Beef Wellington от Гордън Рамзи. Рецепта за филе миньон от Гордън Рамзи Филе миньон на скара

Филе миньон е крехко месо, което се смята за деликатес. Наистина, приготвянето му не е толкова лесно и е много важно да знаете как да го направите правилно, за да не развалите продукта.

Филе миньон се смята за краля на пържолите, защото месото за него идва от най-добрия мускул. Ето защо се оказва невероятно меко и вкусно.

Тази пържола не е за обикновена вечеря, тя е деликатес и е подходяща за специални поводи.

Името на пържолата е френско и се превежда като „малък“, „изящен“. Първото споменаване за него се появява през 1906 г. в една от готварските книги. И с течение на времето тя твърдо влезе в ежедневието.

Миньонът се добива от най-добрите породи говеда и варира по размер. Когато избирате такова парче месо, е важно да обърнете внимание на мраморността - трябва да има малко от нея в самата среда. Въпреки факта, че дебелината на парче месо е около 7 сантиметра, това не му пречи да се готви толкова бързо, колкото например рибата.

Филе миньон пържола - класическа рецепта

Готвенето на филе миньон по традиционната рецепта не отнема много време и е доста просто, ако следвате всички нюанси.

Необходими продукти:

• сол и черен пипер на вкус;
• 200 грама доматено пюре;
• 20 грама босилек;
• една глава лук;
• 600 грама телешко филе.

Процес на готвене:

1. Нарязваме парче месо от двете страни, отстраняваме всички филми и изплакваме добре.
2. Това, което е останало, нарязваме напречно на филийки с дебелина около 4-5 сантиметра.
3. Парчетата се нареждат на скара, поръсват се с подправките и се запържват от двете страни за 1-2 минути.
4. Сега ги поставяме във формата и ги поставяме в предварително загрята на 250 градуса фурна за 10 минути.
5. По това време пригответе соса: запържете кубчетата лук до златисто кафяво, добавете доматите и оставете да къкри за около седем минути.
6. Босилекът се нарязва на ситно, добавя се към сместа и се добавят подправките. Поднесете филето със соса.

Как се готви в тиган

Можете да приготвите филе миньон в тиган у дома и за това изпълнение ще ви трябва минимум съставки.

Необходими продукти:

• две супени лъжици зехтин;
• 400 грама филе;
• подправки на вкус;
• парче масло.

Процес на готвене:

1. Измиваме месото, премахваме всичко излишно и го нарязваме напречно на парчета с дебелина около четири сантиметра.
2. Намажете ги от всички страни със зехтин и оставете за 10 минути да се напоят.
3. През това време загрейте маслото в тиган и включете котлона на максимална степен.
4. Поставете парчетата месо, предварително поръсени с подправки, и запържете по две минути от всяка страна, като не забравяте страните. След това намалете котлона на среден и гответе още 3-5 минути от всяка страна.

Филе Миньон на Гордън Рамзи

Филе миньон пържола с право се счита за едно от основните ястия за всеки готвач.

Известният Гордън Рамзи също е в крак с тенденцията. Опитайте да сготвите месо по неговата рецепта.

Необходими продукти:

• 350 грама гъби;
• парче от най-доброто филе;
• скилидка чесън, горчица и подправки - на вкус;
• два жълтъка;
• мащерка;
• 400 грама бутер тесто;
• 50 грама пармска шунка.

Процес на готвене:

1. Подгответе месото. За да направите това, изплакнете го и го оставете да изсъхне за около час. На него трябва да се появи суха кора.
2. След това намажете месото добре с избраните подправки и го сложете в силно загрят тиган. Пържете по една минута от всяка страна, за да смени цвета отгоре, но месото да остане червено отвътре.
3. Още горещи парчетата се намазват с горчица и се оставят да поемат аромата й.
4. Комбинирайте гъбите, нарязани в блендер, с подправките, изчакайте, докато цялата течност се изпари, добавете мащерка и оставете на огъня за около 10 минути.
5. Поставете парчетата шунка върху стреч фолио, отгоре наредете гъбите и месото, навийте всичко на руло и приберете за малко в хладилника.
6. След това отстранете филма, поставете месото и гъбите върху тестото, намажете краищата с жълтъци и отново го поставете на студено за половин час.
7. Остава само да се намаже отново с жълтъци и да се готви на 200 градуса за 40 минути.

Пържола на скара

Ако имате такова нещо като скара, тогава можете бързо да приготвите вкусно месо.

Необходими продукти:

• подправки на вкус;
• няколко парчета добро филе;
• лъжица зехтин.

