Recept na rýžové rolky. Příprava rýže na sushi a rohlíky. Rýžový dresink na sushi

Mnoho lidí se ptá: " Jak vařit rýži na sushi?". Každý, kdo se pokusil vařit sushi vlastníma rukama doma, dobře ví, že velmi důležitou složkou tohoto jídla je správně uvařená rýže. K jeho vaření je zapotřebí hodně úsilí a znalostí, protože vaření obvyklým způsobem zde nebude fungovat. Kromě toho je pro výrobu sushi lepší koupit speciální odrůdu rýže navrženou speciálně pro toto. Pracuje se s ní snadněji než s běžnou rýží a stojí o něco více, protože se jedná o vysoce kvalitní rýži.

Jak vybrat rýži?

Aby vaše rolky vyšly chutné a vypadaly jako pravé japonské sushi, měli byste si vybrat správnou rýži. Výsledkem vašeho výběru bude úspěch domácí přípravy sushi.

Jít do obchodu pro rýži, doporučuje rozhodnout se pro hrubozrnnou rýži. Je to on, kdo se používá ve většině metod výroby rohlíků. Jde o její speciální strukturu: po uvaření se taková rýže lépe spojí, což je nepostradatelná vlastnost v procesu přípravy lahodných domácích rohlíků.

V některých obchodech můžete vidět speciální japonskou rýži určenou přímo pro sushi. Stojí mnohem více než jiné druhy rýže, ale podle mnoha milovníků japonské kuchyně se prakticky neliší od hrubozrnné rýže, takže nemá smysl přeplácet znovu jen za balení.

Poté, co jste si úspěšně vybrali rýži, můžete považovat úkol za splněný na 40 %. Zbytek je pořádně svařit. Podívejme se na pár receptů, se kterými se to dá udělat doma.

Jak vařit v hrnci na sporáku?

K vaření sushi rýže doma v hrnci budete potřebovat také rýžový ocet, kterým lze dosáhnout požadované hustoty rýže. Zde jsou některé z nejoblíbenějších způsobů, jak snadno připravit skvělou domácí sushi rýži pomocí sporáku a hrnce.

Do misky nasypte rýži a nalijte do ní čistou vodu. Dobře ji opláchněte a pravidelně vyměňujte vodu, dokud nezůstane během procesu máchání stejně čistá. To je velmi důležitý krok, snažte se to brát zodpovědně, jinak špatně umytá rýže může způsobit špatně uvařené rohlíky. Nyní najděte vhodnou nádobu a nasypte do ní rýži. Poté vše zalijte vodou tak, aby pokryla veškerou rýži. Poté byste měli zakrýt pánev a dát ji na sporák a čekat, až se voda uvaří. Když k tomu dojde, měli byste snížit oheň a vařit rýži, dokud se všechna voda neodpaří. Pokud vidíte, že v pánvi již není žádná voda, měli byste rýži vyjmout z trouby a nechat ji dalších deset minut stát. Zatímco se rýže louhuje, vezměte hrnek a vmíchejte do něj speciální rýžový ocet, 3,5 lžičky. cukr a 2 lžičky. mořská sůl. Když jsou sypké přísady rozpuštěny, nalijte tento roztok do cereálií, které je třeba předem přemístit do vlhké misky. Dřevěnou stěrkou směs jemně promíchejte s rýží převrácením v nádobě a poté můžete začít připravovat sushi.

Půl hodiny před vařením rýži dobře propláchněte, aby byla čirá voda, kterou ji omyjete. Poté přeneste rýži do vhodné nádoby, naplňte ji vodou tak, aby rýži trochu zakrývala, a poté nádobu pošlete do ohně. Při varu by se měl oheň snížit a pak rýži vařte tak dlouho, dokud se nevypaří všechna voda. Nyní rýži vyjmeme a necháme ji pod pokličkou trochu povařit a v tuto chvíli připravíme rýžovou omáčku. K tomu budete muset smíchat 7 polévkových lžic. l. rýžový ocet, 1 polévková lžíce. l. sůl, 3 polévkové lžíce. l. Sahara. Poté rýži přendejte do misky navlhčené octem a pomocí speciální stěrky ji promíchejte se vzniklou směsí. Když rýže vychladne na pokojovou teplotu, bude připravena k jídlu.
Zde provádíme stejné akce jako v prvních dvou metodách: rýži omyjeme, uvaříme vodu, uvaříme rýži, vyjmeme a necháme louhovat. Teprve teď si musíme připravit trochu jiný dresink. Chcete-li to provést, smíchejte cukr, sůl, ocet a citronovou šťávu v malé vhodné nádobě, poté ji pošlete do sporáku a přiveďte k varu. Vzniklou směs zchladíme, nalijeme na vychladlou rýži a promícháme.

