Важна птица: готвене на патица по пекински у дома. Патица по пекински: най-добрите рецепти за готвене у дома Патица по пекински е най-вкусната рецепта

Патица по пекински е класика на китайската кухня. Според една източна поговорка не сте били в Пекин, освен ако не сте видели Великата китайска стена и не сте опитали патица по пекински. Трудно е да се приготви необичайно ястие, следвайки всички традиции, но има адаптирани рецепти, които са напълно изпълними у дома.

Когато избирате патица, е важно да запомните, че месото на всяка птица се оценява не само според индивидуалните критерии, но и в съответствие с общите правила. Свежата птица винаги има еднакво оцветена кожа и върху нея не трябва да има остатъци от пера. Ако има дори най-малкото подозрение, че патицата не е прясна, тогава е по-добре да отделите време за търсене на качествен продукт.

Каква патица можете да си купите:

• кожата трябва да е без никакви увреждания, включително синини, натъртвания, вдлъбнатини или разкъсвания;
• цветът на кожата и месото на патицата трябва да бъде еднакъв (в никакъв случай не трябва да има резки контрасти);
• патешкото месо, независимо дали птицата се продава цяла или нарязана, винаги трябва да е леко влажно и достатъчно еластично;
• еластичността на патицата се определя чрез просто натискане на пръст (прясното месо не трябва да се деформира);
• мускулната тъкан има леко червеникав оттенък (това е знак за свежестта на патицата);
• ако патицата се купува цяла, тогава трябва да се обърне специално внимание на клюна (трябва да е лъскав и чист);
• мрежите на лапите на цяла патица не трябва да са повредени или да изглеждат изсъхнали;
• кожата не трябва да е лепкава;
• трупът трябва да бъде умерено добре нахранен;
• млада патица има жълти крака и прозрачна мазнина;
• пръстите на краката на патицата трябва лесно да се раздалечават (мембраните не трябва да се повреждат);
• ако клюнът е гъвкав и при натискане се усеща леката му мекота, тогава такава птица е млада (месото й ще бъде най-крехко и сочно).

Патица по пекински у дома

Класическа рецепта за патица по пекински

Ще взема:

• патешки труп с тегло 2–2,5 кг;
• 4 с.л. л. пчелен мед;
• сол на вкус;
• 1 ст. л. сусамово масло;
• 2 с.л. л. соев сос.

1. Вземете патешки труп, изкормете го, измийте и подсушете. За това ястие трябва да изберете млада патица, тя ще се окаже по-сочна и по-вкусна.
2. Натрийте птицата със сол и оставете за една нощ. През това време трябва да се осоли добре. Директното приготвяне на ястието трябва да започне едва на следващия ден.
3. Пригответе "гореща баня" за патицата. Изсипете вряща вода в голяма тенджера или кофа и потопете птицата в нея няколко пъти. Можете просто да го полеете добре от чайника. Кожата на птицата трябва да побелее. Обсъдете патицата.
4. Вземете спринцовка с дебела игла и, като пробиете кожата на патица, вкарайте въздух под нея, отделяйки кожата от месото. В този случай не е необходимо кожата да се отстранява! Спринцовката в този случай действа като вид компресор. Натрийте птицата обилно с мед и оставете за един час.
5. Пригответе соса за мариноване на патица. За целта смесете 1 с.л. л. мед и сусамово масло. Вместо последното можете да използвате растително масло. Добавете соев сос и разбъркайте всичко. Намажете трупа на птицата с получената смес не само отвън, но и отвътре. Това трябва да се прави на всеки половин час в продължение на четири часа. Следователно ще трябва да намажете патицата осем до девет пъти.
6. Загрейте фурната на 250 градуса. Изградете структура в него: налейте вода в тава за печене (около 2 см), поставете решетка отгоре, върху която трябва да се постави патицата. Решетката трябва да бъде предварително намазана с масло, за да не изгори птицата.
7. Печете ястието 40 минути, след това намалете температурата до 160 градуса и оставете птицата във фурната за още един час. След това патицата трябва да се обърне и да се пече още поне 30 минути. Птицата трябва да придобие вкусна златиста хрупкавост.
8. Поднасянето на храната заслужава специално внимание. Китайските готвачи нарязват 108 малки тънки парчета от една патица. Това ястие се сервира по различни начини. Така че месото може да бъде увито в най-тънките палачинки, които могат да бъдат заменени с тънък пита хляб. Първо трябва да се намаже със сос хойсин.
9. След това се нареждат две-три парчета патица, праз лук и резенчета краставица, нарязана на тънко. Цялата тази структура трябва да бъде внимателно увита в тръба. Патица по пекински може да се яде и с оризови палачинки.

Патица по пекински със сос хойсин

Съединение:

• патица - 2-2,5 кг;
• мед - 80 ml;
• соев сос - 100 ml;
• сусамово масло - 40 ml;
• чесън на прах - 5 g;
• винен оцет (6 процента) - 5 ml;
• смлян лют пипер - 5 г;
• подправка от 5 китайски подправки (копър, звездовиден анасон, канела, карамфил, уралско биле) - 5 гр.

Метод на готвене:

1. Измийте трупа на птицата, подсушете го, натрийте го със сол и го поставете в хладилника за една нощ.
2. На сутринта патицата се залива с вряла вода.
3. Подсушете с кухненска кърпа.
4. С обикновена спринцовка (медицинска) пробийте кожата на патицата на няколко места и натиснете въздух под нея.
5. Разтопете 3 супени лъжици мед и намажете патицата от всички страни с него.
6. Приберете в хладилника за няколко часа. Трябва да лежи така най-малко един час, а за предпочитане 2-3 часа.
7. Смесете супена лъжица разтопен мед със същото количество сусамово масло и две супени лъжици тъмен соев сос.
8. Намажете патицата с тази смес и приберете в хладилника. Не изливайте останалата марината: те трябва да покриват трупа на всеки половин час, докато изтече.
9. Загрейте фурната на 240 градуса. Поставете в него тава, пълна с вода. Отгоре се поставя намаслена решетка. Поставете патица върху него.
10. След 40 минути намалете температурата до 160 градуса.
11. След половин час обърнете трупа и продължете да готвите още един час.
12. Комбинирайте смес от китайски подправки с чесън на прах, лют пипер, разбъркайте.
13. Смесете подправките с една супена лъжица сусамово масло и три супени лъжици соев сос. Разбъркайте добре, така че сосът от хойсин да придобие еднородна консистенция.

