Как да направите пилаф ронлив и жълт. Как да готвя истински пилаф: тайни и правила, без които не можете. Основна класическа рецепта

Пилафът с право се счита за международно ястие, така че не е изненадващо, че рецептата му се разпространи по целия свят. Въпреки това, както и преди, не всяка домакиня знае как да готви вкусен пилешки пилаф според всички правила, така че оризът да е ронлив. Нека да разгледаме най-популярните технологии, които ще ви помогнат да направите това, което искате, реалност.

Рохлив пилешки пилаф: "класика на жанра"

• пиле (бутче) - 550-600 гр.
• моркови - 2 бр.
• ориз - 480 гр.
• глава чесън - 1 бр.
• крушка - 2 бр.
• подправки "За пилаф" (може да се замени с кимион) - 15 гр.

Тъй като можете сами да приготвите традиционен ронлив пилаф с пиле, ние ви предлагаме класическа технология с инструкции стъпка по стъпка за вашето внимание.

1. По-добре е да вземете пилешко бутче, тъй като месото от тази част е най-сочно и тлъсто. Изплакнете го, отървете се от филмите, отстранете го от костта. Нарежете на еднакви по големина парчета.

2. Пригответе котел, изсипете достатъчно количество масло в него (можете да го замените с мазнина). Загрейте до висока степен, добавете пилето и запържете докато стане хрупкаво, около 5-8 минути.

3. Подгответе морковите, като ги нарежете на филийки. Не го търкайте, в противен случай след пържене ще се превърне в каша. Нарежете лука на половинки, смесете с морковите и добавете към пилето. Запържете 6 минути, като разбърквате.

4. След това намалете топлината до средна, покрийте с капак. Задушете докато морковите омекнат (около 10 минути). Овкусете със сол, добавете подправки за пилаф или кимион.

5. Преди да приготвите ароматен пилешки пилаф, трябва да направите всичко, така че оризът да е ронлив. За да направите това, кипнете вода, изсипете я в котел, така че течността да покрие компонентите.

6. Измийте главата чесън и освободете от люспите, не излагайте на отделни зъби. Потопете го изцяло в съд, получавате зирвак (основата за пилаф).

7. Сега покрийте съдовете, маркирайте за половин час, след този период пилето ще се задуши и ще поеме подправките. Докато основните съставки се варят, измийте ориза поне 5 пъти, докато водата стане бистра.

8. След половин час сложете зърната в котел, изравнете с шпатула (не бъркайте). Залейте с гореща вода, колкото да покрие съставките с 1-1,5 см. Не слагайте капак, изчакайте да заври.

9. След това затворете казана, гответе на минимална печка за една трета от час. След посочения период внимателно разбъркайте повърхността на ориза и го оценете за готовност. Ако всичко е наред, изключете и изчакайте половин час.

10. В случай, когато зърната са сурови, добавете малко вряща вода и доведете до готовност под капак. Водата трябва да се абсорбира. Не забравяйте да отстраните главата чесън преди сервиране. Това е толкова проста рецепта за вкусен пилаф с пиле!

Пилаф с пиле в тенджера

• моркови - 2 бр.
• пилешка шунка - 0,8 кг.
• глави чесън - 2 бр.
• лук - 3 бр.
• ориз (по-добре "Девзир") - 0,4 кг.
• подправки "За пилаф" - 15-20 гр.

Тъй като можете да приготвите не по-малко вкусен и ароматен пилешки пилаф в тенджера, препоръчваме ви да разгледате по-отблизо тази рецепта. За да направите ориза ронлив, по-добре е да вземете сорта Девзир.

1. Пилешките бутчета трябва да бъдат измити, отстранени от филмите, отстранени от костите и нарязани на парчета. Изсипете олио в тенджера с дебело дъно.

2. Запържете парчетата пиле на силен огън до хващане на коричка. Въведете лука, нарязан на половинки пръстени, и морковите, нарязани на барове.

3. Не намалявайте мощността, пържете 6 минути, след което леко увеличете топлината. Задушете докато морковите омекнат. След това подправете с подправки и сол по ваш вкус, разбъркайте.

4. Напълнете с вода, оставете да къкри още около 5 минути. През този период изплакнете оризовата каша 4 пъти и разпределете върху всички компоненти. Налейте още вряща вода, така че течността да покрие съставките с 1 см.

5. Изплакнете главите чесън. С шпатула правим дупки в ориза, вътре забождаме чесъна. Поставяме котлона на минимум, изчакваме да заври, покриваме с капак. Варим 15 минути и изключваме.

6. Преди сервиране оставете ястието да престои половин час, извадете чесъна. Получи се много вкусен пилаф на тиган с пиле. Съгласете се, най-лесната рецепта!

Пилешки пилаф в бавна готварска печка

• пилешка шунка - 0,4 кг.
• ориз - 0,4 кг.
• крушка - 2 бр.
• глава чесън - 1 бр.
• подправки - по ваш вкус
• моркови - 2 бр.

Ако все още не знаете как да приготвите най-добрия пилешки пилаф, можете да използвате бавна готварска печка, за да направите ориза пухкав.

1. Първо вземете всички съставки от списъка. Почистваме лука и нарязваме половинките на кръгчета, морковите нарязваме на тънки пръчици. Измиваме бутчетата, отстраняваме филмите, нарязваме месото на парчета.

2. Преди да приготвите пилаф, трябва да загреете маслото в бавна готварска печка. Когато е горещо, добавете зеленчуци с пиле, запържете на режим "Пържене", докато морковите омекнат (около 10-15 минути).

4. Направете дупка в средата на ориза, поставете измитата глава чесън. Сварете вода, изсипете я през ръба на купата, така че течността да се издигне на 1 см от ориза.

5. Когато всички компоненти са хвърлени, задайте режим „Пилаф“, затворете устройството и изчакайте края на програмата. След сигнала не бързайте да отваряте мултикукъра, оставете го да престои 25-30 минути на "Отопление".

Сега знаете как да готвите пилешки пилаф с интелигентния тиган, така че оризът да е пухкав. Преди да опитате, не забравяйте да извадите главата чесън.

Пилаф с пиле на тиган

• пиле - 550 гр.
• крушка - 2 бр.
• ориз - 0,5 кг.
• чесън - 5 зъба
• морков - 1 бр.

Разхлабен пилаф се получава благодарение на задушен ориз. Ястие с пиле на тиган се приготвя без много усилия.

1. Нарежете зеленчуците на едро. Изпратете ги да се запържат в растително масло в тиган. След това започнете да пържите пилето. Нарежете произволно месото. Сложете необходимите подправки на вкус.

2. Пилешкият пилаф, приготвен в тиган, не е по-лош, отколкото в котел. Рецептата е много проста. След всички извършени манипулации сложете ориза върху пържените храни. Поставете скилидките чесън в масата по хаотичен начин.

