Как да приготвите вкусно кафе направо в чашата: общ принцип, но три различни рецепти. Невероятен вкус и аромат в чаша - научете се да правите правилното кафе Как да варите кафе

Правилно свареното кафе е вкусна и здравословна напитка. Той не само ободрява, като прави събуждането или почивката ни много по-приятни, но и възстановява силите, стимулира мозъчната дейност, помага в борбата с ежедневния стрес и дори тежки болести.

Разбира се, чашата ви за кафе е пълна с ободряващ еликсир на здравето само когато е приготвено правилно, с всички тънкости. Правилното приготвяне на тази ароматна напитка е истинско изкуство.

За да го овладеете, трябва да знаете не само рецептите, но и триковете на професионалните баристи и любителите на кафето. Разбира се, качеството на зърнените храни и съдовете за готвене е не по-малко важно. Най-добре е да приготвите кафе на турски.

Дори и най-модерните домакински уреди не могат да изместят това непретенциозно устройство от кухнята. Както се казва, всичко гениално е просто. Каква е тайната на тази малка кана с дълга дръжка?

Как се вари кафе

Турчин (джезве) е съд със специална форма, който ви позволява да направите наистина ароматно здравословно кафе. Всички туркини имат еднакъв силует - капковиден, с тесен врат и широка долна част. Този дизайн помага на течността почти да не влиза в контакт с въздуха, което ви позволява внимателно да запазите повече хранителни вещества в готовата напитка.

От материалите най-предпочитан, практичен се счита металът, най-често медта, но наред с нея се използват и керамични съдове. Разбира се, в евтина емайлирана кана можете да получите доста прилична натурална напитка, но истинско кафе може да се вари само в турчин!

Ако не е под ръка, тогава можете да използвате всякакви малки съдове за готвене, за предпочитане с тесен врат. Може да бъде малка купа или тенджера. Разбира се, стара кана за кафе е най-добра, ако имате късмета да я намерите в запасите на баба си. Между другото, ако все още варите кафе у дома в турчин, тогава трябва да го сервирате в него.

Как се прави кафе

Кафени зърна (най-често използват сортове арабика, робуста или техни смеси, т.е. смеси) не се варят цели, те трябва да бъдат смлени. Колкото по-малък, толкова по-добре. Финото смилане позволява всички полезни вещества бързо да преминат във водата. Смелете зърната трябва непосредствено преди готвене, не смилайте много наведнъж. Вземете 1-2 чаени лъжички прах на кафена чаша.
вода за готвене използва се само много студено, не от водопровода. В идеалния случай - кладенец или извор, но и бутилирана негазирана е добра. Колкото по-качествена е водата, толкова по-вкусна ще бъде напитката от нея. Важно правило: не можете да използвате вече преварена вода, само прясна! Течностите трябва да се излеят в турчина "до шията", тоест до най-тясната точка. Това количество оставя място за движение на пяната.
Най-доброто кафе в Турция варени изключително на слаб огън, не позволявайте силно кипене. При първите признаци на кипене на течността трябва незабавно да спрете нагряването. Кафето никога не трябва да завира! Започва да се издига пяна - веднага отстранете от огъня! Правилното приготвяне на кафе във всеки турчин е процес, който изисква внимание и търпение.
Добавяне на захар, сол или подправки е възможно, но не е задължително условие за отличен резултат. Всички добавки са въпрос на вкус, няма строги ограничения за използването им.
Готовото кафе трябва да се остави да престои малко. Можете да добавите малко студена вода, тогава в чашата ще има по-малко гъстота.

Газ или електричество?

Смята се, че газовата печка е по-удобна за приготвяне на кафе. И как да варите кафе в турчин, ако имате инсталиран електрически модел? За да направите това, трябва да използвате ориенталската мъдрост, да го приготвите в пясъка. Да, този метод може да се използва дори у дома.

Трябва да съберете чист пясък във висок тиган, да го загреете на горелка и след това да го поставите в турчина. Така течността в него ще се нагрява по-бавно, по-равномерно, отколкото на котлона, без нежелано кипене.

Кафе с пяна - страхотна класика

Плътната въздушна пяна е знак за отлично кафе. Именно тя не позволява на напитката да „издиша“, да загуби аромата и вкуса си при нагряване. Много хора се опитват сами да приготвят кафе с идеална пяна на турски. Не е трудно.

Смелете пържените зърна, след което изсипете няколко чаени лъжички от сместа в турчина. Добавете захар, ако желаете. Добавете студена вода, около 100 гр. На слаб огън загрейте съдовете със съдържанието. Постепенно отгоре ще започне да се появява пяна, бавно ще потъмнява и става все по-плътна.

В момента на започване на кипенето джезвето бързо се отстранява от котлона, за да потъне пяната. Поставете отново кафето на огъня, повторете процедурата няколко пъти. Колкото повече „подходи“ ще бъдат направени (до 5), толкова по-ефектна ще се окаже „шапката“ отгоре, толкова по-вкусна ще бъде готовата напитка под нея.

География на вкусовете

Рецептите за приготвяне на кафе са толкова много, колкото и любителите на тази вълшебна напитка по света. В същото време всеки любител на кафето продължава да експериментира и рано или късно намира „най-най-най“ рецептата за тази прекрасна напитка. Има, разбира се, класически методи.