Поднесете патица по пекински с домашен сос хойсин. За допълнение към ястието, спазвайки традицията, би било хубаво да приготвите палачинки със зелен лук и пресни краставици, нарязани на ивици.

Патица по пекински на фурна: рецепта с портокали

Адаптирана от проста рецепта за готвене у дома - патица по пекински с портокал, съставките на проста рецепта включват портокалов сок, портокалова кора, мед, самата патица, джинджифил и коняк.

съставки

• цял патешки труп - 1,5–2 кг;
• мед - 2-3 супени лъжици;
• соев сос - 3 супени лъжици;
• кора от един портокал;
• коняк - 2 супени лъжици;
• портокалов сок - 1 супена лъжица;
• смлян джинджифил - 0,5 ч.л.;
• смлян черен пипер - 1 ч.л.;
• сол.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

1. Измиваме старателно приготвената патица, отърваваме се от водата с хартиени кърпи, отрязваме крайните фаланги на крилата.
2. Старателно се намазват със сол отвън и отвътре, като преди това се поливат обилно и се натриват с коняк.
3. Преместваме нашата патица в подходящ съд и я прибираме в хладилника за една нощ.
4. След това го изваждаме, намазваме го със смес от мед и портокалови кори и отново го поставяме на хладно място за 3-4 часа.
5. Опаковаме патицата във фолио (2 слоя), слагаме върху лист за печене.
6. Пече се в предварително загрята на 200 С фурна около 1.30 - 1.50. (Излишната мазнина при пържене се отцежда в отделен съд).
7. Смесваме портокалов сок, джинджифил, черен пипер, соев сос в чаша и добавяме малко разтопена патешка мазнина (2-3 супени лъжици). Смесете всичко или разбийте в блендер.
8. Изваждаме патицата, махаме фолиото (покриваме с него само краищата на бутчетата и крилцата, за да не изгорят), заливаме цялата патица, включително коремчето, с готовата марината и отново във фурната за 40 минути при температура 220–240 ° C, докато се зачерви.
9. Проверяваме готовността по следния начин: забиваме остър нож в месестото място (например в бутчето), ако сокът е изтекъл прозрачен без кръв, тогава птицата е готова.
10. Нарязваме готовата патица по пекински на филийки и сервираме на чиния с неподсладени палачинки от оризово или пшенично брашно, тънък арменски лаваш.

Отделно към готовата патица по пекински, нарязана на парчета, сервираме купа със сладък сос (например смес от соя и мед), пресни краставици, нарязани на ивици, лук.

Преди да ядете патица по пекински, парчета патешко месо с кожа, краставици и лук се поставят в тънки палачинки или тънък пита хляб, намазват се със сос и след това се навиват.

Рецепта за патица по пекински в бавна готварска печка

съставки:

• патица - 1 бр.

За марината:

• филтрирана вода - 2 л;
• корен от джинджифил - 1 резен;
• соев сос - 60 мл;
• оризов оцет - 60 ml;
• подправка "5 подправки" - 1 с.л. лъжица;
• мед - 3 с.л. лъжици;
• звездовиден анасон - 2 бр.;
• едра сол - щипка.

Как да готвя патица

И така, вземаме прясна изкормена патица, старателно изплакваме, изсушаваме, отрязваме излишната мазнина. Разстиламе трупа върху скара с палет, отиваме към марината. Налейте вода в тигана, добавете нарязан джинджифил, подправка, звездовиден анасон, сложете мед, налейте оризов оцет, соев сос. Оставете сместа да заври, варете няколко минути. Попарете патицата от всички страни с гореща марината. Поставяме бутилка, пълна с вода, в голяма тенджера, поставяме птица върху нея. Премахваме този дизайн в хладилника, оставяме за един ден. След това го поставете с гърдите нагоре в бавна готварска печка, печете до готовност, като изберете програмата „Печене“. Готовата патица нарежете на филийки, сервирайте със сладко-кисел китайски сос и тортили.

Оризови палачинки с патица по пекински

съставки

• 500 г оризово брашно
• 2 яйца,
• 2 с.л. л. растително масло,
• 500 мл вода
• 1 ч.ч Сахара,
• 1 ч.ч сол

готвене

Смесете оризовото брашно с яйца и топла вода (20-30 ° C), сол, добавете захар. Разбъркайте. Добавете маслото, разбъркайте до гладкост. Изпържете палачинките в сух тиган за 1 минута от всяка страна. Не пържете до златисто кафяво - палачинките трябва да са бели.

Как да ядем патица по пекински

Никой не ви забранява да ядете патица точно така - без сосове, палачинки, зеленчуци и подправки. Но според китайците е възможно да се оценят напълно достойнствата на ястието, при условие че палачинката е увита и изядена в съответствие с всички правила.

Първо трябва да вземете една палачинка, да я поставите в чиния. След това - няколко парчета патица, които се потапят в соса и се поставят в центъра на палачинката. При това без кора, която предварително се отстранява и поставя по краищата на чинията. Върху месото се слагат няколко ленти лук и краставица, подправките са по желание. И покриваме с кора. Не трябва да се мокри в соса, иначе няма да хрупка!

