طريقة عمل بيلاف متفتت وصفراء. كيف تطبخ بيلاف حقيقي: أسرار وقواعد لا يمكنك الاستغناء عنها. الوصفة الكلاسيكية الأساسية

يعتبر بيلاف طبقًا عالميًا بحق ، لذا فليس من المستغرب أن تنتشر وصفته في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، كما في السابق ، لا تعرف كل ربة منزل كيفية طهي بيلاف الدجاج اللذيذ وفقًا لجميع القواعد حتى يتفتت الأرز. لنلقِ نظرة على أكثر التقنيات شيوعًا التي ستساعد في جعل ما تريد حقيقة واقعة.

بيلاف دجاج متفتت: "كلاسيكي من هذا النوع"

• دجاج (أرجل) - 550-600 غرام
• جزر - 2 قطعة.
• أرز جريش - 480 جم
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• لمبة - 2 قطعة.
• التوابل "بيلاف" (يمكن استبدالها بالكمون) - 15 غرام.

نظرًا لأنه يمكنك طهي بيلاف مفتت تقليديًا بالدجاج بمفردك ، فنحن نقدم لك تقنية كلاسيكية مع إرشادات خطوة بخطوة للنظر فيها.

1. من الأفضل تناول فخذ دجاج ، لأن اللحم من هذا الجزء هو الأكثر دهنًا وعصيرًا. اشطفه ، تخلص من الرقائق ، أخرجه من العظم. قطّع إلى قطع متساوية الحجم.

2. تحضير مرجل ، صب كمية كافية من الزيت فيه (يمكنك استبداله بدهن الذيل). يسخن على نار عالية ويضاف الدجاج ويحمر حتى يصبح مقرمشا ، حوالي 5-8 دقائق.

3. تحضير الجزر عن طريق تقطيعه إلى قطع. لا تفركه وإلا سيتحول إلى عصيدة بعد القلي. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويخلط مع الجزر ويضاف إلى الدجاج. تقلى لمدة 6 دقائق مع التحريك.

4. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الجزر (حوالي 10 دقائق). يتبل بالملح ويضاف التوابل للبيلاف أو الكمون.

5. قبل طهي بيلاف الدجاج المعطر ، عليك أن تفعل كل شيء حتى يتفتت الأرز. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، واسكبه في مرجل بحيث يغطي السائل المكونات.

6. اغسل رأس الثوم وخالي من القشر ، ولا تضعه في أسنان فردية. اغمرها بالكامل في وعاء ، لقد تلقيت zirvak (أساس بيلاف).

7. الآن قم بتغطية الأطباق ، ضع علامة لمدة نصف ساعة ، بعد هذه الفترة سيبخر الدجاج ويمتص البهارات. أثناء طهي المكونات الرئيسية ، اغسل الأرز 5 مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافيًا.

8. بعد نصف ساعة ، ضع الحبيبات في مرجل ، مع التسوية بملعقة (لا تخلط). صب ما يكفي من الماء الساخن لتغطية المكونات بمقدار 1-1.5 سم ، ولا تضع غطاء ، انتظر حتى الغليان.

9. بعد ذلك ، أغلق المرجل ، واطبخ في أدنى قدر من الموقد لمدة ثلث ساعة. بعد الفترة المحددة ، اخلطي سطح الأرز برفق وقيمه للتأكد من جاهزيته. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فقم بإيقاف التشغيل وانتظر نصف ساعة.

10. في حالة تكون الحبوب نيئة ، أضف القليل من الماء المغلي واجعلها جاهزة تحت الغطاء. يجب امتصاص الماء. لا تنس إزالة رأس الثوم قبل التقديم. هذه وصفة بسيطة لبيلاف لذيذ بالدجاج!

بيلاف بالدجاج في قدر

• جزر - 2 قطعة.
• لحم الخنزير - 0.8 كجم.
• رؤوس الثوم - 2 قطعة.
• بصل - 3 قطع.
• الأرز (أفضل "Devzir") - 0.4 كجم.
• بهارات بيلاف - 15-20 غرام.

نظرًا لأنه لا يمكنك طهي بيلاف الدجاج اللذيذ والرائحة في قدر ، فننصحك بإلقاء نظرة فاحصة على هذه الوصفة. لجعل الأرز متفتتًا ، من الأفضل تناول صنف Devzir.

1. يجب غسل أرجل الدجاج وإخراجها من الأغشية وإزالتها من العظام وتقطيعها إلى قطع. يُسكب الزيت في قدر ثقيل القاع.

2. تقلى قطع الدجاج على نار عالية حتى تصبح مقرمشة. ندخل البصل المقطع إلى نصفين من الحلقات والجزر المقطع إلى ألواح.

3. لا تقلل الطاقة ، تقلى لمدة 6 دقائق ، ثم زيادة الحرارة قليلا. ينضج حتى ينضج الجزر. بعد ذلك ، تتبل بالبهارات والملح حسب ذوقك ، وتخلط.

4. املأ بالماء ، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. خلال هذه الفترة ، اغسلي حبات الأرز 4 مرات ووزعيه فوق جميع المكونات. صب المزيد من الماء المغلي بحيث يغطي السائل المكونات بمقدار 1 سم.

5. اشطف رؤوس الثوم. نصنع ثقوبًا في الأرز بملعقة ، ونلتصق بالثوم بالداخل. وضعنا الموقد على الحد الأدنى ، وانتظر الغليان ، وقم بتغطيته بغطاء. نطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ونطفئ.

6. قبل التقديم ، دع الطبق يقف لمدة نصف ساعة ، أزل الثوم. اتضح أن بيلاف لذيذ جدًا مصنوع في مقلاة بالدجاج. موافق ، أسهل وصفة!

بيلاف الدجاج في طباخ بطيء

• لحم الخنزير - 0.4 كجم
• أرز - 0.4 كجم.
• لمبة - 2 قطعة.
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل - حسب ذوقك
• جزر - 2 قطعة.

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي أفضل دجاج بيلاف ، يمكنك استخدام طباخ بطيء لجعل الأرز رقيقًا.

1. أولاً ، خذ جميع المكونات الموجودة في القائمة. ننظف البصل ونقطع أنصاف الحلقات ونقطع الجزر إلى أعواد رفيعة. نغسل الأرجل ونزيل الأفلام ونقطع اللحم إلى قطع.

2. قبل طهي بيلاف ، تحتاج إلى تسخين الزيت في قدر بطيء. عندما يكون الجو حارًا ، أضيفي الخضار مع الدجاج ، واقليها على وضع "القلي" حتى يصبح الجزر طريًا (حوالي 10-15 دقيقة).

4. اصنع ثقبًا في منتصف الأرز ، أدخل رأس الثوم المغسول. اسلقي الماء واسكبيه على حافة الوعاء حتى يرتفع السائل عن الأرز بمقدار 1 سم.

5. عند إلقاء جميع المكونات ، اضبط وضع "Pilaf" ، وأغلق الجهاز وانتظر حتى نهاية البرنامج. بعد الإشارة ، لا تتسرع في فتح جهاز الطهي المتعدد ، اتركه يقف لمدة 25-30 دقيقة على "التسخين".

الآن أنت تعرف كيف تطبخ بيلاف الدجاج باستخدام المقلاة الذكية حتى يصبح الأرز رقيقًا. قبل التذوق ، لا تنس سحب رأس الثوم.

بيلاف بالدجاج في مقلاة

• دجاج - 550 غرام
• لمبة - 2 قطعة.
• أرز - 0.5 كجم.
• الثوم - 5 أسنان
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

يتم الحصول على بيلاف سائب بفضل الأرز المطهو ​​على البخار. يتم تحضير طبق الدجاج في مقلاة دون بذل الكثير من الجهد.

1. تقطع الخضار إلى قطع كبيرة. أرسلها للقلي بالزيت النباتي في مقلاة. بعد ذلك ، ابدأ في قلي الدجاج. يقطع اللحم بشكل عشوائي. أضيفي التوابل المطلوبة حسب الرغبة.

2. دجاج بيلاف المطبوخ في مقلاة ليس أسوأ من المرجل. الوصفة بسيطة جدا. بعد كل التلاعبات ، ضع الأرز فوق الأطعمة المقلية. أدخل فصوص الثوم في الكتلة بطريقة فوضوية.