3. Налейте в тавата около 700 мл. студена пречистена вода. Ястието се задушава до пълното изпаряване на течността. Настройте мощността на печката на минимум. Не забравяйте да покриете контейнера с капак. Изчакайте края на готвенето.

Пилешки пилаф с гъби

• гъби (всякакви) - 300 гр.
• лук - 2 бр.
• ориз - 400 гр.
• пилешко филе - 350 гр.
• чесън - 5 зъба
• моркови - 3 бр.
• зира, шафран, куркума - 1 гр.

Преди да приготвите пилешки пилаф, следвайте инструкциите, така че оризът да стане ронлив. Практическият съвет е прост и ясен.

1. Нарежете лука на кубчета, а моркова - на лентички. Запържват се в тиган в сгорещено олио до златисто. Тъй като не е трудно да се направи пилаф от пиле, продължаваме по-нататък.

2. Изсипете парчетата филе при зеленчуците. Запържете месото до златисто кафяво. След това върху готовите продукти се нарежда ориз. След това поставете скилидките чесън.

3. Овкусете масата с необходимите подправки и налейте водата. Течността трябва да покрива храната с 1 см. Ястието се оставя да къкри под капак на слаб огън за една трета от час.

4. Успоредно с това запържете нарязаните гъби в растително масло в отделен тиган. Изсипете ги няколко минути преди готвене на пилаф. Можете да добавите още малко подправки на вкус. Изключете печката и настоявайте ястието за половин час.

Пилаф с пиле на фурна

• пилешки бутчета - 8 бр.
• моркови - 1 бр.
• ориз - 280 гр.
• лук - 3 бр.
• сладка горчица - 60 гр.

1. Преди да приготвите пилешки пилаф, решете дали ще отделите месото от костта. Следвайки рецептата за готвене, месото трябва да се третира със сол и горчица. След това нарежете на ситно лука и нарежете морковите на барове.

2. Сложете готовите зеленчуци на дъното на тава за печене. Отгоре се разпределя ориз. Поръсете с ароматни подправки. Смесете съставките и добавете вода. Количеството течност трябва да е на нивото на ориза.

3. Върху всичко се слага маринованото месо. Покрийте тавата с фолио. Загрейте фурната предварително на 190 градуса. Ястието се пече около 1,5 часа.

Готвенето на пилаф е обичайна практика за всяка домакиня. Ястието може да се направи в различни варианти. Допълнителни съставки и подправки се добавят на вкус. Експериментирайте и често радвайте любимите си хора с национални ястия от различни страни.

Домакините, които не могат да се похвалят с никакъв опит в готвенето на пилаф, често получават оризова каша, пълна с цяла маса лепкави бучки, но не и традиционно узбекско ястие. Когато това се случва всеки път, започват какви ли не експерименти. Любителите на готвенето използват различни видове ориз, определени видове месо, опитайте се да следвате съветите на приятели. Доста често резултатите от подобни действия са плачевни, което ви кара да се откажете.

Как да готвя ронлив пилаф? Какви рецепти трябва да се използват? Каним ви да научите за това, като прочетете практическите препоръки, представени в нашата публикация.

За избора на ястия

Как да готвя пилаф? Трудно е да се постигнат очакваните резултати с първата попаднала тенджера, която е с тънко дъно и стени. След доказани решения си струва да използвате чугунен котел. Последното е по-добре да не се поставя на печката, а на открит огън. Ако няма възможност за готвене на открито, можете да изберете първия вариант. Основното е, че ястията отговарят на канона. Тук е подходящ не само котел, но и просторен чугунен тиган или дълбоко пате.

Горните образци на контейнери имат специфични качества. Основното свойство е способността за задържане на топлина вътре, равномерно разпределение на температурата. Готовият пилаф не се взема на бучки. Месото излиза възможно най-сочно и меко.

Какъв вид месо е по-добре да дадете предпочитание?

Как да готвя вкусен пилаф? За постигане на традиционния вкус трябва да се използва агнешко месо. Има обаче много забележителни рецепти, които позволяват използването на говеждо, птиче и свинско месо. Ако смятате да получите класически, пикантен вкус, трябва да се предпочита агнешкото.

Препоръчително е да изберете месо, получено от плешката или гърдата. Месото на бедрената кост също е подходящо. Можете да добавите месести ребра. Изразената твърдост на продукта не е проблем. Благодарение на изгасването на месото на огъня, продуктът определено ще омекне.

Как да готвя ориз за пилаф?

В днешно време има впечатляващ брой отделни сортове ориз, достъпни за любителите на готвенето. Можете да използвате традиционни узбекски и таджикски сортове. Говорим за крупи от категорията Alanga, Devzira, попарени, kenja. Добри решения - мексикански, арабски, италиански ориз.

При избора на основа за приготвяне на пилаф естеството на продукта трябва да бъде от решаващо значение. По-добре е да използвате дългозърнести сортове. Желателно е показателите за съдържание на нишесте да са на най-ниско ниво. Майсторите на готвенето съветват предварително накисване на ориз. Препоръчва се зърната да се измият и да се отцеди водата 6-8 пъти. Такива действия гарантират отстраняването на излишното нишесте от структурата на продукта. В резултат на това рискът от залепване на зърното ще бъде сведен до минимум.

Мазнина или растително масло?

По време на готвене можете да използвате растително масло или животинска мазнина. Окончателното решение винаги е на готвача. Използването на изключително ограничено количество от съставката ще направи готовото ястие сухо. Ето защо е по-добре да направите пилаф мазен. Рафинираното масло няма изразен вкус и аромат. Напротив, животинската мазнина ще внесе специфични нюанси в характера на пилафа, които няма да се харесат на всеки потребител.

Няколко думи за подправките

Класическата рецепта включва използването на зира, кимион, берберис и лют пипер като подправки за пилаф. Тези подправки имат ярък, пикантен аромат, който придава на ястието умерена пикантност и идеално допълва месния компонент. Чесън, мащерка, хмел сунели, шафран ще послужат като добро допълнение към такъв състав. Препоръчително е да поставите чесъна в целия пилаф, като предварително сте почистили главата от люспите.

Пържен свински пилаф

Според културните вярвания мюсюлманите никога не използват свинско месо като съставка на пилаф. Ако в семейството няма такива ограничения, трябва да използвате рецептата, която ще бъде обсъдена по-късно.

Как да готвя свински пилаф? Трябва да се използва следният набор от съставки:

• Свинско месо - 500 грама.
• Дългозърнест ориз - 1 кг.
• Слънчогледово масло - половин чаша.
• Лук - 4-5 бр.
• Големи моркови - 3-4 бр.
• Чесън - 2 глави.
• Черен пипер, дафинов лист, сол, куркума - на вкус.