Ориенталските са по-популярни от други, тъй като именно в тези части кафето се приготвя от няколкостотин години, тези рецепти са най-старите, „подправени“. От Южна Америка дойде методът на готвене в бразилски стил, а в Европа Виена е ненадмината. Разбира се, това са най-популярните рецепти.

Във всяка страна по света кафето се обича, пие и приготвя от няколко века, като се използват различни методи на готвене. Може би някой от тях ще ви бъде полезен, опитайте го!

Ориенталско кафе

Тази стара рецепта за приготвяне на ароматна напитка ще изисква метален съд с горещ пясък. Равномерното нагряване на турците вътре в него ще ви позволи да получите специален "букет" от вкусове във всяка чаша.

Вземете 2 супени лъжици прясно смлени изпечени кафеени зърна, загрейте малко в съд за варене. Към тях добавете захар, както и подправки на вкус. Налейте половин чаша ледена вода. Поставете турчина в пясъка, изчакайте течността в него да започне да кипи. Бързо извадете съда, след което оставете главата на пяната да се спусне отгоре. Загрейте отново, за да шупне. Повторете тази процедура още един или два пъти.

Кафето е най-силният диуретик, тъй като съдържа няколко ефективни диуретични компонента наведнъж. Това има отрицателен ефект върху скелета на детето, от костите на който могат да се измият микроелементи, полезни за растежа им;
Кофеинът нанася силен удар върху ендокринната система на детето, поради което той допълнително рискува да получи нарушение на хормоналния фон на тялото;
Киселините, присъстващи в кофеина, имат отрицателен ефект върху устната кухина, разрушават зъбния емайл и причиняват кариес.

турско кафе

В джезвето се слага малко захар, след което се налива вода до шийката. Поставете джезвето на огъня, загрейте го, добавете смляно кафе (няколко супени лъжици прах на 50 g течност). Продължете да загрявате сместа (докато се появи пяна на повърхността). Извадете, изчакайте малко, запалете турчина отново. Трябва да повторите това действие още 3-4 пъти. Сега знаете как да приготвите турско кафе, така че лесно можете да го направите сами.

Гръцко кафе

В студена вода (100 г) изсипете смляно кафе (1 ч.л.) и захар на вкус. Бавно загрейте туреца със съдържанието, докато на повърхността започне да се образува капачка от малки мехурчета. Отстранете врящата напитка от огъня, изчакайте малко. Върнете турчина в огъня, изчакайте пяната да се движи, спрете процеса отново. Повторете това действие още два пъти. Вашето гръцко кафе е готово.

виенско кафе

Сварете силно кафе. Добавете кафе към много студена вода (около 50 смлени зърна на 200 г течност). Оставете да заври, след което оставете да къкри за около минута. Разсипете напитката в чаши. Във всяка сложете по малко разбита сметана, подсладена или не. Поръсете горната част на чашата с черен шоколад.

Добра компания

С какво се приготвя кафето, какви добавки се използват, за да доведат богатия му вкус до съвършенство. Използват се какао, шоколад, джинджифил, пипер. За гастрономите и кулинарните специалисти кафето отваря безкрайни възможности за експериментиране. В готовата напитка можете да добавите:

мляко;
сладолед;
лимон;
коняк;
алкохол.

Всеки трябва да се научи как да вари кафе сам в турчин. Никога не казвайте, че не харесвате тази напитка, ако не сте я опитали прясно сварена по всички правила. Опитайте се да овладеете тази наука, като практикувате и експериментирате колкото е възможно повече, тогава гореща чаша с ароматно съдържание с изключителен вкус и всеки момент може да бъде на вашата маса.

Видео: как да варите кафе в турчин

Някои хора не виждат разликата между разтворимо кафе и ободряваща напитка, приготвена от смлени зърна. Те просто изсипват няколко лъжици лиофилизирани гранули в чаша и ги заливат с вряла вода. Но истинските любители на кафето знаят много за приготвянето на ароматна и ободряваща напитка. За целта те използват смляно кафе, което се получава от предварително изпечени зърна. Но методите за приготвяне на напитката могат да се различават. Всичко зависи от това какви устройства за това са под ръка в момента. В нашата статия ще говорим за това как да направите смляно кафе с помощта на джезве, кафемашина, микровълнова печка, тенджера или най-обикновена чаша. Нека се спрем на тези и други методи по-подробно.

Истинските ценители на ароматна и ободряваща напитка в процеса на нейното приготвяне трябва да се придържат към следните правила:

Смляното кафе трябва да е прясно. Това означава, че от момента на печене на зърната трябва да мине минимум време, или по-скоро не повече от три седмици.
Целият вкус и аромат на напитката се крие в етеричните масла, съдържащи се в зърната. Под въздействието на въздуха те започват да се окисляват, което прави вкуса на кафето по-беден. За да стане напитката по-вкусна, не трябва да мине повече от 1 час от момента на смилане на зърната.
Смляното кафе може да се съхранява на защитено от светлина и влага място в продължение на 3 седмици. Ако е необходимо да се увеличи срокът му на годност, препоръчително е да поставите запечатан плик със смлени зърна във фризера.
Друго правило за това как да направите смляно кафе у дома се отнася до степента на смилане. За турците зърната трябва да бъдат максимално смачкани. Но за френска преса е подходящо и грубо смилане.
Качеството на водата е също толкова важен момент при приготвянето на ободряваща напитка. Препоръчва се използването на пречистена или изворна вода с ниска степен на минерализация.