3. صب حوالي 700 مل في المقلاة. ماء نقي بارد. ينضج الطبق حتى يتبخر السائل تمامًا. اضبط طاقة الموقد على الحد الأدنى. لا تنس تغطية الحاوية بغطاء. انتظر حتى نهاية الطهي.

بيلاف دجاج بالفطر

• فطر (أي) - 300 غرام
• بصل - 2 قطعة.
• أرز - 400 غرام
• فيليه دجاج - 350 جم
• الثوم - 5 أسنان
• جزر - 3 قطع.
• الزيرة والزعفران والكركم - 1 غرام

قبل طهي بيلاف الدجاج ، اتبع التعليمات حتى يصبح الأرز مفتتًا. النصيحة العملية بسيطة وواضحة.

1. يقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح. تقلى في مقلاة بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون. نظرًا لأنه ليس من الصعب صنع بيلاف من الدجاج ، فإننا نمضي قدمًا.

2. صب قطع الفيليه على الخضار. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، ضعي الأرز فوق المنتجات المحضرة. بعد ذلك ، أدخل فصوص الثوم.

3. يتبل الكتلة بالتوابل اللازمة ويصب في الماء. يجب أن يغطي السائل الطعام بمقدار 1 سم ، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ثلث ساعة.

4. بالتوازي ، اقلي الفطر المفروم في الزيت النباتي في مقلاة منفصلة. صبهم في بضع دقائق قبل طهي بيلاف. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة. أغلق الموقد وأصر على الطبق لمدة نصف ساعة.

بيلاف بالدجاج بالفرن

• أفخاذ دجاج - 8 قطع.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرز - 280 غرام.
• بصل - 3 قطع.
• الخردل الحلو - 60 غرام.

1. قبل طهي بيلاف الدجاج ، قرر ما إذا كنت ستفصل اللحم عن العظم. بعد وصفة الطهي ، يجب معالجة اللحم بالملح والخردل. بعد ذلك ، يقطع البصل ناعماً ويقطع الجزر إلى قطع.

2. ضعي الخضار المحضرة في قاع صينية الخبز. انشر الأرز على الوجه. يرش بالتوابل العطرية. اخلطي المكونات وأضيفي الماء. يجب أن تكون كمية السائل في نفس مستوى الأرز.

3. ضعي اللحم المخلل فوق كل شيء. قم بتغطية الدرج بورق احباط. سخن الفرن مسبقًا على 190 درجة. اخبز الطبق لمدة 1.5 ساعة.

طبخ بيلاف هو ممارسة شائعة لكل ربة منزل. يمكن صنع الطبق بأشكال مختلفة. تضاف المكونات والتوابل الإضافية حسب الذوق. جرب وإرضاء أحبائك في كثير من الأحيان بالأطباق المحلية من مختلف البلدان.

غالبًا ما تحصل ربات البيوت اللائي لا يستطعن ​​التباهي بأي خبرة في طهي بيلاف على عصيدة أرز مليئة بكتلة كاملة من الكتل اللاصقة ، ولكن ليس طبقًا أوزبكيًا تقليديًا. عندما يحدث هذا في كل مرة ، تبدأ جميع أنواع التجارب. يستخدم عشاق الطبخ أنواعًا مختلفة من الأرز وأنواعًا معينة من اللحوم ، حاول اتباع نصيحة الأصدقاء. في كثير من الأحيان ، تكون نتائج مثل هذه الأعمال مؤسفة ، مما يجعلك تستسلم.

كيف لطهي بيلاف متفتت؟ ما هي الوصفات التي يجب اعتمادها؟ ندعوك للتعرف على هذا من خلال قراءة التوصيات العملية المقدمة في منشورنا.

حول اختيار الأطباق

كيف لطهي بيلاف؟ من الصعب تحقيق النتائج المتوقعة باستخدام الوعاء الأول الذي يأتي عبر القاع والجدران الرقيقة. باتباع الحلول التي أثبتت جدواها ، فإن الأمر يستحق استخدام مرجل من الحديد الزهر. من الأفضل عدم وضع هذا الأخير على الموقد ، ولكن على نار مفتوحة. إذا لم يكن من الممكن الطهي في الهواء الطلق ، فيمكنك اختيار الخيار الأول. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق تتوافق مع الشريعة. من المناسب هنا ليس فقط مرجل ، ولكن أيضًا وعاء واسع من الحديد الزهر أو بطة عميقة.

عينات الحاويات المذكورة أعلاه لها صفات محددة. الخاصية الرئيسية هي القدرة على الاحتفاظ بالحرارة بالداخل وتوزيع منتظم لدرجة الحرارة. بيلاف جاهز لا يؤخذ في كتل. يخرج اللحم طريًا وطريًا قدر الإمكان.

أي نوع من اللحوم أفضل إعطاء الأفضلية؟

كيف تطبخ بيلاف لذيذ؟ ولتحقيق المذاق التقليدي يجب استخدام لحم الضأن. ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات الجديرة بالملاحظة التي تسمح باستخدام لحوم البقر والدواجن ولحم الخنزير. إذا كنت تخطط للحصول على طعم كلاسيكي حار ، فيجب تفضيل لحم الضأن.

يوصى باختيار اللحوم التي يتم الحصول عليها من لوح الكتف أو لحم الصدر. لحم عظم الفخذ مناسب أيضًا. يمكنك إضافة أضلاع اللحم. صلابة واضحة للمنتج ليست مشكلة. بسبب ضعف اللحم على النار ، سوف ينعم المنتج بالتأكيد.

كيف لطهي الأرز في بيلاف؟

في الوقت الحاضر ، هناك عدد مذهل من أنواع الأرز الفردية المتاحة لمحبي الطبخ. يمكنك استخدام الأصناف الأوزبكية والطاجيكية التقليدية. نحن نتحدث عن جريش من فئة الانجا ، ديفزيرا ، مبشور ، كنجا. حلول جيدة - أرز مكسيكي وعربي وإيطالي.

عند اختيار أساس تحضير بيلاف ، يجب أن تكون طبيعة المنتج ذات أهمية حاسمة. من الأفضل استخدام أصناف طويلة الحبيبات. من المستحسن أن تكون مؤشرات محتوى النشا عند أدنى مستوى. ينصح أساتذة الطبخ بنقع الأرز مسبقًا. يوصى بغسل الحبوب وتصريف المياه 6-8 مرات. تضمن هذه الإجراءات إزالة النشا الزائد من هيكل المنتج. نتيجة لذلك ، سيتم تقليل مخاطر التصاق الحبوب.

دهون أم زيت نباتي؟

أثناء الطهي ، يمكنك استخدام الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية. يعود القرار النهائي دائمًا إلى الشيف. استخدام كمية محدودة للغاية من المكونات سيجعل الطبق النهائي جافًا. لذلك من الأفضل جعل بيلاف دهنيًا. الزيت المكرر ليس له طعم ورائحة واضحة. على العكس من ذلك ، فإن الدهون الحيوانية ستضفي ظلالاً معينة على شخصية بيلاف ، والتي لن تروق لكل مستهلك.

بضع كلمات عن التوابل

تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام الزيرا والكمون والبرباريس والفلفل الحار كتوابل للبيلاف. تتميز هذه التوابل برائحة زاهية وحارة ، مما يمنح الطبق بهارات معتدلة ويكمل مكونات اللحوم بشكل مثالي. الثوم ، والزعتر ، والقفزات ، والزعفران سيكون بمثابة إضافة جيدة لمثل هذا التكوين. يوصى بوضع الثوم في بيلاف كاملًا بعد تنظيف الرأس مسبقًا من القشرة.

بيلاف لحم خنزير مقلي

وفقًا للمعتقدات الثقافية ، لا يستخدم المسلمون لحم الخنزير أبدًا كعنصر في بيلاف. إذا لم تكن هناك قيود من هذا القبيل في الأسرة ، فيجب عليك استخدام الوصفة ، والتي ستتم مناقشتها لاحقًا.

كيف لطهي لحم الخنزير بيلاف؟ يجب استخدام مجموعة المكونات التالية:

• لب لحم الخنزير - 500 جرام.
• أرز طويل الحبة - 1 كجم.
• زيت عباد الشمس - نصف كوب.
• بصل - 4-5 قطع.
• جزر كبير - 3-4 قطع.
• ثوم - رأسان.
• الفلفل الأسود وورق الغار والملح والكركم - حسب الرغبة.

