نسب الدرانيكي. كيف لطهي فطائر البطاطس. وصفة غير عادية لفطائر البطاطس مع اليقطين

من البطاطس ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والمرضية. واحد منهم هو الفطائر. وما هو ، وكيف لطهي مثل هذا الطبق؟

ما هو الدرانيكي؟

Draniki هي في الأساس فطائر البطاطس. يعتبر هذا الطبق ، ولكنه موجود أيضًا في مطابخ دول أخرى في العالم.

لذلك ، في أوكرانيا ، يُطلق على فطائر البطاطس اسم الفطائر أو فطائر البطاطس ، وفي - لاتكس ، في السويد - راجمونكس (التي تُترجم على أنها "راهب خشن") ، وفي جمهورية التشيك - برامبوراكس ، وفي أمريكا - هاشبراونز ، وفي ليتوانيا مثل هذا الطبق يسمى فطائر البطاطس. بالمناسبة ، تمت ترجمة كلمة draniki من اللغة الروسية القديمة كـ "rub، tear" ، لذلك يمكننا افتراض أن الاسم يحتوي على جوهر الطبق بالكامل.

القليل من التاريخ

لا يُعرف بالضبط متى وأين تم استخدام فطائر البطاطس لأول مرة بالشكل الذي نعرفه به. بعد كل شيء ، بدأت زراعة البطاطس منذ فترة طويلة ، وربما تم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منها. وهكذا ، فإن أول ذكر لفطائر البطاطس يعود إلى عام 1830.

ويعتقد البعض أنهم ظهروا تحت تأثير المطبخ الألماني. ولكن إذا كانت بيلاروسيا لا تزال تعتبر موطن الطبق ، فإن البطاطس هنا في البداية لم تكن مبشورة (ثم ببساطة لم يكن هناك بشر) ، ولكن على السبورة.

في تلك الأيام ، كانوا يأكلون فطائر البطاطس على الإفطار. وكان هناك أيضًا مثل هذا التقليد: قبل الوجبة الرئيسية ، كان عليك أن تأكل قطعة من الخبز الأسود. تؤكل Draniki دائمًا ساخنة فقط مع القشدة الحامضة أو شحم الخنزير أو الزبدة.

مكونات

يوجد اليوم العديد من الوصفات المختلفة لفطائر البطاطس ، ولكن في شكلها الأصلي ، يتكون هذا الطبق من مكونات قليلة فقط. نحن ندرج المكونات التي يتم استخدامها في أغلب الأحيان وفي معظم الحالات:

• البطاطس. يجدر الحديث عنها بشكل منفصل ، لأنه هو المكون الرئيسي والأهم. يعتمد طعم الطبق النهائي على اختياره. يجدر اختيار الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشا ، لأنه إذا لم يكن هناك ما يكفي منها ، فلن تكون فطائر البطاطس طرية أو طرية أو ستحترق أثناء عملية القلي. من الأفضل عدم استخدامه ، فهناك القليل من النشا فيه.
• يلعب البيض دور عنصر الاتصال ، لذلك يضيفه الكثير من الناس أيضًا. عادة هناك بيضة واحدة مقابل 4-5 بطاطس.
• بصلة. البصل ، أولاً ، يجعل فطائر البطاطس أكثر عصارة ويمنحها طعمًا لطيفًا. ثانيًا ، يحمي عصير البصل البطاطس من التحمير ويسمح بتخزين كتلة البطاطس لفترة أطول.
• طحين أو نشا. إذا لم تتمكن من العثور على البطاطس النشوية ، أضف النشا أثناء عملية الطهي. يمكن استبداله بدقيق القمح أو الذرة.
• بدلاً من البصل ، يستخدم البعض الكفير ، الذي يمنع أيضًا اللون البني.
• يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. أما التوابل الأخرى فهي غير مستخدمة تقليديا. لكن يمكنك إضافة الثوم أو الشبت أو البقدونس.
• إذا كنت ترغب في تجربة المطبخ ، يمكنك عمل فطائر محشوة أو مزج البطاطس مع الخضار أو اللحم المفروم.