Характеристики на приготвяне на кафе на турски

Този метод е известен от 16 век. Приготвянето на турско кафе има редица предимства, повечето от които се дължат на специалната форма на съдовете. Класическото джезве е направено под формата на конус, което ви позволява напълно да разкриете вкуса и аромата на смлените зърна с образуването на гъста пяна.

Можете да приготвите смляно кафе в турец, както от мед, така и от керамика, в следния ред:

Смелете боба в мелница. Само в този случай е възможно да се постигне перфектно смилане (почти като брашно). За да приготвите силна напитка, трябва да вземете 10 g кафе на 100 ml вода.
Изсипете необходимото количество смлени зърна и 10 г захар в турчина.
Налейте 100 мл вода. В този случай съдържанието на турците не трябва да се смесва.
Сложете джезвата на слаб огън.
Загрейте съдържанието на турците, докато пяната се издигне до ръба, след което я извадете от котлона. Важно е да не пропускате този момент, за да не се разлее кафето от тенджерата.
Изчакайте, докато пяната се утаи, след което отново върнете турчина в огъня. Повторете същото действие 3 пъти.
Изчакайте 2 минути напитката да се запари и я налейте в чаши.

Как да си направим смляно кафе без турчин?

Любителите на ободряваща напитка не трябва да се разстройват предварително, ако нямат под ръка джезве. Те могат да направят ароматно кафе без турци, като използват за това:

гейзер кафе машина;
френска преса;
аеропреса;
кафе машина;
Chemex;
микровълнова печка;
тенджера.

Нека разгледаме всеки от методите по-подробно. Но първо, нека се съсредоточим върху най-простия от тях, който е как да направите смляно кафе направо в чашата. Няма съмнение, че напитката ще се окаже вкусна и ободряваща.

Приготвяне на кафе в чаша

Истинските любители на кафето никога не използват този метод. Те вярват, че простото варене на смлени зърна в чаша никога няма да постигне перфектния вкус и аромат на кафе. Но в някои случаи дори част от напитка, приготвена набързо, ще ви помогне да се ободрите и да получите сила.

Следната последователност от стъпки ще ви покаже как да приготвите смляно кафе в чаша:

Пригответе две чаени лъжички смлени зърна арабика, 100 мл вода и захар на вкус.
Сварете пречистена питейна вода. Важно е по време на варенето температурата на течността да не е по-ниска от 90 ° C.
Изсипете смлени зърна, захар в чаша и ги залейте с вряща вода.
Покрийте купата с капак и оставете на масата за 10 минути. През това време напитката ще се влива и ще бъде готова за пиене.

Как да приготвите ободряваща напитка в

Можете да приготвите класическо еспресо с този уред по следния начин:

Развийте горната част на кафемашината, отстранете филтъра.
Налейте необходимото количество вода на дъното на кафеварката.
Изсипете смлени зърна във филтъра в размер на 1,5 чаени лъжички на порция. Леко ги притъпчете.
Сглобете кафемашината, като завиете горната част. В него ще влезе готовата напитка.
Поставете кафемашината на среден огън. Изчакайте момента, в който от чучура започне да излиза пара и веднага извадете уреда от котлона. След 10 секунди напитката ще бъде готова. Остава само да го разсипете в чаши.

Благодарение на този метод можете да направите кафе от смлени зърна както на газова печка, така и на електрическа.

Приготвяне в кафе машина

Използването на автоматична кафе машина е най-бързият и лесен начин за приготвяне на ароматна напитка. Достатъчно е внимателно да проучите инструкциите за устройството и можете спокойно да продължите към действие. Можете да направите смляно кафе в кафемашина, както грубо, така и фино смляно, и ще се окаже еднакво вкусно както в първия, така и във втория случай.

Инструкциите за експлоатация на повечето съвременни модели кафе машини са както следва:

Налейте вода в специален резервоар. Обемът на течността зависи от броя на чашите.
Напълнете отделението за кафе на зърна. За компресирано смляно кафе, то се поставя в специален отвор в приемника на капсулата.
Подготвената чаша се поставя под дюзата на кафе машината, след което се натиска бутон "Старт".
След около 30 секунди процесът на приготвяне на кафето ще приключи и можете да се насладите на вкуса на любимата си напитка.

Френска преса за приготвяне на кафе

Приготвянето на ободряваща напитка с френска преса не е никак трудно. Визуално френската преса е специален затворен контейнер с бутало. За приготвяне на напитка с тази приставка са необходими едро смлени кафеени зърна. В противен случай ще бъде по-трудно да натиснете буталото с филтъра. Но смилането не влияе на вкуса на напитката. Във всеки случай кафето ще бъде отлично.

Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

Сварете вода в чайник, след което я оставете да се охлади малко до температура 90-95 ° C.
Изсипете смляно кафе във френска преса в размер на 7 g на 100 ml течност.
Налейте малко вода (около 100 ml) в съда и разбъркайте кафето с лъжица.
Изчакайте точно 1 минута, след което изсипете останалата вода във френската преса.
Затворете съда с капак. Изчакайте още 3 минути.
Внимателно спуснете буталото докрай. Разсипете напитката в предварително затоплени чаши.

