طريقة عمل بيلاف حتى يتفتت الأرز. كيف لطهي بيلاف متفتت؟ بيلاف أوزبكي مع لحم الضأن

اليوم سوف نتعلم كيفية جعل بلوف متفتتًا ، أو ببساطة كيفية صنع بلوف الأوزبكي في المنزل.

بالتأكيد ، يعرف العديد من ربات البيوت كيفية صنع بيلاف ، لكن في بعض الأحيان يتضح أنه لزج ومتكتل. علاوة على ذلك ، ربات البيوت المبتدئات ، والفتيات الصغيرات - ما زلن لا يعرفن كيف يطبخن بيلاف بشكل صحيح ، وفقًا لوصفة حقيقية ، بحيث يصبح لذيذًا ورائعًا. وكيف تصنع بيلاف متفتت؟ هناك حيل معينة هنا.

لنصنع بيلاف أوزبكي حقيقي في مطبخنا.

انتباه: الفيديو في نهاية المقال.

إذن ، ما هي المكونات التي نحتاجها للأوزبك الحقيقي ، أو البيلاف الكلاسيكي؟ هنا وصفة الطبخ خطوة بخطوة من هذا الطبق الشرقي اللذيذ:

1) نأخذ 500 جرام من اللحم والبصل والأرز والجزر. زيت نباتي (يمكن أن يكون عباد الشمس عاديًا) - 150 جرامًا (2/3 كوب).

يمكن اختيار اللحوم حسب الذوق - ما تريد. يمكنك صنع بيلاف الدجاج ، لكن شخصًا ما يحب لحم الخنزير ، والبعض يحب لحم الضأن التقليدي. أحب أن أصنع من لحم البقر ، خاصة إذا كان من لحم العجل الصغير - فاللحم طري. على أي حال ، نقطع 500 جرام من اللحم إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في مقلاة ، ونسكب الزيت النباتي ونقليها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها أحمر قليلاً. حتى لا تكون القشرة ضرورية ، منذ ذلك الحين لا يزال يتعين علينا قليها.

2) أثناء قلي اللحم ، نقطع البصل أيضًا إلى مكعبات ، وبعد 20 دقيقة نضعه في المقلاة ونخلط ونقلى مع اللحم في المقلاة لمدة 5 دقائق تقريبًا (انظر الصورة).

3) نأخذ الجزر ونفرك على مبشرة خشنة ، كما هو موضح في الصورة.

4) يُضاف الجزر إلى المقلاة إلى اللحم والبصل ، ويُضاف 2-3 ملاعق صغيرة من التوابل "للبيلاف" ، ويُمزج ويُقلى جميعًا لمدة 5 دقائق (انظر الصورة).

5) ثم أبعد المقلاة عن النار ، وانقل المحتويات بالكامل إلى مرجل من الحديد الزهر ، أو في قدر بقاع سميك. إذا كنت تأخذ أواني صينية ذات قاع رفيع ، فسيحترق بيلاف في الأسفل. لذلك ، من أجل تحضير بيلاف الذي نحتاجه ، مرجل حقيقي ، أو قدر من الحديد الزهر السوفياتي أو أواني ألمانية باهظة الثمن ، على سبيل المثال ، من شركة Rendel (انظر الصورة) ، والتي تحتوي على فولاذ مقاوم للصدأ عالي الجودة وقاع سميك هي الأنسب.

6) اشطف 500 جرام من الأرز جيدًا بالماء ، وإزالة الحطام ، إن وجد ، وضعي أيضًا في مرجل فوق اللحم. بالمناسبة ، إذا كان هناك أرز متبقي ، فيمكن استخدامه لصنع فطيرة السمك والأرز.

7) يرش فوقها ملعقتان صغيرتان من الملح بدون شريحة (يمكنك ثلاثة ، من يحبونه أكثر ملوحة). املأ كل شيء بالماء ، يجب ألا يتجاوز مستواه 1 سم فوق مستوى الأرز (بسمك إصبع تقريبًا). إذا أضفت كمية أقل من الماء ، فقد لا ينضج الأرز تمامًا وسيصبح البيلاف جافًا جدًا. وإذا سكبت أكثر ، سيصبح بيلاف لزجًا ومتكتلًا ، كما هو الحال في غرفة الطعام.

8) نضع المقلاة على النار ونغلي ، وعندها فقط نغلق الغطاء. نقوم بتقليل النار إلى نار بطيئة ، بحيث يتبخر الماء فقط ويرفع بيلاف الأوزبكي بهذه الطريقة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتبخر الماء تمامًا.

9) ثم أغلق الموقد واترك بيلاف يقف لمدة 10-15 دقيقة وحركه وهو لا يزال ساخنًا.

وللذواقة:

قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يمكنك إضافة 5-7 فصوص من الثوم المقشر إلى بيلاف ، ببساطة غرسها في عمق الأرز.

لجعل بيلاف أصفر أو حتى ذهبيًا ، من الضروري صب القليل من الزعفران على طرف السكين وقت إضافة الماء إلى الأرز. لكن لا تفرط في تناوله مع الزعفران ، وإلا فإنك ستطبخ بيلاف ليس أصفر ، بل أحمر برتقالي ، ولن يكون له مذاق لطيف للغاية. لا يزال ، هذا هو نوع من التوابل ، ويجب إضافة القليل من البهارات. وبعد ذلك يتشكل اللون الأصفر أيضًا من الجزر ، فلا تهمل إضافة الجزر.

هنا لدينا بيلاف لذيذ جاهز.

لقد سمعت وصفة بيلاف هذه من طباخ أوزبكي ، وقمت بتغييرها قليلاً لمطبخنا الروسي ، وقمت بإعدادها لجميع قراء هذا الموقع. كما ترون ، الطبق في الواقع بسيط للغاية ، لكن له حيله الخاصة التي أخبرتك بها. لذا اطبخها بنفسك ، طيب شهية لك ولعائلتك.

والآن بعض وصفات الفيديو حول كيفية طهي بيلاف:

1) أوزبكي:

2) طاجيك في مرجل مشتعل.

بيلاف الحقيقي هو مزيج من النكهات واللحوم الطرية والخضروات اللذيذة. تقدم الأطباق المعقدة لغزًا معينًا من حيث تنفيذ الوصفات ، ولكن في نفس الوقت تمنح الطهاة الكثير من الخيارات للخيال.

ستساعد القدرة على طهي بيلاف التقليدية بأنواع مختلفة من اللحوم على مفاجأة الضيوف الأكثر تطلبًا وانتقائية.

كيف لطهي بيلاف

لا توجد وصفة واحدة للبيلاف الصحيح: حتى في أوزبكستان ، يتم تحضيره من عدة أنواع من اللحوم وغالبًا ما تستخدم زيوت مختلفة لقلي القاعدة. هناك قواعد غير قابلة للكسر ، وبدونها لن يعمل الطبق المثالي.

مهم! في بيلاف حقيقي مع اللحم ، تكمل جميع المكونات بعضها البعض ، لكنها في نفس الوقت لا تندمج في العصيدة وتتميز في الشكل والملمس.

في الطبق التقليدي ، لا تحتاج إلى استخدام مكونات باهظة الثمن أو يصعب الحصول عليها. التكنولوجيا هي الأساس. وإذا لم تتبع تسلسلها ، فسيكون الطبق بعيدًا عن المثالية.

