Jak udělat pilaf, aby se rýže drobila. Jak vařit drobivý pilaf? Uzbecký pilaf s jehněčím

Dnes se naučíme, jak udělat plov drobivý, nebo jednoduše jak si vyrobit uzbecký plov doma.

Mnoho žen v domácnosti jistě ví, jak vyrobit pilaf, ale někdy se ukáže, že je lepkavý a hrudkovitý. Navíc začínající ženy v domácnosti, mladé dívky - stále nevědí, jak správně vařit pilaf podle skutečného receptu, aby byl chutný a voňavý. A jak udělat pilaf drobivý? Jsou zde určité triky.

Udělejme v naší kuchyni skutečný uzbecký pilaf.

Pozor: VIDEO je na konci článku.

Jaké ingredience tedy potřebujeme na pravý uzbecký neboli klasický pilaf? Tady recept na vaření krok za krokem tohoto lahodného orientálního jídla:

1) Vezmeme 500 gramů masa, cibuli, rýži a mrkev. Rostlinný (může být obyčejný slunečnicový) olej - 150 gramů (2/3 šálku).

Maso lze vybrat podle chuti - jaké máte rádi. Můžete udělat kuřecí pilaf, ale někdo má rád vepřové maso a někdo miluje tradiční jehněčí. Rád dělám z hovězího masa, zvláště pokud z mladého telecího - pak je maso měkké. V každém případě všech 500 gramů masa nakrájíme na malé kostičky, hodíme na pánev, zalijeme rostlinným olejem a smažíme 20 minut, dokud lehce nezrudne. Dokud není kůrka nutná, od té doby ji musíme ještě smažit.

2) Zatímco se maso opéká, nakrájíme si také cibuli na kostičky, po 20 minutách vhodíme na pánev, promícháme a s masem na pánvi opékáme asi 5 minut (viz foto).

3) Bereme mrkev a třeme na hrubém struhadle, jak je znázorněno na fotografii.

4) Přidejte mrkev na pánev k masu a cibuli, hodíte 2-3 lžičky koření "Na pilaf", také promíchejte a smažte to vše po dobu 5 minut (viz foto).

5) Poté pánev sundejte z plotny a celý obsah přendejte do litinového kotlíku nebo do hrnce se silným dnem. Pokud vezmete čínské pánve s tenkým dnem, pilaf se na dně spálí. Pro přípravu pilafu, který potřebujeme, proto potřebujeme opravdový kotel, sovětský litinový hrnec nebo drahé německé hrnce např. od firmy Rendel (viz foto), které mají kvalitní nerez a silné dno , jsou nejvhodnější.

6) 500 gramů rýže dobře opláchněte vodou, odstraňte případné zbytky rýže a také vložte do kotlíku na maso. Mimochodem, pokud zbyde rýže, dá se z ní udělat ryba a rýžový koláč.

7) Navrch posypte 2 lžičkami soli bez skluzavky (můžete i tři, kdo má rád slanější). Vše zalijte vodou, jejíž hladina by neměla přesahovat 1 cm nad hladinu rýže (tloušťka asi prstu). Pokud přidáte méně vody, rýže se nemusí úplně provařit a pilaf bude příliš suchý. A pokud nalijete více, pilaf bude lepkavý a hrudkovitý, jako v jídelně.

8) Položíme pánev na oheň a přivedeme k varu a teprve poté zavřeme víko. Oheň zmírníme na pomalý, aby se odpařila pouze voda a takto náš uzbecký pilaf 15-20 minut stoupat, dokud se voda úplně neodpaří.

9) Poté vypněte sporák, nechte pilaf 10-15 minut odpočinout a ještě horký míchejte.

A pro labužníky:

10 minut před koncem vaření můžete na pilaf přidat 5-7 stroužků oloupaného česneku, jednoduše je zapíchněte do hloubky rýže.

Aby byl pilaf žlutý nebo dokonce zlatý, je nutné v době přidávání vody do rýže nalít na špičku nože trochu šafránu. ale nepřehánějte to se šafránem, jinak uvaříte pilaf ne žlutý, ale oranžově červený a nebude mít příliš příjemnou chuť. Přesto je to koření a koření by se mělo trochu přidat. A pak, žlutá barva se tvoří i z mrkve, takže přidání mrkve nezanedbávejte.

Zde je náš drobivý lahodný pilaf připraven.

Slyšel jsem tento recept na pilaf od jednoho uzbeckého kuchaře, trochu jsem ho upravil pro naši ruskou kuchyni a připravil jsem ho pro všechny čtenáře tohoto webu. Jak vidíte, jídlo je vlastně docela jednoduché, ale má své triky, které jsem vám řekl. Tak si to uvařte sami, dobrou chuť vám a vaší rodině.

A nyní několik videoreceptů, jak vařit pilaf:

1) uzbecký:

2) Tádžik, v kotli v plamenech.

Pravý pilaf je kombinací chutí, šťavnatého masa, lahodné zeleniny. Složitá jídla představují určitou záhadu z hlediska realizace receptur, ale zároveň dávají kuchařům spoustu možností pro fantazii.

Schopnost vařit tradiční pilaf s různými druhy masa pomůže překvapit i ty nejnáročnější a vybíravé hosty.

Jak vařit pilaf

Jediný recept na správný pilaf neexistuje: i v Uzbekistánu se připravuje z více druhů masa a na smažení základu se často používají různé oleje. Existují neporušitelná pravidla, bez kterých se dokonalý pokrm neobejde.

Důležité! V pravém pilafu s masem se všechny složky doplňují, ale zároveň se neslévají do kaše a jsou výrazné tvarem i strukturou.

V tradičním pokrmu nemusíte používat drahé nebo těžko dostupné suroviny. Technologie je základ. A pokud nedodržíte jeho sekvenci, pak bude pokrm daleko od ideálu.

