Důležitý pták: vaření pekingské kachny doma. Pekingská kachna: nejlepší recepty na vaření doma Pekingská kachna je ten nejchutnější recept

Pekingská kachna je klasika čínské kuchyně. Podle východního přísloví jste nebyli v Pekingu, pokud jste neviděli Velkou čínskou zeď a neochutnali pekingskou kachnu. Je obtížné připravit neobvyklé jídlo podle všech tradic, ale existují přizpůsobené recepty, které jsou docela proveditelné doma.

Při výběru kachny je důležité si uvědomit, že maso jakéhokoli ptáka je hodnoceno nejen podle jednotlivých kritérií, ale také podle obecných pravidel. Čerstvý pták má vždy jednotně zbarvenou kůži a neměly by na ní být zbytky peří. Pokud existuje byť jen sebemenší podezření, že kachna není čerstvá, pak je lepší věnovat čas hledání kvalitního produktu.

Jakou kachnu si můžete koupit:

• kůže musí být bez jakéhokoli poškození, včetně modřin, modřin, promáčklin nebo slz;
• barva kůže a masa kachny by měla být jednotná (v žádném případě by neměly existovat žádné ostré kontrasty);
• kachní maso, bez ohledu na to, zda se pták prodává vcelku nebo krájený, by mělo být vždy mírně vlhké a dostatečně elastické;
• elasticita kachny se určuje pouhým stisknutím prstu (čerstvé maso by se nemělo deformovat);
• svalová tkáň má mírně načervenalý odstín (to je známka čerstvosti kachny);
• pokud se kachna kupuje celá, pak je třeba věnovat zvláštní pozornost zobáku (musí být lesklý a čistý);
• pavučiny na tlapkách celé kachny nesmí být poškozeny ani vypadat vysušené;
• kůže by neměla být lepkavá;
• jatečně upravené tělo by mělo být středně dobře krmené;
• mladá kachna má žluté nohy a průhledný tuk;
• prsty kachny by se měly snadno pohybovat od sebe (membrány by neměly být poškozeny);
• pokud je zobák pružný a při stlačení je cítit jeho mírná měkkost, pak je takový pták mladý (jeho maso bude nejjemnější a nejšťavnatější).

Pekingská kachna doma

Klasický recept na pekingskou kachnu

Zabere to:

• kachní jatečně upravené tělo o hmotnosti 2–2,5 kg;
• 4 polévkové lžíce. l. Miláček;
• sůl podle chuti;
• 1 st. l. sezamový olej;
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

1. Vezměte kachní tělo, vykuchejte ho a omyjte a osušte. Pro toto jídlo byste si měli vybrat mladou kachnu, bude šťavnatější a chutnější.
2. Potřete ptáka solí a nechte přes noc. Během této doby by mělo být dobře osoleno. Přímá příprava pokrmu by měla být zahájena až následující den.
3. Připravte kachně „horkou lázeň“. Do velkého hrnce nebo kbelíku nalijte vařící vodu a ptáka do ní několikrát ponořte. Z konvice se dá jen dobře nalít. Kůže ptáka by měla zbělat. Diskutujte o kachně.
4. Vezměte injekční stříkačku se silnou jehlou a propíchněte kůži kachny, vtlačte pod ni vzduch a oddělte kůži od masa. V tomto případě není nutné kůži odstraňovat! Stříkačka v tomto případě funguje jako druh kompresoru. Potřete ptáka hojně medem a nechte jednu hodinu působit.
5. Připravte si omáčku na marinování kachny. Chcete-li to provést, smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. med a sezamový olej. Místo toho můžete použít rostlinný olej. Přidejte sójovou omáčku a vše promíchejte. Vzniklou směsí potřete ptačí kostru nejen zvenčí, ale i zevnitř. To se musí provádět každou půl hodinu po dobu čtyř hodin. Proto budete muset kachnu osmkrát až devětkrát potáhnout.
6. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Postavte v něm konstrukci: do plechu (asi 2 cm) nalijte vodu, navrch položte rošt, na který se má kachna položit. Rošt by měl být předem namazán olejem, aby se pták nespálil.
7. Pokrm pečte 40 minut, poté snižte teplotu na 160 stupňů a nechte ptáčka v troubě ještě hodinu. Poté je třeba kachnu obrátit a dopéct ještě alespoň 30 minut. Pták by měl získat lahodné zlaté křupavé.
8. Zvláštní pozornost si zaslouží prezentace jídla. Čínští kuchaři nakrájí z jedné kachny 108 malých tenkých kousků. Toto jídlo se podává různými způsoby. Maso lze tedy zabalit do těch nejtenčích palačinek, které lze nahradit tenkým pita chlebem. Nejprve se musí natřít omáčkou hoisin.
9. Poté položte dva nebo tři kousky kachny, pórek a plátky na tenké plátky nakrájené okurky. Celá tato konstrukce musí být pečlivě zabalena do tuby. Pekingská kachna se dá jíst i s rýžovými plackami.

Pekingská kachna s omáčkou hoisin

Sloučenina:

• kachna - 2–2,5 kg;
• med - 80 ml;
• sójová omáčka - 100 ml;
• sezamový olej - 40 ml;
• česnekový prášek - 5 g;
• vinný ocet (6 procent) - 5 ml;
• mletá chilli paprička - 5 g;
• koření z 5 čínských koření (kopr, badyán, skořice, hřebíček, lékořice uralská) - 5 g.

Způsob vaření:

1. Korpus ptáčka omyjte, osušte, potřete solí a dejte přes noc do lednice.
2. Ráno kachnu zalijeme vroucí vodou.
3. Osušte kuchyňskou utěrkou.
4. Obyčejnou injekční stříkačkou (lékařskou) propíchněte kachnu na několika místech a vtlačte pod ni vzduch.
5. Rozpusťte 3 lžíce medu a potřete jím kachnu ze všech stran.
6. Dejte na několik hodin do lednice. Takto by měl ležet alespoň hodinu, nejlépe 2-3 hodiny.
7. Smíchejte lžíci rozpuštěného medu se stejným množstvím sezamového oleje a dvěma lžícemi tmavé sójové omáčky.
8. Touto směsí potřeme kachnu a vrátíme do lednice. Zbylou marinádu nevylévejte: musí potírat korpus každou půl hodinu, dokud nedojde.
9. Předehřejte troubu na 240 stupňů. Vložte do ní tác naplněný vodou. Nahoru položte naolejovaný rošt. Dejte na to kachnu.
10. Po 40 minutách snižte teplotu na 160 stupňů.
11. Po půl hodině korpus otočte a pokračujte ve vaření další hodinu.
12. Smíchejte směs čínského koření s česnekovým práškem, feferonkou, promíchejte.
13. Smíchejte koření se lžící sezamového oleje a třemi lžícemi sójové omáčky. Důkladně promíchejte, aby hoisin omáčka získala jednotnou konzistenci.