إليك 7 فروق دقيقة ستساعدك على طهي بيلاف بشكل صحيح:

• يتم طهي بيلاف في أو على موقد باستخدام بطة أو مرجل أو أواني أخرى ذات قاع سميك وجدران توفر تدفئة موحدة ؛
• يكون وضع الطهي المثالي في طبق حراري فوق نار مفتوحة ؛
• محتوى النشا في الأرز يجعله لزجًا. يختار الطهاة أصنافًا مختلفة ، ولكن يجب أن يتحدوا بشرط واحد حتى يتضح أن البيلاف متفتت - الحد الأدنى من النشا والغسيل المتكرر للحبوب إلى سائل صافٍ ؛
  
  
• يجب اختيار الزيت عديم الرائحة فقط - زيت الزيتون مناسب فقط للوصفات غير التقليدية ؛
• البهارات - الأساس الذي بدونه يستحيل طهي طبق حقيقي ؛
• اسم مرق بيلاف ، الذي يتم فيه طهي اللحوم والخضروات - زيرفاك (غالبًا ما يطلق على هذين المكونين بهذه الطريقة) ؛
• يحدد zirvak رائحة وطعم وملمس بيلاف ، وإذا فشل ، سيتحول الطبق إلى عصيدة.
  
  

يتم تحضير طبق أوزبكي من نسب صارمة من الأرز واللحوم والجزر. المكونات المتبقية تقلل وتزيد حسب الذوق.

مهم! تحتوي الوصفة على جزء من اللحم وجزء من الأرز وجزء من الجزر.

في حالات نادرة ، يتم تحضير بيلاف باستخدام 0.8 جزء من الجزر. في الوقت نفسه ، يجب تقطيعها إلى عصي رفيعة أو مكعبات.

تعتمد مدة طهي الطبق على اللحم المستخدم والطريقة المختارة. في الفرن ، يستغرق خبز بيلاف 40-60 دقيقة بعد قلي الزيرفاك. على الموقد ، يتم طهي المنتجات من 20 إلى 30 دقيقة. الطبخ على النار هو الأسرع.


بيلاف مطبوخ يقدم مع الخضار والأعشاب. إذا كانت هذه وصفة غير قياسية ، فيمكن استخدام الصلصات. لا يُنصح بتتبيل بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي بأي صلصات إضافية.

مكونات

المكونات الرئيسية للطبق الشرقي هي اللحوم والزيت النباتي والجزر والأرز والبصل. من البهارات والتوابل التقليدية ، يستخدم الملح والزيرة (الكمون) في أي وصفة. لكن مجموعة التوابل للبيلاف هي إبداع حقيقي.

يمكن اختراع الوصفات بشكل مستقل ، باستخدام مكونات مطابقة ، أو يمكنك شراء التوابل المشتراة من المتجر "للبيلاف".


عند اختيار الجزر ، ضع في اعتبارك أن اللون الأصفر له طعم أكثر حلاوة: استخدم حوالي 30-40٪ من الخضار الصفراء و 70-60٪ من البرتقال. ومع ذلك ، لا يمكن لجميع الأسواق العثور على هذا المنتج. تذوق الخضار قبل الطهي ، سوف يفسد الجزر المر طعم الطبق.

اختيار الأرز

يتضمن تكوين بيلاف الأوزبك تقليديًا أرز devzira (dev-zira). ينمو هذا المنتج في وادي فرغانة - "موطن" الطبق الشهير.


يحتوي على القليل من النشا ، ويمتص الكثير من السوائل والزيوت ، وهو صعب للغاية. ومع ذلك ، حتى مع وجود كمية كبيرة من الدهون ، تظل الحبوب مفتتة. بدلاً من devzira ، يمكنك استخدام arpa-sholi و koniligi و chungara و dastar-saryk.

على الرغم من العدد الهائل من الأصناف ، يجد العديد من الطهاة أن أرز كراسنودار أو ألتاي العادي ليس أقل لذيذًا ومناسبًا للبيلاف.

المشكلة الشائعة هي أن الأرز طويل الحبة يظل جافًا. دائري ، مع التحضير المناسب ، يغلي جيدًا ، لا يلتصق ببعضه البعض كثيرًا.

الأصناف مثل البسمتي أو الياسمين شائعة أيضًا ، ويستخدم الأرز "للريزوتو" أو "الباييلا" في كثير من الأحيان قليلاً.

اختيار اللحوم

تقليديا ، بيلاف مصنوع من لحم الضأن ، ولكن يمكن استخدام لحم البقر ولحم الخنزير وأجزاء مختلفة من الدجاج.

نصيحة! عند استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن ، يتم أخذ دهن الذيل بدلاً من جزء من الزيت. يعطي بيلاف نكهة كلاسيكية.

في حالة استخدام لحم البقر ، يتم أخذ اللحم من الساق الخلفية أو الكتف. لحم المتن له طعم جيد. يحتوي لحم الخنزير أيضًا على لحم المتن لطيف جدًا ، ولكن لا يوجد طبق أقل لذيذًا يخرج من الرقبة والأضلاع مع غضروف رفيع.

من ذبيحة الضأن ، اختر لحم الخنزير أو أجزاء أخرى من اللحم. نصل الكتف عبارة عن لحم أصغر حجمًا ، ولكنه مناسب أيضًا لمهام الطهي.

قليلا عن البهارات

تستخدم التوابل بالضرورة في بيلاف. Zira مدهش لأنه يتناسب مع أي نوع من أنواع اللحوم. والدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن يكتسب معها نكهة حارة ومذاق رائع.

يتم استخدام الزعفران والزيرا والبرباريس مع أي نوع من اللحوم. لكن لا يوجد طاهٍ واحد يفرض حظرًا على استخدام التوابل الإضافية: تظهر وصفات مذهلة في التجارب.


تذكر أن الإفراط في تناول التوابل ليس جيدًا دائمًا. تجنب أكثر من 2-3 مكونات في التوابل إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق المعقد لأول مرة.

وصفة بيلاف كلاسيك

الشيء الرئيسي المقصود بالخيارات المختلفة لطهي بيلاف هو استخدام مجموعات فريدة من التوابل وأنواع مختلفة من اللحوم. لا توجد العديد من التقنيات حول كيفية طهي بيلاف بشكل صحيح وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

تختلف تقنيات طهي بيلاف في تقطيع الجزر ووقت وضع البصل (قبل اللحم أو بعده).

في الوقت نفسه ، يكون الخيار الأول هو الأقل تفضيلاً: يتحول الطبق إلى لون أغمق ، ويحترق البصل دائمًا تقريبًا.

بيلاف متفتت باللحم البقري

لجعل بيلاف لذيذًا ، ليس من الضروري الاستعداد لحقيقة أن الوصفة ستكون معقدة للغاية. أهم شيء في طهي أي طبق شرقي هو الاعتدال في البهارات. وصفة دقيقة وبسيطة للبيلاف اللذيذة تبدأ باختيار المكونات:

• 1 كغم من لحم البقر
• 900-1000 جم من الأرز ؛
• 350-500 غرام جزر ؛
• 250-300 جم من البصل
• 1 ش. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة صغيرة زيرا ، 1 ملعقة صغيرة. الكركم ، 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ثوم طازج - 2-3 رؤوس ؛
• برباريس - 1 ملعقة كبيرة. ل. خياري.

