Пай без мая: вкусни рецепти за тесто със снимки. Тесто за пай без мая: приготвяне на любимите ви печива. Духовни пайове без мая

Здравейте всички: моите абонати, редовни читатели и тези, които се отбиха! Кой от нас не обича пайове? Големи, малки, сладки, месни, зеленчукови, с риба. Независимо от избора, тестото е това, което дава тона на целия пай или пайове.

Твърдото, сухо или безквасно тесто може да съсипе най-вкусния и сочен пълнеж.

Затова днес ще разгледаме всичко за тестото без мая:

Избрах този външен вид с причина. Не всеки обича и знае как да прави печени изделия с мая, а за някои дори е противопоказано.

Нека да разгледаме всички варианти за тесто за пай и порционни пайове.

За да е пухкава и мека печивата, в рецептата трябва да има компоненти, които я разрохкват, правят я крехка и се рони, но в същото време запазва формата си. Това може да се постигне във версия без мая по два начина:

Бакпулвер или гасена сода. Съставът образува мехурчета от въглероден диоксид и печените изделия се получават високи и пухкави. По-добре е да добавите оцет или лимонена киселина към течността (например яйце или мляко) и смесете пресятата сода с брашно. Ако съставът съдържа кефир, тогава не добавяйте оцет.

Голямо количество животински и растителни мазнини. След омесването това тесто трябва да се охлади поне половин час и да се пече в много добре загрята фурна. При нагряване мазнината се разширява драстично, създавайки деликатна печена текстура.

Печене във фурната

Ще споделя моите изпитани рецепти за пайове. Най-добре е да се готви при температура 165-175 градуса. За да приготвите масленото тесто ще ви трябва:

• брашно - около 0,5 кг;
• заквасена сметана - 4-5 с.л. лъжица;
• 60-70 гр. отцеждат. масла;
• 100 ml мляко;
• чифт яйца;
• 15 g захар;
• 5 g сол;
• 5 г сода.

Мекотата на тестото се постига чрез месене на:

Омесете го буквално 2-3 минути: разбийте яйцата в купата, добавете заквасена сметана и масло, захар, сол.

Разбъркайте с вилица. Налива се прясното мляко, добавя се содата и на части се добавя брашното.

Остава само да омесите тестото на ръка и да го охладите, преди да изваете баницата.

Тази рецепта е подходяща за месни и зеленчукови пълнежи.

За сладки пайове е по-добре да изберете рецепта със заквасена сметана:

Печените са нежни и сладки. Най-добре е ястието да се приготви във форма. Ако плънката е много сочна, можете предварително да запечете кората за 7-10 минути в добре загрята фурна. Това ще гарантира, че тортата ще се изпече равномерно. За да направите богати сладкиши, ще ви трябва:

Поставете половин чаша заквасена сметана, 100 грама масло и едно яйце в дълбока купа. Разбийте сместа малко с миксер до гладкост.

Добавете 2 чаши брашно, ¼ чаена лъжичка сода, половин чаша захар.

Продължете да разбивате, докато сместа стане гладка. Тестото излиза тънко, не много плътно.

Не забравяйте да охладите тестото, преди да го нарежете. С помощта на тази рецепта пайовете може да не остареят дълго време.

На кефир:

За порционирани печени изделия с различни пълнежи предлагам да опитате тесто с кефир за пайове във фурната. Излизат пухкави и мекички. Ще имаш нужда:

• 1 чаша кефир;
• 3-3,5 чаши брашно;
• яйце;
• жълтък за намазване;
• 2 с.л. лъжици слънчогледово масло;
• 0,3 чаена лъжичка сода.

Успехът на тази рецепта е в топлия айрян. Трябва да престои една нощ извън хладилника, за да се стопли до желаната температура и да вкисне. Стъпка по стъпка рецепта за нежно тесто за пай:

Изсипете кефир в купа и добавете към него сода. Разбъркайте.

Налейте растителното масло, чукнете яйцето и посолете.

Брашното се пресява на части и се намачква първо с бъркалка, а след това с вилица. Масата не трябва да е много гъста.