تؤخذ اللحوم والأرز والخضروات بنسب متساوية تقريبًا. في هذه الحالة ، سيصبح الطبق متوازنًا من جميع النواحي وسيعطي طعمًا غنيًا. يجب أن يتم الطهي في مرجل عميق.

لذا ، كيف لطهي لحم الخنزير بيلاف؟ يغسل الأرز عدة مرات أولاً. يجب أن يصبح الماء صافياً ، وهو ما سيخبرك بجودة ترشيح النشا. يتم تقشير الجزر والبصل. يتم شطف الخضار ثم تقطيعها. يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات. ينقع لحم الخنزير في الماء ويجفف ويقسم إلى قطع متوسطة الحجم.

يُسكب نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة ، ثم يُسخن حتى تتكون الفقاعات الأولى. يتم وضع لحم الخنزير المحضر هنا. يُقلى اللحم حتى تظهر قشرة بنية فاتحة. يتم إرسال المنتج إلى المرجل. أضيفي الزيت إلى المقلاة وضعي شرائح البصل والجزر. لا تحتاج الخضار للقلي. يكفي تليينهم قليلا. يتم نقل المكون أيضًا إلى المرجل. ثم يتم تتبيل كل شيء مع خليط من التوابل.

يوضع الأرز المصفى في طبقة متساوية على اللحم ويخلط مع الخضار. داخل المرجل ، يُسكب الماء ببطء على طول جدار الحاوية. يجب أن يغطي السائل الحبوب ببضعة سنتيمترات. يشعلون حريقًا كبيرًا على الموقد. عندما يغلي الماء ، يتم ضبط مستوى اللهب على الحد الأدنى. بيلاف مغطى بغطاء.

يستمر الطهي لمدة نصف ساعة. ثم تتم إزالة المرجل من النار. الثوم عالق في بيلاف. يتم تغطية الحاوية مرة أخرى بغطاء وملفوفة ببطانية دافئة. يُسمح للطبق بالوصول إلى الحالة.

بيلاف مع لحم الدجاج

يجب استخدام الوصفة من قبل أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطعم لذيذ ورائع ، ولكن في نفس الوقت طبق خفيف للغاية. كيف تطبخ بيلاف باستخدام الدواجن كعنصر لحم؟ كما في الحالة السابقة ، نلاحظ أولاً المكونات الضرورية:

• فيليه دجاج - 400 جرام.
• أرز طويل على البخار - كوب ونصف.
• بصل - 2 قطعة.
• جزر متوسط ​​الحجم - 2-3 قطع.
• زيت عباد الشمس بكمية كافية لقلي المكونات بجودة عالية.
• ثوم - 1 رأس.
• توابل خاصة للبيلاف.

كيف تطبخ بيلاف الدجاج؟ يغسل الأرز بالنشا تحت الماء الجاري. يتم تقطيع فيليه الطيور إلى قطع صغيرة إلى حد ما. نظف واغسل وقطّع الخضار. يمكنك طحن الجزر على مبشرة. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات.

الجزء السفلي من المرجل مغطى بالزيت النباتي. يتم وضع خليط من اللحوم والخضروات هنا. تقلى المكونات مباشرة في الحاوية على نار خفيفة. يتم إجراء المعالجة الحرارية المسبقة حتى تحصل المنتجات على صبغة ذهبية طفيفة.

كيف لطهي بيلاف في مرجل؟ صب كمية صغيرة من الماء في الحاوية. يُجفف مزيج من اللحوم والخضروات قليلاً ويُملح ويُضاف البهارات. يوضع الأرز المغسول والمصفى في الأعلى. تم تسويتها وصنع سلسلة من الثقوب بالداخل. يتم الطهي على نار متوسطة. عندما لا يبقى السائل على سطح الأرز ، الصق فصوص الثوم.

يُترك بيلاف ليذبل تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق. هذه المرة كافية للأرز لامتصاص الرطوبة المتبقية ويصبح متفتتًا. في النهاية يمكن خلط الطبق واللجوء إلى التذوق.

كيف لطهي بيلاف الأوزبكي؟

سيحصل الطبق على أعلى الثناء إذا لجأت إلى استخدام الوصفة الأوزبكية التقليدية. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلن يكون هناك أي تلميح لوجود كتل الأرز. سيخرج بيلاف عبقًا للغاية ومتفتتًا.

كيف تطبخ بيلاف حسب الوصفة الأوزبكية؟ تحتاج إلى استخدام مجموعة المكونات التالية:

• لحم غنم - 500 جرام.
• جزر كبير - 3-4 قطع.
• بصل كبير - 4 قطع.
• أرز طويل - 500 جرام.
• زيت نباتي - حوالي 150-200 جرام.
• رأس الثوم.
• خليط من البهارات: زيرا ، زعتر ، كمون ، برباريس ، زعفران.

يغسل الأرز عدة مرات ثم يترك لينقع في ماء بارد. يقطع اللحم إلى قطع متوسطة. يتم تنظيف الخضار وغسلها. يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. يتم سحق الجزر إلى شرائح.

يسخن الزيت النباتي في مقلاة. يوضع اللحم هنا ويقلى حتى يظهر أحمر الخدود. أضف خليط من الخضار والبهارات. يستمر التحميص لمدة 5 دقائق أخرى.

يتم إرسال محتويات المقلاة إلى المرجل. يوضع الأرز في الأعلى ويضاف إليه بضع ملاعق صغيرة من الملح. يُسكب الأرز بالماء بعناية. يتم إرسال الحاوية إلى الموقد ، مما يؤدي إلى إشعال نار متوسطة. بعد الغليان ، يُغطى المرجل بغطاء. يتم تقليل اللهب ويترك بيلاف لينضج لمدة 20 دقيقة. ثم يُترك الطبق لينقع لمدة ربع ساعة.

مرة أخرى ، دعنا نعود إلى السؤال عن كيفية طهي بيلاف المتفتت بشكل صحيح؟ حتى لا يخيب الطبق النهائي أبدًا بصفاته ، يكفي الانتباه إلى النقاط التالية:

1. يجب إضافة المنتجات بترتيب معين. أفضل حل هو قلي مكونات اللحم بالبصل مسبقًا. يضاف هنا أيضًا الجزر المفروم. يتبل خليط المكونات بالتوابل ، ثم يوضع في وعاء يستخدم لطهي بيلاف. يُسكب كل شيء بالماء الساخن بحيث يكون مستوى السائل على الأقل 2-3 سم فوق طبقة اللحم.
2. نضع الأرز في وعاء ولا تخلطه. يوصى بتسوية سطح الحبوب بعناية ووضع رأس الثوم بالداخل.
3. في عملية الطهي ، لا ينبغي غلي الأرز ، ولكن على البخار ببطء ، ويخمد على نار معتدلة. لتحقيق طهي موحد للحبوب ، يجدر عمل سلسلة من الثقوب على السطح بعصا خشبية. من خلال هذه الثقوب ، سيكون من السهل على الزوجين النهوض.
4. يجب تغطية الأرز أثناء الطهي. يمكن رفع الأخير لفترة وجيزة لتعويض نقص المياه في الخزان.
5. بعد أن يصل الطبق إلى الجاهزية الكاملة ، من المهم عدم إزالة الغطاء لمدة 10-15 دقيقة القادمة. يجب إبعاد بيلاف عن النار وتركه يشرب. خلاف ذلك ، قد تتشكل كتل غير مرغوب فيها.

طبخ بيلاف في طباخ بطيء

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي طبق باستخدام محلول حديث. كيف لطهي بيلاف في طباخ بطيء؟ الميزات هنا مماثلة لخصائص طهي طبق باستخدام مرجل. الشيء الرئيسي هو أن جهاز الطهي المتعدد لديه وضع "Pilaf" الخاص. يبقى فقط تحضير اللحوم والخضروات ، بناءً على نصيحة مقالتنا. ثم يكفي وضع المكونات في وعاء الجهاز وإضافة الأرز وصب الماء وضبط الوضع المطلوب. الجهاز "المعقول" سيفعل كل شيء بمفرده.