Какво представлява кафемашината Aeropress?

Визуално това устройство прилича на голяма спринцовка. Но според принципа на приготвяне на напитка, този метод има много общо с френската преса.

За да приготвите напитка с Aeropress, трябва да поставите спринцовката с главата надолу върху равна повърхност. Изсипете 18 g фино смляно кафе, налейте 190 ml вода с температура 91 ° C. След минута избутайте съдържанието със спринцовка в подготвения съд. Така след 90 секунди напитката ще е готова.

Как да варя кафе с помощта на Chemex?

Не всички хора имат възможност да закупят професионална кафе машина. Но това не означава, че не могат да се насладят на вкуса.Един алтернативен начин за приготвяне на напитката е използването на специално измишльотина, наречено Chemex. Визуално представлява стъклена колба с форма на пясъчен часовник, направена от хартиен филтър. Остава само да разберете как да направите смляно кафе с помощта на това устройство. Стъпките в този случай ще бъдат както следва:

Навлажнете хартиения филтър с чиста вода.
Изсипете необходимото количество смляно кафе в него.
Пригответе гореща вода (температура 90-94 °C).
Внимателно и бавно налейте вода във филтъра до маркировката 450 ml (за 32 g смляно кафе).
След 4 минути напитката ще бъде готова. Трябва да се отбележи, че колкото по-едро е смилането, толкова по-дълго трябва да се приготвя кафето.

Как да варя кафе в микровълновата?

Има много различни начини за приготвяне на смляно кафе. Микровълновата е една от тях. Основното предимство на този метод е високата скорост на готвене. Въпреки това, по отношение на вкуса, кафето, приготвено в микровълнова фурна, е много по-ниско от това, приготвено в турчин или кафемашина. Но си струва да се отбележи, че хората, които са отворени към експерименти, също ще се интересуват от този метод.

Последователността на действията в процеса на готвене ще бъде следната:

Пригответе прозрачна стъклена чаша. Поставете смляно кафе в него в размер на 3 супени лъжици на 200 ml течност
Напълнете чашата с вода до 2/3 от обема и я поставете в микровълновата.
Задайте мощността на максималната стойност.
Внимателно наблюдавайте чашата в микровълновата. Веднага щом пяната започне да се издига над повърхността на течността, микровълновата трябва да се изключи.
Оставете чашата в микровълновата за 2-3 минути. През това време кафето ще се вари по-добре и гъстотата ще потъне на дъното.

Как се прави кафе в тенджера?

Този метод е идеален за онези хора, които искат да приготвят ободряваща напитка за голяма компания, без да използват френска преса, турчина или кафе машина. Следните инструкции стъпка по стъпка ще ви кажат как да приготвите смляно кафе в тенджера:

Поставете смлените зърна в емайлирана тенджера в размер на 2 чаени лъжички кафе на всеки 100 ml вода. Внимателно разбъркайте съставките със супена лъжица.
Поставете тенджерата на котлона на слаб огън. По време на процеса на нагряване разбъркайте напитката още веднъж или два пъти.
Изчакайте, докато на повърхността на течността се появи гъста пяна, след което отстранете съда от котлона. Важно е течността да не завира. В противен случай кафето ще загуби част от своя вкус и аромат.
Покрийте съда с плътен капак и оставете напитката да вари под него за 5 минути. Това време ще бъде достатъчно утайката от кафе да се утаи на дъното.
Разсипете готовата напитка в чаши с помощта на малък черпак.

Най-често разтворимото кафе се използва за варене в чаша. Този продукт има едно много важно предимство - позволява бързо да се приготви ароматна напитка и да не се усещат частици смлени зърна на езика. Но истинските любители на кафето никога няма да купят буркан с инстантни гранули в магазина, а ще предпочетат цяла арабика.

Смилане на кафе на зърна

За да приготвите вкусна и ароматна напитка в чаша, трябва да изберете правилното кафе, да го смелите и да подходите правилно към процеса. Смляно кафе за приготвяне в чаша можете да закупите готово за употреба или можете да закупите печени зърна и да ги смелите сами. Кой продукт да изберете?

Кафето арабика се счита за идеално за бърз метод на приготвяне. Тези зърна в състава имат много ароматни и ароматични добавки, което прави вкуса на готовата напитка балансиран и богат.

Ако вземете Robusta, напитката ще се окаже горчива и твърде силна. Някои производители смесват арабика с малък процент робуста, за да прикрият част от киселинността и да изравнят профила на вкуса.

Кафето за варене в чаша може да бъде фино или средно. Всичко зависи от рецептата. Така че за полското кафе те използват супер фино смилане, което също се нарича прах. Каква е разликата? Колкото по-фино са смлени зърната, толкова по-малки са частиците и толкова по-добре придават вкуса и аромата си на водата. Процесът на варене е по-бърз, а напитката е по-наситена. Но тук има един недостатък. Дебелина, като прах, постоянно ще се усеща в устата, мнозина не го харесват.