Pekingskou kachnu podávejte s domácí omáčkou hoisin. K doplnění jídla by podle tradice bylo hezké mít palačinky se zelenou cibulkou a čerstvými okurkami nakrájenými na proužky.

Pekingská kachna v troubě: recept s pomeranči

Převzato z jednoduchého receptu na vaření doma - Pekingská kachna s pomerančem, ingredience jednoduchého receptu zahrnují pomerančový džus, pomerančovou kůru, med, samotnou kachnu, zázvor a koňak.

Ingredience

• celé kachní tělo - 1,5–2 kg;
• med - 2-3 polévkové lžíce;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
• kůra z jednoho pomeranče;
• koňak - 2 polévkové lžíce;
• pomerančový džus - 1 polévková lžíce;
• mletý zázvor - 0,5 lžičky;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• sůl.

Recept na vaření krok za krokem

1. Připravenou kachnu důkladně omyjeme, zbavíme vody papírovými utěrkami, odřízneme krajní falangy křídel.
2. Zvenku i zevnitř důkladně potřete solí, předtím vydatně zalijte a potřete koňakem.
3. Přemístíme kachnu do vhodné nádoby a dáme přes noc do lednice.
4. Poté vyjmeme, potřeme směsí medu a pomerančové kůry a opět dáme na 3-4 hodiny na chladné místo.
5. Kachnu zabalíme do alobalu (2 vrstvy), dáme na plech.
6. Pečení v troubě předehřáté na 200 C, cca 1,30 - 1,50. (Přebytečný tuk během smažení slijeme do samostatné nádoby).
7. V hrnku smícháme pomerančovou šťávu, zázvor, pepř, sójovou omáčku a přidáme trochu rozpuštěného kachního tuku (2–3 lžíce). Vše rozmixujeme nebo rozšleháme v mixéru.
8. Kachnu vyjmeme, sejmeme alobal (přikryjeme jí pouze okraje stehýnek a křídel, aby se nepřipálila), celou kachnu včetně břicha zalijeme připravenou marinádou a opět dáme do trouby na 40 minut při teplotě 220–240 °C, dokud nezčervená.
9. Připravenost zkontrolujeme takto: do masitého místa (například do stehna) zapíchneme ostrý nůž, pokud šťáva vytekla průhledná bez krve, ptáček je hotový.
10. Hotovou pekingskou kachnu nakrájíme na plátky a podáváme na misce s neslazenými plackami z rýžové nebo pšeničné mouky, tenkým arménským lavashem.

Samostatně k hotové pekingské kachně nakrájené na kousky podáváme misku se sladkou omáčkou (například směs sóji a medu), čerstvými okurkami nakrájenými na nudličky, cibulí.

Před konzumací pekingské kachny se kousky kachního masa s kůží, okurkami a cibulí vloží do tenkých palačinek nebo tenkého pita chleba, potře se omáčkou a poté se srolují.

Recept na pekingskou kachnu v pomalém hrnci

Ingredience:

• kachna - 1 ks.

Na marinádu:

• filtrovaná voda - 2 l;
• kořen zázvoru - 1 plátek;
• sójová omáčka - 60 ml;
• rýžový ocet - 60 ml;
• koření "5 koření" - 1 polévková lžíce. lžíce;
• med - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• badyán - 2 ks;
• hrubá sůl - špetka.

Jak vařit kachnu

Vezmeme tedy čerstvou vykuchanou kachnu, důkladně opláchneme, osušíme a odřízneme přebytečný tuk. Korpus rozložíme na gril pomocí palety, jdeme do marinády. Do pánve nalijeme vodu, vhodíme nakrájený zázvor, koření, badyán, dáme med, zalijeme rýžovým octem, sójovou omáčkou. Směs přiveďte k varu, několik minut povařte. Kachnu ze všech stran opaříme horkou marinádou. Do velkého kastrolu vložíme láhev naplněnou vodou, na kterou položíme ptáčka. Tento design odstraníme v chladničce, necháme den. Poté ji vložte prsy nahoru do pomalého hrnce, pečte, dokud nebude uvařená, a vyberte program „Pečení“. Hotovou kachnu nakrájíme na plátky, podáváme se sladkokyselou čínskou omáčkou a tortillami.

Rýžové palačinky s pekingskou kachnou

Ingredience

• 500 g rýžové mouky
• 2 vejce,
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej,
• 500 ml vody
• 1 lžička sahara,
• 1 lžička sůl

Vaření

Rýžovou mouku smícháme s vejci a teplou vodou (20-30°C), osolíme, přidáme cukr. Směs. Přidejte olej, míchejte do hladka. Na suché pánvi smažte palačinky z každé strany 1 minutu. Nesmažte do zlatova – palačinky by měly být bílé.

Jak jíst pekingskou kachnu

Nikdo vám nezakazuje jíst kachnu jen tak – bez omáček, palačinek, zeleniny a dochucovadel. Ale podle Číňanů je možné plně ocenit přednosti pokrmu za předpokladu, že je palačinka zabalena a konzumována v souladu se všemi pravidly.

Nejprve je třeba vzít jednu palačinku a dát ji na talíř. Pak - několik kousků kachny, které jsou namočené v omáčce a umístěny do středu palačinky. Navíc bez kůrky, která je předem odstraněna a umístěna podél okrajů talíře. Na maso se položí několik proužků cibule a okurky, koření je volitelné. A přikryjeme kůrkou. V omáčce nesmí zvlhnout, jinak nebude křupat!

Číňané balí palačinky hůlkami, cizinci to smějí dělat rukama. Palačinka je složena jako obálka nebo balíček, poté je „zapečetěna“ - přitlačena nahoru. A jedí! Zvláštní šik je připravit náplň na palačinku, zabalit ji a přidržet hůlkami u úst. Ale tady je samozřejmě potřeba trénink. Lahodné - není co vytknout!