أخيراً

تحتوي الوصفات التي تمت مناقشتها في منشورنا على بعض الاختلافات المحددة. في الوقت نفسه ، وبغض النظر عن الخيار المختار ، فإن الالتزام الصارم بالتوصيات يسمح لك بتحقيق المذاق المتعارف عليه وجعل الأرز متفتتًا. أما بالنسبة لاستخدام التوابل ، فهناك مجال للتجريب. لا تخف من استخدام مجموعات مختلفة من التوابل. بعد كل شيء ، هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق مذاق يرضي تمامًا التفضيلات الفردية.

يعتبر بيلاف طبقًا ملونًا من المأكولات الشرقية. إنه محبوب بسبب طعمه الحار الرائع والشبع. تفضل العديد من ربات البيوت طهي بيلاف لحم الخنزير ، لكن لحم الضأن والدجاج ولحم العجل وحتى السمك مقبولون. غالبًا ما يتم إضافة الفطر إلى الطبق ، وفي النهاية يتضح أنه أكثر تشبعًا. هناك العديد من الأسرار التي تساعد في جعل الأرز متفتتًا. والنتيجة هي بيلاف لذيذ من الحبوب إلى الحبوب. ضع في اعتبارك الوصفات الأساسية بالترتيب ، وسلط الضوء على الشيء الرئيسي.

بيلاف لحم الخنزير الكلاسيكي

• الثوم - 1.5-2 رؤوس
• أرز (يفضل على البخار) - 670 غرام.
• جزر - 700 غرام.
• لب لحم الخنزير - 0.9-1 كجم.
• زيت عباد الشمس - 180 مل.
• بصل - 450 غرام.
• فلفل حار (فليفلة) - 0.5 قطعة.
• توابل "4 فلفل" - 7 غرام.
• ملح - 40 جم
• الكركم (الأرض) ، الزيرا - 3-5 غرام.
• التوت البربري - 5 غرام.
• مياه الشرب - حوالي 1.7-1.8 لتر.

1. يُسكب الأرز في حوض ويُملأ بالماء الجاري حتى يغطي السائل الحبوب. للحصول على بيلاف متفتت ، يجب أن يتم الغسيل 5-6 مرات. مثل هذه الخطوة ستزيل دقيق الأرز الذي يلتصق ببعض الحبوب.
2. في عملية الشطف ، اسحق الأرز بيديك ، وصفي السائل. عندما يصبح الماء شفافًا تمامًا ، اترك الحبيبات على المنخل لمدة ربع ساعة.
3. يقطع الجزر إلى قطع طويلة (قش) ، يقشر البصل ، يقطع بطريقة مريحة. صب الزيت في المرجل ، سخنه ، أرسل البصل إلى الداخل.
4. قم بإزالة حبات البرباريس من الأغصان ، وصفيها في مصفاة ، واشطفها. املأ بالماء ، واتركه لينقع. في هذا الوقت ، اشطف وجفف لحم الخنزير ، اقطع إلى قطع 4 * 4 سم.
5. أرسل اللحم إلى البصل المقلي ، ضعي الجزر فوقه ، وسلس بملعقة على سطح المحتويات (لا تخلط!). قشر الثوم من القاعدة وقشر ، أرسل فصوصًا كاملة إلى المرجل.
6. تُملح المكونات وتُضاف الفلفل الحار المفروم ، البرباريس المنقوعة ومزيج من الفلفل. أضف الكركم المطحون والكمون الكامل. اغلي ماء الشرب واملأه بالمحتويات.
7. اغلي المحتويات تحت الغطاء لمدة ربع ساعة على الأقل. بعد هذه الفترة ، ضعي حبات الأرز المغسولة في المقلاة (المرجل) ، وضعيها فوق اللحم واقليها. لا تقلب التركيبة ، وإلا فلن يطهى الأرز تمامًا على البخار.
8. في عملية الطهي ، اضغطي الحبوب على التركيبة الرئيسية بملعقة حتى يتم تشبعها بالسائل الزيتي والتوابل. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء الساخن ، وقم بتغطية بيلاف بمقدار 1-2 سم.
9. بعد امتصاص الأرز للماء ، اصنع ثقوبًا في المحتويات. ستسمح مثل هذه الخطوة بتبخر الرطوبة الزائدة ، وسيتحول الطبق متفتتًا. عندما يختفي الماء تمامًا تقريبًا ، اصنع منزلقًا من بيلاف.
10. اضبط النار على الحد الأدنى ، وقم بتغطية المرجل بغطاء ومنشفة دافئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20-35 دقيقة حتى الطهي النهائي. خذ عينة من الأرز بشكل دوري. عند التقديم ، ضعي الحبوب أولاً ، ثم اللحم مع الثوم والخضروات المطهية.

• بصل - 250 غرام.
• الكركم المطحون - 10 غرام.
• لب لحم الضأن - 450-500 غرام.
• لحم الخنزير المتن -450 غرام.
• جزر - 240 غرام.
• زيت نباتي - 75 غرام.
• أرز طويل - 650 غرام.
• الثوم - 10 أسنان
• الغار - 4 قطع.
• فلفل مطحون - 5 غرام.
• ملح - 25-30 جم
• المياه المفلترة - في الواقع

1. لجعل بيلاف مفتتًا ، يجب أن تكون نسبة اللحوم والأرز والخضروات متساوية نسبيًا. كأدوات للطبخ ، يتم استخدام مقلاة ذات قاع سميك أو مقلاة من الحديد الزهر أو ووك (كازان).
2. بادئ ذي بدء ، اغسل الأرز. اشطفه تحت الصنبور 3 مرات ، ثم املأه بالماء البارد واتركه لمدة 45 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سيخرج النشا وسيتم غسل دقيق الأرز.
3. ابدأ في تحضير الخضار. يقطع الجزر إلى مكعبات ، ويقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. اشطف لحم الضأن ولحم الخنزير المتن وجفف بمناشف ورقية. نقطع اللحم إلى قطع 3-5 سم.
4. يُسكب الزيت في مقلاة عادية ، ويُسخن حتى يظهر دخان أبيض. تحرق اللحم من جميع الجوانب إلى قشرة ، هذه الحركة ستبقي العصير داخل لحم الخنزير ولحم الضأن.
5. بعد القلي ، انقل الزيت مع اللحم إلى مرجل ، وأرسل البصل والجزر إلى المقلاة السابقة. بعد ظهور الصبغة الذهبية ، انقل الخضار إلى اللحم. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك قلي الجزر ، ولكن يمكنك طهيه على الفور في مرجل.
6. نضيف البهارات والملح والفلفل الحار المفروم. يقلب المحتويات ، تدك. يُصفّى السائل من الأرز ويوضع فوق التركيبة الأولى. أملس السطح بملعقة.
7. قم بغلي الماء النقي ، وابدأ في سكبه في المرجل على طول جدار الطبق. تأكد من أن السائل يغطي المحتويات بمقدار 1-1.5 سم فقط ، وقم بإحضار بيلاف إلى الفقاعات الأولى بأقصى طاقة.
8. بعد الغليان ، قللي درجة الحرارة إلى علامة بين المتوسطة والصغرى. اصنع ثقوبًا في بيلاف باستخدام عيدان تناول الطعام الصينية حتى تنضج المحتويات بالتساوي.
9. قم بتغطية الأطباق ، وقم بطهي الطبق لمدة نصف ساعة ، وقم بتقييم الأرز بشكل دوري حسب الذوق. عندما تنتهي الفترة المحددة ، قشر فصوص الثوم وألصقها في التكوين على مسافة معينة من بعضها البعض.
10. لف أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ببطانية دافئة أو قميص من النوع الثقيل ، واتركه "يصل" لمدة 1-1.5 ساعة. خلال هذه الفترة ، سيكون الأرز مشبعًا بالعصير والتوابل ، وسيصبح البيلاف مشبعًا.

