Ястия от царевично брашно: колекция от рецепти. Диетични рецепти за печене с царевично брашно Готвене с царевично брашно

Ех, отдавна отминаха времената, когато с лекото предложение на Никита Сергеевич (който обеща на американците да покаже майка му на Кузкин) царевицата беше царицата на нивите. И тогава се продаваше царевичен хляб по магазините, имаше и царевично брашно - купища! Но не, ястията от царевично брашно не се вкореняват в нашата източнославянска кухня. Междувременно царевичното брашно (както и зърнените култури) е било и до ден днешен е много популярна съставка в кухните на различни народи.

Мнозина са чували за известната италианска полента или молдовска хоминия, мексикански тортили или грузински мчади. Американците (Южни и Северни) все още почитат царевицата, а в Южна Европа тя остава на висока почит. И ние ... Нямаме с какво да се похвалим в това отношение (с изключение на пръчиците от сладка царевица от съветската епоха). Следователно можем да научим само изкуството да готвим ястия от царевично брашно, чиито рецепти са наследени от съвременните хора от древните ацтеки.

Тортили от Мексико

Ако говорим за ацтеките, основали Мексико Сити, тогава ще започнем да овладяваме рецептите за ястия от царевично брашно от мексикански тортили. Тези царевични тортили са вкусни както сами по себе си, така и като основа на много мексикански ястия. За истински тортили ви трябва открит огън и специален глинен тиган. Но можем да се справим добре с тях в обикновен тиган.

съставки:

• царевично брашно (една чаша и половина)
• вода (половин чаша)
• маргарин (50 г)

готвене:

Маргаринът се нарязва на ситно с нож. Брашното се пресява и се добавя към маргарина, има и щипка сол. Смелете маргарина с брашното на трохи и като постепенно наливате вода, омесете тестото. Разделяме тестото на няколко части (според броя на бъдещите сладки), покриваме с кърпа и оставяме за петнадесет минути. След това разточваме кръгли тънки питки от тестото и ги запържваме от двете страни в сух (без масло!) Горещ тиган. Тортилите са готови! Можете да ги ядете вместо хляб или да сготвите...

На базата на тортили можете да готвите тостадо - същите брашнени сладкиши, но пържени в олио. Ако сложите плънка между две тортили, поръсите ги със сирене и ги запържите в олио, резултатът ще бъде кесадия. И ако тортилата с пълнежа се преобърне в тръба, тогава ястието вече ще се нарича бурито. Забавно е. Не е ли? Но само мексиканците се забавляват така. И например в Грузия готвят по-„лаконични“ царевични тортили.

Мчади от Грузия

Рецептите за мчади и тортили са много сходни, но все пак са различни ястия. Ако се интересувате от „усещането на разликата“, пригответе и двата варианта и сравнете.

съставки:

• царевично брашно (3 чаши)
• масло (50 г)
• Вода (чаша и половина)

Към пресятото брашно добавете парченце масло, щипка сол и с добавяне на вода замесете меко и леко лепкаво тесто. С мокри ръце от тестото оформяме продълговати питки, които се нареждат върху предварително загрята тава и се пекат във фурната. Този метод на готвене mchadi е най-близък до изпичането им в традиционни каменни тигани ketsi. Но много домакини пържат мчади в тиган в растително масло (като обикновени котлети). Тези сладкиши се сервират със сирене (в идеалния случай - с Imereti или Suluguni).

Полента от Италия

Като цяло полентата е обилна и вкусна каша, която първоначално се смяташе за храна за бедните. Но с времето по-заможните италианци го „прозряха“ и освен това го „облагородиха“. Рецептите за полента се различават главно по добавките. Приготвя се със сирене, зеленчуци, гъби, морски дарове, кайма. Първо опитайте да направите полента със сирене.

