Как да направите пилаф, така че оризът да е ронлив. Как да готвя ронлив пилаф? Узбекски пилаф с агнешко

Днес ще научим как да направим плов ронлив или просто как да направим узбекски плов у дома.

Със сигурност много домакини знаят как да направят пилаф, но понякога се оказва лепкав и на бучки. Освен това, начинаещи домакини, млади момичета - те все още не знаят как да готвят пилаф правилно, по истинска рецепта, така че да се окаже вкусен и ароматен. И как да направите пилаф ронлив? Тук има определени трикове.

Нека направим истински узбекски пилаф в нашата кухня.

Внимание: ВИДЕОТО е в края на статията.

И така, какви съставки са ни необходими за истинския узбекски или класически пилаф? Тук стъпка по стъпка рецепта за готвене от това вкусно ориенталско ястие:

1) Взимаме 500 грама месо, лук, ориз и моркови. Растително (може да бъде обикновено слънчогледово) масло - 150 грама (2/3 чаша).

Месото може да изберете според вкуса - каквото ви харесва. Можете да направите пилешки пилаф, но някой харесва свинско, а някой обича традиционното агнешко. Обичам да правя от телешко, особено ако е от младо телешко - тогава месото е меко. Във всеки случай нарязваме всичките 500 грама месо на малки кубчета, хвърляме го в тиган, заливаме с растително масло и запържваме 20 минути до леко зачервяване. Докато кората не е необходима, оттогава все още трябва да я изпържим.

2) Докато месото се пържи, нарязваме и лука на кубчета, след 20 минути го хвърляме в тигана, разбъркваме и запържваме с месото в тигана за около 5 минути (виж снимката).

3) Взимаме моркови и ги натриваме на едро ренде, както е показано на снимката.

4) Добавете морковите в тигана към месото и лука, хвърлете 2-3 супени лъжици подправки "За пилаф", също разбъркайте и запържете всичко за 5 минути (вижте снимката).

5) След това махнете тигана от котлона и прехвърлете цялото съдържание в чугунен котел или в тенджера с дебело дъно. Ако вземете китайски тигани с тънко дъно, тогава пилафът ще изгори на дъното. Ето защо, за да приготвим пилафа, от който се нуждаем, истински котел, съветска чугунена тенджера или скъпи немски тенджери, например от компанията Rendel (виж снимката), които имат висококачествена неръждаема стомана и дебело дъно , са най-подходящи.

6) Изплакнете добре 500 грама ориз с вода, като отстраните остатъците, ако има такива, и също така поставете в котел върху месото. Между другото, ако остане ориз, може да се използва за приготвяне на пай с риба и ориз.

7) Поръсете отгоре с 2 супени лъжици сол без пързалка (може и три, които обичат по-солено). Залейте всичко с вода, чието ниво не трябва да надвишава 1 см над нивото на ориза (дебелина около пръст). Ако добавите по-малко вода, оризът може да не се свари напълно и пилафът ще стане твърде сух. И ако излеете повече, тогава пилафът ще се окаже лепкав и на бучки, като в трапезарията.

8) Слагаме тигана на огъня и го довеждаме до кипене и едва след това затваряме капака. Намаляваме огъня до бавен, така че само водата да се изпари и задушаваме нашия узбекски пилаф по този начин за 15-20 минути, докато водата се изпари напълно.

9) След това изключете котлона, оставете пилафа да почине 10-15 минути и го разбъркайте, докато е още горещ.

И за гастрономи:

10 минути преди края на готвенето можете да добавите 5-7 скилидки обелен чесън към пилафа, като просто ги залепите в дълбочината на ориза.

За да направите пилаф жълт или дори златист, е необходимо да изсипете малко шафран на върха на ножа по време на добавяне на вода към ориза. но не прекалявайте с шафран, в противен случай ще готвите пилаф не жълт, а оранжево-червен и няма да има много приятен вкус. Все пак това е подправка и трябва да се добавят малко подправки. И тогава жълтият цвят също се образува от моркови, така че не пренебрегвайте добавянето на моркови.

Тук нашият ронлив вкусен пилаф е готов.

Чух тази рецепта за пилаф от един узбекски готвач, промених я малко за нашата руска кухня и я приготвих за всички читатели на този сайт. Както можете да видите, ястието всъщност е доста просто, но има своите трикове, за които ви казах. Така че го пригответе сами, приятен апетит на вас и вашето семейство.

А сега няколко видео рецепти за това как да приготвите пилаф:

1) узбекски:

2) таджикски, в котел на огън.

Истинският пилаф е комбинация от вкусове, сочно месо, вкусни зеленчуци. Сложните ястия представляват известна мистерия по отношение на изпълнението на рецептите, но в същото време дават на готвачите много възможности за въображение.

Възможността за готвене на традиционен пилаф с различни видове месо ще помогне да изненадате дори най-взискателните и придирчиви гости.

Как да готвя пилаф

Няма единна рецепта за правилния пилаф: дори в Узбекистан той се приготвя от няколко вида месо и често се използват различни масла за пържене на основата. Има ненарушими правила, без които перфектното ястие няма да се получи.

важно! В истински пилаф с месо всички компоненти се допълват взаимно, но в същото време не се сливат в каша и са различни по форма и текстура.

В едно традиционно ястие не е необходимо да използвате скъпи или трудни за набавяне съставки. Технологията е основата. И ако не следвате неговата последователност, тогава ястието ще бъде далеч от идеалното.