• توابل بيلاف - 20 غرام.
• شبت وبقدونس (طازج) - 0.5 حفنة لكل منهما
• زيت الزيتون - 60 مل.
• دجاج (يفضل الأفخاذ) - 600 غرام.
• أرز طويل مطهو على البخار - 575 غرام.
• جزر - 230 غرام.
• بصل - 280 غرام.
• مياه الشرب - في الواقع

1. اشطف الجزر واقطعه بطريقة مريحة (قضبان ، نصف حلقات ، ماصات). يقطع البصل ويضاف إلى الجزر ويضاف الفلفل والملح.
2. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا بزيت الزيتون الساخن. ابدأ بتقطيع الدجاج. إذا كان ذلك ممكنًا ، اختر الوركين ، فهي أكثر بدانة. يقطع اللحم إلى قطع لإزالة القشرة. لا يمكن إزالة العظام.
3. أرسل اللحم للقلي ، وأحضره إلى قشرة رودي (المعالجة الحرارية تستغرق 5-7 دقائق). ثم أضف 170 مل. الماء ، غطي الأطباق بغطاء ، اترك اللحم ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أرسل الأرز إلى وعاء ، املأه بالماء البارد ، انتظر 20 دقيقة. اشطف الحبوب وإزالة الغلاف الأبيض (يجب أن يصبح الماء شفافًا تمامًا).
5. انقل البصل والدجاج والجزر إلى المرجل. اضغط بملعقة ، ضعي الأرز في الأعلى. خذ المحتويات بملعقة ، أضف الشبت المفروم مع البقدونس.
6. صب الماء المغلي فوق التركيبة ، مع تغطية الحبوب بمقدار 1 سم ، وطهي بيلاف بدون غطاء لمدة 10 دقائق ، ثم عمل عدة ثقوب في الطبق لتبخر الرطوبة بشكل أفضل.
7. بعد 10 دقائق أخرى من الكسل ، قم بتغطية المرجل بغطاء ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. طهي بيلاف متفتت لمدة ثلث ساعة. عندما يتبخر الماء ، أغلق الموقد ، ولف الأطباق بقطعة قماش دافئة. نقع في الطبق لمدة 1.5 ساعة.
8. اختياريا ، يمكنك طهي الدجاج والفطر بيلاف. في هذه الحالة ، اختر الفطر أو فطر المحار أو شانتيريل. اغسل الفطر مسبقًا ونظفه واقليه. ثم ضعهم على الدجاج.

• لب لحم البقر - 450 غرام.
• بصل - 330 غرام
• أرز دائري - 200 غرام
• زيت نباتي - 60-80 مل.
• ورقة الغار - 4 قطع.
• ملح - 15 جم
• جزر - 250 غرام.
• فلفل أسود (مطحون) - 5 غرام.

1. اشطف اللحم البقري أو امسح اللحم بالمناديل أو جففها بطريقة أخرى مريحة. تقطع إلى شرائح من نفس الشكل (3-5 سم) ، تغلي في لتر واحد. ماء مملح. مدة المعالجة الحرارية 25-30 دقيقة.
2. بعد 10 دقائق من الطهي ، أضيفي الغار والفلفل. عندما ينضج اللحم ، اسكب المرق في وعاء منفصل ، ستحتاج إليه لاحقًا. انزع اللحم وانقله إلى المرجل.
3. يقطع البصل والجزر ويقلى المزيج بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم ينقل الخضار مع السائل إلى المرجل. شطف الأرز ، وحرق الحبوب بالماء المغلي ، وصفيها. أضف إلى اللحم مع الخضار.
4. اقلي المحتويات لمدة 3 دقائق ، ثم اسكب 270 مل. مرق متبقي من طبخ اللحم. لا تقلب المحتويات ، قم بتغطية المرجل بغطاء ، ضعه على نار خفيفة ، اطبخ حتى يتبخر المرق.
5. حاول ألا تفتح الغطاء خلال الربع الأول من الساعة بعد بدء الكسل. بعد هذه الفترة ، قم بعمل ثقوب في بيلاف حتى يترك السائل بالتساوي.
6. عندما ترى ظهور البذور في الحبوب ، أطفئ الموقد. اترك المرجل على موقد دافئ ، وقم بتغطية الأطباق ببطانية دافئة أو قميص من النوع الثقيل. يمكن تناول بيلاف بعد ساعة من التسريب.

• أرز على البخار (يفضل طويل) - 420 غرام.
• لحم بقري تندرلوين - 480-500 جم.
• توابل بيلاف - 15-20 غرام.
• زيت للقلي - 130 غرام.
• ملح - 15 جم
• بصل - 300 غرام
• الثوم - 8 فصوص
• جزر - 250 غرام.
• المياه المفلترة - في الواقع

1. اغسل الأرز ، أرسل الحبوب إلى وعاء ، واسكبه بالماء المثلج ، واتركه لمدة 1.5 ساعة لينقع. يُشطف لحم العجل ويُجفف جيدًا ، ويُقطّع إلى مكعبات (بحجم 3 سم تقريبًا).
2. تحضير الخضار (غسيل ، تقشير) ، قطعها. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى لحم العجل لمدة 15-20 دقيقة. يقلب باستمرار لتجنب الاحتراق.
3. بعد الوقت المخصص ، يُضاف الجزر مع البصل ، ويُقلى المحتويات لمدة 7-8 دقائق أخرى. بعد ذلك نضيف البهارات والملح ونخلط. أغلق الموقد واترك المكونات تتشرب لمدة 10 دقائق.
4. الآن انقل المحتويات بعناية من المقلاة إلى المرجل. صفي الأرز من الماء وضعيه فوق اللحم بالخضار. اضغط لأسفل بملعقة ، لا تحرك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الملح ووضعه بالمثل على الحبوب.
5. إغل الماء. اسكبه في مجرى رفيع على طول حافة الطبق. تأكد من أن الماء يغطي الأرز بمقدار 1.5-2 سم ثم ضع المرجل على الموقد وانتظر ظهور الفقاعات. بعد ذلك ، قم بتقليل الموقد إلى الحد الأدنى.
6. غطي الأطباق بغطاء ، انتظر ثلث ساعة. خلال هذه الفترة ، سيتم امتصاص السائل في الحبوب ، وسوف تحصل على بيلاف لذيذ. بعد الفترة المحددة ، أطفئ الموقد.
7. اصنع 5 ثقوب في المحتويات بملعقة ، لف الأطباق في قميص من النوع الثقيل أو بطانية سميكة. اتركيها حتى التسريب النهائي ، ثم ضعيها على أطباق مقسمة. تقدم مع صلصة الثوم وسلطة الكرنب والجزر.
8. تفضل بعض ربات البيوت طهي بيلاف لحم العجل مع الطماطم الناضجة أو معجون الطماطم. في هذه الحالة ، تُهرس الطماطم وتُقلى مع الخضار في مقلاة ساخنة.

بيلاف رائع للغداء أو العشاء. ضع في اعتبارك التقنية الكلاسيكية للطبق ، وقدمها مع سلطة الخضار والصلصة الحارة. اصنعي بيلاف من لحم الضأن أو لحم العجل ، أضيفي الدجاج والفطر والبرباريس وهريس الطماطم. جرب التوابل ، وقم بتغيير كمية الملح والماء. اختر الأرز المسلوق الطويل كقاعدة (يمكنك أيضًا استخدام الأرز الدائري).

فيديو: كيف تطبخ بيلاف متفتت في طباخ بطيء

بيلاف هو طبق يتم تحضيره وفقًا لوصفاتهم الوطنية في مختلف دول العالم. أي خيار طهي لهذه الوجبة الشهية اللذيذة سوف يسعد الأكل برائحة اللحم الغنية والحبوب المتفتتة والمذاق اللامع للتوابل المختلفة. ومن أجل طهي بيلاف الحقيقي ، أو طهيه ، أو بالأحرى طهيه ، من الضروري وضعه في مرجل أو أطباق أخرى سميكة الجدران. في هذه الحالة ، لن تلتصق حبات الأرز ببعضها وتتحول إلى عصيدة عادية ، لكنها ستبقى سليمة. تتضمن العديد من الوصفات الشعبية ليس فقط استخدام الأرز ، ولكن أيضًا استخدام الحبوب الأخرى لطهي بيلاف. يمكن استبدال لحم الضأن الصغير التقليدي بلحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وحتى السمك. نوع خاص من بيلاف بيلاف حلوة مع الفواكه المجففة.

هناك تنوع كبير ، لكنهم جميعًا متحدون بالاختيار الصحيح للأطباق وأنواع الأرز واللحوم والخضروات والتوابل. لنبدأ بالأرز.