Китайците увиват палачинки с пръчици, на чужденците е позволено да го правят с ръце. Палачинката се сгъва като плик или колет, след което се "запечатва" - притиска се отгоре. И ядат! Специален шик е да подготвите пълнежа за палачинка, да я увиете и да я държите в устата си с пръчици. Но тук, разбира се, е необходимо обучение. Вкусно - няма какво да кажа!

Напитките, които обикновено се измиват с патица по пекински, са бульон от бяла патица, чай, бира, китайска водка или червено оризово вино. Опияняващи напитки могат да придружават тостове.

История на ястието

Историята на това ястие датира от много векове и първите готварски книги разказват как да готвите патица по пекински. Още през династията Юан през 1330 г. сл. н. е. Ху Сихуей, известен диетолог и личен лекар на императора, публикува за първи път рецептата за патица по пекински в известната си работа Основните принципи на храненето, която може да се счита за първата книга за здравословна храна, основата на съвременната диетология. Това ястие се превръща в ястие, което традиционно се сервира на трапезата на най-висшата аристокрация на Китай, а готвачите на всяка следваща династия на китайските императори усложняват рецептата за патица по пекински и ястието придобива легенди и се подобрява, за да достигне до нашето време в комплекс и оригинална форма.

На масата на китайските императори имаше много интересни, вкусни ястия, които все още можеха да изненадат дори и най-взискателните гастрономи със своя лукс и екзотика, но патицата по пекински стана любимо ястие в императорския двор. Именно това ястие в продължение на няколко века от своето съществуване стана причина за войни и обрасло с легенди, приписваха му лечебни, дори магически свойства. А китайската императрица Джи-Си вярвала, че патицата по пекински има подмладяващо свойство и редовно правела маски от това ястие, за да запази младостта и красотата си.

Готвенето на патица по пекински според класическа китайска рецепта у дома е доста трудно. Това ще изисква не само познаване на специални тайни, но и много специфични съставки и кухненски уреди. Например, като компресор за отделяне на кожата от месото, специална преса, която изстисква сока за бульона от патешкия труп, или печка на дърва, в която се пържи птицата.

Има няколко начина за приготвяне на истинска патица по пекински. В първия случай се окачва на огън, за поддръжка на който се използват клони от овощни дървета. В този случай птицата се получава с красива лъскава червеникава кора, нежно месо и приятен плодов аромат. Във втория случай се пържи в затворена фурна. Отначало под силен огън, след това постепенно се намалява. Така кожата се оказва особено вкусна и хрупкава, а месото е апетитно. Имаше и друг метод на готвене, който сега практически не се използва - трупът на патица беше прободен с голяма вилица и се пържи, държейки се над огъня.

Няма специална нужда да готвите патица по пекински според ресторантьорската технология, т.к. и домашно изпечена, овкусена с подправки, мед и сос, става много, много вкусна. Сервира се с палачинки, различни сосове, включително хоисин, прясна краставица, пера от зелен лук.

Патица по пекински - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Патица по пекински с палачинки

Ако е трудно да готвите патица по класическата рецепта, тогава поне искате да я сервирате според всички правила. Затова, освен месо, ще изпечем палачинки и ще нарежем краставица. Процесът на приготвяне на патица по пекински не е бърз, но резултатът компенсира всичко.

съставки. патица - 2-2,5 кг, 4 с.л. лъжи. мед (течен), 100 мл сухо червено вино, 5 с.л. соев сос, 1 с.л. растително масло, смлян джинджифил и черен пипер, сол. Тесто за палачинки: 2 яйца, непълна чаша вода и мляко, 1,5 стека. брашно, връзка зелен лук, 2 с.л. растително масло. За украса на ястието: 2 пресни краставици, соев сос.

Приготвяне на патица. Изкорменият труп трябва да се залее с вряща вода от всички страни. В идеалния случай птицата се окачва на кука и се излива с вряща вода, но у дома е трудно да се намери кука в кухнята, така че можете да поставите трупа в мивката. Подсушете с хартиена кърпа и поръсете със сол. След това патицата се поставя върху буркан или чаша и се изпраща в хладилника за дванадесет часа. Сокът ще изтече от него, така че под чашата трябва да поставите широка чиния или чиния.

готвене. Увийте патицата във фолио и я поставете върху решетка. Поставете тава за печене под решетката, върху която изсипете чаша вода. Прехвърлете цялата структура във фурната и печете за един час (190-200C).

За соса смесете олиото, джинджифила, черния пипер и 4 с.л. лъжици соев сос.

Извадете патицата от фурната, отстранете фолиото и намажете с готовия сос. Затворете лапите и краката на птицата с фолио и изпратете във фурната за още половин час, като повишите температурата до 250C.

Пригответе друг сос. Смесете мед и 1 супена лъжица соев сос. След като извадите патицата от фурната, намажете с нея целия труп. Птицата е готова.

Печете палачинки. Могат да се приготвят предварително, докато патицата пече във фурната. Смесете всички съставки за тестото, включително растително масло, добавете нарязан зелен лук и изпечете тънки палачинки.

Всичко е готово, остава само да организираме сервирането на ястието. Обелете краставиците, нарежете на дълги пръчици и ги сложете в чиния. Изсипете соев сос в купа. До него сложете чиния с палачинки. Нарежете малки парчета месо от патицата, не забравяйте да уловите част от кожата. Китайските готвачи нарязват повече от сто парчета от една патица. Не е необходимо да се стремите към това, основното е да получите красиви тънки филийки.

Ястието се яде така: палачинка се намазва със сос, върху нея се слага месо, краставица и се завива плънката.

Рецепта 2: Патица по пекински в портокалов сос

Месото на истинската патица по пекински трябва да има сладък вкус, така че да не се натрива с чесън и лют пипер. При сервиране филийките месо се увиват в палачинка, но в съвременната версия можете да използвате пита хляб.

съставки. патешки труп по 2 кг, 3 табл. соев сос и мед, 2 супени лъжици коняк, чаша портокалов сок, кора от 1 портокал, сол, черен пипер - 1 ч.л. 0,5 ч.л. джинджифил.