Zde je 7 nuancí, které vám pomohou správně vařit pilaf:

• pilaf se vaří v sporáku nebo na sporáku pomocí kachňátka, kotlíku nebo jiného nádobí se silným dnem a stěnami, které zajišťují rovnoměrný ohřev;
• ideální režim vaření je v žáruvzdorné nádobě na otevřeném ohni;
• Díky obsahu škrobu v rýži je lepkavá. Kuchaři si vybírají různé odrůdy, ale musí být spojeni jednou podmínkou, aby se pilaf ukázal jako drobivý - minimum škrobu a opakované mytí obilovin na čirou tekutinu;
  
  
• olej by měl být vybrán pouze bez zápachu - olivový olej je vhodný pouze pro netradiční receptury;
• koření - základ, bez kterého není možné vařit skutečné jídlo;
• název vývaru pro pilaf, ve kterém se vaří maso a zelenina - zirvak (nejčastěji se tyto dvě složky nazývají tímto způsobem);
• zirvak nastaví vůni, chuť a strukturu pilafu, pokud selže, jídlo se změní na kaši.
  
  

Uzbecký pokrm se připravuje z přísných poměrů rýže, masa a mrkve. Zbývající složky se snižují a zvyšují podle chuti.

Důležité! Recept obsahuje 1 díl masa, 1 díl rýže a 1 díl mrkve.

Ve vzácných případech se pilaf připravuje s použitím 0,8 dílu mrkve. Zároveň se musí nakrájet na tenké tyčinky nebo kostky.

Jak dlouho se pokrm peče, závisí na použitém mase a zvolené metodě. V troubě bude pečení pilafu trvat v průměru 40-60 minut po smažení zirvaku. Na sporáku se produkty dusí od 20 do 30 minut. Vaření na ohni je nejrychlejší.


Vařený pilaf se podává se zeleninou a bylinkami. Pokud se jedná o nestandardní recept, lze použít omáčky. Klasický uzbecký pilaf se nedoporučuje dochucovat žádnými dalšími omáčkami.

Ingredience

Hlavními složkami orientálního pokrmu jsou maso, rostlinný olej, mrkev, rýže a cibule. Z tradičního koření a koření se v jakémkoli receptu používá sůl a zira (kmín). Ale sada koření pro pilaf je skutečná kreativita.

Recepty mohou být vynalezeny nezávisle pomocí odpovídajících komponent nebo si můžete koupit koření „pro pilaf“ v obchodě.


Při výběru mrkve mějte na paměti, že žlutá má sladší chuť: použijte asi 30–40 % žluté zeleniny a 70–60 % pomeranče. Ne všechny trhy však mohou tento produkt najít. Zeleninu před vařením ochutnejte, hořká mrkev chuť pokrmu zkazí.

výběr rýže

Složení uzbeckého pilafu tradičně zahrnuje rýži devzira (dev-zira). Tento produkt roste v údolí Fergana - "vlasti" slavného pokrmu.


Obsahuje málo škrobu, nasaje hodně tekutin a olejů a je dost tvrdý. I při velkém množství tuku však cereálie zůstává drobivá. Místo devzira můžete použít arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Navzdory obrovskému počtu odrůd mnoho kuchařů považuje obyčejnou rýži Krasnodar nebo Altaj neméně chutnou a vhodnou pro pilaf.

Častým problémem je, že dlouhozrnná rýže zůstává suchá. Kulaté, při správné přípravě se dobře vaří, moc nelepí.

Oblíbené jsou také odrůdy jako basmati nebo jasmín, o něco méně často se používá rýže „na rizoto“ nebo „na paellu“.

Výběr masa

Tradičně se pilaf vyrábí z jehněčího masa, ale lze použít hovězí, vepřové a různé části kuřecího masa.

Rada! Při použití vepřového nebo jehněčího masa se místo části oleje odebírá tuk z ocasu. Dodává pilafu klasickou chuť.

Pokud se používá hovězí maso, odebírá se maso ze zadní nohy nebo lopatky. Svíčková má dobrou chuť. Vepřové maso má také velmi pěknou panenku, ale neméně chutné jídlo vychází z krku a žeber s tenkými chrupavkami.

Z jatečně upraveného těla jehněčího masa vyberte šunku, případně jiné masité části. Lopatka je libovější maso, ale hodí se i pro kulinářské účely.

Něco málo o koření

Koření se nutně používá v pilafu. Zira je úžasná v tom, že se hodí ke každému druhu masa. A kuřecí, vepřové a jehněčí maso s ním získá pikantní vůni a skvělou chuť.

Šafrán, zira a dřišťál se používají s jakýmkoliv druhem masa. Ale ani jeden kuchař neukládá zákaz používání dalšího koření: v experimentech vznikají úžasné recepty.


Pamatujte, že příliš mnoho koření není vždy dobré. Vyhněte se více než 2-3 přísadám v koření, pokud takto komplexní pokrm připravujete poprvé.

Klasický recept na pilaf

Hlavní věcí, která se rozumí různými možnostmi vaření pilaf, je použití jedinečných sad koření a různých druhů masa. Není mnoho technologií, jak správně vařit pilaf podle klasického receptu.

Technologie vaření Pilaf se liší v krájení mrkve a době kladení cibule (před nebo po mase).

Zároveň je první možnost nejméně výhodná: pokrm je tmavší a cibule se téměř vždy spálí.

Drobivý pilaf s hovězím masem

Aby byl pilaf lahodný, není nutné se připravovat na to, že recept bude velmi komplikovaný. Hlavní věcí při vaření jakéhokoli orientálního jídla je umírněnost v koření. Přesný a jednoduchý recept na lahodný pilaf začíná výběrem komponent:

• 1 kg hovězího masa;
• 900-1000 g rýže;
• 350-500 g mrkve;
• 250-300 g cibule;
• 1 st. slunečnicový olej;
• 2 lžičky zira, 1 lžička. kurkuma, 1 lžička sůl;
• čerstvý česnek - 2-3 hlavy;
• dřišťál - 1 polévková lžíce. l. volitelný.

Příprava začíná mytím masa, rýže a zeleniny. Nejprve se škrob vymyje z obilovin, namočí se do teplé vody po dobu 20-40 minut. Poté se zelenina otře do sucha, oloupe se od slupky.