أرز

لتحضير بيلاف ، تحتاج إلى أصناف قوية من الأرز ذات حبيبات شفافة متوسطة الطول ومحتوى قليل من النشا. أصناف الأرز التايلاندية والهندية والأرز طويل الحبة والأرز المطهو ​​على البخار والبرية ليست مناسبة للبيلاف. الخيار الأفضل هو الأرز الأوزبكي والطاجيكي. اختر أرز كراسنودار المستدير ، بيلاي ألانج ، أكمارزان ، ديزيرا ، بركات.

قبل طهي بيلاف ، تحتاج إلى تحضير الأرز بشكل صحيح - قم بفرزه وشطفه عدة مرات ونقعه في ماء مملح لبضع ساعات.

لحمة

أفضل لحم للطبق ، بلا شك ، هو لحم الضأن - لحم الصدر والكتف والظهر. خذ ضعف كمية اللحم إذا كان لديك عظام. لحم الخنزير ولحم البقر مناسبان أيضًا للبيلاف. لكن لا تأخذ لحم العجل - لن يتحول بيلاف إلى عبق.

زيت وتوابل

يُطهى بيلاف في زيت الذرة أو دهن الذيل ، ويُتبل بالزيرا ، وتوت البرباريس ، والفلفل الحار ، والتوابل الأخرى اختياريًا. لكن لا تتناول خلطات التوابل الجاهزة ، التي يُفترض أنها مصنوعة خصيصًا للبيلاف ، فلن تعطي الطبق النكهة المرغوبة.

أطباق

تحتاج إلى طهي بيلاف في مقلاة سميكة القاع من الحديد الزهر بجدران مستقيمة. لا تأخذ أبدًا أطباق رقيقة الجدران ومطلية بالمينا للبيلاف

الوصفة الكلاسيكية الأساسية

دعنا نبدأ.

1. نأخذ اللحم ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أخرجه من المقلاة واقلي البصل في نصف حلقات بنفس الدهن. ضع اللحم مرة أخرى في القدر.
2. اخلطي البصل واللحم وسخنيهما لمدة 5 دقائق وأضيفي الجزر المفروم (غير المبشور) إلى ألواح.
3. اقلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق دون تقليب ، ثم اخلطي جميع المكونات واقليها لمدة 10 دقائق مع التحريك برفق.
4. يُضاف التوابل ويُقلى قليلاً ويُسكب الماء المغلي.
5. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الفلفل والتوت البرباريس.
6. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. يستغرق الأمر عادة ما بين 40 دقيقة وساعة ونصف. ما يقرب من 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، يجب أن يكون جزء اللحم مملحًا قليلاً.
7. عندما يكون جزء اللحم (zirvak) جاهزًا ، تحتاج إلى جعل النار إلى أقصى حد ، ووضع رأس الثوم غير المقشر والأرز المغسول والمجفف جيدًا في المقلاة ، ثم صب الماء المغلي ببطء - يجب أن يغطي الأرز بمقدار 2 - 3 سم.
8. يُغلى الطبق ، ثم يُخفف النار ويُترك على نار خفيفة حتى يظهر الأرز من تحت الماء ، بينما ينضج نصفه.
9. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع طبق على الأرز ، وإغلاق المقلاة بغطاء ، وجعل النار في حدها الأدنى وتغلي بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.
10. في نهاية الطهي ، أخرج بيلاف من الحرارة واخلطه وقدميه على الفور على الطاولة.

بيلاف لحم الخنزير في مرجل

الطبق عالي السعرات الحرارية ، من الأفضل تناوله على الغداء.

مكونات:

• 200 غرام لحم خنزير
• 200 غرام من الأرز
• 200 غرام جزر
• 200 غرام من البصل
• 40 مل من الزيت النباتي
• 1 فص ثوم
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

الطبخ مثل هذا:

1. صب الزيت النباتي في المرجل ، سخنه.
2. يُقطع اللحم إلى قطع ويُقلى حتى ينضج من جميع الجوانب.
3. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونضع فوق اللحم.
4. ابشر أو اقطع الجزر جيدًا وأضفه إلى الجزء الأكبر وطهي المنتجات.
5. يُسكب الأرز المغسول ، ويُسكب في الماء الدافئ ، ويجب أن يغطي الطعام بإصبعين.
6. ملح حسب الرغبة ، يضاف الفلفل الأسود المطحون.
7. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي رأسًا كاملاً من الثوم.
8. سخن حتى يتبخر الماء ، أطفئ النار ، اترك الطبق يصل تحت الغطاء.

يمكن تقديم بيلاف مع لحم الخنزير مع سلطة الخضار.

بيلاف متفتت بالدجاج

علاج دقيق ورائع بلحوم الدواجن. الطبق مناسب لطاولة أطفال

سنحتاج:

• 750 غرام من الدجاج
• 600 مل من الماء
• 400 غرام من الأرز
• 350 غرام جزر
• 1 بصلة كبيرة
• 1 رأس ثوم
• أعشاب إيطالية ، فلفل حار - 5 غرام لكل منهما ؛
• زيرا ، زعتر ، كركم ، ملح - 5 جم لكل منهما.

طريقة طهو.

1. يغسل الأرز ويصب في ماء دافئ ويترك لمدة 40 دقيقة.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. ابشر الجزر وقشر الثوم وقسمه إلى شرائح.
3. اغسل الدجاج المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
4. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويُقلى الدجاج حتى يصبح قشرة لذيذة.
5. يُسكب البصل ويحمر ويُضاف الجزر ويُسخن جميعًا لمدة 4 دقائق.
6. نملح الكتلة ونضيف الكمون والزعتر والفلفل الحار والكركم والأعشاب الإيطالية. صب 550 مل من الماء ، أضف الثوم.
7. يُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
8. يُضاف الأرز ويُضاف بعض الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. انزع الثوم عند التقديم.

تزيين بيلاف بأغصان البقدونس.

وصفة بيلاف لحم الضأن

بيلاف بسيط بدون بهارات وفواكه مجففة ، يتم تحضير الطبق بسرعة.

المكونات المطلوبة:

• 2 لتر من الماء
• 1 كغم من لحم الضأن المطهي
• 400 غرام من الأرز
• 100 مل من الزيت النباتي
• 3 بصل متوسط
• 3 جزر متوسطة
• 2 رأس ثوم
• الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.

طبخ:

1. يُسخن المرجل ويُسكب في الزيت النباتي المكرر ويُقلى لحم الضأن.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى ألواح أو شرائح.
3. نضع البصل على اللحم ، ويقلى لمدة 10 دقائق ، ويضاف الجزر ، ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة ، والنار متوسطة ، ويقلب.
4. يضاف الملح والفلفل الأحمر المطحون وتغمس رؤوس الثوم في الوسط.
5. يشطف الأرز ويوضع فوق القلي.
6. يُسكب في الماء الساخن ، ويجب أن يغطي الطعام بمقدار سنتيمتر واحد.
7. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، تكون النار بطيئة.

عند التقديم ، ضعي اللحم فوقها وزينيه بالأعشاب.

كيف لطهي بيلاف في مرجل

يجب أن يكون بيلاف التقليدي قادرًا على الطهي. للمساعدة - وصفة خطوة بخطوة والمنتجات المناسبة.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من لب اللحوم الدهنية.
• 720 غرام من أرز بسمتي
• 60 غرام من الزبيب الداكن
• 2 بصل متوسط
• 2 جزر كبير
• 2 رأس ثوم
• 1 كوب من الزيت النباتي
• زيرا وحبوب الكزبرة والملح - 1 ملعقة كبيرة. (غير مكتمل).

وصفة خطوة بخطوة:

1. قشر وقطّع الجزر إلى شرائح كبيرة دون استخدام مبشرة. قطع البصل إلى نصف حلقات. قشر فصوص الثوم من القشرة.
2. اشطف اللحوم الدهنية واتركها حتى تجف.
3. يُسخّن الزيت النباتي المكرر ويُقلّى الخضار واللحوم ويُقطّع إلى شرائح. وقت التحميص - 6-7 دقائق.
4. أضف الأرز المغسول.
5. بعد 17 دقيقة من بدء قلي الزيرفاك ، أضيفي الملح والزيرة والكزبرة إليه.
6. نضع الحبوب في الأعلى ، نسكب الماء. يجب أن يغطي السائل الطعام.
7. ينضج حتى يتبخر السائل.
8. يضاف الزبيب الداكن والملح. ضعي القليل من فصوص الثوم في الأرز.
9. قم بتغميق الطبق لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم قم بتغطية المرجل ببطانية واتركه لمدة 20 دقيقة.