Nápoje, které se obvykle zapíjí pekingskou kachnou, jsou vývar z bílé kachny, čaj, pivo, čínská vodka nebo červené rýžové víno. Opojné nápoje mohou doprovázet toasty.

Historie pokrmu

Historie tohoto jídla sahá mnoho staletí a první kuchařky říkají, jak vařit pekingskou kachnu. Již za dynastie Jüan v roce 1330 n. l. Hu Sihui, slavný dietolog a osobní lékař císaře, poprvé publikoval recept na pekingskou kachnu ve svém slavném díle Základní principy výživy, které lze považovat za první knihu o zdravé výživě, základ moderní dietologie. Toto jídlo se stalo pokrmem, který byl tradičně podáván na stůl nejvyšší aristokracii Číny, a kuchaři každé následující dynastie čínských císařů recept pekingské kachny zkomplikovali a pokrm získal legendy a vylepšil se, aby dosáhl naší doby v komplexním a původní podobě.

Na stole čínských císařů bylo mnoho zajímavých, lahodných pokrmů, které stále dokázaly překvapit i ty nejnáročnější gurmány svým luxusem a exotikou, ale byla to pekingská kachna, která se stala oblíbeným pokrmem císařského dvora. Právě toto jídlo se za několik století své existence stalo příčinou válek a zarostlo legendami, byly mu připisovány léčivé, až magické vlastnosti. A čínská císařovna Ji-Xi věřila, že pekingská kachna má omlazující vlastnosti a pravidelně z tohoto pokrmu vyráběla masky, aby si zachovala mládí a krásu.

Vařit pekingskou kachnu podle klasického čínského receptu doma je docela obtížné. To bude vyžadovat nejen znalost zvláštních tajemství, ale také spoustu specifických přísad a kuchyňských spotřebičů. Například kompresor na oddělování kůže od masa, speciální lis, který z kachního těla vymačká šťávu na vývar, nebo kamna na dřevo, ve kterých se ptáček smaží.

Existuje několik způsobů, jak vařit skutečnou pekingskou kachnu. V prvním případě se zavěšuje nad oheň, k jehož údržbě se používají větve ovocných stromů. V tomto případě se pták získá s krásnou lesklou načervenalou kůrkou, jemným masem a příjemnou ovocnou vůní. V druhém případě se smaží v uzavřené troubě. Nejprve pod silnou palbou, pak se postupně snižuje. Kůže je tedy obzvláště chutná a křupavá a maso je chutné. Existovala další metoda vaření, která se nyní prakticky nepoužívá - kachní kostra byla propíchnuta velkou vidličkou a smažena, držená nad ohněm.

Není třeba vařit pekingskou kachnu podle restaurační technologie, protože. a pečené doma, ochucené kořením, medem a omáčkou, je velmi, velmi chutné. Podává se s plackami, různými omáčkami včetně Hoisin, čerstvou okurkou, peřím ze zelené cibule.

Pekingská kachna - nejlepší recepty

Recept 1: Pekingská kachna s palačinkami

Pokud je obtížné vařit kachnu podle klasického receptu, alespoň ji chcete podávat podle všech pravidel. Kromě masa si proto upečeme palačinky a nakrájíme okurku. Proces vaření pekingské kachny není rychlý, ale výsledek vše kompenzuje.

Ingredience. kachna - 2-2,5 kg, 4 polévkové lžíce. lži. med (tekutý), 100 ml suchého červeného vína, 5 polévkových lžic. sójová omáčka, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, mletý zázvor a černý pepř, sůl. Těsto na palačinky: 2 vejce, neúplná sklenice vody a mléka, 1,5 hromádky. mouka, svazek zelené cibule, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Na ozdobení pokrmu: 2 čerstvé okurky, sójová omáčka.

Příprava kachny. Vykuchaný korpus je nutné ze všech stran zalít vroucí vodou. V ideálním případě se ptáček zavěsí na háček a zalije vroucí vodou, ale doma se háček v kuchyni hledá těžko, takže mršinu můžete dát do dřezu. Osušte papírovou utěrkou a posypte solí. Poté je kachna vysazena na sklenici nebo sklenici a odeslána do chladničky na dvanáct hodin. Šťáva z ní odteče, proto by měla být pod sklenici umístěna široká miska nebo talíř.

Vaření. Kachnu zabalte do fólie a položte na mřížku. Pod rošt položte plech na pečení, na který nalijte sklenici vody. Celou strukturu přeneste do trouby a pečte jednu hodinu (190-200C).

Na omáčku smícháme olej, zázvor, pepř a 4 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky.

Kachnu vyndáme z trouby, sejmeme alobal a potřeme připravenou omáčkou. Zavřete tlapky a nohy ptáka fólií a pošlete do trouby další půl hodiny, přičemž teplotu zvyšte na 250 ° C.

Připravte další omáčku. Smíchejte med a 1 polévkovou lžíci sójové omáčky. Po vytažení kachny z trouby jí potřete celý korpus. Pták je připraven.

Pečeme palačinky. Lze je připravit předem, když se kachna opaluje v troubě. Smíchejte všechny ingredience na těsto včetně rostlinného oleje, přidejte nakrájenou zelenou cibulku a pečte tenké palačinky.

Vše je připraveno, zbývá pouze zařídit podávání pokrmu. Okurky oloupeme, nakrájíme na dlouhé tyčinky a dáme na talíř. Nalijte sójovou omáčku do misky. Vedle dát talíř s palačinkami. Z kachny nakrájejte malé kousky masa, nezapomeňte zachytit část kůže. Z jedné kachny čínští kuchaři ukrojili více než sto kusů. Není nutné se o to snažit, hlavní věcí je získat krásné tenké plátky.

Pokrm se jí takto: palačinka se potře omáčkou, na ni se položí maso, okurka a obalí se náplň.

Recept 2: Pekingská kachna v pomerančové omáčce

Maso pravé pekingské kachny by mělo mít nasládlou chuť, proto se netře s česnekem a feferonkou. Při podávání se plátky masa zabalí do palačinky, ale v moderní verzi můžete použít pita chléb.