Vaření rýže v pomalém hrnci a dvojitém kotli

Pokud potřebujete vařit rýži doma pomocí pomalého hrnce, budete potřebovat následující sadu ingrediencí: dva šálky rýže, dva a půl šálku čisté tekoucí vody, rýžový ocet, sójová omáčka, citronová šťáva, sůl a cukr .

Před vařením rýži důkladně omyjte, poté ji nalijte do misky multivarku, naplňte ji vodou a zapněte režim „Cereálie“.Čekáme půl hodiny a v tuto chvíli smícháme všechny ostatní produkty, abychom získali ocet, který je třeba navlhčit rýží.

Po zvukovém signálu je nutné nalít rýži s výslednou směsí, promíchat ji přímo v multivarku a poté rozložit na mokré nádobí a začít vařit sushi.

Rýži můžete vařit v dvojitém kotli následujícím způsobem: nejprve je třeba rýži alespoň šestkrát omýt a poté ji půl hodiny zalévat vodou pokojové teploty. Poté můžete vypustit vodu a nalít rýži do misky dvojitého kotle. Přidejte potřebné koření a poté nastavte čas na časovači na 35 minut. Po uplynutí nastaveného času bude sushi rýže připravena k dalším manipulacím.

Pomocí rýžovaru

Chcete-li uvařit správnou rýži na sushi v rýžovaru, musíte ji nejprve důkladně propláchnout. Poté rýži nasypte do odměrky a odměřte potřebné množství. V tomto případě je třeba mít na paměti, že během procesu vaření rýže nabobtná a začne zabírat mnohem více místa. Tím by se měl řídit výběr optimálního množství rýže.

Po odměření požadovaného množství rýže je třeba ji na několik minut namočit do vody o pokojové teplotě, poté ji můžete nalít do misky rýžovaru. Dále ji zalijte vodou, přidejte potřebné koření podle libosti, sbírejte rýži ze stěn rýžovaru. Ujistěte se, že ji voda zcela pokryje, poté můžete zapnout rýžovar a rýži uvařit. Po pípnutí je nutné nechat rýži louhovat pod pokličkou asi 15 minut. Poté bude připraven k použití.

Odměřte rýži, dejte ji do misky.

Nezapomeňte rýži 3-4krát propláchnout tekoucí vodou, která by měla být při posledním oplachu čirá. Do hrnce se silným dnem nasypeme rýži, zalijeme 275 ml studené vody.

Hrnec se zavřenou pokličkou dejte na střední teplotu, přiveďte k varu, aniž byste pokličku otevírali. Poté stáhněte oheň na minimum a také bez otevření víka vařte rýži přesně 15 minut. Poté víko sejměte, pánev přikryjte čistou utěrkou a znovu víko zavřete (jako na fotografii). Nechte rýži v této poloze 15 minut.

Zálivku na sushi míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.

Následně přelijte zálivku na horkou rýži, promíchejte lžící, začněte od stěn pánve a pokračujte do středu - zálivka se tak zcela rozprostře po rýži a nepoškodí se zrnka rýže.

Správně uvařenou sushi rýži nechte vychladnout a použijte. Zrnka rýže zůstanou nedotčená. Rýže je dokonale tvarovaná a rozložená na listu nori, kromě toho je velmi chutná.

Nazvat sushi fast foodem není dobrý nápad. Kulatí rohlíky je přece skutečné umění, které se pilně učí od mistrů. Ano, a pojídání sushi mezi Japonci se mění ve složitý a zdlouhavý obřad. A ačkoli jsou přísady na rohlíky a sashimi obecně jednoduché produkty (rýže, ryby, mořské plody, sójová omáčka), příprava těchto jídel je poměrně náročná. Ale můžete, dokonce i doma. V tomto článku nebudeme mluvit o tom, jak točit rohlíky. Zaměříme se pouze na jednu fázi jejich výroby – probereme, jak si doma vyrobit rýži na sushi. Toto je základ pokrmu. Pokud porovnáte role s výtvarným uměním, rýže je základním nátěrem pro malbu, na kterou musí umělec nanést barvu. Ano, samozřejmě, chuť sushi určují ryby nebo mořské plody. Pokud ale rýže v nich vypadá jako kaše ze školky, veškeré umění tvorby tohoto pokrmu přijde vniveč.