يبدأ التحضير بغسل اللحوم والأرز والخضروات. أولاً ، يُغسل النشا من الحبوب ويُنقع في ماء دافئ لمدة 20-40 دقيقة. ثم تُمسح الخضروات جافة ، وتقشر من القشر.

يقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى مكعبات أو مكعبات.


يقشر الثوم من أعلى قشر ، ويقطع حوالي ربع. تقنية صنع بيلاف في هذه الوصفة كالتالي:

• تسخين الزيت النباتي في مرجل.
• تُوزّع قطع اللحم البقري المجففة وتُقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛
  
  
• يُضاف البصل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
  
  
• يضاف الجزر ، ويقلل الحرارة إلى متوسطة ؛
• عندما تصبح الخضار طرية ، أضف الماء المغلي بحيث لا يكاد يغطي الجزر ؛
• ضعي الثوم والتوابل المحضرة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا ؛
  
• يكمل ترتيب إضافة مكونات الأرز ، ويتم توزيعه على الزيرفاك بملعقة ، دون التقليب ؛
  
  
• يُسكب الماء الساخن 2 سم فوق الحبوب ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويتبخر السائل ؛
• عندما لا يتبقى ماء ، يتم تحميص الأرز في شريحة ، ويغطى المرجل ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

بعد إطفاء الموقد ، اترك الطبق ينقع لمدة 15-25 دقيقة.

بيلاف متفتت بالدجاج

عند استخدامه للبيلاف في وصفة الدجاج ، يمكنك الابتعاد قليلاً عن اختيار المكونات المعتادة. يُطهى هذا الطبق بسرعة وهو طري جدًا.

يمكنك استخدام الحد الأدنى من الزيت ، وكذلك تجربة التوابل.

عناصر:

• 500 غرام دجاج (أفخاذ ، أرجل ، أفخاذ ، أو مع شرائح فيليه) ؛
• 400 غرام أرز (يمكنك تجربة البسمتي) ؛
• البصل ورأس الثوم.
• 300 غرام جزر
• 70 مل من الزيت
• مجموعة من البهارات - الزيرا والملح والفلفل الأحمر أو الأسود مطلوبة.

ابدأ في الطهي عن طريق نقع الأرز في ماء دافئ. يتم غسل وتجفيف المكونات المتبقية. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات والجزر إلى شرائح سميكة. يقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
مزيد من التكنولوجيا هو المعيار:

1. يسخن الزيت على نار عالية ، بمجرد ظهور المنزل ، يضاف اللحم.
   
   
2. يُقلى الدجاج لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح قشرة ، ثم نضع البصل عليها.
   
   
3. عندما ينضج الخضار ، يضاف الجزر ، ويقلب بلطف ، بعد 4-5 دقائق تضاف التوابل ، يضاف 400-500 مل من الماء ، ويضاف رأس الثوم.
   
   
4. يتم تقليل النار إلى متوسطة ، عندما يغلي الخليط ، اجعله في حده الأدنى. يخنة لمدة 30 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
   
   
5. نظرًا لأن الحبوب قد تم نقعها في وقت مبكر ، وكان اللحم قد نضج تقريبًا في هذه اللحظة ، لا يحتاج الأرز في بيلاف مع الدجاج إلى الطهي لفترة طويلة. يتم وضعه على الزيرفاك النهائي ، وتسويته بملعقة.
   
   
6. أضف القليل من الماء الساخن ، واضبط النار على الحد الأقصى حتى يغلي الماء مرة ثانية.
7. بمجرد أن يبدأ الغليان ، تقل قوة اللوحة. اطبخ تحت غطاء مفتوح.
   
   
8. عندما يتبخر الماء ، قم بتغطيته بغطاء ، وأغلق الموقد واترك بيلاف ينقع لمدة 20 دقيقة.

يُزال الثوم قبل التقديم ، أو يوضع على طبق في وسط الشريحة ليبدو جميلاً.

لحم الضأن المتفتت ولحم الخنزير بيلاف

لطهي لحم الضأن أو بيلاف لحم الخنزير اللذيذ بشكل صحيح ، يمكنك استخدام نفس الكمية من المكونات:

• 1 كغم من لب اللحم
• 1 كغم من الأرز
• 800-1000 غرام جزر ؛
• 600 غرام من البصل
• 3-4 رؤوس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة زيرا.
• مزيج من الفلفل والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• فلفل أحمر طازج - 1 قطعة ؛
• زيت - 200 مل ؛
• الملح والبرباريس حسب الرغبة.

ستحتاج أيضًا إلى الماء المغلي لإطفاء الزيرفاك. ينقع الأرز لمدة 1-1.5 ساعة قبل القلي ويشطف جيدًا بالماء. ابدأ الطهي:

• يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات ، والبصل - إلى مكعبات ، ونصف حلقات أو حلقات ؛
  
  
• تسخين مقلاة أو مرجل بالزيت ؛
• ضعي فيه قطع اللحم المقطعة إلى مكعبات.
  
  
• ينقع البرباريس لمدة 10 دقائق ، إذا تم استخدامه ؛
• يُقلى لحم الضأن أو لحم الخنزير على نار عالية لمدة 5-7 دقائق ، يُضاف البصل ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى ؛
• ضعي الجزر على البصل الذهبي ، واقليه على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح طريًا ؛
  
  
• يحضر الثوم: مقشر من الأسفل ، مقطوع من الأعلى ؛
  
  
• يضاف الماء إلى الزيرفاك المطهي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والتوابل والفلفل الحار.
• صب الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ؛
  
  
• يتم وضع الأرز المنتفخ ، وتسويته فوق zirvak ، وسكب 1.5 سم فوق مستوى الحبوب بالماء ؛
  
  
• عندما يتبخر السائل ، قلل النار إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيته بغطاء واطبخ بيلاف لمدة 20 دقيقة أخرى.
  
  

يضاف الثوم إلى الأرز ويغرق مباشرة بعد إرساله إلى المرجل. عندما يغلي الماء تقريبًا ، يمكنك عمل مسافات بادئة صغيرة - من خلالها يهرب البخار بشكل أفضل ، مما يخلق التأثير المطلوب. بعد الطهي ، أصر على 40 دقيقة أخرى ، وأطفئ النار ولف المرجل بغطاء مغلق بمنشفة تيري.

بيلاف الأوزبكي المتفتت في المنزل

يطبخ الأوزبك بيلاف محلي الصنع من لحم الضأن. في الآونة الأخيرة ، يبتعد سكان البلاد عن الشرائع ، لكن الوصفة التقليدية مصنوعة فقط من هذا اللحم. فيما يلي القائمة الدقيقة للمكونات التي ستحتاجها:

• 0.6-0.7 كجم من اللحوم
• 0.6 كجم من الأرز
• 0.5 كجم من البصل
• 0.5 كجم من الجزر
• رأس ثوم
• 5 ملاعق صغيرة خليط من الفلفل الأسود والكمون والبابريكا. هذا هو الحد الأدنى من المجموعة التي يمكن استكمالها بالبرباريس والزعفران ؛
• 60-70 جم دهن ذيل (لحم ضأن) أو 150 مل زيت مكرر.