Настържете трупа със сол, отвътре също и поръсете с коняк. Сложете патицата в тенджера и охладете за една нощ. Смажете отпочиналата птица със смес от мед и настъргана кора, оставете я да лежи още три или четири часа.

След това патицата се увива във фолио, поставя се върху тава за печене и се пече около час и половина (200C). В процеса на пържене обърнете трупа. Ако има много мазнина, тя се събира в чаша или буркан.

Пригответе сос: смесете сока, джинджифила, соевия сос, черния пипер и две супени лъжици патешка мазнина. Освободете патицата от фолиото, намажете със соса. Увийте крилцата и бутчетата обратно във фолио и печете още четиридесет минути на 220-240C, докато покафенеят. Нарежете топлия труп на филийки.

Украсете и сервирайте ястие с палачинки (лаваш), соев сос, краставица, зелен лук.

Рецепта 3: Патица по пекински

Приготвена по този начин, патицата се получава с наситен вкус, близък до вкуса на истинска патица по пекински. Това се улеснява от дългосрочно ецване на птицата в специален сос. Съдържа тъмен соев сос и сусамово масло.

съставки. патешки труп - 2-2,5 кг, 3 табл. лъжи. мед, сол. Сос за мариноване: по 1 табл. лъжи. сусамово (растително) масло и мед, 2 табл. лъжи. тъмен соев сос. Сос Хойсин: 1 табл. лъжи. сусамово (растително) масло, 3 табл. лъжи. соев тъмен сос, 1 ч.л. лъжи. винен оцет, чесън на прах и лют червен пипер, сол, подправка на вкус 5 подправки (китайски подправки).

Натрийте трупа със сол и оставете да кисне за една нощ.

На следващия ден се готви, като този процес започва с гореща патешка баня. Трябва да се потопи няколко пъти в кофа с вряла вода или да се излее добре от чайника. Суха. Вземете спринцовка с дебела игла и пробийте кожата, вкарайте въздух под нея, отделяйки кожата от месото. Спринцовката в този случай действа като компресор. След това се намазва с мед и се оставя за час.

Пригответе сос за мариноване. Смесете соевия сос, олиото, меда и с тази смес мажете птицата на всеки половин час в продължение на четири часа, т.е. случва се осем или девет пъти. И смажете и вътрешността. Ако няма достатъчно сос, направете още.

Загрейте фурната (250С). Изградете структура в нея: изсипете вода в тава за печене с дълбочина няколко сантиметра, поставете решетка отгоре, намажете я с масло, поставете патица върху решетката. Пържете около четиридесет минути, след това намалете температурата до 160 ° С и оставете за още един час. След това обърнете птицата и печете още половин час.

Ако не можете да си купите истински сос Хойсин, можете да си го направите у дома, като смесите необходимите съставки. Нарежете птицата и сервирайте с хойсин, палачинки, краставица, зелен лук.

Съдържание:

Патица по пекински е едно от най-вкусните и популярни китайски ястия. Нищо чудно, че този гастрономически шедьовър радва гастрономите по целия свят! Въпреки че традиционната рецепта за готвене се счита за доста сложна, съвременните домакини могат успешно да овладеят това кулинарно удоволствие, без да напускат дома си.

История на рецептите и методи на готвене

Пекинската патица е известна със своята марината, така че трябва да се запасите навреме, тъй като целият процес на готвене ще отнеме около 2 дни.

Beijing caoya е местният език за патица по пекински, която се приготвя според непроменени традиции от 1330 г., когато управлява династията Юан. По това време диетологът и медицински експерт Hu Sihui състави и публикува рецептата в своята работа The Essential Principles of Food and Drink. Освен това този човек е отговарял за храната на самия император! От този момент нататък най-добрите готвачи сервират най-тлъстите и крехки патици на масата на владетеля.

Старата версия на патица по пекински е претърпяла малки промени, но все още съществува и до днес. Има три вида ястие, като всички се различават само по начина на изпичане.

1. Патицата се окачва и пече на огнище от дърва от овощни дървета (праскова, фурма, круша). Готовата птица образува лъскава червена коричка, която е хрупкава, а месото става крехко и има невероятен аромат.
2. Патицата се пече в специална фурна със специален температурен режим: постепенно се понижава много висок градус. Благодарение на това се получава хрупкава пържена коричка, а месото става сочно.
3. Птицата се набожда с шиш или голяма вилица, след което се пече на запален огън. Този метод се нарича "chashao", което означава "резко месо".

Първият и третият вариант могат да си позволят само традиционни скъпи китайски ресторанти, но вторият е подходящ за модерни заведения за хранене и за готвене у дома.

Предварителна подготовка

Изборът на перфектната патица

Разбира се, за китайците търсенето на идеалната птица е истинска церемония! Има дори специално отгледана порода патица, предназначена изключително за приготвянето на това ястие. Ако не стигате до такива крайности, тогава трябва да следвате само няколко важни препоръки. Най-добре е да вземете млада, но доста голяма и месеста птица с тегло над 2 кг. Желателно е да е прясна и домашна. Но ако купувате замразена патица, не забравяйте да я размразите предварително в нежен режим. Първо в хладилник за ден-два, а след това на стайна температура за около 10 часа. И в никакъв случай не използвайте микровълнова печка за тази цел. Тъй като такъв метод непременно ще се отрази негативно на вкуса на крайния продукт.

Започвайки подготвителните стъпки, трябва да се уверите, че върху трупа няма излишни косми, а всички допълнителни могат да бъдат отстранени с остър нож, ходене по кожата или просто изскубани. След това трябва да изплакнете старателно патицата под струя не гореща вода. След това излишната мазнина се отстранява и най-малките фаланги на крилцата се отрязват. След това трупът се окачва и обилно се залива с вряла вода. За окачване използвайте кука или ръчна везна (имат и кука, и дръжка). След всички манипулации патицата се избърсва старателно и се оставя да изсъхне за кратко време.