съставки:

• царевично брашно (350 гр.)
• вода (600 ml)
• мляко (400 ml)
• Масло (150 г)
• Кашкавал (200 гр.)
• скилидка чесън
• Парче стар хляб
• Зеленина

готвене:

Предварително пригответе сирене за полента (настъргано) и чесново олио. За последното разтопете маслото в тиган и в него запържете пресованата скилидка чесън. За полентата вземаме само тава с дебело дъно. Сипете вода и мляко в тенджера и кипнете. След това добавете там натрошения хляб и при непрекъснато бъркане изсипете цялото брашно. Готвим го на слаб огън, без да преставаме да се намесваме (по-удобно е да направите това с дървена шпатула). След като сварите полентата за петнадесет минути, добавете към нея настъргано сирене. Добавете на малки порции, като изчакате цялото сирене да се разтвори в кашата. Съвсем накрая налейте чесновото олио и свалете тигана от котлона. Сервирайте със зелени.

Царевичен хляб от Америка (от Стивън Кинг)

Изненадан ли си? Не, разбира се, самият майстор на литературните филми на ужасите не е измислил тази рецепта и дори не я е публикувал никъде. Но в неговите произведения царевичният хляб се споменава много често. Спомняте ли си Зелената миля? А царевичният хляб, с който героят на Том Ханкс почерпи черния гигант? И със сигурност този хляб е приготвен по традиционна рецепта, която се почита от всички домакини на южните американски щати.

съставки:

• Чаша царевичен грис
• Чаша кисело мляко
• Супена лъжица захар
• Половин чаша вода
• Масло (2 супени лъжици)
• Бакпулвер (опаковка)
• Сода бикарбонат (1/4 чаена лъжичка)

готвене:

Включваме фурната предварително и поставяме в нея празен тиган с дебело дъно (нека се затоплят). Междувременно изсипете една супена лъжица брашно в купа и я залейте с вряла вода (непълна чаша). Разбийте свареното брашно с бъркалка, добавете към него кисело мляко (кефир, кисело мляко) и едно яйце. В друга купа смесете останалото брашно, захарта, солта, содата и бакпулвера и изсипете всичко в течната смес. Омесете тестото (с бъркалка или вилица, но не с миксер), докато всички бучки се разтворят.

Извадете тавата от фурната и разтопете маслото в нея. Изсипете олиото в тестото, а с остатъците намажете цялата тава. Омесете отново тестото и го изсипете във формата. Печете двадесет до тридесет минути. Готовността на питката се определя по златистата коричка и момента, в който тя започне да се отдалечава от стените на съда.

Забележка:

Пикантни добавки и добавки (червен пипер, шафран, чесън, пържени пушени меса, сирена и др.) се добавят към тестото непосредствено преди да се излее във формата.

Като цяло царевичното брашно се счита за диетичен и здравословен продукт. Нищо чудно, че рецептите от него са толкова „многонационални“. Така че не подминавайте, когато видите торба с царевично брашно на щанда в супермаркета. Опитайте се в ролята на изследовател на културата на древните ацтеки, които не само обичали царевицата, но и я почитали, наричайки я своето златно слънце.

Царевичното брашно принадлежи към диетичните продукти, съдържа голямо количество протеини и нишесте, които се усвояват перфектно и бързо от организма. Компонентите, които съставляват брашното, могат да допринесат за по-добро отделяне на жлъчка, понижаване на холестерола и имат благоприятен ефект върху производството на червени кръвни клетки.

Благодарение на свойствата, изброени по-горе, не можете да се страхувате да използвате царевично брашно за печене и десерти, дори за малки деца. Следователно всяка домакиня трябва да има в арсенала си малка колекция от рецепти за ястия, които могат да бъдат приготвени на базата на такова брашно.

Пържени от царевично брашно

Те се оказват необичайно ярки и ароматни.

съставки:
2 яйца
3 чл. лъжици захар
300 грама кефир
1 чаена лъжичка бакпулвер
4-6 чл. супени лъжици пшенично брашно
6-10 чл. лъжици царевично брашно
растително масло и сол

Как се правят палачинки от царевично брашно:

Палачинките се приготвят лесно, това ястие е идеално за закуска. Първо трябва да смесите яйцата, захарта и солта, след което към тази смес се добавя кефир.

Към масата трябва да добавите царевично и пшенично брашно, бакпулвер. За да избегнете бучки, струва си да смесите всичко старателно.

Палачинките трябва да се пържат в тиган, намазан с растително масло. Златният цвят ще покаже пълната готовност на ястието.

