Jak udělat pilaf drobivý a žlutý. Jak vařit skutečný pilaf: tajemství a pravidla, bez kterých se neobejdete. Základní klasický recept

Pilaf je právem považován za mezinárodní pokrm, a tak není divu, že se jeho receptura rozšířila do celého světa. Nicméně, stejně jako dříve, ne každá žena v domácnosti ví, jak vařit lahodný kuřecí pilaf podle všech pravidel, aby byla rýže drobivá. Podívejme se na nejoblíbenější technologie, které pomohou uskutečnit to, co chcete.

Drobivý kuřecí pilaf: „klasika žánru“

• kuře (kýta) - 550-600 gr.
• mrkev - 2 ks.
• rýžové krupice - 480 gr.
• česneková hlava - 1 ks.
• žárovka - 2 ks.
• koření "Pro pilaf" (lze nahradit kmínem) - 15 gr.

Vzhledem k tomu, že tradiční drobivý pilaf s kuřecím masem zvládnete vařit sami, nabízíme vám k zvážení klasickou technologii s návodem krok za krokem.

1. Je lepší vzít kuřecí stehno, protože maso z této části je nejvíce šťavnaté a tučné. Opláchněte ji, zbavte ji filmů, odstraňte z kosti. Nakrájejte na stejně velké kousky.

2. Připravte si kotlík, nalijte do něj dostatečné množství oleje (můžete nahradit tukem z ocasu). Zahřejte na vysokou teplotu, přidejte kuře a opékejte dokřupava, asi 5–8 minut.

3. Připravte mrkev nakrájením na tyčinky. Nedrhněte, jinak se po usmažení změní na kaši. Cibuli nakrájíme na půlky kroužků, smícháme s mrkví a přidáme ke kuřeti. Smažte 6 minut za míchání.

4. Poté snižte teplotu na střední, přikryjte pokličkou. Dusíme, dokud mrkev nezměkne (asi 10 minut). Dochuťte solí, přidejte koření na pilaf nebo kmín.

5. Než uvaříte voňavý kuřecí pilaf, musíte udělat vše, aby rýže byla drobivá. Chcete-li to provést, vařte vodu, nalijte ji do kotle tak, aby kapalina pokrývala komponenty.

6. Hlavu česneku omyjte a zbavte slupky, nevykládejte do jednotlivých zubů. Zcela jej ponořte do nádoby, obdrželi jste zirvak (základ pro pilaf).

7. Nyní přikryjte nádobí, označte půl hodiny, po této době se kuře zapaří a absorbuje koření. Zatímco se vaří hlavní ingredience, promyjte rýži alespoň 5krát, dokud nebude voda čistá.

8. Po půl hodině dejte krupici do kotlíku, zarovnejte stěrkou (nemíchejte). Zalijte tolik horkou vodou, aby ingredience pokryly 1-1,5 cm. Nepřikrývejte, počkejte, až se vaří.

9. Dále kotel uzavřeme, na minimálním sporáku vaříme třetinu hodiny. Po uplynutí stanovené doby povrch rýže jemně promíchejte a vyhodnoťte, zda je připravena. Pokud je vše v pořádku, vypněte a počkejte půl hodiny.

10. V případě, že jsou zrna syrová, přidejte trochu vroucí vody a připravte pod víkem. Voda se musí vstřebat. Před podáváním nezapomeňte vyjmout hlavičku česneku. Toto je tak jednoduchý recept na lahodný pilaf s kuřecím masem!

Pilaf s kuřecím masem v hrnci

• mrkev - 2 ks.
• kuřecí šunka - 0,8 kg.
• česnekové hlavy - 2 ks.
• cibule - 3 ks.
• rýže (lépe "Devzir") - 0,4 kg.
• koření "Pro pilaf" - 15-20 gr.

Vzhledem k tomu, že v hrnci můžete vařit neméně chutný a voňavý kuřecí pilaf, doporučujeme, abyste se blíže podívali na tento recept. Aby rýže byla drobivá, je lepší vzít odrůdu Devzir.

1. Kuřecí stehýnka se musí umýt, odstranit z filmů, odstranit z kostí a nakrájet na kousky. Nalijte olej do hrnce se silným dnem.

2. Kuřecí kousky smažte na vysokém ohni, dokud nebudou křupavé. Vložte cibuli nakrájenou na poloviny kroužků a mrkev nakrájenou na tyčinky.

3. Nesnižujte výkon, smažte 6 minut, poté mírně zvyšte teplotu. Dusíme, dokud mrkev nezměkne. Dále dochutíme kořením a solí podle chuti, promícháme.

4. Zalijte vodou, vařte ještě asi 5 minut. Během této doby rýžové krupice 4krát propláchněte a rozložte na všechny komponenty. Zalijte více vroucí vodou tak, aby tekutina pokryla přísady o 1 cm.

5. Opláchněte hlavičky česneku. Do rýže uděláme špachtlí důlky, dovnitř zapíchneme česnek. Sporák nastavíme na minimum, počkáme na var, přikryjeme pokličkou. Dusíme 15 minut a vypneme.

6. Před podáváním necháme pokrm půl hodiny odstát, vyjmeme česnek. Ukázalo se, že velmi chutný pilaf vyrobený na pánvi s kuřecím masem. Souhlas, nejjednodušší recept!

Kuřecí pilaf v pomalém hrnci

• kuřecí šunka - 0,4 kg.
• rýže - 0,4 kg.
• žárovka - 2 ks.
• česneková hlava - 1 ks.
• koření - podle vašeho vkusu
• mrkev - 2 ks.

Pokud stále nevíte, jak uvařit nejlepší kuřecí pilaf, můžete použít pomalý hrnec, aby byla rýže nadýchaná.

1. Nejprve si vezměte všechny ingredience na seznamu. Cibuli očistíme a nakrájíme půlky kroužků, mrkev nakrájíme na tenké tyčinky. Nohy umyjeme, odstraníme filmy, maso nakrájíme na kousky.

2. Než uvaříte pilaf, musíte zahřát olej v pomalém hrnci. Když je horká, přidejte zeleninu s kuřecím masem, opékejte v režimu „Frying“, dokud mrkev nezměkne (asi 10-15 minut).

4. Uprostřed rýže udělejte důlek, vložte omytou hlavičku česneku. Uvařte vodu, nalijte ji přes okraj mísy tak, aby tekutina vystoupila 1 cm od rýže.

5. Po nahození všech součástí nastavte režim „Pilaf“, zavřete zařízení a počkejte na konec programu. Po signálu nespěchejte s otevřením multicookeru, nechte jej stát 25-30 minut na "Vytápění".

Nyní víte, jak vařit kuřecí pilaf pomocí chytré pánve, aby byla rýže nadýchaná. Před ochutnávkou nezapomeňte vytáhnout hlavičku česneku.

Pilaf s kuřecím masem na pánvi

• kuře - 550 gr.
• žárovka - 2 ks.
• rýže - 0,5 kg.
• česnek - 5 zubů
• mrkev - 1 ks.

Sypký pilaf se získává díky dušené rýži. Kuřecí jídlo na pánvi se připravuje bez velkého úsilí.

1. Zeleninu nakrájejte na velké kousky. Pošlete je smažit v rostlinném oleji na pánvi. Poté začněte smažit kuře. Maso nakrájejte náhodně. Vmícháme potřebné koření podle chuti.