Месото, оризът и зеленчуците се вземат приблизително в равни пропорции. В този случай ястието ще се окаже балансирано във всички отношения и ще даде богат вкус. Готвенето трябва да се извършва в дълбок казан.

И така, как да готвя свински пилаф? Оризът първо се измива няколко пъти. Водата трябва да стане бистра, което ще ви каже за висококачественото излугване на нишесте. Морковите и лукът се обелват. Зеленчуците се измиват и след това се нарязват. Морковите се нарязват на тънки ивици, а лукът се нарязва на половин пръстени. Свинското месо се накисва във вода, подсушава се и се разделя на средно големи парчета.

Половината от нормата растително масло се изсипва в тиган и след това се загрява, докато се образуват първите мехурчета. Тук се поставя готовото свинско месо. Месото се запържва до появата на светлокафява коричка. Продуктът се изпраща в казана. Добавете олио в тигана и наредете шайбите лук и моркови. Зеленчуците не е необходимо да се пържат. Достатъчно е да ги омекнат малко. Съставката също се премества в казана. След това всичко се овкусява заедно със сместа от подправки.

Прецеденият ориз се нарежда на равен слой върху месото, смесено със зеленчуците. Вътре в казана водата бавно се излива по стената на контейнера. Течността трябва да покрива зърнените култури с няколко сантиметра. Палят голям огън на печката. Когато водата заври, нивото на пламъка се настройва на минимум. Пилафът се захлупва с капак.

Готвенето продължава половин час. След това котелът се сваля от огъня. Чесънът се забива в пилафа. Контейнерът отново се покрива с капак и се увива в топло одеяло. Ястието се оставя да достигне кондицията.

Пилаф с пилешко месо

Рецептата трябва да се използва от тези, които искат да се насладят на вкусно и ароматно, но в същото време доста леко по съдържание ястие. Как да готвя пилаф, използвайки домашни птици като месна съставка? Както и в предишния случай, първо отбелязваме необходимите съставки:

• Пилешко филе - 400 грама.
• Дълъг задушен ориз - чаша и половина.
• Лук - 2 бр.
• Моркови със среден размер - 2-3 броя.
• Слънчогледово масло в количество, достатъчно за висококачествено пържене на съставките.
• Чесън - 1 глава.
• Специална подправка за пилаф.

Как да готвя пилешки пилаф? Оризът се измива с нишесте под течаща вода. Птичето филе се нарязва на умерено ситно. Почистете, измийте и нарежете зеленчуците. Можете да смилате морковите на ренде. Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени.

Дъното на казана е покрито с растително масло. Тук се поставя смес от месо и зеленчуци. Съставките се пържат директно в съда на слаб огън. Предварителната топлинна обработка се извършва, докато продуктите придобият лек златист оттенък.

Как да готвя пилаф в котел? Налейте малко вода в съда. Сместа от месо и зеленчуци леко се подсушава, посолява се и се добавят подправките. Отгоре се нарежда измитият и прецеден ориз. Зърната се изравняват и вътре се правят редица дупки. Готвенето се извършва на среден огън. Когато течността не остава по повърхността на ориза, набодете скилидките чесън.

Пилафът се оставя да престои под капак за 5-10 минути. Това време е достатъчно оризът да поеме остатъчната влага и да стане ронлив. Накрая ястието може да се смеси и да се прибегне до дегустация.

Как да готвя узбекски пилаф?

Ястието ще се окаже достойно за най-високата похвала, ако използвате традиционната узбекска рецепта. Ако всичко е направено правилно, няма да има намек за наличието на оризови бучки. Пилафът ще излезе изключително ароматен и ронлив.

Как да готвя пилаф по узбекска рецепта? Трябва да използвате следния набор от съставки:

• Агнешко - 500 грама.
• Големи моркови - 3-4 бр.
• Голям лук - 4 бр.
• Дълъг ориз - 500 грама.
• Растително масло - около 150-200 грама.
• Глава чесън.
• Смес от подправки: зира, мащерка, кимион, берберис, шафран.

Оризът се измива няколко пъти и след това се оставя да се накисне в студена вода. Агнешкото се нарязва на средни парчета. Зеленчуците се почистват и измиват. Лукът се нарязва на едри кубчета. Морковите се натрошават на лентички.

Растителното масло се загрява в тиган. Месото се поставя тук и се пържи, докато се появи руж. Добавете смес от зеленчуци и подправки. Печенето продължава още 5 минути.

Съдържанието на тигана се изпраща в казана. Отгоре се нарежда оризът и се добавят няколко лъжички сол. Оризът внимателно се залива с вода. Контейнерът се изпраща до печката, поставяйки среден огън. След като заври, котелът се покрива с капак. Огънят се намалява и пилафът се оставя да се готви 20 минути. След това ястието се оставя да се влива в продължение на четвърт час.

Още веднъж, нека се върнем към въпроса как правилно да готвим ронлив пилаф? Така че готовото ястие никога да не разочарова с качествата си, достатъчно е да обърнете внимание на следните точки:

1. Продуктите трябва да се добавят в определен ред. Най-доброто решение е предварително да запържите месните съставки с лук. Тук се добавят и нарязаните моркови. Сместа от съставките се подправя с подправки и след това се поставя в съд, който ще се използва за приготвяне на пилаф. Всичко се залива с гореща вода, така че нивото на течността да е поне 2-3 см над слоя месо.
2. Поставяйки ориза в съд, не го смесвайте. Препоръчително е внимателно да изравните повърхността на зърнената култура и да поставите главата чесън вътре.
3. В процеса на готвене оризът не трябва да се вари, а бавно да се задушава, като се вари на умерен огън. За да постигнете равномерно готвене на зърнени култури, струва си да направите серия от дупки на повърхността с дървена пръчка. Чрез такива дупки ще бъде по-лесно двойката да се издигне.
4. Оризът трябва да бъде покрит по време на готвене. Последният може да се повдигне за кратко, за да компенсира липсата на вода в резервоара.
5. След като ястието е напълно готово, е важно да не сваляте капака в следващите 10-15 минути. Пилафът трябва да се отстрани от огъня и да се остави да вари. В противен случай може да се образуват нежелани бучки.

Готвене на пилаф в бавна готварска печка

Ако желаете, можете да приготвите ястие, като използвате модерно решение. Как да готвя пилаф в бавна готварска печка? Характеристиките тук са идентични със спецификата на готвене на ястие в казан. Основното нещо е, че мултикукърът има специален режим „Пилаф“. Остава само да се подготви пържене на месо и зеленчуци, въз основа на съветите от нашата статия. След това е достатъчно да поставите съставките в контейнера на устройството, да добавите ориз, да налеете вода и да зададете желания режим. Едно "разумно" устройство ще направи всичко само.

