"حليب الطيور" (كعكة) وفقًا لـ GOST: الوصفة والتكوين وخصائص الطبخ. أسهل وأسرع وصفة كعكة حليب الطيور (بالفيديو) طبخ كعكة حليب الطيور وفقًا لـ GOST

أحب أن أتعمق في دفاتر الملاحظات ومجلات الطهي القديمة ، حيث كتبت أمهاتنا وجداتنا الوصفات. سيكون هناك دائمًا شيء مثير للاهتمام - على سبيل المثال ، هذه الوصفة لكعكة Bird's Milk. في البداية شككت فيما إذا كان الأمر يستحق تحضير التحفة الفنية الشهيرة في المنزل ، لأن عائلتنا لا تحب السوفليه. لكن فضولي غلبني - وظهر هذا الرجل الوسيم اللطيف على طاولتنا.

طعم "بيرد" محلي الصنع أفضل بكثير من طعم الحلوى المشتراة! تتحول الكعكة إلى كريمة العطاء ، وأكثر تهوية. بالإضافة إلى ذلك ، في الكعكة محلية الصنع ، تختار بنفسك الشوكولاتة للجاناش. إذا كنت لا تحب الحليب المر ، فاستبدله. يمكن صنع الكعكة الإسفنجية بالسميكة أو الرفيعة حسب رغبتك. هذه الأشياء الصغيرة تؤثر على الذوق.

ماذا نحتاج

لقشرة البسكويت:

• صفار البيض - 7 قطع.
• سكر محبب - 150 جم
• زبدة مذابة (50 جم)
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 130 جم (قد يستغرق أكثر أو أقل ، حسب كثافة الدقيق)

سوفليه:

• بياض البيض - 7 قطع.
• الجيلاتين - 20 جم (أستخدم الجيلاتين دكتور أوتكر)
• سكر محبب - 200 جم
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة - 170 جم
• حليب مكثف - 250 جم
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

لغاناش الشوكولاتة:

• الشوكولاتة (يمكن أن تكون مرّة ، حليبيّة ، حسب ذوقك) - 50 جم
• كريمة ثقيلة - 180 جم
• زبدة - 30 جم

كيف تصنع كعكة "حليب الطيور" في المنزل

أولاً ، لنعد كعكة البسكويت. يمكنك خبز أي بسكويت حسب وصفتك المفضلة. يمكن أن يكون ، أو أي شيء آخر. قررت أن أجرب بسكويتًا جديدًا على صفار البيض ، حيث يوجد في هذه الوصفة 7 صفار "إضافية". من أجل عدم تجميد أي شيء ، استخدمت كل صفار البيض.

لذلك ، افصل الصفار بعناية عن البياض حتى لا تتسرب قطرة من الصفار إلى البياض. الآن يتم بيع العديد من الأجهزة لفصل البيض إلى بروتينات وصفار ، يمكنك اللجوء إلى مساعدتهم. أفصل الطريقة القديمة ، فكسر القشرة بسكين ، وخفض البروتين في وعاء ، ولف الصفار من جزء من القشرة إلى آخر.

الآن نضع البروتينات جانبًا ، ستكون مفيدة لنا في صنع السوفليه. وابدأ بضرب صفار البيض بالخلاط. أولاً ، قم بتعيين سرعة منخفضة ، وزيادة تدريجية. يجب أن تضرب جيدًا حتى تزداد كتلة الصفار بشكل ملحوظ ، وتصبح خفيفة ورقيقة. فقط بعد ذلك يمكنك صب السكر المحبب (150 جم) في تيار رفيع. حتى لا تنكسر اليد ولا يحصل الكوب كله على قسط كافٍ من النوم مرة واحدة ، يمكنك وضعه بجوار الوعاء وإضافة جزء جديد بملعقة كبيرة.

تُعجن عجينة البسكويت بسرعة كبيرة ، لذا قم بتشغيل الفرن على الفور لتسخين حتى 180 درجة مئوية.

