وصفة لفائف الأرز. تحضير أرز السوشي واللفائف. صلصة أرز السوشي

يسأل الكثير من الناس: " كيف لطهي الأرز للسوشي؟". يعرف أي شخص حاول طهي السوشي بأيديهم في المنزل تمامًا أن الأرز المطبوخ جيدًا مكون مهم جدًا من مكونات هذا الطبق. لطهيها ، يتطلب الأمر الكثير من الجهد والمعرفة ، لأن الطهي بالطريقة المعتادة لن ينجح هنا.بالإضافة إلى ذلك ، لصنع السوشي ، من الأفضل شراء مجموعة متنوعة خاصة من الأرز المصمم خصيصًا لهذا الغرض. من الأسهل العمل مع الأرز العادي وتكلفته أعلى قليلاً لأنه أرز عالي الجودة.

كيف تختار الأرز؟

لجعل لفائفك لذيذة وتبدو وكأنها سوشي ياباني حقيقي ، يجب عليك اختيار الأرز المناسب. ستكون نتيجة اختيارك هي نجاح صنع السوشي في المنزل.

عند الذهاب إلى المتجر لشراء الأرز ، يوصي باختيار الأرز الخشن. هو الذي يستخدم في معظم طرق صنع القوائم. تكمن النقطة في هيكلها الخاص: بعد الطهي ، يلتصق هذا الأرز معًا بشكل أفضل ، وهي خاصية لا غنى عنها في عملية تحضير لفائف لذيذة محلية الصنع.

في بعض المتاجر ، يمكنك رؤية أرز ياباني خاص مصمم خصيصًا للسوشي.تكلفته أكثر بكثير من أنواع الأرز الأخرى ، ولكن وفقًا للعديد من محبي المطبخ الياباني ، لا يختلف عمليًا عن الأرز الخشن ، لذلك لا معنى للمبالغة مرة أخرى للتغليف فقط.

بعد أن تختار الأرز بنجاح ، يمكنك اعتبار أن المهمة قد اكتملت بنسبة 40٪.الباقي هو اللحام بشكل صحيح. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات التي يمكن من خلالها القيام بذلك في المنزل.

كيف تطبخ في قدر على الموقد؟

لطهي أرز السوشي في المنزل في قدر ، ستحتاج أيضًا إلى خل الأرز ، والذي يمكن استخدامه لتحقيق الكثافة المرغوبة للأرز. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لصنع أرز سوشي رائع محلي الصنع بسهولة باستخدام الموقد والوعاء.

• يُسكب الأرز في وعاء ويُسكب فيه الماء النظيف. اشطفه جيدًا وقم بتغيير الماء بانتظام حتى يظل نظيفًا أثناء عملية الشطف. هذه خطوة مهمة للغاية ، حاول أن تأخذها بمسؤولية ، وإلا فإن الأرز المغسول بشكل سيء يمكن أن يتسبب في طهي اللفائف بشكل سيء. ابحث الآن عن وعاء مناسب واسكب الأرز فيه. ثم املأها بالماء بحيث تغطي الأرز بالكامل. بعد ذلك ، يجب تغطية المقلاة ووضعها على الموقد ، في انتظار غليان الماء.عندما يحدث هذا ، يجب تقليل النار وطهي الأرز حتى يتبخر كل الماء. إذا رأيت أنه لم يعد هناك ماء في المقلاة ، فعليك إخراج الأرز من الفرن وتركه لمدة عشر دقائق أخرى. أثناء نقع الأرز ، خذ كوبًا واخلطه بخل الأرز الخاص ، 3.5 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة صغيرة. ملح البحر. عندما تذوب المكونات السائبة ، اسكب هذا المحلول في الحبوب ، والتي يجب نقلها مسبقًا إلى طبق مبلل.باستخدام ملعقة خشبية ، قلب الخليط مع الأرز برفق عن طريق قلبه في وعاء ، وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع السوشي.

• اشطف الأرز جيدًا قبل نصف ساعة من طهيه حتى يتضح الماء الذي تغسله به.ثم انقل الأرز إلى وعاء مناسب ، املأه بالماء بحيث يغطي الأرز قليلاً ، ثم أرسل الحاوية إلى النار. عند الغليان ، يجب تقليل النار ، ثم طهي الأرز للمدة اللازمة حتى يتبخر كل الماء.الآن نزيل الأرز ونتركه ينقع قليلاً تحت الغطاء ، وفي هذا الوقت نصنع صلصة الأرز. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى خلط 7 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. ثم ينقل الأرز إلى طبق مبلل بالخل ويستخدم ملعقة خاصة لخلطه مع الخليط الناتج. عندما يبرد الأرز إلى درجة حرارة الغرفة ، سيكون جاهزًا للأكل.
• نحن هنا نقوم بنفس الإجراءات كما في الطريقتين الأوليين: اغسل الأرز ، اغلي الماء ، اطبخ الأرز ، أخرجه واتركه يخمر.الآن فقط نحتاج إلى تحضير صلصة مختلفة قليلاً. للقيام بذلك ، امزج السكر والملح والخل وعصير الليمون في وعاء صغير مناسب ، ثم أرسله إلى الموقد واتركه حتى يغلي.برد الخليط الناتج ، واسكبه فوق الأرز المبرد واخلطه.