2. Kuřecí pilaf vařený na pánvi není horší než v kotli. Recept je velmi jednoduchý. Po všech provedených manipulacích položte rýži na smažená jídla. Chaoticky vložte do hmoty stroužky česneku.

3. Nalijte do pánve asi 700 ml. studená čištěná voda. Misku vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Nastavte výkon kamen na minimum. Nezapomeňte nádobu zakrýt víkem. Počkejte na konec vaření.

Kuřecí pilaf s houbami

• houby (jakékoli) - 300 gr.
• cibule - 2 ks.
• rýže - 400 gr.
• kuřecí řízek - 350 gr.
• česnek - 5 zubů
• mrkev - 3 ks.
• zira, šafrán, kurkuma - 1 gr.

Před vařením kuřecího pilafu postupujte podle pokynů, aby byla rýže drobivá. Praktické rady jsou jednoduché a jasné.

1. Cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev na proužky. Smažíme na pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Protože není těžké vyrobit pilaf z kuřete, postupujeme dále.

2. Kousky filé nasypte k zelenině. Maso opečte dozlatova. Poté na připravené produkty položte rýži. Dále vložte stroužky česneku.

3. Hmotu dochutíme potřebným kořením a zalijeme vodou. Tekutina by měla pokrýt jídlo o 1 cm. Nádobu vařte pod pokličkou na mírném ohni třetinu hodiny.

4. Paralelně smažte nakrájené houby v rostlinném oleji v samostatné pánvi. Nalijte je několik minut před vařením pilafu. Podle chuti můžete přidat ještě nějaké koření. Vypněte sporák a trvejte na misce půl hodiny.

Pilaf s kuřecím masem v troubě

• kuřecí stehna - 8 ks.
• mrkev - 1 ks.
• rýže - 280 gr.
• cibule - 3 ks.
• sladká hořčice - 60 gr.

1. Před vařením kuřecího pilafu se rozhodněte, zda budete oddělovat maso od kosti. Podle receptu na vaření musí být maso ošetřeno solí a hořčicí. Poté nakrájejte cibuli nadrobno a mrkev nakrájejte na tyčinky.

2. Připravenou zeleninu dáme na dno plechu. Navrch rozprostřete rýži. Posypeme aromatickým kořením. Smíchejte přísady a přidejte vodu. Množství tekutiny by mělo být na stejné úrovni jako rýže.

3. Na vše dáme naložené maso. Plech přikryjte fólií. Troubu si předem předehřejte na 190 stupňů. Pokrm pečte asi 1,5 hodiny.

Vaření pilafu je běžnou praxí každé ženy v domácnosti. Pokrm lze vyrobit v různých variacích. Podle chuti se přidávají další přísady a koření. Experimentujte a často potěšte své blízké národními jídly z různých zemí.

Hospodyňky, které se nemohou pochlubit žádnými zkušenostmi s vařením pilafu, často dostávají rýžovou kaši naplněnou celou masou lepivých hrudek, ale ne tradiční uzbecké jídlo. Když se to stane pokaždé, začnou nejrůznější experimenty. Nadšenci do vaření používají různé druhy rýže, určité druhy masa, zkuste se řídit radami přátel. Docela často jsou výsledky takového jednání žalostné, což vás nutí vzdát se.

Jak vařit drobivý pilaf? Jaké recepty by měly být přijaty? Zveme vás, abyste se o tom dozvěděli přečtením praktických doporučení uvedených v naší publikaci.

O výběru jídel

Jak vařit pilaf? Je obtížné dosáhnout očekávaných výsledků pomocí prvního hrnce, který se objeví a který má tenké dno a stěny. Po osvědčených řešeních se vyplatí použít litinový kotel. Ten je lepší dát ne na sporák, ale na otevřený oheň. Pokud není možné vařit venku, můžete zvolit první možnost. Hlavní věc je, že pokrmy odpovídají kánonu. Vhodný je zde nejen kotlík, ale i prostorná litinová pánev nebo hluboké káčátko.

Výše uvedené vzorky nádob mají specifické vlastnosti. Hlavní vlastností je schopnost udržet teplo uvnitř, rovnoměrné rozložení teploty. Hotový pilaf se nebere v hrudkách. Maso vyjde maximálně šťavnaté a měkké.

Jaký druh masa je lepší dát přednost?

Jak vařit lahodný pilaf? K dosažení tradiční chuti by mělo být použito jehněčí maso. Existuje však mnoho pozoruhodných receptů, které umožňují použití hovězího, drůbežího a vepřového masa. Pokud plánujete získat klasickou, pikantní chuť, mělo by se dát přednost jehněčímu.

Doporučuje se vybrat maso získané z lopatky nebo hrudníku. Vhodné je i maso stehenní kosti. Můžete přidat masitá žebírka. Výrazná tvrdost produktu není problém. Vlivem chřadnutí masa na ohni výrobek určitě změkne.

Jak vařit rýži pro pilaf?

V dnešní době je milovníkům vaření k dispozici impozantní množství jednotlivých odrůd rýže. Můžete použít tradiční uzbecké a tádžické odrůdy. Řeč je o krupičkách kategorie Alanga, Devzira, spařená, kenja. Dobrá řešení - mexická, arabská, italská rýže.

Při výběru základu pro přípravu pilafu by měla být rozhodující povaha produktu. Je lepší používat dlouhozrnné odrůdy. Je žádoucí, aby ukazatele obsahu škrobu byly na nejnižší úrovni. Mistři vaření radí rýži předem namáčet. Doporučuje se 6-8krát umýt zrna a vypustit vodu. Takové akce zajišťují odstranění přebytečného škrobu ze struktury produktu. V důsledku toho bude minimalizováno riziko slepování zrn.

Tuk nebo rostlinný olej?

Při vaření můžete použít rostlinný olej nebo živočišný tuk. Konečné rozhodnutí je vždy na kuchaři. Použití extrémně omezeného množství přísady způsobí, že hotový pokrm bude suchý. Proto je lepší udělat pilaf mastný. Rafinovaný olej nemá výraznou chuť a vůni. Naopak živočišný tuk vnese do charakteru pilafu specifické odstíny, které neosloví každého spotřebitele.

Pár slov o koření

Klasický recept zahrnuje použití zira, kmínu, dřišťálu a feferonky jako koření pro pilaf. Toto koření má jasnou, kořenitou vůni, dodává pokrmu mírnou pikantnost a skvěle doplňuje masovou složku. Česnek, tymián, suneli chmel, šafrán poslouží jako dobrý doplněk k takové kompozici. Doporučuje se vložit česnek do celého pilafu po předchozím vyčištění hlavy od slupek.

Smažený vepřový pilaf

Podle kulturních přesvědčení muslimové nikdy nepoužívají vepřové maso jako přísadu do pilafu. Pokud v rodině nejsou žádná taková omezení, měli byste použít recept, o kterém se bude diskutovat později.

Jak vařit vepřový pilaf? Měla by být použita následující sada ingrediencí:

• Vepřová buničina - 500 gramů.
• Dlouhozrnná rýže - 1 kg.
• Slunečnicový olej - půl sklenice.
• Cibule - 4-5 kusů.
• Velká mrkev - 3-4 kusy.
• Česnek - 2 hlavy.
• Černý pepř, bobkový list, sůl, kurkuma - podle chuti.