Можете да сервирате палачинки от царевично брашно със сладко, мед, сметана.

Бисквити от царевично брашно

Струва си да поглезите семейството си.

съставки:
150 грама царевично брашно
50 грама орехи, бадеми, фъстъци, стафиди
50 грама захар
½ чаена лъжичка бакпулвер
2 с.л. супени лъжици растително или зехтин
2 с.л. лъжици вода

Как да си направим бисквити от царевично брашно:

Ядките трябва да бъдат нарязани, ситно нарязани стафиди, можете да добавите смокини, сушени кайсии и други неща на вкус към сместа.

Тук се добавят и царевичното брашно, захарта, бакпулвера, водата. От приготвеното тесто е необходимо да оформите няколко парчета малки бисквитки и да ги поставите върху тава за печене.

При температура от 190 ° C такива продукти се пекат само за 20-25 минути. Мляко или чай с джинджифил ще допълнят идеално вкусен и здравословен десерт.

Вместо ядки можете да добавите ленено или сусамово семе към тестото за бисквити, да замените захарта с мед и да добавите шепа овесени ядки и захаросани плодове. Ще се окаже не по-малко вкусен десерт, който е идеален за детска празнична маса.

Благодарение на такива прости ястия можете значително да разнообразите диетата на семейството. Освен това ястията от царевично брашно имат отлични хранителни свойства, съдържат голямо количество полезни за организма вещества.

Обикновено идеята за бисквити идва, когато остане малко брашно. При царевичното брашно това се случва много по-често. И това е много добра идея! И най-важното - невероятно бърза реализация.

Ползи от царевичното брашно

Този продукт съдържа всички огромни предимства на самата царевица. Красив цвят, специална структура и уникален вкус - идеалното брашно за печене. И не съдържа глутен, превърнал се в истинска заплаха не само за тези, които искат да отслабнат. Бисквитките от него са много по-здравословни и безопасни за децата по отношение на алергиите.

Този продукт има много по-дълъг срок на годност. Тоест бисквитките остават хрупкави и свежи за дълго време, все едно току що са извадени от фурната. Той запазва добре вкусовите си качества и върви добре с различни добавки: както сладки, така и неподсладени.

Настърганата царевица бързо насища тялото, носейки със себе си много микро- и макроелементи, витамини и минерали. Съдържа много растителни протеини. В същото време има по-ниско съдържание на калории от пшеницата, така че се препоръчва от диетолозите. Освен това високото съдържание на фибри има най-добър ефект върху работата на червата.

Почти всички сладкиши от това брашно са ронливи. Може обаче да не изисква яйца или масло. В крайна сметка брашното се използва и в козметологията, което още веднъж доказва неговата полезност и универсалност.

Лесна рецепта за сладки без глутен

Как да си направим бисквитки с царевично брашно без глутен:

Бисквитки за деца

• 7 g ванилин;
• 220 г царевично брашно;
• 6 g сол;
• 60 г пудра захар;
• 220 г пшенично брашно;
• 190 г масло.

Времетраене - 1 час 15 минути.

Калорично съдържание - 447 kcal / 100 g.

готвене:

1. Пресейте двата вида брашно заедно със солта в една голяма купа и след това ги разбъркайте с лъжица;
2. В по-малка купа нарежете маслото на парчета. Желателно е да е меко, тогава ще се смесва по-лесно с ванилията и пудрата захар. Можете също да използвате захар, но прахът ще се разтвори по-бързо;
3. С миксер тази кремообразна маса трябва да се разбива за около две минути, така че да увеличи обема си;
4. Постепенно добавете брашнената смес към маслото и замесете тесто. Може да е необходимо по-малко брашно. Не е необходимо да месите силно, достатъчно е тестото да се събере на топка;
5. Тази топка трябва да се постави в хладилника за един час. По-добре е да го увиете във филм, за да не изсъхне;
6. Издърпайте топката след известно време и я задръжте в стаята за пет минути. Когато омекне, можете да оформите по-малки топчета и да ги сложите в тава за печене;
7. Бисквитките трябва да се пекат около дванадесет минути, само леко да променят цвета си при температура от 170 градуса.