طهي الأرز في طباخ بطيء وغلاية مزدوجة

إذا كنت بحاجة إلى طهي الأرز في المنزل باستخدام قدر بطيء ، فستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية: كوبان من الأرز وكوبان ونصف من الماء الجاري العادي وخل الأرز وصلصة الصويا وعصير الليمون والملح والسكر .

قبل الطهي ، اغسل الأرز جيدًا ، ثم صبه في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واملأه بالماء وشغّل وضع "الحبوب".نحن ننتظر نصف ساعة ، وفي هذا الوقت نقوم بخلط جميع المنتجات الأخرى للحصول على الخل الذي يحتاج إلى ترطيبه بالأرز.

بعد الإشارة الصوتية ، من الضروري صب الأرز بالمزيج الناتج ، وخلطه مباشرة في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، ثم نشره على أطباق مبللة وابدأ في طهي السوشي.

يمكنك طهي الأرز في غلاية مزدوجة بالطريقة التالية: أولاً يجب غسل الأرز ست مرات على الأقل ، ثم صبه بالماء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكنك تصريف الماء ، وصب الأرز في وعاء الغلاية المزدوجة. نضيف البهارات اللازمة ، ثم نضبط الوقت على المؤقت لمدة 35 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، سيكون أرز السوشي جاهزًا لمزيد من التلاعب.

باستخدام طباخ الأرز

لطهي الأرز المناسب للسوشي في طنجرة الأرز ، عليك أولاً شطفه جيدًا.بعد ذلك ، اسكب الأرز في كوب قياس وقم بقياس الكمية المطلوبة. في هذه الحالة ، يجب ألا يغيب عن البال أنه أثناء عملية الطهي ، سوف ينتفخ الأرز ويبدأ في شغل مساحة أكبر بكثير.يجب أن يوجه هذا اختيار الكمية المثلى من الأرز.

بعد قياس الكمية المطلوبة من الأرز ، يجب نقعه في الماء لعدة دقائق في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكنك سكبه في وعاء طهي الأرز. بعد ذلك ، املأه بالماء ، وأضف التوابل اللازمة حسب الرغبة ، واجمع الأرز من جدران قدر الأرز. تأكد من أن الماء يغطيها تمامًا ، ثم يمكنك تشغيل حلة طهي الأرز وطهي الأرز. بعد الصافرة ، من الضروري ترك الأرز ينقع تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، سيكون جاهزًا للاستخدام.

قيسي الأرز وضعيه في وعاء.

تأكد من شطف الأرز 3-4 مرات بالماء الجاري ، والذي يجب أن يكون صافياً أثناء الشطف الأخير. يُسكب الأرز في قدر بقاع سميك ، ويُسكب 275 مل من الماء البارد.

ضعي القدر مع الغطاء مغلقًا على نار متوسطة ، واتركيه حتى يغلي دون فتح الغطاء. ثم قلل النار إلى الحد الأدنى وأيضًا ، دون فتح الغطاء ، اطبخ الأرز لمدة 15 دقيقة بالضبط. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء ، وقم بتغطية المقلاة بمنشفة نظيفة وأغلق الغطاء مرة أخرى (كما في الصورة). اتركي الأرز في هذا الوضع لمدة 15 دقيقة.

قلبي تتبيلة السوشي حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

بعد ذلك ، اسكبي الصلصة فوق الأرز الساخن ، واخلطيها بملعقة ، بدءًا من جدران المقلاة واستمر حتى المنتصف - حتى يتم توزيع الصلصة بالكامل في جميع أنحاء الأرز ولن تتلف حبات الأرز.

اترك أرز السوشي المطبوخ جيدًا ليبرد ثم استخدمه. تبقى حبوب الأرز سليمة. يتم تشكيل الأرز بشكل مثالي ووضعه على ورقة من النوري ، إلى جانب أنه لذيذ جدًا.

إن استدعاء وجبات السوشي السريعة ليس فكرة جيدة. بعد كل شيء ، لفات التدحرج هي فن حقيقي يتم تعلمه بجد من السادة. نعم ، وأكل السوشي بين اليابانيين يتحول إلى حفل معقد وطويل. وعلى الرغم من أن مكونات اللفائف والساشيمي هي بشكل عام منتجات بسيطة (الأرز والسمك والمأكولات البحرية وصلصة الصويا) ، إلا أن تحضير هذه الأطباق صعب للغاية. لكن يمكنك ذلك ، حتى في المنزل. في هذه المقالة ، لن نتحدث عن كيفية تدوير القوائم. سنركز على مرحلة واحدة فقط من إنتاجهم - سنناقش كيفية صنع أرز للسوشي في المنزل. هذه قاعدة الطبق. إذا قارنت اللفائف بالفنون الجميلة ، فإن الأرز هو الأساس للرسم ، الذي يجب على الفنان أن يطبق عليه الطلاء. نعم ، بالطبع ، مذاق السوشي يتحدد بالأسماك أو المأكولات البحرية. ولكن إذا كان الأرز الموجود بداخلها يشبه العصيدة من روضة الأطفال ، فإن كل فن صنع هذا الطبق سيذهب بلا فائدة.