Ето 7 нюанса, които ще ви помогнат да готвите правилно пилаф:

• пилафът се приготвя в или на печка с помощта на патица, котел или други съдове с дебело дъно и стени, които осигуряват равномерно нагряване;
• идеалният режим на готвене е в огнеупорен съд на открит огън;
• Съдържанието на нишесте в ориза го прави лепкав. Готвачите избират различни сортове, но те трябва да бъдат обединени от едно условие, така че пилафът да се окаже ронлив - минимум нишесте и многократно измиване на зърнените култури до бистра течност;
  
  
• маслото трябва да се избира само без мирис - зехтинът е подходящ само за нетрадиционни рецепти;
• подправки - основата, без която е невъзможно да се готви истинско ястие;
• името на бульона за пилаф, в който се готвят месо и зеленчуци - зирвак (най-често тези два компонента се наричат ​​по този начин);
• zirvak определя аромата, вкуса и текстурата на пилаф, ако не успее, ястието ще се превърне в каша.
  
  

Узбекско ястие се приготвя от строги пропорции на ориз, месо и моркови. Останалите компоненти се редуцират и увеличават на вкус.

важно! Рецептата включва 1 част месо, 1 част ориз и 1 част моркови.

В редки случаи пилафът се приготвя с помощта на 0,8 части моркови. В същото време трябва да се нарязва на тънки пръчици или кубчета.

Колко време се готви ястието зависи от използваното месо и избрания метод. Във фурната печенето на пилаф ще отнеме средно 40-60 минути след пържене на зирвак. На котлона продуктите се задушават от 20 до 30 минути. Готвенето на огън е най-бързото.


Приготвеният пилаф се сервира със зеленчуци и билки. Ако това е нестандартна рецепта, тогава могат да се използват сосове. Класическият узбекски пилаф не се препоръчва да се подправя с допълнителни сосове.

съставки

Основните компоненти на ориенталското ястие са месо, растително масло, моркови, ориз и лук. От традиционните подправки и подправки във всяка рецепта се използват сол и зира (кимион). Но набор от подправки за пилаф е истинско творчество.

Рецептите могат да бъдат измислени самостоятелно, като се използват подходящи компоненти или можете да закупите закупени от магазина подправки „за пилаф“.


Когато избирате моркови, имайте предвид, че жълтият има по-сладък вкус: използвайте около 30-40% от жълтия зеленчук и 70-60% от оранжевия. Не всички пазари обаче могат да намерят този продукт. Опитайте зеленчука преди готвене, горчивите моркови ще развалят вкуса на ястието.

избор на ориз

Съставът на узбекския пилаф традиционно включва ориз девзира (dev-zira). Този продукт расте във Ферганската долина - "родината" на известното ястие.


Съдържа малко нишесте, абсорбира много течности и масла и е доста твърд. Въпреки това, дори и с голямо количество мазнини, зърнените храни остават ронливи. Вместо devzira можете да използвате arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Въпреки огромния брой разновидности, много готвачи намират обикновения краснодарски или алтайски ориз за не по-малко вкусен и подходящ за пилаф.

Често срещан проблем е, че дългозърнестият ориз остава сух. Кръгла, с правилна подготовка, се вари добре, не се слепва много.

Сортове като басмати или жасмин също са популярни, а оризът „за ризото“ или „за паеля“ се използва малко по-рядко.

Избор на месо

Традиционно пилафът се прави от агнешко, но може да се използва говеждо, свинско и различни части от пиле.

съвет! Когато се използва свинско или агнешко месо, вместо част от маслото се взема мазнина от опашката. Придава на пилафа класически вкус.

Ако се използва говеждо месо, тогава месото се взема от задния бут или плешката. Филето има добър вкус. Свинското също има много хубаво филе, но не по-малко вкусно ястие излиза от врата и ребрата с тънък хрущял.

От трупа на агнешко месо изберете шунка или други месести части. Плешката е по-постно месо, но е подходяща и за кулинарни задачи.

Малко за подправките

Подправките задължително се използват в пилаф. Зира е невероятна с това, че върви с всякакъв вид месо. И пилешкото, и свинското, и агнешкото получават с него пикантен аромат и страхотен вкус.

Шафран, зира и берберис се използват с всякакъв вид месо. Но нито един готвач не налага забрана за използването на допълнителни подправки: невероятни рецепти възникват в експерименти.


Не забравяйте, че твърде много подправки не винаги е полезно. Избягвайте повече от 2-3 съставки в подправките, ако за първи път приготвяте толкова сложно ястие.

Класическа рецепта за пилаф

Основното, което се има предвид под различни варианти за готвене на пилаф, е използването на уникални набори от подправки и различни видове месо. Няма много технологии за това как правилно да се готви пилаф според класическата рецепта.

Технологиите за готвене на пилаф се различават по време на нарязване на моркови и лук (преди или след месо).

В същото време първият вариант е най-малко за предпочитане: ястието се оказва по-тъмно, а лукът почти винаги изгаря.

Натрошен пилаф с телешко

За да направите пилаф вкусен, не е необходимо да се подготвяте за факта, че рецептата ще бъде много сложна. Основното в готвенето на всяко ориенталско ястие е умереността в подправките. Точна и проста рецепта за вкусен пилаф започва с избора на компоненти:

• 1 кг говеждо месо;
• 900-1000 г ориз;
• 350-500 г моркови;
• 250-300 г лук;
• 1 ст. Слънчогледово олио;
• 2 ч.ч зира, 1 ч.л. куркума, 1 ч.л сол;
• пресен чесън - 2-3 глави;
• берберис - 1 супена лъжица. л. по желание.

Подготовката започва с измиване на месо, ориз и зеленчуци. Първо, нишестето се измива от зърнените култури, накисва се в топла вода за 20-40 минути. След това зеленчуците се избърсват, обелват се от люспите.

Месото се нарязва на големи кубчета, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се нарязват на кубчета или кубчета.