Ако се използват зърна със средно смилане, техните частици ще се утаят на дъното и няма да пречат на вкуса на напитката, но може да се окаже по-малко ароматна, силна и вкусна. Важно е и времето, изминало от смилането на зърната. По-малко е по-добре. Прясно смляното кафе е най-вкусно и ароматно.

Ако зърната се смилат у дома, важно е да се гарантира, че частиците са с еднакъв размер, тоест смилането на зърната е равномерно. Вкусът на бъдещата напитка зависи пряко от това. В домашни условия това се постига много трудно. По-добре е да смелите кафето в специални магазини, където го продават. Оборудвани са с добри кафемелачки, а продавачът има необходимите знания и умения.

Има и друга възможност - да закупите натурално смляно кафе във филтри специално за варене в чаша. Те ще спасят човек от усещането за плътност в устата и ще придадат богат вкус и аромат на напитката. Но за да се насладите наистина на добра ободряваща напитка, трябва да сварите кафето правилно.

Как се варят в чаша

Температурата е важна в този процес. Колкото по-дълго е високо, толкова по-добре ще се приготви кафето. За да направите това, варете напитката, както следва:

Изсипете вряща вода върху чашата.
Бързо изсипете смляно кафе в размер на 6 g на 100 ml вода.
Напълнете с вода, чиято температура е намалена до 95 ° C.
Разбъркайте и покрийте с капак.
Запарете за 2 минути, добавете захар и мляко по желание.

Не можете да напълните зърната с вряща вода. В този случай има бързо унищожаване на повечето ароматични съединения. В резултат на това напитката може да се окаже кисела, горчива и като цяло без изразени вкусови нотки.

Приготвянето на кафе в чаша е бързо и лесно. Всичко отнема около 3-4 минути, което е малко повече от приготвянето на инстант, но разликата във вкуса е много голяма. Освен това в такава напитка има много повече полезни вещества и ободрява по-добре.

Капачка за десерт Jardine.
Lavazza Cualita oro.
Паулиг.
Жокей.

Много производители предлагат на пазара специални продукти, предназначени за приготвяне в кафемашини, кафемашини, френски преси или алтернативни методи. Но по-голямата част от пазара е заета от универсални продукти. Това е малко по-фино от средното смляно зърно, което е подходящо за варене в турка, чаша, кафемашина.

Бързото опаковане след печене ви позволява да запазите аромата на зърната за дълго време

Марката Live Coffee предлага специално разработен бленд за приготвяне на напитка в чаша. Това е първокласна смес от арабика от Перу, Бразилия и Папуа Нова Гвинея. Зърната са печени и средно смлени. Благодарение на бързото опаковане, продуктът не губи своята наситеност в рамките на 1 година.

Как се вари кафе? Технологията е подобна с едно изключение. След варене след 1 минута, експертите на марката препоръчват да добавите 1 ч.л. студена вода. Това ще позволи на по-дебелото бързо да падне на дъното. Човекът няма да усети зърнени частици в устата.

Правилно свареното и добре подбрано кафе за чаша е не по-малко вкусно и ароматно от приготвеното в професионална кафе машина. Само за няколко минути, без големи манипулации, можете да получите добра напитка в любимата си чаша, която лесно се измива по-късно за няколко секунди. Мнозина прибягват до този метод - това е значително спестяване на време, без да се жертва качеството.

Повечето хора пият кафе поне от време на време. Ароматната прясно сварена напитка е много по-вкусна от неизразителната мигновена напитка.

Кафе с добро качество можете да поръчате в кафене или бар. Но да го направите сами също е много лесно. За това са необходими само зърна, вода и черпак - турчин. Любителите на еспресо и капучино могат да използват автоматичната кафе машина.

Кафето е обичано по целия свят. Пият го у дома за закуска, на работа на обяд и вечер на приятелско парти.

Специален, несравним аромат ободрява и подобрява настроението. Черната пареща течност пропъжда съня и стимулира мозъка, повишава устойчивостта на стрес.

Тази диетична напитка практически не съдържа калории. В същото време може безкрайно да се разнообразява с добавяне на мляко, захар и подправки.

Как да варя кафе у дома

Има много разновидности и начини на приготвяне. Ще трябва да експериментирате добре, за да намерите уникалния вкус. Но има общи правила, които ще ви помогнат да направите всяка напитка с високо качество.

Изберете разнообразие

Вкусът на кафето зависи не толкова от марката, колкото от страната, в която е отгледано и как са обработени зърната. Най-добрите партиди идват от Централна и Южна Америка.

В света се произвеждат два основни сорта. Арабиката има богат вкус и подчертан аромат, както и относително ниско съдържание на кофеин. За любителите на силно горчиво кафе към него се добавя робуста, чийто вкус не е толкова интересен. Робуста е много по-евтина от арабика. Това се дължи на особеностите на отглеждането на кафеени дървета.

Зърно или смляно?

Самата напитка се прави от смлени зърна, които можете да закупите готови. Но при дългосрочно съхранение смляното кафе губи необичайния си аромат, вкусът му става плосък и неизразителен.

Най-добре е сами да извършите целия процес, като изпечете зеления фасул и го смелите на ситно. Ако направите всичко това точно преди да приготвите напитката, можете да разчитате на зашеметяващ резултат.