Japonský ocet a nori: Vaření vlastních rohlíků

Pro sushi jsou potřeba speciální zařízení - alespoň makisu, pro profesionální skládání produktů. Exotické produkty budou také vyžadovány. Například nori jsou pláty sušených a lisovaných jedlých mořských řas. Nebo wasabi – speciální křenová pasta. Gari - tenké vrstvy nakládaného zázvoru - je také obtížné vařit doma. Ale japonský ocet může být vytvořen nezávisle. K tomu rozpusťte dvě velké lžíce cukru a jednu lžičku soli ve třetině šálku běžného stolního (nebo jablečného) okyselovače. Japonský ocet moc nepotřebujeme. Na dva šálky rýže jen dvě lžíce. Ale definuje základ chuti. Nyní se pustíme do vaření rýže na sushi doma. Recepty nám v tomto případě radí, abychom nebyli amatéři, ale přísně se drželi japonské tradice. Ostatně se to praktikuje po staletí.

Jaká rýže se k sushi hodí

Co se týče obilovin, ta vyžaduje speciální. Malá a kulatá zrna obsahující hodně lepku. Ve velkých supermarketech ve speciálních odděleních se prodává speciální „Sushi Rice“. Doma recepty naznačují, že si vezmete Krasnodar nebo krymské obiloviny. Vzhledově připomíná Japonce. Elite basmati je dobré na pilaf, ale ne na rohlíky. Sushi z něj vyválené se rozpadne. Také nemusíte být chytří a ukazovat představivost tam, kde to není vyžadováno: všechny druhy dušené, hnědé, neleštěné a divoké odrůdy nebudou fungovat. Také mistři japonské kuchyně odmítnou rýži v sáčcích. Poslouží pouze kulatá zrna, leštěná a nedrcená. Pokud není, dlouhozrnná rýže by měla být na několik hodin zalita studenou, nejlépe filtrovanou vodou. Poté opláchněte a dejte vařit.

Tajemství náhrady jídla: Jak přeměnit rýži Krasnodar na japonskou rýži

Krupice, zrající na zatopených polích Země vycházejícího slunce, jsou nejen malé a kulaté, ale obsahují i velké množství lepku. Právě díky ní rohlíčky dobře drží tvar. Jak používat na sushi doma? Recepty naznačují, že cereálie důkladně propláchneme. Nalijte dvě sklenice do síta nebo mělkého cedníku a udržujte pod tekoucí vodou, dokud z cereálií nepoteče čistá a čistá voda. Tím se zbavíme přebytku.V žádném případě by kaše na sushi neměla být drobivá. Ale příliš viskózní a vodnatá základna také nebude fungovat. Proto je poměr vody a obilovin při vaření kaše druhou velmi důležitou podmínkou pro vytvoření úspěšných rohlíků.

Jak vařit rýži na sushi doma

Recept naznačuje, že cereálie naplníme studenou vodou. Ale pokud u pilafu nebo kaše dodržíme poměr jedna ku dvěma, pak rohlíky vyžadují jiný přístup. Rýže a voda by měly být stejné. Na dvě sklenice cereálií by mělo jít stejné množství tekutiny. "Jak se bude vařit kaše, ptáte se, nepřipálí?" Celé tajemství je v tom, jak vařit rýži na sushi doma. Recepty na vytváření pilafu, kastrolů, babiček, dětských cereálií a rohlíků jsou velmi odlišné. Rýže je všestranná obilovina. Z něj můžete udělat tvrdou, jako je bochník, housku a pudink a viskózní směs. Promytou rýži tedy zalijte studenou vodou a dejte na sporák. Nejlepší je vzít hrnec se silným dnem a nesmaltovaný. Ideálním řešením by byl malý kotlík na pilaf. Poté, co se obsah hrnce vyvaří, přikryjte jej pokličkou a vařte jednu minutu na silném ohni. Časový limit je třeba brát vážně – 60 sekund, nic více a nic méně. Poté by měl být oheň snížen. Poklici nesnímáme a kaši vaříme asi patnáct až dvacet minut. Jakmile uvidíme, že se tekutina zcela odpařila, vypněte oheň pod kastrůlkem. Necháme přikryté stát dalších deset minut. Takže se dostaneme na míru pro sushi.