Бисквити с ориз и царевично брашно

• 3 г прах за тесто;
• 75 г оризово брашно;
• 1 яйце;
• 25 г царевично брашно;
• 60 g захар;
• 60 г масло.

Времетраене - 1 час 25 минути.

Калорично съдържание - 408 kcal / 100 g.

Процес на готвене:

1. В контейнер първо смесете меко масло със захар, след това набийте едно яйце тук и разбийте цялата маса с миксер. Трябва да се надигне и зърната захар да се разтворят;
2. Пресейте оризовото и царевичното брашно заедно с бакпулвера и добавете към кремообразната маса, като омесвате тестото;
3. Една топка от това тесто трябва да се охлади в хладилника, отнема около час;
4. Разточете охладената топка на бар и я нарежете на чисти квадрати. За да реже добре, ножът трябва да е топъл;
5. Набодете квадратчетата с вилица и ги изпратете върху лист за печене, за да се пекат на среден огън. Не е необходимо да се държат във фурната повече от петнадесет минути. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

Бисквити с ядки от царевично брашно

• 130 г орехи;
• 225 г царевично брашно;
• 120 г захар.

Времетраене - 25 мин.

Калорично съдържание - 363 kcal / 100 g.

Как се готви:

1. Студените яйца трябва да се разбият със захарта, отгоре трябва да се образува пяна;
2. Пресейте брашното тук и го разбъркайте;
3. Запалете ядките доста в тиган и след това смелете в ръцете си, за да отстраните излишните люспи. След това ги потопете в блендер или прекарайте през месомелачка, за да направите каша от ядки. Трябва да се добави към останалите съставки. Вместо орехи можете да използвате абсолютно всякакви други ядки, включително микс от тях;
4. Смесете всички съставки и ги прехвърлете в сладкарски пош. Ако не е налично, бисквитките могат да се подредят директно върху лист за печене с лъжица. Може да се придаде всякаква форма;
5. Печете около петнадесет минути на 200 градуса.

Печене за пости

• 110 г захар;
• 90 ml вода;
• 225 г пшенично брашно;
• 15 ml оцет;
• 6 г сода;
• 210 г царевично брашно;
• 110 мл масло.

Време - 30 мин.

Калорично съдържание - 369 kcal / 100 g.

Как да си направим постни бисквитки с царевично брашно без яйца:

1. Пресейте двата вида брашно и добавете към тях захарта, разбъркайте;
2. В отделен съд комбинирайте маслото с вода, разбъркайте с вилица или разбийте;
3. Разтворете содата в голяма лъжица оцет и след това я изсипете във водно-маслената течност, разбъркайте;
4. Сега изсипете течността в брашнената смес, разбъркайте и омесете доста мазно тесто. Не трябва да се добавя повече брашно;
5. Оставете тестото да почине десет минути, след което го нарежете на парчета, които трябва да оваляте на топки. Поставете ги върху лист за печене, не е необходимо да го намазнявате;
6. След това изпратете да се пече на 180 градуса по Целзий за максимум двадесет минути.

Бисквити от царевично брашно с банан

• 15 ml масло;
• 4 г сода;
• 1 банан;
• 10 мл ябълков оцет;
• 60 г царевичен грис.

Време - 35 мин.

Калорично съдържание - 209 kcal / 100 g.

Метод на готвене:

1. Обеленият банан трябва да се пасира с потапящ се блендер. Ако няма блендер, можете просто да намачкате добре с вилица;
2. След това налейте малко олио в пюрето и разбъркайте;
3. Изсипете пресятото брашно в същата купа и добавете малко сода, погасена с оцет. Смесете всичко;
4. Тестото ще е доста гъсто. Трябва да се разточи на слой, не твърде тънък;
5. Изрежете бъдещите бисквитки с формичка. Можете да го направите под формата на емотикони или звездички, както желаете. Прехвърлете върху силиконова подложка;
6. Пече се на среден огън около десет минути. Оставете да изстине и сервирайте.

Рецептите, дадени днес, са възможно най-прости. Това прави възможно допълването им с възможно най-много различни съставки. Например, можете да добавите сушени плодове (сушени кайсии, стафиди, сини сливи), захаросани плодове, ядки, семена. Можете дори да добавите гумени мечета.