Maso se nakrájí na velké kostky, cibule se nakrájí na půlkroužky, mrkev se nakrájí na kostky nebo kostky.


Česnek se oloupe z horní slupky, odřízne se asi čtvrtina. Technologie výroby pilafu v tomto receptu je následující:

• zahřejte rostlinný olej v kotli;
• rozložte sušené kousky hovězího masa, smažte 5-7 minut do zlatohnědé;
  
  
• přidejte cibuli a smažte další 3-4 minuty, dokud nebude zlatohnědá;
  
  
• přidejte mrkev, snižte teplo na střední;
• když zelenina změkne, přidejte vroucí vodu tak, aby sotva pokrývala mrkev;
• vložte česnek a připravené koření, snižte plamen a vařte 30-40 minut, dokud není hovězí maso měkké;
  
• dokončuje pořadí přidávání rýžových složek, je distribuováno přes zirvak špachtlí, bez míchání;
  
  
• nalijte horkou vodu 2 cm nad obiloviny, přiveďte k varu na středním plameni a odpařte tekutinu;
• když nezůstane žádná voda, rýže se shrabe na skluzavku, kotlík se přikryje a nechá se na mírném ohni dalších 20 minut.
  
  

Po vypnutí sporáku nechte pokrm 15-25 minut louhovat.

Drobivý pilaf s kuřecím masem

Při použití pro pilaf v receptu kuřete se můžete trochu odchýlit od výběru obvyklých přísad. Toto jídlo se vaří rychle a je velmi jemné.

Můžete použít minimum oleje, stejně jako experimentovat s kořením.

Komponenty:

• 500 g kuřecího masa (stehna, stehýnka, paličky nebo v kombinaci s filetem);
• 400 g rýže (můžete zkusit basmati);
• cibule a hlava česneku;
• 300 g mrkve;
• 70 ml oleje;
• je vyžadována sada koření - zira, sůl a červený nebo černý pepř.

Začněte vařit namočením rýže do teplé vody. Zbývající složky se promyjí a suší. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na silné proužky. Maso se nakrájí na velké kusy.
Další technologie je standardní:

1. Olej se zahřívá na vysoké teplo, jakmile se dům objeví, přidá se maso.
   
   
2. Kuře se smaží 4-5 minut, dokud není kůrka, a poté na něj položte cibuli.
   
   
3. Když zelenina zhnědne, přidáme mrkev, jemně promícháme, po 4-5 minutách přidáme koření, přidáme 400-500 ml vody, přidáme hlavičku česneku.
   
   
4. Oheň se sníží na střední, když se směs vaří, udělejte to minimální. Dusíme ještě 30 minut pod pokličkou.
   
   
5. Vzhledem k tomu, že cereálie byly namočené dříve a maso bylo v tuto chvíli téměř uvařené, rýže v pilafu s kuřecím masem se nemusí vařit dlouho. Dá se na hotový zirvak, zarovná se špachtlí.
   
   
6. Přidejte ještě trochu horké vody, oheň nastavte na maximum, dokud se voda nevyvaří podruhé.
7. Jakmile začne vřít, výkon talíře se sníží. Vařte pod poklicí.
   
   
8. Když se voda odpaří, přikryjeme poklicí, vypneme sporák a necháme pilaf 20 minut louhovat.

Česnek se před podáváním odstraní nebo se položí na talíř do středu sklíčka, aby vypadal krásně.

Drobivé jehněčí a vepřové pilaf

Chcete-li správně uvařit lahodný jehněčí nebo vepřový pilaf, můžete použít stejné množství přísad:

• 1 kg masové dřeně;
• 1 kg rýže;
• 800-1000 g mrkve;
• 600 g cibule;
• 3-4 hlavy česneku;
• 1 lžička zira;
• směs paprik, kurkuma - každá 1 lžička;
• čerstvá červená paprika - 1 ks;
• olej - 200 ml;
• sůl a dřišťál podle chuti.

K uhašení zirvaku budete také potřebovat vroucí vodu. Rýže se namočí 1-1,5 hodiny před smažením a dobře se opláchne vodou. Začněte vařit:

• mrkev se nakrájí na kostky, cibule - na kostky, půlkroužky nebo kroužky;
  
  
• rozpalte wok nebo kotlík s olejem;
• vložte do něj kousky masa nakrájené na kostky;
  
  
• dřišťál je namočený po dobu 10 minut, pokud je použit;
• smažte jehněčí nebo vepřové maso na vysokém ohni po dobu 5-7 minut, přidejte cibuli a smažte další 4 minuty;
• mrkev vložte do zlaté cibule, smažte na středním ohni po dobu 5-6 minut, dokud nebude měkká;
  
  
• česnek se připravuje: oloupaný zespodu, řez shora;
  
  
• do dušeného zirvaku se přidá voda, 2 polévkové lžíce. l. sůl, koření a feferonky;
• nalijte vodu a vařte na mírném ohni 15-20 minut;
  
  
• nabobtnalá rýže je položena, vyrovnána přes zirvak, nalita 1,5 cm nad úroveň obilovin vodou;
  
  
• když se tekutina odpaří, snižte oheň na minimum, přikryjte pokličkou a vařte pilaf dalších 20 minut.
  
  

Česnek se přidává do rýže, utopení, ihned po odeslání do kotle. Když se voda téměř vyvaří, můžete udělat malé prohlubně - přes ně pára lépe uniká a vytváří požadovaný efekt. Po vaření trvejte dalších 40 minut, vypněte oheň a zabalte kotel uzavřeným víkem do froté ručníku.

Drobivý uzbecký pilaf doma

Uzbekové vaří domácí pilaf z jehněčího masa. V poslední době se obyvatelé země vzdalují od kánonů, ale tradiční receptura je vyrobena pouze z tohoto masa. Zde je přesný seznam komponent, které budete potřebovat:

• 0,6-0,7 kg masa;
• 0,6 kg rýže;
• 0,5 kg cibule;
• 0,5 kg mrkve;
• hlava česneku;
• 5 lžic směsi černého pepře, kmínu, papriky. Toto je minimální sada, kterou lze doplnit o dřišťál a šafrán;
• 60-70 g tuku z ocasu (skopové maso), nebo 150 ml rafinovaného oleje.