Recept doma v pomalém hrnci

Mnozí pochybují: dokáže stroj vyrobit cereálie na rohlíky? Japonští kuchaři totiž vkládají duši do každé fáze přípravy tohoto nesrovnatelného pokrmu. Ponechme stranou všechny pochybnosti. Pomalý hrnec se s tímto úkolem nejen vyrovná, ale vytvoří přímo dokonalou rýži pro sushi. Vaření doma v pomalém hrnci vám nezabere mnoho času. A výsledek bude ještě lepší, než kdybyste vařili cereálie v rendlíku. Ostatně nemusíte otevírat víko, to znamená, že z nádoby nevypustíte páru, a proto rýže dosáhne dokonalé lepivosti. Jediné, o co byste se měli postarat, je cereálie dobře opláchnout. Je třeba nalít trochu více vody - 2,5 odměrky tekutiny na dvě sklenice obilí. Mísa multivarku by neměla být naplněna více než dvěma třetinami objemu. Nastavte režim na „pohanka“ nebo „rýže“. Ve strojích jiné konstrukce můžete použít program Pečení nastavením časovače na deset minut, a když čas vyprší, spusťte Stew na dvacet minut.

Autentická omáčka

Dokonce i správně uvařené cereálie zůstanou jednoduchou kaší, pokud k ní nepřidáte omáčka. Autentický japonský dresink na sushi obsahuje vinný mirin na vaření (nebo vodku saké), speciální rýžový ocet, mořskou sůl a cukr. Zvláštní kouzlo dodává základu na rohlíky, který se vkládá do omáčky, když se ohřeje, a pak se vytahuje. Dresink a rýže v kombinaci by měly mít přibližně stejnou teplotu – teplou. Věřte mi, ale skuteční mistři chladí krupici ventilátorem, aby se v roličkách krásně leskla. Ale na pořadu dne máme doma rýži na sushi. Recepty, fotografie a užitečné tipy nás učí, jak se obejít bez exotických přísad a získat produkt, který se co nejvíce blíží autentickosti. Připravme si tedy omáčku na 250 gramů cereálií.

Co je rýžový ocet

I když se tomu říká Japonec, vymysleli ho Číňané. Podle některých zpráv se tak stalo před více než dvěma tisíci lety. Jak se tento ocet připravoval? Ryba byla nakrájena na malé kousky. Poté se osolila a promíchala s rýží. Enzymy vylučované rybami působily na kroupy a uvolňovala se kyselina mléčná. Ta rybu jednak konzervovala, prodloužila její trvanlivost až na rok a jednak jí dodala kyselou chuť. Ve čtvrtém století našeho letopočtu se rýžový ocet stal známým v Japonsku. Byl velmi drahý a používali ho pouze šlechtici. Pro obyčejné lidi se ocet stal dostupným až od šestnáctého století. Proč poskytujeme všechny tyto podrobnosti? Ukázat, že ve srovnání s jinými evropskými omáčkami má rýžová omáčka nejjemnější chuť. Navíc je výborným antibakteriálním prostředkem. A pokud vezmeme v úvahu, že v Japonsku se syrová ryba často podává u stolu, je velmi důležité chránit se před různými infekcemi. A co je nejdůležitější, omáčka zušlechťuje sushi rýži. Recept (dodržovat ho doma není problém), který uvedeme níže, předpokládá přítomnost tohoto octa. Získat ho, když obliba rohlíků po celém světě roste, není tak těžké. Prodává se ve stejných obchodech jako mořské řasy wasabi a nori.