عند التقديم ، انزع الثوم وزين البيلاف بالأعشاب.

بيلاف لحم الخنزير في طباخ بطيء

لجعل الطبق لذيذًا وشهية ، تحتاج إلى طهي التحميص الجيد.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من ضلوع لحم الخنزير.
• 150 مل من الزيت النباتي
• 4 جزر متوسطة
• 2 كوب أرز طويل الحبة
• 2 بصل متوسط
• 1 رأس ثوم
• 1 ديسيلتر ملح
• فلفل أسود مطحون ، برباريس ، كركم ، بابريكا ، حبات السونيلي حسب الرغبة.

مراحل التحضير.

1. يُنقع الأرز لفترة طويلة في الماء الساخن ، ثم يشطف بالماء الدافئ.
2. صب الحبوب في وعاء متعدد الطبخ. اضبط وضع "القلي" لمدة 20 دقيقة.
3. يُسخن الزيت النباتي ويُوضع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف لحم الخنزير ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُقلى معًا لمدة 5-7 دقائق.
5. يُقطّع الجزر إلى شرائح ويُوضع في مقلاة ويُمزج ويُسخن لمدة 5 دقائق.
6. صب الماء المغلي على اللحوم والخضروات ، أضف التوابل للبيلاف: الفلفل الأسود المطحون ، البرباريس ، الكركم ، البابريكا ، حشيشة السونيلي. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 20 دقيقة.
7. يُضاف الأرز المغسول والملح ويضاف 500 مل من الماء المغلي بحيث يغطي الماء الأرز بإصبعين. ضعي رأسًا كاملاً من الثوم.
8. أغلق الطباخ البطيء ، اطبخ في وضع "بيلاف" لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، اخلطي الحبوب مع اللحم.

قدمي بيلاف مع الأعشاب والخضروات الطازجة.

بيلاف أوزبكي مع لحم الضأن

يستخدم لحم الضأن تقليديا لإنشاء الأوزبكية أو سمرقند بيلاف. بيلاف هو الطبق الرئيسي للشرق.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من لحم الضأن
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من الأرز
• 300 مل من الزيت النباتي
• 4 لمبات
• 2 فلفل حار جاف
• 2 رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• زيرا والبرباريس المجفف - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل الأرز جيداً. اغسل اللحم جيداً وقطّعه إلى مكعبات.
2. قشر جزر و 3 بصل.
3. يقطع الجزر إلى ألواح بسماكة 1 سم والبصل إلى نصف حلقات. قشر الثوم ، لا تفصل بين الفصوص.
4. سخني المرجل جيدًا ، صب الزيت النباتي.
5. نضع حبة بصل كاملة مقشرة ، ونقليها حتى تصبح سوداء ، ثم نزيلها ونتخلص منها.
6. يُقلى البصل المفروم لمدة 7 دقائق ، يُضاف اللحم ويُقلى معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. يُضاف الجزر ويُقلى معًا لمدة 3 دقائق ، ولا تقلب ، ثم يُحرّك ويُسخن قليلاً مع التحريك لمدة 10 دقائق.
8. اطحن الكزبرة والزيرا بأصابعك أو في الهاون والمدقة. أضيفي التوابل إلى التحميص والملح وأضيفي البرباريس.
9. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيه لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج الجزر. صب في الماء المغلي ، يجب أن تغطي الطعام بمقدار 2 سم. ضعي الفلفل الحار ، يخنة زيرفاك لمدة ساعة.
10. توضع الحبوب المنقوعة مسبقًا في طبقة متساوية للقلي ، تصب في الماء المغلي بطبقة 3 سم ، وينبغي امتصاص الماء.
11. ضعي رؤوس الثوم وإغراقها في الكتلة ، واستمري في غلي بيلاف حتى ينضج تمامًا. أغلق الموقد ، وقم بتغطية الطعام بلوح مسطح ، أعلى بغطاء. دعنا نقف لمدة نصف ساعة.

عند التقديم ، زينوا بيلاف برؤوس الثوم والأعشاب المطهية.

بيلاف بقر

وصفة كلاسيكية لطبق لذيذ وجميل لعشاء عائلي أو عطلة.

سنحتاج:

• 500 غرام من لحم البقر
• 500 غرام جزر
• 350 غرام من البصل
• 200 مل من الزيت النباتي
• 1.2 لتر من الماء
• 3 أكواب أرز مطهو على البخار
• 1 رأس ثوم
• رشة فلفل حار
• زيرا ، برباريس مجفف ، فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الملح والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

الطبخ مثل هذا:

1. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة بسكين أو باستخدام قطاعة خضروات. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
3. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر أو في مرجل ، ويُقلى اللحم حتى يصبح قشرة.
4. أضيفي الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب الملح ، البرباريس المجفف ، الزيرا ، الفلفل الحار المطحون ، الفلفل الأسود ، الكركم. اخلطي المكونات واتركيها مغطاة على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة.
6. يُسكب الماء المغلي ويُغلى المزيج ويُضاف الأرز المغسول مسبقًا. غطي بيلاف بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. أضيفي رأس الثوم واستمري في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.
8. أخرج الطبق النهائي من الحرارة ، واخلطه ، ولف المرجل ببطانية ، واتركه يقف.

قدمي الطبق ساخنًا وزينيه بالأعشاب.

الطبخ في أذربيجان

الفرق في طهي بيلاف الأذربيجاني من بيلاف الأوزبكي هو أن الأرز يُطهى بشكل منفصل عن الخضار.

المنتجات المطلوبة:

• 700 غرام أرز طويل الحبة
• 700 غرام من لحم الضأن
• 200 غرام زبدة
• 150 غرام من المشمش المجفف
• 100 غرام من الخوخ ؛
• 100 غرام كستناء
• 100 غرام زبيب
• 2 بصل متوسط
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة كُركُم؛
• ملح.

طبخ:

1. ينقع الأرز في ماء بارد وملح ويترك لينتفخ لمدة ساعتين.
2. نقطع لحم الضأن إلى قطع ، ونغلي في ماء مملح ، ونزع الرغوة.
3. اشطف المشمش المجفف والزبيب المجفف والخوخ المجفف. صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق. قم بعمل جروح متقاطعة على الكستناء. سلق لمدة 5 دقائق. يُصفّى في مصفاة ويُسكب بالماء البارد ويُزيل الجلد. نضع الثمار المقشرة في الماء ونطهى لمدة 7 دقائق ، النار ضعيفة.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح.
5. تُسخن المقلاة جيداً ، تُذوّب الزبدة ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. نضيف الفواكه المجففة إلى المقلاة ونضع اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك. يمكنك إضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر.
7. يُصفّى الأرز ويُغلى في كمية جديدة من الماء والملح ويُوضع في مصفاة. من المهم عدم المبالغة في طهي المنتج.
8. في وعاء صغير ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة. أرز طويل مسلوق مع الكركم وبيض الدجاج.
9. بشكل منفصل ، تذوب الزبدة (اترك 5 جم) ، يضاف الملح والكركم. يمكنك استخدام حمام مائي أو فرن ميكروويف. دهن مرجل أو مقلاة سميكة الجدران بالزبدة المتبقية. انشر خليط البيض في القاع. الطبقة التالية هي الشكل. رشي زيت التوابل. يُغطى بطبق ، ثم بغطاء ، يُطهى على نار خفيفة. عند التقديم نضع اللحم على الأرز.

تزيين بيلاف بالفواكه المجففة.

طاجيك حقيقي بلوف

بالنسبة للبيلاف الكلاسيكي ، يتم استخدام لحم الضأن ودهن الذيل.

مكونات:

• 2 كغم من لحم الضأن
• 1 كغم من البصل
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من الأرز
• 250 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
• بهارات ، ثوم ، ملح.

خطوات الطبخ.