Накрая

Рецептите, разгледани в нашата публикация, имат някои специфични разлики. В същото време, независимо от избрания вариант, стриктното спазване на препоръките ви позволява да постигнете каноничния вкус и да направите ориза ронлив. Що се отнася до използването на подправки, има място за експерименти. Не се страхувайте да използвате различни комбинации от подправки. В крайна сметка само така ще постигнете вкус, който напълно ще задоволи индивидуалните предпочитания.

Пилафът се счита за колоритно ястие от ориенталската кухня. Обичан е заради изискания си пикантен вкус и насищане. Много домакини предпочитат да готвят свински пилаф, но агнешко, пилешко, телешко и дори риба са приемливи. Често към ястието се добавят гъби, накрая се оказва по-наситено. Има много тайни, които помагат да направите ориза ронлив. Резултатът е вкусен пилаф от зърно до зърно. Разгледайте основните рецепти в ред, подчертайте основното.

Класически свински пилаф

• чесън - 1,5-2 глави
• ориз (за предпочитане задушен) - 670 гр.
• моркови - 700 гр.
• свинска каша - 0,9-1 кг.
• слънчогледово масло - 180 мл.
• лук - 450 гр.
• лют червен пипер (червен пипер) - 0,5 бр.
• подправка "4 чушки" - 7 гр.
• сол - 40 гр.
• куркума (смляна), зира - 3-5 гр.
• плодове от берберис - 5 гр.
• питейна вода - около 1,7-1,8 литра.

1. Изсипете ориза в леген, напълнете с течаща вода, така че течността да покрие зърната. За да се получи ронлив пилаф, измиването трябва да се извърши 5-6 пъти. Подобен ход ще премахне оризовото брашно, което слепва зърната.
2. В процеса на изплакване натрошете ориза с ръце, изцедете течността. Когато водата стане напълно прозрачна, оставете зърната върху ситото за четвърт час.
3. Нарежете морковите на дълги ленти (сламки), обелете лука, нарежете го по удобен начин. Изсипете масло в казана, загрейте го, изпратете лука вътре.
4. Отстранете плодовете от берберис от клонките, отцедете в гевгир, изплакнете. Напълнете с вода, оставете да кисне. По това време изплакнете и подсушете свинското месо, нарежете на парчета 4 * 4 см.
5. Изпратете месото към пържения лук, сложете морковите отгоре, изгладете с шпатула повърхността на съдържанието (не смесвайте!). Обелете чесъна от основата и обелете, изпратете цели скилидки в казана.
6. Посолете съставките, добавете нарязан чили, накиснати берберис и смес от чушки. Добавете смляна куркума и цял кимион. Сварете питейна вода, напълнете я със съдържанието.
7. Оставете съдържанието да къкри под капак за поне четвърт час. След този период измитите оризови зърна се слагат в уок (котел), изравняват се върху месото и се запържват. Не разбърквайте състава, в противен случай оризът няма да бъде напълно задушен.
8. В процеса на готвене притиснете зърната към основния състав с шпатула, така че да са наситени с мазна течност и подправки. Ако е необходимо, долейте още гореща вода, като покриете пилафа с 1-2 см.
9. След като водата попие в ориза, направете дупки в съдържанието. Такъв ход ще позволи на излишната влага да се изпари, ястието ще се окаже ронливо. Когато водата изчезне почти напълно, направете пързалка от пилафа.
10. Поставете огъня на минималната марка, покрийте казана с капак и топла кърпа. Оставете да къкри 20-35 минути до окончателна готовност. Периодично вземайте проба от ориза. При сервиране първо се нареждат зърната, след това месото с чесъна и задушените зеленчуци.

• лук - 250 гр.
• смляна куркума - 10 гр.
• агнешка каша - 450-500 гр.
• свинско филе -450 гр.
• моркови - 240 гр.
• растително масло - 75 гр.
• дълъг ориз - 650 гр.
• чесън - 10 зъба
• лавър - 4 бр.
• смлян пипер - 5 гр.
• сол - 25-30 гр.
• филтрирана вода – всъщност

1. За да стане пилафът ронлив, съотношението на месо, ориз и зеленчуци трябва да бъде относително равно. Като прибори за готвене се използва тиган с дебело дъно, чугунен тиган или уок (Казан).
2. Преди всичко измийте ориза. Изплакнете го под чешмата 3 пъти, след това го напълнете със студена вода и оставете за 45 минути. През този период нишестето ще излезе и оризовото брашно ще се измие.
3. Започнете да приготвяте зеленчуци. Нарежете морковите на кубчета, а лука - на кубчета или половин пръстени. Изплакнете агнешко и свинско филе, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на парчета 3-5 см.
4. Изсипете олиото в обикновен тиган, загрейте го, докато се появи бял дим. Попарете месото от всички страни до коричка, този ход ще запази сока вътре в свинското и агнешкото.
5. След пържене прехвърлете маслото с месото в котел и изпратете лука и морковите в предишния тиган. След появата на златист оттенък прехвърлете зеленчуците към месото. Ако желаете, можете да не пържите морковите, а да ги задушите веднага в котел.
6. Добавете подправките, солта и наситнената люта чушка. Разбъркайте съдържанието, набийте. Изцедете течността от ориза, поставете върху първия състав. Загладете повърхността с лъжица.
7. Сварете пречистена вода, започнете да я наливате в казана по стената на съда. Уверете се, че течността покрива съдържанието само с 1-1,5 см. Доведете пилафа до първите мехурчета на максимална мощност.
8. След като заври, намалете температурата до средна и минимална. Направете дупки в пилафа с китайски пръчици, така че съдържанието да къкри равномерно.
9. Покрийте съдовете, гответе ястието за половин час, като периодично оценявате ориза за вкус. Когато посоченият период изтече, обелете скилидките чесън и ги залепете в композицията на определено разстояние една от друга.
10. Увийте чугунения съд с топло одеяло или суичър, оставете го да "достигне" за 1-1,5 часа. През този период оризът ще се насити със сок и подправки, пилафът ще се насити.