Omáčka s octem

Dobře, pojďme okořenit naši sushi rýži. Recept doma se příliš neliší od toho, který se používá v profesionálních japonských restauracích. Hlavní věc je mít rýžový ocet Mitsukan. Bude to vyžadovat 180 mililitrů. V tomto octu by se mělo rozpustit 120 gramů cukru a lžíce mořské soli. V počáteční fázi se také vyplatí dát malý kousek řasy kombu. Po deseti minutách se dá vyhodit. Všechny suroviny prohřejeme, ale nepřivedeme k varu. Poté vychladíme, nalijeme do skleněné, těsně uzavřené misky a dáme do lednice. To znamená, že omáčka může být připravena pro budoucnost. Pokud ale chcete použít malé množství na již uvařenou rýži, ochlaďte omáčku na teplotu cereálie. Nalijte malé množství mirinu nebo saké. Pokud po ruce není žádný japonský alkohol, nevadí, tento krok vaření přeskočíme. Rozložte rýži do široké mísy. Zalijeme omáčkou. Dřevěnou stěrkou rýži opatrně otočte, ale nezasahujte do ní (jinak vám vznikne kaše). Ochlaďte na pokojovou teplotu. Všechno, můžete rohlíky kroutit.

alternativa rýžového octa

Všechny evropské druhy okyselovačů mají výraznější chuť, proto je potřeba je přidávat v malém množství. Existuje několik způsobů, jak připravit dresink, který přelijete na sushi rýži. Recept (doma) s jablečným octem je jedním z nich. Smíchejte lžíci okyselovače se lžičkou cukru a špetkou jodizované soli. Do tohoto roztoku nalijte jednu a půl polévkové lžíce horké vody. Míchejte, dokud krystaly úplně nezmizí. Nalijte rýži s touto omáčkou.

Rýže je hlavní složkou sushi, což znamená, že její vaření by mělo být co nejsprávnější, protože jakákoli, i sebemenší gastronomická chyba, zkazí chuť budoucího pokrmu. Pokud je rýže nedovařená, pak bude sushi prostě chutnat špatně. Pokud to převaříte, tak ať zvolíte sebedůmyslnější, rohlíky se nakonec rozpadnou. Tento článek vám pomůže vyhnout se nepříjemným chybám.

Jaký druh rýže zvolit pro přípravu sushi

Úspěch ve větší míře nezávisí ani tak na způsobu přípravy, ale na správném výběru v obchodě. Sushi bude fungovat pouze v případě, že zvolíte elastickou a lepkavou kaši. A to znamená, že dušenému drobkovi okamžitě řekneme „ne“. Také by ve vašem košíku neměla být rýže pro odrůdy pilaf, jasmín a basmati (ty jsou velmi oblíbené, ale pro sushi jsou zcela nevhodné). Nabízíme vám seznámit se s některými zásadami správných obilovin:

zvolte kulatozrnnou rýži. Tyto odrůdy mají hodně škrobu a kaše bude nakonec lepkavá: můžete snadno vytvořit úhledné a krásné rohlíky.
zrna musí být celá. Žádné slupky, zlomy nebo praskliny, jak tomu často u nekvalitní rýže bývá.
zrna by měla mít stejnou velikost.
pokud jde o barvu, neprůhledná je pouze bílá, jiné možnosti nejsou povoleny.
nejlepší odrůdy jsou sushi a koshi-higari (Japonsko). Tento typ lze snadno najít ve specializovaných koutcích ve velkých supermarketech.

Vaření rýže na sushi: 5 hlavních tajemství

Metoda 1: jak vařit rýži na sushi

Metoda 2: rýže na sushi v pomalém hrnci

Možná se vám vaření rýže v pomalém hrnci bude zdát jednodušší. Profesionálové stále doporučují dělat to tradičním způsobem v kastrolu, ale to neznamená, že takto připravený produkt bude „špatný“.

Cereálie důkladně omyjeme a na půl hodiny namočíme (pokud použijete speciální japonskou rýži). Pokud připravujete sushi z obyčejného kulatozrnného, pak ho nenamáčejte.
Rýži přesuneme do misky multivarku, naplníme ji vodou (1 x 1,5, tj. 200 g obilovin na 300 ml vody).
Nyní nastavte režim „Rýže“ nebo „Pohanka“ (v závislosti na funkcích vašeho multicookeru). Pokud takové režimy neexistují, nenechte se odradit: pokrm se bude také vařit v režimu „Pečení“, pouze v tomto případě by měl být časovač nastaven na deset minut a poté na dvacet minut zapnout režim „Stew“. .

Metoda 3: Recept na sushi rýži

Metoda 4: jak snadno uvařit rýži na sushi

V tomto receptu je dresink připraven na bázi citronové šťávy, která dodává budoucím rohlíkům příjemnou chuť.