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. طحن دهون الذيل. سخني المرجل على نار حمراء ، أضيفي الدهون ، سخني حتى تظهر التشققات ، أزيلي القطع. نضع اللحم في الدهن ويقلى مع التحريك.
2. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رفيعة ويُضاف إلى اللحم.
3. قشر الجزر وقطعه إلى قضبان ، أضف نصف المنتج إلى المرجل ، يقلى.
4. نضيف باقي الجزر ونصب الماء. يُضاف الملح والبهارات - حسب الرغبة ، ويُطهى كل شيء معًا حتى يصبح اللحم جاهزًا.
5. يُضاف الأرز المغسول ، ويُوضع رأس الثوم في المنتصف. يُطهى حتى ينضج تحت الغطاء.
6. اثقبي الأرز عدة مرات بعصا الأكل. النار ضعيفة ، وقت الإطفاء 20 دقيقة. امسك بيلاف تحت الغطاء وقدمه.

بالنسبة للبيلاف الطاجيكي ، يمكنك استخدام الكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والكزبرة والبرباريس والثوم المجفف والفلفل الحلو والزعفران.

مع اضافة الفواكه المجففة

طبق أصلي ، لطهي بيلاف بالفواكه المجففة ، يمكنك استخدام التمر ، والتين ، وخوخ الكرز ، والخوخ المجفف ، والمشمش المجفف ، والتفاح المجفف ، والزبيب.

مطلوب:

• 500 غرام أرز طويل الحبة ؛؛
• 300 غرام زبدة
• 100 غرام من العسل
• 50 غ من المكسرات
• فواكه مجففة - 80 جم لكل منهما ؛
• الهيل والفانيلين والقرفة - ملعقة صغيرة لكل منهما

طبخ:

1. اغسل الأرز جيداً.
2. في لتر من الماء المغلي ، ضعي الزبدة والملح وأضيفي الأرز واطهيه على نار خفيفة.
3. تقلى الفواكه المجففة والمكسرات في الزبدة في قدر. أضف العسل الطبيعي والماء الساخن. يجب أن يغطي السائل الفاكهة المجففة بمقدار 2 سم. يغلي لمدة خمس دقائق. البهارات الموصى بها - القرفة والفانيلين والهيل.
4. ضعي الأرز الجاهز على طبق ، واسكبي فوق صلصة الفاكهة المجففة.

للطبخ ، من الأفضل استخدام العسل الخفيف والمكسرات - إذا كان ذلك ممكنًا ومرغوبًا فيه.

اليوم سوف نتعلم كيفية جعل بلوف متفتتًا ، أو ببساطة كيفية صنع بلوف الأوزبكي في المنزل.

بالتأكيد ، يعرف العديد من ربات البيوت كيفية صنع بيلاف ، لكن في بعض الأحيان يتضح أنه لزج ومتكتل. علاوة على ذلك ، ربات البيوت المبتدئات ، والفتيات الصغيرات - ما زلن لا يعرفن كيف يطبخن بيلاف بشكل صحيح ، وفقًا لوصفة حقيقية ، بحيث يصبح لذيذًا ورائعًا. وكيف تصنع بيلاف متفتت؟ هناك حيل معينة هنا.

لنصنع بيلاف أوزبكي حقيقي في مطبخنا.

انتباه: الفيديو في نهاية المقال.

إذن ، ما هي المكونات التي نحتاجها للأوزبك الحقيقي ، أو البيلاف الكلاسيكي؟ هنا وصفة الطبخ خطوة بخطوة من هذا الطبق الشرقي اللذيذ:

1) نأخذ 500 جرام من اللحم والبصل والأرز والجزر. زيت نباتي (يمكن أن يكون عباد الشمس عاديًا) - 150 جرامًا (2/3 كوب).

يمكن اختيار اللحوم حسب الذوق - ما تريد. يمكنك صنع بيلاف الدجاج ، لكن شخصًا ما يحب لحم الخنزير ، والبعض يحب لحم الضأن التقليدي. أحب أن أصنع من لحم البقر ، خاصة إذا كان من لحم العجل الصغير - فاللحم طري. على أي حال ، نقطع 500 جرام من اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في مقلاة ، ونسكب الزيت النباتي ونقليها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها أحمر قليلاً. حتى لا تكون القشرة ضرورية ، منذ ذلك الحين لا يزال يتعين علينا قليها.

2) أثناء قلي اللحم ، نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات ، وبعد 20 دقيقة نضعه في المقلاة ونخلط ونقلى مع اللحم في المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا (انظر الصورة).

3) نأخذ الجزر ونفرك على مبشرة خشنة ، كما هو موضح في الصورة.

4) يُضاف الجزر إلى المقلاة إلى اللحم والبصل ، ويُضاف 2-3 ملاعق صغيرة من التوابل "للبيلاف" ، ويُمزج ويُقلى جميعًا لمدة 5 دقائق (انظر الصورة).

5) ثم أبعد المقلاة عن النار ، وانقل المحتويات بالكامل إلى مرجل من الحديد الزهر ، أو في قدر بقاع سميك. إذا كنت تأخذ أواني صينية ذات قاع رفيع ، فسيحترق بيلاف في الأسفل. لذلك ، من أجل تحضير بيلاف الذي نحتاجه ، مرجل حقيقي ، أو قدر من الحديد الزهر السوفياتي أو أواني ألمانية باهظة الثمن ، على سبيل المثال ، من شركة Rendel (انظر الصورة) ، والتي تحتوي على فولاذ مقاوم للصدأ عالي الجودة وقاع سميك هي الأنسب.

6) اشطف 500 جرام من الأرز جيدًا بالماء ، وإزالة الحطام ، إن وجد ، وضعي أيضًا في مرجل فوق اللحم. بالمناسبة ، إذا كان هناك أرز متبقي ، فيمكن استخدامه لصنع فطيرة السمك والأرز.

7) يرش فوقها ملعقتان صغيرتان من الملح بدون شريحة (يمكنك ثلاثة ، من يحبونه أكثر ملوحة). املأ كل شيء بالماء ، يجب ألا يتجاوز مستواه 1 سم فوق مستوى الأرز (بسمك إصبع تقريبًا). إذا أضفت كمية أقل من الماء ، فقد لا ينضج الأرز تمامًا وسيصبح البيلاف جافًا جدًا. وإذا سكبت أكثر ، سيصبح بيلاف لزجًا ومتكتلًا ، كما هو الحال في غرفة الطعام.

8) نضع المقلاة على النار ونغلي ، وعندها فقط نغلق الغطاء. نقوم بتقليل النار إلى نار بطيئة ، بحيث يتبخر الماء فقط ويرفع بيلاف الأوزبكي بهذه الطريقة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتبخر الماء تمامًا.

9) ثم أغلق الموقد واترك بيلاف يرتاح لمدة 10-15 دقيقة وحركه وهو لا يزال ساخنًا.

وللذواقة:

قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يمكنك إضافة 5-7 فصوص من الثوم المقشر إلى بيلاف ، ببساطة غرسها في عمق الأرز.

لجعل بيلاف أصفر أو حتى ذهبيًا ، من الضروري صب القليل من الزعفران على طرف السكين وقت إضافة الماء إلى الأرز. لكن لا تفرط في تناوله مع الزعفران ، وإلا فإنك ستطبخ بيلاف ليس أصفر ، بل أحمر برتقالي ، ولن يكون له مذاق لطيف للغاية. لا يزال ، هذا هو نوع من التوابل ، ويجب إضافة القليل من البهارات. وبعد ذلك يتشكل اللون الأصفر أيضًا من الجزر ، فلا تهمل إضافة الجزر.

هنا لدينا بيلاف لذيذ جاهز.

لقد سمعت وصفة بيلاف هذه من طباخ أوزبكي ، وقمت بتغييرها قليلاً لمطبخنا الروسي ، وقمت بإعدادها لجميع قراء هذا الموقع. كما ترون ، الطبق في الواقع بسيط للغاية ، لكن له حيله الخاصة التي أخبرتك بها. لذا اطبخها بنفسك ، طيب شهية لك ولعائلتك.

والآن بعض وصفات الفيديو حول كيفية طهي بيلاف:

1) أوزبكي:

2) طاجيك في مرجل مشتعل.