كيف تطبخ؟

كيف لطهي فطائر البطاطس اللذيذة؟ عليك أن تتذكر بعض القواعد. فيما يلي خطوات التحضير الرئيسية:

1. قشر البطاطس أولاً واغسلها.
2. الآن أنت بحاجة لبدء الطحن. كيف تبشر البطاطس؟ كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وأذواقك ، وكذلك على فطائر البطاطس التي تريد أن تنتهي بها. إذا كنت تخطط لطهي فطائر البطاطس الطرية والموحدة ، فاستخدم مبشرة تمزيق دقيقة. إذا كنت تريد أن تكون فطائر البطاطس مقلية ومقرمشة ، فابشر البطاطس على مبشرة متوسطة أو كبيرة. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فيمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم للطحن.
3. ثم تحتاج إلى عصر العصير الزائد من البطاطس. بشكل عام ، لا يمكنك القيام بذلك ، لأن العصير يمنح الطبق أيضًا طعمًا خاصًا. بالمناسبة ، الكتلة مع العصير تسمى tarkovannaya. هناك أيضًا كتلة متشابكة (في هذه الحالة ، يتم عصر العصير) وغليها. في الحالة الأخيرة ، تُسلق البطاطس أولاً ثم تُقطع في شكل مسلوق.
4. الآن اخلطي كتلة البطاطس مع البيض ، أضيفي البصل أو المكونات الأخرى ، وكذلك الملح والفلفل. يعجن العجين. من خلال الاتساق ، سوف تشبه القشدة الحامضة غير السميكة جدًا.
5. الآن ابدأ الطهي. من الأفضل أن تقلى الفطائر ، في هذا الشكل ستكون مقرمشة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفرن والطباخ البطيء وحتى الغلاية المزدوجة. بالمناسبة ، فإن الدهون المذابة أو الزبدة هي الأنسب للقلي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي العادي (ويفضل أن يكون مكررًا).

وصفات

نقدم لك عدة وصفات لعمل فطائر البطاطس.

وصفة واحدة

هذه هي أبسط فطائر البطاطس. مكونات الطبخ:

• 3 بطاطس كبيرة
• 1 بصلة صغيرة
• 1 بيضة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. قشر البطاطس وابشرها. اعصر العصير الزائد إذا لزم الأمر.
2. قشر البصل أيضًا واقطعه جيدًا أو ابشره أو اقطعه في الخلاط.
3. نخلط البطاطس والبصل ونضيف البيض والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
4. سخني الزيت أو الدهن في مقلاة.
5. بملعقة ، وزعي الكتلة على مقلاة مسخنة مسبقًا ، مع ترك مساحة خالية بين فطائر البطاطس (على الأقل 1 سم) حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
6. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من كل جانب.

الوصفة الثانية

إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل حياتك بدون لحم ، فقم بطهي فطائر اللحم. إليك ما ستحتاجه:

• 100 غرام من لحم الخنزير
• 100 غرام من لحم البقر
• 700 غرام من البطاطس
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة من الكفير.
• 1 بيضة؛
• 3 باقات من الشبت الأخضر.
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم ونظف الأوردة وتمر عبر مفرمة اللحم. يمكنك المرور على الفور من خلال مفرمة اللحم والبصل المقشر.
2. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم. اعصر العصير الزائد واخلط كتلة البطاطس مع الكفير والبيض.
3. يقطع الشبت بالسكين بعد غسله وتجفيفه.
4. يضاف اللحم المفروم ، الشبت المفروم ، الفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا.
5. تقلى فطائر البطاطس بالزبدة.

الوصفة الثالثة

الفطائر اللذيذة جدا مع الفطر. قائمة المكونات هي:

للفطائر:

• 600 غرام من البطاطس
• 300 غرام من الفطر الطازج
• 2 بيض
• 2 بصل
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق
• الملح والفلفل حسب الذوق.

للصلصة:

• 200 غرام من القشدة الحامضة
• 2-3 فصوص من الثوم
• الشبت الخضر
• ملح.