V tradičním receptu se používá rýže Devzira, ale dlouhozrnné basmati lze nalézt v mnoha zdrojích. Ve skutečnosti tento produkt není dostatečně vařený, aby získal požadovanou konzistenci. Mnoho kuchařů si všimne takové chyby: i při velkém množství vody a tuku zůstává rýže suchá.

Proces vaření

Chcete-li získat ten správný pilaf, nemůžete při jeho přípravě spěchat. Proces je rozdělen do 3 fází.

První je příprava oleje nebo tuku:

• pokud je použit tuk, pak je předem roztaven;
• kazašský je dobře zahřátý na vysoké teplo na kamnech;
  
  
• přidejte tuk nebo olej - opatrně, podél stěny;
• oheň je okamžitě nastaven na minimum;
• olej nelze vařit - uvolňuje karcinogeny a produkty v takovém tuku se začínají dusit a ne smažit;
• když tuk začne praskat a vydávat lehký kouř, začněte smažit maso a zeleninu;
  
  
• pokud se použije tlustý ocas, pak se roztaví na praskliny a ty se okamžitě odstraní.
  
  

Toto je druhá fáze.

Před kalcinováním nádobí je nutné zeleninu a maso umýt, nakrájet.

Je nemožné nasekat a jemně nasekat jakékoli komponenty pro pilaf.


Druhou fází je příprava zirvaku:

• ne příliš malé kousky jehněčího masa jsou umístěny na dně kotle, čímž se oheň zvyšuje na silný;
  
  
• smažte maso dozlatova po dobu 4-5 minut;
• ručníkem vysušenou cibuli nakrájíme na kroužky, vložíme k masu a opékáme další 3-4 minuty do zlatova;
  
  
• k masu dáme mrkev, jemně promícháme a smažíme 5 minut;
  
  
• přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl - zirvak by měl být přesolený, protože složka se již do rýže nepřidává;
  
  
• po 5 minutách přidáme připravené koření.

Přejděte do třetí fáze - musíte správně vařit rýži.

Při vaření pilafu se používá pára, nikoli voda.

Jedině tak produkty kombinují aroma a chuť:

Jakmile čas uplyne, sporák se vypne a nechá se pod zavřeným víkem dalších 10-15 minut.

Je důležité, aby se v procesu použilo víko z kotle, těsně přiléhající k okrajům.

Pokud pára vychází hodně, pilaf nebude fungovat.

Nejvyšší tajemství a triky

Zde je 6 dalších užitečných triků a tajemství, které nejsou zahrnuty v jiných doporučeních.


S nimi bude orientální jídlo chutnější a jednodušší:

• sůl by se měla brát více než na vaření jiných jídel - rýže absorbuje přebytek;
• rýži zalijte pouze horkou vodou, jinak praskne a zůstane tvrdá;
  
  
• při mytí obilovin je promněte v dlaních - takže škrob rychle opustí zrna;
• maso je nakrájeno na velké kusy - smaží se a bude šťavnaté a chutné, malé části vyschnou;
  
  
• podávají pravý uzbecký pilaf podle rady kuchařů buď na společném pokrmu, po promíchání, nebo na porcích;
• ale neméně zajímavé je podávání obyčejného pilafu, kdy se nejprve položí rýže, pak mrkev a maso.
  
  

Abyste předešli chybám při vaření, pamatujte na nejdůležitější pravidla: nikdy nemíchejte ihned po přidání rýže, nenechte zeleninu připálit, vždy obiloviny proplachujte, dokud není voda čistá. Pokrm zůstane velmi voňavý, ale nebude to pilaf, ale kaše.

Video

Videorecept krok za krokem je nejlepší způsob, jak se seznámit s orientálním pokrmem pro začínajícího kuchaře.

Autentický uzbecký plov - drobivý, voňavý, středně pikantní a pikantní - doplňuje sváteční stůl a každodenní oběd. Pokud zvládnete všechna tajemství a jemnosti přípravy klasického jídla, můžete si poskytnout levné, ale chutné mistrovské dílo, které ozdobí stůl pro každou příležitost.

Všechny jemnosti a triky vaření od Stalika Khankishieva naživo

Obsah:

Každá hospodyňka se při přípravě lahodného pilafu obává jeho drobivosti. Jistě, každý z nás se alespoň jednou setkal s tak nepříjemným jevem, jako je rýžová kaše s masem místo jídla, které je očekávané a milované v mnoha zemích světa. A tehdy začínají experimenty: zkoušíme vařit z různých odrůd rýže, více druhů masa, snažíme se vařit tak, jak radí maminky a tak dále. A často to prostě vzdáme, protože výsledek není šťastný.

Ale co říkají profesionálové? Někdo, natož skuteční kuchaři, přesně ví, jak vařit lahodný pilaf, jistě vám řekne, jak takové jídlo správně vařit. Tento článek vám odhalí některá tajemství, která vám umožní už nikdy se nestarat o nepředvídatelnost tohoto orientálního jídla. Navíc výběrem v něm popsaného receptu z několika navrhovaných se můžete vyhnout většině nejčastějších chyb.

Za prvé, jakákoliv rýže může být drobivá, bez ohledu na to, zda je dlouhá nebo kulatá. Právě ta dušená ale masový vývar saje lépe než ostatní, a tak je její příprava pro mnohé hospodyňky jednodušší. Za druhé, v žádném případě byste neměli zanedbávat mytí obilovin. Toto je třeba provést alespoň 8-10krát, dokud se vypuštěná voda nevyčistí. Rýži nezapomeňte zalít studenou vodou a nechat namočit. V zirvaku by měly být obiloviny rozloženy štěrbinovou lžící, aby se tam nedostala přebytečná tekutina.