Ingredience. kachní jatečně upravené tělo ve 2 kg, 3 tabulky lóží. sójová omáčka a med, 2 lžíce koňaku, sklenice pomerančové šťávy, 1 pomerančová kůra, sůl, pepř - 1 lžička. 0,5 lžičky. Zrzavý.

Korpus nastrouháme se solí i uvnitř a posypeme koňakem. Kachnu dejte do hrnce a dejte přes noc do lednice. Odpočinutého ptáčka namažte směsí medu a nastrouhané kůry, nechte ještě tři čtyři hodiny uležet.

Poté kachnu zabalíme do alobalu, dáme na plech a pečeme asi hodinu a půl (200C). Během smažení otočte korpus. Pokud je tuku hodně, sbírá se do sklenice nebo zavařovací sklenice.

Připravte omáčku: smíchejte šťávu, zázvor, sójovou omáčku, pepř a dvě lžíce kachního sádla. Vyjměte kachnu z alobalu, potřete omáčkou. Křídla a nohy zabalte zpět do alobalu a pečte dalších čtyřicet minut při 220-240 °C, dokud nezezlátnou. Teplý korpus nakrájíme na plátky.

Ozdobte a podávejte misku s palačinkami (lavash), sójovou omáčkou, okurkou, zelenou cibulkou.

Recept 3: Pekingská kachna

Takto vařená kachna se získá s bohatou chutí, blízkou chuti skutečné pekingské kachny. To je usnadněno dlouhodobým mořením ptáka ve speciální omáčce. Obsahuje tmavou sójovou omáčku a sezamový olej.

Ingredience. kachní kostra - 2-2,5 kg, 3 stol. lži. med, sůl. Marinovací omáčka: každá 1 tabulka. lži. sezamový (rostlinný) olej a med, 2 stol. lži. tmavá sójová omáčka. Hoisin omáčka: 1 tabulka. lži. sezamový (rostlinný) olej, 3 stol. lži. sójová tmavá omáčka, 1 lžička. lži. vinný ocet, česnekový prášek a pálivá chilli paprička, sůl, koření dle chuti 5 koření (čínské koření).

Korpus potřeme solí a necháme přes noc nasáknout.

Druhý den se vaří a tento proces začíná horkou kachní koupelí. Musí se několikrát ponořit do kbelíku s vroucí vodou nebo dobře nalít z konvice. Schnout. Vezměte injekční stříkačku se silnou jehlou a propíchněte kůži, vtlačte vzduch pod ni a oddělte kůži od masa. Stříkačka v tomto případě funguje jako kompresor. Poté potřete medem a nechte hodinu působit.

Připravte si marinovací omáčku. Smíchejte sójovou omáčku, olej, med a touto směsí potahujte ptáčka každou půl hodinu po dobu čtyř hodin, tzn. stane se to osmkrát nebo devětkrát. A namazat i vnitřek. Pokud je omáčky málo, udělejte více.

Předehřejte troubu (250C). Postavte v něm strukturu: nalijte vodu do plechu na pečení, několik centimetrů hluboký, nainstalujte mřížku nahoře, namažte ji olejem, na mřížku položte kachnu. Smažte asi čtyřicet minut, poté snižte teplotu na 160 °C a nechte další hodinu. Poté ptáčka otočte a pečte ještě půl hodiny.

Pokud jste si nemohli koupit pravou omáčku Hoisin, můžete si ji připravit doma smícháním potřebných surovin. Ptáčka nakrájíme a podáváme s hoisinem, palačinkami, okurkou, zelenou cibulkou.

Obsah:

Pekingská kachna je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších čínských jídel. Není divu, že toto gastronomické dílo potěší gurmány po celém světě! Přestože je tradiční kuchařský recept považován za poměrně komplikovaný, moderní ženy v domácnosti mohou úspěšně zvládnout tento kulinářský zážitek, aniž by opustily domov.

Historie receptury a způsoby vaření

Pekingská kachna je známá svou marinádou, takže se musíte zásobit včas, protože celý proces vaření zabere asi 2 dny.

Pekingská caoya je místní jazyk pro „pekingskou kachnu“, která se vaří podle nezměněných tradic od roku 1330, kdy vládla dynastie Yuan. Právě v té době sestavil a zveřejnil recept na výživu a lékařský expert Hu Sihui ve své práci Základní principy jídla a pití. Tato osoba byla navíc zodpovědná za jídlo samotného císaře! Od té chvíle nejlepší kuchaři podávali na stůl vládce ty nejtlustší a nejkřehčí kachny.

Stará verze pekingské kachny prošla drobnými změnami, ale existuje dodnes. Existují tři druhy pokrmu a všechny se liší pouze způsobem pražení.

1. Kachna se zavěšuje a peče nad ohništěm z palivového dřeva z ovocných stromů (broskev, datle, hruška). Hotový pták vytvoří lesklou červenou kůrku, která je křupavá, maso se stává křehkým a má úžasnou vůni.
2. Kachna se peče ve speciální peci se speciálním teplotním režimem: velmi vysoký stupeň se postupně snižuje. Díky tomu se získá křupavá smažená kůra a maso se stává šťavnatým.
3. Ptáček se propíchne špejlí nebo velkou vidličkou a poté se opéká na zapáleném ohni. Tato metoda se nazývá „chashao“, což znamená „trhané maso“.

První a třetí možnost si mohou dovolit pouze tradiční drahé čínské restaurace, ale druhá je vhodná pro moderní potravinářské provozy a pro vaření doma.

Předběžná příprava

Výběr dokonalé kachny

Pro Číňany je samozřejmě hledání dokonalého ptáka skutečným obřadem! Existuje dokonce i speciálně vyšlechtěné plemeno kachny, určené výhradně pro přípravu tohoto pokrmu. Pokud do takových extrémů nejdete, pak je potřeba dodržovat jen pár důležitých doporučení. Nejlepší je vzít mladého, ale spíše velkého a masitého ptáka o hmotnosti více než 2 kg. Je žádoucí, aby byl čerstvý a domácí. Pokud si ale koupíte mraženou kachnu, nezapomeňte ji předem rozmrazit v šetrném režimu. Nejprve den nebo dva v lednici a poté při pokojové teplotě asi 10 hodin. A v žádném případě k tomuto účelu nepoužívejte mikrovlnku. Protože taková metoda nutně negativně ovlivní chuť hotového výrobku.