Печене на боб

По време на печенето се променя не само цветът на зърната, но и вкусът им. Недостатъчно изпеченото кафе има кисел и недостатъчно интензивен вкус. От преварени зърна получаваме горчива напитка с тъмен цвят.

За правилното пържене у дома, тежък тиган се нагрява и намазва с масло в размер на супена лъжица на килограм суровини. При разбъркване кафеените зърна се запичат до тъмнокафяв цвят.

Само емпирично е възможно да се установи моментът на края на процеса. Същият сорт, изпечен по различен начин, ще има различен вкус.

Имате ли нужда от специални прибори?

Изпитана във времето турка или по-голяма кана за кафе е предназначена специално за приготвяне на кафе. Имат специална форма и са изработени от подходящ материал.

По принцип можете да сварите няколко чаши от напитката във всеки чист съд, за предпочитане малък..

Отсъствието на турците не е причина да си отказвате удоволствието. Можете да приготвите кафе в тенджера, чаша или дори термос.

Възможно ли е да се вземе вода от чешмата?

нямат мирис;
да е прозрачен и безцветен;
не съдържат хлор.

Не се препоръчва да наливате чешмяна вода в кана за кафе, по-добре е да купувате бутилирана вода. Подходяща е и вода, пречистена у дома с филтър.

Как се вари кафе на турчин (джезве)

Турка има древна история зад гърба си. Но въпреки навлизането на домакински уреди в живота ни, този оригинален съд не се отказва от позициите си. Само в истинска медна джезва кафето се оказва богато, с гъста пяна на повърхността.

Традиционният начин на печката

Турчинът не прилича на други кухненски прибори. Тя има дълга дръжка, разширява се надолу, има тясна талия в средата и удобен накрайник отгоре. Най-добрите турци са от мед.

Въпреки че самият процес на готвене отнема около пет минути, трябва да се въоръжите с малко търпение. Не можете да се отвърнете за минута, пяната се издига много бързо и напитката моментално ще изтече през ръба.

Колко кафе ви трябва

Общоприетото правило е да слагате една до две чаени лъжички кафе на прах на чаша. Силно увеличаване на концентрацията не трябва да бъде. Това ще бъде нездравословно и ще развали деликатния вкус и аромат, правейки напитката ненужно горчива.

На практика обаче размерите на чашите за кафе варират значително и всеки има различни вкусове. Следователно разбирането колко прах да се излее обикновено идва с опит.

Алгоритъм на действие

Истинските гастрономи следват хиляди различни правила и традиции в процеса на готвене, но за начало е достатъчно да следвате общите инструкции:

Фино смляното кафе се изсипва във вече топло джезве и се загрява отново, така че да разкрие аромата си.
Налейте вода, колкото по-студена, толкова по-добре.
Загрейте турчина на слаб огън, като внимателно наблюдавате образуването на кремообразна пяна на повърхността.
Когато пяната започне да се издига и достигне горния ръб, турчинът трябва бързо да се отстрани.
След това го оставете отново да заври, отстранете го и направете процедурата за трети път.

За да може дебелината да се утаи по-бързо на дъното, те леко почукват турчина по масата или добавят към него лъжица студена вода.

Време за готвене

Важно е не толкова времето за готвене, колкото правилната последователност от действия. Традиционният ориенталски метод включва бавно готвене на слаб огън с тройно увеличаване на пяната. Добавянето на захар още повече забавя нагряването, като същевременно подобрява качеството на крема.

Но ако няма абсолютно никакво време преди работа сутрин, смлените зърна могат да се излеят с вряща вода. Нека вкусът е различен от идеалния, но е много по-добър от инстантния. Винаги трябва да се спазва едно правило – кафето никога да не се вари.

Какви са турците

Традиционно турците се правят от мед или по-евтини от алуминий. По-рядко се срещат керамични продукти с покритие или без него. Предлагат се и електрически версии. Всеки сорт има свои собствени характеристики.

керамични

Основната характеристика на такива турци са дебелите керамични стени, които:

не абсорбират миризми и не оцветяват;
осигурява равномерно нагряване;
запазват топлината добре.

Необходимо е керамичното джезве да се отстрани от огъня още когато на повърхността се появят първите мехурчета. Тя ще отделя топлина за дълго време и кафето ще се издигне до върха от само себе си. Ако обичайно оставяте пяната да се издигне до ръба, тя определено ще избяга.

Електрически

Всъщност електрическият турчин е малък електрически чайник, предназначен за няколко чаши готова напитка. Той е компактен и лесен за използване. Трябва само да налеете вода и да добавите смляно кафе и ободряващата напитка ще бъде готова дори по-бързо, отколкото на печката.

Гурметите нямат възможност да внесат индивидуалност в процеса на автоматично готвене. И все пак това удобно устройство може да ви бъде полезно по време на пътуване или на работното място.

Различни начини за приготвяне на кафе

За приготвянето на кафе се използват както обикновени кухненски прибори, така и модерни технически устройства. Вкусът на напитката, разбира се, е различен.

в тенджера

Ако няма нищо по-добро под ръка, можете да сварите кафе и в тенджера. Просто трябва да налеете вода в него и да го сварите. След това отстранете съда от котлона, изсипете самия продукт в него и го загрейте отново. Когато гъстотата изплува нагоре, напитката е готова. Сега трябва да изчакате малко, докато дебелината потъне на дъното, и можете да пиете кафе.