A hlavně se naučte správně vařit rýži. Musí se pařit, ale dvojkotel s tím nemá nic společného. Jde jen o to, že oheň pod kotlem musí být minimální, vrstva cereálií by měla být na několika místech propíchnuta až na dno a víko pevně uzavřeno. Propečenost rýže kontrolujte každých 10-15 minut a v případě potřeby přidejte trochu vroucí vody. V poslední fázi, když je kotel již odstraněn ze sporáku, musí být zabalen do přikrývky a chvíli ponechán. Toto tajemství výroby jakékoli drobivé kaše znaly naše prababičky a nyní je to známo i vám. Níže je několik možností, jak vyrobit drobivý pilaf, voňavý a skutečně lahodný. Vyberte si jakýkoli recept a zdokonalte své kulinářské dovednosti!

Drobivé jehněčí a vepřové pilaf

Existuje mnoho sporů o tom, jaký druh masa je lepší použít pro správné vaření lahodného pilafu. Téměř stejně jako u otázky: „Která rýže je vhodnější?“. Každá východní nebo asijská země má na tuto věc svůj vlastní názor. Je jasné, že muslimové kvůli náboženskému přesvědčení neumějí vařit vepřové maso, a tak je pro ně zvykem vařit rýži s jehněčím nebo kuřecím masem. Ale pokud ve vaší rodině nejsou žádná taková omezení, pak určitě vyzkoušejte níže popsaný recept a určitě budete moci udělat lahodný pilaf.

Ingredience:

• vepřové maso (dřeň) - 500 g
• jehněčí (dužina) - 500 g
• dlouhozrnná rýže - 1 kg
• slunečnicový olej na smažení
• cibule (velká) - 4 kusy
• mrkev (velká) - 4 kusy
• česnek - 2 hlavy
• bobkový list - 5 kusů
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti
• kurkuma - 1 polévková lžíce

Tento recept, soudě podle počtu jeho ingrediencí, je určen pro velkou společnost. Ale takový pilaf lze vařit v menším objemu. Stačí dodržet uvedené proporce a snižovat gramy. Pamatujte, že rýže, maso a zelenina by měly být přijímány ve stejném poměru – 1:1:1. Pak budete moci udělat drobivý pilaf, chutný, bohatý a s mimořádně chutným vzhledem. Neméně důležité je nádobí, ve kterém vaříte. Je lepší vzít kotlík z litiny, vhodná je i velká hluboká pánev.

Pro začátek tedy rýži důkladně opláchněte, zalijte vodou a nechte asi hodinu odležet. Cibuli a mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme na půlkolečka a tenké proužky. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na stejné středně velké kousky. Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřívejte, dokud se neobjeví bílý kouř. Vložíme maso, rychle opečeme ze všech stran dohněda a vlijeme do kotlíku. Plátky cibule pošlete na pánev, a když zezlátne, položte ji na maso. Mrkev nelze smažit, ale okamžitě poslat do kotle. Zirvak dobře osolte, okořeňte a promíchejte.

Rýži sceďte a v rovnoměrné vrstvě rozprostřete na maso a zeleninu. Nyní opatrně, podél stěny kotlíku, nalijte vodu, měla by vše zakrýt asi o 1 centimetr. Rozpalte co nejvyšší oheň, počkejte, až se pilaf uvaří, poté snižte teplotu ohřevu hořáku na střední, rýži na několika místech propíchněte až na dno a přikryjte pokličkou. Musíte vařit 20-30 minut, pak vypněte oheň, do horní vrstvy zapíchněte další stroužky česneku, kotel přikryjte dekou nebo dekou a nechte pilaf „chodit“, jak se říkalo ve starém dní.

Drobivý pilaf s kuřecím masem

V létě chci jíst něco lehkého, chutného a zároveň výživného. A pokud si my, ženy, vystačíme se zeleninovým salátem a sýrovým chlebíčkem, pak muže takové menu nepotěší. Děti také potřebují dobrou výživu. Níže popsaný recept splní všechny tyto požadavky a nezabere vám mnoho času.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 400 g
• dušená rýže - 1,5 šálku
• mrkev (střední) - 2 kusy
• cibule - 2 kusy
• slunečnicový olej na smažení
• česnek - 4 stroužky
• koření pro pilaf - podle chuti
• sůl - podle chuti
• zelení - 1 malá parta

Způsob vaření:

Jako vždy každý recept začíná přípravou surovin. Rýži proplachujte pod tekoucí vodou, dokud nezbělá a nenasákne. Čisté sušené maso nakrájíme na malé kousky. Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na libovolný tvar. Nejlépe, samozřejmě, cibule - na půlkroužky a mrkev - na proužky. Ale když není čas, tak to jde i jinak, třeba i namlít struhadlem. Do kotlíku nalijte rostlinný olej, pořádně ho zahřejte a vložte maso spolu s cibulí. Opékejte, dokud cibule zesklovatí, a přidejte mrkev. Vařte do zlatohněda.

To je vše, nyní podlijte trochou vody a vařte zirvak do měkka, nezapomeňte jej řádně osolit a okořenit. Zelení lze přidat jak bezprostředně, tak bezprostředně před podáváním. Rýži, předtím pasírovanou, také přendejte do kotlíku a urovnejte. Nezapomeňte provrtat špachtlí dírky až na dno, jak to každý recept vyžaduje, aby se voda rychleji vyvařila. Je třeba vařit na středním plameni, dokud tekutina nevstoupí do kotlíku z povrchu. Nyní do rýže zapíchněte pár stroužků česneku, kotlík přikryjte pokličkou a zabalte něčím teplým. Po 10-15 minutách rýže absorbuje přebytečnou vlhkost a stane se drobivou a velmi chutnou. Lze smíchat a podávat.

Drobivý uzbecký pilaf doma

Ach, jak krásně vypadá pilaf, když ho vaříte podle všech pravidel uzbecké národní kuchyně! A jak nádherně voní! Nechybí ani náznak notoricky známých hrudek, rýže je neuvěřitelně drobivá, skoro jantarová. Ano, soutěžit s profesionály je ztrátový byznys. Ale i doma můžete vařit vynikající chutný pilaf, pokud si osvojíte tento jednoduchý recept.