يستخدم أرز Devzira في الوصفة التقليدية ، ولكن يمكن العثور على أرز البسمتي طويل الحبة في العديد من المصادر. في الواقع ، لا يتم غلي هذا المنتج بشكل كافٍ ليأخذ الاتساق المطلوب. يلاحظ العديد من الطهاة مثل هذا الخطأ: حتى مع وجود كمية كبيرة من الماء والدهون ، يظل الأرز جافًا.

عملية الطهي

للحصول على بيلاف الصحيح ، لا يمكنك التسرع في تحضيره. تنقسم العملية إلى 3 مراحل.

الأول تحضير الزيت أو الدهن:

• إذا تم استخدام الدهون ، يتم إذابتها مسبقًا ؛
• يتم تسخين الكازاخ بشكل جيد على درجة حرارة عالية على الموقد ؛
  
  
• أضف الدهون أو الزيت - بعناية ، على طول الجدار ؛
• يتم ضبط النار على الفور إلى الحد الأدنى ؛
• لا يمكن غلي الزيت - فهو يطلق مواد مسرطنة ، وتبدأ المنتجات التي تحتوي على مثل هذه الدهون في التحمير وليس قليها ؛
• عندما تبدأ الدهون في التشقق وتنبعث منها دخان خفيف ، ابدأ في قلي اللحوم والخضروات ؛
  
  
• إذا تم استخدام ذيل الدهون ، يتم إذابته إلى تشققات ، ثم يتم إزالتها على الفور.
  
  

هذه هي المرحلة الثانية.

قبل تكليس الأطباق ، من الضروري غسل الخضار واللحوم وتقطيعها.

من المستحيل تقطيع أي مكونات للبيلاف وتقطيعها جيدًا.


المرحلة الثانية هي تحضير الزيرفاك:

• لا يتم وضع قطع صغيرة جدًا من لحم الضأن في قاع المرجل ، مما يزيد من قوة النار ؛
  
  
• يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق ؛
• يُجفف البصل بالمنشفة ويقطع إلى حلقات ويوضع على اللحم ويقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
  
  
• ضعي جزرة على اللحم واخلطيها برفق واقليها لمدة 5 دقائق ؛
  
  
• أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح - يجب أن يكون الزيرفاك مملحًا للغاية ، حيث لم يعد المكون يضاف إلى الأرز ؛
  
  
• بعد 5 دقائق ، أضيفي البهارات المحضرة.

انتقل إلى المرحلة الثالثة - تحتاج إلى طهي الأرز بشكل صحيح.

عند طهي بيلاف ، يتم استخدام البخار وليس الماء.

هذه هي الطريقة الوحيدة التي تجمع بها المنتجات بين الرائحة والذوق:

بمجرد انتهاء الوقت ، يتم إيقاف تشغيل الموقد وتركه تحت غطاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

من المهم أن يتم استخدام غطاء المرجل في هذه العملية ، بإحكام على الحواف.

إذا خرج البخار كثيرًا ، فلن يعمل بيلاف.

أهم الأسرار والحيل

فيما يلي 6 حيل وأسرار مفيدة أخرى لم يتم تضمينها في التوصيات الأخرى.


معهم ، سيصبح الطبق الشرقي ألذ وأسهل:

• يجب تناول الملح أكثر من طهي الأطباق الأخرى - فالأرز سوف يمتص الفائض ؛
• صب الأرز فقط بالماء الساخن ، وإلا فسوف يتشقق ويظل صلبًا ؛
  
  
• عند غسل الحبوب ، افركيها في راحة يدك - لذلك سيترك النشا الحبوب بسرعة ؛
• يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة - سيقلى ويصبح لذيذًا ولذيذًا ، وستجف الأجزاء الصغيرة ؛
  
  
• يقدمون بيلافًا أوزبكيًا حقيقيًا ، وفقًا لنصيحة الطهاة ، إما في طبق مشترك أو مخلوط مسبقًا أو في أطباق مقسمة ؛
• ولكن ليس أقل إثارة للاهتمام هو تقديم بيلاف العادي ، عندما يوضع الأرز لأول مرة ، ثم الجزر واللحوم.
  
  

لتجنب أخطاء الطهي ، تذكر أهم القواعد: لا تقلب على الفور بعد إضافة الأرز ، ولا تترك الخضار تحترق ، واشطف الحبوب دائمًا حتى يصبح الماء صافيًا. سيبقى الطبق عبقًا جدًا ، لكنه لن يكون بيلافًا ، بل عصيدة.

فيديو

وصفة الفيديو خطوة بخطوة هي أفضل طريقة للتعرف على طبق شرقي لطاهي مبتدئ.

بلوف أوزبكي أصيل - متفتت وعطر وحار إلى حد ما وحار - يكمل المائدة الاحتفالية ووجبة الغداء اليومية. إذا كنت تتقن كل الأسرار والخواص الدقيقة لإعداد طبق كلاسيكي ، فيمكنك أن تزود نفسك بتحفة غير مكلفة ولكنها لذيذة لتزيين الطاولة في أي مناسبة.

تعيش كل التفاصيل الدقيقة والحيل في الطبخ من Stalik Khankishiev

محتوى:

كل ربة منزل ، عند إعداد بيلاف لذيذ ، تشعر بالقلق من تفتيتها. في الواقع ، بالتأكيد ، لقد واجهنا جميعًا مرة واحدة على الأقل ظاهرة غير سارة مثل عصيدة الأرز مع اللحم بدلاً من الطبق المتوقع والمحبوب في العديد من دول العالم. وهذا هو الوقت الذي تبدأ فيه التجارب: نحاول الطهي من أنواع مختلفة من الأرز ، وأنواع مختلفة من اللحوم ، ونحاول الطهي كما تنصح الأمهات ، وما إلى ذلك. وكثيرًا ما نستسلم لأن النتيجة ليست سعيدة.

لكن ماذا يقول المحترفون؟ شخص ما ، ناهيك عن الطهاة الحقيقيين ، يعرف بالضبط كيفية طهي بيلاف اللذيذ ، وسوف يخبرك بالتأكيد كيف تطبخ مثل هذا الطبق بشكل صحيح. ستكشف لك هذه المقالة بعض الأسرار التي ستتيح لك عدم القلق مرة أخرى بشأن عدم القدرة على التنبؤ بهذا الطعام الشرقي. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال اختيار الوصفة الموصوفة فيه من بين عدة وصفات مقترحة ، يمكنك تجنب معظم الأخطاء الأكثر شيوعًا.

أولاً ، يمكن صنع أي أرز مفتتًا ، بغض النظر عما إذا كان طويلًا أو دائريًا. لكن المطهو ​​على البخار هو الذي يمتص مرق اللحم أفضل من غيره ، لذا فإن تحضيره أسهل لكثير من ربات البيوت. ثانياً ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إهمال غسل الحبوب. يجب أن يتم ذلك من 8 إلى 10 مرات على الأقل حتى يصبح الماء المصفى صافياً. تأكد من سكب الأرز بالماء البارد واتركه يبلل. في zirvak ، يجب وضع الحبوب بملعقة مشقوقة حتى لا يصل السائل الزائد إلى هناك.