Maso, rýže a zelenina se odebírají přibližně ve stejném poměru. V tomto případě se jídlo ukáže jako vyvážené ve všech ohledech a dá bohatou chuť. Vaření se musí provádět v hlubokém kotli.

Jak tedy vařit vepřový pilaf? Rýže se nejprve několikrát promyje. Voda by se měla vyjasnit, což napoví o kvalitním louhování škrobu. Mrkev a cibule jsou oloupané. Zelenina se opláchne a poté nakrájí. Mrkev se nakrájí na tenké proužky a cibule na půlkroužky. Vepřové maso je namočené ve vodě, vysušené a rozdělené na kusy střední velikosti.

Polovina normy rostlinného oleje se nalije do pánve a poté se zahřívá, dokud se nevytvoří první bubliny. Je zde umístěno upravené vepřové maso. Maso se smaží, dokud se neobjeví světle hnědá kůra. Produkt je odeslán do kotle. Na pánev přidejte olej a poklaďte plátky cibule a mrkve. Zelenina se nemusí smažit. Stačí je trochu zjemnit. Ingredience se také přesune do kotlíku. Poté vše dochutíme spolu se směsí koření.

Přecezená rýže se klade v rovnoměrné vrstvě na maso, smíchaná se zeleninou. Uvnitř kotlíku se voda pomalu nalévá podél stěny nádoby. Tekutina by měla pokrýt obiloviny o několik centimetrů. Dělají velký oheň na kamnech. Když se voda vaří, úroveň plamene je nastavena na minimum. Pilaf je přikryt víkem.

Vaření pokračuje půl hodiny. Poté je kotel odstraněn z ohně. Česnek je zapíchnutý do pilafu. Nádoba se opět přikryje víkem a zabalí do teplé přikrývky. Miska se nechá dosáhnout stavu.

Pilaf s kuřecím masem

Recept by měli využít ti, kteří si chtějí pochutnat na chutném a voňavém, ale zároveň obsahově docela lehkém pokrmu. Jak vařit pilaf z drůbeže jako masové přísady? Stejně jako v předchozím případě si nejprve všimneme nezbytných složek:

• Kuřecí filé - 400 gramů.
• Dlouhá dušená rýže - jedna a půl sklenice.
• Cibule - 2 kusy.
• Mrkev střední velikosti - 2-3 kusy.
• Slunečnicový olej v množství dostatečném pro kvalitní smažení surovin.
• Česnek - 1 hlava.
• Speciální koření pro pilaf.

Jak vařit kuřecí pilaf? Rýže se promyje škrobem pod tekoucí vodou. Ptačí filet se nakrájí na středně malé kousky. Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme. Mrkev můžete brousit na struhadle. Cibule by měla být nakrájena na poloviční kroužky.

Dno kotle je pokryto rostlinným olejem. Je zde umístěna směs masa a zeleniny. Ingredience se smaží přímo v nádobě na mírném ohni. Předehřev se provádí, dokud produkty nezískají mírně zlatavý odstín.

Jak vařit pilaf v kotli? Do nádoby nalijte malé množství vody. Směs masa a zeleniny se mírně vysuší, osolí a přidá se koření. Navrch se položí omytá a pasírovaná rýže. Krupice jsou vyrovnány a uvnitř je vytvořena řada otvorů. Vaření se provádí při střední teplotě. Když tekutina nezůstane na povrchu rýže, zapíchněte stroužky česneku.

Pilaf se nechá 5-10 minut chřadnout pod pokličkou. Tato doba stačí k tomu, aby rýže absorbovala zbytkovou vlhkost a stala se drobivou. Na konci lze pokrm promíchat a uchýlit se k ochutnání.

Jak vařit uzbecký pilaf?

Jídlo bude hodné nejvyšší chvály, pokud se uchýlíte k použití tradičního uzbeckého receptu. Pokud je vše provedeno správně, nebude existovat žádný náznak přítomnosti rýžových hrudek. Pilaf bude extrémně voňavý a drobivý.

Jak vařit pilaf podle uzbeckého receptu? Musíte použít následující sadu ingrediencí:

• Jehněčí - 500 gramů.
• Velká mrkev - 3-4 kusy.
• Velká cibule - 4 kusy.
• Dlouhá rýže - 500 gramů.
• Rostlinný olej - asi 150-200 gramů.
• Hlava česneku.
• Směs koření: zira, tymián, kmín, dřišťál, šafrán.

Rýže se několikrát promyje a poté se nechá nasáknout ve studené vodě. Jehněčí maso se nakrájí na střední kusy. Zelenina se očistí a umyje. Cibule se nakrájí na velké kostky. Mrkev se rozdrtí na proužky.

Rostlinný olej se zahřívá na pánvi. Zde se položí maso a smaží se, dokud se neobjeví ruměnec. Přidejte směs zeleniny a koření. V pražení se pokračuje dalších 5 minut.

Obsah pánve je odeslán do kotle. Navrch se položí rýže a přidá se několik lžiček soli. Rýže se opatrně nalije vodou. Nádoba je odeslána do sporáku a zakládá střední oheň. Po uvaření se kotel přikryje pokličkou. Plamen se sníží a pilaf se nechá vařit 20 minut. Poté se pokrm nechá čtvrt hodiny vyluhovat.

Ještě jednou se vraťme k otázce, jak správně vařit drobivý pilaf? Aby hotové jídlo nikdy nezklamalo svými kvalitami, stačí věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Produkty musí být přidány v konkrétní objednávce. Nejlepším řešením je maso předem osmažit s cibulí. Sem se přidává i nakrájená mrkev. Směs ingrediencí je ochucena kořením a poté umístěna do nádoby, která bude použita k vaření pilafu. Vše zalijeme horkou vodou tak, aby hladina tekutiny byla alespoň 2-3 cm nad vrstvou masa.
2. Vkládání rýže do nádoby, nemíchejte ji. Doporučuje se pečlivě vyrovnat povrch obilovin a umístit hlavu česneku dovnitř.
3. V procesu vaření by se rýže neměla vařit, ale pomalu vařit v páře a chřadnout na mírném ohni. Pro dosažení rovnoměrného vaření obilovin stojí za to udělat na povrchu řadu otvorů pomocí dřevěné tyče. Prostřednictvím takových otvorů bude pro pár snazší vstát.
4. Rýže by měla být během vaření zakrytá. Ten lze krátce zvednout, aby se nahradil nedostatek vody v nádrži.
5. Poté, co nádoba dosáhne plné připravenosti, je důležité po dobu 10-15 minut nesnímat víko. Pilaf musí být odstraněn z ohně a nechat ho vařit. V opačném případě se mohou vytvořit nežádoucí hrudky.

Vaření pilaf v pomalém hrnci

V případě potřeby můžete jídlo uvařit pomocí moderního řešení. Jak vařit pilaf v pomalém hrnci? Funkce jsou zde totožné se specifiky vaření pokrmu pomocí kotlíku. Hlavní věc je, že multicooker má speciální režim „Pilaf“. Zbývá pouze připravit smažení masa a zeleniny na základě rad z našeho článku. Poté už stačí ingredience vložit do nádoby přístroje, přidat rýži, zalít vodou a nastavit požadovaný režim. "Rozumné" zařízení udělá všechno samo.