Ingredience:

• jehněčí (telecí) - 500 g
• cibule - 500 g
• mrkev - 500 g
• dlouhozrnná rýže - 500 g
• rostlinný olej - 150 g
• česnek - 1 hlava
• sůl, koření - podle chuti

Způsob vaření:

Rýži omyjeme a namočíme do studené vody. Čisté a suché maso nakrájejte na malé stejné kousky. Oloupejte a omyjte zeleninu, s výjimkou hlavy česneku. Cibuli nakrájejte na velké kostky a mrkev jednoduše nastrouhejte na hrubém struhadle, pokud se nechcete trápit s krájením brčka. Na pánev nalijte potřebné množství rostlinného oleje, pořádně jej zahřejte a maso opékejte dozlatova po dobu 20 minut, nezapomeňte včas promíchat, aby se nepřipálilo.

Poté přidejte cibuli a pokračujte v opékání dalších 5 minut.Po uvedené době můžete mrkev vylít, zeleninu a maso dochutit kořením a zirvak povařit 5-7 minut. Sundejte pánev z ohně a opatrně přendejte její obsah do kotlíku se silným dnem. Na zirvak položte rýži v rovnoměrné vrstvě, ze které nezapomeňte vypustit vodu. Přidejte 2-3 lžičky soli, někteří lidé mají rádi více a někdo méně, takže se řiďte svými vlastními preferencemi.

Nyní opatrně tenkým pramínkem vše zalijte vodou, měla by pokrýt rýži asi o 1 centimetr. Pokud nalijete méně, bude pilaf příliš suchý, a pokud to přeženete, místo drobivosti získáte ty velmi notoricky známé lepivé hrudky. Dejte kotel na oheň, počkejte, až se jeho obsah vyvaří, a přikryjte pokličkou. Teplota ohřevu hořáku musí být minimální, protože k vaření drobivého pilafu je zapotřebí pára a ne kypření kapaliny. Po 20 minutách lze oheň vypnout, rýže dosáhne požadovaného stavu pod pokličkou za čtvrt hodiny. Vše promícháme a podáváme. Pilaf je chutný, když je horký.

Drobivý pilaf s hovězím masem

"No, tohle je obecně nereálné!" - zvolá mnoho hospodyň a bude se mýlit. Recept, který následuje, zcela vyvrátí vaše přesvědčení, pokud se ho odvážíte vyzkoušet. Tento druh masa ve skutečnosti není na počest kuchařů, protože jeho správné vaření vyžaduje trpělivost a čas. Ale pilaf s hovězím masem je vždy velmi chutný, je drobivý a středně tučný. A jeho vůně přiměje celou rodinu přiběhnout do kuchyně a netrpělivě čekat na pozvání ke stolu. Recept neobsahuje žádná zvláštní tajemství, takže můžete bezpečně vařit a dobývat kulinářské výšiny!

Ingredience:

• vykostěné hovězí maso - 300 g
• kulatozrnná rýže - 2/3 šálku
• mrkev (střední) - 1 kus
• cibule (velká) - 1 kus
• rafinovaný slunečnicový olej
• sůl, mletý černý pepř, bobkový list - podle chuti

Způsob vaření:

Pokud se vám zdá množství ingrediencí příliš malé, lze jej zvýšit, ale pouze při dodržení uvedených poměrů. V opačném případě bude recept porušen a je nepravděpodobné, že bude možné vařit skutečně drobivý a chutný pilaf. Omyté a osušené maso tedy nakrájejte na malé identické kostičky, dejte do malého kastrolu a zalijte 1 litrem vody. Mělo by se vařit na středním ohni. Jakmile se objeví pěna, opatrně ji odstraňte, vývar osolte, okořeňte pepřem a bobkovým listem. Musíte vařit do půl hodiny. Poté maso vyjměte na talíř a zbývající tekutinu nalijte do šálku, budete ji potřebovat později.

Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme: cibuli - na půlkolečka a mrkev - na proužky. Vezmeme hlubokou silnostěnnou pánev, rozehřejeme v ní rostlinný olej, vložíme maso, přidáme mrkev a na středním plameni restujeme 5 minut. Poté tam nasypte cibuli a vařte další 3 minuty a zároveň dejte vařit vodu na druhém hořáku. Rýži rychle opláchněte pod tekoucí vodou, dobře sceďte a pošlete na maso a zeleninu ke smažení. Bude to trvat 3–4 minuty.

Po uplynutí stanovené doby vše zalijeme vroucí vodou a vývarem, ve kterém se maso vařilo. Celkem byste měli vzít 250 ml tekutiny, ne více. Pánev přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni, dokud se voda neodpaří. V žádném případě nemíchejte rýži a zirvak. Prvních 15 minut se nemůžete ani podívat pod víko, ale pak sledujte hladinu tekutiny tím, že uděláte otvory na dně pánve. Jakmile uvidíte, že je omáčka pryč, vypněte hořák a nechte pilaf na teplém sporáku dalších 10 minut. Je lepší podávat se salátem ze zelí a čerstvou zeleninou.

Každý recept popsaný v tomto článku má své vlastní vlastnosti, které vám umožní správně vařit lahodný pilaf a udělat rýži drobivou. Pokud budete pečlivě dodržovat všechna doporučení, pak vás pokrm potěší svým chutným vzhledem a bohatou bohatou chutí. Jak vidíte, neměli byste vinit neúspěchy na rýži nesprávné odrůdy, jak to obvykle dělá mnoho hospodyň. Mnohem důležitější je dodržování varného algoritmu pilaf a volba správného poměru masa, obilovin a zeleniny.

Ale s kořením můžete a dokonce musíte experimentovat. Pokud chcete získat krásnou zlatavou barvu rýže, přidejte trochu šafránu, jak je v Asii zvykem. Místní kuchaři také dávají zira a dřišťál. Koření, které se v Evropě tradičně používá, zahrnuje papriku, černý pepř, kmín, cibuli a česnek. Pokrm s ním bude chutnat jinak než asijský. Zkoušejte, hledejte své vlastní kombinace koření, nebojte se experimentovat, a pak se lahodný pilaf stane vaším kulinářským „koňem“!