Чесънът се обелва от горната кора, отрязва се около една четвърт. Технологията за приготвяне на пилаф в тази рецепта е следната:

• загрейте растително масло в котел;
• разпределете изсушените парчета говеждо месо, запържете 5-7 минути до златисто кафяво;
  
  
• добавете лука и запържете още 3-4 минути, докато стане златисто кафяв;
  
  
• добавете моркови, намалете топлината до средна;
• когато зеленчуците станат меки, добавете вряща вода, така че едва да покрие морковите;
• сложете чесъна и готовите подправки, намалете котлона и оставете да къкри 30-40 минути, докато телешкото омекне;
  
• завършва реда на добавяне на оризови компоненти, разпределя се върху зирвака с шпатула, без да се разбърква;
  
  
• налейте гореща вода на 2 см над зърнените култури, оставете да заври на среден огън и изпарете течността;
• когато не остане вода, оризът се нарязва на пързалка, котелът се покрива и се оставя на слаб огън за още 20 минути.
  
  

След като изключите котлона, оставете ястието да вари 15-25 минути.

Натрошен пилаф с пиле

Когато се използва за пилаф в рецепта за пиле, можете да се отклоните малко от избора на обичайните съставки. Това ястие се приготвя бързо и е много крехко.

Можете да използвате минимум масло, както и да експериментирате с подправки.

Компоненти:

• 500 г пилешко (бутчета, бутчета, бутчета или в комбинация с филе);
• 400 г ориз (може да опитате басмати);
• лук и глава чесън;
• 300 г моркови;
• 70 ml масло;
• необходими са набор от подправки - зира, сол и червен или черен пипер.

Започнете готвенето, като накиснете ориза в топла вода. Останалите компоненти се измиват и изсушават. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на дебели ивици. Месото се нарязва на едри парчета.
Допълнителна технология е стандартна:

1. Маслото се загрява на силен огън, щом се появи къщата, се добавя месо.
   
   
2. Пилето се запържва за 4-5 минути до коричка, след което към него се слага лукът.
   
   
3. Когато зеленчукът се запече, се добавят морковите, разбърква се леко, след 4-5 минути се добавят подправките, добавя се 400-500 мл вода, добавя се глава чесън.
   
   
4. Огънят се намалява на среден, когато сместа заври, намалете го на минимум. Задушете още 30 минути под капак.
   
   
5. Тъй като зърнените култури бяха накиснати по-рано и месото беше почти сварено до този момент, оризът в пилаф с пиле не трябва да се готви дълго време. Слага се върху готовия зирвак, заравнява се с шпатула.
   
   
6. Добавете още малко гореща вода, нагласете огъня на максимален, докато водата заври втори път.
7. Веднага щом започне кипене, мощността на плочата се намалява. Гответе под отворен капак.
   
   
8. Когато водата се изпари, покрийте с капак, изключете котлона и оставете пилафа да се влива в продължение на 20 минути.

Чесънът се отстранява преди сервиране или се поставя в чиния в центъра на пързалката, за да изглежда красиво.

Натрошен пилаф от агнешко и свинско

За да приготвите правилно вкусен агнешки или свински пилаф, можете да използвате същото количество съставки:

• 1 кг месна каша;
• 1 кг ориз;
• 800-1000 г моркови;
• 600 г лук;
• 3-4 глави чесън;
• 1 ч.ч зира;
• смес от чушки, куркума - по 1 ч.л.;
• червен пипер пресен - 1 бр.;
• масло - 200 ml;
• сол и берберис на вкус.

Ще ви е необходима и вряща вода, за да гасите зирвака. Оризът се накисва 1-1,5 часа преди пържене, като се изплаква добре с вода. Започнете да готвите:

• морковите се нарязват на кубчета, лукът - на кубчета, половин пръстени или пръстени;
  
  
• загрейте уок или котел с масло;
• сложете в него парчета месо, нарязани на кубчета;
  
  
• берберисът се накисва за 10 минути, ако се използва;
• запържете агнешко или свинско на силен огън за 5-7 минути, добавете лук и запържете още 4 минути;
• сложете морковите към златния лук, запържете на среден огън за 5-6 минути, докато омекнат;
  
  
• чесънът се приготвя: обелен от дъното, нарязан отгоре;
  
  
• вода се добавя към задушения зирвак, 2 с.л. л. сол, подправки и люти чушки;
• налейте вода и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути;
  
  
• подутият ориз се поставя, изравнява се върху зирвак, излива се на 1,5 см над нивото на зърнените култури с вода;
  
  
• когато течността се изпари, намалете огъня до минимум, покрийте с капак и гответе пилаф за още 20 минути.
  
  

Чесънът се добавя към ориза, удавяне, веднага след изпращането му в казана. Когато водата почти изври, можете да направите малки вдлъбнатини - през тях парата излиза по-добре, създавайки желания ефект. След готвене настоявайте още 40 минути, като изключвате огъня и увивате казана със затворен капак с хавлиена кърпа.

Рохлив узбекски пилаф у дома

Узбеците готвят домашен пилаф от агнешко. Напоследък жителите на страната се отдалечават от каноните, но традиционната рецепта се прави само от това месо. Ето точния списък на компонентите, от които се нуждаете:

• 0,6-0,7 кг месо;
• 0,6 кг ориз;
• 0,5 кг лук;
• 0,5 кг моркови;
• глава чесън;
• 5 ч.ч смеси от черен пипер, кимион, червен пипер. Това е минималният набор, който може да бъде допълнен с берберис и шафран;
• 60-70 г мазнина (овнешка) или 150 мл рафинирано олио.