Процес на готвене:

1. Нарежете месото на дебели парчета и ги намажете добре с масло от всички страни.
2. Слагат се на скара и се пекат до готовност, като се запържват по 3-4 минути от всяка страна.
3. След това добавете сол, черен пипер, всякакви други подправки и оставете за 10 минути преди сервиране.

Оригинална рецепта със сос коняк

Искате нещо по-интересно? Използвайте тази рецепта и ще получите ярък вкус благодарение на оригиналния сос.

Необходими продукти:

• лъжица зехтин;
• парче филе;
• подправки по желание;
• лъжица соев сос;
• 100 милилитра сметана;
• 30 грама масло;
• две глави лук;
• 50 грама коняк.

Процес на готвене:

1. Нарежете филето на парчета и го оставете да престои около 30 минути, за да изсъхне добре.
2. След това се намазват с олио, поставят се в сгорещен тиган и се запържват от двете страни на коричка, като се запържват 2-3 минути.
3. Сложете леко запържените парчета в предварително загрята на 200 градуса фурна за пет минути.
4. Маслото и зехтинът се слагат в тиган, загряват се, след което се добавя лукът, нарязан на колелца, и се държи на огъня, докато стане почти прозрачен.
5. Налейте коняка, запалете го, разбъркайте и залейте със сметаната и соевия сос.

Остава само да поставите свареното месо в чинии, като отгоре добавите необходимите подправки и полеете отгоре с този необичаен сос от коняк.

Подходяща пържола със зеленчуци

Месото върви добре със зеленчуци, особено ако е най-добрата разфасовка.

Необходими продукти:

• четири скилидки чесън;
• две сладки пиперки и същия брой домати;
• приблизително 500 грама филе;
• 50 милилитра зехтин;
• подправки по ваш вкус.

Процес на готвене:

1. Нарежете доматите и чушките на доста едри парчета и ги сложете във фурната за 10 минути, предварително загрята на 200 градуса.
2. В сгорещен тиган с олио запържете наситнения чесън с билките и подправките.
3. Време е отгоре да наредите предварително нарязаното на дебели парчета месо и да го запържите по три минути от всяка страна.
4. Когато парчетата са почти готови, добавете към тях зеленчуци, намалете нивото на топлина и гответе още няколко минути.

Възможно ли е да се готви филе миньон с нещо различно от говеждо?

Традиционно това ястие се приготвя от специален говежди мускул. Тя изобщо не участва в движението и затова месото излиза толкова меко. Но има много малко от него в трупа на едър рогат добитък, което означава, че цената му е висока. Освен това някои породи, от които се взема тази част за филе миньон, са особено ценени. Тук възниква въпросът: възможно ли е да се приготви нещо подобно от нещо различно от телешко?

Можете да опитате да направите нещо като свински миньон, но това ще изисква много добро парче месо с минимално количество мазнина. Намирането на такъв не е никак лесно. И за да излезе също толкова крехко и меко, ще трябва да бъде предварително обработено, например чрез мариноване или използване на допълнителни продукти, които омекотяват месото. Но дори и да използвате всички тези трикове, накрая ще получите съвсем различен резултат. Без съмнение ще бъде вкусно, но за съжаление това вече не е филе миньон.

Въпреки снега извън прозореца, Нова година и Коледа са топли и радостни празници. На масата се събира цялото семейство, идват близки приятели.

Обикновено е трудно в навечерието на празник (ако не сте го резервирали предварително, разбира се) и дори в такъв, където атмосферата и менюто на заведението ще се харесат на всички.

Затова по традиция мнозина празнуват у дома. Но в чест на празника ястията трябва да са специални.

Световно известен с участието си в шоуто „Hell’s Kitchen” и „Топ готвач в Америка”, английският готвач Гордън Рамзи знае как

Представяме ви пет рецепти за празнични, вкусни, но в същото време съвсем прости ястия за коледната трапеза от Гордън Рамзи.

1. Коледна гъска

• Гъска (до 5 килограма)
• 4 лимона
• 3 лайма
• Китка пресен магданоз
• Китка прясна мащерка (може да се замени с половин чаена лъжичка сушена)
• 1 ч.ч листа от градински чай
• 1 ч.ч Китайска смес от подправки с 5 подправки (wuxianmian) или можете да си направите своя собствена от сладък копър, карамфил и канела, звездовиден анасон и сечуански черен пипер в равни пропорции
• 2 ч.ч едра морска сол
• 3 с.л. пчелен мед
• Зехтин