Konečně

Recepty uvedené v naší publikaci mají některé specifické rozdíly. Současně, bez ohledu na vybranou možnost, přísné dodržování doporučení umožňuje dosáhnout kanonické chuti a udělat rýži drobivou. Co se týče použití koření, je zde prostor pro experimenty. Nebojte se používat různé kombinace koření. Ostatně jen tak dosáhnete chuti, která plně uspokojí individuální preference.

Pilaf je považován za barevný pokrm orientální kuchyně. Je oblíbený pro svou vynikající kořeněnou chuť a sytost. Mnoho žen v domácnosti dává přednost vaření vepřového pilafu, ale jehněčí, kuřecí, telecí a dokonce i ryby jsou přijatelné. Do pokrmu se často přidávají houby, nakonec se ukáže, že jsou více nasycené. Existuje mnoho tajemství, díky nimž je rýže drobivá. Výsledkem je lahodný pilaf zrnka na zrno. Zvažte základní recepty v pořadí, zvýrazněte hlavní věc.

Klasický vepřový pilaf

• česnek - 1,5-2 hlavy
• rýže (nejlépe dušená) - 670 gr.
• mrkev - 700 gr.
• vepřová buničina - 0,9-1 kg.
• slunečnicový olej - 180 ml.
• cibule - 450 gr.
• chilli paprička (kapie) - 0,5 ks.
• koření "4 papriky" - 7 gr.
• sůl - 40 gr.
• kurkuma (mletá), zira - 3-5 gr.
• bobule dřišťálu - 5 gr.
• pitná voda - asi 1,7-1,8 litru.

1. Nasypte rýži do pánve, naplňte ji tekoucí vodou tak, aby tekutina pokrývala zrna. Chcete-li získat drobivý pilaf, je třeba mytí provést 5-6krát. Takový pohyb odstraní rýžovou mouku, která slepuje zrna.
2. V procesu oplachování rozdrťte rýži rukama, vypusťte tekutinu. Když voda zcela zprůhlední, nechte krupici na sítu čtvrt hodiny.
3. Nakrájejte mrkev na dlouhé tyčinky (brčka), oloupejte cibuli a nakrájejte ji vhodným způsobem. Do kotle nalijte olej, zahřejte ho, cibuli pošlete dovnitř.
4. Odstraňte bobule dřišťálu z větviček, sceďte v cedníku, opláchněte. Zalijte vodou, nechte nasáknout. V této době opláchněte a osušte vepřové maso, nakrájejte na kousky 4 x 4 cm.
5. Maso pošleme na smaženou cibuli, navrch položíme mrkev, uhladíme špachtlí na povrch obsahu (nemícháme!). Česnek oloupeme ze základny a oloupeme, celé stroužky pošleme do kotlíku.
6. Ingredience osolíme, přidáme nakrájené chilli, namočené dřišťály a směs paprik. Přidejte mletou kurkumu a celý kmín. Převařte pitnou vodu, naplňte ji obsahem.
7. Obsah pod pokličkou dusíme alespoň čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby vložíme do woku (kotlíku) omytá zrnka rýže, urovnáme nad maso a orestujeme. Kompozici nemíchejte, jinak se rýže zcela neuvaří.
8. Během vaření přitlačte zrna k hlavnímu složení špachtlí tak, aby byla nasycena olejovou kapalinou a kořením. V případě potřeby přidejte více horké vody a zakryjte pilaf o 1-2 cm.
9. Poté, co se voda vsákne do rýže, navrtejte do obsahu dírky. Takový pohyb umožní odpaření přebytečné vlhkosti, miska bude drobivá. Když je voda téměř úplně pryč, vytvořte skluzavku z pilafu.
10. Nastavte oheň na značku minima, přikryjte kotel víkem a teplým ručníkem. Vařte 20-35 minut až do konečného vaření. Pravidelně odebírejte vzorek z rýže. Při podávání vyskládáme nejprve zrní, poté maso s česnekem a dušenou zeleninou.

• cibule - 250 gr.
• mletá kurkuma - 10 gr.
• jehněčí dužina - 450-500 gr.
• vepřová panenka - 450 gr.
• mrkev - 240 gr.
• rostlinný olej - 75 g.
• dlouhá rýže - 650 gr.
• česnek - 10 zubů
• vavřín - 4 ks.
• mletá paprika - 5 gr.
• sůl - 25-30 g.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Aby byl pilaf drobivý, měl by být poměr masa, rýže a zeleniny relativně stejný. Jako náčiní na vaření se používá pánev se silným dnem, litinová pánev nebo wok (Kazan).
2. Nejdříve ze všeho omyjte rýži. Opláchněte jej pod tekoucí vodou 3x, poté naplňte studenou vodou a nechte 45 minut působit. Během této doby vyjde škrob a rýžová mouka se promyje.
3. Začněte připravovat zeleninu. Mrkev nakrájejte na kostičky a cibuli nakrájejte na kostičky nebo půlkroužky. Jehněčí a vepřové panenky opláchněte, osušte papírovými utěrkami. Maso nakrájejte na kousky 3-5 cm.
4. Nalijte olej do běžné pánve a zahřívejte, dokud se neobjeví bílý kouř. Maso opařte ze všech stran na kůrku, tímto pohybem zůstane šťáva uvnitř vepřového a jehněčího masa.
5. Po smažení přeneste olej s masem do kotlíku a do předchozí pánve pošlete cibuli a mrkev. Po vzhledu zlatého odstínu přeneste zeleninu na maso. Pokud si přejete, nemůžete mrkev smažit, ale okamžitě ji dusit v kotli.
6. Přidejte koření, sůl a nakrájenou chilli papričku. Obsah promíchejte, udusejte. Vypusťte tekutinu z rýže, položte na první kompozici. Povrch uhladíme lžící.
7. Vařte vyčištěnou vodu, začněte ji nalévat do kotlíku podél stěny misky. Ujistěte se, že kapalina pokrývá obsah pouze o 1-1,5 cm Přiveďte pilaf k prvním bublinám na maximální výkon.
8. Po varu snižte teplotu na značku mezi střední a minimální. Čínskými hůlkami udělejte do pilafu otvory, aby se obsah rovnoměrně rozvařil.
9. Zakryjte nádobí, vařte jídlo půl hodiny a pravidelně vyhodnocujte chuť rýže. Po uplynutí stanoveného období oloupejte stroužky česneku a zapíchněte je do kompozice v určité vzdálenosti od sebe.
10. Litinové nádobí zabalte do teplé deky nebo mikiny, nechte 1-1,5 hodiny „dosáhnout“. Během tohoto období bude rýže nasycena šťávou a kořením, pilaf se nasytí.