Съставки и ецване

Списъкът на съставките за марината, както обикновено, не трябва да се променя или заменя с алтернативни, само следните съставки гарантират правилния вкус на ястието:

• млада дебела месеста патица - труп с тегло 2-3 кг;
• вино "Шери" - 2 супени лъжици;
• течен мед - 4 супени лъжици;
• сусамово масло - 1 супена лъжица;
• класически соев сос без добавки - 5 супени лъжици;
• сух смлян джинджифил или пресен настърган корен - 1 супена лъжица;
• прясно смлян черен пипер - 1 супена лъжица;
• сол.

Мариноването на патица по пекински ще продължи повече от един ден, така че е най-добре да направите този процес сутрин. Тук са важни последователността и търпението. Именно тази процедура ще направи месото меко, сочно, с уникален аромат. На първо място, изсушеният труп се полива с шери: отвън и отвътре. Оставете да вари 10-15 минути, след което внимателно натрийте с морска или обикновена каменна сол. За да направите това, трупът се поставя върху чаша, буркан или бутилка и се поставя вертикално върху поднос. В това положение се държи 12 часа. Течността, която ще изтече от птицата, периодично се източва.

След 12 часа патицата се намазва с половин порция мед (това са 2 супени лъжици), поставя се на хладно място и се оставя за още 12 часа.

Печене на фурна: крехко месо и хрупкава коричка

След определеното време (най-вероятно на следващата сутрин) патицата ще бъде маринована и подготвена за директно пържене. За да направите това, фурната се загрява до 190 0 C, а самата птица се подрежда върху следната структура: водата се излива в тава за печене, отгоре се поставя решетка, върху която се поставя патица с гърдите нагоре, която се покрива с фолио. И с фолио трябва да затворите не само патицата, но и цялата скара. Времето за печене е 70 минути.

Когато патицата по пекински се изпържи, започва вторият етап от нейното приготвяне - създаването на хрупкавост. За това се приготвя глазура: в достатъчно дълбок съд се смесват половината (2,5 супени лъжици) соев сос, сусамово масло, джинджифил и черен пипер. Можете да използвате блендер.

Патицата се изважда от фурната, отстранява се от фолиото и долния блат. С помощта на четка се намазва с получената смес и се поставя отново във фурната на възможно най-висока температура - 250-260 0 С. Коричката се оформя за 25 минути. Необходимо е обаче да се следи процеса и да се предотврати изгарянето на ястието. Ако е необходимо, можете да намалите температурата, като увеличите времето за пържене.

Краен етап

В това време се приготвя подправка за месо от останалия соев сос и мед. Тези компоненти се смесват и се разпределят на дебел слой от всички страни върху запечена патица (когато изтекат 25 минути, трябва да се извади). Във фурната трябва да включите режим "грил" и да направите окончателното изпичане на кората до плътен златист цвят. Това отнема 10 минути. След края на варенето патицата не се изважда веднага, а след 10-15 минути. След това нарежете на порции и сервирайте.

В китайските ресторанти изборът на предястия, предлагани за основно ястие, ще бъде доста богат. Обикновено това са питки, супа от китайско зеле, стръкове млад лук и различни сосове. Патицата по пекински се сервира подредена върху голям поднос, който се украсява с билки и цветя, издълбани от различни зеленчуци (моркови, дайкон, цвекло). На втората чиния се подреждат оризови питки, нарязани краставици и зелен лук.

За да запазите традицията, достатъчно е да приготвите яйчени палачинки или да сервирате обикновен пита хляб с парчета месо.Но не е необходимо да превърнете къщата си в елитен ресторант с многобройни смени на ястия. Самата патица по пекински ще заеме кралско място на всяка маса и с право ще се превърне в един от любимите деликатеси.

Патицата по пекински е кулинарна "визитна картичка" на Китай. Рецептата за приготвянето му е измислена през 14 век от придворния лекар и диетолог на китайския император. Същността на рецептата е подготвителната обработка на патешко месо, натриването му с мед, печене в специална пещ на дърва за огрев от овощни дървета. Традиционно патицата се печеше в лимба. Приготвянето на това ястие не е лесно и процесът отнема много време, но маринованата птица има толкова невероятен вкус, че си струва усилията. Патица по пекински може да се използва като основно ястие на празничната трапеза вместо печена пуйка или пиле.

съставки:

• патица - 1 бр.;
• корен от джинджифил - 1 бр.;
• лимон - 1 бр.;
• мед - 3 с.л. л.;
• тъмен соев сос - 3 с.л. л.;
• оризово вино или сухо шери - 150 мл;
• краставици - 2-3 бр.;
• зелен лук - 1 връзка;
• Китайска смес от 5 подправки (копър, карамфил, пипер, канела, звездовиден анасон) - 2 с.л. л.;
• помпа за надуване на патица (можете да използвате велосипедна).

За палачинки:

• брашно - 2 супени лъжици;
• сусамово масло - 2-3 с.л. л.

За сос:

• сос Хой-син - 6 с.л. л.;
• соев сос - 1 с.л. л.;
• оризово вино (или оризов оцет) - 1 с.л. л.;
• нарязан корен от джинджифил - 1 ч.л

приготвяне на патица

Обработка на трупа с марината

печене

Готвене на палачинки

приготвяне на сос

Приготвяне на гарнитура

1. 4. Изплакнете зеления лук, нарязайте пера.

Тази поетапна рецепта за патица по пекински е около 80% по-близо до традиционния метод на готвене. В древността патицата се е мариновала за няколко дни и се е пекла в затворена или открита пещ на огнище. Месото на птицата беше наситено с ароматите на дърва за огрев от фурми, праскови, круши и други овощни дървета. Правилно приготвената патица трябва да има крехко месо, дебел слой мазнина и хрупкава коричка.