В гейзерна кафеварка

Кафето в гейзерна кафемашина е гъсто и богато. В долната му част се налива студена вода, а цедката се пълни с кафе на прах. Кафемашината се поставя на котлона и през смляното кафе се прокарва пара от вряща вода. В същото време течността, кипяща на повърхността, прилича на гейзер. Готовата напитка се събира на върха, откъдето може да се налива в чаши.

В конвенционална капкова кафемашина

Капковите кафемашини са най-достъпни, благодарение на простия принцип на работа, всеки разбира как да ги използва. Водата се налива в резервоара, а смлените зърна се изсипват в постоянен или еднократен филтър.

Остава да натиснете бутона за захранване и водата, преминаваща през кафето, ще капе в стъклена кана. Колкото повече кафе на прах, толкова по-силна е напитката.

В кафемашината

Създателите на кафе машини успяха напълно да автоматизират процеса. Вода и зърна - това е всичко, от което се нуждае единицата. Машината сама смила зърната и приготвя еспресо според зададените параметри.

Има и кафе машини, предназначени за смляно кафе. Прахът е плътно опакован в специален рог, през който преминава гореща вода. Най-новата технология са капсулните машини, при които приготвеното кафе се затваря в стандартни капсули.

в микровълновата

Незаменим помощник в кухнята, микровълновата фурна може да приготвя и кафе. Халбата трябва да се вземе в по-голям размер, така че напитката да не изтича. Слагат в него кафе, захар на вкус, заливат го с вода за 2/3 от обема и го поставят в микровълновата за две минути на максимална мощност.

В кварцов пясък

Южняците приготвят кафе в горещ пясък. За да възпроизведете този процес у дома, трябва да вземете дебел тиган с високи стени и да го напълните с кварцов пясък.

Когато пясъкът се затопли добре, върху него слагат турчин и го копаят по-дълбоко. След това се загрява, докато се вдигне пяна. Кафето се оказва по-наситено и разкрива аромат по-добре, отколкото на печката.

В кана за кафе

Благодарение на обема си, кана за кафе е много подходяща за голяма компания. В него не се вари кафе, а се вари. Половината порция се залива с вряла вода и съдът се затваря с капак. Можеш да си запушиш носа с нещо. След 2-3 минути добавете останалото кафе и вода.

Напитката ще бъде готова след 5-7 минути. За да подобрите резултата, тенджерата за кафе може да се постави в гореща вода или върху топла повърхност в този момент.

Различни видове кафе

Голямото разнообразие от видове дава възможност да изберете вкус и начин на готвене според вашето желание.

Естествено

Натуралното кафе има неоспоримо предимство пред разтворимото. Има пълен вкус и наситен аромат.

зърно

Зърненото кафе запазва всички полезни свойства по-добре от смляното. От голямо значение е степента на изпичане, която силно влияе на вкуса.

Земя

Зърната се смилат с кафемелачка. Някои рецепти изискват едро смилане, други по-фино.

яйчен крем

Приготвянето на кафе е много лесно. Изплакнете чашата с гореща вода, сложете две чаени лъжички кафе, залейте с вряща вода и покрийте с чинийка. След пет минути напитката е готова.

ориенталски

На Изток силното кафе се приготвя от много фино смлени зърна, с гъста пяна. Към него се добавят захар и подправки, понякога в такова количество, че напитката изглежда гъста.

Турски

Именно от Турция дойде при нас специален съд за готвене - турчин и популярна рецепта за готвене. Турското кафе се вари много бавно в горещ пясък, като към него се добавят карамфил или канела.

Как правилно да варите турско кафе е показано във видеото.

luwak

Зърната от този сорт, преди да бъдат използвани по предназначение, преминават през червата на животно, наречено мусанг. Там те се обработват с ферменти и ензими, което придава на крайния продукт напълно уникален вкус.

Вкусът дори на перфектно свареното кафе може да бъде подобрен с различни средства. Трябва да се помни, че прясно свареното кафе бързо губи чудесните си свойства.

Какви подправки могат да се добавят

Придава топъл богат аромат. Има лечебен ефект: пречиства кръвта, повишава тонуса и създава добро настроение.

Карамфил.

Пикантен и ярък, обогатява напитката, неутрализирайки негативните ефекти на кофеина. Нормализира кръвното налягане и помага при настинки.

джинджифил.

Придава специфичен свеж аромат, подобрява метаболизма, повдига доброто настроение.

Черен пипер.

Остра ободряваща миризма стимулира ума. Пиперът е антисептичен, почиства и загрява.

Ванилия.

Придава мек и сладък аромат, успокояващ и вълнуващ в същото време.

Колко дълго може да се съхранява кафето

Трябва да пиете натурално кафе веднага след приготвянето му, докато е още горещо и ароматно. След половин час миризмата ще изчезне и вкусът няма да се промени към по-добро. Изключение правят студените кафе напитки, както и опцията за къмпинг в термос.

Защо кафето е горчиво

За някои сортове кафе леката горчивина е задължителна. Неговата наличност зависи от следните фактори:

степен на печене;
съдържанието в сместа на робуста;
якост на заваряване;
рецепта.

Ако кафето е твърде горчиво, можете да го спасите, като добавите щипка сол.