كيف تطبخ؟ كل شيء بسيط للغاية:

1. ابدأ مع الفطر. اغسلهم جيداً وقطّعهم إلى قطع صغيرة.
2. سخني الزيت في مقلاة واقلي الفطر.
3. ابشر البطاطس المقشرة مسبقًا على مبشرة جيدة.
4. يقشر البصل ويقطع ناعما أو يقطع في مفرمة اللحم أو في الخلاط.
5. تُمزج كتلة البطاطس مع الفطر والبصل ويُضاف الدقيق والبيض والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا.
6. وزعي الكتلة في مقلاة ، واقلي فطائر البطاطس على كل جانب لمدة 4-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. الآن تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قشر الثوم وابشره على مبشرة جيدة ، وقطع الشبت بسكين (لا تنس غسله). يُضاف الشبت بالثوم إلى القشدة الحامضة ويُملح كل شيء ويُمزج.
8. قدمي الفطائر الساخنة مع الصلصة.

بعض النصائح المفيدة لطهي فطائر البطاطس:

• إذا قررت طهي الفطائر بالحشوة ، فقم بحشوها مسبقًا ، يجب أن تكون جاهزة تمامًا. لذلك ، إذا كنت تستخدم الفطر النيء ، فلن يتم قليه.
• ابدأ في قلي فطائر البطاطس فور تحضير العجينة. لا يتم تخزين البطاطس المبشورة حتى في الثلاجة.
• لا تدخر الزيت. يجب أن تغطي نصف الفطائر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فلن تكون فطائر البطاطس مقرمشة وذهبية.
• لإزالة الزيت الزائد بعد الطهي ، رشي فطائر البطاطس بمناشف ورقية.
• قم بطهي فطائر البطاطس مرة واحدة ، حيث لن تكون لذيذة عند تسخينها. من الأفضل تقديم مثل هذا الطبق مباشرة من المقلاة.

الآن أنت تعرف كل شيء عن طهي فطائر البطاطس. أسعد أسرتك وضيوفك بهذا الطبق البسيط واللذيذ!

كيف لطهي فطائر البطاطس - أفضل الوصفات

تعلم من المقالة كيفية طهي فطائر البطاطس اللذيذة والبسيطة ، وكيف وماذا تقدم على الطاولة. الوصفة لن تترك أي شخص غير مبال

20 دقيقة

200 سعر حراري

5/5 (6)

فطائر البطاطس وفطائر البطاطس والتيرونكي - بمجرد تسمية فطائر البطاطس اللذيذة هذه! وهي مصنوعة من البطاطس النيئة والمسلوقة مع إضافة البيض. اكتسب هذا الطبق من المطبخ البيلاروسي شعبية منذ فترة طويلة في مدن مختلفة في أوروبا. إنه لذيذ جدًا ، والطهي سهل وسريع جدًا بحيث يمكن لأي مضيفة تعلم هذه المهارة.

ما هي الفطائر

Draniki عبارة عن فطائر مصنوعة من البطاطس. في أوكرانيا يطلق عليهم تقليديا فطائر البطاطس، ولكن في روسيا تيروناميأو كاكورامي. في أوروبا ، أصبح هذا الطبق معروفًا في القرن التاسع عشر ، وبفضل الشعب البولندي ظهر في روسيا.

على الرغم من أن أي بطاطس مناسبة لإعدادها ، يعتقد بعض خبراء الطهي أن أفضل الفطائر مصنوعة من أصناف بيلاروسية. ربما لأن البطاطس المزروعة في أراضيهم تكون أكثر نشوية وحساسة في الذوق.

من المثير للاهتمام أن توجد مطابخ متشابهة في مطابخ بلدان مختلفة من العالم ، ولكن تقليديًا تعتبر بيلاروسية.

لماذا هذا الطبق لذيذ جدا؟

Draniki محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. وكيف لا تحبهم إذا كانوا محضرين من خضروات يحبها حوالي 80٪ من الناس حول العالم. يُطلق على هذه الخضار أحيانًا اسم الخبز الثاني ، ويمكن صنع أكثر من 110 إبداعات طهوية منه.