• koření pro pilaf - 20 gr.
• kopr a petržel (čerstvá) - každý 0,5 svazku
• olivový olej - 60 ml.
• kuře (nejlépe stehna) - 600 gr.
• dušená dlouhá rýže - 575 gr.
• mrkev - 230 gr.
• cibule - 280 gr.
• pitná voda - ve skutečnosti

1. Mrkev opláchněte a nakrájejte ji vhodným způsobem (tyčinky, půlkroužky, brčka). Nakrájejte cibuli, přidejte k mrkvi, přidejte pepř, sůl.
2. Na rozpáleném olivovém oleji opečte zeleninu do zlatova. Začněte krájet kuře. Pokud možno volte boky, jsou tlustší. Maso nakrájejte na kousky, odstraňte kůži. Kosti nelze odstranit.
3. Maso pošleme na smažení, přivedeme na červenou kůrku (tepelné ošetření trvá 5-7 minut). Poté přidejte 170 ml. vody, nádobí přikryjeme pokličkou, maso dusíme dalších 5 minut.
4. Pošlete rýži do misky, naplňte studenou vodou a počkejte 20 minut. Opláchněte zrna a odstraňte bílý povlak (voda by měla být zcela průhledná).
5. Přesuňte cibuli, kuře, mrkev do kotle. Přitlačte lžící, navrch dejte rýži. Obsah naberte stěrkou, přidejte nasekaný kopr s petrželkou.
6. Směs zalijte vroucí vodou, zakryjte zrna o 1 cm. Vařte pilaf bez víka po dobu 10 minut, poté do misky udělejte několik otvorů pro lepší odpařování vlhkosti.
7. Po dalších 10 minutách nečinnosti kotlík přikryjeme pokličkou, stáhneme oheň na minimum. Vařte drobivý pilaf po dobu třetiny hodiny. Když se voda odpaří, vypněte sporák, obalte nádobí teplou utěrkou. Miska vyluhujte 1,5 hodiny.
8. Volitelně můžete vařit kuřecí a houbový pilaf. V tomto případě zvolte žampiony, hlívu ústřičnou nebo lišky. Houby předem omyjte, očistěte a orestujte. Poté je položte na kuře.

• hovězí dužina - 450 gr.
• cibule - 330 gr.
• kulatá rýže - 200 gr.
• rostlinný olej - 60-80 ml.
• vavřínový list - 4 ks.
• sůl - 15 gr.
• mrkev - 250 gr.
• černý pepř (mletý) - 5 gr.

1. Hovězí maso opláchněte, osušte ubrousky nebo osušte jiným vhodným způsobem. Nakrájejte na plátky stejného tvaru (3-5 cm), povařte v 1 litru. slaná voda. Délka tepelné úpravy je 25-30 minut.
2. Po 10 minutách vaření přidáme vavřín a pepř. Když je maso uvařené, nalijte vývar do samostatné misky, budete ho potřebovat později. Vyjměte maso, přesuňte ho do kotlíku.
3. Nakrájejte mrkev a cibuli, orestujte směs na horkém oleji dozlatova a poté přeneste zeleninu spolu s tekutinou do kotlíku. Rýži propláchneme, zrna spaříme vroucí vodou, scedíme. Přidejte k masu se zeleninou.
4. Obsah smažte 3 minuty, poté nalijte 270 ml. vývar zbylý z vaření hovězího masa. Obsah nemíchejte, kotel přikryjte pokličkou, na mírném ohni vařte, dokud se vývar neodpaří.
5. Snažte se neotevírat víko po dobu první čtvrt hodiny po začátku malátnosti. Po uplynutí této doby udělejte do pilafu otvory, aby tekutina rovnoměrně odcházela.
6. Když uvidíte, že se v zrnech objevila semena, vypněte hořák. Nechte kotel na teplém sporáku a přikryjte nádobí teplou dekou nebo mikinou. Pilaf lze konzumovat po 1 hodině infuze.

• dušená rýže (nejlépe dlouhá) - 420 gr.
• telecí svíčková - 480-500 gr.
• koření pro pilaf - 15-20 gr.
• olej na smažení - 130 gr.
• sůl - 15 gr.
• cibule - 300 gr.
• česnek - 8 stroužků
• mrkev - 250 gr.
• filtrovaná voda - ve skutečnosti

1. Umyjte rýži, pošlete zrna do misky, zalijte ji ledovou vodou a nechte 1,5 hodiny nasáknout. Telecí maso omyjeme a důkladně osušíme, nakrájíme na kostky (asi 3 cm velké).
2. Zeleninu připravte (omyjte, oloupejte), nakrájejte. Na pánvi rozehřejeme olej, telecí maso opékáme 15–20 minut. Neustále míchejte, aby nedošlo k připálení.
3. Po uplynutí stanovené doby přidejte mrkev s cibulí, obsah restujte dalších 7-8 minut. Poté přidejte koření, sůl, promíchejte. Vypněte sporák, nechte ingredience vařit 10 minut.
4. Nyní opatrně přesuňte obsah z pánve do kotlíku. Vodu z rýže slijeme, dáme na maso se zeleninou. Přitlačte stěrkou, nemíchejte. V případě potřeby můžete přidat sůl a podobně ji položit na zrna.
5. Vařte vodu. Nalijte ji tenkým pramínkem podél okraje misky. Ujistěte se, že voda pokrývá rýži o 1,5-2 cm Umístěte kotel na sporák, počkejte, až se objeví bubliny. Dále snižte hořák na minimum.
6. Nádobí zakryjte víkem, počkejte třetinu hodiny. Během tohoto období se tekutina vstřebá do zrn, získáte lahodný drobivý pilaf. Po uplynutí stanovené doby sporák vypněte.
7. Lžící udělejte do obsahu 5 otvorů, nádobí zabalte do mikiny nebo tlusté deky. Nechte až do konečného nálevu, poté dejte na porcované talíře. Podáváme s česnekovou omáčkou a kapustovo-mrkvovým salátem.
8. Některé ženy v domácnosti raději vaří telecí pilaf se zralými rajčaty nebo rajčatovou pastou. V tomto případě se rajčata rozmačkají a orestují se zeleninou na rozpálené pánvi.

Pilaf je skvělý na oběd nebo večeři. Zvažte klasickou technologii pokrmu, podávejte se zeleninovým salátem a pikantní omáčkou. Připravte pilaf z jehněčího nebo telecího masa, přidejte kuře, houby, dřišťál, rajčatový protlak. Experimentujte s kořením, měňte množství soli a vody. Jako základ zvolte long parboiled rýži (můžete použít i kulatou rýži).

Video: jak vařit drobivý pilaf v pomalém hrnci

Pilaf je pokrm, který se připravuje podle jejich národních receptur v různých zemích světa. Jakákoli možnost vaření této lahodné vydatné pochoutky potěší jedlíky bohatým masitým aroma, drobivými cereáliemi a jasnou dochutí různých koření. A aby bylo možné vařit skutečný pilaf, vařit nebo spíše dusit, je nutné v kotli nebo jiných silnostěnných pokrmech. V tomto případě se zrnka rýže neslepí a nezmění se v obyčejnou kaši, ale zůstanou neporušená. Četné lidové recepty zahrnují použití nejen rýže, ale i jiných obilovin pro vaření pilafu. Tradiční mladé jehněčí maso lze úspěšně nahradit hovězím, vepřovým, kuřecím a dokonce i rybami. Zvláštním druhem pilafu je sladký pilaf se sušeným ovocem.

Existuje velká rozmanitost, ale všechny spojuje správný výběr jídel, odrůdy rýže, masa, zeleniny a koření. Začněme rýží.

Rýže

K přípravě pilafu potřebujete silné odrůdy rýže s průhlednými zrny střední délky, s nízkým obsahem škrobu. Pro pilaf nejsou vhodné thajské a indické odrůdy rýže, dlouhozrnná, dušená a divoká rýže. Nejlepší možností je uzbecká a tádžická rýže. Vyberte si opařenou, belay alang, akmarzhan, devzira, kulatou rýži Krasnodar, barakat.