В традиционната рецепта се използва ориз Девзира, но дългозърнест басмати може да се намери в много източници. Всъщност този продукт не е достатъчно сварен, за да придобие желаната консистенция. Много готвачи отбелязват такава грешка: дори с голямо количество вода и мазнина оризът остава сух.

Процес на готвене

За да получите правилния пилаф, не можете да бързате, когато го приготвяте. Процесът е разделен на 3 етапа.

Първият е подготовката на масло или мазнина:

• ако се използва мазнина, тогава тя е предварително разтопена;
• казахът е добре затоплен на силен огън на печката;
  
  
• добавете мазнина или масло - внимателно, покрай стената;
• огънят веднага се свежда до минимум;
• маслото не може да се вари - освобождава канцерогени и продуктите в такава мазнина започват да се задушават, а не да се пържат;
• когато мазнината започне да пука и да излъчва лек дим, започнете да пържите месо и зеленчуци;
  
  
• ако се използва тлъста опашка, тя се разтопява до пукнатини и след това веднага се отстраняват.
  
  

Това е вторият етап.

Преди да калцинирате ястия, е необходимо да измиете зеленчуците и месото, да ги нарежете.

Невъзможно е да се нарязват и фино нарязват всякакви компоненти за пилаф.


Вторият етап е подготовката на zirvak:

• на дъното на казана се поставят не много малки парчета агнешко, като огънят се увеличава до силен;
  
  
• запържете месото до златисто кафяво за 4-5 минути;
• изсушен с кърпа лук, нарязан на кръгчета, сложете към месото и запържете още 3-4 минути до златисто кафяво;
  
  
• сложете морков към месото, разбъркайте внимателно и запържете за 5 минути;
  
  
• добавете 2 с.л. л. сол - zirvak трябва да бъде пресолен, тъй като компонентът вече не се добавя към ориза;
  
  
• след 5 минути добавете готовите подправки.

Преминете към третия етап - трябва правилно да готвите ориза.

При готвене на пилаф се използва пара, а не вода.

Само така продуктите съчетават аромат и вкус:

След изтичане на времето котлонът се изключва и се оставя под затворен капак още 10-15 минути.

Важно е капакът от казана да се използва в процеса, плътно прилепнал към ръбовете.

Ако парата излиза много, тогава пилафът няма да работи.

Топ тайни и трикове

Ето още 6 полезни трика и тайни, които не са включени в други препоръки.


С тях ориенталското ястие ще се окаже по-вкусно и по-лесно:

• солта трябва да се приема повече, отколкото за готвене на други ястия - оризът ще абсорбира излишъка;
• залейте ориза само с гореща вода, в противен случай той ще се напука и ще остане твърд;
  
  
• когато измивате зърнените култури, разтривайте ги в дланите си - така нишестето бързо ще напусне зърната;
• месото се нарязва на големи парчета - то ще се изпържи и ще стане сочно и вкусно, малките части ще изсъхнат;
  
  
• сервират истински узбекски пилаф, следвайки съветите на готвачите, или на общо ястие, след смесване, или в порционни чинии;
• но не по-малко интересно е сервирането на обикновен пилаф, когато първо се слага ориз, след това моркови и месо.
  
  

За да избегнете грешки при готвене, запомнете най-важните правила: никога не разбърквайте веднага след добавяне на ориз, не оставяйте зеленчуците да изгорят, винаги изплаквайте зърнените храни, докато водата стане бистра. Ястието ще остане много ароматно, но няма да бъде пилаф, а овесена каша.

Видео

Стъпка по стъпка видео рецепта е най-добрият начин да се запознаете с ориенталско ястие за начинаещ готвач.

Автентичният узбекски плов - ронлив, ароматен, умерено пикантен и пикантен - допълва празничната трапеза и ежедневния обяд. Ако владеете всички тайни и тънкости на приготвянето на класическо ястие, можете да си осигурите евтин, но вкусен шедьовър, който да украси масата за всеки повод.

Всички тънкости и трикове на готвенето от Сталик Ханкишиев на живо

Съдържание:

Всяка домакиня, когато приготвя вкусен пилаф, се тревожи за неговата ронливост. Наистина, със сигурност всички ние поне веднъж сме се сблъсквали с такова неприятно явление като оризова каша с месо вместо ястие, което се очаква и обича в много страни по света. И тогава започват експериментите: опитваме се да готвим от различни сортове ориз, няколко вида месо, опитваме се да готвим, както съветват майките и т.н. И често просто се отказваме, защото резултатът не е щастлив.

Но какво казват професионалистите? Някой, да не говорим за истински готвачи, знае точно как да готви вкусен пилаф, със сигурност ще ви каже как да готвите правилно такова ястие. Тази статия ще ви разкрие някои тайни, които ще ви позволят никога повече да не се тревожите за непредсказуемостта на тази ориенталска храна. Освен това, избирайки описаната в него рецепта от няколко предложени, можете да избегнете повечето от най-честите грешки.

Първо, всеки ориз може да стане ронлив, независимо дали е дълъг или кръгъл. Но именно пареният поема месния бульон по-добре от останалите, така че приготвянето му е по-лесно за много домакини. Второ, в никакъв случай не трябва да пренебрегвате измиването на зърнени култури. Това трябва да се направи поне 8-10 пъти, докато изцедената вода стане бистра. Не забравяйте да залеете ориза със студена вода и го оставете да се намокри. В zirvak зърнените култури трябва да се поставят с решетъчна лъжица, така че излишната течност да не попадне там.