لتظليل الطعم الحلو ، يمكن إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إلى عجينة البسكويت. ملح. لا تقلق ، فلن تشعر بالملح في الكعكة الجاهزة. هذه الكمية من الملح ستوازن الطعم فقط ، وتجعلها أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.

إذا كان لديك خلاصة الفانيليا ، أضف 1 ملعقة صغيرة. نكهة الفانيليا تجعلها لذيذة حقًا ، إذا لم يكن مستخلص الفانيليا متوفرًا ، فاستبدلها بسخا الفانيليا (11 جم).

الآن نسكب الزبدة المذابة (50 جم) في العجينة. يجب أن تكون الزبدة باردة عند إضافتها إلى الخليط حتى لا يتخثر الصفار. يمكنك إذابة الزبدة على دفعات قصيرة في الميكروويف (20-30 ثانية لكل منهما) أو على الموقد. بفضل الزبدة في التكوين ، سيكون البسكويت رطبًا وعصيرًا (تمامًا مثل).

ينخل الدقيق (130 جم) والبيكنج بودر (1 ملعقة صغيرة) ويخلط.

نخل المكونات الجافة مرة أخرى ، الآن في وعاء العجين. لا تضيف الدقيق كله مرة واحدة ، تنخل في أجزاء. لكي يرتفع البسكويت جيدًا ويكون متجدد الهواء ، من المهم عدم نقل الدقيق. اعتمادًا على نسبة الرطوبة في الغرفة ، يمكن أن يكون الطحين أكثر أو أقل كثافة. لذلك يجب التركيز على قوام العجين وليس على كمية الدقيق بالجرام.

يقلب برفق شديد ، مع رفعه من الأسفل إلى الأعلى. يجب ألا نفقد الهواء في العجين حتى لا نفقد خفة البسكويت.

نرسل البسكويت للفرن المسخن لخبز لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

يختلف وقت الخبز لكل فرن. لا تفتح باب الخزانة خلال أول 30 دقيقة حتى لا تستقر العجينة. ثم يمكنك فتح الفرن قليلاً ولمس المركز بأطراف أصابعك ، إذا كانت قشرة البسكويت "زنبركية" ، لم تسقط العجينة ، فإن البسكويت جاهز. إذا بقيت الخدوش لفترة طويلة ولم تعود إلى شكلها الأصلي ، فسيتطلب الأمر وقتًا إضافيًا للخبز. يمكنك الثقب بعصا خشبية لمعرفة ما إذا كانت ستخرج جافة. إذا لم يكن هناك فتات مبللة من العجين على العصا ، فكل شيء على ما يرام ، يمكنك إخراج البسكويت.

قبل صب عجينة البسكويت في القالب ، أضع ورقة من البرشمان في الأسفل ، وأقطعها حول المحيط لتناسب القالب. لم أقم بدهن جوانب النموذج بأي شيء (عن قصد). إذا قررت دهن الجوانب بالزبدة ، فتأكد من رش السطح بالدقيق لمنع العجين من الانزلاق أثناء ارتفاعه في الفرن. انه مهم. لا يمكنك التشحيم على الإطلاق ، كما فعلت هذه المرة.

لجعل البسكويت طريًا وعصيرًا ، بعد أن يبرد ، قم بلفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (من الأفضل خبز كعكة البسكويت مسبقًا والاحتفاظ بها في الثلاجة طوال الليل). يتم تغليف البسكويت بالكامل بالفيلم ، وهو مشبع بالرطوبة من الداخل ، ولن يحتاج إلى النقع في الحلوى. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الوقوف ، لا ينهار البسكويت عند التقطيع.

كيفية صنع سوفليه لكعكة "حليب الطيور"

لتحضير السوفليه ، ينقع الجيلاتين (20 جم) في الماء البارد. أستخدم الجيلاتين dr.oetker مثل الموجود في الصورة.

