ave (al menos 2 horas).

Recetas de salsas y adobos

Hay una gran cantidad de recetas de adobo para el pato a la pequinesa. Están hechos de los siguientes ingredientes:

• jugo de naranja, mandarina o limón;
• aceite de oliva y sésamo;
• manzana, vino, vinagre de arroz;
• jugo de granada;
• salsa de soja (método de cocción tradicional);
• vino fortificado.

Cuando se sirve pato en la mesa, también se usan otros tipos de salsas: ciruela, ostra, bardana.

Como especias se utilizan tales como:

• Pimienta molida;
• cardamomo;
• jengibre;
• nuez moscada;
• orégano;
• romero y otros.

Para preparar un delicioso pato, no se necesitan todos los productos enumerados, ya que tienen un olor fuerte. Muchas salsas y especias se pueden preparar en casa. Las salsas preparadas según varias recetas deben tener una consistencia espesa para que no se salgan de los panqueques.

Mezcla de 5 especias

Ingredientes:

• pimienta negra pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
• anís - 4 sombrillas con semillas;
• clavo molido - ¼ de cucharadita;
• canela molida - 1.5 cucharaditas;
• semillas de eneldo molidas - 1.5 cucharaditas.

Cocinando:

1. 1. Freír la pimienta de Jamaica en una sartén sin añadir aceite.
2. 2. Ponlo junto con las sombrillas de anís en una licuadora y muele.
3. 3. Vierta los clavos, la canela y el eneldo en el vaso de la licuadora, mezcle nuevamente.

Salsa Hoisin

Ingredientes:

• salsa de soja - 100 ml;
• aceite de sésamo - 20 ml;
• miel de flores líquida - 10 g.

Cocinando:

1. 1. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola pequeña.
2. 2. Ponlo a fuego lento.
3. 3. Mientras revuelve, evapore parte del líquido hasta que la salsa espese.

Marinada De Miel De Soya Con Ajo Y Salsa De Tomate

Ingredientes:

• miel de flores líquida - 1 cucharada;
• ajo - 8 dientes;
• salsa de soja - 200 ml;
• raíz de jengibre - 5 g;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• salsa de tomate - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

1. 1. Pelar el ajo, picarlo.
2. 2. Vierta la miel en una taza, ponga el ajo allí.
3. 3. Ralla la raíz de jengibre en un rallador fino.
4. 4. Agrega jengibre y salsa de soya a una taza, mézclalos.
5. 5. Ponga la salsa de tomate, vierta el aceite vegetal, mezcle bien.
6. 6. Dejar reposar la salsa unos minutos.

Versión simplificada de salsa de soja

Ingredientes:

• soja - 100 g;
• caldo - 2 cucharadas l.;
• harina - 1 cucharada l.;
• mantequilla - 2 cucharadas l.;
• sal al gusto.

Cocinando:

1. 1. Remoje la soja durante 10-12 horas.
2. 2. Drene el agua, vierta agua fresca y ponga la sartén al fuego.
3. 3. Cocine a fuego medio durante 1,5-2 horas.
4. 4. Triture los frijoles.
5. 5. Agregue mantequilla y caldo, sal.
6. 6. Mientras revuelve la salsa, agregue la harina y deje hervir a fuego lento.

La salsa de soja real es un producto de fermentación (fermentación) de la soja bajo la influencia del hongo aspergillus. Tiene la capacidad de enfatizar el sabor de los platos debido a la presencia de ácido glutámico en su composición, que aparece de forma natural.

¿Cómo se sirve y se come el plato?

La forma clásica de servir pato en la cocina china es cambiar 3 platos:

1. 1. Panqueques de mandarina cubiertos con salsa, pepinos en rodajas, cebollas y piel de ave asada.
2. 2. Carne de pato con verduras.
3. 3. Sopa con col china o algas, hecha con restos de huesos y trozos de carne que no se usaron al cortar.

El pato se sirve de dos formas:

1. Todos los componentes en un recipiente aparte. En el centro de la mesa se coloca un plato con carne en rodajas finas, salsas, en tazones pequeños, en platos separados, tiras de pepinos picados y plumas de cebolla verde. Los panqueques se colocan en un plato plano, precalentado. Cada invitado elige rebanadas de carne y las sumerge en la salsa.

2. Como "comida rápida", cuando las rebanadas de carne ya se ponen en un panqueque o pan plano con verduras.

El panqueque de mandarina se come de la siguiente manera:

• recoger un pastel (los palillos no se usan en este caso);
• untar la salsa sobre ella;
• poner pajitas de pepino y cebollas, luego un trozo de carne;
• envuelve la tortita en un "sobre" o tubo.