И най-важното, научете как да готвите правилно ориза. Трябва да се готви на пара, но парният котел няма нищо общо. Просто огънят под казана трябва да бъде минимален, слоят зърнени култури трябва да бъде пробит на няколко места до самото дъно и капакът да е плътно затворен. Проверявайте готовността на ориза веднъж на всеки 10-15 минути, като при необходимост добавяйте малко вряща вода. На последния етап, когато котелът вече е изваден от печката, той трябва да бъде увит в одеяло и оставен за известно време. Нашите прабаби са знаели тази тайна за приготвяне на всякакви ронливи каши, а сега я знаете и вие. По-долу има няколко варианта как да направите ронлив пилаф, ароматен и наистина вкусен. Изберете всяка рецепта и подобрете кулинарните си умения!

Натрошен пилаф от агнешко и свинско

Има много спорове относно това какъв вид месо е по-добре да се използва за правилно приготвяне на вкусен пилаф. Почти толкова, колкото около въпроса: „Кой ориз е по-подходящ?“. Всяка източна или азиатска страна има свое мнение по този въпрос. Ясно е, че мюсюлманите, поради религиозни вярвания, не могат да готвят свинско месо, така че е обичайно да готвят ориз с агнешко или пилешко. Но ако във вашето семейство няма такива ограничения, тогава не забравяйте да опитате рецептата, описана по-долу, и определено ще можете да направите вкусен пилаф.

съставки:

• свинско месо (пулп) - 500 g
• агнешко (пулп) - 500 гр
• дългозърнест ориз - 1 кг
• слънчогледово масло за пържене
• лук (голям) - 4 бр
• моркови (големи) - 4 бр
• чесън - 2 глави
• дафинов лист - 5 бр
• сол, смлян черен пипер - на вкус
• куркума - 1 супена лъжица

Тази рецепта, съдейки по броя на съставките, е предназначена за голяма компания. Но такъв пилаф може да се готви в по-малък обем. Просто спазвайте посочените пропорции, като намалите грамовете. Не забравяйте, че оризът, месото и зеленчуците трябва да се приемат в еднакво съотношение - 1:1:1. Тогава ще можете да направите ронлив пилаф, вкусен, богат и с изключително апетитен вид. Също толкова важни са и съдовете, в които готвите. По-добре е да вземете котел от чугун, подходящ е и голям дълбок тиган.

Така че, като начало, изплакнете обилно ориза, напълнете го с вода и го оставете за около час. Обелете лука и морковите, изплакнете и нарежете съответно на половин пръстени и тънки ивици. Измийте месото, подсушете и нарежете на средни по големина равни парчета. Изсипете растително масло в тиган и го загрейте, докато се появи бял дим. Сложете месото, запържете бързо от всички страни до кафяво и го изсипете в казана. Изпратете филийки лук в тигана и когато стане златист, го поставете върху месото. Морковите не могат да се пържат, но веднага се изпращат в казана. Посолете зирвака добре, овкусете с подправките и разбъркайте.

Прецедете ориза и го разпределете на равномерен слой върху месото и зеленчуците. Сега внимателно, по стената на казана, налейте вода, тя трябва да покрие всичко с около 1 сантиметър. Направете огъня възможно най-силен, изчакайте, докато пилафът заври, след това намалете температурата на нагряване на горелката до средна, пробийте ориза до самото дъно на няколко места и покрийте с капак. Трябва да готвите 20-30 минути, след това изключете огъня, забийте още скилидки чесън в горния слой, покрийте казана с одеяло или одеяло и оставете пилафа да „ходи“, както казваха в старите дни.

Натрошен пилаф с пиле

През лятото искам да хапна нещо леко, вкусно и в същото време питателно. И ако ние, жените, можем да се задоволим със зеленчукова салата и сандвич със сирене, тогава мъжете няма да бъдат възхитени от такова меню. Децата също се нуждаят от добро хранене. Описаната по-долу рецепта ще задоволи всички тези изисквания и няма да ви отнеме много време.

съставки:

• пилешко филе - 400гр
• задушен ориз - 1,5 чаши
• моркови (средни) - 2 бр
• лук - 2 бр
• слънчогледово масло за пържене
• чесън - 4 скилидки
• подправка за пилаф - на вкус
• сол на вкус
• зелени - 1 малка връзка

Метод на готвене:

Както винаги, всяка рецепта започва с подготовката на съставките. Изплакнете ориза под течаща вода, докато побелее и накиснете. Чистото сушено месо се нарязва на ситно. Зеленчуците се обелват, измиват и нарязват на произволна форма. За предпочитане, разбира се, лук - на половин пръстени, а моркови - на ивици. Но ако няма време, тогава е възможно по всякакъв друг начин, дори да се смила с ренде. Изсипете растително масло в котел, загрейте го добре и сложете месото заедно с лука. Запържете докато лукът стане прозрачен и добавете морковите. Гответе до златисто кафяво.

Това е всичко, сега налейте малко вода и оставете зирвака да къкри, докато омекне, като не забравяте да го солите и подправите правилно. Зелените могат да се добавят както веднага, така и непосредствено преди сервиране. Оризът, предварително прецеден, също се прехвърля в тенджера и се заравнява. Не забравяйте да пробиете дупки до дъното с шпатула, както изисква всяка рецепта, така че водата да изври по-бързо. Трябва да готвите на умерен огън, докато течността влезе в казана от повърхността. Сега залепете няколко скилидки чесън в ориза, покрийте казана с капак и го увийте с нещо топло. След 10-15 минути оризът ще абсорбира излишната влага и ще стане ронлив и много апетитен. Може да се смеси и сервира.

Рохлив узбекски пилаф у дома

О, колко красив изглежда пилафът, ако го приготвите според всички правила на узбекската национална кухня! И колко прекрасно мирише! Няма и намек за прословутите бучки, оризът е невероятно ронлив, почти кехлибарен. Да, конкуренцията с професионалисти е губещ бизнес. Но дори и у дома можете да приготвите отличен вкусен пилаф, ако приемете тази проста рецепта.