فطائر البطاطا الحقيقية لها قشرة ذهبية مقرمشة، وداخلها كثير العصير ورائع ورائع. يمكن قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن ، وبعد ذلك يمكن معالجتها للضيوف ، أو استكمال طاولة الأعياد ، أو طهيها لتناول الإفطار أو اصطحابها معك للعمل. يمكنك أيضًا الطهي بسهولة - سيكون هذا الطبق أكثر تغذية.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

كيف تصنع فطائر البطاطس بنفسك؟

سنحتاج:

خطوات الطبخ:

تحتاج البطاطس المقشرة إلى أن تكون مبشورة.

نصيحة:يمكنك طحن الخضار في محضر الطعام (بفوهة خاصة) أو في مفرمة اللحم. فقط لا تستخدم الخلاط لأن الخضار لا يجب أن تتحول إلى هريس.

1. يجب تجفيف عصير الخضار وعصره.
2. ابشر البصل أو افرمه ناعما بسكين واسكبه في البطاطس.
3. يتم وضع الملح والفلفل والشبت الطازج المفروم والدقيق والبيض في وعاء ويتم خلط كل شيء جيدًا.
4. ضعي مقلاة على الموقد ، واسكبي الزيت. عندما تكون المقلاة ساخنة ، تحتاج إلى قلي فطائر البطاطس من جانب ، ثم في الجانب الثاني حتى تتكون قشرة بنية ذهبية اللون.

من الأنسب تطبيق كتلة البطاطس بملعقة. في الشكل ، يجب أن تبدو مثل الفطائر.

• لصنع الفطائر العصير والذهبي، يجب أن تقلى في مقلاة ساخنة بكمية كبيرة من الزيت.
• حتى لا يكون الطبق دهنيًا ودهنيًا جدًا ، ضعي الفطائر بعد القلي المناديل الورقيةثم نقلهم إلى طبق.
• حاول اختيار البطاطس النشوية. من الأفضل اختيار الأصناف البيلاروسية. يعتمد طعم الطبق وشكل فطائر البطاطس على هذا. غير مناسب لطهي البطاطس الجديدة.
• إذا كنت تشك في جودة البطاطس ، يمكنك إضافتها أثناء عملية الطهي 0.5-1 ملعقة كبيرة نشا.
• إذا بدا قبل القلي أن الكتلة سائلة جدًا ، فلن تحتاج إلى إضافة الدقيق ، لأن الفطائر ستصبح قاسية. من الأفضل وضع القليل من النشا.
• في الطهي التقليدي ، تُبشَّر الخضروات ، لكن يمكنك استخدام محضر الطعام لقضاء وقت أقل في الطهي.

كيف نخدم الطبق

• تقليديا ، يتم تقديم الفطائر على المائدة ساخن مع القشدة الحامضة. يمكنك تزيينها بالأعشاب الطازجة أو التوت البري. يمكنك وضع أوراق الخس في طبق وفطائر البطاطس في الأعلى.
• أثناء الطهي ، يمكنك إضافة الفطر المسلوقوالجزر المفروم ناعما أو التفاح.
• هناك مجموعة متنوعة من الصلصات لفطائر البطاطس. يمكنك صنع الصلصة الخاصة بك.

صلصة فطر بسيطة

سنحتاج: الفطر (200 جرام) ، البصل ، 200 مل من القشدة الحامضة ، قطعة من الزبدة والملح والفلفل.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ، والفطر إلى شرائح رفيعة
2. نصيحة: من الأفضل غلي الفطر مسبقًا ، ثم قليه قليلاً.
3. يقلى الفطر بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والبصل.
4. ثم نحول الفطر إلى البصل ونضيف القشدة الحامضة والفلفل والملح. ينضج لبضع دقائق وتكون قد انتهيت!
5. نسكب درانيكي بالصلصة ويقدم.

نصيحة:يجب تناول الصلصة قبل طهي فطائر البطاطس لتقديمها ساخنة من الموقد

كما ترى ، فإن هذا الطبق سهل التحضير وسهل التحضير. عائلتك وضيوفك سوف يحبون ذلك!

03 فبراير 2017

كيف تطبخ ألذ فطائر البطاطس؟

مرحبًا ، أصدقائي الأعزاء ، القراء العاديون والزائرين العشوائيين!