هذا مسحوق جيلاتين ، أنا راضٍ تمامًا عن جودته: لا يتطلب النقع لمدة 40 دقيقة ، كما يحدث مع الشركات المصنعة الأخرى. حرفيا بعد 10-15 دقيقة من إضافة الماء ، يمكن بالفعل استخدام الجيلاتين في الوصفة. أنقع الجيلاتين بمعدل 1 إلى 6 ، أي 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف الجيلاتين 6 ملاعق كبيرة. ماء.

تبدأ البروتينات (7 قطع) في الخفق أولاً بسرعة منخفضة للخلاط ، ثم تزيدها إلى الحد الأقصى. سترى كيف ستتحول البروتينات إلى رغوة لطيفة غنية ، ويزداد حجمها بشكل ملحوظ.

بمجرد أن تصبح رغوة البروتين مرنة ، يمكنك البدء في إضافة السكر (200 جم) في أجزاء صغيرة. مهمتنا هي منع حبيبات السكر من الغرق في القاع ، وإلا سيكون من الصعب رفعها من هناك. يجب أن يذوب السكر في البروتينات ويحولها إلى كتلة سميكة يمكن أن تحافظ على شكلها.

عندما تبقى علامة واضحة من مخافق الخلاط ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء (170 جم). تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مسبقًا والسماح لها بالتسخين جيدًا. عندما يضيء الزيت ، أضف الحليب المكثف (250 جم) في تيار رفيع. استخدم فقط الحليب عالي الجودة الذي أنت متأكد منه. إذا كان هناك حليب مكثف Rogachev على أرفف متجرك ، فلا تتردد في شرائه - فهو سميك وطعمه ولونه حقيقيان.

في مقال منفصل ، تحدثت بالتفصيل عن كيفية الطهي. يمكنك أن تقرأ عن الفروق الدقيقة في الطهي هناك ، على الرغم من أنه لا يوجد شيء معقد: اخفق الزبدة الطرية ، ثم أضف الحليب المكثف في أجزاء صغيرة ، واضرب مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

إذا كنت ترغب في تزيين الكعكة بنقوش كريمية جميلة ، ضع جانباً 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

أضيفي بياض البيض المخفوق إلى كريمة الزبدة النهائية ، واخلطيها برفق باستخدام ملعقة. في الصورة ، ثلث البروتينات فقط ، في النسخة النهائية ، تغطي البروتينات كريم الزيت بالكامل ، وهي كتلتها أكبر بثلاث مرات.

ننقل الجيلاتين المتورم إلى قدر صغير (ويفضل أن يكون بقاع سميك) ، ونضعه على الموقد (على أصغر نار ونضعه في حالة سائلة مع التحريك المستمر. الآن أهم شيء هو التسخين ، ولكن ليس التسخين الزائد. الجيلاتين (عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، سيفقد خصائصه إذا كان لديك ميزان حرارة للحلويات ، استخدمه كشبكة أمان ، صب الجيلاتين الساخن مع التحريك المستمر في قاعدة سوفليه.

نقوم بجمع كعكة محلية الصنع "حليب الطيور"

بالنسبة لكعكة Bird's Milk ، قمت بقطع الجزء العلوي فقط من البسكويت لتقليم الكعكة. لكنك تسترشد بالتفضيلات الشخصية. إذا كنت تريد طبقة رقيقة جدًا من البسكويت في الكيك ، يمكنك تقطيعها إلى كعكتين ، وتعبئة واحدة ووضعها في الفريزر ، واستخدام الأخرى للكيك. يمكنك تقطيعها إلى قسمين والتناوب مع طبقات سوفليه - ستصبح أصلية وجميلة.

لتجميع الكيك ، أستخدم قالبًا منفصلًا بقطر 26 سم ، وأضع كعكة البسكويت في الأسفل ، ثم أسكب الكريمة على السوفليه.

يمكنك قطع حواف البسكويت بحيث تصبح أصغر قليلاً من الشكل في القطر ، وفي هذه الحالة ، في الكعكة النهائية ، لن تختلس الكيكة من تحت طبقة السوفليه.

نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات (هذا هو الحد الأدنى من الوقت "لانتزاع" الكعكة.