Покрийте с капак или покрийте със стреч фолио. Оставете тестото да почине 20-25 минути.

Няма нужда да го разточвате по време на готвене. Просто отщипете парче тесто и оформете баничка с набрашнени ръце. Оформете продукта. С помощта на четка намажете повърхността на продукта с жълтък. Баницата е готова.

пица

Следващото нещо, което ще разгледаме, е пицата. През последните години тя стана не по-малко популярна от традиционните пайове. Ако сте горд собственик на машина за хляб, то приготвянето на тесто за пица в машина за хляб няма да ви отнеме никакви усилия.

Пицата става невероятно вкусна! Дори и след като се охлади, парче от този отворен пай изпълва душата с радост, а вкусовите рецептори с удоволствие.

Деликатното млечно пясъчно тесто не лепне по ръцете ви, разточва се добре и винаги се пече. За да приготвите незабравима закуска, просто трябва да следвате рецептата:

Вземете 100 г мазна заквасена сметана и разбъркайте в нея чаена лъжичка сода. Поставете в тава за хляб.

Загрейте чаша мляко за 30 секунди в микровълновата и чукнете едно яйце в нея. Разтопете една опаковка масло (180 гр.) и добавете към млечно-яйчената смес. Изсипете в купата на машината за хляб.

Пресейте 320 г брашно в отделна купа. При добавяне в хлебопекарната го пресейте отново. Добавете чаена лъжичка сол.

Включете режима „Тесто без мая“ (или „Песено тесто“).

Бутер тесто и за пържене

Ако решите да направите пържени пайове, съветвам ви да обърнете внимание на следната рецепта за пържени пайове. Това е друга възможност за печене на кефир. Благодарение на това, че продуктите се пържат във врящо олио под капак, те втасват моментално. Пайовете излизат с фин млечен вкус, а коричката остава хрупкава за дълго време.

Ще разкрия няколко тайни за това как пържените пайове стават особено добри:

Кефирът трябва да е пълномаслен.

Содата трябва да се закупува прясна, не по-стара от шест месеца от датата на издаване.

Независимо от пълнежа, трябва да добавите както захар, така и сол към кефира. Това придава на тестото балансиран, богат вкус.

Протеинът не трябва да се добавя към печени изделия, той „увисва“ тестото. Оставете само жълтъка.

Задължително се добавя заквасена сметана. Това ще придаде на содата богат вкус, правилната текстура и точното време за печене.

Следвайки тези правила, гарантирано ще приготвите вкусна закуска. Да преминем към списъка със съставките:

• пълномаслен кефир - 1 чаша;
• жълтък;
• заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини - 2 супени лъжици. препълнени лъжици;
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• пресято брашно - 0,4 кг;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• захар – 1 с.л. лъжица;
• сода - 0,5 супени лъжици.

В купа смесете всички течни съставки и содата за хляб. Добавете захар, сол, брашно. Оставете готовото тесто под филма за 20 минути, за да узрее.

Бутер тесто

Остава да поговорим за бутер тестото. Много хора го смятат за трудно, защото... Чували сме много за факта, че отнема много време, за да го внедрим. Както показа моята практика, бутер тестото не създава много проблеми. Достатъчни са само 15 минути и ще имате на разположение около килограм луксозни бутер теста.

За да направите сами бутер тесто без мая, ще ви трябва:

• масло - 200 г (може да се замени със свинска мазнина в размер на 150 г. След изпичане няма абсолютно никаква чужда миризма);
• 1 яйце;
• 3 чаши брашно;
• четвърт чаена лъжичка 6% оцет;
• сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

Маслото се поставя на масата 3 часа преди това. Или настържете замразеното масло и добавете 2/3 чаша брашно. Разбийте на хомогенна маса с вилица.

Пресейте брашното в друга купа. Счупете яйцето в чаша и го напълнете с вода до 2/3. Добавете оцет там. Изсипете тази смес в брашното и бързо омесете на бучка. За да не стане кораво тестото, по-добре 2-3 с.л. Оставете лъжици брашно за по-късно.