Al final de la comida se sirven mandarinas, frutas caramelizadas y otros postres.

secretos de cocina

Secretos del Pato Pekín:

• Si quedan pelos o plumas en el cadáver del ave, entonces, antes de cocinarlos, se quitan con pinzas o se chamuscan sobre un quemador encendido.
• Se recomienda quitar la cola no solo porque es demasiado aceitosa, sino también porque las glándulas coccígeas olorosas se concentran en ella, lo que puede afectar el sabor del plato.
• Para que el pato se empape en la marinada, debe secarse. En China, la carne se seca en refrigeradores especiales durante al menos 2 días.
• Inmediatamente antes de servir, también puede cubrir la carne con jarabe de azúcar o miel.
• La preparación del pato se puede determinar por su apariencia: la piel se vuelve de color caramelo.
• Además de forzar el aire, el pato se frota previamente con movimientos de masaje para que la carne quede más jugosa y tierna.

Si se usa un adobo líquido para preparar el pato de Pekín, se le agrega sal directamente y se revuelve bien para lograr una disolución completa. En el decapado en seco, la sal se mezcla con otras especias o se frota en la carcasa por separado. Según una receta tradicional china, la carne se cocina con un adobo dulce, cuyo sabor suaviza el sabor de la salsa Hoisin cuando se consume.

Tiempo de cocción: 3 horas

Costo de 10 porciones: 856 rublos

Costo de 1 porción: 86 rublos

Ingredientes:

Pato grande 1pc (2300 kg) - 600 rublos

Cilantro fresco 30g - 24 rublos

Jengibre molido seco 10g - 13 rublos

Ajo molido seco 10g - 13 rublos

Miel liquida 50ml - 18 rublos

Vinagre de vino 50ml - 14 rublos

Salsa de soja 50ml - 9 rublos

Pimienta negra molida 10g

Anís estrellado 2 piezas - 6 rublos

Guarnación:

Pepino grande 2 piezas (400 g) - 20 rublos

Tallos de apio 3 piezas (300 g) - 37 rublos

Cebolla verde 30g - 12 rublos

Salsa de ciruela:

Ciruelas 500g - 40 rublos

Vinagre de vino 10ml - 3 rublos

Miel liquida 10ml - 4 rublos

Lavash armenio (delgado) 1pc - 15 rublos

Salsa narsarab 50g – 28 rublos

Cocinando:

Consejo del chef:

El pato debe seleccionarse con el resto de la piel del cuello. Esto es importante porque será necesario apretar este orificio. Debido a esto, durante la cocción, la grasa derretida del interior no se escapará.

• Corta las alas.
• Poner cilantro dentro de la carcasa.
• Con un pincho, perfore la piel del pato en el cuello, como si "cosiera" el agujero. Deja el pincho en la piel.
• Haz un adobo. Mezcle el jengibre seco y el ajo, vierta la miel, el vinagre y la salsa de soja.
• Sazone con pimienta negra molida y anís estrellado. Mezcla.
• Vierta la mayor parte de la marinada en el interior.
• "Coser" el pato en el otro lado, comenzando a perforar la piel de la cola.

• Cepille el resto de la marinada sobre el exterior de la carcasa.
• Coloque en el refrigerador durante 12 horas.

Consejo del chef:

No es necesario cubrir el pato con nada, la piel debe secarse durante este tiempo y tensarse un poco. Gracias a esto, al cocinar, el líquido se conserva mejor en el interior y el pato resultará más jugoso.

• Coloque el pato en escabeche sobre papel pergamino y sobre la rejilla del horno. Enviar al horno durante 2 horas a una temperatura de 150 grados.

Consejo del chef:

Coloque una bandeja para hornear debajo del nivel de la parrilla para que la grasa fluya hacia abajo y no manche la estufa.

Guarnación:

• Retire la piel de los pepinos. Corte los pepinos en rodajas largas con la ayuda de un ama de llaves y luego córtelos en tiras pequeñas.
• Pele el apio de la capa superior: recogiendo con un cuchillo o con la ayuda de un ama de llaves, retire las fibras.
• Corta los tallos de apio y cebolla en las mismas tiras que un pepino.

Salsa de ciruela:

• Retire los huesos de las ciruelas.
• Golpee las ciruelas con una licuadora, agregue vinagre de vino y miel.
• Cortar círculos de pan de pita usando un plato o cualquier otro plato adecuado con un diámetro de unos 10 cm.

Consejo del chef:

Lavash se seca muy rápido, por lo que debe colocarlo en una bolsa o cubrirlo con una tapa.

• Para hacer otra salsa, vierte el resto del adobo de pato en una cacerola y prende fuego. Agrega la salsa narsarab. Llevar a ebullición y reducir a una consistencia media.
• Cortar el pato terminado a lo largo del esternón, cortar el filete. Cortar la pechuga en rodajas finas. Corta las piernas. Es importante cortar la carne junto con la piel sin separarla. Retire la carne de los huesos y póngala en un plato en trozos.
• Calentar los pasteles preparados.

Truco de vida del chef:

Puedes calentar los pasteles de la siguiente manera: hierve agua en una cacerola. Coloque un colador encima, ponga pan de pita y cubra con una tapa.

Servicio:

Coloque los trozos de pato y las verduras sobre pan plano caliente. Rocíe con salsas.

¡Buen provecho!