Při zahájení přípravných kroků se musíte ujistit, že na jatečně upraveném těle nejsou žádné další chlupy a všechny další lze odstranit ostrým nožem, chůzí po kůži nebo jednoduše vytrhnout. Poté je třeba kachnu důkladně opláchnout pod proudem nehorké vody. Poté se odstraní přebytečný tuk a odříznou se nejmenší falangy křídel. Poté se kostra suspenduje a důkladně se zalije vroucí vodou. K zavěšení použijte háček nebo ruční váhu (mají háček i rukojeť). Po všech manipulacích je kachna důkladně otřena a ponechána na krátkou dobu zaschnout.

Ingredience a nakládání

Seznam ingrediencí pro marinádu by se jako obvykle neměl měnit ani nahrazovat alternativními, pouze následující ingredience zaručují správnou chuť pokrmu:

• mladá tučná masitá kachna - jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-3 kg;
• víno "Sherry" - 2 polévkové lžíce;
• tekutý med - 4 polévkové lžíce;
• sezamový olej - 1 polévková lžíce;
• klasická sójová omáčka bez přísad - 5 polévkových lžic;
• suchý mletý zázvor nebo čerstvý strouhaný kořen - 1 polévková lžíce;
• čerstvě mletý černý pepř - 1 polévková lžíce;
• sůl.

Nakládání pekingské kachny vydrží déle než jeden den, proto je nejlepší tento proces provádět ráno. Důležitá je zde důslednost a trpělivost. Právě tímto postupem bude maso měkké, šťavnaté, s jedinečnou vůní. Nejprve se sušený korpus polije sherry: zvenku i zevnitř. Necháme 10-15 minut louhovat, poté opatrně potřeme mořskou nebo obyčejnou kamennou solí. Za tímto účelem se kostra položí na sklenici, sklenici nebo láhev a položí se svisle na podnos. V této poloze se udržuje po dobu 12 hodin. Kapalina, která bude odtékat z ptáka, je pravidelně vypouštěna.

Po 12 hodinách se kachna potře polovinou porce medu (to jsou 2 polévkové lžíce), umístí se na chladné místo a nechá se tam dalších 12 hodin.

Pečení v troubě: měkké maso a křupavá kůrka

Po uplynutí stanovené doby (pravděpodobně druhý den ráno) bude kachna marinována a připravena k přímému smažení. K tomu se trouba zahřeje na 190 0 C a samotný pták je položen na následující konstrukci: voda se nalije na plech, nahoře se položí rošt, na který se položí kachna prsa, která je pokryta fólií. A alobalem je potřeba uzavřít nejen kachnu, ale celý gril. Doba pečení je 70 minut.

Když je pekingská kachna smažená, začíná druhá fáze její přípravy - vytvoření křupavé. K tomu se připraví glazura: v dostatečně hluboké nádobě se smíchá polovina (2,5 lžíce) sójové omáčky, sezamový olej, zázvor a černý pepř. Můžete použít mixér.

Kachna se vyjme z trouby, sejme se z fólie a spodního plechu. Pomocí štětce se potře vzniklou směsí a vloží zpět do trouby na nejvyšší možnou teplotu - 250-260 0 C. Kůrka se vytvoří do 25 minut. Je však nutné hlídat proces a zabránit připálení pokrmu. V případě potřeby můžete snížit teplotu prodloužením doby smažení.

Poslední stadium

V této době se ze zbytku sójové omáčky a medu připravuje koření na maso. Tyto složky se promíchají a rozetře v silné vrstvě ze všech stran na opečenou kachnu (po 25 minutách je třeba ji odstranit). V troubě musíte zapnout režim "gril" a provést konečné pečení kůry až do husté zlaté barvy. To trvá 10 minut. Po ukončení vaření se kachna nevyjme hned, ale po 10-15 minutách. Poté nakrájíme na porce a podáváme.

V čínských restauracích bude výběr nabízených předkrmů k hlavnímu jídlu poměrně široký. Obvykle se jedná o mazanec, polévku z čínského zelí, mladou cibulku a různé omáčky. Pekingská kachna se podává rozložená na velkém tácu, který je ozdoben bylinkami a květinami vyřezávanými z různých druhů zeleniny (mrkev, daikon, řepa). Rýžové koláčky, nakrájené okurky a zelená cibule jsou položeny na druhém talíři.

K udržení tradice stačí uvařit vaječné palačinky nebo podávat obyčejný pita chléb s kousky masa. Není však nutné proměnit váš dům v elitní restauraci s četnými změnami jídel. Samotná pekingská kachna zaujme královské místo na každém stole a právem se zařadí mezi oblíbené pochoutky.

Pekingská kachna je kulinářská „vizitka“ Číny. Recept na jeho přípravu vynalezl ve 14. století dvorní lékař a odborník na výživu čínského císaře. Podstatou receptury je přípravné zpracování kachního masa, potírání medem, pečení ve speciální peci na palivovém dříví z ovocných stromů. Tradičně se kachna pekla v limbu. Připravit toto jídlo není snadné a proces trvá dlouho, ale marinovaný pták má tak úžasnou chuť, že stojí za námahu. Pekingskou kachnu můžete použít jako hlavní jídlo na slavnostním stole místo pečeného krocana nebo kuřete.

Ingredience:

• kachna - 1 ks;
• kořen zázvoru - 1 ks;
• citron - 1 ks;
• med - 3 polévkové lžíce. l.;
• tmavá sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• rýžové víno nebo suché sherry - 150 ml;
• okurky - 2-3 ks;
• zelená cibule - 1 svazek;
• Čínská směs 5 koření (fenykl, hřebíček, pepř, skořice, badyán) - 2 polévkové lžíce. l.;
• pumpa na nafouknutí kachny (můžete použít cyklistickou).

Na palačinky:

• mouka - 2 polévkové lžíce;
• sezamový olej - 2-3 lžíce. l.

Na omáčku:

• Hoi-sin omáčka - 6 polévkových lžic. l.;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
• rýžové víno (nebo rýžový ocet) - 1 polévková lžíce. l.;
• nasekaný kořen zázvoru - 1 lžička

příprava kachny

Zpracování korpusu marinádou

pečení

Vaření palačinek

příprava omáčky

Příprava přílohy

1. 4. Opláchněte zelenou cibuli, nakrájejte peří.