С помощта на точилка върху дъска разточете тестото на широк слой. Поставете смес от масло и брашно по ръба и го "опаковайте" във формата на зелева рула. Задължително охладете в хладилника за около 30 минути.

Охладената бучка разточете на слой с дебелина 1,5 см. Прегънете я наполовина и отново я изравнете. Повторете това 6-8 пъти, ако е възможно повече.

Искате ли да поглезите домочадието си с топла ароматна домашна печива, но нямате нито време, нито желание да бърникате с мая? След това пригответе нещо оригинално, като използвате тесто без мая, защото то е идеално и за различни печива: можете да го използвате, за да изпечете вкусни пухкави кифли във фурната или луксозен пай с всякакъв пълнеж, както и ароматни пържени пайове или сладкиши. Основното нещо е да знаете някои от тънкостите на месене на различни видове тесто без мая, за които можете да научите по-долу.

Приготвянето на основата за печене без мая е много лесна и бърза, тъй като не е нужно да ѝ давате време да втаса – трябва само да я омесите и веднага можете да започнете да оформяте продуктите. Вярно е, че в някои рецепти е по-добре да използвате охладено тесто, но като правило този процес не отнема повече от 20-30 минути. Смятате ли, че печените изделия от тесто без мая не могат да бъдат пухкави и въздушни? Как, защото основната съставка, отговорна за втасването на продуктите във фурна или на тиган, е содата бикарбонат, която ще им придаде желаната пухкавост.

Содата не се използва само за обикновено безквасно тесто, други видове основа за печене без мая изискват нейното присъствие в състава. В зависимост от основните съставки, използвани в определена рецепта, бързото тесто без мая се разделя на следните разновидности:

• Безквасен - замесен от минимално количество съставки: вода, сол, брашно, въпреки че някои рецепти включват яйце в тестото. Използва се за кнедли, кнедли, пасти, пица, юфка.
• Използването на кефир, мляко или кисело мляко - най-лекото, меко и нежно тесто за пай без мая. Благодарение на реакцията на содата с основната течна млечна съставка, такива печени изделия се оказват пухкави и ефирни.
• Маслото е вид основа без мая, която изисква наличието на яйца, захар, заквасена сметана и мазнини от растителен или животински произход. Подходящо за печива със сладки пълнежи, мъфини, бисквити.
• Крем - приготвя се чрез загряване и смесване на основните съставки на огън. Основата за безквасен крем се използва за кнедли, сладкиши и пайове. От сорта с мазнина и яйца се пекат еклери, торти и профитроли.
• Бутер тесто – благодарение на специалната технология на месене и наличието на масло в рецептата, печивата, приготвени от небутер основа без мая, са нежни, порести и ронливи.
• Блатът е основа без мая от брашно и захар с добавена мазнина, но без бакпулвер. Поради голямото количество мазнини, печените продукти, направени от него, са ронливи, ронливи и необичайно ефирни. Подходящи за бисквити, тарти, чийзкейкове.

Рецепта за тесто без мая

Всяка опитна домакиня в своя кулинарен арсенал има доказано добра рецепта за тесто без мая за различни видове печене. Ако току-що започвате пътуването си към върховете на сладкарското изкуство, можете да използвате по-долу стъпка по стъпка рецепти за основи без мая със снимки, които са подходящи за вкусни пайове с месо, риба, зеле или други пикантни пълнежи, и за ароматни кифли със сладко или горски плодове, чийзкейкове, бисквити и дори пица.

Основа без мая за печене с кефир се счита за идеално тесто за пържени пайове, пайове и пайове във фурната, кифлички, пица и хляб. Мнозина го наричат ​​мързелив, защото тази опция се характеризира с бърза подготовка и минимален набор от съставки. Начинаещите домакини могат да опитат следната проста и много лесна рецепта.

съставки

• кефир - 400 мл;
• сода бикарбонат – 1 ч.л.;
• сол - 2/3 ч.л.;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• растително масло - 80 ml;
• пшенично брашно - 0,5 кг.

Подготовка

Изсипете кефир в дълбок съд.