• подправки за пилаф - 20 гр.
• копър и магданоз (пресни) - по 0,5 връзка
• зехтин - 60 мл.
• пиле (за предпочитане бедра) - 600 гр.
• задушен дълъг ориз - 575 гр.
• моркови - 230 гр.
• лук - 280 гр.
• питейна вода – всъщност

1. Изплакнете морковите и ги нарежете по удобен начин (барове, половин пръстени, сламки). Нарежете лука, добавете към морковите, добавете черен пипер, сол.
2. Запържете зеленчуците до златиста коричка в сгорещен зехтин. Започнете да режете пилето. Ако е възможно, изберете бедрата, те са по-дебели. Нарежете месото на парчета, като отстраните кожата. Костите не могат да бъдат премахнати.
3. Изпратете месото за пържене, доведете до червена коричка (топлинната обработка продължава 5-7 минути). След това добавете 170 мл. вода, покрийте съдовете с капак, задушете месото още 5 минути.
4. Изпратете ориза в купа, напълнете със студена вода, изчакайте 20 минути. Изплакнете зърната, като премахнете бялото покритие (водата трябва да стане напълно прозрачна).
5. Преместете лука, пилето, морковите в казана. Натиснете с лъжица, отгоре сложете ориз. Вземете съдържанието с шпатула, добавете нарязан копър с магданоз.
6. Изсипете вряща вода върху състава, покривайки зърната с 1 см. Гответе пилаф без капак за 10 минути, след което направете няколко дупки в съда за по-добро изпаряване на влагата.
7. След още 10 минути умора покрийте котела с капак, намалете топлината до минимум. Гответе ронлив пилаф за една трета от час. Когато водата се изпари, изключете котлона, увийте съдовете с топла кърпа. Ястието се влива в продължение на 1,5 часа.
8. По желание можете да приготвите пилаф с пиле и гъби. В този случай изберете шампиньони, гъби от стриди или лисички. Предварително измийте, почистете и запържете гъбите. След това ги сложете върху пилето.

• говеждо месо - 450 гр.
• лук - 330 гр.
• кръгъл ориз - 200 гр.
• растително масло - 60-80 мл.
• лаврови листа - 4 бр.
• сол - 15 гр.
• моркови - 250 гр.
• черен пипер (смлян) - 5 гр.

1. Изплакнете говеждото, попийте месото със салфетки или го изсушете по друг удобен начин. Нарежете на филийки с еднаква форма (3-5 см), сварете в 1 литър. подсолена вода. Продължителността на топлинната обработка е 25-30 минути.
2. След 10 минути готвене добавете лавр и черен пипер. Когато месото се свари, изсипете бульона в отделна купа, ще ви трябва по-късно. Извадете месото, преместете го в казана.
3. Нарежете морковите и лука, запържете състава в горещо масло до златисто кафяво, след което прехвърлете зеленчуците заедно с течността в казана. Изплакнете ориза, попарете зърната с вряла вода, отцедете. Добавете към месото със зеленчуците.
4. Съдържанието се запържва за 3 минути, след което се залива с 270 мл. бульон, останал от варенето на телешко месо. Не разбърквайте съдържанието, покрийте казана с капак, поставете на слаб огън, гответе, докато бульонът се изпари.
5. Опитайте се да не отваряте капака през първата четвърт час след началото на отпадналостта. След този период направете дупки в пилафа, така че течността да излиза равномерно.
6. Когато видите, че семената са се появили в зърната, изключете котлона. Оставете казана на топъл котлон, като покриете съдовете с топло одеяло или суичър. Пилафът може да се консумира след 1 час инфузия.

• задушен ориз (за предпочитане дълъг) - 420 гр.
• телешко филе - 480-500 гр.
• подправки за пилаф - 15-20 гр.
• олио за пържене - 130 гр.
• сол - 15 гр.
• лук - 300 гр.
• чесън - 8 скилидки
• моркови - 250 гр.
• филтрирана вода – всъщност

1. Измийте ориза, изпратете зърната в купа, залейте го с ледена вода, оставете за 1,5 часа да се накисне. Телешкото месо се измива и подсушава добре, нарязва се на кубчета (около 3 см).
2. Подгответе зеленчуците (измиване, обелване), нарежете ги. Загрейте олиото в тиган, запържете телешкото месо за 15-20 минути. Бъркайте непрекъснато, за да не загори.
3. След определеното време добавете моркови с лук, запържете съдържанието за още 7-8 минути. След това добавете подправки, сол, разбъркайте. Изключете котлона, оставете съставките да се варят за 10 минути.
4. Сега внимателно преместете съдържанието от тигана в казана. Отцедете водата от ориза, сложете го върху месото със зеленчуците. Натиснете с шпатула, не разбърквайте. Ако желаете, можете да добавите сол, като я поставите по същия начин върху зърната.
5. Кипяща вода. Изсипете го на тънка струйка по ръба на съда. Уверете се, че водата покрива ориза с 1,5-2 см. Поставете казана на котлона, изчакайте да се появят мехурчета. След това намалете горелката до минимум.
6. Покрийте съдовете с капак, изчакайте една трета от час. През този период течността ще се абсорбира в зърната, ще получите вкусен ронлив пилаф. След посочения период изключете котлона.
7. Направете 5 дупки в съдържанието с лъжица, увийте съдовете в суичър или дебело одеяло. Оставете до окончателното запарване, след което сложете в порционни чинии. Сервирайте с чеснов сос и салата от зеле и моркови.
8. Някои домакини предпочитат да готвят телешки пилаф със зрели домати или доматено пюре. В този случай доматите се пасират и се задушават със зеленчуците в сгорещен тиган.

Пилафът е чудесен за обяд или вечеря. Помислете за класическата технология на ястието, сервирайте го със зеленчукова салата и пикантен сос. Направете пилаф от агнешко или телешко месо, добавете пиле, гъби, берберис, доматено пюре. Експериментирайте с подправките, варирайте количеството сол и вода. Изберете дълъг сварен ориз за основа (можете да използвате и кръгъл ориз).

Видео: как да приготвите ронлив пилаф в бавна готварска печка

Пилафът е ястие, което се приготвя по национални рецепти в различни страни по света. Всяка опция за готвене за това вкусно сърдечно лакомство ще зарадва ядещите с богат месен аромат, ронливи зърнени храни и ярък послевкус от различни подправки. И за да приготвите истински пилаф, да готвите или по-скоро да го задушите, е необходимо в котел или други дебелостенни съдове. В този случай оризовите зърна няма да се слепят и да се превърнат в обикновена каша, а ще останат непокътнати. Многобройни народни рецепти включват използването не само на ориз, но и на други зърнени култури за готвене на пилаф. Традиционното младо агнешко месо може успешно да се замени с телешко, свинско, пилешко и дори риба. Специален вид пилаф е сладък пилаф със сушени плодове.

Има голямо разнообразие, но всички те са обединени от правилния избор на ястия, сортове ориз, месо, зеленчуци и подправки. Да започнем с ориза.

Ориз

За да приготвите пилаф, имате нужда от силни сортове ориз с прозрачни зърна със средна дължина, с ниско съдържание на нишесте. Тайландските и индийските сортове ориз, дългозърнестият, вареният и дивият ориз не са подходящи за пилаф. Най-добрият вариант е узбекският и таджикският ориз. Изберете попарен, белай аланг, акмаржан, девзира, краснодарски кръгъл ориз, баракат.