съставки:

• агнешко (телешко) - 500 гр
• лук - 500гр
• моркови - 500гр
• дългозърнест ориз - 500 гр
• растително масло - 150 гр
• чесън - 1 глава
• сол, подправки - на вкус

Метод на готвене:

Измийте ориза и го накиснете в студена вода. Нарежете чистото и сухо месо на малки еднакви парчета. Обелете и измийте зеленчуците, с изключение на главата чесън. Нарежете лука на едри кубчета, а морковите просто настържете на едро ренде, ако не искате да се занимавате с нарязване на сламки. Изсипете необходимото количество растително масло в тигана, загрейте го добре и запържете месото до златисто кафяво за 20 минути, като не забравяте да разбърквате навреме, за да не изгори.

След това добавете лука и продължете да пържите още 5 мин. След определеното време можете да изсипете морковите, подправете зеленчуците и месото с подправки и варете зирвака за 5-7 минути. Махнете тигана от котлона и внимателно прехвърлете съдържанието му в котел с дебело дъно. Поставете ориза върху зирвака на равен слой, от който не забравяйте да източите водата. Добавете 2-3 чаени лъжички сол, някой обича да е повече, а някой - по-малко, така че се ръководете от собствените си предпочитания.

Сега внимателно, на тънка струя, напълнете всичко с вода, тя трябва да покрие ориза с около 1 сантиметър. Ако излеете по-малко, тогава пилафът ще излезе твърде сух и ако прекалите, тогава вместо ронливост ще получите онези много известни лепкави бучки. Поставете казана на огъня, изчакайте, докато съдържанието му заври, и покрийте с капак. Температурата на нагряване на горелката трябва да бъде минимална, тъй като за да се готви ронлив пилаф, е необходима пара, а не кипяща течност. След 20 минути огънят може да се изключи, оризът ще достигне желаното състояние под капака след четвърт час. Разбъркайте всичко и сервирайте. Пилафът е вкусен, когато е горещ.

Натрошен пилаф с телешко

„Е, това като цяло е нереалистично да се направи!“ - ще възкликнат много домакини и ще сгрешат. Рецептата, която следва, напълно ще опровергае вашите вярвания, ако се осмелите да я опитате. Наистина, този вид месо не е в чест на готвачите, защото за правилното му приготвяне са необходими търпение и време. Но пилафът с говеждо винаги е много вкусен, оказва се ронлив и умерено мазен. А ароматът му ще накара цялото семейство да тича в кухнята и да чака нетърпеливо покана за масата. Рецептата не съдържа специални тайни, така че можете спокойно да готвите, завладявайки кулинарните висоти!

съставки:

• телешко без кости - 300 гр
• кръгъл ориз - 2/3 чаша
• моркови (средни) - 1 бр
• лук (голям) - 1 бр
• рафинирано слънчогледово масло
• сол, смлян черен пипер, дафинов лист - на вкус

Метод на готвене:

Ако количеството на съставките ви се струва твърде малко, можете да го увеличите, но само при спазване на посочените пропорции. В противен случай рецептата ще бъде нарушена и е малко вероятно да се приготви наистина ронлив и вкусен пилаф. И така, измитото и подсушено месо се нарязва на малки еднакви кубчета, слага се в малка тенджера и се залива с 1 литър вода. Трябва да се готви на умерен огън. Веднага щом се появи пяна, внимателно я отстранете, посолете бульона, подправете с черен пипер и дафинов лист. Трябва да готвите в рамките на половин час. След това извадете месото в чиния и изсипете останалата течност в чаша, ще ви трябва по-късно.

Обелете зеленчуците, измийте и нарежете: лука - на половин пръстени, а морковите - на ивици. Вземете дълбок тиган с дебели стени, загрейте в него растително масло, поставете месото, добавете морковите и запържете на среден огън за 5 минути. След това изсипете лука там и гответе още 3 мин. В същото време кипнете вода на другата горелка. Изплакнете ориза бързо под течаща вода, отцедете го добре и го изпратете към месото и зеленчуците за пържене. Това ще отнеме 3-4 минути.

След определеното време залейте всичко с вряла вода и бульона, в който се е варило месото. Общо трябва да приемете 250 ml течност, не повече. Покрийте съда с капак и гответе на слаб огън, докато водата се изпари. В никакъв случай не смесвайте ориз и зирвак. През първите 15 минути дори не можете да погледнете под капака, но след това наблюдавайте нивото на течността, като направите дупки на дъното на тигана. Щом видите, че сосът е изчезнал, изключете котлона и оставете пилафа на топъл котлон за още 10 мин. По-добре е да сервирате със салата от зеле и пресни зеленчуци.

Всяка рецепта, описана в тази статия, има свои собствени характеристики, които ви позволяват да готвите правилно вкусен пилаф и да направите ориза ронлив. Ако внимателно следвате всички препоръки, тогава ястието ще ви зарадва с апетитен външен вид и богат богат вкус. Както можете да видите, не трябва да обвинявате за неуспехите ориз от грешен сорт, както обикновено правят много домакини. Много по-важно е спазването на алгоритъма за готвене на пилаф и изборът на правилното съотношение на месо, зърнени храни и зеленчуци.

Но с подправките можете и дори трябва да експериментирате. Ако искате да получите красив златист цвят на ориза, добавете малко шафран, както е обичайно в Азия. Местните готвачи също слагат зира и берберис. Традиционно използваната в Европа подправка включва червен пипер, черен пипер, кимион, лук и чесън. Ястие с него ще има различен вкус от азиатския. Опитайте, потърсете свои собствени комбинации от подправки, не се страхувайте да експериментирате и тогава вкусният пилаф ще стане вашият кулинарен „кон“!