Добавете сода и разбъркайте добре, така че да се угаси добре в среда на ферментирало мляко.

Поставете сол, захар, яйце, растително масло в купа. Разбъркайте с вилица заедно с кефира до гладкост.

Започнете постепенно да добавяте предварително пресятото брашно, като непрекъснато разбърквате сместа с вилица.

Когато стане трудно за месене с вилица, преминете към месене на ръка до получаване на меко, не много твърдо тесто.

Съберете сместа на бучка, увийте в стреч фолио и оставете за 20 минути.

Рецепта за тесто без мая с мляко

Отличен аналог на кефирна основа без мая за пайове е тестото без мая с помощта на мляко. Липсата на киселина в течността изобщо не го разваля, а го прави по-нежен, хрупкав и ароматен след изпичане. Технологията на месене се различава малко от предишния вариант по реда на смесване на продуктите.

съставки

• пшенично брашно - 3 супени лъжици;
• сол – 1/3 ч.л.;
• сода - 1/3 ч.л.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• мляко – 1 с.л.

Подготовка

Загрейте млякото до 35-40 градуса.

Пресейте цялото брашно в дълбока купа и направете кладенче отгоре.

Добавете сол и сода.

Разбийте яйцето, налейте растителното масло и разбъркайте.

След това на тънка струйка налейте топло мляко в яйчено-брашнената смес.

Започнете внимателно да месите тестото в купата със силиконова или дървена шпатула, след това го прехвърлете върху набрашнена работна повърхност и продължете да месите с ръце. Масата трябва да е мека, еластична и подвижна.

Покрийте с тънка, чиста кърпа и оставете за 10-15 минути.

Тесто без мая с извара

Нежни, ронливи и топящи се в устата продукти на изварена основа без мая, от които можете да приготвите гевреци, бисквитки, рула и други сладкиши с или без пълнеж. Рецептата е много проста и лесна, дори млада ученичка домакиня може да се справи с нея. За успешен тест трябва да изберете правилната извара - вземете малка, мека, ронлива или първо я разтрийте старателно.

Ако искате да изпечете нещо вкусно, но нямате време или просто не искате да се суете дълго време, можете да приготвите тесто без мая. Тази опция е особено подходяща за домакини, чийто кулинарен опит все още не е достатъчно богат. Почти винаги е бързо и лесно. Предлагаме на вашето внимание най-добрите рецепти за тесто без мая за пайове.

Кефирно тесто за пържени пайове

Според тази рецепта тестото за пайове се приготвя в тиган.

Наборът от продукти е както следва:

• половин литър кефир;
• половин килограм брашно;
• едно яйце;
• чаена лъжичка сода;
• супена лъжица сол и растително масло.

Как се готви:

Изсипете кефир в купа. Смесете го с яйцето. Тук идва содата (не я гасете). Посолете и разбъркайте всичко добре (за предпочитане с кухненски робот).

Добавете брашното към сместа (на малки порции) и омесете тестото. Трябва да се окаже лепкава (за да улесните процеса на извайване на пайове, ръцете ви ще трябва да бъдат намазани с растително масло).

Суроватъчно тесто

Тестото, приготвено по тази рецепта, може да се използва не само за печени пайове, но и за кифли. Много е лек и вкусен. Продуктите със сладък пълнеж ще ви дойдат за оближване!

Съставът е както следва:

• чаша суроватка;
• четири чаши брашно;
• шест супени лъжици захар;
• четири яйца;
• половин чаена лъжичка сол;
• сто грама зехтин.

Как се готви:

Суроватката се изсипва в купа и се смесва с брашното. Оставете на топло място за осем часа (може и през нощта). Признак за завършено състояние е наличието на мехурчета.

Смесват се с яйцата, захарта, солта, маслото и останалото брашно, омесват се добре.

Отново поставете тестото на топло място: трябва да втаса. Сега можете да започнете да извайвате печени изделия.

Универсално тесто

По рецептата по-долу се приготвя универсално тесто. Подходящо е за хляб, кифлички, хот-дог или хамбургери, пица и, разбира се, пайове. Необходим е минимум съставки.