Metoda 5: Snadný recept na sushi rýži

Budete potřebovat:

leštěná rýže (sedm set gramů);
studená voda (sedm set mililitrů);
saké (dvě polévkové lžíce);
hnědá mořská řasa kombu (stačí jeden talíř);
jablečný ocet (sedmdesát gramů);
med (jedna polévková lžíce);
mořská sůl (jedna polévková lžíce).

Cereálie dobře opláchněte a osušte. Nalijte do hrnce, zalijte vodou v tradičním poměru (200 g na 300 ml) a přidejte dvě polévkové lžíce saké. Mořské řasy také jdou do pánve. Celá tato směs by měla být vyluhována po dobu jedné hodiny. Poté se řasa odstraní a rýže se uvaří obvyklým způsobem.

Jakmile je rýže uvařená, nechte ji patnáct minut přikryté. Poté smícháme med, sůl a jablečný ocet (množství jednotlivých ingrediencí je uvedeno výše. Co se týče rýže, je nutné ji přemístit do velké mísy a přelít připraveným dresinkem. Aby se směs dobře vstřebala , jemně otočte dřevěnou stěrkou nebo tyčinkami na sushi. Jakmile směs vychladne, připravte rohlíky.

Dobrou chuť!

Víte, jak si doma uvařit sushi rýži? Pokud ano, podělte se s našimi uživateli v komentářích pod článkem.

Pokud nechcete vařit sushi doma, pak vítejte v našem katalogu: zde najdete nejlepší sushi bary v Kyjevě s fotografiemi, popisy a skutečnými recenzemi hostů.

Mohlo by vás také zajímat:

V naší stálici najdete ještě chutnější a jednodušší recepty.

Foto: na žádost Yandex a Google

Dnes se mnoho lidí snaží naučit vařit rohlíky a sushi a na této cestě každý čelí určitým potížím.

Jak uvařit dobrou sushi rýži, jak rolovat rohlíky a mnoho dalších otázek odráží vážnost procesu.

Dnes se pokusíme odpovědět na úplně první, základní otázku, bez které se na dobré rohlíky nebo sushi v zásadě nedá odpovědět: jak uvařit rýži na sushi?

Nejprve si to ujasněme: není možné vařit rýži na sushi bez určitých produktů. Těmito produkty jsou kromě vhodné rýže také rýžový ocet a řasy kombu (nori), bez kterých také nelze samotné závitky vyrobit. Řasy na sushi a rýžový ocet dnes koupíte téměř ve všech větších obchodních řetězcích v každém městě: s popularizací sushi a rohlíků přestal být jejich nákup problém - stačí se podívat a ty správné produkty určitě najdete . Rýži na sushi ale není vůbec nutné kupovat speciální.

Nyní je v prodeji tolik druhů rýže, až je to závratné, a nyní je velmi důležité vybrat tu „správnou“ rýži na sushi, sashimi a rýži na závitky.

Jak už asi tušíte, jednoduchá rýže, ze které připravujeme rizoto, pilaf a mléčnou kaši, se na sushi vůbec nehodí. Před přípravou klasického japonského pokrmu byste si proto neměli kupovat dlouhozrnnou rýži, dušenou, jasmínovou, hnědou, rýži basmati a slavnou odrůdu devzra, ze které se připravuje lahodný uzbecký pilaf. Zrna těchto druhů rýže jsou suchá a drobivá, takže pokusy o zformování čehokoli z nich nebudou nikdy úspěšné.
Rýže na sushi patří do třídy kulatozrnných odrůd. Škrob, na který je tato rýže tak bohatá, ji činí lepkavou. Tento druh rýže po uvaření drží tvar a nerozpadá se, právě díky této vlastnosti se z ní snadno formuje základ na sushi a rolky.

Při nákupu rýže na sushi nezapomeňte, že musí mít následující vlastnosti:
- stejná zrnitost
- neprůhledná nebo perleťově bílá barva (rýže by měla být bez prasklin a tmavých skvrn).
- celistvost každého zrnka rýže, nemělo by se lámat ani lámat
- nedostatek rýžových slupek.

Japonci říkají, že rýže na sushi by se neměla rozpadat ani po poklepání prstem, ale rozhodně by se měla rozpustit v ústech.