Tento recept na pekingskou kachnu krok za krokem je asi o 80 % bližší tradičnímu způsobu vaření. V dávných dobách se kachna několik dní nakládala a pekla v uzavřené nebo otevřené peci nad ohništěm. Maso ptáka bylo nasyceno vůněmi palivového dřeva z datlí, broskví, hrušek a dalších ovocných stromů. Správně propečená kachna by měla mít měkké maso, silnou vrstvu tuku a křupavou kůrku.

Jako hlavní složka bylo použito maso ptáků krmených obilím po dobu 20 dnů. Každý kuchař měl k tomuto jídlu svůj originální recept na omáčku. Jedním z hlavních tajemství úžasné chuti je marináda, ve které musí být ptačí mršina uchovávána alespoň jeden den. Doma je obtížné dosáhnout takové pochoutky, ale tento klasický recept na troubu vám také umožňuje získat šťavnaté a chutné maso.

Moderní čínské restaurace zachovávají tradiční způsoby vaření. Aby kuchaři dosáhli skutečně lahodné kůrky, suší korpus 2 dny v lednici.

Nejlepší recepty pekingské kachny jsou uvedeny níže.

Kachna s pomeranči a droby

Ingredience:

• kachna - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• šalotka - 1 ks;
• oranžová - 4 ks;
• kuřecí vývar - 3-4 polévkové lžíce;
• snítky kmínu a petrželky - 2 ks;
• bobkový list - 0,5 ks;
• cukr - 3-4 lžíce. l.;
• červený vinný ocet - 50 ml;
• kukuřičný škrob - 3 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Přípravné práce:

1. 1. Kachnu omyjte, vykuchejte, vnitřky omyjte a nakrájejte nadrobno.
2. 2. Nalijte rostlinný olej do hrnce se silným dnem.
3. 3. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno, dáme spolu s vnitřky do hrnce.
4. 4. Ingredience smažte 10 minut za občasného míchání.
5. 5. Nasekejte petržel a tymián.
6. 6. Do pánve nalijte kuřecí vývar, vložte nasekané bylinky a bobkový list.
7. 7. Vařte 2 hodiny, seshora odstraňte tuk.
8. 8. Vývar přecedíme.
9. 9. Pomeranče omyjeme, oloupeme.
10. 10. Kůru nakrájejte na dlouhé kousky. Pomeranče rozdělte na plátky.
11. 11. Do samostatného hrnce nalijte 2 litry vody a přiveďte k varu.
12. 12. Kůru z pomerančů vložte do vroucí vody, na mírném ohni vařte 15 minut.
13. 13. Vodu přecedíme, kůru osušíme. Vodu nevylévejte, je potřeba k přípravě omáčky.

Pečení masa:

1. 1. Zapněte troubu, rozehřejte na 220 stupňů.
2. 2. Kachnu osušíme, kůži na více místech propícháme, aby tuk vytekl.
3. 3. Korpus potřeme solí a pepřem.
4. 4. Šalotku nakrájíme na kousky.
5. 5. Do kachny vložíme šalotku, třetinu pomerančové kůry, osmažené drobečky a polovinu tymiánu.
6. 6. Položte kostru ptáka na grilovací špíz trouby, zašijte otvory. Pokud nemáte gril, položte ho prsy nahoru na plech a vložte do trouby.
7. 7. Po 15 minutách. vypněte plyn a pečte maso na 180 stupňů. Po půl hodině kachnu otočte na plech, po dalších 20 minutách. - v obrácené poloze. Kachna pečená s pomeranči je hotová.
8. 8. Poté maso necháme mírně vychladnout a nakrájíme na kousky. Podávejte s omáčkou a oloupanými plátky pomeranče.

Příprava omáčky:

1. 1. Nalijte vinný ocet do malého hrnce, přidejte tam cukr, promíchejte.
2. 2. Zahřívejte, dokud nezískáte tmavou barvu.
3. 3. Přidejte vodu, ve které se vařila kůra z pomerančů, kůra, škrob, máslo.
4. 4. Vařte 3 minuty. do zhoustnutí přidáme pepř a sůl podle chuti.

Tato originální metoda umožňuje rychle a chutně připravit slavnostní pokrm. Použití grilu v domácnosti pomáhá přiblížit podmínky pečení podle čínských tradic, protože korpus se pomalu otáčí v proudu horkého vzduchu. Doba vaření je 2 hodiny.

Kachna s portským nebo koňakem

Ingredience:

• kachna - 1 ks;
• mletý zázvor - 0,5 lžičky;
• pomerančový džus - 1 ks;
• pomerančová kůra - 1 ks;
• med - 3 polévkové lžíce. l.;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• koňak - 1 polévková lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. 1. Kachnu omyjte, osušte, potřete solí uvnitř i vně korpusu.
2. 2. Dřez nalijte koňakem.
3. 3. Maso dejte přes noc do lednice.
4. 4. Ráno nastrouháme kůru z 1 pomeranče a smícháme s medem.
5. 5. Vzniklou směsí natřeme kachnu. Dejte na 3-4 hodiny do lednice.
6. 6. Zapněte troubu, rozehřejte na teplotu 160 stupňů.
7. 7. Kachnu dejte na plech, přikryjte alobalem a pečte 1,5 hodiny, v případě potřeby pravidelně vypouštějte z pánve rozpuštěný tuk.
8. 8. Smíchejte pomerančový džus, zázvor, pepř, sójovou omáčku a 2 polévkové lžíce. l. kachní tuk z plechu v troubě.
9. 9. Získejte kachnu, přelijte ji připravenou kompozicí ze všech stran.
10. 10. Maso vložíme do trouby péct na 40 minut. Zkontrolujte připravenost - propíchněte korpus vidličkou, pokud se pustí čirá šťáva, pak je kachna hotová.

Tento recept je v podstatě podobný klasickému, ale kachna je uvařená rychleji. Chuť masa získává jemné pomerančové aroma. Místo pomerančové šťávy a kůry můžete použít mandarinku. Kachna s citrusovými plody má lahodnou zlatavou kůrku.

Pečení s jablky v rukávu

Ingredience:

• kachna - 1 ks;
• jablka - 5 ks;
• citron - 0,5 ks;
• směs paprik - 0,5 lžičky;
• rukáv nebo sáček na pečení - 1 ks;
• sůl, mletý koriandr, muškátový oříšek, sušený zázvor, směs bylinek - dle chuti.