Говорете 0

Подобно съдържание

Знаете ли как да направите пилаф ронлив? Получавате пухкав и ароматен ориз и вкусно крехко месо със зеленчуци и подправки. Тогава можем да кажем, че наистина всичко се получава както трябва. Или е обратното? Оризът се слепва, прилича на вискозна каша, а месото е жилаво. Ако е така, тогава няколко прости трика, които ще бъдат обсъдени по-долу, могат значително да ви помогнат.

В моето семейство баща ми винаги готвеше плов. Докато беше още в армията, един от приятелите му, узбек по националност, го научи как да готви истински узбекски пилаф. Не успях да плувам много дълго време. Трудностите бяха с ориза: оказа се просто оризова каша, дори плаче! Но чрез експерименти, разглеждайки няколко програми за готвене, най-накрая успях да постигна добър резултат.

Всичко за това как да направите пилаф ронлив

Къде започва плуването? Разбира се с избор на месо. Класическият узбекски пилаф се приготвя от агнешко. Но нека това не е догма за нас. Вкусовете на всеки са различни, а агнешкото просто може да се стори твърде мазно за някои. Когато избирате месо за пилаф, просто трябва да обърнете внимание да изберете не твърде твърдо и „сухо“ месо. В него все още трябва да има мазнина - това ще помогне на месото да запази сока си.

Залог за вкусен пилаф - правилен избор на ориз. Има само един критерий - качество. Ако изберете така нареченото "разрязване", ронливият пилаф определено няма да се получи от него. Зърната на дългия ориз и парбоилирания ориз гарантирано не се слепват, но вкусът и консистенцията им са груби според мен.

предпочитам ориз камолиноили египетски. Това са видовете ориз, които лесно се намират на рафтовете на нашите магазини и се купуват на достъпна цена. Преди да приготвите пилаф, важно е да изплакнете добре ориза. Водата трябва да се източи поне 10 пъти, докато стане бистра. Оризът трябва да се остави да изсъхне. Също така е важно да се спазва пропорцията - 1 чаша ориз и 2 чаши вода.

Чесънът в узбекския пилаф е задължителен. Не е необходимо да се почиства напълно: просто отстранете обвивката, оставяйки зъбите в плътна кора. Не щадете морковите- придава на пилафа приятна сладост и красив цвят. Не е нужно да го смесвате. Морковите се нареждат върху месото на равен слой. Водата трябва да се излее в пилафане е студено, но много горещо. Количеството му се определя от количеството ориз.

Проста рецепта за свински пилаф

• Месото нарязваме на едри кубчета (със страна 2-3 см) и запържваме на силен огън в дълбок и широк тиган. Не можете да оставите месото да пусне сок - той трябва да остане във всяко парче.
• Нарязваме морковите на тънки лентички, лука на ситно, чесъна нарязваме на скилидки. Разпределяме лука, чесъна върху месото, добавяме подправки, сол и моркови и варим зирвак (така се нарича месо със зеленчуци и подправки за пилаф) на слаб огън за около 15 минути.
• съвет:има един трик за солта - трябва да осолите зирвака малко, така че оризът да абсорбира солта и ястието да се окаже равномерно осолено.
• Сварете вода в отделна тенджера.
• Заспиваме ориз в тиган (или котел, в който се готви месо). Разпределяме го равномерно по цялата повърхност и го заливаме с гореща вода. Не можете да смесвате пилаф! Пилафът трябва да има три слоя: месо, зеленчуци и ориз.
• Готвим пилаф под затворен капак на умерен огън. Когато нивото на водата е под повърхността на ориза, вземете дървена пръчка и пробийте дупки по цялата повърхност на пилафа, за да позволите на водата да изври, оставяйки ориза ронлив.

Тайната на ронливия пилаф: обобщаване

1. Изберете правилния вид ориз.
2. Изплакнете добре (водата трябва да е бистра).
3. Налейте необходимото количество гореща вода.
4. Направете дупки, за да заври водата.

Други рецепти с месо:

Пилафът е едно от най-популярните ястия на народите от Изтока от незапомнени времена. Споменавания за него могат да бъдат намерени в народните приказки и в древните хроники. Поднасяла се като почетно ястие на големи празници, сватби и помени.

През 16 век френските готвачи се опитват да приготвят пилаф според описанията на пътешественици, завърнали се от арабските страни. Експериментите обаче завършиха неуспешно, тъй като вместо ронлив пилаф се получи обикновена оризова каша с месо. Европейските готвачи едва през 19 век получават точната рецепта за това ястие и се научават как да готвят пилаф вкусно. Във всяка страна приготвянето на пилаф се различава по свои характеристики и нюанси, а през вековете са се натрупали стотици и хиляди рецепти за това апетитно и здравословно ястие. Интересно е, че всеки готвач прави свой собствен уникален пилаф, дори ако една и съща рецепта е взета за основа, но има общи правила за готвене, които е препоръчително да следвате, ако искате да получите ястие, близко до оригинала.

Избор на продукти и прибори за пилаф

Азиатските готвачи са сигурни, че най-добрият пилаф може да се готви само на открит огън в чугунен котел и със сигурност от агнешко с тлъста опашка. В същото време мъжът трябва да готви. Но това не означава, че е невъзможно да се готви истински узбекски пилаф, вкусен, ароматен, мазен и ронлив, у дома. Съвременните рецепти са толкова разнообразни и гъвкави, че всяка домакиня може да прояви безгранично въображение и да създаде уникален кулинарен шедьовър. Нека да поговорим за това, от което се нуждаем за истински пилаф.