والأهم من ذلك ، تعلم كيفية طهي الأرز بشكل صحيح. يجب أن تكون على البخار ، لكن الغلاية المزدوجة لا علاقة لها بها. كل ما في الأمر هو أن النار تحت المرجل يجب أن تكون في حدها الأدنى ، ويجب أن تخترق طبقة الحبوب في عدة أماكن حتى القاع وأن يُغلق الغطاء بإحكام. تحقق من نضج الأرز مرة كل 10-15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء المغلي إذا لزم الأمر. في المرحلة الأخيرة ، عندما يكون المرجل قد تم إزالته بالفعل من الموقد ، يجب لفه ببطانية وتركه لفترة من الوقت. عرفت جداتنا العظماء سر صنع أي ثريد متفتت ، وهو الآن معروف لكم. فيما يلي العديد من الخيارات لكيفية صنع بيلاف متفتت ورائحة ولذيذة حقًا. اختر أي وصفة وقم بتحسين مهاراتك في الطهي!

لحم الضأن المتفتت ولحم الخنزير بيلاف

هناك الكثير من الجدل حول نوع اللحم الأفضل استخدامه لطهي بيلاف اللذيذ بشكل صحيح. تقريبًا بنفس القدر حول السؤال: "أي أرز أنسب؟". لكل دولة في الشرق أو آسيا رأيها في هذا الشأن. من الواضح أن المسلمين بسبب معتقداتهم الدينية لا يستطيعون طهي لحم الخنزير ، لذلك من المعتاد أن يطبخوا الأرز مع لحم الضأن أو الدجاج. ولكن إذا لم تكن هناك قيود من هذا القبيل في عائلتك ، فتأكد من تجربة الوصفة الموضحة أدناه وستكون بالتأكيد قادرًا على صنع بيلاف لذيذ.

مكونات:

• لحم الخنزير (لب) - 500 جم
• لحم غنم (لب) - 500 جم
• أرز طويل الحبة - 1 كجم
• زيت عباد الشمس للقلي
• بصل (كبير) - 4 قطع
• جزر (كبير) - 4 قطع
• الثوم - 2 رأس
• ورق الغار - 5 قطع
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• الكركم - 1 ملعقة كبيرة

هذه الوصفة ، بناءً على عدد مكوناتها ، مصممة لشركة كبيرة. ولكن يمكن طهي هذا بيلاف بحجم أصغر. ما عليك سوى اتباع النسب المشار إليها ، مع تقليل الجرامات. تذكر أنه يجب تناول الأرز واللحوم والخضروات بنفس النسبة - 1: 1: 1. عندها ستكون قادرًا على صنع بيلاف متفتت ولذيذ وغني وله مظهر فاتح للشهية للغاية. نفس القدر من الأهمية هو الأواني التي تطبخ فيها. من الأفضل أن تأخذ مرجلًا مصنوعًا من الحديد الزهر ، كما أن مقلاة عميقة كبيرة مناسبة أيضًا.

لذلك ، في البداية ، اشطف الأرز جيدًا واملأه بالماء واتركه لمدة ساعة تقريبًا. يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُقطع ، على التوالي ، إلى نصف حلقات وشرائح رفيعة. اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع متساوية متوسطة الحجم. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن حتى يظهر دخان أبيض. نضع اللحم ، ونقلى بسرعة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ونصبها في المرجل. أرسل شرائح البصل إلى المقلاة ، وعندما تصبح ذهبية اللون ، ضعيها على اللحم. لا يمكن قلي الجزر ولكن يتم إرساله إلى المرجل على الفور. يُملح الزيرفاك جيدًا ويتبل بالبهارات ويُحرّك.

صفي الأرز ووزعيه في طبقة متساوية فوق اللحم والخضروات. الآن بعناية ، على طول جدار المرجل ، صب الماء ، يجب أن يغطي كل شيء بحوالي سنتيمتر واحد. اجعل النار على أعلى مستوى ممكن ، وانتظر حتى يغلي بيلاف ، ثم قلل درجة حرارة الموقد إلى متوسطة ، واثقب الأرز حتى القاع في عدة أماكن وقم بتغطيته بغطاء. تحتاج إلى الطهي لمدة 20-30 دقيقة ، ثم أطفئ النار ، وألصق المزيد من فصوص الثوم في الطبقة العلوية ، وقم بتغطية المرجل ببطانية أو بطانية واترك بيلاف "يمشي" ، كما اعتادوا القول في القديم أيام.

بيلاف متفتت بالدجاج

في الصيف أريد أن آكل شيئًا خفيفًا ولذيذًا ومغذيًا في نفس الوقت. وإذا استطعنا ، نحن النساء ، أن نكتفي بسلطة الخضار وشطيرة الجبن ، فلن يسعد الرجال بمثل هذه القائمة. يحتاج الأطفال أيضًا إلى تغذية جيدة. الوصفة الموضحة أدناه ستلبي جميع هذه المتطلبات ولن تستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

• فيليه دجاج - 400 جم
• أرز على البخار - 1.5 كوب
• جزر (متوسط) - قطعتان
• بصل - قطعتان
• زيت عباد الشمس للقلي
• الثوم - 4 فصوص
• توابل بيلاف - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الخضر - 1 حفنة صغيرة

طريقة طهو:

كالعادة ، تبدأ أي وصفة بتحضير المكونات. اشطف الأرز تحت الماء الجاري حتى يتحول إلى اللون الأبيض وينقع. قطع اللحم المجفف النظيف إلى قطع صغيرة. قشر الخضار واغسلها وقطعيها بأي شكل. ويفضل ، بالطبع ، البصل - نصف حلقات ، وجزر - شرائح. ولكن إذا لم يكن هناك وقت ، فمن الممكن بأي طريقة أخرى ، حتى الطحن بمبشرة. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ، ويُسخن بشكل صحيح ويوضع اللحم مع البصل. يقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف ويضاف الجزر. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

هذا كل شيء ، الآن صب بعض الماء واترك الزيرفاك على نار هادئة حتى يصبح طريًا ، مع عدم نسيان الملح وتتبيله بشكل صحيح. يمكن إضافة الخضر مباشرة وقبل التقديم مباشرة. الأرز ، المصفى سابقًا ، ينتقل أيضًا إلى مرجل ومستوى. تذكر عمل ثقوب على طول الطريق إلى الأسفل باستخدام ملعقة ، كما تتطلب أي وصفة ، حتى يغلي الماء بعيدًا بشكل أسرع. تحتاج إلى الطهي على نار متوسطة حتى يدخل السائل داخل المرجل من السطح. الآن ضع بضع فصوص من الثوم في الأرز ، وقم بتغطية المرجل بغطاء ولفه بشيء دافئ. بعد 10-15 دقيقة ، يمتص الأرز الرطوبة الزائدة ويصبح مفتتًا وشهيًا جدًا. يمكن خلطها وتقديمها.