أوه ، شيء ما أراده drannikov! أريد أن أطبخ ألذ! هذا أنا أفقد وزني في الصيف. وعلى أي حال ، سيأتي Maslenitsa قريبًا. بعد ذلك ، سأبدأ. البطاطس اليوم على جدول الأعمال!

لقد أعددنا بالفعل معكم ، وحتى.

لكن هناك العديد من الوصفات. أثناء البحث ، تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام.

يُعتقد أن فطائر البطاطس قد اخترعت في بيلاروسيا. وجاء الاسم من هناك. إنه الطبق الأكثر شيوعًا هناك ، ويتم تقديمه حتى في أغلى المطاعم. وهم يطبخون بشكل أساسي من البطاطس والبصل.

لكن هنا في روسيا في مناطق مختلفة يسمونها بشكل مختلف: kakorki ، teruns ، teruns ، terunki ، deriki. وهم يطبخون كل شيء على طريقتهم الخاصة.

ولكن هناك بعض السمات المشتركة والآن سأتحدث عنها.

• بالنسبة للفطائر ، البطاطا الصفراء هي الأفضل ، فهي تحتوي على الكثير من النشا. ولسبب ما ، هم الأكثر لذة منه.
• حتى لا تغمق البطاطس ، من الضروري طحنها مع البصل والبطاطس والبصل ومرة ​​أخرى البطاطس والبصل.
• أفضل توابل لفطائر البطاطس هي الكاري ، والفلفل الأسود المطحون ، والكزبرة ، والمردقوش ، والفلفل الأحمر ، والخردل الأبيض ، والشبت المجفف ، والثوم ، والفلفل الحلو ، والفلفل الحار.
• لا تضع الفطائر السميكة في المقلاة ، ولا يجوز قليها بالداخل
• يجب وضع الأطعمة الشهية البيلاروسية على منشفة ، والتي ستزيل الزيت النباتي الزائد.
• لدى البيلاروسيين سر - يستخدمون مبشرة خاصة لبراون التجزئة. تبدو وكأنها مبشرة صغيرة توجد في كل مطبخ تقريبًا. لكني أفضل واحدة كبيرة. طعم مختلف تماما.

الفطائر البسيطة المفضلة لدي بدون دقيق هي البطاطس والبيض والملح. لكن النظام الغذائي يحتاج إلى التنويع ، لذلك قمت بجمع العديد من الوصفات. لقد جربت كل شيء. كل شيء رائع ، لأولئك الذين يفهمون. وأحب عائلتي الجبن. لقد عاملت صديقتها بالفطر - لقد أحبت ذلك. بشكل عام ، الطعم واللون. اختر لنفسك ما تريد.

الدرانيكي البيلاروسي التقليدي

• - 3-4 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت القلي
• القشدة الحامضة - للتقديم ، بأي حال من الأحوال بدونها

ابشر البطاطس بالبصل. يمكنك القيام بذلك في محضر الطعام ، فهو أسرع ولن يكون هناك دموع من البصل. ضع في وعاء. يمكنك إزالة العصير الزائد ، فقط اعصره.

أضف الملح والفلفل.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى. ثلاث دقائق على كل جانب ، ثم لا يزال بإمكانك الإمساك قليلاً تحت الغطاء - هذا من أجل النعومة. أنا أحب تلك المقرمشة ، لذلك أضعها على الفور على منديل حتى يختفي الزيت الزائد.

قدميها على الفور مع الكريمة الحامضة وهي لا تزال ساخنة.

ألذ الفطائر بالجبن

• بطاطا -3-4 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
• - 100 جرام
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زيت نباتي للقلي
• كريمة حامضة للتقديم

نفرك البطاطس النيئة بالبصل. يضاف البيض والدقيق والملح والفلفل والجبن المبشور. نخلط كل شيء حتى كتلة متجانسة.

تقلى على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

هناك خيار آخر. نحن لا نضيف الجبن إلى العجينة ، ولكن نرشها فوق الكعك الجاهز تقريبًا ، ونغطيها بغطاء ونترك الجبن يذوب.

قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة. مممممم الجبن مطول ، فاتح للشهية!