1. Подгответе птицата, като премахнете вътрешностите, отрежете излишната мазнина и напречете кожата.
2. Направете смес за мазане на гъската: настържете корите от лимоните и лаймовете, смесете с 2 чаени лъжички едра морска сол, добавете всички подправки без меда и черен пипер (последния е по ваш вкус).
3. Охладете в хладилник преди сервиране.
4. Втрийте сместа отвътре и отвън. Поставете вътре и лимони, нарязани на две. За съжаление ще трябва да използвате лайм в друго ястие - тук нямате нужда от нищо освен кората.
5. Загрейте фурната на 240 градуса, поставете птицата върху намазнена решетка и поставете решетката върху дълбока тава за печене - от гъската ще се отдели много мазнина, която ще трябва да се намазва периодично, веднъж на всеки 10 минути.
6. Гответе около час, в зависимост от размера на птицата, в размер на 10 минути за 1 килограм + още 10 минути.
7. Извадете гъската, без да изключвате фурната, отрежете кожата на мястото, където краката се срещат с тялото и я намажете обилно с мед. Мазнината от тигана може да се отцеди и да се използва като сос или сос. Намалете температурата на фурната до 180 градуса и гъската се пече още половин час.
8. Проверете готовността с нож - пробийте гъшите гърди на 5 сантиметра, ако отделеният сок е бистър, тогава птицата е готова, ако има розов оттенък, след това добавете още 10-15 минути. След като извадите гъската, я увийте във фолио и я оставете да почине 15 минути.
9. От разтопената мазнина можете да направите отличен сос, като добавите малко кафява захар, бяло или червено вино и подправки на вкус. Изпарете, докато миризмата на алкохол изчезне. След леко охлаждане сосът ще бъде гъст и вискозен. Изсипете го върху нарязана гъска или гарнитура.
10. За гарнитура са подходящи печени зеленчуци.

2. Свински ребърца на скара с барбекю сос

Ястието е за 6 души

За да се подготвите ще ви трябва:

• 6 парчета свински ребра (по 6-7 ребра)
• 3 с.л. доматена паста
• 2 глави червен лук
• 4 скилидки чесън
• 5-7 цели зърна черен пипер и смлян черен пипер
• 5 пъпки сух карамфил
• 2 червени люти чушки
• Едра морска сол

За глазурата:

• 4 с.л. меласа от кафява захар, сварена във вода с малко лимонов сок
• 2 глави лук, настъргани на ситно
• 4 с.л. пчелен мед
• 4 с.л. сос Уорчестър
• 2 с.л. доматена паста
• 2 с.л. Дижонска горчица (сладка горчица)
• 2 с.л. винен оцет 9%
• 5-7 капки лют сос Табаско или Червен дявол (ако не сте фен на лютия сос, не го добавяйте)
• сок от 1 лимон

1. Налейте 2–2,5 литра гореща вода в голяма тенджера, добавете доматеното пюре, лука, чесъна, зърната черен пипер, лютите чушки и карамфила. За да овкусите бульона, варете на силен огън 10-15 минути при непрекъснато бъркане, след това овкусете със сол и смлян черен пипер и намалете котлона, след което добавете ребрата в тигана.
2. Гответе за един час и се уверете, че ребрата са покрити с вода, като добавите вряща вода и обирайте пяната, ако е необходимо. Извадете месото и го оставете да изстине. Междувременно можете да започнете остъкляването.
3. Вземете 500 мл бульон, прецеден през тензух или ситна цедка, изсипете го в дълбок тиган и добавете всички съставки от списъка „за глазура“. На силен огън, като бъркате непрекъснато, изпарете течността, докато сосът стане гъст и вискозен.
4. Оставете соса леко да се охлади, след което с четка намажете свинските ребра от всички страни. Печете на грил за 3-5 минути от всяка страна до златисто кафяво. Тук ще свърши работа всяка скара - фурна, микровълнова, грил тиган. Можете просто да го изпържите в обикновен тиган.
5. Гарнитура - всякаква. Свинското върви добре със салати и картофи.

Шунка с глазура от мед

Ястието е предназначено за 6-8 души

За да се подготвите ще ви трябва:

• Свинска шунка без кост - 3 кг
• 4 средни моркова
• 1 праз
• 1 глава лук
• 1 ч.ч едър черен пипер
• 1 ч.ч семена от кориандър
• 1 пръчка канела, счупена на две
• 3 дафинови листа
• 10-15 пъпки сух карамфил

За медената глазура:

• 100 гр. кафява захар
• 50 мл. Мадейра или порт
• 25 мл. оцет от шери (може да се замени със смес от шери и лимонов сок)
• 125 гр. пчелен мед