Před vařením pilafu musíte rýži správně připravit - roztřídit, několikrát opláchnout a na několik hodin namočit do osolené vody.

Maso

Nejlepší maso k tomuto pokrmu je bezpochyby jehněčí – hrudí, plec a hřbet. Vezměte dvakrát tolik masa, pokud ho máte s kostí. Na pilaf se hodí i vepřové a hovězí maso. Ale neberte telecí maso - pilaf nebude tak voňavý.

Olej a koření

Pilaf se vaří v kukuřičném oleji nebo tuku z ocasu, ochucuje se zirou, bobulemi dřišťálu, feferonkami a dalším kořením jsou volitelné. Ale neberte hotové směsi koření, údajně vyrobené speciálně pro pilaf, nedají pokrmu požadovanou chuť.

Nádobí

Pilaf musíte vařit v litinové pánvi se silným dnem s rovnými stěnami. Nikdy neberte tenkostěnné a smaltované nádobí na pilaf

Základní klasický recept

Takže začneme.

1. Maso přebereme, opečeme dozlatova, vyjmeme z pánve a na stejném tuku osmahneme cibuli na půlkolečka. Vložte maso zpět do hrnce.
2. Smíchejte cibuli a maso, prohřejte je 5 minut a přidejte mrkev nakrájenou (ne nastrouhanou!) na tyčinky.
3. Vše smažte 2-3 minuty bez míchání, poté smíchejte všechny ingredience a smažte 10 minut za mírného míchání.
4. Přidáme koření, ještě trochu orestujeme a zalijeme vroucí vodou.
5. Dále je třeba přidat pepř a bobule dřišťálu.
6. Vařte na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří. Obvykle to trvá 40 minut až hodinu a půl. Přibližně 10 minut před koncem pečení je potřeba masovou část trochu osolit.
7. Když je masová část (zirvak) hotová, je potřeba rozpálit oheň na maximum, do pánve vložit neoloupanou hlávku česneku a omytou, dobře osušenou rýži, pak pomalu zalévat převařenou vodou - měla by pokrýt rýži o 2- 3 cm.
8. Přiveďte pokrm k varu, poté snižte plamen a vařte, dokud se pod vodou neobjeví rýže, přičemž by měla být napůl uvařená.
9. Dále je třeba položit talíř na rýži, zavřít pánev víkem, snížit oheň a dusit pilaf dalších 20 minut.
10. Na konci vaření odstraňte pilaf z ohně, promíchejte a ihned podávejte na stůl.

Vepřový pilaf v kotli

Pokrm je poměrně kalorický, je lepší ho jíst na oběd.

Ingredience:

• 200 g vepřového masa;
• 200 g rýže;
• 200 g mrkve;
• 200 g cibule;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 1 stroužek česneku;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Vaření takto:

1. Do kotle nalijte rostlinný olej, zahřejte ho.
2. Maso nakrájejte na kousky, opékejte ze všech stran, dokud nebude opečené.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, položíme na maso.
4. Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme najemno, přidáme k masu, produkty dusíme.
5. Nasypte propláchnutou rýži, zalijte teplou vodou, měla by zakrýt jídlo dvěma prsty.
6. Podle chuti osolíme, přidáme černý mletý pepř.
7. 10-15 minut před koncem vaření vložte celou hlavu česneku.
8. Zahřívejte, dokud se voda neodpaří, vypněte oheň, nechte misku sahat pod poklici.

Pilaf s vepřovým masem můžeme podávat se zeleninovým salátem.

Drobivý pilaf s kuřecím masem

Jemná a voňavá pochoutka s drůbežím masem. Miska je vhodná na dětský stůl

Budeme potřebovat:

• 750 g kuřecího masa;
• 600 ml vody;
• 400 g rýže;
• 350 g mrkve;
• 1 velká cibule;
• 1 hlava česneku;
• Italské bylinky, pálivá paprika - každá po 5 g;
• zira, tymián, kurkuma, sůl - každý po 5 g.

Způsob vaření.

1. Rýže omyjte, nalijte do teplé vody a nechte 40 minut.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka. Mrkev nastrouháme, česnek oloupeme a rozdělíme na plátky.
3. Kuře omyjeme, nakrájíme na středně velké kousky.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve, vložte kuře, smažte do lahodné kůry.
5. Nalijte cibuli, osmahněte, přidejte mrkev, vše společně prohřívejte 4 minuty.
6. Hmotu osolíme, přidáme kmín, tymián, feferonku, kurkumu, italské bylinky. Zalijte 550 ml vody, přidejte česnek.
7. Hmotu přivedeme k varu, přikryté dusíme na mírném ohni půl hodiny.
8. Přidejte rýži, přidejte trochu vody a vařte pilaf 25 minut. Při podávání česnek vyjměte.

Ozdobte pilaf snítky petrželky.

Recept na jehněčí pilaf

Jednoduchý pilaf bez koření a sušeného ovoce, pokrm je rychle připraven.

Požadované komponenty:

• 2 litry vody;
• 1 kg dušeného jehněčího;
• 400 g rýže;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 3 střední cibule;
• 3 střední mrkve;
• 2 hlavy česneku;
• mletá červená paprika a sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Zahřejte kotel, nalijte rafinovaný rostlinný olej, smažte jehněčí maso.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev na tyčinky nebo proužky.
3. Cibuli vložíme k masu, smažíme 10 minut, přidáme mrkev, dusíme 25 minut, oheň je střední, mícháme.
4. Osolíme, přidáme mletou červenou papriku, do středu namočíme hlavičky česneku.
5. Opláchněte rýži, dejte na smažení.
6. Zalijte horkou vodou, měla by pokrýt jídlo o 1 centimetr.
7. Pod pokličkou dusíme 15 až 20 minut, oheň je pomalý.

Při podávání dáme navrch maso, ozdobíme bylinkami.

Jak vařit pilaf v kotli

Tradiční pilaf musí umět vařit. Pomoci - recept krok za krokem a správné produkty.

Sloučenina:

• 1 kg tučné masové buničiny;
• 720 g rýže basmati;
• 60 g tmavých rozinek;
• 2 střední cibule;
• 2 velké mrkve;
• 2 hlavy česneku;
• 1 sklenice rostlinného oleje;
• zira, zrna koriandru, sůl - 1 polévková lžíce. (neúplný).

Recept krok za krokem:

1. Oloupejte a nakrájejte mrkev na velké nudličky bez použití struhadla. Cibule nakrájená na půlkolečka. Oloupejte stroužky česneku od slupky.
2. Tučné maso omyjte a osušte.
3. Zahřejte rafinovaný rostlinný olej, smažte zeleninu a maso, nakrájejte na plátky. Doba pečení - 6-7 minut.
4. Přidejte propláchnutou rýži.
5. 17 minut po začátku smažení zirvaku do něj přidejte sůl, zira, koriandr.
6. Navrch dejte obiloviny, zalijte vodou. Tekutina by měla pokrýt jídlo.
7. Vařte, dokud se tekutina neodpaří.
8. Přidáme tmavé vypeckované rozinky, sůl. Do rýže prolisujeme pár stroužků česneku.
9. Nádobu zatemněte další půlhodinu, poté kotel přikryjte přikrývkou a nechte 20 minut stát.