И така, имаме нужда от:

• два килограма брашно;
• литър кефир;
• чаша растително масло;
• четири супени лъжици бакпулвер.

Всички съставки могат да бъдат намалени наполовина.

Как се готви:

Брашното се пресява, изсипва се в купа и се разтрива обилно с маслото.

Добавя се бакпулвера.

След това внимателно изсипете кефира, докато месите тестото: то трябва да се окаже меко и рохкаво.

Ако ще се използва за приготвяне на кифлички с хот-дог или хляб, можете да добавите малко кориандър.

Поставете готовото тесто на топло място за около двадесет минути, покрито със салфетка или кърпа.

Или всяка друга солена плънка ще стане страхотна!

Тесто със заквасена сметана

Продуктите, от които ще имате нужда са:

• три яйца;
• килограм брашно;
• половин литър не много мазна заквасена сметана;

Как се готви:

Първо смесете всички съставки с изключение на брашното и го добавете накрая.

От меко и еластично тесто и в найлонов плик се прибира в хладилника за половин час, като междувременно приготвяте плънката.

Тесто, приготвено с картофен бульон и минерална вода

Тази рецепта ще се хареса на тези, които са на диета или постят. В допълнение, тестото се оказва възможно най-икономично. Приготвя се с минерална вода и картофен бульон.

Комплектът от продукти е както следва:

• минерална вода с газ - триста милилитра;
• половин литър картофен бульон;
• чаена лъжичка сол, захар и сода.
• сто грама растително масло;
• килограм брашно.

Как се готви:

Трябва да разтворите всички съставки в картофения бульон и да омесите тестото. Получава се меко.

След това покрийте със салфетка и изчакайте около двадесет минути. Това е всичко - тестото за минерална вода е готово!

Сладко тесто с кефир

За пайове с плодове или друг сладък пълнеж е подходяща рецепта за тесто без мая на базата на следните продукти:

• нискомаслен кефир (задължително пресен) - 700 милилитра;
• две или три яйца;
• няколко щипки сол;
• половин чаша захар;
• една трета от чаена лъжичка сода;
• растително масло без мирис - 50 милилитра;
• 1,2 килограма брашно.

Как се готви:

Всички необходими продукти не трябва да са студени, така че трябва да ги извадите от хладилника преди време.

Пресейте старателно брашното (може няколко пъти).

Яйцата се разбиват до гъста пяна и се смесват със захарта, кефира и маслото. Трябва да разбъркате, докато маслените петна изчезнат от повърхността.

Към сместа се добавя содата, а след това и брашното (постепенно).

Замесва се тестото.

Тестото трябва да излиза от стените на съда и да е меко.

Тесто с масло

Ще са необходими следните продукти:

• чаша кефир;
• 100 грама масло;
• брашно - четиристотин грама;
• по половин чаена лъжичка сол и сода.

Как се готви:

Приготвяме тестото по традиционния начин - смесваме всички съставки и омесваме.

След това го оставете на топло за около тридесет минути.

Бързо тесто за пайове без мая (видео)

Приготвянето на пай у дома е много по-лесно без мая, отколкото с нея. И тестото се оказва също толкова вкусно, меко и пухкаво, ако следвате всички правила за готвене и използвате най-пресните съставки. Пайовете могат да се пържат в тиган, да се пекат във фурна, микровълнова фурна или машина за хляб, а пълнежът може да бъде избран за всеки вкус. Опитайте - няма да съжалявате! Добър апетит.

Отзиви и коментари

Оксана Дмитриевна 23.10.2014 г

Здравейте! Споделям моя интересен опит за получаване на богата реколта. разбрах интервю с доктор на селскостопанските науки Михаил Чурсин и вдъхновен от статията, реших да използвам препоръките му и знаете ли, бях прав. Цяло лято ядохме краставици и домати от градината, а също така подготвихме закат за себе си и семейството си за зимата. За тези, които се интересуват, ето го

съставки:

3 чаши брашно
1,5 чаши топла вода
2 с.л. лъжици растително масло
половин чаена лъжичка сол

Как се прави тесто без мая:

Първо трябва да заври вода в чайник, да я изсипете в чаша, да добавите сол и да разбъркате добре. След това брашното се пресява директно върху масата, в слайда трябва да създадете малка депресия, в която се излива маслото.