من البطاطس بالفطر

• بطاطا -3-4 قطع.
• - 200 جرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة.
• جبنة - 100 جم
• ملح وبهارات حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• زبدة لقلي الفطر

يُفرم الفطر ناعماً ويقلى في الزبدة مع البصل.

الآن نفرك البطاطس ونضيف إليها البيض والملح والتوابل والدقيق ونعجن جيدًا. الآن الفطر المبرد. نحن نمزج. نحن نقلي.

خيار اخر. لا يمكنك إضافة الفطر إلى العجينة بل تصنع كعكات أكبر و

لف الفطر فيها كملء.

من البطاطس مع اليقطين

• بطاطا - 3-4 قطع.
• - 200 جرام
• الحليب - ثلث كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة
• ملح وبهارات حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

ابشر البطاطس واليقطين.

أنت الآن بحاجة إلى غلي الحليب وسكب البطاطس فوقه ، اتركه لمدة 5 دقائق ، ثم نقعه. ثم يمكن تصريف الحليب من خلال مصفاة. أضيفي اليقطين المبشور إلى البطاطس واخلطيهم. الآن البيضة - تحتاج إلى فصل صفار البيض عن البروتين ، وإضافة صفار البيض على الفور ، وضرب البروتين بمضرب وإضافته بعناية إلى العجين. الآن الدقيق والملح والتوابل.

سخني المقلاة جيداً ، ضعي عليها بعض الزبدة واقلي فطائر البطاطس على كلا الجانبين. في النهاية ، غطيها بغطاء واتركيها تتعرق قليلاً ، من أجل النعومة.

وتقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة. لذيذ بشكل لا يصدق لأولئك الذين يحبون اليقطين.

مع طماطم و أعشاب

• بطاطا - 3-4 قطع.
• - 2-3 قطع.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة
• خضروات حسب الرغبة
• 1-2 فص ثوم
• ملح وبهارات حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

كالعادة ، نفرك البطاطس النيئة ونضيف الدقيق والملح والبهارات والثوم (من خلال عصارة الثوم). نقطع الطماطم والخضر ناعماً ونضيفها إلى العجينة

تقلى حتى تصبح ذهبية مقرمشة.

هناك نسخة نباتية بدون بيض. لن ينهاروا. الطعم لا يتغير إطلاقا. جربها.

مع كوسة

• بطاطا - 3-4 قطع.
• - حاسب شخصي 1.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 2-3 ملاعق كبيرة
• خضروات حسب الرغبة
• 1-2 فص ثوم
• ملح وبهارات حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي

بطاطا ، بصل ، كوسة. يغسل ، ينظف ، يفرك. يوجد الكثير من العصير في الكوسة ، ومن الأفضل عصرها باليد أو تركها تجف في مصفاة. يضاف الدقيق والملح والتوابل والبيض.

بادئ ذي بدء ، ليست كل بطاطس مناسبة لفطائر البطاطس ، أي يعتمد مذاق الفطائر على تنوع البطاطس والمكان الذي نمت فيه البطاطس ودرجة نضارتها. ماذا التركيز على؟ أصناف البطاطس المبكرة النضج ليست مناسبة على الإطلاق. فطائر البطاطس الجيدة مصنوعة من البطاطا الصفراء. هناك واحد ، لا أعرف ما يسمى. لكن طعم هذه البطاطس ممتاز. البطاطس من آسيا الوسطى ليست مناسبة لفطائر البطاطس. يمكنك أن ترى تكوين التربة هناك. البطاطس السيبيرية لدينا هي الخيار الأفضل. تكون نضارة البطاطس كما يلي: على الرغم من وجود تقليد في عائلتي لصنع فطائر البطاطس من البطاطس الطازجة ، إلا أن هذا ليس الخيار الأفضل. يجب أن تستلقي البطاطس لمدة شهرين - عندها سيكون هذا هو الشيء ذاته. حسنًا ، إذا تم تخزين البطاطس بشكل صحيح ، فيمكنك استخدامها حتى الحصاد الجديد.