Преди да приготвите пилаф, трябва правилно да подготвите ориза - сортирайте го, изплакнете го няколко пъти, накиснете го в подсолена вода за няколко часа.

месо

Най-доброто месо за ястието без съмнение е агнешкото - гърди, плешка и гръб. Вземете два пъти повече месо, ако го имате с кости. Свинското и телешкото също са подходящи за пилаф. Но не вземайте телешко - пилафът няма да се окаже толкова ароматен.

Олио и подправки

Пилафът се приготвя в царевично масло или мазнина от опашка, подправен със зира, плодове от берберис, люти чушки и други подправки по избор. Но не приемайте готови смеси от подправки, уж направени специално за пилаф, те няма да придадат на ястието желания вкус.

Съдове

Трябва да готвите пилаф в чугунен тиган с дебело дъно и прави стени. Никога не вземайте тънкостенни и емайлирани съдове за пилаф

Основна класическа рецепта

Така че да започваме.

1. Вземете месото, запържете го до златисто кафяво, извадете го от тигана и в същата мазнина запържете лука на половин кръгчета. Поставете месото обратно в тенджерата.
2. Смесете лука и месото, загрейте ги за 5 минути и добавете нарязаните (не настъргани!) моркови на колелца.
3. Запържете всичко за 2-3 минути, без да разбърквате, след това смесете всички съставки и запържете за 10 минути, като разбърквате внимателно.
4. Добавете подправките, запържете още малко и залейте с вряла вода.
5. След това трябва да добавите черен пипер и плодове от берберис.
6. Варете на слаб огън, докато водата се изпари напълно. Обикновено отнема между 40 минути и час и половина. Приблизително 10 минути преди края на готвенето, месната част трябва да се посоли малко.
7. Когато месната част (зирвак) е готова, трябва да направите огъня максимален, да поставите необелена глава чесън и измит, добре изсушен ориз в тигана, след което бавно да налеете преварена вода - тя трябва да покрива ориза с 2- 3 см.
8. Оставете ястието да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато оризът се появи изпод водата, докато трябва да е наполовина сварен.
9. След това трябва да поставите чиния върху ориза, да затворите тигана с капак, да направите огъня минимален и да къкри пилафа още 20 минути.
10. В края на готвенето извадете пилафа от котлона, разбъркайте и веднага сервирайте на масата.

Свински пилаф в казан

Ястието е доста калорично, по-добре е да го ядете на обяд.

съставки:

• 200 г свинско месо;
• 200 г ориз;
• 200 г моркови;
• 200 г лук;
• 40 ml растително масло;
• 1 скилидка чесън;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Готвене по този начин:

1. Изсипете растително масло в казана, загрейте го.
2. Нарежете месото на парчета, запържете до готовност от всички страни.
3. Нарежете лука на половин пръстени, сложете върху месото.
4. Морковите се настъргват или нарязват на ситно, добавят се към масата, продуктите се задушават.
5. Изсипете измития ориз, залейте с топла вода, тя трябва да покрива храната с два пръста.
6. Сол на вкус, добавете черен смлян пипер.
7. 10-15 минути преди края на готвенето сложете цяла глава чесън.
8. Загрейте, докато водата се изпари, изключете огъня, оставете ястието да стигне под капака.

Пилаф със свинско може да се сервира със зеленчукова салата.

Натрошен пилаф с пиле

Деликатно и ароматно лакомство с птиче месо. Ястието е подходящо за детска трапеза

Ще ни трябва:

• 750 г пилешко;
• 600 ml вода;
• 400 г ориз;
• 350 г моркови;
• 1 голяма глава лук;
• 1 глава чесън;
• италиански билки, люта чушка - по 5 г;
• зира, мащерка, куркума, сол - по 5 г.

Метод на готвене.

1. Оризът се измива, изсипва се в топла вода, оставя се за 40 минути.
2. Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Морковите се настъргват, чесънът се обелва и се нарязва на филийки.
3. Измийте пилето, нарежете го на средно големи парчета.
4. Изсипете растително масло в тигана, сложете пилето, запържете до вкусна коричка.
5. Изсипете лука, кафяв, добавете моркови, затоплете всички заедно за 4 минути.
6. Посолете масата, добавете кимион, мащерка, лют пипер, куркума, италиански билки. Залива се с 550 мл вода, добавя се чесънът.
7. Оставете масата да заври, оставете да къкри на слаб огън за половин час.
8. Добавете ориза, добавете малко вода, оставете пилафа да къкри 25 минути. Отстранете чесъна при сервиране.

Украсете пилафа със стръкчета магданоз.

Рецепта за агнешки пилаф

Прост пилаф без подправки и сушени плодове, ястието се приготвя бързо.

Необходими компоненти:

• 2 литра вода;
• 1 кг задушено агнешко;
• 400 г ориз;
• 100 ml растително масло;
• 3 средни глави лук;
• 3 средни моркова;
• 2 глави чесън;
• смлян червен пипер и сол - на вкус.

готвене:

1. Загрейте казана, изсипете рафинирано растително масло, запържете агнешкото.
2. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на барове или ивици.
3. Сложете лука към месото, запържете 10 минути, добавете морковите, оставете да къкри 25 минути, огънят е среден, разбъркайте.
4. Добавете сол, смлян червен пипер, потопете главите чесън в центъра.
5. Изплакнете ориза, сложете върху пърженето.
6. Налейте гореща вода, тя трябва да покрива храната с 1 сантиметър.
7. Оставете да къкри под капак за 15-20 минути, огънят е бавен.

При сервиране сложете месото отгоре, украсете с билки.

Как да готвя пилаф в котел

Традиционният пилаф трябва да може да се готви. В помощ - рецепта стъпка по стъпка и правилните продукти.

Съединение:

• 1 кг мастна месна каша;
• 720 г ориз басмати;
• 60 г тъмни стафиди;
• 2 средни глави лук;
• 2 големи моркови;
• 2 глави чесън;
• 1 чаша растително масло;
• зира, зърна кориандър, сол - 1 супена лъжица. (непълен).

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Обелете и нарежете морковите на едри ивици, без да използвате ренде. Лукът се нарязва на половин пръстени. Обелете скилидките чесън от люспите.
2. Изплакнете тлъстото месо и го подсушете.
3. Загрейте рафинирано растително масло, запържете зеленчуците и месото, нарязани на филийки. Време за печене - 6-7 минути.
4. Добавете измития ориз.
5. 17 минути след началото на пърженето на зирвак, добавете към него сол, зира, кориандър.
6. Поставете зърнените храни отгоре, налейте водата. Течността трябва да покрива храната.
7. Варете докато течността се изпари.
8. Добавете тъмни стафиди без костилки, сол. Пресовайте няколко скилидки чесън в ориза.
9. Затъмнете съда за още половин час, след това покрийте казана с одеяло и оставете да престои 20 минути.

