Tři recepty na dokonalé vzdušné cupcaky. Košíčky ve formách (jednoduchý recept) Mramorový košíček s mandlemi

Začněme Anglií – začali péct cupcaky podobné tomu, co jíme my. Britové vytvořili dva tradiční druhy: muffiny a anglický velikonoční dort Simnel.

Muffiny. Sami Britové nemohou přijít na to, proč se jim tak říkalo. Buď německý muffen , "malé koláče", nebo francouzské měkké moufflet sloužil jako zdroj - britská výzva muffiny housky na čaj. Jsou si jisti, že toto již tradiční pečivo se objevilo v 10.–11. století a stalo se ztělesněním tradičního pití čaje o páté, které se v Anglii objevilo teprve nedávno – od 18. století.

Jak vypadají muffiny v angličtině? Jedná se o malé ploché dortíky, které nevypadají jako nadýchané cupcaky, ale spíše připomínají kvasnicové buchty bez náplně.

Vyrábějí se z kynutého těsta a podávají se k snídani, obědu nebo čaji. Před podáváním se muffiny nahřejí na otevřeném ohni a jedí s marmeládou, smetanou nebo máslem.

Pokud si chcete udělat čajový dýchánek v anglickém stylu, pak vězte, že je zvykem roztrhat muffiny na dvě části a dochutit je sladkými přísadami.

Mimochodem, Americká verze muffinů- Jedná se o porcovaný typ koláče z různých druhů těsta, nejčastěji s náplní, jako jsou vanilkové muffiny s černým rybízem, nebo muffiny s hruškou. Zkuste si doma vyrobit anglické muffiny a porovnejte je s moderním americkým výkladem v podobě plněných muffinů - Britové považují toto pečivo výhradně za domácí.

Vzhled Anglický velikonoční košíček spojené se sentimentální tradicí Mateřské neděle ( Mateřství Neděle ): Na čtvrtou postní neděli se pro maminky pekly ovocné koláče a dostalo se jim požehnání na celý rok.

V 19. století začali Britové takový dort péct na Velikonoce a nazývali ho Simnelův dort – Simnel. Obvykle se jedná o bohatý kroužek droždí plněný kandovaným a sušeným ovocem, bohatě zdobený fondánem nebo moučkovým cukrem. Pomocí tohoto receptu můžete zkusit udělat Simnelův dort.

Francouzský košíček

Francouzi nám dali čokoládový muffin - muale(nebo mualyo ). Tento čokoládový dezert si získal srdce Francouzů a dočkal se mnoha variací.

Tajemství lásky a zbožňování je v jednoduchosti. Příprava netrvá déle než půl hodiny a nakonec získáte šťavnaté, aromatické a lehce alkoholové (můžete přidat rum, koňak, likér) pikantní cupcakes. Vyzkoušeli jsme to a dostali čokoládové košíčky – moileux z knihy Pierra Hermého „Larousse. Čokoláda".

Můžete připravit různé moileux, které se objevily v roce 1981 - čokoládový fondant. Získáte čokoládový cupcake s tekutou náplní - jako na fotografii.

Německý košíček

Často pečeme ekvivalent německého dortu, aniž bychom si to uvědomovali. Tento typ se nazývá stollen. Podlouhlý tvar, kandované ovoce, ovoce a ořechy, moučkový cukr a charakteristická prasklina v kůrce – to všechno začali dělat Němci. Receptura štoly se od konce 15. století nezměnila. Peče se na Vánoce, do náplně se přidává hodně kandovaného ovoce a ořechů, zdobí se čokoládou nebo moučkovým cukrem. Stollen se často máčí v alkoholu nebo sladkém sirupu.

Vánočka taková postupně přestala být a stala se symbolem pohody, svařeného vína nebo čaje. Zkuste udělat cupcake se sušeným ovocem - budete ho milovat!

Udělat dokonalý nadýchaný dort není tak snadné, jak se zdá. Pro začátečníky nebudou muffiny napoprvé nadýchané, ale radíme nezoufejte. Zde jsou tři recepty, které stojí za to naučit se péct.