Видео инструкции, част 1

Видео инструкции, част 2

1. Завържете шунката с канап (за да стане месото по-сочно и запази формата си) и я сложете в голяма тенджера. Отгоре се налива студена вода, така че да покрие цялото месо. След това добавете нарязаните моркови, праза, червения лук, черния пипер, кориандъра, канелата и дафиновите листа. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 3 часа, като добавите гореща вода и обелете, ако е необходимо.
2. Поставете всички съставки за глазурата в тиган и разбъркайте на слаб огън. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато се образува гъст сос, като бъркате непрекъснато. Това обикновено отнема не повече от пет минути.
3. Докато се приготвя глазурата, загрейте фурната до 190-200 градуса. Сварената шунка се отрязва връвта и кожата, а мазнината се нарязва напречно, без да стига до месото.
4. Поставете пъпка карамфил във всеки мерник, след това равномерно изсипете половината от глазурата и поставете месото във фурната за 15 минути. Извадете шунката и възможно най-бързо я намажете с останалата глазура, след което спокойно можете да я поставите във фурната за още 30 минути, докато се появи добре запържена златиста коричка.
5. На всеки 10 минути е препоръчително да поливате месото с разтопения сок от тавата. Останалият сок може да се използва за сос или сос.
6. След като извадите шунката, не я сервирайте веднага - месото трябва да престои 15 минути, след което може да се нареже на широки филийки и да се сервира в сос със зеленчукова гарнитура.
7. Можете също така да промените малко соса, както е показано във видео инструкциите от готвача (ще ви трябват и корен от джинджифил и няколко домата).

Пуйка с лимон, магданоз и чесън

Ястието е предназначено за 6-8 души

За да се подготвите ще ви трябва:

• Пуйка с тегло около 5 кг
• Едра морска сол и едър черен пипер
• 2 глави лук, нарязани наполовина
• 1 лимон, нарязан наполовина
• 1 пълна глава чесън, разполовена на кръст
• 6 дафинови листа
• Зехтин
• 8 резена бекон или хамбургска шунка

За "зелено" масло:

• 375 гр. масло на стайна температура
• 1 с.л. зехтин
• Ситно настъргана кора и сок от 2 малки лимона
• 3 скилидки чесън, обелени и смлени
• Китка магданоз (използвайте само ситно нарязани листа)

1. Извадете птицата от хладилника и докато се затопли до стайна температура, включете фурната на 220 градуса.
2. Започнете да правите „зелено“ масло: в дълбока купа пасирайте маслото, овкусете го със сол и смлян черен пипер, добавете зехтин и разбъркайте добре до гладкост, след това добавете лимонова кора, лимонов сок, чесън и магданоз. Разбъркайте до гладкост, може да използвате миксер на ниска скорост.
3. Сега да преминем към пуйката: извадете вътрешностите и овкусете вътрешността на птицата със сол и черен пипер, след което може да я напълните с лук, лимон, чесън и два дафинови листа.
4. Следва най-трудната част - трябва внимателно да отделите кожата от гърдите и бутчетата на пуйката, като поставите 4 дафинови листа и зелено масло между кожата и месото, като го разпределите равномерно по целия труп с масажиращи движения.
5. Поставете пуйката в дълбока тава за печене по гръб, като внимателно намажете целия труп с останалото масло, посолете, поръсете с черен пипер и малко зехтин и поставете във фурната за 15 минути.
6. Извадете тавата за печене и изсипете сока върху птицата, поставете бекона отгоре и отново полейте със сока. Сега можете да намалите температурата до 180 градуса и да печете ястието до готовност, като периодично поръсвате трупа със сок.
7. Приблизителното време за готвене е 30 минути за всеки килограм птиче месо, но е по-добре да проверите, като пробиете бутчето или гърдите с нож или шиш - сокът, който се появява, трябва да е прозрачен, без розов оттенък.
8. След като пуйката е готова я извадете от фурната и я оставете да почине поне 30 минути. Преди сервиране отстранете дафиновите листа от кората.

Говеждо Уелингтън

Ястието е за 4 човека

Ястието, което направи Гордън Рамзи известен, визитната картичка на неговите ресторанти и завистта на много готвачи.

За да се подготвите ще ви трябва:

• Телешко филе рибай или филе миньон - 1 кг
• Зехтин - 50 мл
• 2 скилидки чесън (не белете, а само натиснете с нож)
• 3 с.л. сладка дижонска горчица
• 250 гр. шампиньони
• Мащерка (1 стръкче, но може да се замени със сушена)
• 100 мл. сухо бяло вино
• 300 гр. бекон (14 ленти)
• Сол, едър черен пипер
• 350 гр. бутер тесто
• 2 жълтъка