При сервиране извадете чесъна, украсете пилафа с билки.

Свински пилаф в бавна готварска печка

За да бъде ястието вкусно и апетитно, трябва да приготвите добро печено.

Ще имаш нужда:

• 500 г свински ребра;
• 150 ml растително масло;
• 4 средни моркова;
• 2 чаши дългозърнест ориз;
• 2 средни глави лук;
• 1 глава чесън;
• 1 дл сол
• смлян черен пипер, берберис, куркума, червен пипер, хмел сунели на вкус.

Етапи на подготовка.

1. Накиснете дългия ориз в гореща вода, след което изплакнете с топла вода.
2. Изсипете зърнените храни в купата на мултикукъра. Задайте режим "Пържене" за 20 минути.
3. Загрейте растително масло, сложете лука, запържете до златисто кафяво.
4. Добавете свинско месо, нарязано на парчета, запържете всички заедно за 5-7 минути.
5. Нарежете морковите на ивици, поставете във фритюрник, разбъркайте, загрейте за 5 минути.
6. Изсипете вряща вода върху месото и зеленчуците, добавете подправки за пилаф: смлян черен пипер, берберис, куркума, червен пипер, хмел сунели. Задайте режим "Гасене" за 20 минути.
7. Добавете измития ориз, посолете, долейте 500 мл вряща вода, така че водата да покрие ориза с 2 пръста. Сложете цяла глава чесън.
8. Затворете бавната готварска печка, гответе в режим "Пилаф" за 40 минути. Когато сте готови, смесете зърнените храни с месото.

Сервирайте пилаф с пресни билки и зеленчуци.

Узбекски пилаф с агнешко

Овнешко месо традиционно се използва за приготвяне на узбекски или самаркандски пилав. Пилафът е основното ястие на Изтока.

Списък на съставките:

• 1 кг агнешко месо;
• 1 кг моркови;
• 1 кг ориз;
• 300 ml растително масло;
• 4 крушки;
• 2 сухи люти чушки;
• 2 глави чесън;
• 1 ч.ч семена от кориандър;
• зира и сушен берберис - по 1 супена лъжица;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте добре ориза. Измийте добре месото и нарежете на кубчета.
2. Обелете морковите и 3 глави лук.
3. Нарежете морковите на филийки с дебелина 1 см, лука на половин пръстени. Обелете чесъна, не отделяйте скилидките.
4. Загрейте добре казана, изсипете растително масло.
5. Сложете една цяла обелена глава лук, запържете до черно, след което извадете и изхвърлете.
6. Запържете нарязания лук за 7 минути, добавете месото, запържете заедно до златисто кафяво.
7. Добавете морковите, запържете всички заедно за 3 минути, без да разбърквате, след това разбъркайте и загрейте леко като се разбърква за 10 минути.
8. Смелете кориандъра и зира с пръсти или в хаванче. Добавете подправки към печено, сол, добавете берберис.
9. Намалете топлината до средна и гответе 8-10 минути, докато морковите омекнат. Изсипете вряща вода, тя трябва да покрива храната с 2 сантиметра. Сложете люта чушка, задушете зирвака за 1 час.
10. Поставете предварително накиснатите зърна на равен слой за пържене, изсипете вряща вода със слой от 3 см. Водата трябва да се абсорбира.
11. Поставете и удавете главите чесън в масата, продължете да къкри пилафа до пълна готовност. Изключете котлона, покрийте храната с плоска чиния, отгоре с капак. Оставете да престои половин час.

При сервиране украсете пилафа със задушени глави чесън и билки.

Телешки пилаф

Класическа рецепта за обилно и красиво ястие за семейна вечеря или празник.

Ще ни трябва:

• 500 г говеждо месо;
• 500 г моркови;
• 350 г лук;
• 200 ml растително масло;
• 1,2 литра вода;
• 3 чаши задушен ориз;
• 1 глава чесън;
• 1 щипка люта чушка;
• зира, сушен берберис, смлян черен пипер - ½ ч.л.
• сол и куркума - по 1 ч.л.

Готвене по този начин:

1. Нарежете морковите на малки ивици с нож или резачка за зеленчуци. Лукът се нарязва на малки кубчета.
2. Нарежете телешкото месо на средно големи парчета.
3. Загрейте растително масло в чугунен тиган или в котел, запържете говеждото до коричка.
4. Добавете зеленчуците, оставете да къкри заедно за 5 минути.
5. Изсипете сол, сушен берберис, зира, лют смлян пипер, черен пипер, куркума. Смесете съставките, оставете да къкри на слаб огън за 35-40 минути.
6. Налейте вряла вода, оставете да заври, добавете предварително измит ориз. Покрийте пилафа с капак, оставете да къкри 20 минути.
7. Добавете главата чесън, продължете да къкри още 15 минути.
8. Отстранете готовото ястие от огъня, разбъркайте, увийте казана с одеяло, оставете да престои.

Сервирайте ястието горещо, гарнирайте с билки.

Готвене на азербайджански

Разликата в готвенето на азербайджански пилаф от узбекски е, че оризът се готви отделно от зеленчуците.

Необходими продукти:

• 700 г дългозърнест ориз;
• 700 г агнешко;
• 200 г масло;
• 150 г сушени кайсии;
• 100 г сини сливи;
• 100 г кестени;
• 100 г стафиди;
• 2 средни глави лук;
• 1 яйце;
• 1 ч.ч куркума;
• сол.

готвене:

1. Накиснете ориза в хладка вода, сол, оставете да набъбне за 2 часа.
2. Агнешкото месо се нарязва на парчета, сварява се в подсолена вода, отстранява се пяната.
3. Изплакнете сушени кайсии, стафиди без костилки, сушени сини сливи. Залейте с вряща вода за 10 минути. Направете кръстосани разрези върху кестените. Бланширайте 5 минути. Отцедете в гевгир, залейте с хладка вода, отстранете кожата. Поставете обелените плодове във вода, гответе 7 минути, огънят е слаб.
4. Обелете лука, нарежете на лентички.
5. Загрейте добре тигана, разтопете маслото, запържете лука до златисто кафяво.
6. Добавете сушени плодове в тигана, сложете месото. Оставете да къкри за 15 минути, разбъркайте. Можете да добавите вряща вода, ако е необходимо.
7. Оризът се отцежда, сварява се в нова порция вода, посолява се, слага се в гевгир. Важно е продуктът да не се преварява.
8. В малък съд смесете 5 с.л. варен дълъг ориз с куркума и пилешко яйце.
9. Отделно разтопете маслото (оставете 5 г), добавете сол и куркума. Можете да използвате водна баня или микровълнова фурна. Намажете котел или тиган с дебели стени с останалото масло. Дъното се намазва с яйчената смес. Следващият слой е Фиг. Полейте с масло от подправки. Покрийте с чиния, след това с капак, оставете да къкри на тих огън. При сервиране сложете месото върху ориза.