بيلاف الأوزبكي المتفتت في المنزل

أوه ، ما أجمل مظهر بيلاف إذا قمت بطهيه وفقًا لجميع قواعد المطبخ الوطني الأوزبكي! وكم رائحتها رائحتها! لا يوجد أي تلميح للكتل سيئة السمعة ، الأرز متفتت بشكل لا يصدق ، كهرماني تقريبًا. نعم ، التنافس مع المحترفين عمل خاسر. ولكن حتى في المنزل ، يمكنك طهي بيلاف ممتاز ولذيذ إذا اعتمدت هذه الوصفة البسيطة.

مكونات:

• لحم العجل - 500 جم
• بصل - 500 جم
• جزر - 500 جم
• أرز طويل الحبة - 500 جم
• زيت نباتي - 150 جم
• ثوم - 1 رأس
• الملح والتوابل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

اغسل الأرز وانقعه في ماء بارد. قطع اللحم النظيف والجاف إلى قطع صغيرة متساوية. يُقشر ويُغسل الخضار باستثناء رأس الثوم. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة ، وبشر الجزر ببساطة على مبشرة خشنة إذا كنت لا تريد أن تهتم بتقطيع القش. صب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في المقلاة ، سخنيها بشكل صحيح واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة ، مع عدم نسيان التقليب في الوقت المناسب حتى لا يحترق.

ثم أضيفي البصل واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد الوقت المحدد ، يمكنك سكب الجزر وتتبيل الخضار واللحوم بالبهارات وطهي الزيرفاك لمدة 5-7 دقائق. أبعد المقلاة عن الحرارة وانقل محتوياتها بحذر إلى مرجل ثقيل القاع. ضع الأرز فوق الزيرفاك في طبقة متساوية ، لا تنسَ تصريف الماء منها. أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الملح ، وبعض الناس يحبون أن يكون أكثر ، وشخص آخر - أن يكون أقل ، لذلك استرشد بتفضيلاتك الخاصة.

الآن بعناية ، في مجرى رفيع ، املأ كل شيء بالماء ، يجب أن يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر واحد. إذا سكبت أقل ، سيخرج بيلاف جافًا جدًا ، وإذا أفرطت في ذلك ، فبدلاً من التفتيت ستحصل على تلك الكتل اللزجة سيئة السمعة. ضع المرجل على النار ، وانتظر حتى تغلي محتوياته ، وقم بتغطيته بغطاء. يجب تقليل درجة حرارة الموقد إلى الحد الأدنى ، لأنه من أجل طهي بيلاف متفتت ، هناك حاجة إلى البخار ، وليس الغليان السائل. بعد 20 دقيقة ، يمكن إطفاء النار ، سيصل الأرز إلى الحالة المرغوبة تحت الغطاء في غضون ربع ساعة. امزج كل شيء وخدم. بيلاف لذيذة عندما تكون ساخنة.

بيلاف متفتت باللحم البقري

"حسنًا ، هذا غير واقعي بشكل عام!" - العديد من ربات البيوت سوف يصيحن وسوف يكونن مخطئات. الوصفة التالية ستدحض معتقداتك تمامًا إذا تجرأت على تجربتها. وبالفعل فإن هذا النوع من اللحوم ليس تكريما للطهاة ، لأنه يتطلب الصبر والوقت لطهيه بشكل صحيح. لكن بيلاف باللحم البقري دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا ، فقد اتضح أنه دهني ومتفتت إلى حد ما. ورائحته ستجعل الأسرة بأكملها تأتي إلى المطبخ وتنتظر بفارغ الصبر دعوة إلى الطاولة. الوصفة لا تحتوي على أي أسرار خاصة ، لذا يمكنك الطهي بأمان ، وقهر مرتفعات الطهي!

مكونات:

• لحم بقري مسحب - 300 جم
• أرز حبة دائرية - 2/3 كوب
• جزر (متوسط) - قطعة واحدة
• بصل (كبير) - قطعة واحدة
• زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل الأسود المطحون وورق الغار - حسب الرغبة

طريقة طهو:

إذا بدت كمية المكونات صغيرة جدًا بالنسبة لك ، فيمكن زيادتها ، ولكن فقط وفقًا للنسب المحددة. خلاف ذلك ، سيتم انتهاك الوصفة ، ومن غير المحتمل أن يكون من الممكن طهي بيلاف متفتت ولذيذ حقًا. لذلك ، نقطع اللحم المغسول والمجفف إلى مكعبات صغيرة متطابقة ، ونضعها في قدر صغير ونصب لترًا واحدًا من الماء. يجب طهيه على نار متوسطة. بمجرد ظهور الرغوة ، قم بإزالتها بعناية ، وملح المرق ، وتبل بالفلفل وورق الغار. عليك أن تطبخ في غضون نصف ساعة. ثم انقل اللحم إلى طبق ، واسكب السائل المتبقي في كوب ، ستحتاج إليه لاحقًا.

قشر الخضار واغسلها وقطّعها: البصل - إلى نصف حلقات ، والجزر - إلى شرائح. نأخذ مقلاة عميقة ذات جدران سميكة ، سخني الزيت النباتي فيها ، ضعي اللحم ، أضيفي الجزر واقليه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. ثم نسكب البصل هناك ونطبخ لمدة 3 دقائق أخرى ، وفي نفس الوقت ، قم بغلي الماء على الموقد الآخر. اشطف الأرز بسرعة تحت الماء الجاري ، وصفيه جيدًا وأرسله إلى اللحوم والخضروات للقلي. سيستغرق هذا 3-4 دقائق.

بعد الوقت المحدد ، صب كل شيء بالماء المغلي والمرق الذي تم طهي اللحم فيه. في المجموع ، يجب أن تأخذ 250 مل من السائل ، لا أكثر. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. لا تخلط الأرز والزيرفاك بأي حال من الأحوال. في أول 15 دقيقة ، لا يمكنك حتى النظر أسفل الغطاء ، ولكن بعد ذلك يمكنك مراقبة مستوى السائل عن طريق عمل ثقوب في قاع المقلاة. بمجرد أن ترى أن المرق قد زال ، أغلق الموقد ، واترك بيلاف على موقد دافئ لمدة 10 دقائق أخرى ، ويفضل أن تقدم مع سلطة من الملفوف والخضروات الطازجة.

كل وصفة موصوفة في هذا المقال لها خصائصها الخاصة التي تسمح لك بطهي بيلاف اللذيذ بشكل صحيح وصنع الأرز مفتتًا. إذا اتبعت جميع التوصيات بعناية ، فسوف يسعدك الطبق بمظهره الفاتح وطعمه الغني. كما ترى ، يجب ألا تلوم الفشل على الأرز من النوع الخاطئ ، كما تفعل العديد من ربات البيوت عادة. من الأهمية بمكان مراعاة خوارزمية طهي بيلاف واختيار النسبة الصحيحة من اللحوم والحبوب والخضروات.

ولكن مع التوابل ، يمكنك وحتى تحتاج إلى التجربة. إذا كنت ترغب في الحصول على لون ذهبي جميل للأرز ، أضف القليل من الزعفران ، كما هو معتاد في آسيا. كما يضع الطهاة المحليون الزيرا والبرباريس. التوابل المستخدمة تقليديا في أوروبا تشمل الفلفل الحلو والفلفل الأسود والكمون والبصل والثوم. سيختلف مذاق الطبق عن الطبق الآسيوي. جرب ، ابحث عن مجموعات التوابل الخاصة بك ، ولا تخف من التجربة ، وبعد ذلك سيصبح بيلاف اللذيذ "حصانك" في الطهي!