Krupicové muffiny s marmeládou

Ingredience (na 6 porcí):

100 g mouky
50 g krupice (krupice)
0,5 lžičky. prášek na pečení
60 g moučkového cukru
1 vejce
70 g rostlinného oleje
100 ml mléka
džem nebo zavařeniny (husté)

Způsob vaření:

1. Smíchejte všechny suché ingredience v jedné misce.
2. V jiné misce smíchejte vejce, máslo a mléko. Metla.
3. Směs vaječného mléka vlijeme do suchých surovin a promícháme.
4. Do každé formy na muffiny dejte 1 polévkovou lžíci. l. test. Poté přidejte 1 lžičku. džem (džem). Do muffinů můžete kromě džemu dát oříšky, semínka, sušené ovoce nebo sezamová semínka. Těsto položte tak, aby byly formičky do dvou třetin plné.
5. Krupicové muffiny s marmeládou pečeme 25 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Pokud chcete, můžete krupicové košíčky ozdobit cukrářským práškem nebo šlehačkou.

Mramorový dort s mandlemi

Ingredience:

6 vajec
200 g cukru
200 g másla
300 g mouky
1 polévková lžíce. prášek na pečení
150 g Nutelly (nebo kakaa 4 lžíce)
pomerančová kůra
nasekané mandle

Způsob vaření:

1. Vezměte 5 vajec a oddělte bílky od žloutků.
2. Žloutky šlehejte asi 5 minut mixérem. Ke žloutkům přidáme zbývající vejce a rozpuštěné máslo. Šlehejte dalších 5 minut. Přidejte mouku prosátou s práškem do pečiva a šlehejte další minutu, poté vše odstavte.
3. Bílky vyšlehejte se špetkou soli, dokud se nevytvoří hustá pěna.
4. Bílky smícháme se zbytkem směsi, opatrně je vyšleháme lžící nebo dřevěnou stěrkou a poté do těsta přidáme mandle.
5. Nutella v mikrovlnné troubě (30 sekund).
6. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Do jedné přidejte pomerančovou kůru a do druhé Nutellu. Vše dobře promíchejte.
7. Obě směsi nalijte do formy současně, předem ji vymažte olejem a přikryjte pečicím papírem. Pomocí dřevěné tyčinky (nebo rukojeti vidličky nebo lžíce) obě hmoty trochu promíchejte, vytvořte vzory, ale ne úplně.
8. Pečte 35 minut na 180 stupňů a poté dalších 5 minut na 150 stupňů.
9. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
10. Kombinace čokolády, mandlí a pomeranče dodá cupcaku lahodnou chuť a vůni!

Jemné citronové košíčky

Ingredience (na 6 porcí):

3 polévkové lžíce. mouka
7,5 lžíce. l. Sahara
3-4 lžičky. prášek na pečení
1-1,5 lžíce. l. citrónová kůra
špetka soli
1 polévková lžíce. mléko
2 velká vejce
4,5-5 polévkových lžic. l. rostlinný olej
vanilková esence nebo vanilin

Způsob vaření:

1. V míse smícháme mouku, cukr, prášek do pečiva a citronovou kůru.
2. V jiné misce lehce rozšlehejte vejce s mlékem a rostlinným olejem. Přidejte 0,5 lžičky. esence nebo vanilku a zamíchejte.
3. Obě směsi spojte a dobře promíchejte (těsto by mělo být trochu hrudkovité).
4. Vymažte formu na muffiny. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Formičky naplňte do dvou třetin těstem a pečte 20–25 minut, dokud nejsou hotové, kontrolujte párátkem.
5. Košíčky nechte na pánvi 1 minutu, poté přendejte na talíř. Navrch můžete muffiny posypat moučkovým cukrem.

Moderní cupcaky ve srovnání s cupcaky z dávných dob vypadají podezřele jako švýcarské rohlíky a piškoty.