Při podávání vyjměte česnek, ozdobte pilaf bylinkami.

Vepřový pilaf v pomalém hrnci

Aby bylo jídlo chutné a chutné, musíte uvařit dobrou pečeně.

Budete potřebovat:

• 500 g vepřových žeber;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 4 střední mrkve;
• 2 šálky dlouhozrnné rýže;
• 2 střední cibule;
• 1 hlava česneku;
• 1 dl sůl
• mletý černý pepř, dřišťál, kurkuma, paprika, suneli chmel dle chuti.

Fáze přípravy.

1. Dlouhou rýži namočte do horké vody a poté opláchněte teplou vodou.
2. Nasypte cereálie do misky multivarku. Nastavte režim "Frying" na 20 minut.
3. Zahřejte rostlinný olej, vložte cibuli, smažte do zlatohněda.
4. Přidejte vepřové maso, nakrájené na kousky, smažte vše dohromady po dobu 5-7 minut.
5. Mrkev nakrájíme na proužky, dáme do fritézy, promícháme a 5 minut zahříváme.
6. Maso a zeleninu zalijte vroucí vodou, přidejte koření na pilaf: mletý černý pepř, dřišťál, kurkuma, paprika, chmel suneli. Nastavte režim „Hašení“ na 20 minut.
7. Přidáme propláchnutou rýži, osolíme, zalijeme 500 ml vroucí vody tak, aby voda zakrývala rýži na 2 prsty. Vložte celou hlavu česneku.
8. Zavřete pomalý hrnec, vařte v režimu "Pilaf" po dobu 40 minut. Až budete připraveni, smíchejte cereálie s masem.

Pilaf podávejte s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Uzbecký pilaf s jehněčím

Skopové maso se tradičně používá k výrobě uzbeckých nebo samarkandských pilav. Pilaf je hlavní jídlo východu.

Seznam ingrediencí:

• 1 kg jehněčího;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg rýže;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 4 žárovky;
• 2 suché feferonky;
• 2 hlavy česneku;
• 1 lžička semínka koriandru;
• zira a sušený dřišťál - každá 1 polévková lžíce;
• sůl - podle chuti.

Recept krok za krokem:

1. Rýži dobře omyjte. Maso důkladně omyjeme a nakrájíme na kostky.
2. Oloupejte mrkev a 3 cibule.
3. Mrkev nakrájíme na 1 cm silné tyčinky, cibuli na půlkolečka. Česnek oloupejte, stroužky neoddělujte.
4. Dobře zahřejte kotel, nalijte do něj rostlinný olej.
5. Vložte celou oloupanou cibuli, smažte do černa, poté vyjměte a vyhoďte.
6. Nakrájenou cibuli opékejte 7 minut, přidejte maso, společně opékejte do zlatova.
7. Přidejte mrkev, vše společně smažte 3 minuty, nemíchejte, poté promíchejte a za stálého míchání zahřívejte 10 minut.
8. Koriandr a zira rozdrťte prsty nebo v hmoždíři. Do výpeku přidáme koření, osolíme, přidáme dřišťál.
9. Snižte teplotu na střední a vařte 8-10 minut, dokud mrkev nezměkne. Zalijte vroucí vodou, měla by pokrýt jídlo o 2 centimetry. Vložíme feferonku, zirvak dusíme 1 hodinu.
10. Předem namočené krupice dejte do rovnoměrné vrstvy na smažení, zalijte vroucí vodou s vrstvou 3 cm. Voda by se měla vstřebat.
11. Vložte a utopte hlavy česneku v hmotě, pokračujte v vaření pilaf, dokud nebude zcela uvařený. Vypněte sporák, přikryjte jídlo plochým talířem, přikryjte poklicí. Necháme půl hodiny odstát.

Při podávání ozdobte pilaf dušenými hlavičkami česneku a bylinkami.

Hovězí pilaf

Klasický recept na vydatné a krásné jídlo na rodinnou večeři nebo dovolenou.

Budeme potřebovat:

• 500 g hovězího masa;
• 500 g mrkve;
• 350 g cibule;
• 200 ml rostlinného oleje;
• 1,2 litru vody;
• 3 šálky dušené rýže;
• 1 hlava česneku;
• 1 špetka pálivé papriky;
• zira, sušený dřišťál, mletý černý pepř - každý ½ lžičky;
• sůl a kurkuma - každá 1 lžička.

Vaření takto:

1. Mrkev nakrájejte nožem nebo pomocí vykrajovátka na zeleninu na malé proužky. Cibule nakrájená na malé kostičky.
2. Hovězí maso nakrájíme na středně velké kousky.
3. V litinové pánvi nebo v kotlíku rozehřejte rostlinný olej, opečte hovězí maso na kůrčičku.
4. Přidáme zeleninu, společně 5 minut dusíme.
5. Nalijte sůl, sušený dřišťál, zira, pálivý mletý pepř, černý pepř, kurkumu. Ingredience smícháme, přikryté dusíme na mírném ohni 35–40 minut.
6. Zalijte vroucí vodou, přiveďte k varu, přidejte předem propláchnutou rýži. Pilaf zakryjte pokličkou, vařte 20 minut.
7. Přidejte hlavičku česneku, dále vařte dalších 15 minut.
8. Hotové jídlo sejmeme z ohně, promícháme, kotlík zabalíme do přikrývky, necháme stát.

Podávejte horké, ozdobte bylinkami.

Vaření v Ázerbájdžánu

Rozdíl ve vaření ázerbájdžánského pilafu z uzbeckého pilafu spočívá v tom, že rýže se vaří odděleně od zeleniny.

Požadované produkty:

• 700 g dlouhozrnné rýže;
• 700 g jehněčího;
• 200 g másla;
• 150 g sušených meruněk;
• 100 g švestek;
• 100 g kaštanů;
• 100 g rozinek;
• 2 střední cibule;
• 1 vejce;
• 1 lžička kurkuma;
• sůl.

Vaření:

1. Rýži namočíme do studené vody, osolíme, necháme 2 hodiny nabobtnat.
2. Jehněčí maso nakrájíme na kousky, uvaříme v osolené vodě, odstraníme pěnu.
3. Sušené meruňky, vypeckované rozinky, sušené švestky opláchneme. Zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut. Udělejte na kaštany příčné řezy. Blanšírujte 5 minut. Scedíme v cedníku, přelijeme studenou vodou, odstraníme slupku. Oloupané ovoce vložte do vody, vařte 7 minut, oheň je slabý.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky.
5. Pánev dobře rozpálíme, máslo rozpustíme, cibuli orestujeme do zlatova.
6. Do pánve přidejte sušené ovoce, vložte maso. Vařte 15 minut, míchejte. V případě potřeby můžete přidat vroucí vodu.
7. Rýži scedíme, uvaříme v nové porci vody, osolíme, dáme do cedníku. Je důležité výrobek nepřevařit.
8. V malé nádobě smíchejte 5 polévkových lžic. vařená dlouhá rýže s kurkumou a slepičím vejcem.
9. Zvlášť rozpustíme máslo (necháme 5 g), přidáme sůl a kurkumu. Můžete použít vodní lázeň nebo mikrovlnnou troubu. Zbylým máslem vymažte kotlík nebo silnostěnnou pánev. Na dno rozetřeme vaječnou směs. Další vrstva je Obr. Pokapejte olejem z koření. Přikryjeme talířem, poté pokličkou, dusíme na mírném ohni. Při podávání dáme maso na rýži.