Освен това можете да използвате неподсладени съставки. Може да са маслини или парченца хрупкав бекон. Разбира се, тогава трябва да намалите количеството захар. Можете да добавите различни подправки: индийско орехче, различни билки, смесете джинджифил, канела, кокос, шоколадови капки, дори чили! Зависи само от собствените ви предпочитания.

Универсалността и специалният вкус на царевичното брашно са само малка част от неговите предимства. Бисквитките от него винаги се оказват хрупкави и в същото време нежни. Приготвянето му за чай вечер е въпрос на няколко минути!

Всеки от нас често среща царевично брашно на рафтовете на магазините, но, за съжаление, не всеки знае какво може да се приготви от него и има огромен брой рецепти за печене.

Тортили от царевично брашно - рецепта

съставки:

• царевично брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 80 г;
• топла вода - 150 ml;
• пилешко яйце (голямо) - 1 бр.;
• кухненска сол - 0,5 ч.л.;
• пресни - 50-70гр.

готвене

В купа с царевично брашно налейте добре топла питейна вода, разбъркайте, покрийте с капак и оставете всичко настрана за около 35-40 минути. Сега поставяме пилешко яйце в тази купа, пресяваме тук пшенично брашно, поръсваме всичко със сол и омесваме гъсто тесто. Правим наденица от него и го нарязваме на не много големи кръгове, които след това леко сплескваме и получаваме чисти питки. Дъното на загрят тефлонов тиган намазваме обилно с парче хубава прясна мазнина. Слагаме тортите тук и, намалявайки огъня до минимум, ги печем под затворен капак, като не забравяме да ги обърнем, когато се образува златиста коричка.

Сладкиши от царевично брашно - рецепта

съставки:

• царевично брашно (фино смляно) - 220 г;
• картофено нишесте - 3 супени лъжици;
• пшенично брашно - 70 g;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• гранулирана захар - 110 g;
• маргарин - 50 g;
• - 50 гр.

готвене

Разтопяваме маслото заедно с маргарина в микровълнова фурна и го слагаме в съд с яйцата, които предварително разбиваме (до побеляване) с кристалната захар. Всичко се разбива с бъркалка и се изсипва в купа с двата вида брашно, смесени заедно и картофеното нишесте. Започваме да месим тестото и на изхода получаваме еластична, гладка бучка. Разточваме тънко с дървена точилка и с помощта на специални формички изстискваме бисквитките, които след това прехвърляме в лист за печене, покрит с пергамент. Печем тази чудесна бисквитка в загрята на 200 градуса фурна за не повече от 25 минути.

Царевичното брашно е основна храна в Америка. Използва се за печене и напитки. Брашното се получава чрез смилане на сушени царевични зърна. В зависимост от сорта царевица, тя може да се различава по вкус. Пълнозърнестото царевично брашно помага за отслабване.

Царевицата е богата на витамини С, В1 и В5, фолиева киселина, диетични фибри, фосфор, манган. Царевични продукти - брашна и зърнени култури, богати на антиоксиданти, особено като лютеница.

Изследователи от Япония установиха, че съдържащите се в царевичното брашно антоцианини ефективно се борят срещу натрупването на мастни клетки. Поради това може да се използва като профилактика за отслабване. Антоцианините повлияват функцията на мастните клетки и стабилизират метаболитния синдром.

Диетичните фибри на царевичното брашно са полезни като цяло. Те подобряват работата на червата, облекчават запека, понижават нивата на холестерола, регулират кръвната захар и помагат за намаляване на теглото.

Фибрите, съдържащи се в царевичното брашно, предотвратяват консумацията на излишни храни и спомагат за намаляване на теглото, поради полученото чувство за ситост. В допълнение, поради високото съдържание на фибри, царевичните ястия имат по-малко калории от същото количество други храни. В 200 г царевично брашно се съдържат около 10 г фибри. Ето защо има смисъл да включите царевица в диетата си, за да потиснете глада и да отслабнете.