نخرج كعكة مجمدة جيدًا من الثلاجة ، ونرسم سكينًا طويلًا حول المحيط لتسهيل إزالة الكعكة. نقوم بفك النموذج وتحرير الجوانب.

والنتيجة هي كعكة سوفليه على أساس البسكويت ، بإجمالي ارتفاع 4-5 سم ، وقد يكون لديك أحجام أخرى ، والتي يتم تحديدها حسب قطر القالب.

كريمة الشوكولاتة للكعكة "حليب الطيور"

الزخرفة النهائية للكعكة الأيقونية مستحيلة بدون تثليج الشوكولاتة. لتحضيره ، خذ 50 جم من الشوكولاتة و 180 جم من الكريمة الثقيلة و 30 جم من الزبدة. سخني الكريمة على نار خفيفة حتى تصبح ساخنة. قطعي قطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى الكريمة الساخنة. يقلب. ثم أرسل الزبدة المخففة مع التقليب أيضًا. تضيف الزبدة لمعانًا إلى طلاء الشوكولاتة.

قبل وضع كريمة التزيين على الكيك ، بردها قليلاً (حتى 40-50 درجة مئوية). ثم استخدم ملعقة للصب فوق الكعكة.

يمكنك تمليسها بملعقة حتى لا تتدفق الكريمة فوق الحواف. يعجبني حقًا عندما تكون الحلوى مزينة بلطخات الشوكولاتة ، لذلك أستخدم دائمًا هذه التقنية الشهية.

على الكعكة ، يمكنك عمل نقوش باستخدام كيس المعجنات والقشدة الخفيفة ، والتي نضعها جانبًا مسبقًا. يمكنك تزيين تجعيد الشعر أو نقوش من الشوكولاتة البيضاء المذابة.

حليب الطيور على أجار أجار (وفقًا لـ GOST).

مرحبا أعزائي الفتيات والفتيان!

لذا فقد حان الوقت الذي طال انتظاره. اليوم سأخبرك كيف صنعت كعكة حليب الطيور في المنزل. صحيح ، لقد مضى وقت طويل ، لكني آمل أن أتذكر كل الفروق الدقيقة.

الوصفة في الواقع سهلة وسريعة للغاية.

إذا سبق لك أن قمت بطهي أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فستفهم أن الجوهر هنا هو نفسه ، فقط مع إضافة البسكويت وكريمة الشوكولاتة.

وبما أنك انتظرت هذه الوصفة لفترة طويلة ، فلنبدأ على الفور.

لا يسعني إلا أن أقول إن حليب الطيور كان ولا يزال كعكتي المفضلة. على الرغم من أنه بعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، لم يبدو أنني أحاول شراء Bird's Milk الذي اشتريته من المتجر وانتظرت وقتًا طويلاً حتى يظهر أجار أجار في السوق الحرة من أجل طهيه بنفسي. قبل بضع سنوات تحقق حلمي! وفقًا لهذه الوصفة ، تظهر الكعكة تمامًا مثل حليب GOST Bird's لجدنا المحترم Guralnik.

وصفة حليب الطيور في المنزل

للكعك:

• زبدة مخففة - 100 غرام.
• سكر - 100 غرام.
• سكر الفانيليا - 10 غرام.
• البيض ، درجة حرارة الغرفة - 2 قطعة.
• دقيق - 150 غرام.
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

لتحضير السوفليه:

• زبدة مخففة - 150 غرام.
• حليب مكثف - 70 جم.
• بياض البيض ، درجة حرارة الغرفة - 200 غرام. (6 قطع.)
• حامض الستريك أو الملح - 1 رشة
• سكر - 400 غرام
• ماء - 140 غرام.
• أجار أجار - 8 غرام.
• عصير ليمون - بضع قطرات

لتزجيج الشوكولاتة:

• شوكولاتة داكنة - 75 غرام
• زبدة - 50 غرام

* لقالب بقطر 26 سم

بادئ ذي بدء ، دعنا نجهز الكعك

يتم تحضيرها عن طريق القياس مع عجينة الكب كيك.