Ozdobte pilaf sušeným ovocem.

Skutečný tádžický plov

Pro klasický pilaf se používá jehněčí a ocasní tuk.

Ingredience:

• 2 kg jehněčího;
• 1 kg cibule;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg rýže;
• 250 g tuku z ocasu;
• koření, česnek, sůl.

Kroky vaření.

1. Maso nakrájejte na velké kusy. Rozemlete tuk z ocasu. Rozpalte kotel do ruda, přidejte tuk, zahřívejte, dokud se neobjeví praskliny, vyjměte kousky. Maso vložíme do tuku, opečeme, mícháme.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky, přidáme k masu.
3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na tyčinky, přidejte polovinu produktu do kotle, smažte.
4. Přidejte zbytek mrkve, zalijte vodou. Osolíme a okořeníme – dle chuti vše společně vaříme, dokud není maso hotové.
5. Přidejte propláchnutou rýži, doprostřed dejte hlavičku česneku. Vařte do vaření pod pokličkou.
6. Rýži několikrát propíchněte hůlkou. Požár je slabý, doba hašení je 20 minut. Držte pilaf pod víkem a podávejte.

Pro tádžický pilaf můžete použít kmín, černou a mletou feferonku, koriandr, dřišťál, sušený česnek, papriku, šafrán.

S přídavkem sušeného ovoce

Originální jídlo, pro vaření pilaf se sušeným ovocem, můžete použít data, fíky, třešňové švestky, sušené švestky, sušené meruňky, sušená jablka, rozinky.

Požadované:

• 500 g dlouhozrnné rýže;
• 300 g másla;
• 100 g medu;
• 50 g ořechů;
• sušené ovoce - 80 g každý;
• kardamom, vanilin, skořice - každý ¼ lžičky

Vaření:

1. Dobře omyjte rýži.
2. Do litru vroucí vody dáme máslo, osolíme, přidáme rýži, vaříme na mírném ohni.
3. Sušené ovoce a ořechy orestujte na másle v hrnci. Přidejte přírodní med, horkou vodu. Tekutina by měla zakrýt sušené ovoce o dva centimetry. Vařte pět minut. Doporučené koření - skořice, vanilin, kardamom.
4. Hotovou rýži dáme na misku, přelijeme omáčkou ze sušeného ovoce.

Pro vaření je lepší použít světlý med, ořechy - pokud je to možné a žádoucí.

Dnes se naučíme, jak udělat plov drobivý, nebo jednoduše jak si vyrobit uzbecký plov doma.

Mnoho žen v domácnosti jistě ví, jak vyrobit pilaf, ale někdy se ukáže, že je lepkavý a hrudkovitý. Navíc začínající ženy v domácnosti, mladé dívky - stále nevědí, jak správně vařit pilaf podle skutečného receptu, aby byl chutný a voňavý. A jak udělat pilaf drobivý? Jsou zde určité triky.

Udělejme v naší kuchyni skutečný uzbecký pilaf.

Pozor: VIDEO je na konci článku.

Jaké ingredience tedy potřebujeme na pravý uzbecký neboli klasický pilaf? Tady recept na vaření krok za krokem tohoto lahodného orientálního jídla:

1) Vezmeme 500 gramů masa, cibuli, rýži a mrkev. Rostlinný (může být obyčejný slunečnicový) olej - 150 gramů (2/3 šálku).

Maso lze vybrat podle chuti - jaké máte rádi. Můžete udělat kuřecí pilaf, ale někdo má rád vepřové maso a někdo miluje tradiční jehněčí. Rád dělám z hovězího masa, zvláště pokud z mladého telecího - pak je maso měkké. V každém případě všech 500 gramů masa nakrájíme na malé kostičky, hodíme na pánev, zalijeme rostlinným olejem a smažíme 20 minut, dokud lehce nezrudne. Dokud není kůrka nutná, od té doby ji musíme ještě smažit.

2) Zatímco se maso opéká, nakrájíme si také cibuli na kostičky, po 20 minutách vhodíme na pánev, promícháme a s masem na pánvi opékáme asi 5 minut (viz foto).

3) Bereme mrkev a třeme na hrubém struhadle, jak je znázorněno na fotografii.

4) Přidejte mrkev na pánev k masu a cibuli, hodíte 2-3 lžičky koření "Na pilaf", také promíchejte a smažte to vše po dobu 5 minut (viz foto).

5) Poté pánev sundejte z plotny a celý obsah přendejte do litinového kotlíku nebo do hrnce se silným dnem. Pokud vezmete čínské pánve s tenkým dnem, pilaf se na dně spálí. Pro přípravu pilafu, který potřebujeme, proto potřebujeme opravdový kotel, sovětský litinový hrnec nebo drahé německé hrnce např. od firmy Rendel (viz foto), které mají kvalitní nerez a silné dno , jsou nejvhodnější.

6) 500 gramů rýže dobře opláchněte vodou, odstraňte případné zbytky rýže a také vložte do kotlíku na maso. Mimochodem, pokud zbyde rýže, dá se z ní udělat ryba a rýžový koláč.

7) Navrch posypte 2 lžičkami soli bez skluzavky (můžete i tři, kdo má rád slanější). Vše zalijte vodou, jejíž hladina by neměla přesahovat 1 cm nad hladinu rýže (tloušťka asi prstu). Pokud přidáte méně vody, rýže se nemusí úplně provařit a pilaf bude příliš suchý. A pokud nalijete více, pilaf bude lepkavý a hrudkovitý, jako v jídelně.

8) Položíme pánev na oheň a přivedeme k varu a teprve poté zavřeme víko. Oheň zmírníme na pomalý, aby se odpařila pouze voda a takto náš uzbecký pilaf 15-20 minut stoupat, dokud se voda úplně neodpaří.

9) Poté vypněte sporák, nechte pilaf 10-15 minut odpočinout a ještě horký míchejte.

A pro labužníky:

10 minut před koncem vaření můžete na pilaf přidat 5-7 stroužků oloupaného česneku, jednoduše je zapíchněte do hloubky rýže.

Aby byl pilaf žlutý nebo dokonce zlatý, je nutné v době přidávání vody do rýže nalít na špičku nože trochu šafránu. ale nepřehánějte to se šafránem, jinak uvaříte pilaf ne žlutý, ale oranžově červený a nebude mít příliš příjemnou chuť. Přesto je to koření a koření by se mělo trochu přidat. A pak, žlutá barva se tvoří i z mrkve, takže přidání mrkve nezanedbávejte.

Zde je náš drobivý lahodný pilaf připraven.

Slyšel jsem tento recept na pilaf od jednoho uzbeckého kuchaře, trochu jsem ho upravil pro naši ruskou kuchyni a připravil jsem ho pro všechny čtenáře tohoto webu. Jak vidíte, jídlo je vlastně docela jednoduché, ale má své triky, které jsem vám řekl. Tak si to uvařte sami, dobrou chuť vám a vaší rodině.

A nyní několik videoreceptů, jak vařit pilaf:

1) uzbecký:

2) Tádžik, v kotli v plamenech.