الخل الياباني ونوري: طبخ لفائف الخبز الخاصة بك

بالنسبة للسوشي ، هناك حاجة إلى أجهزة خاصة - على الأقل ماكيسو ، لطي المنتجات بشكل احترافي. المنتجات الغريبة ستكون مطلوبة أيضًا. على سبيل المثال ، النوري عبارة عن أوراق من الأعشاب البحرية المجففة والمضغوطة الصالحة للأكل. أو الوسابي - عجينة خاصة من الفجل. غاري - طبقات رقيقة من الزنجبيل المخلل - يصعب أيضًا طهيها في المنزل. لكن الخل الياباني يمكن أن يصنع بشكل مستقل. للقيام بذلك ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح في ثلث كوب من حامض المائدة العادي (أو التفاح). لا نحتاج الكثير من الخل الياباني. لكوبين من الأرز ، ملعقتان فقط. لكنها تحدد أساس الذوق. لنبدأ الآن في طهي الأرز للسوشي في المنزل. تنصحنا الوصفات في هذه الحالة ألا نكون هواة ، بل أن نلتزم بصرامة بالتقاليد اليابانية. بعد كل شيء ، تم ممارستها لعدة قرون.

أي نوع من الأرز مناسب للسوشي

أما بالنسبة للحبوب ، فهي تتطلب نوعًا خاصًا. الحبوب الصغيرة والمستديرة التي تحتوي على الكثير من الغلوتين. في محلات السوبر ماركت الكبيرة في الأقسام الخاصة ، يتم بيع "أرز السوشي" الخاص. في المنزل ، تقترح الوصفات تناول حبوب كراسنودار أو القرم. في المظهر تشبه اليابانية. إن بسمتي النخبة جيد للبيلاف ، لكن ليس لللفائف. سوف ينهار السوشي الملفوف منه. أيضًا ، لست بحاجة إلى أن تكون ذكيًا وأن تُظهر الخيال حيث لا يكون ذلك مطلوبًا: لن تعمل جميع أنواع الأصناف المطهية بالبخار والبنية وغير المصقولة والبرية. أيضًا ، سيرفض أساتذة المطبخ الياباني الأرز في الأكياس. فقط الحبيبات المستديرة ، المصقولة وغير المكسرة ، ستفعل. إذا لم يكن هناك شيء ، فيجب سكب الأرز طويل الحبة بالماء البارد ، ويفضل الماء المصفى لبضع ساعات. ثم يشطف ويترك حتى يغلي.

أسرار استبدال الغذاء: كيفية تحويل أرز كراسنودار إلى أرز ياباني

إن الحبوب ، التي تنضج في الحقول المغمورة في أرض الشمس المشرقة ، ليست صغيرة ومستديرة فحسب ، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الغلوتين. بفضلها تحافظ القوائم على شكلها جيدًا. كيف تستخدم للسوشي في المنزل؟ تشير الوصفات إلى أننا نشطف الحبوب جيدًا. اسكبي كأسين في مصفاة أو مصفاة ضحلة واحتفظي بها تحت الماء الجاري حتى تتدفق مياه نظيفة وصافية من الحبوب. وبالتالي ، سوف نتخلص من الفائض ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون عصيدة السوشي مفتتة. لكن القاعدة اللزجة والمائية بشكل مفرط لن تعمل أيضًا. لذلك ، فإن نسبة الماء والحبوب عند طهي العصيدة هي الشرط الثاني المهم للغاية لإنشاء لفائف ناجحة.

كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل

تقترح الوصفة أن نملأ الحبوب بالماء البارد. ولكن إذا احتفظنا بالنسب من واحد إلى اثنين بالنسبة للبيلاف أو العصيدة ، فإن القوائم تتطلب نهجًا مختلفًا. يجب أن يكون الأرز والماء متساويين. لكوبين من الحبوب ، يجب أن تذهب نفس الكمية من السائل. "كيف سيتم طهي العصيدة ، تسأل ، ألن تحترق؟" السر كله هو كيفية طهي الأرز للسوشي في المنزل. تختلف وصفات صنع البيلاف والكسرولات والجدات وحبوب الأطفال واللفائف اختلافًا كبيرًا. الأرز عبارة عن حبوب متعددة الاستخدامات. منه يمكنك أن تصنع قاسيًا ، مثل رغيف ، وكعكة ، وبودنج ، ومزيج لزج. لذلك صب الأرز المغسول بالماء البارد وضعه على الموقد. من الأفضل أن تأخذ قدرًا بقاعدة سميكة وليست مطلية بالمينا. سيكون الحل المثالي هو مرجل صغير للبيلاف. بعد أن تغلي محتويات القدر ، غطيها بغطاء واطهيها لمدة دقيقة واحدة على نار عالية. يجب أن يؤخذ الحد الزمني على محمل الجد - 60 ثانية ، لا أكثر ولا أقل. ثم يجب أن تخفض النار. لا نزيل الغطاء ونطهو العصيدة لمدة تتراوح من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. بمجرد أن نرى أن السائل قد تبخر تمامًا ، أطفئ الحرارة أسفل القدر. اتركها مغطاة لمدة عشر دقائق أخرى. لذلك قمنا بتدبير السوشي.