Přípravné práce:

1. 1. Kachnu rozmrazte, jako v klasickém receptu krok za krokem, opláchněte, osušte, odřízněte tuk.
2. 2. Ptačí kostru potřeme solí.
3. 3. Koření promícháme, necháme chvíli odstát.
4. 4. Koření vetřeme do kůže kachny a 2-3 hodiny marinujeme, pro lepší namáčení můžeme koření znovu potřít.
5. 5. 4 jablka oloupejte ze slupky, nakrájejte na velké kousky.
6. 6. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu a pokapejte jablka.
7. 7. Uvařenými kousky jablek naplňte vnitřek ptáčka.
8. 8. Okraje krku a ocasu propíchneme špejlí nebo je sešijeme, aby uvnitř kachny zůstala zachována šťáva a aroma jablek.
9. 9. Rukáv na pečení odstřihněte na požadovanou délku podle velikosti ptačího těla, na jednom konci zavažte.
10. 10. Nakrájejte poslední jablko a vložte do sáčku. Poslouží jako polštář, který pohltí většinu tuku a ochrání spodní část korpusu před připálením.
11. 11. Vložte ptáčka do rukávu, na druhé straně zavažte. Nahoře propíchněte malé otvory, aby mohla unikat pára.

Pražení:

1. 1. Troubu rozpálíme na 180 stupňů, kachnu položíme v rukávu na plech. Je nutné to udělat tak, aby se pouzdro nedostalo do kontaktu se stěnami trouby, jinak může prasknout.
2. 2. Pečte, dokud nebude hotová. Půl hodiny před vypnutím trouby můžete rukáv odříznout, abyste získali křupavý povrch.
3. 3. Vytáhněte pánev s kachnou, rozřízněte sáček, maso dejte na velkou mísu a ozdobte bylinkami, čerstvými jablky nebo pečenými bramborami.

Tento jednoduchý recept používá suchou marinádu. Kachna v rukávu se nespálí a kůra se ukáže jako nízkotučná a načervenalá. Maso chutná šťavnatě a dobře se vaří. Jablka se doporučují používat sladké a kyselé odrůdy, protože po tepelném ošetření získávají drobivou strukturu a jejich chuť se dobře hodí ke kachnímu masu. Doba pečení se volí rychlostí 1 hodina na 1 kg hmotnosti ptáka (nejméně 2 hodiny).

Recepty na omáčky a marinády

Existuje velké množství receptů na marinádu pekingské kachny. Jsou vyrobeny z následujících ingrediencí:

• pomerančová, mandarinková nebo citronová šťáva;
• olivový a sezamový olej;
• jablečný, vinný, rýžový ocet;
• džus z granátového jablka;
• sójová omáčka (tradiční způsob vaření);
• fortifikované víno.

Při podávání kachny na stůl se používají i jiné druhy omáček: švestka, ústřice, lopuch.

Jako koření se používají např.

• mletý pepř;
• kardamon;
• Zrzavý;
• muškátový oříšek;
• oregano;
• rozmarýn a další.

K přípravě lahodné kachny nejsou potřeba všechny uvedené produkty, protože mají silnou vůni. Mnoho omáček a koření lze připravit doma. Omáčky vyrobené podle různých receptů by měly mít hustou konzistenci, aby z palačinek nevytékaly.

Směs 5 koření

Ingredience:

• nové koření černý pepř - 1 lžička;
• anýz - 4 deštníky se semeny;
• mletý hřebíček - ¼ lžičky;
• mletá skořice - 1,5 lžičky;
• mletá semena kopru - 1,5 lžičky.

Vaření:

1. 1. Smažte nové koření na pánvi bez přidání oleje.
2. 2. Spolu s anýzovými deštníky vložíme do mixéru a rozdrtíme.
3. 3. Do mísy mixéru nasypte hřebíček, skořici a kopr a znovu promíchejte.

Omáčka Hoisin

Ingredience:

• sójová omáčka - 100 ml;
• sezamový olej - 20 ml;
• tekutý květový med - 10 g.

Vaření:

1. 1. Smíchejte všechny ingredience v malém hrnci.
2. 2. Dejte na mírný oheň.
3. 3. Za stálého míchání odpařujte část tekutiny, dokud omáčka nezhoustne.

Medová sojová marináda s česnekem a rajčatovou omáčkou

Ingredience:

• tekutý květový med - 1 polévková lžíce;
• česnek - 8 stroužků;
• sójová omáčka - 200 ml;
• kořen zázvoru - 5 g;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
• rajčatová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1. 1. Česnek oloupeme, nasekáme.
2. 2. Nalijte med do hrnku, vložte tam česnek.
3. 3. Kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle.
4. 4. Přidejte zázvor a sójovou omáčku do šálku, promíchejte je.
5. 5. Vložte rajčatovou omáčku, nalijte rostlinný olej, dobře promíchejte.
6. 6. Nechte omáčku pár minut odstát.

Zjednodušená verze sójové omáčky

Ingredience:

• sójové boby - 100 g;
• vývar - 2 polévkové lžíce. l.;
• mouka - 1 polévková lžíce. l.;
• máslo - 2 lžíce. l.;
• sůl - podle chuti.

Vaření:

1. 1. Sójové boby namočte na 10-12 hodin.
2. 2. Vypusťte vodu, nalijte čerstvou vodu a dejte pánev na oheň.
3. 3. Vařte na středním plameni 1,5–2 hodiny.
4. 4. Fazole rozmačkejte.
5. 5. Přidáme máslo a vývar, osolíme.
6. 6. Za stálého míchání omáčky přidáme mouku a na mírném ohni přivedeme k varu.

Pravá sójová omáčka je fermentační produkt (fermentace) sójových bobů pod vlivem plísní Aspergillus. Má schopnost zvýraznit chuť pokrmů díky přítomnosti kyseliny glutamové v jejím složení, která působí přirozeně.

Jak se pokrm podává a jí?

Klasický způsob, jak podávat kachnu v čínské kuchyni, je změnit 3 jídla:

1. 1. Mandarinkové palačinky přelité omáčkou, nakrájenými okurkami, cibulí a pečenou ptačí kůží.
2. 2. Kachní maso se zeleninou.
3. 3. Polévka s čínským zelím nebo mořskou řasou, vyrobená ze zbytků kostí a kousků masa nepoužitých při krájení.