Zdálo by se, že jsme za mnoho let existence naší rubriky vyzkoušeli snad všechny sladkosti. Na pozadí nápisu „SM Number One, People's Expertise“ byly francouzské rohlíky a orientální kurabi a pravděpodobně všechny sladkosti - od elitní značky „Korkunov“ po cenově dostupnou „Korovka“ Jedli jsme vafle a marshmallow , chalva a vařená Pohostili jsme lidové odborníky marmeládou, běžnou i žvýkací, ochutnali jsme čokoládu, hořkou, mléčnou i bílou, ale kupodivu jsme za celou tu dobu nikdy nepomysleli na cupcaky. respektování kafeterie pečené cupcakes V minulosti, kdy trh ještě nebyl zaplněn přemírou importovaného zboží, byly cupcaky považovány za skutečně oblíbený produkt, stejně žádaný v každé kuchyni se to pokusí napravit a zároveň zjistí, jak se liší moderní cupcakes od cupcakes z minulosti.

Cupcake je piškotový dort s inkluzemi

Jak se nám podařilo zjistit, slovo „cupcake“ pochází z anglického slova, které Britové používají k označení nejrůznějších bohatých cukrářských výrobků plněných rozinkami, kandovaným ovocem, zeleninou, ořechy a čokoládou vloženými do těsta. Slovo „cupcake“ se do ruštiny dostalo ve 2. polovině 19. století. z angličtiny, kde dorty je jazyková forma dortu – „sweet pie, cake“.

Nejbližším příbuzným ruské verze dortu je známý kulich, ale technologie přípravy dortu je úplně jiná, připomíná spíše výrobu sušenek. Těsto na muffiny by mělo být zpravidla tekuté; forma by měla být vždy vymazaná olejem nebo vyložená olejem vymazaným pergamenem.

Domovinou cupcaku je Velká Británie. Klasický anglický muffin se nazývá Millenium Muffin. Co tím chtěli Britové zdůraznit? Možná je to starověkostí receptu nebo možná skutečností, že může být skladován po velmi dlouhou dobu, aniž by zatuchl?

Najít alespoň čtyři výrobce cupcaků nebylo tak snadné. I přes stejný název mohou cupcaky vypadat úplně jinak, obdélníkové i kulaté. Snad nejrozšířenější je cupcake, který se vzhledem, zejména soudě podle obalu, od obyčejné rolády příliš neliší. Toto je Jubilejní košíček vyrobený společností Royal Cake LLC, Safronovo, region Smolensk.

V obchodech s potravinami jsme byli schopni najít malé kulaté muffiny, šest kusů v jednom balení, s velmi podobnými názvy - „Magdalenas“ (výrobce Harris CIS LLC, Moskva) „Magdalena“ od Chipita St. Petersburg LLC. Čtvrtý typ dortu vypadal velmi, velmi povědomě - kulatý, hnědý, bez obalu, od irkutského výrobce PE "Nina". Abychom dodali objektivnosti veřejné degustace, všechny kupované cupcaky byly s meruňkovou náplní. Muffiny místní produkce se pečou pouze s rozinkami.

Jsme rozmazlení sušenkovým těstem

Bylo rozhodnuto provést veřejnou zkoušku na tradičním místě - v kavárně „Miracle Dish“.

Úžasná náhoda: první ochutnávači, kteří přišli ke stolu, byli naši kolegové: Vasilij Yashkinas, zástupce šéfredaktora novin „Friday“, a jeho žena Olesya.

Nejvzdušnější a nejšťavnatější cupcake je tento,“ ukazuje Olesya na cupcake „Magdalenas“ od Harris CIS LLC. - Přesně takový by podle mě měl být opravdový cupcake.