месо.Класическият пилаф се приготвя само с агнешко - препоръчва се да вземете гърди, ребра, плешка или месо от гърба на агнето. Въпреки това, в Източна и Централна Азия говеждо, свинско и птиче месо също се използват за приготвяне на пилаф. Най-вкусният и ароматен пилаф се получава от прясно месо с мастни слоеве, което не е замразено и е престояло в хладилника няколко дни. Месото в пилафа трябва да е сочно, така че е по-добре да го нарежете на едро - на парчета не по-малки от орех.

Ориз.Ако стриктно следвате съветите как правилно да готвите ронлив пилаф, тогава е по-добре да използвате изключително дългозърнести сортове с ниско съдържание на нишесте. Това е таджикски и узбекски ориз за пилаф - девзира, скалд, аланга, кенджа, както и мексикански, арабски и италиански ориз за паеля. Твърдият ориз се отличава с дълги прозрачни зърна и необичайна плътност - не се разварява при продължителна топлинна обработка, абсорбира добре вода и остава ронлив дори след охлаждане. Индийските, тайландските и виетнамските сортове ориз (жасмин и басмати) не са много подходящи за пилаф, тъй като са твърде меки и могат да се слепят по време на готвене. Ако няма друга възможност, тогава ги изплакнете добре със студена вода и накиснете за два до три часа, като периодично сменяте водата, за да премахнете излишното нишесте. Някои рецепти използват пшеница, перлен ечемик, грах, царевица или смес от различни зърнени храни вместо ориз.

Масло.Според традицията истинският узбекски пилаф се приготвя върху животински мазнини (гхи, овнешка мазнина) или растителни масла. В този случай е по-добре да използвате рафинирани масла без мирис, за да не „прекъснете“ аромата на ястието. Често мазнината от опашка се смесва с растително масло, за да се увеличи смилаемостта и да се смекчи специфичната миризма.

Подправки.Овкусяването на пилаф е творчески процес, в който можете да проявите своето въображение и вдъхновение. Има обаче основен състав от подправки, без който ястието няма да се счита за истински пилаф - това са кимион (зира), берберис и лют пипер.

Кимионът придава на пилафа изискан ориенталски вкус, сушените плодове от берберис изпълват ястието с орехови нотки с лека горчивина, а лютата чушка в шушулки или смляна форма прави пилафа пикантен и пикантен. Като допълнителни подправки могат да се използват мащерка, кориандър, хмел сунели, чесън и шафран, благодарение на които оризът придобива наситен златист цвят.

Зеленчуци и сушени плодове.В Индия и Кавказ пилафът се приготвя без моркови, а в Централна Азия този зеленчук е важна съставка в ястието и се препоръчва да се нарязва на едро - на кубчета, сламки, кубчета или плочи. Лукът обикновено се нарязва на кръгчета, а чесънът се добавя с цяла глава, предварително обелена. В някои рецепти за готвене на пилаф можете да намерите сушени плодове, тъй като сини сливи, стафиди, смокини, кайсии и сушени кайсии подчертават вкуса на ястието и добавят приятна киселинност към него. По-добре е да ги поставите след пържене на месо и зеленчуци - заедно с добавяне на вода.

Съдове.Как да готвя правилния пилаф в "грешните" ястия? Уви, това не е възможно. Според традицията пилафът се приготвя в чугунен или алуминиев котел с дебело дъно. В модерна кухня котелът може да бъде заменен с патица или гъска. В такова ястие оризът се затопля равномерно и се задушава на слаб огън, така че не изгаря и се оказва ронлив. Не се препоръчва използването на тънкостенни емайлирани съдове, френски мангали и уок тигани, тъй като поради липсата на равномерно нагряване, пилафът в тях изгаря и става вискозен.

Зирвак.Зирвак е смес от месо и зеленчуци, запържени в масло, комбинирани със сушени плодове, подправки и бульон. На Изток приготвянето на зирвак се смята за истинско изкуство и свещено действие, тъй като вкусът, ароматът и външният вид на пилафа зависят от неговото качество. Ориенталските готвачи казват: ако направите добър зирвак, тогава знаете как да готвите пилаф, а рецептите стъпка по стъпка със снимки, публикувани на нашия уебсайт, ясно ще демонстрират всички етапи на готвене.

Последователно добавете месо, лук и моркови в казана, запържете ги до златисто кафяво и десет минути преди готовност добавете към тях сушени плодове и подправки. След това напълнете съдържанието на казана с вряла вода, така че водата да покрие слой месо и зеленчуци с два сантиметра и сложете всичко да се задушава на слаб огън за 40-90 минути. Десет минути преди готовност, посолете зирвака (препоръчително е леко да го пресолите), добавете главата чесън и ориза в казана, без да го смесвате с месото. Долейте още вряла вода, така че да покрие повърхността с два пръста и варете пилафа, докато водата се изпари, като при необходимост го изсипете в казана. Желателно е свареният пилаф да къкри още малко, а да опитате ястието веднага или да го оставите да вари е въпрос на вкус и лични предпочитания.

Към пилаф обикновено се сервират салати от пресни зеленчуци, които му придават свежест и допринасят за по-доброто усвояване на тлъстото месо. Класическото предястие за пилаф обаче е салатата ачик-чучук, която включва тънко нарязани домати, кръгчета лук, люти или сладки чушки, босилек и билки, подправени не с масло, а с гроздов или ябълков оцет. Като вземете за основа класическата рецепта за пилаф, можете да я коригирате и да създадете уникално авторско ястие, което ще украси не само празничната трапеза, но и ще стане част от ежедневната диета на вашето семейство.