1. Загрейте фурната на 220 градуса, а в дълбок тиган загрейте зехтин със стрък мащерка и 2 скилидки чесън, след което върху него наредете пържолата. Запържете по 2-3 минути от всяка страна до златисто кафяво и обърнете специално внимание на страните на парчето месо, след което веднага поставете говеждото върху тава за печене и печете 15-20 минути. Изпеченото месо се охлажда на стайна температура и се намазва с горчица.
2. Докато месото се охлажда, смелете гъбите в блендер до каша и ги сложете в тигана, където се е пържило месото. Първо отстранете чесъна и люспите му, като оставите мащерката. Запържете, като разбърквате, за 10 минути на умерен огън, след което налейте виното и изпарете до сгъстяване и оставете да изстине.
3. Докато гъбите се охлаждат, постелете прозрачно фолио върху плота и наредете лентите бекон една върху друга. Върху тях се нареждат на равен пласт гъбите и отгоре се поставя филето. Увийте всичко плътно, така че беконът и гъбите да обгърнат пържолата, като завъртите краищата на фолиото, за да не навлиза въздух.
4. Оставя се да се охлади в хладилника за 30 минути, след което готовото руло може внимателно да се извади от фолиото и да се постави върху квадрат от тестото, завива се на плик и се поставя с шева надолу върху намазнена тава. Разбъркайте 2 жълтъка с една супена лъжица вода и намажете тестото със сместа, като го нарежете на плитко с нож.
5. Можете да съхранявате това руло до един ден в хладилника, малко преди пристигането на гостите, като го поставите в предварително загрята на 200 градуса фурна. Говеждото ще се сготви до средно изпечено за около 30 минути.
6. Ястието се сервира нарязано на широки филийки със зеленчукова гарнитура. Можете да използвате пикантен сос от боровинки като сос.

Едно от известните месни ресторантски ястия е филе миньон (малко филе) - най-вкусната, постна, мека пържола. Това вкусно лакомство е идеално за сервиране по време на приятелско парти или романтична вечеря. Миньонът може да се приготви у дома, ако знаете някои тайни.

Какво е филе миньон

Филе миньон се смята за една от най-вкусните пържоли. Приготвя се от много ценната централна част на висококачествено говеждо филе (големия псоас). Филе миньон е сочно, невероятно вкусно парче месо със златистокафява коричка отгоре и розова, сочна плът отвътре. След като научите как да готвите този деликатес, можете с право да се считате за кулинарен гуру.

Как се готви филе миньон

Бързо и вкусно можете да приготвите филе миньон в грил фурна, на грил тиган или на скара. В резултат на бързо пържене при високи температури върху парчето ще се появи характерен, апетитен модел, който е толкова ценен от гастрономите. Един от вариантите за приготвяне на пържола след пържене е печенето при минимална температура във фурна. Неговата обгръщаща топлина ще направи филето по-меко и сочно, запазвайки всички витамини и хранителни вещества.

За да готвите филета, не трябва да използвате обикновен тиган - скара е по-подходяща за това. Миньонът трябва да се пържи, като се обръща с щипка, до желаната степен на пържене, която се определя от консистенцията на месото и температурата вътре в парчето. Телешкият стек от филе се запържва по 2-4 минути от всяка страна, след което се допича във фурната.

Телешко за пържола

Най-важното при приготвянето на миньон е изборът на месо. Говеждото за пържола трябва да се закупува в специализирани отдели на магазини. Изберете сочната част от филе от трупа на млади бикове на възраст не повече от 1,5 години от определени породи, които са яли само зърно, трева или царевица. Тази животинска диета прави филето мраморно, с деликатен мастен слой.

Един час преди готвене извадете говеждото от хладилника и го доведете до стайна температура. Не е необходимо филето да се маринова, но е препоръчително да се намаже със зехтин. Можете да посолите месото след пържене или преди сервиране. Моля, имайте предвид, че не можете да готвите свинска пържола - този вид месо изисква продължителна топлинна обработка.

Степени на готовност на телешки стек

В световната кухня е обичайно да се използват следните степени на печене на телешки стек:

1. Рядко – температурата вътре в парчето е 50 градуса, има кръв. Медальонът се пържи по две минути от всяка страна, след което се „почива“ под фолио за девет минути. Месото е ярко червено на цвят, леко студено отвътре и горещо отвън.
2. Medium Rare – температурата вътре в парчето е 55 градуса. Медальонът се запържва леко за 2,5 минути от всяка страна, след което почива осем минути. Филето е червено и топло отвътре, има малко кръв в него, повърхността е сиво-кафява отвън. Средна – температурата вътре в детайла е 60 градуса. Медальонът се пече средно за три минути от всяка страна, след което почива за седем минути. Месото трябва да остане ярко червено отвътре и да потъмнее до сиво отгоре.
3. Medium Well – температурата вътре в парчето е 65 градуса. Медальонът се пържи по 4 минути от всяка страна, като "почива" шест минути. Отвътре месото е напълно розово, без кръв.
4. Браво – температурата вътре в детайла е 70 градуса. Медальонът се пържи по 4,5 минути от всяка страна, като "почива" четири минути. Месото е сиво-кафяво на цвят, добре, равномерно изпържено.