Kachna se podává dvěma způsoby:

1. Všechny komponenty v samostatné misce. Uprostřed stolu je umístěno jídlo s nakrájeným masem, omáčky - v malých miskách, na samostatných talířích - proužky nakrájených okurek a zelené cibulové peří. Palačinky se pokládají na rovnou misku, předehřátou. Každý host si vybere plátky masa a namáčí je do omáčky.

2. Jako "fast food", kdy se plátky masa už dávají do placky nebo mazanice se zeleninou.

Mandarinková palačinka se jí takto:

• vyzvednout dort (hůlky se v tomto případě nepoužívají);
• na to namažte omáčku;
• položte slámy okurky a cibuli, pak kousek masa;
• zabalte palačinku do "obálky" nebo trubice.

Na závěr jídla se podávají mandarinky, karamelizované ovoce a další dezerty.

tajemství vaření

Tajemství pekingské kachny:

• Pokud na mrtvole ptáka zůstanou chlupy nebo peří, před vařením se odstraní pinzetou nebo se spálí nad hořícím hořákem.
• Ocas se doporučuje odstranit nejen proto, že je příliš mastný, ale také proto, že se v něm koncentrují zapáchající kostrční žlázy, které mohou ovlivnit chuť pokrmu.
• Aby se kachna v marinádě nasákla, musí se vysušit. V Číně se maso suší ve speciálních lednicích minimálně 2 dny.
• Těsně před podáváním můžeme maso ještě potřít cukrovým sirupem nebo medem.
• Připravenost kachny může být určena jejím vzhledem - kůže se stává karamelovou barvou.
• Kromě nuceného vzduchu se kachna předem tře masážními pohyby, aby bylo maso šťavnatější a křehčí.

Pokud se k přípravě pekingské kachny používá tekutá marináda, přidá se sůl přímo k ní a dobře se promíchá, aby se dosáhlo úplného rozpuštění. Při suchém nakládání se sůl buď smíchá s jiným kořením, nebo se do korpusu vetře samostatně. Podle tradiční čínské receptury se maso vaří se sladkou marinádou, jejíž chuť při konzumaci zjemňuje chuť omáčky Hoisin.

Doba vaření: 3 hodiny

Cena 10 porcí: 856 rublů

Cena 1 porce: 86 rublů

Ingredience:

Kachna velká 1ks (2300 kg) - 600 rublů

Čerstvý koriandr 30 g - 24 rublů

Suchý mletý zázvor 10 g - 13 rublů

Suchý mletý česnek 10 g - 13 rublů

Tekutý med 50 ml - 18 rublů

Vinný ocet 50 ml - 14 rublů

Sójová omáčka 50 ml - 9 rublů

Pepř černý mletý 10g

Badyán 2ks - 6 rublů

Obloha:

Velká okurka 2ks (400 g) - 20 rublů

Stonky celeru 3ks (300 g) - 37 rublů

Zelená cibule 30 g - 12 rublů

Švestková omáčka:

Švestky 500 g - 40 rublů

Vinný ocet 10 ml - 3 rubly

Tekutý med 10 ml - 4 rubly

Lavash arménský (tenký) 1ks - 15 rublů

Narsharab omáčka 50 g - 28 rublů

Vaření:

Tip šéfkuchaře:

Kachna musí být vybrána se zbývající kůží z krku. To je důležité, protože tento otvor bude potřeba utáhnout. Díky tomu během pečení nevyteče rozpuštěný tuk uvnitř.

• Odřízněte křídla.
• Vložte koriandr do korpusu.
• Špejlí propíchněte kůži kachny na krku, jako byste díru „zašívali“. Špejli necháme ve slupce.
• Udělejte si marinádu. Smíchejte sušený zázvor a česnek, zalijte medem, octem a sójovou omáčkou.
• Dochutíme černým mletým pepřem a badyánem. Směs.
• Nalijte většinu marinády dovnitř.
• „Přišijte“ kachnu na druhé straně a začněte propichovat kůži z ocasu.

• Zbytek marinády potřeme zvenčí korpusu.
• Dejte na 12 hodin do lednice.

Tip šéfkuchaře:

Kachnu nemusíte ničím přikrývat, kůže by měla během této doby vyschnout a trochu napnout. Díky tomu je při vaření tekutina uvnitř lépe zachována a kachna bude šťavnatější.

• Nakládanou kachnu položte na pečicí papír a na mřížku trouby. Pošlete do trouby na 2 hodiny při teplotě 150 stupňů.

Tip šéfkuchaře:

Pod úroveň roštu dejte plech na pečení, aby tam stékal tuk a nešpinil sporák.

Obloha:

• Z okurek oloupejte slupku. Okurky nakrájejte s pomocí hospodyně na dlouhé plátky a poté nakrájejte na malé proužky.
• Oloupejte celer z vrchní vrstvy: nabíráním nožem nebo s pomocí hospodyně odstraňte vlákna.
• Stonky celeru a cibule nakrájíme na stejné proužky jako okurku.

Švestková omáčka:

• Odstraňte pecky ze švestek.
• Švestky rozdrťte mixérem, přidejte vinný ocet a med.
• Z pita chleba vykrajujte kolečka pomocí talíře nebo jiné vhodné misky o průměru asi 10 cm.

Tip šéfkuchaře:

Lavash velmi rychle schne, takže je třeba ho vložit do sáčku nebo přikrýt víkem.

• Chcete-li připravit další omáčku, nalijte zbytek marinády na kachnu do hrnce a dejte na oheň. Přidejte omáčku narsharab. Přiveďte k varu a zredukujte na střední konzistenci.
• Hotovou kachnu nařízneme podél hrudní kosti, nakrájíme filet. Prsa nakrájíme na tenké plátky. Odřízněte nohy. Je důležité nakrájet maso spolu s kůží, aniž byste ji oddělovali. Maso zbavíme kostí a dáme na talíř na kousky.
• Připravené koláče prohřejeme.

Life hack od šéfkuchaře:

Koláče můžete ohřát následujícím způsobem: v hrnci dejte vařit vodu. Nahoru položte cedník, vložte do něj pita chléb a přikryjte pokličkou.

Porce:

Kousky kachny a zeleninu položte na teplý chléb. Zalijte omáčkami.

Dobrou chuť!