Като основна съставка се използва месо от птици, хранени със зърно в продължение на 20 дни. Всеки готвач имаше своя собствена оригинална рецепта за сос за това ястие. Една от основните тайни на невероятния вкус е марината, в която птичият труп трябва да се държи поне един ден. У дома е трудно да се постигне такъв деликатес, но тази класическа рецепта за фурна също ви позволява да получите сочно и вкусно месо.

Съвременните китайски ресторанти запазват традиционните методи на готвене. За да се получи наистина вкусна коричка, готвачите изсушават трупа в хладилника за 2 дни.

Най-добрите рецепти за патица по пекински са представени по-долу.

Патица с портокали и вътрешности

съставки:

• патица - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• шалот - 1 бр.;
• портокал - 4 бр.;
• пилешки бульон - 3-4 супени лъжици;
• стръкове кимион и магданоз - 2 бр.;
• дафинов лист - 0,5 бр.;
• захар - 3-4 с.л. л.;
• червен винен оцет - 50 ml;
• царевично нишесте - 3 с.л. л.;
• масло - 2 с.л. л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• сол, черен смлян пипер - на вкус.

Подготвителна работа:

1. 1. Изплакнете патицата, изкормете я, измийте вътрешностите и ги нарежете на ситно.
2. 2. Изсипете растително масло в тенджера с дебело дъно.
3. 3. Нарежете лука и морковите на ситно, сложете ги заедно с вътрешностите в тенджера.
4. 4. Запържете съставките за 10 минути, като разбърквате от време на време.
5. 5. Накълцайте магданоза и мащерката.
6. 6. Изсипете пилешки бульон в тигана, сложете нарязани билки и дафинов лист.
7. 7. Варете 2 часа, като отстраните мазнината отгоре.
8. 8. Прецедете бульона.
9. 9. Измийте портокалите, обелете ги.
10. 10. Нарежете кората на дълги парчета. Разделете портокалите на резени.
11. 11. Изсипете 2 литра вода в отделна тенджера, оставете да заври.
12. 12. Поставете кората на портокала във вряща вода, гответе на слаб огън за 15 минути.
13. 13. Прецедете водата, изсушете кората. Не изливайте водата, тя е необходима за приготвяне на соса.

Печене на месо:

1. 1. Включете фурната, загрейте до 220 градуса.
2. 2. Подсушете патицата, пробийте кожата на няколко места, за да изтече мазнината.
3. 3. Натрийте трупа със сол и черен пипер.
4. 4. Нарежете шалота на парчета.
5. 5. Сложете шалота, една трета от портокаловата кора, пържените вътрешности и половината мащерка вътре в патицата.
6. 6. Поставете трупа на птицата върху шишчето за скара на фурната, зашийте дупките. Ако нямате скара, поставете го с гърдите нагоре върху тава за печене и го поставете във фурната.
7. 7. След 15 минути. спираме газта и печем месото на 180 градуса. След половин час обърнете патицата върху лист за печене, след още 20 минути. - в обратна позиция. Патица, печена с портокали, е готова.
8. 8. След това оставете месото леко да се охлади и го нарежете на парчета. Сервирайте със соса и обелените резени портокал.

Приготвяне на соса:

1. 1. Изсипете винен оцет в малка тенджера, добавете захар там, разбъркайте.
2. 2. Загрейте, като разбърквате, докато се получи тъмен цвят.
3. 3. Добавете вода, в която са варени кората на портокала, кората, нишестето, маслото.
4. 4. Варете 3 минути. докато се сгъсти, добавете черен пипер и сол на вкус.

Този оригинален метод ви позволява бързо и вкусно да приготвите празнично ястие. Използването на скара у дома помага да се доближат условията на печене според китайските традиции, тъй като трупът бавно се върти в поток от горещ въздух. Времето за готвене е 2 часа.

Патица с порто или коняк

съставки:

• патица - 1 бр.;
• смлян джинджифил - 0,5 ч.л.;
• портокалов сок - 1 бр.;
• портокалова кора - 1 бр.;
• мед - 3 с.л. л.;
• соев сос - 3 с.л. л.;
• коняк - 1 супена лъжица;
• сол, черен пипер - на вкус.

готвене:

1. 1. Измийте патицата, подсушете я, натрийте я със сол отвътре и отвън на трупа.
2. 2. Изсипете коняк над мивката.
3. 3. Сложете месото в хладилника за една нощ.
4. 4. На сутринта настържете кората на 1 портокал и я смесете с мед.
5. 5. Намажете патицата с получената смес. Поставете в хладилника за 3-4 часа.
6. 6. Включете фурната, загрейте до температура от 160 градуса.
7. 7. Сложете патицата върху тава за печене, покрийте с фолио и печете 1,5 часа, ако е необходимо, периодично източвайте разтопената мазнина от тигана.
8. 8. Смесете портокалов сок, джинджифил, черен пипер, соев сос и 2 с.л. л. патешка мазнина от тавата във фурната.
9. 9. Вземете патицата, залейте я с приготвения състав от всички страни.
10. 10. Сложете месото във фурната да се пече за 40 минути. Проверете готовността - пробийте трупа с вилица, ако се отдели бистър сок, тогава патицата е готова.

Тази рецепта по същество е подобна на класическата, но патицата се приготвя по-бързо. Вкусът на месото придобива деликатен портокалов аромат. Вместо портокалов сок и кора, можете да използвате мандарина. Патица с цитрусови плодове се оказва с вкусна златиста коричка.

Печене с ябълки в ръкава

съставки:

• патица - 1 бр.;
• ябълки - 5 бр.;
• лимон - 0,5 бр.;
• смес от чушки - 0,5 ч.л.;
• ръкав или плик за печене - 1 бр.;
• сол, смлян кориандър, индийско орехче, сушен джинджифил, смес от билки - на вкус.