Правилният избор на кафе, обработката на зърната и приготвянето на ястията са основните критерии за получаване на качествена вкусна напитка. Разнообразието от рецепти ви позволява да създадете варианти за всеки вкус. Красивият и креативен процес на варене е лесен за овладяване. Остава красиво да подредите масата, да изплакнете чашите с вряла вода и можете да излеете ароматната черна течност. Приятно пиене на кафе!

Джулия Върн 40 199 3

Ароматно кафе с наситен вкус се приготвя бързо и без специални инструменти. Първо трябва да изберете правилното смляно кафе за варене в чаша. След това вземете решение за рецептата за приготвяне на напитка или използвайте обичайния метод за наливане на гореща вода, който привлича с простота и отлични резултати под формата на вкусна ободряваща напитка само за няколко минути.

За да приготвите смляно кафе в чаша, по-добре е предварително да се погрижите за закупуването на качествен продукт. Още по-добре смелете сами зърната в кафемелачка и веднага пригответе ароматна напитка. Ароматните съединения постепенно изчезват, а качеството на свареното кафе зависи от времето, изминало от смилането.

Изборът на добра кафемелачка е важен. Важна е не само степента на смилане, но и неговата равномерност. Колкото по-малки са частиците кафе, толкова повече вещества ще преминат във водата и толкова по-богата и по-силна ще бъде напитката. По-едрото смилане също е подходящо за варене в чаша, просто трябва да сложите повече кафе и вкусът на напитката ще бъде малко по-различен.

Кафето може да бъде закупено в кафенето, самостоятелно или по съвет на продавача, като изберете подходящата опция. По време на покупката е препоръчително да обърнете внимание на следните характеристики на продукта:

най-добрият избор за варене в чаша е Арабика;
най-добрата напитка може да бъде направена от висококачествено кафе;
зърната не трябва да се преваряват, приблизително с еднакъв размер, без чипове;
за предпочитане е да не е минал повече от месец от печенето.

В кафене веднага могат да смелят зърната. Продавачът трябва да обясни как ще се приготвя кафето, за да избере подходящата степен на смилане.

Как се вари смляно кафе

За да приготвите вкусна напитка от смляно кафе, не е необходимо да използвате кафе машина или традиционен турчин. Не е трудно да запомните как да сварите смляно кафе в чаша, тъй като процесът се състои само от няколко прости стъпки:

Преди готвене чашата трябва да се полива с вряща вода. Кафето ще се вари по-добре, тъй като топлината остава по-дълго в нагретите чаши.
След като заври вода, трябва да изчакате няколко минути. Ако смляното кафе просто се залее с вряла вода, вкусът и ароматът на напитката ще се влошат. Оптималната температура на водата за варене е 93–96 градуса.
Колко смляно кафе е необходимо за чаша зависи от смилането на кафето и желаната сила на напитката. Обикновено се слагат 6-7 грама на 100 мл вода.
След добавяне на вода е по-добре да покриете чашата с чинийка. Това не е необходимо, но в този случай напитката ще бъде по-силна, тъй като температурата й ще намалява по-бавно.
След 3-4 минути напитката се разбърква и се добавя захарта.

Качеството на кафето до голяма степен зависи от водата, използвана за приготвяне. Има световни стандарти за качеството на водата за приготвяне на кафе. Приблизително отговарят на бутилирана вода с обща минерализация от 75 до 250 mg/l или вода, пречистена в системи за обратна осмоза.

Тайните на приготвянето на кафе от цял свят

Различните нации имат свои собствени традиции за приготвяне на една от най-популярните напитки в света. Следователно въпросът как да варите кафе в чаша в Австрия, Полша, Бразилия, Виетнам ще даде различни отговори. И въпреки че приготвянето на напитката може да се основава на подобни принципи, особеностите на рецептата на всеки вариант на кафе правят вкуса му уникален и незабравим.

Достатъчно е да въведете нов компонент или да промените нюансите на приготвяне и обичайното кафе се трансформира магически. Крем, карамел, маршмелоу, подправки, различни сиропи - всичко това и много повече се предлага да се добави към напитката, за да се внесат нови нотки в богатата палитра от аромати и вкусове на кафе.

Някои хора предпочитат полско кафе. За тази версия на напитката се взема фино смляно кафе и е обичайно да се пие директно от гъстата. Във Варшава има и друга версия на кафето - с добавка на горещо мляко със захар. Тази напитка има деликатна пяна и мек вкус.

Кубинската версия е направена изключително от кафе на зърна, отглеждани в Куба, което има специален вкус и съдържа голямо количество кофеин. Въпреки наличието на различни варианти на напитката, всички те са обединени от три качества: кубинското кафе се приготвя много сладко, горещо и силно.

Популярен вариант на кубинско кафе е напитка с добавка на ром и тръстикова захар.

Традиционното виенско кафе се прави с мляко. Но много съвременни рецепти задължително включват бита сметана. И ако към тях добавите настъргана кора, индийско орехче, канела, настърган шоколад, тогава това е по-скоро като гурме десерт, отколкото като традиционна ободряваща напитка.

Кафето може да се приготвя по различен начин всеки път, като се използват рецепти от цял свят. И такава специална, уникална напитка ще разкрие все повече и повече нюанси на вкуса на кафето.