Рецепта за филе миньон Може да изглежда, че приготвянето на телешки пържоли е лесен процес, но това не е съвсем вярно - трябва да знаете и спазвате много тънкости. След като изпържите парче месо, трябва да го оставите да „почине“. За да направите това, намажете повърхността с разтопено масло, увийте във фолио и оставете за 10 минути. Стъпка по стъпка рецепта за филе миньон със снимка включва приготвянето на равномерно пържена пържола с дебела, златисто-кафява кора. Ястието върви добре с различни сосове и босилек.

Традиционна рецепта за филе миньон

• Предназначение: за обяд.
• Кухня: френска.

Традиционната рецепта за филе миньон изисква пържене на месото до средно изпечено. Няма нужда да мариновате класическа пържола. След пържене се използва само сол, растително или масло (или смес от тях) и смлян черен пипер. Това месо се комбинира с всякакви зеленчукови гарнитури - изискан лучен сос, резенчета чушка и подправки.

съставки:

• телешки медальони – 4 бр.;
• слънчогледово масло - 20 ml;
• морска сол - 2 g;
• черен пипер - щипка.

Метод на готвене:

1. Намажете месото с масло и го оставете да престои 25 минути върху дъска за рязане. Това е необходимо, за да се появи коричка по време на пържене.
2. Загрейте тигана и включете фурната да загрява.
3. Запържете месото по две минути от всяка страна, след което го "запечатайте" (обърнете го настрани) за 50 секунди.
4. Печете във фурната за осем минути, покрийте с фолио и оставете да почине за 4 минути.
5. Ястието може да се сервира със зелен грах или друга зеленчукова гарнитура.

Филе миньон в тиган

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 260 kcal.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: Американска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Готвенето на филе миньон в тиган е бързо и лесно. Ще придобие особена изтънченост, ако предварително овкусите месото с коняк. Това ще придаде на пържолата благороден пикантен карамелен вкус. За medium-rare са достатъчни 2-3 минути пържене от всяка страна. Препоръчително е ястието да се сервира на празнична маса със зеленчуков сос на основата на лук.

съставки:

• малки телешки медальони – 2 бр.;
• коняк - 20 ml;
• масло - 20 g;
• черен пипер – 5 гр.

Метод на готвене:

1. Поръсете пържолите с коняк и оставете на стайна температура за 15 минути.
2. Загрейте тигана.
3. Натрийте месото с черен пипер, поставете в тиган, запържете по две минути от всяка страна.
4. Намалете огъня, запържете три минути.
5. Увийте във фолио, изчакайте шест минути, подправете със сол и масло.
6. Някои готвачи на този етап увиват месото в тънки ивици бекон и го запичат за 4-5 минути във фурната.

Филе миньон на скара

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 267 kcal.
• Предназначение: за вечеря.
• Кухня: Американска.
• Трудност на подготовката: трудно.

За да печете филе миньон на скара, ще ви трябва специален тиган и постоянен източник на топлина. Тази версия на лечението се счита за традиционно американско ястие, правят го за всеки празник или уикенд. Следващата рецепта съдържа инструкции за приготвяне на ароматното ястие. Тайната се крие в специална марината, приготвена от доматен сок, пипер водка и сок от лайм. Към сместа за мариноване се добавят много подправки, за да се получи особен лют вкус.

съставки:

• доматен сок - 400 ml;
• черен пипер водка - 50 ml;
• сок от лайм - 40 ml;
• сос Уорчестър - 20 ml;
• настърган хрян - 20 г;
• лют сос - 10 ml;
• сол от целина - 5 g;
• телешки пържоли – 4 бр.;
• зехтин – 20 мл.

Метод на готвене:

1. Смесете всички сокове, водка, сосове, хрян и подправки в контейнер. Сместа се изсипва върху пържолите, завиват се в стреч фолио и се прибират в хладилник за 1,5 часа. Преди пържене извадете и дръжте на стайна температура.
2. Запалете скарата и намажете решетката с масло. Подсушете филето, намажете с масло и овкусете със сол. Запържете на умерен огън, обърнете.
3. Оставете да почине под фолио за 10 минути, докато стане сок. Гарнирайте с аспержи или зеленчуци по избор.