Подготвителна работа:

1. 1. Размразете патицата, както в класическата рецепта стъпка по стъпка, изплакнете, изсушете, отрежете мазнината.
2. 2. Натрийте трупа на птицата със сол.
3. 3. Смесете подправките, оставете да престоят малко.
4. 4. Втрийте подправките в кожата на патицата и я мариновайте за 2-3 часа, за по-добро напояване може да втриете подправките отново.
5. 5. Почистете 4 ябълки от кожата, нарежете на едри парчета.
6. 6. Изстискайте сока на половин лимон и напръскайте ябълките.
7. 7. Напълнете вътрешността на птицата с парчетата сварена ябълка.
8. 8. Набодете ръбовете на шията и опашката с шишчета или ги зашийте заедно, така че сокът и ароматът на ябълки да се запазят вътре в патицата.
9. 9. Отрежете ръкава за печене с необходимата дължина според размера на трупа на птицата, завържете в единия край.
10. 10. Нарежете последната ябълка и я сложете в торбата. Той ще служи като възглавница, която ще абсорбира по-голямата част от мазнината и ще предпази долната част на трупа от изгаряне.
11. 11. Поставете птица в ръкава, завържете от втората страна. Направете малки дупки в горната част, за да излиза парата.

Печене:

1. 1. Загрейте фурната до 180 градуса, поставете патицата в ръкава върху лист за печене. Необходимо е да направите това, така че ръкавът да не влиза в контакт със стените на фурната, в противен случай може да се спука.
2. 2. Пече се до готовност. Половин час преди да изключите фурната, можете да разрежете ръкава, за да получите хрупкав отгоре.
3. 3. Издърпайте тигана с патицата, разрежете плика, сложете месото върху голяма чиния и гарнирайте с билки, пресни ябълки или печени картофи.

Тази проста рецепта използва суха марината. Патицата в ръкава не гори, а кората се оказва нискомаслена и червена. Месото е сочно на вкус и се готви добре. Ябълките се препоръчват да се използват сладки и кисели сортове, тъй като след топлинна обработка те придобиват ронлива структура, а вкусът им върви добре с патешко месо. Времето за печене се избира в размер на 1 час на 1 кг тегло на птицата (поне 2 часа).

Рецепти за сосове и маринати

Има голям брой рецепти за марината за патица по пекински. Те са направени от следните съставки:

• сок от портокал, мандарина или лимон;
• зехтин и сусамово масло;
• ябълков, винен, оризов оцет;
• сок от нар;
• соев сос (традиционен метод на готвене);
• подсилено вино.

При сервиране на патица на масата се използват и други видове сосове: сливи, стриди, репей.

Като подправки се използват като:

• смлян пипер;
• кардамон;
• джинджифил;
• индийско орехче;
• риган;
• розмарин и др.

За да приготвите вкусна патица, всички изброени продукти не са необходими, тъй като имат силна миризма. Много сосове и подправки могат да се приготвят у дома. Сосовете, приготвени по различни рецепти, трябва да имат гъста консистенция, за да не изтичат от палачинките.

Микс от 5 подправки

съставки:

• бахар черен пипер - 1 ч.л.;
• анасон - 4 чадъра със семена;
• смлян карамфил - ¼ ч.л.;
• смляна канела - 1,5 ч.л.;
• смлени семена от копър - 1,5 ч.л.

готвене:

1. 1. Запържете бахара в тиган, без да добавяте масло.
2. 2. Сложете го заедно с чадърчетата анасон в блендер и смелете.
3. 3. Изсипете карамфил, канела и копър в купата на блендера, разбъркайте отново.

Сос Хойсин

съставки:

• соев сос - 100 ml;
• сусамово масло - 20 ml;
• течен цветен мед - 10 гр.

готвене:

1. 1. Смесете всички съставки в малка тенджера.
2. 2. Сложете на слаб огън.
3. 3. Докато бъркате, изпарете част от течността, докато сосът се сгъсти.

Соева марината от мед с чесън и доматен сос

съставки:

• течен цветен мед - 1 супена лъжица;
• чесън - 8 скилидки;
• соев сос - 200 ml;
• корен от джинджифил - 5 г;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• доматен сос - 2 с.л. л.

готвене:

1. 1. Обелете чесъна, накълцайте го.
2. 2. Изсипете мед в чаша, сложете там чесън.
3. 3. Настържете корена на джинджифила на ситно ренде.
4. 4. Добавете джинджифил и соев сос в чаша, разбъркайте ги.
5. 5. Поставете доматен сос, налейте растително масло, разбъркайте добре.
6. 6. Оставете соса да престои няколко минути.

Опростена версия на соев сос

съставки:

• соеви зърна - 100 г;
• бульон - 2 с.л. л.;
• брашно - 1 с.л. л.;
• масло - 2 с.л. л.;
• сол на вкус.

готвене:

1. 1. Накиснете соевите зърна за 10-12 часа.
2. 2. Отцедете водата, налейте прясна вода и сложете тигана на огъня.
3. 3. Гответе на умерен огън 1,5-2 часа.
4. 4. Намачкайте боба.
5. 5. Добавете масло и бульон, сол.
6. 6. Разбърквайки соса, добавете брашното и оставете да заври на тих огън.

Истинският соев сос е продукт на ферментация (ферментация) на соеви зърна под въздействието на гъбички аспергилус. Има способността да подчертава вкуса на ястията поради наличието на глутаминова киселина в състава си, която се появява естествено.

Как се сервира и яде ястието?

Класическият начин за сервиране на патица в китайската кухня е да смените 3 ястия:

1. 1. Мандаринови палачинки, гарнирани със сос, нарязани краставици, лук и печена птича кожа.
2. 2. Патешко месо със зеленчуци.
3. 3. Супа с китайско зеле или водорасли, приготвена от остатъчни кости и парчета месо, които не са използвани при нарязване.