نقاش 0

محتوى مشابه

هل تعرف كيف تصنع بيلاف متفتت؟ يمكنك الحصول على أرز رقيق ورائع ولحم طري لذيذ مع الخضار والتوابل. ثم يمكننا أن نقول أن كل شيء يتحول حقًا كما ينبغي. أم العكس؟ يلتصق الأرز ببعضه ويشبه العصيدة اللزجة واللحوم قاسية. إذا كان الأمر كذلك ، فإن بعض الحيل البسيطة ، والتي ستتم مناقشتها أدناه ، يمكن أن تساعدك بشكل كبير.

في عائلتي ، كان والدي دائمًا يطبخ بلوف. بينما كان لا يزال في الجيش ، علمه أحد أصدقائه ، وهو أوزبكي الجنسية ، كيفية طهي بيلاف أوزبكي حقيقي. لم أنجح في السباحة لوقت طويل. كانت الصعوبات مع الأرز: اتضح أنه مجرد عصيدة الأرز ، حتى البكاء! لكن من خلال التجريب ، والنظر في العديد من برامج الطهي ، تمكنت أخيرًا من الحصول على نتيجة جيدة.

كل شيء عن كيفية جعل بيلاف متفتت

من أين تبدأ السباحة؟ بالطبع مع اختيار اللحوم. بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي مصنوع من لحم الضأن. لكن دعونا لا يكون هذا عقيدة بالنسبة لنا. تختلف أذواق كل شخص عن غيره ، وقد يبدو لحم الحملان ببساطة شديد الدسم بالنسبة للبعض. عند اختيار اللحوم للبيلاف ، ما عليك سوى الانتباه إلى اختيار اللحوم غير القاسية جدًا واللحوم "الجافة". يجب أن تظل الدهون موجودة فيه - فهذا سيساعد اللحم على الاحتفاظ بعصيرها.

تعهد بيلاف اللذيذ- الاختيار الصحيح للأرز. لا يوجد سوى معيار واحد - الجودة. إذا اخترت ما يسمى بـ "القطع" ، فلن تنجح بيلاف المتفتتة بالتأكيد في حلها. من المؤكد أن حبات الأرز الطويل والأرز المسلوق لن تلتصق ببعضها البعض ، لكن مذاقها وملمسها ، في رأيي ، قاسيان.

أنا أفضل أرز كامولينواو مصري. هذه هي أنواع الأرز التي يسهل العثور عليها على أرفف متاجرنا وشرائها بسعر مناسب. قبل طهي بيلاف ، من المهم شطف الأرز جيدًا. يجب تصريف الماء 10 مرات على الأقل حتى يتضح. يجب ترك الأرز يجف. من المهم أيضًا مراعاة النسبة - 1 كوب أرز و 2 كوب ماء.

الثوم في بيلاف الأوزبكي أمر لا بد منه. لا يحتاج إلى تنظيف كامل: فقط قم بإزالة القشرة ، وترك الأسنان في قشر كثيف. لا تدخر الجزر- يعطي بيلاف حلاوة لطيفة ولوناً جميلاً. لا تحتاج إلى خلطها. يوضع الجزر على اللحم في طبقة متساوية. يجب سكب الماء في بيلافليس باردا ولكن حار جدا. يتم تحديد كميته بكمية الأرز.

وصفة بسيطة بيلاف لحم الخنزير

• نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة (جانب من 2 إلى 3 سم) ونقلى على نار عالية في مقلاة عميقة وواسعة. لا يمكنك ترك اللحم يطلق العصير - يجب أن يبقى داخل كل قطعة.
• نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل جيدًا ونقسم الثوم إلى فصوص. ننشر البصل والثوم على اللحم ونضيف البهارات والملح والجزر ونطبخ الزيرفاك (هذا هو اسم اللحم مع الخضار والتوابل للبيلاف) على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• نصيحة:هناك خدعة واحدة حول الملح - تحتاج إلى ملح الزيرفاك قليلاً حتى يمتص الأرز الملح ، ويتضح أن الطبق مملح بشكل متساوٍ.
• اغلي الماء في قدر منفصل.
• ننام الأرز في مقلاة (أو مرجل يتم طهي اللحم فيه). نوزعها بالتساوي على السطح بالكامل ونملأها بالماء الساخن. لا يمكنك خلط بيلاف! يجب أن يكون بيلاف ثلاث طبقات: اللحم والخضروات والأرز.
• نقوم بطهي بيلاف تحت غطاء مغلق على نار متوسطة. عندما يكون مستوى الماء تحت سطح الأرز ، خذ عصا خشبية واعمل ثقوبًا في جميع أنحاء سطح بيلاف للسماح للماء بالغليان ، وترك الأرز مفتتًا.

سر بيلاف المتفتت: التلخيص

1. اختر النوع المناسب من الأرز.
2. يشطف جيداً (يجب أن يكون الماء صافياً).
3. صب الكمية المطلوبة من الماء الساخن.
4. اصنع ثقوبًا للسماح للماء بالغليان.

وصفات أخرى باللحوم:

يعد بيلاف أحد أشهر الأطباق لدى شعوب الشرق منذ زمن سحيق. يمكن العثور على ذكره في الحكايات الشعبية والسجلات القديمة. كان يقدم كطبق فخري في الأعياد الكبيرة وحفلات الزفاف والاحتفالات.

في القرن السادس عشر ، حاول الطهاة الفرنسيون طهي البيلاف وفقًا لأوصاف المسافرين العائدين من الدول العربية. ومع ذلك ، انتهت التجارب دون جدوى ، لأنه بدلاً من البيلاف المتفتت ، تم الحصول على عصيدة أرز عادية باللحوم. تلقى الطهاة الأوروبيون في القرن التاسع عشر فقط الوصفة الدقيقة لهذا الطبق وتعلموا كيفية طهي بيلاف بشكل لذيذ. يختلف تحضير بيلاف في كل بلد في خصائصه وفروقه الدقيقة ، وتراكمت مئات وآلاف الوصفات لهذا الطبق الصحي الفاتح على مر القرون. من المثير للاهتمام أن يتوصل كل طباخ إلى بيلاف فريد خاص به ، حتى لو تم أخذ نفس الوصفة كأساس ، ومع ذلك ، هناك قواعد طهي عامة يُنصح باتباعها إذا كنت ترغب في الحصول على طبق قريب من الأصل.

اختيار منتجات وأواني بيلاف

الطهاة الآسيويون على يقين من أنه لا يمكن طهي أفضل بيلاف إلا على نار مفتوحة في مرجل من الحديد الزهر وبالتأكيد من لحم الضأن مع دهن الذيل. في الوقت نفسه ، يجب على الرجل طهي الطعام. لكن هذا لا يعني أنه من المستحيل طهي بيلاف أوزبكي حقيقي ، لذيذ ، معطر ، دهني ومتفتت ، في المنزل. الوصفات الحديثة متنوعة للغاية ومتعددة الاستخدامات بحيث يمكن لكل ربة منزل أن تظهر خيالًا لا حدود له وخلق تحفة طهي فريدة من نوعها. دعونا نتحدث عما نحتاجه لبيلاف حقيقي.