وصفة في المنزل في طباخ بطيء

كثير من الشك: هل يمكن للآلة أن تصنع الحبوب لللفائف؟ بعد كل شيء ، يضع الطهاة اليابانيون روحهم في كل مرحلة من مراحل تحضير هذا الطبق الذي لا يضاهى. دعونا نضع أي شكوك جانبا. لا يتواءم الطباخ البطيء مع هذه المهمة فحسب ، بل يصنع فقط الأرز المثالي للسوشي. لن يستغرق الطهي في المنزل في طباخ بطيء الكثير من الوقت. وستكون النتيجة أفضل مما لو قمت بطهي الحبوب في قدر. بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى فتح الغطاء ، مما يعني أنك لن تطلق البخار من الحاوية ، وهذا هو السبب في أن الأرز سيصل إلى درجة اللزوجة المثالية. الشيء الوحيد الذي يجب أن تعتني به هو شطف الحبوب جيدًا. تحتاج إلى سكب المزيد من الماء - 2.5 قياس من السائل لكوبين من الحبوب. يجب ألا يملأ وعاء الطهي متعدد الوظائف بأكثر من ثلثي الحجم. اضبط الوضع على "الحنطة السوداء" أو "الأرز". في آلات ذات تصميم مختلف ، يمكنك استخدام برنامج الخبز عن طريق ضبط المؤقت لمدة عشر دقائق ، وعندما ينفد الوقت ، ابدأ في الحساء لمدة عشرين دقيقة.

صلصة اصلية

حتى الحبوب المطبوخة بشكل صحيح ستبقى عصيدة بسيطة إذا لم يتم إضافة الصلصة إليها. تشمل تتبيلة السوشي اليابانية الأصيلة طهي نبيذ ميرين (أو فودكا الساكي) وخل الأرز الخاص وملح البحر والسكر. يضفي سحر خاص على قاعدة اللفائف ، حيث توضع في الصلصة عندما تسخن ثم تسحب للخارج. يجب أن يكون الصلصة والأرز عند الجمع بينهما نفس درجة الحرارة تقريبًا - دافئة. صدقني ، لكن السادة الحقيقيين يبردون الحبيبات بمروحة حتى تتألق بشكل جميل في لفات. لكن على جدول الأعمال لدينا أرز للسوشي في المنزل. تعلمنا الوصفات والصور والنصائح المفيدة كيفية الاستغناء عن المكونات الغريبة والحصول على منتج أقرب ما يكون إلى الأصالة قدر الإمكان. لذا ، لنعد الصلصة على أساس 250 جرامًا من الحبوب.

ما هو خل الأرز

على الرغم من أنها تسمى يابانية ، فقد اخترعها الصينيون. وبحسب بعض التقارير ، حدث هذا منذ أكثر من ألفي عام. كيف تم تحضير هذا الخل؟ تم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة. ثم مملحوها وخلطوها مع الأرز. تعمل الإنزيمات التي تفرزها الأسماك على جريش السمكة ، وينتج حمض اللاكتيك. من ناحية ، حافظت على الأسماك ، وزادت مدة صلاحيتها حتى عام ، ومن ناحية أخرى ، أعطتها طعمًا لاذعًا. في القرن الرابع الميلادي ، أصبح خل الأرز معروفًا في اليابان. كانت باهظة الثمن ولم يستخدمها إلا النبلاء. بالنسبة لعامة الناس ، أصبح الخل متاحًا فقط منذ القرن السادس عشر. لماذا نقدم كل هذه التفاصيل؟ لإثبات أنه مقارنة بالصلصات الأوروبية الأخرى ، فإن صلصة الأرز لها ألطف طعم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عامل مضاد للجراثيم ممتاز. وإذا أخذنا في الاعتبار أنه غالبًا ما يتم تقديم الأسماك النيئة في اليابان على المائدة ، فمن المهم جدًا حماية نفسك من العدوى المختلفة. والأهم من ذلك ، أن الصلصة تضفي روعة على أرز السوشي. الوصفة (اتباعها في المنزل ليست مشكلة) ، والتي سنقدمها أدناه ، تفترض وجود هذا الخل. الحصول عليها ، عندما تزداد شعبية القوائم حول العالم ، ليس بالأمر الصعب. يباع في نفس المتاجر مثل الوسابي والنوري الأعشاب البحرية.

صلصة بالخل

حسنًا ، دعونا نتبل أرز السوشي لدينا. لا تختلف الوصفة في المنزل كثيرًا عن تلك المستخدمة في المطاعم اليابانية المحترفة. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك خل أرز ميتسوكان. سوف يتطلب 180 ملليلتر. في هذا الخل ، يجب إذابة 120 جرامًا من السكر وملعقة من ملح البحر. يجدر أيضًا وضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية كومبو في المرحلة الأولية. بعد عشر دقائق ، يمكن رميها بعيدًا. نقوم بتسخين جميع المكونات ، لكن لا تغلي. ثم نبرد ، نصب في كوب ، طبق مغلق بإحكام ونضعه في الثلاجة. وهذا يعني أنه يمكن تحضير الصلصة للمستقبل. ولكن إذا كنت ترغب في استخدام كمية صغيرة للأرز المطبوخ بالفعل ، برد الصلصة إلى درجة حرارة الحبوب. صب كمية قليلة من ميرين أو ساكي. إذا لم يكن هناك كحول ياباني في متناول اليد ، فلا بأس ، سنتخطى خطوة الطهي هذه. رتب الأرز في وعاء واسع. رشي عليها الصلصة. باستخدام ملعقة خشبية ، اقلب الأرز بعناية ، لكن لا تتدخل فيه (وإلا ستحصل على عصيدة). تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. كل شيء ، يمكنك تحريف القوائم.