Mluvit 0

Podobný obsah

Víte, jak udělat pilaf drobivý? Získáte nadýchanou a voňavou rýži a lahodné jemné maso se zeleninou a kořením. Pak se dá říci, že vše skutečně dopadne, jak má. Nebo je to naopak? Rýže drží pohromadě, vypadá jako viskózní kaše a maso je tuhé. Pokud ano, pak vám může výrazně pomoci pár jednoduchých triků, o kterých bude řeč níže.

V mé rodině táta vždy vařil plov. Ještě v armádě ho jeden z jeho přátel, národnosti Uzbek, naučil vařit pravý uzbecký pilaf. Plavání se mi dlouho nedařilo. Potíže byly s rýží: ukázalo se, že jen rýžová kaše, dokonce i pláč! Ale díky experimentování, při pohledu na několik programů vaření, jsem byl nakonec schopen získat dobrý výsledek.

Vše o tom, jak udělat pilaf drobivý

Kde začíná plavání? Samozřejmě s výběr masa. Klasický uzbecký pilaf se vyrábí z jehněčího masa. Ale ať to pro nás není dogma. Chuť každého je jiná a jehněčí se někomu může zdát prostě příliš tučné. Při výběru masa pro pilaf je třeba věnovat pozornost tomu, abyste si vybrali ne příliš tvrdé a „suché“ maso. Stále by v něm měl být přítomen tuk – ten pomůže masu udržet si šťávu.

Slib lahodného pilafu - správný výběr rýže. Existuje pouze jedno kritérium - kvalita. Pokud zvolíte takzvaný „řez“, drobivý pilaf z něj rozhodně nevyjde. Zrnka dlouhé rýže a rýže parboiled se zaručeně neslepí, ale jejich chuť a textura je podle mě drsná.

preferuji rýže caolino nebo egyptské. Jedná se o druhy rýže, které snadno najdete na pultech našich obchodů a koupíte je za přijatelnou cenu. Před vařením pilafu je důležité rýži důkladně propláchnout. Voda musí být vypuštěna alespoň 10krát, dokud nebude čirá. Rýži je třeba nechat uschnout. Důležité je také dodržet poměr – 1 hrnek rýže a 2 hrnky vody.

Česnek v uzbeckém pilafu je nutností. Nemusí se úplně čistit: stačí odstranit slupky a nechat zuby v husté slupce. Mrkev nešetřete- dodává pilafu příjemnou sladkost a krásnou barvu. Není potřeba to míchat. Mrkev se pokládá na maso v rovnoměrné vrstvě. Do pilafu je třeba nalít vodu ne zima, ale velmi horké. Jeho množství je určeno množstvím rýže.

Jednoduchý recept na pilaf z vepřového masa

• Maso nakrájíme na velké kostky (o straně 2 až 3 cm) a opečeme na prudkém ohni v hluboké a široké pánvi. Nemůžete nechat maso pustit šťávu - musí zůstat uvnitř každého kusu.
• Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, cibuli najemno, česnek rozdělíme na stroužky. Na maso rozložíme cibuli, česnek, přidáme koření, sůl a mrkev a na mírném ohni vaříme zirvak (tak se jmenuje maso se zeleninou a kořením na pilaf) asi 15 minut.
• Rada: na sůl je jeden trik - zirvak je třeba trochu osolit, aby rýže sůl absorbovala a pokrm se ukázal být rovnoměrně osolený.
• V samostatném hrnci dejte vařit vodu.
• Usínáme rýži na pánvi (nebo kotli, ve kterém se vaří maso). Rovnoměrně rozetřeme po celé ploše a zalijeme horkou vodou. Nemůžete míchat pilaf! Pilaf by měl mít tři vrstvy: maso, zeleninu a rýži.
• Pilaf vaříme pod uzavřeným víkem na středním ohni. Když je hladina vody pod povrchem rýže, vezměte dřevěnou hůl a po celém povrchu pilafu propíchněte otvory, aby se voda vyvařila a rýže zůstala drobivá.

Tajemství drobivého pilafu: shrnutí

1. Vyberte si správný druh rýže.
2. Dobře opláchněte (voda by měla být čistá).
3. Nalijte potřebné množství horké vody.
4. Udělejte otvory, aby se voda mohla vařit.

Další recepty s masem:

Pilaf je od nepaměti jedním z nejoblíbenějších jídel národů Východu. Zmínky o něm najdeme v lidových pověstech i ve starých kronikách. Byl podáván jako čestný pokrm při velkých svátcích, svatbách a oslavách.

V 16. století se francouzští kuchaři snažili uvařit pilaf podle popisů cestovatelů, kteří se vrátili z arabských zemí. Pokusy však skončily neúspěšně, protože místo drobivého pilafu byla získána obyčejná rýžová kaše s masem. Evropští kuchaři teprve v 19. století dostali přesný recept na toto jídlo a naučili se chutně vařit pilaf. V každé zemi se příprava pilafu liší svými vlastními vlastnostmi a nuancemi a během staletí se nashromáždily stovky a tisíce receptů na tento chutný a zdravý pokrm. Je zajímavé, že každý kuchař vyrobí svůj vlastní jedinečný pilaf, i když se za základ bere stejný recept, existují však obecná pravidla vaření, která je vhodné dodržovat, pokud chcete získat pokrm blízko originálu.

Výběr produktů a nádobí pro pilaf

Asijští kuchaři jsou si jisti, že nejlepší pilaf lze vařit pouze na otevřeném ohni v litinovém kotli a určitě z jehněčího masa s tučným sádlem. Vařit přitom musí muž. To však neznamená, že je nemožné vařit doma skutečný uzbecký pilaf, chutný, voňavý, mastný a drobivý. Moderní recepty jsou tak rozmanité a všestranné, že každá hospodyňka může projevit bezmeznou fantazii a vytvořit jedinečné kulinářské mistrovské dílo. Promluvme si o tom, co potřebujeme pro skutečný pilaf.