Царевицата съдържа специален вид въглехидрат, наречен нишесте. Които, за разлика от обикновените, не се превръщат в мазнини и не се усвояват в тънките черва, а ферментират в дебелото черво. По време на този процес мастните киселини блокират способността на тялото. В същото време той започва да консумира мазнините, консумирани с храната, и теглото на човек намалява.

Ястията от царевично брашно могат да навредят на хора с високо съсирване на кръвта. В същото време употребата на продукти от този продукт трябва да бъде сведена до минимум. Също така, тези, които са били диагностицирани със заболявания на стомашно-чревния тракт, не трябва да включват в диетата си голям брой ястия от царевично брашно. Има моменти, когато пестицидите, използвани при отглеждането на царевица, могат да причинят алергична реакция.

Царевичен хляб

Така че мазнините, изядени с храна, не навредят на фигурата, трябва да включите ястия от царевично брашно в диетата си. Използвайте го при печене на мъфини, хляб, палачинки. Може да се използва за прах на дъното на тава за печене, за да се предотврати препичане. Смесете подправки с царевично брашно, за да покриете печена риба или месни котлети.

Бисквита с царевично брашно

Той е лек и не съдържа много калории. Можете да го приготвите за половин час. Съставки за тази торта:

• царевично брашно - 1 супена лъжица;
• яйца - 5 бр;
• захар - 0,5 чаши;
• кора от един лимон;
• 1 ч.ч Газирани напитки;
• 1 с.л оцет.

1. Първо, разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
2. В съд се поставят царевичното брашно, лимонът, солта и содата, накисната с оцет, и се разбъркват.
3. Добавете разбитите с блендер жълтъци със захарта.
4. Разбъркайте всичко отново с миксер.
5. В отделна купа разбийте белтъците на силна пяна и ги смесете с останалите съставки.
6. Разбъркайте ги внимателно.
7. Изсипете полученото тесто в подготвената форма и печете 30 минути във фурната при температура 180 градуса.
8. За да овлажните леко готовото тесто, можете да го напоите с лимонов сироп.

Хляб от царевичен грис

Такъв хляб е популярен в Чили. За да го приготвите се нуждаете от:

• 0,5 кг пшенично и 0,5 кг царевично брашно;
• 1 люта чушка;
• 2 глави лук;
• 3 яйца;
• 200 г заквасена сметана.

1. Смесете добре двата вида брашно.
2. Добавете ситно нарязаните люта чушка и лук.
3. Подгответе тава за печене, като намажете дъното и стените с масло.
4. Направете кладенче в центъра на брашнения хълм и добавете разбитите яйца и сметаната.
5. Замесете тестото и го поставете в тава за печене.
6. Сложете във фурната за 35 минути.
7. Още горещ нарежете хляба на порции.

Бисквити от царевично брашно

За готвене ще ви трябва:

• 300 г царевично и 300 г пшенично брашно;
• 20 г мая;
• 100 г сусамово масло;
• 3 чл. л. семена от копър и кимион;
• щипка канела.

1. Изсипете малко канела на прах и кимион във водата.
2. Добавете брашнената смес, маята и щипка сол.
3. Разбърква се до гладкост.
4. Бавно се налива сусамовото масло и разбитите яйца. Ако тестото е много твърдо, можете да добавите малко вода.
5. Готовото тесто разточете с дебелина 1 см и го изрежете със специална форма или стъкло.
6. Поставете изрязаните сладки върху копъра, разпръснат в чинийката и леко натиснете с ръка. След сладките се нареждат в тава, намазана с олио.
7. Поставете във фурната, когато температурата на загряване достигне 180 градуса. Пече се 20 минути.

калории от царевично брашно

Започнете да се грижите за теглото си, като знаете идеалните си фигури. Стойте далеч от диети, които обещават бърза загуба на тегло за кратко време. Спортувайте редовно и балансирайте диетата си. Уверете се, че тялото получава необходимите вещества (протеини, мазнини и въглехидрати). Изчислете съдържанието на калории в ястията, които ядете, така че всичко да бъде изразходвано.

За да изчислите съдържанието на калории в ястията с царевично брашно, вземете предвид следния показател: 100 g пълнозърнесто царевично брашно съдържа около 300 калории. Те могат да се изразходват, като танцувате 60 минути.