Rýže je dlouhozrnná, střednězrnná a kulatozrnná. Pokud je v prvních dvou druzích rýže (a to jsou typy, o odrůdách bude řeč později) málo škrobu a jeho „lepivost“ je nízká, pak je v kulatozrnné rýži maximální obsah škrobu a díky schopnosti z vařené rýže, aby se spojila, tato rýže je optimální pro vaření rýže na sushi, rohlíky, sashimi. Můžete použít neidentifikovanou sushi rýži vypěstovanou v Rusku. Kulatý tvar zrnka rýže o délce přibližně 4-5 mm vám pomůže určit správnou odrůdu. K určení schopnosti rýže držet pohromadě však bude nutné zkušební vaření.
Ale odrůdy rýže jako "Koshi-Higari" nebo "Sushiki" se zaručeně hodí do japonské a čínské kuchyně. Nejobecnější rada je hledat sushi pletiva, tzn. rýže na sushi. Jsem si jist, že prodejci ve specializovaných prodejnách vám budou rozumět a dokážou vám pomoci s výběrem rýže na sushi.

Na přípravu závitků a sushi můžete použít jakoukoli kulatozrnnou rýži. Často se v obchodech s nápisem „rýže sushi“ prodává obyčejná kulatozrnná rýže a vůbec ne speciální japonská rýže. Použití běžné kulatozrnné sushi rýže je možné ne teoreticky, ale v praxi, prověřené mnoha kulinářskými specialisty.

Vaření rýže na sushi

Rýže je hlavní složkou sushi a rohlíků. Záleží na něm, jak chutnají. Pokud si rýži vyberete a uvaříte správně, vezměte v úvahu, že 80 % práce při výrobě sushi už máte za sebou.
Existuje mnoho receptů na výrobu rýže na sushi, v tomto ohledu je situace v zásadě srovnatelná s vařením rýže.

Existují však zásady společné všem metodám:

Rýže se vaří do měkka;
Rýžový dresink se připravuje z rýžového octa, cukru a soli;
Hotová rýže se přemístí do velké nádoby a zalije se vařeným octovým dresinkem.

Začněme...

Ať už k výrobě sushi použijete jakoukoli rýži: speciální nebo běžnou kulatozrnnou, musí se dobře propláchnout studenou tekoucí vodou, dokud nezprůhlední.
Veškerá popup rýže musí být odstraněna - podle pravidel Japonců plave ve vodě pouze "špatná" rýže, kterou je třeba vyhodit. Při mytí rýže je samozřejmě také potřeba odstranit všechny nečistoty, všechna tmavá zrnka rýže.

Metoda 1 . Nejprve opláchněte rýži velkým množstvím tekoucí vody. Poté slijte vodu a nechte rýži asi hodinu.
Omytou rýži dejte do pánve se silným dnem, zalijte vodou v následujícím poměru: na každých 200 g rýže by mělo připadnout 250 ml vody. Pro chuť se čtverec řasy nori (kombu) vloží do rýže, ale musí se odstranit, než se voda uvaří.
Hrnec by měl být naplněn vodou a rýží maximálně do třetiny.
Zakryjte pánev pokličkou, zapněte střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, rýži vařte 10-15 minut při mírném varu, dokud se voda zcela nevsákne, vyjměte pánev ze sporáku bez otevírání víko, nechte dalších 10-15 minut.

Po vyjmutí řasy rýži zakryjte a víko znovu neotevírejte, dokud není rýže zcela uvařená.

Metoda 2. Rýži propláchneme, dáme do rendlíku, zalijeme vodou v poměru 2 díly vody na 1 díl rýže, necháme půl hodiny, poté dáme na sporák, přikryjeme a na prudkém ohni přivedeme k varu, zredukujeme zahřejte na minimum, rýži vařte 10 minut, vypněte oheň a nechte rýži přikrytou dalších 20 minut.

Metoda 3. Omytou rýži nasypeme do vroucí vody, stáhneme plamen na minimum, pánev přikryjeme pokličkou, rýži dusíme, dokud se tekutina zcela nevsákne. Poměry rýže a vody jsou stejné jako u druhé metody - 1: 2

Příprava rýžového dresingu

Dresing na sushi rýži se vyrábí z rýžového octa, cukru a soli, a to velmi jednoduše.

Na 450 g vařené rýže jsou potřeba přibližně 2 polévkové lžíce. ocet a 1 lžička. cukr a sůl.
Sůl a cukr se nalijí do rýžového octa a směs se zahřívá, dokud se úplně nerozpustí, za míchání na středním ohni. Hotový dresink potřeme rýží a lehce ji promícháme vařečkou nebo hůlkami na sushi.