Maso. Klasický pilaf se vaří pouze s jehněčím - doporučuje se vzít hrudí, žebra, lopatku nebo maso z jehněčího hřbetu. Ve východní a střední Asii se však k vaření pilafu používá také hovězí, vepřové a drůbeží maso. Nejchutnější a nejvoňavější pilaf se získává z čerstvého masa s mastnými vrstvami, které nebylo zmraženo a několik dní uchováváno v chladničce. Maso v pilafu by mělo být šťavnaté, takže je lepší ho nakrájet na velké kousky - na kousky ne menší než vlašský ořech.

Rýže. Pokud přísně dodržujete rady, jak správně vařit drobivý pilaf, je lepší používat výhradně dlouhozrnné odrůdy s nízkým obsahem škrobu. To je tádžická a uzbecká rýže pro pilaf - devzira, opařeniny, alanga, kenja, stejně jako mexická, arabská a italská rýže pro paellu. Rýže tvrdá se vyznačuje dlouhými průhlednými zrny a neobvyklou hustotou - při delší tepelné úpravě se nerozvaří do měkka, dobře saje vodu a i po vychladnutí zůstává drobivá. Indické, thajské a vietnamské odrůdy rýže (jasmínová a basmati) nejsou pro pilaf příliš vhodné, protože jsou příliš měkké a mohou se při vaření slepovat. Pokud není jiná možnost, dobře je opláchněte studenou vodou a namočte na dvě až tři hodiny a pravidelně vyměňujte vodu, abyste odstranili přebytečný škrob. Některé recepty používají místo rýže pšenici, kroupy, hrách, kukuřici nebo směs různých obilovin.

Olej. Podle tradice se pravý uzbecký pilaf vaří na živočišném tuku (ghí, skopový tuk) nebo rostlinných olejích. V tomto případě je lepší použít rafinované oleje bez zápachu, aby nedošlo k „přerušení“ vůně pokrmu. Často se tuk z tukových ocasů mísí s rostlinným olejem, aby se zvýšila stravitelnost a zjemnil specifický zápach.

Koření. Ochucování pilafu je kreativní proces, ve kterém můžete ukázat svou fantazii a inspiraci. Existuje však základní složení koření, bez kterého nebude pokrm považován za skutečný pilaf - to jsou kmín (zira), dřišťál a feferonka.

Kmín dodává pilafu vynikající orientální chuť, sušené bobule dřišťálu naplní pokrm ořechovými tóny s mírnou hořkostí a pálivá paprika v luscích nebo mleté ​​formě dělá pilaf pikantní a pikantní. Jako další koření lze použít tymián, koriandr, suneli chmel, česnek a šafrán, díky nimž rýže získá sytě zlatavou barvu.

Zelenina a sušené ovoce. V Indii a na Kavkaze se pilaf vaří bez mrkve a ve střední Asii je tato zelenina důležitou složkou pokrmu a doporučuje se ji nakrájet ve velkém - na kostky, brčka, kostky nebo talíře. Cibule se obvykle nakrájí na kroužky a česnek se přidává s celou hlavou, předem oloupaný. V některých receptech na vaření pilafu najdete sušené ovoce, protože sušené švestky, rozinky, fíky, meruňky a sušené meruňky uvolňují chuť pokrmu a dodávají mu příjemnou kyselost. Je lepší je položit po smažení masa a zeleniny - spolu s přidáním vody.

Nádobí. Jak vařit správný pilaf ve „špatných“ pokrmech? Bohužel to není možné. Podle tradice se pilaf vaří v litinovém nebo hliníkovém kotli se silným dnem. V moderní kuchyni lze kotlík nahradit kachnou nebo husou. V takovém pokrmu se rýže rovnoměrně prohřeje a na mírném ohni chřadne, takže se nepřipálí a bude drobivá. Nedoporučuje se používat tenkostěnné smaltované nádobí, francouzské pánve a pánve wok, protože kvůli nedostatku rovnoměrného ohřevu pilaf v nich hoří a stává se viskózním.

Zirvak. Zirvak je směs masa a zeleniny smažená na oleji v kombinaci se sušeným ovocem, kořením a vývarem. Na východě je příprava zirvaku považována za skutečné umění a posvátný akt, protože chuť, vůně a vzhled pilafu závisí na jeho kvalitě. Orientální kuchaři říkají: pokud uděláte dobrý zirvak, pak víte, jak vařit pilaf, a recepty krok za krokem s fotografiemi zveřejněnými na našich webových stránkách jasně demonstrují všechny fáze vaření.

Do kotlíku postupně přidejte maso, cibuli a mrkev, smažte je dozlatova a deset minut předtím, než budou hotové, přidejte sušené ovoce a koření. Poté obsah kotlíku zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokryla vrstvu masa a zeleniny o dva centimetry, a vše dejte dusit na mírném ohni po dobu 40–90 minut. Deset minut před přípravou zirvak osolte (doporučuje se mírně přesolit), přidejte do kotlíku hlavu česneku a rýži, aniž byste ji smíchali s masem. Přidejte další vroucí vodu tak, aby voda pokrývala povrch dvěma prsty, a vařte pilaf, dokud se voda neodpaří, v případě potřeby ji nalijte do kotlíku. Je žádoucí, aby se vařený pilaf trochu více provařil, a ochutnat pokrm ihned nebo jej nechat uvařit je věcí vkusu a osobních preferencí.

Saláty z čerstvé zeleniny se obvykle podávají s pilafem, který mu dodává svěžest a přispívá k lepšímu vstřebávání tučného masa. Klasickým předkrmem pro pilaf je však salát achik-chuchuk, který obsahuje na tenké plátky nakrájená rajčata, cibulové kroužky, pálivé nebo sladké papriky, bazalku a bylinky, ochucené nikoli olejem, ale hroznovým nebo jablečným octem. Základem je klasický recept na pilaf, můžete jej upravit a vytvořit jedinečný charakteristický pokrm, který ozdobí nejen sváteční stůl, ale stane se také součástí každodenního jídelníčku vaší rodiny.