Украсете пилафа със сушени плодове.

Истински таджикски плов

За класически пилаф се използва агнешко и опашна мазнина.

съставки:

• 2 кг агнешко;
• 1 кг лук;
• 1 кг моркови;
• 1 кг ориз;
• 250 г мазнина;
• подправки, чесън, сол.

Стъпки на готвене.

1. Нарежете месото на едри парчета. Смелете мазнината от опашката. Загрейте котела до червено, добавете мазнина, загрейте, докато се появят пъпки, извадете парчетата. Сложете месото в мазнина, запържете, като разбърквате.
2. Обелете лука, нарежете на тънки полукръгчета, добавете към месото.
3. Обелете и нарежете морковите на барове, добавете половината от продукта в казана, запържете.
4. Добавете останалите моркови, налейте вода. Добавете сол и подправки - на вкус, варете всичко заедно до готовност на месото.
5. Добавете измития ориз, сложете глава чесън в центъра. Гответе до готовност под капак.
6. Надупчете ориза няколко пъти с клечка. Пожарът е слаб, времето за гасене е 20 минути. Задръжте пилафа под капак и сервирайте.

За таджикски пилаф можете да използвате кимион, черен и смлян лют пипер, кориандър, берберис, сушен чесън, червен пипер, шафран.

С добавка на сушени плодове

Оригинално ястие, за готвене на пилаф със сушени плодове, можете да използвате фурми, смокини, черешови сливи, сушени сливи, сушени кайсии, сушени ябълки, стафиди.

Задължително:

• 500 г дългозърнест ориз;
• 300 г масло;
• 100 г мед;
• 50 г ядки;
• сушени плодове - по 80 г;
• кардамон, ванилин, канела - по ¼ ч.л

готвене:

1. Измийте добре ориза.
2. В литър вряща вода сложете маслото, солта, добавете ориза, гответе на слаб огън.
3. Запържете сушени плодове и ядки в масло в тенджера. Добавете натурален мед, гореща вода. Течността трябва да покрива сушените плодове с два сантиметра. Варете пет минути. Препоръчителни подправки - канела, ванилин, кардамон.
4. Сложете готовия ориз в чиния, залейте със соса от сушените плодове.

За готвене е по-добре да използвате светъл мед, ядки - по възможност и желание.

Днес ще научим как да направим плов ронлив или просто как да направим узбекски плов у дома.

Със сигурност много домакини знаят как да направят пилаф, но понякога се оказва лепкав и на бучки. Освен това, начинаещи домакини, млади момичета - те все още не знаят как да готвят пилаф правилно, по истинска рецепта, така че да се окаже вкусен и ароматен. И как да направите пилаф ронлив? Тук има определени трикове.

Нека направим истински узбекски пилаф в нашата кухня.

Внимание: ВИДЕОТО е в края на статията.

И така, какви съставки са ни необходими за истинския узбекски или класически пилаф? Тук стъпка по стъпка рецепта за готвене от това вкусно ориенталско ястие:

1) Взимаме 500 грама месо, лук, ориз и моркови. Растително (може да бъде обикновено слънчогледово) масло - 150 грама (2/3 чаша).

Месото може да изберете според вкуса - каквото ви харесва. Можете да направите пилешки пилаф, но някой харесва свинско, а някой обича традиционното агнешко. Обичам да правя от телешко, особено ако е от младо телешко - тогава месото е меко. Във всеки случай нарязваме всичките 500 грама месо на малки кубчета, хвърляме го в тиган, заливаме с растително масло и запържваме 20 минути до леко зачервяване. Докато кората не е необходима, оттогава все още трябва да я изпържим.

2) Докато месото се пържи, нарязваме и лука на кубчета, след 20 минути го хвърляме в тигана, разбъркваме и запържваме с месото в тигана за около 5 минути (виж снимката).

3) Взимаме моркови и ги натриваме на едро ренде, както е показано на снимката.

4) Добавете морковите в тигана към месото и лука, хвърлете 2-3 супени лъжици подправки "За пилаф", също разбъркайте и запържете всичко за 5 минути (вижте снимката).

5) След това махнете тигана от котлона и прехвърлете цялото съдържание в чугунен котел или в тенджера с дебело дъно. Ако вземете китайски тигани с тънко дъно, тогава пилафът ще изгори на дъното. Ето защо, за да приготвим пилафа, от който се нуждаем, истински котел, съветска чугунена тенджера или скъпи немски тенджери, например от компанията Rendel (виж снимката), които имат висококачествена неръждаема стомана и дебело дъно , са най-подходящи.

6) Изплакнете добре 500 грама ориз с вода, като отстраните остатъците, ако има такива, и също така поставете в котел върху месото. Между другото, ако остане ориз, може да се използва за приготвяне на пай с риба и ориз.

7) Поръсете отгоре с 2 супени лъжици сол без пързалка (може и три, които обичат по-солено). Залейте всичко с вода, чието ниво не трябва да надвишава 1 см над нивото на ориза (дебелина около пръст). Ако добавите по-малко вода, оризът може да не се свари напълно и пилафът ще стане твърде сух. И ако излеете повече, тогава пилафът ще се окаже лепкав и на бучки, като в трапезарията.

8) Слагаме тигана на огъня и го довеждаме до кипене и едва след това затваряме капака. Намаляваме огъня до бавен, така че само водата да се изпари и задушаваме нашия узбекски пилаф по този начин за 15-20 минути, докато водата се изпари напълно.

9) След това изключете котлона, оставете пилафа да почине 10-15 минути и го разбъркайте, докато е още горещ.

И за гастрономи:

10 минути преди края на готвенето можете да добавите 5-7 скилидки обелен чесън към пилафа, като просто ги залепите в дълбочината на ориза.

За да направите пилаф жълт или дори златист, е необходимо да изсипете малко шафран на върха на ножа по време на добавяне на вода към ориза. но не прекалявайте с шафран, в противен случай ще готвите пилаф не жълт, а оранжево-червен и няма да има много приятен вкус. Все пак това е подправка и трябва да се добавят малко подправки. И тогава жълтият цвят също се образува от моркови, така че не пренебрегвайте добавянето на моркови.

Тук нашият ронлив вкусен пилаф е готов.

Чух тази рецепта за пилаф от един узбекски готвач, промених я малко за нашата руска кухня и я приготвих за всички читатели на този сайт. Както можете да видите, ястието всъщност е доста просто, но има своите трикове, за които ви казах. Така че го пригответе сами, приятен апетит на вас и вашето семейство.

А сега няколко видео рецепти за това как да приготвите пилаф:

1) узбекски:

2) таджикски, в котел на огън.