Филе Миньон на Гордън Рамзи

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 262 kcal.
• Предназначение: за обяд.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Методът на Гордън Рамзи за приготвяне на филе миньон се отнася до рецепти, които не изискват дългосрочно мариноване на месо в сложни сосове. Опитният готвач смята, че няма по-добри подправки за телешко от солта и черния пипер. Тази проста комбинация благоприятно подчертава аромата на месото и запазва оригиналния вкус и структура на продукта. По време на пърженето филето се допълва с чесън и мащерка. Рамзи предпочита да пържи месото в смес от масла.

съставки:

• телешки пържоли – 4 бр.;
• растително масло - 20 ml;
• масло - 20 g;
• чесън – 2 скилидки;
• мащерка – 2 стръка.

Метод на готвене:

1. Извадете месото от хладилника 20 минути преди готвене (трябва да престоят на стайна температура) и подправете със сол и черен пипер.
2. Загрейте тиган, изсипете олиото, поставете пържолите в центъра.
3. Запържете за половин минута от всяка страна на силен огън, обърнете на една страна. Поставете скилидка чесън в центъра на тигана.
4. Продължете да готвите, докато се постигне желаната готовност, като обръщате месото всяка минута.
5. Сложете мащерката, добавете малко масло, залейте с разтопената смес.
6. Натрийте месото с чесън, изключете котлона. Оставете филетата да почиват шест минути под фолиото.

Филе миньон пържола - тайни на готвене

• Ресторантските ястия не са толкова лесни за приготвяне у дома, но има тайни за готвене на пържола от филе миньон, които ще помогнат на начинаещия готвач:
• Пържолата миньон не трябва да се мие преди готвене, просто трябва да я избършете със суха кърпа и да отрежете филма;
• Когато приготвяте ястие, препоръчително е да използвате специален кулинарен термометър;
• ако трябва да нарежете месо у дома, тогава има правило - нарежете напречно на зърното, всяко парче не по-дебело от 4 см;
• за да проверите температурата на тигана, капнете вода върху него и ако се изпари бързо, можете да добавите месото;
• По-добре е да започнете да пържите на висока температура, като накрая постепенно я намалявате - така миньонът ще се изпържи равномерно по цялата си дебелина и няма да е твърд.

Видео: Как да готвя филе миньон у дома

Как да приготвите вкусна пържола у дома? Съвети дават трима световни готвачи - Гордън Рамзи, Джейми Оливър и Хестън Блументал. Подробни рецепти, тайни и трикове за избор на части от трупа в три видеоклипа, които ще станат отлични помощници в кухнята.

Перфектната пържола на Гордън Рамзи

Без допълнително въведение в основната точка, тайната на перфектната пържола е, че сякаш обгаряме месото, вместо да го сваряваме. Просто е - извадете месото от хладилника за 20 минути преди готвене, овкусете със сол и прясно смлян черен пипер, без да натискате. Когато тиганът започне да пуши, добавете масло, след което поставете пържолите далеч от стените. Чуваме приятен пукащ звук - и тогава тиганът ще направи всичко сам.

Буквално след 30 секунди ще се появи златистокафява коричка, ако е така, обърнете пържолата. 30 секунди от другата страна. След това запържете страните, така пържолата ще се изпече още по-добре. Добавете малко счукан чесън, дори не е нужно да го белите, хвърлете го както си е.

Обръщайте пържолите всяка минута, за да сте сигурни, че са изпечени равномерно. Няколко пъти до желаната готовност. Добавете няколко стръка мащерка. Когато пържолите са почти готови, добавете малко масло. Сега месото ще започне да придобива вкус - маслото ще се насити с аромата на чесън и билки и ще напълни пържолата с тях. Залейте месото с разтопено масло, наблюдавайте внимателно, нищо не трябва да загоря. Отново натрийте месото с чесън и изключете газта. Прехвърлете върху дървена дъска и оставете да почине.

Най-добрата пържола в света на Джейми Оливър

Бързи и лесни инструкции за приготвяне на пържоли. Естествено, от хубаво месо. Джейми разказва за своите 5 любими части от трупа и използва кръгла пържола като пример, за да покаже процеса на готвене в детайли.

Изваждаме месото час преди готвене, за да придобие стайна температура. Намажете със зехтин, "забийте" малко сол и черен пипер в него. Загрейте тиган с дебело дъно на силен огън. Налейте малко олио и добавете месото. Процесът не е много по-различен от този, който Гордън Рамзи препоръчва да се използва у дома - обръщаме пържолата на всяка минута, за да има време месото да се изпече равномерно от двете страни. Извадете маслото и чесъна. Смажете пържолата с нарязан карамфил, след това с масло. Обърнете и повторете процедурата. Зачервяването на маслото ще му придаде приятна сладост и ще го карамелизира малко. Последният етап са билките. И отново мащерка. Пасираме връзката подправки върху горещ тиган, след което намазваме месото с нея. Оставете да почине за 2 минути и сервирайте.