بديل خل الأرز

تتمتع جميع أنواع المُحمضات الأوروبية بمذاق أكثر وضوحًا ، لذا يجب إضافتها بكميات صغيرة. هناك عدة طرق لعمل تتبيلة لصبها فوق أرز السوشي. وصفة (في المنزل) مع خل التفاح هي واحدة منها. اخلطي ملعقة كبيرة من المحمض مع ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح معالج باليود. صب ملعقة ونصف من الماء الساخن في هذا المحلول. قلّب حتى تختفي البلورات تمامًا. صب الأرز مع هذه الصلصة.

الأرز هو المكون الرئيسي للسوشي ، مما يعني أن طهيه يجب أن يكون صحيحًا قدر الإمكان ، لأن أي خطأ ، حتى أصغر أخطاء تذوق الطعام ، سوف يفسد طعم الطبق المستقبلي. إذا كان الأرز غير مطبوخ جيدًا ، فإن طعم السوشي سيكون سيئًا. إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فبغض النظر عن مدى التطور الذي تختاره ، ستنهار القوائم في النهاية. ستساعدك هذه المقالة في تجنب الأخطاء المزعجة.

أي نوع من الأرز تختار لصنع السوشي

لا يعتمد النجاح إلى حد كبير على طريقة التحضير ، ولكن على الاختيار الصحيح في المتجر. لن يعمل السوشي إلا إذا اخترت عصيدة مرنة ولزجة. وهذا يعني أننا نقول على الفور "لا" للبخار القابل للتفتيت. أيضًا ، في سلة البقالة الخاصة بك لا ينبغي أن يكون الأرز لأصناف بيلاف والياسمين والبسمتي (فهي شائعة جدًا ، لكنها غير مناسبة تمامًا للسوشي). نقدم لك التعرف على بعض مبادئ الحبوب الصحيحة:

• اختر أرز الحبوب المستدير. تحتوي هذه الأصناف على الكثير من النشا ، وستصبح العصيدة لزجة: يمكنك بسهولة تكوين لفائف أنيقة وجميلة.
• يجب أن تكون الحبوب كاملة. لا توجد قشور أو كسور أو تشققات ، كما هو الحال غالبًا مع الأرز ذي النوعية الرديئة.
• يجب أن تكون الحبوب بنفس الحجم.
• بالنسبة للون ، اللون الأبيض فقط معتم ، ولا يُسمح بخيارات أخرى.
• أفضل الأصناف هي السوشي والكوشي هيغاري (اليابان). يمكن العثور على هذا النوع بسهولة في الزوايا المتخصصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

طهي الأرز للسوشي: 5 أسرار رئيسية

الطريقة الأولى: طريقة طهي الأرز للسوشي

الطريقة الثانية: أرز السوشي في طباخ بطيء

ربما يبدو طهي الأرز في قدر بطيء أسهل بالنسبة لك. لا يزال المحترفون يوصون بعمل ذلك بالطريقة التقليدية في قدر ، لكن هذا لا يعني أن المنتج المعد بهذه الطريقة سيكون "خاطئًا".

1. نغسل الحبوب جيدًا وننقعها لمدة نصف ساعة (هذا إذا كنت تستخدم أرزًا يابانيًا خاصًا). إذا كنت تحضر السوشي من الحبوب المستديرة العادية ، فلا تنقعه.
2. نقوم بنقل الأرز في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ونملأه بالماء (1 × 1.5 ، أي 200 غرام من الحبوب لكل 300 مل من الماء).
3. الآن قم بتعيين الوضع "الأرز" أو "الحنطة السوداء" (حسب وظائف جهاز الطهي المتعدد الخاص بك). في حالة عدم وجود مثل هذه الأوضاع ، لا تحبط: سيتم أيضًا طهي الطبق في وضع "الخبز" ، فقط في هذه الحالة يجب ضبط المؤقت لمدة عشر دقائق ، ثم تشغيل وضع "الحساء" لمدة عشرين دقيقة .

الطريقة الثالثة: وصفة أرز السوشي

الطريقة الرابعة: طريقة طهي أرز السوشي بسهولة

في هذه الوصفة ، يتم تحضير الصلصة على أساس عصير الليمون الذي يعطي نكهة لطيفة لللفائف المستقبلية.

الطريقة الخامسة: وصفة أرز السوشي السهلة

سوف تحتاج:

• أرز مصقول (سبعمائة جرام) ؛
• الماء البارد (سبعمائة مليلتر) ؛
• ساكي (ملعقتان كبيرتان) ؛
• الأعشاب البحرية كومبو البني (لوحة واحدة كافية) ؛
• خل التفاح (سبعون جرام) ؛
• عسل (ملعقة واحدة) ؛
• ملح البحر (ملعقة واحدة).