Cupcakes, říkáte? Už je to tak dlouho, co jsem je vyzkoušel! - zvolala Irina Petrovna, naše další odbornice, - Pamatuji si, že když se předtím prodávaly jen bonbóny „Dog Joy“ a dokonce i nějaké poněkud nudné primitivní sladkosti, vařili jsme si hodně sami. Pro děti jsem upekla cupcakes, hnětla je ze suché hmoty, která se prodávala v sáčcích. Bylo to velmi výhodné, i když se koláč ukázal trochu suchý, moje děti ho namáčely do čaje. Dnes je to úplně jiná věc. Není to jako namáčet košíčky – nemusíte je omývat, jsou tak šťavnaté. Ale jsem věrný starému vkusu.

Právě tento cupcake je podle mého názoru nejpodobnější tomu pravému,“ řekla Irina Petrovna a ukázala na cukrářský výrobek soukromého podniku Nina.

Košíčky už vůbec nejsou, co bývaly - do hovoru se přidává žena jménem Valentina - až příliš jasně připomínají rohlíky a dorty.

Nejvíc ze všeho mám ráda tento cupcake,“ ukazuje Valentina na košíček „Yubileiny“, „jeho chuť je opravdová, nepřemožená dochucovacími přísadami.

Cupcake bez náplně (od soukromého podniku "Nina" - pozn. aut.) je taky v pořádku, ale zjevně už jsme zhýčkaní produkty, které se nemusí ani žvýkat, které se jen rozplývají v puse, které ne déle přijímat tvrdší jídlo - říká Valentina s úsměvem.

Cupcake je tak cool slovo; když to slyšíte, vůbec si nepředstavujete jídlo... To je známá adresa mužskému zástupci... Nechybí ani výraz: „Nejlepší dieta: cupcake ráno, večer... no, rozumíš,“ vesele se usmívá studentka Christina - To je asi všechno, co o cupcakes vím, a taky - prodávají se ve studentských jídelnách, ale nejsou oblíbené, kupujeme dorty s náplní.

Mimochodem, košíčky, které dáváte na testování, nejsou o nic horší než dorty. Tenhle se mi líbí nejvíc,“ ukazuje Christina na talíř Magdalenas dortu.

Podle výsledků lidového zkoumání se na prvním místě umístil cupcake „Magdalenas“ z produkce Harris CIS LLC, Moskva, na druhém místě si odborníci vybrali cupcake od soukromého podniku Irkutského výrobce „Nina“ a nakonec na třetím místě. se stejným počtem hlasů získaly cupcaky "Magdalena" od Chipita St. Petersburg LLC a Jubilejní cupcake z produkce Royal Cake LLC, Safronovo, Smolensk region.

Irkutští mlsouni si vybrali:

Cupcakes "Magdalenas", (Harris CIS LLC, Moskva) - 45 %

Cupcakes od soukromého podniku "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (LLC "Chipita St. Petersburg") - 15 %

Cupcake "Yubileiny" (Royal Cake LLC, Safronovo, Smolensk region) - 15%

Recept na sváteční cupcake od "SM Number One"

Ingredience: 1 hrnek mouky; 34 šálků moučkového cukru; 100 g másla nebo margarínu; 2 vejce; 12 šálků rozinek; 12 šálků ořechových jader; 12 šálků sušených meruněk; 12 lžiček jedlé sody; 1 lžička citronové šťávy; sůl na špičce nože.

Příprava: oddělte žloutky od bílků. Máslo rozetřeme s polovinou moučkového cukru do běla, přidáme po jednom žloutky, důkladně mícháme, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí, přidáme sůl, sodu, citronovou šťávu, vše promícháme. Přidáme vytříděné, omyté, sušené rozinky, nasekané sušené meruňky, nasekané ořechy a promícháme, poté přidáme mouku. Bílky ušlehejte se zbylým moučkovým cukrem do pevné pěny, rychle přidejte do těsta a jemně promíchejte odshora dolů.

Můžete upéct jeden velký košíček nebo několik malých košíčků, na jejichž přípravu je lepší použít rýhované formy ve formě košíčků.

Pečeme na 180 stupňů, dokud nebude hotovo. Vychladlý koláč opatrně vyjmeme z formy a posypeme moučkovým cukrem.