1. نقوم بتسخين الفرن إلى 210 درجة مئوية.
2. اخفقي الزبدة مع السكر وسكر الفانيليا بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا.
3. مع الاستمرار في الخفق ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.
4. يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُسكب في خليط الزيت ، ويُخلط لفترة وجيزة باستخدام ملعقة حتى تمتزج المكونات. ستكون العجينة سميكة ولزجة.
5. نقسم العجينة إلى جزأين متساويين وننشرها على ورقتين من ورق التغليف ، نلفها ونشكل كرتين مباشرة في الفيلم.
6. بعد ذلك ، على ورقتين من ورق البرشمان ، نرسم قلم رصاص حول الشكل الذي سنعد به الكعكة من أجل خبز الكيك الذي يتناسب مع حجم النموذج.
7. نحول العجين إلى مركز الدائرة بحيث يكون بين الرق والفيلم.
8. في الجزء العلوي من الفيلم باستخدام درفلة ، نخرج دائرة بالحجم المطلوب من العجين ونضبطها بأيدينا تحت الحافة المرسومة.
9. أخرجي الغشاء ، انقلي الكعكة إلى صينية خبز واخبزيها لمدة 6-7 دقائق ، حتى تكتسب لونًا أحمر فاتحًا.
10. بينما تُخبز الكعكة الأولى ، تُحضّر الثانية وتُخبز أيضًا.
    

    أقترح قطع الحواف غير المستوية للبسكويت وجعلها أصغر قليلاً من حجم القالب حتى لا "تتسرب" العجين من السوفليه في الكيك النهائي.

بينما تبرد الكعك ، لنبدأ السوفليه

1. في قدر عميق ، يُسكب أجار أجار بالماء البارد (140 جم) ويترك لينتفخ لعدة ساعات.
2. نقوم بتغطية طبق الخبز القابل للفصل بورقة من الورق (بحيث يكون من الملائم فيما بعد سحب الكعكة على طبق) ، ثم دهن الجوانب بالزيت ورشها بمسحوق السكر ، ثم تخلص من البودرة المتبقية.
3. نضع كعكة واحدة في أسفل النموذج ونتركها جانبًا. نبقي الثانية جاهزة.
4. تُخفق الزبدة الطرية بالخلاط حتى تصبح كريمة الهواء البيضاء (10 دقائق).
5. مع الاستمرار في الخفق ، نقدم الحليب المكثف ، ونضيف ملعقة كبيرة في كل مرة ونعمل بعناية مع الخلاط بعد كل حصة.
6. نضع البروتينات في خلاط كوكبي أو ثابت ، ونرمي قليلًا من حامض الستريك أو الملح ونبدأ في الخفق بسرعة متوسطة.
7. مباشرة بعد ضبط بياض البيض على الخفق ، نضع القدر مع أجار أجار على نار معتدلة ، مع التحريك المستمر بملعقة ، نحضر الخليط حتى يذوب أجار أجار تمامًا.
8. زيادة سرعة خلاط بياض البيض إلى عالية.
   

   كل شيء هنا يجب أن يتم بسرعة أثناء خفق البيض ، لأن الشراب والمرينغ يجب أن يكونا جاهزين في نفس الوقت.
   إذا خفق البيض في مرنغ ثابت قبل طهي الشراب ، قلل من سرعة الخلاط إلى سرعة متوسطة.

9. نضيف السكر إلى قدر مع أجار أجار ونقلب برفق حتى يغلي: بمجرد أن يذوب السكر وقبل أن يغلي الشراب ، نأخذ كوبًا من الماء ونغسل بلورات السكر من جدران القدر باستخدام فرشاة.
10. بعد الغليان ، توقف عن التقليب وأحضر الشراب إلى درجة حرارة 108-110 درجة مئوية. قبل أن يصل الشراب إلى درجة الحرارة المطلوبة ، نقدم بضع قطرات من عصير الليمون.
11. دون التوقف عن خفق البياض بسرعة متوسطة ، اسكب الشراب فورًا في مجرى رفيع بين المخفقة ووعاء الخلاط.
12. يخفق لمدة 1-2 دقيقة وعندما يزداد حجم السوفليه بشكل كبير ، نقدم مستحلب من الزبدة والحليب المكثف ، مع إضافة ملعقة واحدة في كل مرة.
    