اشطف الحبوب جيدًا وجففها. اسكبيها في قدر ، املئيها بالماء بالنسب التقليدية (200 جم لكل 300 مل) وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الساكي. يذهب الأعشاب البحرية أيضًا إلى المقلاة. يجب غرس كل هذا الخليط لمدة ساعة واحدة. ثم تتم إزالة الأعشاب البحرية ويغلى الأرز بالطريقة المعتادة.

بمجرد أن ينضج الأرز ، اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة. ثم نخلط العسل والملح وخل التفاح (كمية كل مكون مذكورة أعلاه. أما الأرز فيجب أن ينقل إلى وعاء كبير ويسكب مع الصلصة المحضرة حتى يمتص الخليط جيداً ، اقلبها برفق بملعقة خشبية أو أعواد السوشي ، وحضر اللفائف بمجرد أن يبرد الخليط.

بالعافية!

هل تعرف كيف تطبخ أرز السوشي في المنزل؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فشاركها مع مستخدمينا في التعليقات أسفل المقالة.

إذا كنت لا ترغب في طهي السوشي في المنزل ، فمرحباً بك في الكتالوج الخاص بنا: ستجد هنا أفضل مطاعم السوشي في كييف مع الصور والأوصاف وتقييمات النزلاء الحقيقية.

قد تكون أيضا مهتما ب:

ستجد المزيد من الوصفات اللذيذة والبسيطة في ثابتنا.

الصورة: بناء على طلب Yandex و Google

اليوم ، يسعى الكثير من الناس لتعلم كيفية طهي اللفائف والسوشي ، وفي هذا الطريق يواجه الجميع بعض الصعوبات.

كيفية طهي أرز السوشي الجيد ، وكيفية لف اللفائف والعديد من الأسئلة الأخرى التي تعكس مدى جدية العملية.

سنحاول اليوم الإجابة على السؤال الأساسي الأول ، والذي بدونه لا يمكن الإجابة على لفائف أو السوشي الجيد من حيث المبدأ: كيف نطبخ الأرز للسوشي؟

أولاً ، دعنا نوضح على الفور: من المستحيل طهي الأرز للسوشي بدون منتجات معينة. هذه المنتجات ، بالإضافة إلى الأرز المناسب ، وخل الأرز ، والأعشاب البحرية كومبو (نوري) ، والتي بدونها يستحيل أيضًا صنع اللفائف بأنفسهم. اليوم يمكنك شراء الطحالب من أجل السوشي وخل الأرز في جميع سلاسل البيع بالتجزئة الكبرى تقريبًا في أي مدينة: مع انتشار السوشي ولفائف ، لم يعد شرائها مشكلة - عليك فقط البحث وستجد بالتأكيد المنتجات المناسبة . لكن الأرز المخصص للسوشي ليس ضروريًا على الإطلاق لشراء نوع خاص.

يوجد الآن العديد من أنواع الأرز المعروضة للبيع لدرجة أنها تثير الدهشة ، والآن من المهم جدًا اختيار الأرز "المناسب" للسوشي والساشيمي والأرز لللفائف.

كما قد تكون خمنت بالفعل ، فإن الأرز البسيط الذي نعد منه الريزوتو والبيلاف وعصيدة الحليب ليس مناسبًا على الإطلاق للسوشي. لذلك ، قبل تحضير طبق ياباني كلاسيكي ، يجب ألا تشتري أرز طويل الحبة ، مطهو على البخار ، ياسمين ، بني ، أرز بسمتي وصنف ديجزرا الشهير الذي يتم تحضير بيلاف الأوزبكي اللذيذ منه. حبات هذه الأنواع من الأرز جافة ومتفتتة ، لذا فإن محاولات تشكيل أي شيء منها لن تنجح أبدًا.
ينتمي أرز السوشي إلى فئة أصناف الحبوب المستديرة. النشا الغني بهذا الأرز يجعله لزجًا. يحافظ هذا النوع من الأرز بعد الطهي على شكله ولا يتفتت ، وبفضل هذه الخاصية يسهل تشكيل أساس السوشي واللفائف منه.

عند شراء أرز السوشي ، تذكر أنه يجب أن يحتوي على الخصائص التالية:
- نفس حجم الحبة
- معتم أو أبيض لؤلؤي (الأرز يجب أن يكون خاليا من الشقوق والبقع الداكنة).
- سلامة كل حبة أرز يجب عدم كسرها أو كسرها
- نقص قشور الأرز.

يقول اليابانيون إن أرز السوشي لا ينبغي أن ينهار حتى لو نقرته بإصبعك ، لكن بالتأكيد يجب أن يذوب في فمك.