Zálivku lze připravit i jinými způsoby, například nori lze přidat do octa spolu se solí a cukrem, ale řasu pak není nutné přidávat do rýže během vaření.

Vlastnosti vaření rýže pro sushi

Po uvaření rýže a dresinku je třeba je promíchat. Rýže s octem se zalévá nebo sype za míchání dřevěnými (!) spotřebiči. Rýži opatrně mícháme, aby se z ní nestala kaše.

Před přidáním do rýže je potřeba zálivku mírně vychladit, jako rýži samotnou, ale míchají se ještě horké, poté je třeba ochucenou rýži zchladit, podle japonských tradic se to dělá ventilátorem, ale v princip i bez toho rýže normálně vychladne.

Předpokládá se, že rozdmýchávání rýže jí dodává perleťový lesk.

Rýže by měla být dostatečně vychladlá, aby ruce nebyly horké. Při formování rohlíků a sushi se doporučuje pravidelně si máčet ruce ve vodě, do které byl přidán rýžový ocet.
Na základě materiálů z ovkuse.ru, domosushi.ua

Rýže na sushi a rohlíky

Kupovanou rýži odebereme a potřebné množství nasypeme do plochého hrnku.

Nezapomeňte rýži důkladně opláchnout. Rýže na sushi a rohlíky opláchněte studenou vodou a to by se mělo dělat po dlouhou dobu. Není možné dát doporučení ohledně počtu "promytí", bude to záviset na odrůdě rýže a na její kontaminaci. Hlavním úkolem postupu ale není jen dosažení čistoty rýže, je třeba odstranit škrobový prach pokrývající rýži, voda, ve které je rýže ponořená, musí zprůhlednit. Myslím, že k tomu je potřeba měnit vodu cca 10x.

K vaření sushi rýže můžete použít parní hrnec téměř na jakémkoli modelu. Není zde dvojkotel - žádný velký průšvih, rýži na sushi uvaříme klasickým způsobem. Po omytí necháme rýži na závitky „odpočinout“ asi 45 minut a necháme rýži ležet bez vody. Během této doby sushi rýže nabobtná a absorbuje zbývající vlhkost po umytí. Jeden šálek rýže zalijte jedním a čtvrt šálkem vody. K vaření rýže na sushi použijte smaltovaný hrnec nebo nerezové nádobí s těsně přiléhajícím víkem. Do misky, ve které se bude vařit rýže, se doporučuje vložit 1 plát řasy nori. Položíme pánev na sporák a přivedeme k varu, před vařením vody by měl být odstraněn list řasy. Vařte rýži na středním plameni po dobu 10 minut, poté přikryjte víko hrnce ručníkem a počkejte dalších 10 minut.

Do uvařené rýže přidejte rýžový ocet. Nejprve je však třeba v octu rozpustit cukr a sůl. Na 1 polévkovou lžíci octa (množství potřebné na jeden šálek suché rýže, asi 180 gramů), musíte vzít 1 lžičku. cukr a ½ lžičky. sůl. Cukr je lepší použít třtinu a mořskou sůl. Nalijte rýži s octem s cukrem a solí v ní rozpuštěnou.

Důkladně promícháme...

A nechte „zaschnout“, při tomto postupu rýže zcela „vezme“ ocet

V takových dřevěných vanách se za starých časů „sušila“ rýže. Mnozí znalci japonské kuchyně stále doporučují při přidávání octa do sushi ok používat k promíchání rýže dřevěný talíř nebo misku a dřevěnou stěrku nebo vařečku.

Jak vařit rýži na sushi a rohlíky:

Krok za krokem ukazuje, kolik minut potřebujete, abyste rýži namočili, uvařili a obhájili, než z ní začneme vyrábět rohlíky a sushi.

Rýže stojí 10 minut poté, co jsme ji umyli.
Poté ji vařte po vroucí vodě po dobu 15 minut.
Dále, bez otevření víka, držte rýži po dobu 15 minut.
Poté přesuňte rýži do dřevěné nebo kameninové misky, aby se smíchala s omáčkou a přikryjte na 15 minut vlhkou utěrkou.

To je vše, po uvaření rýže si můžete připravit libovolné rohlíky a sushi dle vlastního výběru! Překvapte své blízké!

Původní příspěvek a komentáře