بشكل عام ، يتم فحصها تجريبيًا - فطائر البطاطس مصنوعة من الدفعة الواردة - يتضح ما إذا كانت البطاطس جيدة أم لا.

نقطتان مهمتان أخريان: انسى أمر الطحين - فطائر البطاطس الحقيقية مصنوعة بدون دقيق. وننسى المبشرة الكبيرة ومطحنة اللحوم - يجب تقطيع البطاطس إلى أجزاء صغيرة جدًا.

حسنًا ، الآن العملية مع الشرائح.

نقوم بتنظيف البطاطس. لا يوجد شيء مميز هنا ، كل شيء أساسي.

الآن نحن نطحن. الخيار الأفضل هو المبشرة ، التي تشبه قطعة من الحديد ، والتي تم دفع المسامير فيها ولها نتوءات ذات حواف حادة. هنا مثل هذا. هذه هي العملية الأكثر مملة وطويلة ، ولكن هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على أفضل طعم.

عندما يتم صنع الكثير من الفطائر أو لا يتوفر الوقت الكافي ، يمكن استخدام طريقة مختلفة لتقطيع البطاطس ، والتي لا تضعف المذاق بشكل كبير ، ولكنها تبسط عملية الطهي. تقطع البطاطس إلى مكعبات بطول 2 سم تقريبًا.

ويتم سحقها في معالج الطعام بهذه السكاكين إلى حالة طرية.

علاوة على ذلك ، بغض النظر عن طريقة الطحن ، فإن التكنولوجيا هي نفسها. القليل من المعرفة. إن أكثر ما يضر بطهي فطائر البطاطس هو العصير الذي يخرج تدريجياً من البطاطس. أولاً ، يخفف العجين ، مما يؤدي إلى نقص في سمك فطائر البطاطس (غير مزدحمة) ، وثانيًا تتحول العجينة إلى اللون الأسود ، ونتيجة لذلك ، فطائر البطاطس (وهذا غير جمالي). نعم والطعم فاسد. لذلك سنحاول التخلص من العصير الزائد في عملية صنع العجين. أنا أستخدم هذه المصفاة الشبكية

نضع المصفاة في قدر ، حيث يتم تصريف العصير ، نضع كتلة البطاطس المفرومة في المصفاة. ويترك لمدة 10 دقائق ، وهذا يكفي لتدفق العصير الزائد. ليس من الضروري الضغط بشكل إضافي وحتى ضار ، وإلا فإن فطائر البطاطس سوف تجف.

نقطة أخرى مهمة. عندما يجف العصير ، اسكبه بحذر من القدر. يبقى النشا في قاع القدر ، ويضاف مرة أخرى إلى كتلة البطاطس.

حسنًا ، نحن في الواقع نصنع العجين: كتلة البطاطس والبيض (زوجان لكل 10 حبات متوسطة الحجم) والملح حسب الرغبة ونشا من العصير المصفى.

مزج

نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، من الحديد الزهر المثالي. لدي مقلاة خاصة لفطائر البطاطا ، والتي من المحتمل أن يكون عمرها 30 سنة ، ونقلي بزيت عباد الشمس. نعم ، مع ذلك ، فطائر البطاطس مثل الكثير من الزبدة ، لا تدخر الكثير. ننشر العجين على المقلاة مع الفطائر السميكة (حوالي 1 سم أو أقل قليلاً). يجب أن تكون النار قوية بما يكفي ، إذا جاز التعبير ، فوق المتوسط ​​، يتم اختيار هذا تجريبياً على مواقد مختلفة. بهذه الطريقة تقلى الفطائر إلى حالة ذهبية في 2-3 دقائق.

اقلب إلى الجانب الآخر

يقلى ويوضع على طبق. إليكم صورة لفطائر البطاطس ، والتي تم تقطيع البطاطس إلى مزيج.

ثم تم سحق البطاطس على مبشرة.

هذا كل شئ. بالعافية. من الأفضل تناول الطعام الدافئ. كريمة حامضة ، كاتشب حسب الرغبة. لذيذ ومثل ذلك.