يأتي الأرز بحبوب طويلة ومتوسطة وحبوب دائرية. إذا كان في النوعين الأولين من الأرز (وهذه هي الأنواع ، ستتم مناقشة الأصناف لاحقًا) كان هناك القليل من النشا وكان "الالتصاق" منخفضًا ، فعندئذٍ في أرز الحبوب المستديرة يكون الحد الأقصى لمحتوى النشا ، وبسبب القدرة من الأرز المسلوق لتلتصق ببعضها البعض ، هذا الأرز مثالي لطهي الأرز للسوشي واللفائف والساشيمي. يمكنك استخدام أرز السوشي المجهول المزروع في روسيا. سيساعدك الشكل الدائري لحبوب الأرز ، بطول 4-5 مم تقريبًا ، على تحديد الصنف الصحيح. ولكن ، مع ذلك ، سيكون اختبار الطهي ضروريًا لتحديد قدرة الأرز على الالتصاق ببعضه البعض.
لكن أصناف الأرز مثل "كوشي-هيجاري" أو "سوشيكي" مضمونة لتكون مناسبة للمطبخ الياباني والصيني. النصيحة الأكثر عمومية هي البحث عن شبكات السوشي ، أي أرز للسوشي. أنا متأكد من أن البائعين في المتاجر المتخصصة سوف يفهمونك وسيكونون قادرين على مساعدتك في اختيار الأرز للسوشي.

لتحضير اللفائف والسوشي ، يمكنك استخدام أي أرز دائري. في كثير من الأحيان ، ما يباع في المتاجر التي تحمل نقشًا "أرز السوشي" هو أرز عادي ذو حبة دائرية ، وليس أرزًا يابانيًا خاصًا على الإطلاق. لا يمكن استخدام أرز السوشي العادي ذي الحبوب المستديرة من الناحية النظرية ، ولكن من الناحية العملية ، تم اختباره من قبل العديد من المتخصصين في الطهي.

طبخ الأرز للسوشي

الأرز هو المكون الرئيسي في السوشي ولفائف. يعتمد عليه مدى مذاقهم. إذا اخترت وطهي الأرز بشكل صحيح ، ضع في اعتبارك أنك قد أنجزت 80٪ من العمل في صنع السوشي.
هناك العديد من الوصفات لصنع الأرز للسوشي ، وفي هذا الصدد ، فإن الوضع يمكن مقارنته بطهي الأرز من حيث المبدأ.

ومع ذلك ، هناك مبادئ مشتركة بين جميع الأساليب:

1. يغلي الأرز حتى ينضج.
2. يتم تحضير صلصة الأرز من خل الأرز والسكر والملح.
3. ينقل الأرز الجاهز إلى وعاء كبير ويسقى بصلصة الخل المطبوخة.

هيا بنا نبدأ...

مهما كان الأرز الذي تستخدمه لصنع السوشي: حبوب خاصة أو عادية ، يجب شطفه جيدًا بالماء الجاري البارد حتى يصبح شفافًا.
يجب إزالة جميع أنواع الأرز المنبثقة - وفقًا لقواعد اليابانيين ، يطفو الأرز "السيئ" فقط في الماء ، ويجب التخلص منه. بالطبع ، عند غسل الأرز ، تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الحطام وجميع حبات الأرز الداكنة.

طريقة 1 . أولاً ، اشطف الأرز بالكثير من الماء الجاري. ثم صفي الماء واتركي الأرز لمدة ساعة تقريبًا.
ضعي الأرز المغسول في وعاء سميك ، صب الماء بالنسب التالية: لكل 200 جرام من الأرز يجب أن يكون هناك 250 مل من الماء. للنكهة ، يتم وضع مربع من الأعشاب البحرية نوري (كومبو) في الأرز ، لكن يجب إزالته قبل أن يغلي الماء.
يجب ملء القدر بالماء والأرز بما لا يزيد عن الثلث.
قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وقم بتشغيلها على نار متوسطة ، واتركها حتى الغليان ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بغلي الأرز لمدة 10-15 دقيقة عند الغليان المنخفض حتى يتم امتصاص الماء تمامًا ، ثم أخرج المقلاة من الموقد دون فتح الغطاء ، اتركيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

بعد إزالة الأعشاب البحرية ، قم بتغطية الأرز ولا تفتح الغطاء مرة أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا.

الطريقة الثانية. اشطف الأرز ، ضعه في قدر ، صب الماء بنسبة 2 جزء من الماء إلى جزء واحد من الأرز ، اتركه لمدة نصف ساعة ، ثم ضعه على الموقد ، غطه واتركه حتى يغلي على نار عالية ، قلل سخني الأرز إلى الحد الأدنى ، اغلي الأرز لمدة 10 دقائق ، أطفئي النار واتركي الأرز مغطى لمدة 20 دقيقة أخرى.

الطريقة الثالثة. يُسكب الأرز المغسول في الماء المغلي ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُغطّى المقلاة بغطاء ، ويُترك الأرز على نار خفيفة حتى يمتص السائل تمامًا. نسب الأرز والماء هي نفسها كما في الطريقة الثانية - 1: 2

تحضير صلصة الأرز

تتكون تتبيلة أرز السوشي من خل الأرز والسكر والملح ، ويتم ذلك بكل بساطة.

يتطلب 450 جرام من الأرز المطبوخ ما يقرب من 2 ملعقة كبيرة. خل و 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
يُسكب الملح والسكر في خل الأرز ويُسخن الخليط حتى يذوب تمامًا مع التحريك على نار متوسطة. رشي الصلصة النهائية فوق الأرز مع التقليب برفق بملعقة خشبية أو أعواد السوشي.