لحمة.يُطهى بيلاف الكلاسيكي مع لحم الضأن - يُنصح بأخذ لحم الصدر أو الضلوع أو لوح الكتف أو اللحم من الجزء الخلفي من الضأن. ومع ذلك ، في شرق ووسط آسيا ، تُستخدم أيضًا لحوم البقر والخنازير والدواجن لطهي بيلاف. يتم الحصول على بيلاف اللذيذ والرائحة من اللحوم الطازجة ذات الطبقات الدهنية ، والتي لم يتم تجميدها وحفظها في الثلاجة لعدة أيام. يجب أن يكون اللحم في بيلاف كثير العصير ، لذا من الأفضل تقطيعه إلى قطع كبيرة لا تقل عن حبة الجوز.

أرز.إذا اتبعت بدقة النصيحة حول كيفية طهي بيلاف الهش بشكل صحيح ، فمن الأفضل استخدام أصناف طويلة الحبة حصريًا ذات محتوى منخفض من النشا. هذا هو الأرز الطاجيكي والأوزبكي للبيلاف - devzira ، scald ، alanga ، kenja ، وكذلك الأرز المكسيكي والعربي والإيطالي للباييلا. يتميز الأرز القاسي بحبوب طويلة شفافة وكثافة غير عادية - فهو لا يغلي بشكل ناعم أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، كما أنه يمتص الماء جيدًا ويظل متفتتًا حتى بعد التبريد. أصناف الأرز الهندية والتايلاندية والفيتنامية (الياسمين والبسمتي) ليست مناسبة جدًا للبيلاف ، لأنها طرية جدًا ويمكن أن تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. إذا لم يكن هناك خيار آخر ، اشطفها جيدًا بالماء البارد وانقعها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، وقم بتغيير الماء بشكل دوري لإزالة النشا الزائد. تستخدم بعض الوصفات القمح أو الشعير أو البازلاء أو الذرة أو خليطًا من الحبوب المختلفة بدلاً من الأرز.

زيت.وفقًا للتقاليد ، يتم طهي بيلاف الأوزبكي الحقيقي على الدهون الحيوانية (السمن ، دهن الضأن) أو الزيوت النباتية. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام زيوت مكررة عديمة الرائحة حتى لا "تقاطع" رائحة الطبق. غالبًا ما يتم خلط دهون الذيل الدهنية بالزيت النباتي لزيادة قابلية الهضم وتليين الرائحة المحددة.

بهارات.تعد نكهة بيلاف عملية إبداعية يمكنك من خلالها إظهار خيالك وإلهامك. ومع ذلك ، هناك تركيبة أساسية من التوابل ، والتي بدونها لن يعتبر الطبق بيلافًا حقيقيًا - وهي الكمون (الزيرة) والبرباريس والفلفل الحار.

يعطي الكمون طعمًا شرقيًا رائعًا ، وتوت البرباريس المجفف يملأ الطبق برائحة الجوز مع مرارة خفيفة ، والفلفل الحار في شكل قرون أو على شكل مطحون يجعل بيلاف لاذعًا وحارًا. يمكن استخدام الزعتر والكزبرة والجنجل والثوم والزعفران كتوابل إضافية ، وبفضل ذلك يكتسب الأرز لونًا ذهبيًا غنيًا.

الخضار والفواكه المجففة.في الهند والقوقاز ، يتم طهي بيلاف بدون جزر ، وفي آسيا الوسطى تعد هذه الخضار مكونًا مهمًا في الطبق ، ويوصى بتقطيعها كبيرة - إلى مكعبات أو قش أو مكعبات أو أطباق. عادة ما يتم تقطيع البصل إلى حلقات ، ويضاف الثوم برأس كامل مقشر مسبقًا. في بعض وصفات طبخ بيلاف ، يمكنك العثور على فواكه مجففة ، لأن الخوخ والزبيب والتين والمشمش والمشمش المجفف يزيل طعم الطبق ويضيف له طعمًا لطيفًا. من الأفضل وضعها بعد قلي اللحوم والخضروات مع إضافة الماء.

أطباق.كيف تطبخ بيلاف الصحيح في الأطباق "الخاطئة"؟ للأسف ، هذا غير ممكن. وفقًا للتقاليد ، يتم طهي بيلاف في مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم بقاع سميك. في المطبخ الحديث ، يمكن استبدال المرجل بطة أو أوزة. في مثل هذا الطبق ، يسخن الأرز بالتساوي ويخمد على نار منخفضة ، لذلك لا يحترق ويتفتت. لا يُنصح باستخدام الأطباق المطلية بالمينا رقيقة الجدران والمشاوي الفرنسية وأواني الووك ، لأنه بسبب عدم وجود تدفئة موحدة ، يحترق بيلاف فيها ويصبح لزجًا.

زيرفاك. Zirvak هو خليط من اللحوم والخضروات المقلية بالزيت ، مع الفواكه المجففة والتوابل والمرق. في الشرق ، يعتبر تحضير الزيرفاك فنًا حقيقيًا وعملًا مقدسًا ، لأن طعم ورائحة ومظهر بيلاف يعتمد على جودته. يقول الطهاة الشرقيون: إذا قمت بعمل زيرفاك جيد ، فأنت تعرف كيفية طهي بيلاف ، وستوضح الوصفات خطوة بخطوة مع الصور المنشورة على موقعنا الإلكتروني بوضوح جميع مراحل الطهي.

يضاف اللحم والبصل والجزر بالتتابع إلى المرجل ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وعشر دقائق قبل أن يصبح جاهزاً ، يضاف إليه الفواكه المجففة والتوابل. بعد ذلك ، تُملأ محتويات المرجل بالماء المغلي بحيث يغطي الماء طبقة من اللحم والخضروات بمقدار سنتيمترين ، ويُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 40-90 دقيقة. قبل عشر دقائق من الاستعداد ، يُملح الزيرفاك (يُنصح بإفراطه قليلاً) ، يُضاف رأس الثوم والأرز إلى المرجل ، دون خلطه باللحم. أضف المزيد من الماء المغلي بحيث يغطي الماء السطح بإصبعين ، وقم بطهي بيلاف حتى يتبخر الماء ، وصبه في المرجل إذا لزم الأمر. من المستحسن أن ينضج بيلاف المطبوخ أكثر من ذلك بقليل ، وتذوق الطبق على الفور أو تركه يتخمر هو مسألة ذوق وتفضيلات شخصية.

عادة ما يتم تقديم سلطة الخضار الطازجة مع بيلاف ، مما يمنحها نضارة ويساهم في امتصاص اللحوم الدهنية بشكل أفضل. ومع ذلك ، فإن المقبلات الكلاسيكية للبيلاف هي سلطة achik-chuchuk ، والتي تشمل شرائح طماطم رقيقة ، وحلقات بصل ، وفلفل حار أو حلو ، وريحان وأعشاب ، متبلة ليس بالزيت ، ولكن بخل العنب أو خل التفاح. من خلال أخذ وصفة بيلاف الكلاسيكية كأساس ، يمكنك إجراء تعديلات عليها وإنشاء طبق مميز فريد لا يزين طاولة الأعياد فحسب ، بل سيصبح أيضًا جزءًا من النظام الغذائي اليومي لعائلتك.