حسنًا ، هناك اختلافات حول موضوع فطائر البطاطس. وصفة عائلية لـ shvyndriks. نحن نفعل كل شيء فيما يتعلق بفطائر البطاطس. يتم وضع فطيرة بسمك 2-3 مم في مقلاة ، ويبلغ ارتفاع بلاستيك السجق أيضًا 2-3 مم ، وتكون كتلة البطاطس في الأعلى مرة أخرى. مقلي من جهة ، مقلب ، مقلي من جهة أخرى. السجق مسلوق ومدخن. وصفة لهواة.

يوجد أيضًا طبق بيلاروسي يسمى في عائلتنا "الغربان". تصنع الفطائر من كتلة البطاطس (مثل فطائر البطاطس ، لكن تكون أكثر جفافاً) واللحوم المفرومة كملء. مقلي من أربع جوانب. توضع في قدر ، ويضاف القليل من الماء ، ويمكن إضافة التوابل ، وتطهى حتى تنضج.

يتم تحضير جميع فطائر البطاطس بطرق مختلفة. لا أعرف لماذا يحدث هذا ، لكنني لم أرهم يطبخون بنفس الطريقة مطلقًا. يقوم شخص ما بفرك البطاطس من أجل الفطائر على مبشرة خشنة ، ويقوم شخص ما بمبشرة جيدة ، ويقوم شخص ما بطحن البطاطس في معالج الطعام أو الخلاط. ومع ذلك ، فإن كل هذه الاختلافات ليست مهمة ، لأننا ما زلنا نحب فطائر البطاطس. بأي شكل كان.

في عائلتي ، لا نتبع أبدًا وصفة صارمة لفطائر البطاطس. نحن دائما نطبخهم بشكل مختلف قليلا. اليوم ، على سبيل المثال ، تم طهيها بطريقة تتحول ، كما يسميها الأطفال: التجميل أو الشعر.

مكونات لصنع الفطائر

لتحضير فطائر البطاطس الكوزماتية ، نحتاج إلى:

• بطاطس ، حوالي 10 حبات متوسطة الحجم
• ثلاث بيضات
• 2-3 فصوص ثوم
• زيت نباتي لقلي الفطائر

كيف لطهي فطائر البطاطس

تحتاج أولاً إلى تقشير الكثير من البطاطس وغسلها جيدًا.

من أجل الحصول ليس فقط على فطائر البطاطس ، ولكن أيضًا تلك التي تحتوي على شعر ، من الضروري أن تُبشَر البطاطس على مبشرة خشنة. لذلك نأخذ مبشرة في أيدينا وبعناية ، حتى لا نؤذي أيدينا ، نفرك البطاطس.

ثم تحتاج إلى عصر الماء الزائد من البطاطس المبشورة. للقيام بذلك ، ملح البطاطس (الملح يعزز إطلاق السائل من المنتجات) ، اخلطي البطاطس المبشورة وصفي السائل الزائد من الكوب.

الآن نقوم بتقسيم ثلاث بيضات إلى فنجان من البطاطس. نحتاج إلى البيض حتى لا تنهار فطائر البطاطس.

أضف 2-3 فصوص من الثوم إلى البطاطس. يجب تقطيع الثوم ناعماً أو تمريره من خلال عصارة الثوم.

امزج كل شيء جيدًا. إذا ظهر سائل زائد في الكوب أثناء الطهي ، فمن الأفضل تصريفه.

نضع مقلاة على الموقد ونسكب الزيت النباتي فيها ونسخنها.

ضعي القليل من البطاطس المبشورة في الزيت المغلي بالشوكة واضغطي عليها بشوكة واضبطيها حتى تصبح فطائر البطاطس مسطحة. بهذه الطريقة يطبخون بشكل أفضل.

تقلى البان كيك جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

نخرج الفطائر من المقلاة ونضعها على منديل حتى تمتص الدهون الزائدة.

كرر العملية حتى تنفد البطاطس المبشورة. أنصحك بإعداد حراس إذا كنت تريد أن تعيش فطائر البطاطس ليتم تقديمها على الطاولة. في عائلتنا ، لديهم خاصية غريبة تختفي من اللوحة بمجرد أن تدير ظهرك!

من الضروري تقديم الفطائر على المائدة مع القشدة الحامضة.