След това постепенно трябва да излеете гореща преварена вода, като месите тестото с вилица. Когато остане малко количество брашно, няма нужда да добавяте повече вода.

Рецепта за тесто без мая за приготвяне на питки

Приготвянето на сладкиши от тесто със заквасена сметана е по-лесно, отколкото да убиете времето за създаване на пайове от тесто с мая.

съставки:

1 чаша заквасена сметана
400 г брашно
половин чаена лъжичка сода
1 с.л. лъжица захар
1 яйце

Как да приготвим тесто без мая със заквасена сметана:

За да приготвите тестото със заквасена сметана, ще ви трябва дъска за рязане или тиган, в който трябва да го омесите добре.

След това тестото се навива на въже. От него се откъсват или изрязват парчета, които трябва да се разточат на кръгове с диаметър около 15 см и дебелина не повече от 0,5 см.

Плънката се поставя в средата на питката. След това се нареждат върху тава, предварително намазана с масло, заливат се със сладка вода и се пекат във фурната.

Уникална рецепта за ефирно тесто с извара без мая

съставки:

0,5 кг извара
2 яйца
1 чаена лъжичка оцет
500 г брашно
1 чаена лъжичка сода
сол на вкус

Как се приготвя тесто за извара без мая:

Първо трябва да пресеете брашното, да направите могила от него, в която се създава вдлъбнатина. В него се слагат яйцата, предварително смесени с изварата, и содата, която трябва да се угаси с оцет.

Приготвяне на бутер тесто

съставки:

600 г брашно
1 чаша кефир
1 яйце
350 г масло
четвърт чаена лъжичка сол

Как се приготвя бутер тесто:

Първо се пресяват 2 чаши брашно. Трябва да направите слайд от него с вдлъбнатина в центъра.

В него се изсипват разбитите кефир и яйце, добавя се сол и се омесва тестото. Получената маса трябва да се разточи на топка, която се покрива със салфетка или кърпа.

Тестото се поставя на студено място, където трябва да престои 30 минути.

След това трябва да го смесите с 2 чаши брашно и да го омесите много внимателно, като внимавате да не се смила. Тестото се разточва на квадрат, като в средата се поставя масло.

Квадратът е опакован в плик. Краищата му трябва да бъдат прищипани. След това пликът се разточва на правоъгълник.

Противоположните му малки страни са свързани в средата и също са закрепени по краищата. След това тестото трябва да се сгъне наполовина и да се остави на студено място за половин час.

След това охладеното тесто се разточва отново, прегъва се на четири и отново се поставя в хладилника за 20 минути.

Препаратът е подходящ не само за печене на пайове и пайове, но и за създаване на много вкусни сладкиши.

Тези, които смятат, че това не е толкова шик, колкото обичайните дрожди, много грешат. Те просто не са опитали истинските шедьоври на кулинарното изкуство! Десертни и сърдечни, постни и празнични, пържени и печени, тези невероятно апетитни ястия ще украсят масата както през делничните дни, така и през почивните дни. Това тесто върви хармонично с почти всички съставки. За сладки пълнежи използвайте гъсто сладко, ябълки и сушени кайсии. За обяд, освен бульони, се пекат или пържат пайове с месо, зеле, картофи, ориз и яйца. А за тези, които са на диета, можете да ги приготвите с пилешки гърди.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

Буквално се топят в устата! Рецептите за пайове без мая се различават не само по вътрешното си съдържание. Опитни готвачи месят тестото със заквасена сметана, кефир, мляко и извара. За разкош се добавя гасена сода, но в някои варианти може и без нея. Приемайки няколко варианта за приготвяне на такива деликатеси, можете да сте сигурни, че неочакваните гости няма да бъдат изненадани. Винаги ще ги чака ухаещо и румено ястие, както се казва, на топло. А домакинята несъмнено ще бъде възнаградена с възхищение и комплименти.