Наръчник на Хестън Блументал за говеждо и пържоли

„Възможността да боравите с отделни съставки ще ви помогне да бъдете по-креативни в готвенето си“, казва Хестън Блументал. Това шоу е изцяло за говеждо месо. Научаваме се да разбираме частите на трупа и да избираме правилната рецепта за всяка част. Заедно с Хестън Блументал готвим пържола, бургер и пай с месо.

Ако искате да изпробвате уменията на готвача, помолете го да сготви филе миньон. Именно по това ястие може да се съди за нивото на квалификация на готвача, тъй като на пръв поглед простото нарязване изисква бдително внимание при приготвянето. Рецепта за филе миньонот Гордън Рамзи - това е перфектната пържола, която може да бъде сервирана дори на кралски особи.

Как да готвя филе миньон рецепта Гордън Рамзи

Най-ценното месо в целия говежди труп, чиито мускули не се използват по време на живота на животното, е говеждо филе, от което се получава филе миньон. Тази крехка и сочна част се получава от тънка част от филето, която практически не съдържа мазнини. Гурме и скъпата пържола филе миньон трябва да се готви до средно печене, за да се избегне изсушаването на месото. За да направите това, просто го гответе за 2-3 минути на гореща повърхност. В този случай температурата в среза трябва да бъде 53-54°C.
Как да готвя филе миньон? За да направите това, можете да използвате скара, грил тиган, фурна или обикновен тиган. Тази крехка пържола не изисква предварително мариноване, основният нюанс тук е правилното пържене. Технологията на готвене не се различава от другите класически разфасовки: първо месото трябва да се затопли до стайна температура и да „диша“ малко; леко изветрялата кора ще насърчи карамелизиране. След това пържолата се подсушава, овкусява се с подправки и се приготвя по избрания начин, след което задължително се оставя време да „почине“. Това е необходимо, за да може месото да достигне необходимите 1-2°C за правилно пържене, а соковете да се разпределят равномерно по цялото парче. По време на готвене цялата течност в разфасовката се натрупва в центъра, където температурата е най-ниска, и за да стане пържолата сочна по цялата площ, трябва да й се даде време да „почине“. Ако искате да приготвите истинска кралска вечеря, не забравяйте да си купите филе миньон. Лесно е, просто направете поръчка на уебсайта на T-Bone.

Рецепта за филе миньон от Гордън Рамзи

Гордън Рамзи е световноизвестен шотландски готвач, носител на три звезди Мишлен. Рецептите за неговите ястия са абсолютно достъпни и лесни за възпроизвеждане в домашната кухня. Рецептата за филе миньон от Гордън Рамзи не може да се нарече класически метод за готвене, това ястие по-скоро напомня на говеждото Уелингтън в мини версия. Подготвям Рецепта за филе миньонот Ramsay, първата стъпка е да извадите месото от опаковката. Трябва да престои на кухненския плот около 1-2 часа, за да се покачи температурата до стайна и да се появи лека напукана коричка. След това подсушете разреза с хартиени кърпи. Ако това не бъде направено, капчици влага върху месото ще започнат активно да се изпаряват, когато влязат в контакт с горещата повърхност, и ще превърнат процеса на печене в банална яхния.
Филето миньон се поръсва със сол и смес от смлени чушки и се слага в загрят тиган със зехтин. Пържете до промяна на цвета по 30-50 секунди от всяка страна. Използвайте щипки, за да обърнете, за да избегнете пробиване на месото и изтичане на сок. Месото трябва просто да се покрие с коричка и да остане напълно сурово отвътре. Намажете горещото филе миньон с горчица и оставете настрана да изстине. Обелете и смелете шампиньоните в блендер, добавете сол, пресован чесън, смлян пипер и запържете в сух, горещ тиган. Гответе гъбите за 10-12 минути, докато влагата се изпари напълно, като по средата на процеса добавете мащерката. Поставете няколко слоя пармска шунка върху стреч фолио, отгоре разпределете гъбената смес и поставете филето миньон. Завийте плътно, като избягвате въздушни мехурчета и оставете в хладилника за 20-40 минути. След това освободете рулото от стреч фолиото и го завийте в бутер тесто, като намажете краищата с жълтъци. Печете във фурната на 200°C за около 15 минути, след което оставете месото да почине и сервирайте, нарязано на филийки. Филе миньон, рецепта от Гордън Рамзи, е наистина кралско ястие, което може да украси вашата специална вечер. Добър апетит!