هناك طرق أخرى لتحضير الصلصة ، على سبيل المثال ، يمكن إضافة النوري إلى الخل مع الملح والسكر ، ولكن لا يلزم إضافة الأعشاب البحرية إلى الأرز أثناء الطهي.

ملامح طبخ الأرز للسوشي

بعد طهي الأرز والصلصة ، يجب خلطهما. يتم تسخين الأرز بالخل أو رشه مع التقليب باستخدام أجهزة خشبية (!). قلّب الأرز جيدًا حتى لا يتحول إلى عصيدة.

قبل إضافته إلى الأرز ، يجب تبريد الصلصة قليلاً ، مثل الأرز نفسه ، لكن يتم خلطها وهي لا تزال ساخنة ، ثم يحتاج الأرز المتبل إلى التبريد ، وفقًا للتقاليد اليابانية ، يتم ذلك باستخدام مروحة ، ولكن في المبدأ ، حتى بدون ذلك ، سيبرد الأرز بشكل طبيعي.

يُعتقد أن تهوية الأرز يمنحه لمعانًا لؤلؤيًا.

يجب أن يكون الأرز باردًا بدرجة كافية حتى لا تكون اليدين ساخنة. عند تشكيل اللفائف والسوشي ، يوصى بتبليل يديك بانتظام في الماء المضاف إليه خل الأرز.
بناءً على مواد من ovkuse.ru، domosushi.ua

أرز للسوشي والرولات

نأخذ الأرز الذي اشتريناه ونسكب الكمية المطلوبة في كوب مسطح.

تأكد من شطف الأرز جيدًا. شطف الأرز للسوشي واللفائف يجب أن يكون الماء البارد ويجب أن يتم ذلك لفترة طويلة. من المستحيل تقديم توصيات بشأن عدد مرات الغسيل ، فهذا يعتمد على نوع الأرز وعلى تلوثه. لكن المهمة الرئيسية للإجراء ليست فقط تحقيق نقاء الأرز ، بل يجب إزالة غبار النشا الذي يغطي الأرز ، ويجب أن يصبح الماء الذي يُغمر فيه الأرز شفافًا تقريبًا. أعتقد أنه لهذا من الضروري تغيير الماء حوالي 10 مرات.

يمكنك استخدام قدر بخاري لطهي أرز السوشي باستخدام أي طراز تقريبًا. لا توجد غلاية مزدوجة - لا توجد مشكلة كبيرة ، سنقوم بطهي الأرز للسوشي بالطريقة الكلاسيكية. بعد الغسل ، اتركي أرز لفائف "الراحة" لمدة 45 دقيقة ، وترك الأرز مستلقياً بدون ماء. خلال هذا الوقت ، ينتفخ أرز السوشي ويمتص الرطوبة المتبقية بعد الغسيل. يُسكب كوبًا من الأرز مع كوب وربع من الماء. لطهي أرز السوشي ، استخدم قدرًا من المينا أو أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ بغطاء محكم. يوصى بوضع ورقة واحدة من أعشاب نوري البحرية في الوعاء الذي سيُطهى فيه الأرز. نضع المقلاة على الموقد ونغلي ، قبل غليان الماء ، يجب إزالة ورقة الطحالب. يُطهى الأرز على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم يُغطى غطاء القدر بمنشفة ويُنتظر 10 دقائق أخرى.

يُضاف خل الأرز إلى الأرز المطبوخ. لكن أولاً ، يجب إذابة السكر والملح في الخل. للحصول على 1 ملعقة كبيرة من الخل (الكمية المطلوبة لكوب واحد من الأرز الجاف ، حوالي 180 جرامًا) ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة صغيرة. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. السكر أفضل لاستخدام القصب ، وملح البحر. يُسكب الأرز بالخل مع السكر والملح المذاب فيه.

تخلط جيدا...

و اتركيه حتى يجف ، خلال هذا الإجراء ، سيأخذ الأرز الخل تمامًا

كان الأرز "يجفف" في مثل هذه الأحواض الخشبية في الأيام الخوالي. لا يزال العديد من خبراء المطبخ الياباني يوصون باستخدام طبق أو وعاء خشبي وملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتقليب الأرز عند إضافة الخل إلى فتحات السوشي.

طريقة طهي الأرز للسوشي واللفائف:

يوضح خطوة بخطوة عدد الدقائق التي تحتاجها للحصول على أرز مبلل وطهيه والدفاع عنه قبل أن نبدأ في صنع اللفائف والسوشي منه.

• يقف الأرز لمدة 10 دقائق بعد غسله.
• بعد ذلك ، قم بطهيه بعد غليان الماء لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك ، دون فتح الغطاء ، احتفظ بالأرز لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك ، انقلي الأرز إلى وعاء خشبي أو خزفي لخلطه مع الصلصة وغطيه بمنشفة رطبة لمدة 15 دقيقة.

هذا كل شيء ، بعد طهي الأرز ، يمكنك عمل أي لفائف أو سوشي من اختيارك! مفاجأة الأحباء!

الإدخال الأصلي والتعليقات على