Патицата се сервира по два начина:

1. Всички компоненти в отделна купа. В средата на масата се поставя ястие с тънко нарязано месо, сосове - в малки купички, на отделни чинии - ивици нарязани краставици и пера от зелен лук. Палачинките се нареждат върху плоска чиния, предварително загрята. Всеки гост избира филийки месо и ги потапя в соса.

2. Подобно на "бързата храна", когато филийки месо вече са сложени в палачинка или хляб със зеленчуци.

Мандариновата палачинка се яде, както следва:

• вземете торта (в този случай не се използват клечки);
• намажете го със сос;
• сложете сламки от краставици и лук, след това парче месо;
• увийте палачинката в "плик" или тръба.

В края на ястието се поднасят мандарини, карамелизирани плодове и други десерти.

готварски тайни

Тайните на пекинските патици:

• Ако върху трупа на птицата останат косми или пера, преди готвене те се отстраняват с пинсети или се изпичат над горяща горелка.
• Опашката се препоръчва да се отстрани не само защото е твърде мазна, но и защото в нея са концентрирани миризливите кокцигеални жлези, които могат да повлияят на вкуса на ястието.
• За да може патицата да се накисне в маринатата, тя трябва да бъде изсушена. В Китай месото се суши в специални хладилници поне 2 дни.
• Непосредствено преди сервиране можете допълнително да намажете месото със захарен сироп или мед.
• Готовността на патицата може да се определи по външния й вид - кожата става карамелена на цвят.
• В допълнение към нагнетяването на въздуха, патицата предварително се разтрива с масажни движения, за да стане месото по-сочно и крехко.

Ако се използва течна марината за приготвяне на патица по пекински, тогава солта се добавя директно към нея и се разбърква добре, за да се постигне пълно разтваряне. При сухо ецване солта се смесва с други подправки или се втрива в трупа отделно. По традиционна китайска рецепта месото се приготвя със сладка марината, чийто вкус омекотява вкуса на сос Хойсин при консумация.

Време за приготвяне: 3 часа

Цена на 10 порции: 856 рубли

Цена на 1 порция: 86 рубли

съставки:

Голяма патица 1бр (2300 кг) - 600 рубли

Пресен кориандър 30 ​​г - 24 рубли

Сух смлян джинджифил 10 г - 13 рубли

Сух смлян чесън 10g - 13 рубли

Течен мед 50 мл - 18 рубли

Винен оцет 50 мл - 14 рубли

Соев сос 50 мл - 9 рубли

Смлян черен пипер 10гр

Звезден анасон 2бр - 6 рубли

Гарнитура:

Голяма краставица 2 бр (400 г) - 20 рубли

Стръкове целина 3 бр (300 г) - 37 рубли

Зелен лук 30 г - 12 рубли

сос от сливи:

Сливи 500 г - 40 рубли

Винен оцет 10 мл - 3 рубли

Течен мед 10 мл - 4 рубли

Лаваш арменски (тънък) 1бр - 15 рубли

Сос Наршараб 50гр – 28 рубли

готвене:

Съвет на готвача:

Патицата трябва да бъде избрана с останалата кожа от шията. Това е важно, защото тази дупка ще трябва да се затегне. Благодарение на това по време на печенето няма да изтече разтопената мазнина вътре.

• Отрежете крилата.
• Поставете кориандър вътре в трупа.
• С шиш пробийте кожата на патицата на врата, сякаш „шиете“ дупката. Оставете шишчето в кожата.
• Направете марината. Смесете сух джинджифил и чесън, залейте с мед, оцет и соев сос.
• Подправете с черен смлян пипер и звездовиден анасон. Разбъркайте.
• Изсипете по-голямата част от маринатата вътре.
• „Зашийте“ патицата от другата страна, като започнете да пробивате кожата от опашката.

• Намажете с четка остатъка от маринатата от външната страна на трупа.
• Поставете в хладилника за 12 часа.

Съвет на готвача:

Не е необходимо да покривате патицата с нищо, кожата трябва да изсъхне през това време и да се стегне малко. Благодарение на това при готвене течността се запазва по-добре вътре и патицата ще се окаже по-сочна.

• Поставете маринованата патица върху хартия за печене и върху решетката на фурната. Изпратете във фурната за 2 часа при температура 150 градуса.

Съвет на готвача:

Поставете тава за печене под нивото на решетката, така че мазнината да се стича там и да не цапа печката.

Гарнитура:

• Обелете краставиците от кожата. Нарежете краставиците на дълги филийки с помощта на икономка, а след това нарежете на малки ивици.
• Обелете целината от горния слой: като вземете с нож или с помощта на домакиня, отстранете влакната.
• Нарежете стръковете целина и лука на същите лентички като краставицата.

сос от сливи:

• Отстранете костилките на сливите.
• Набийте сливите с блендер, като добавите винен оцет и мед.
• Изрежете кръгове от пита хляб с помощта на чиния или друг подходящ съд с диаметър около 10 см.

Съвет на готвача:

Лавашът изсъхва много бързо, така че трябва да го поставите в торба или да го покриете с капак.

• За да направите друг сос, изсипете останалата марината от патица в тенджера и я сложете на огън. Добавете сос наршараб. Оставете да заври и намалете до средна консистенция.
• Разрежете готовата патица покрай гръдната кост, нарежете филето. Нарежете гърдите на тънки филийки. Отрежете краката. Важно е месото да се нарязва заедно с кожата, без да се отделя. Отстранете месото от костите и го сложете на парчета в чиния.
• Затоплете готовите сладкиши.

Лайфхак от готвача:

Можете да затоплите сладките по следния начин: кипнете вода в тенджера. Поставете гевгир отгоре, поставете в него пита хляб и покрийте с капак.

Сервиране:

Поставете парчета патица и зеленчуци върху топъл блат. Залейте със сосове.

Добър апетит!