    هنا أيضًا ، لا يمكنك البقاء طويلًا ، لأنه بمجرد أن يبرد السوفليه إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ، فإن أجار أجار سوف يتصلب.

13. بعد إدخال مستحلب الزيت ، سوف يصبح السوفليه أكثر سيولة. اضرب لمدة 1-2 دقيقة أخرى بسرعة متوسطة.
14. يُسكب نصف السوفليه في القالب المُجهز ، ويُسكب النصف الثاني من السوفليه.
15. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى ينتزع السوفليه.

دعونا نفعل صقيع

1. في قدر صغير على نار خفيفة ، تذوب الشوكولاتة المفرومة مع الزبدة مع التحريك المستمر بالملعقة.
2. يسكب الجليد الناتج فورًا حليب الطائر وينتشر بملعقة على السطح بالكامل.
3. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة كحد أقصى للسماح للتزيين بالتجميد قليلاً.
4. ببطء شديد وبعناية (وإلا قد يتشقق السوفليه) ، ندفع جوانب القالب بعيدًا ، ونزيل الكيك ونعيده إلى الثلاجة حتى يتم إصلاحه نهائيًا. 30 دقيقة ستكون كافية.
5. صنعت النقش بالشوكولاتة البيضاء المذابة.

لذلك ، بفضل جهودك ، ظهرت كعكة سوفيتية أخرى عبادة Bird's Milk على مدونتنا.

الوصفة معقدة للوهلة الأولى فقط. وهذا بسبب العديد من الفروق الدقيقة في تحضير سوفليه. في الواقع ، كل شيء يتم بسرعة كبيرة.

اطرح جميع الأسئلة في التعليقات ، لا تخجل. سنقرر معا.

تقبيل الجميع.

بالتوفيق والحب والصبر.

كعكة كلاسيكية "حليب الطيور" حسب GOST في المنزل

الحلوى المشهورة والمحبوبة هي كعكة حليب الطيور. حتى في الحقبة السوفيتية ، اصطفت طوابير كاملة خلفه ، وظلت الوصفة في سرية تامة. نعم ، وحيث لا يوجد عنصر سري ، والذي كان يستخدم في ذلك الوقت فقط في صناعة المواد الغذائية ولم يكن متاحًا للبشر العاديين. في المنزل ، تم تحضير الكعكة بالجيلاتين والسميد ، لكن السوفليه كان مختلفًا تمامًا عن الأصلي. حسنًا ، هذا المكون السري الرئيسي هو أجار أجار ، ويمكن العثور عليه اليوم في محلات السوبر ماركت الكبيرة وبائعي التوابل في السوق. يتم تحضير الكعكة الصحيحة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST. لكن لسوء الحظ ، تبين أن الكعكة وفقًا لهذه الوصفة حلوة للغاية. صدقني ، لقد جربت هذه الوصفات على نفسي ، من المستحيل تناولها. ولذا أود أن أقدم لكم وصفة طبقًا لـ GOST ، لكن تمت إعادة حسابها بالفعل لكمية أقل من السكر. في الوقت نفسه ، تبين أن سوفليه حليب الطائر رقيق وجيد التهوية. إذا لم تكن غير مبالٍ بجميع أنواع الكعك ، فراجع أنواع الكعك الأخرى.

مكونات:

للقشرة:

• 6 صفار
• 0.5 ش. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
• 100 غرام زبدة
• 1 ش. دقيق.

سوفليه:

• 6 بروتينات
• 380 غرام من السكر
• 120 مل من الماء
• 10 غرام أجار أجار
• 50 غرام من الحليب المكثف
• 150 غرام من الزبدة الجيدة
• 1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

للتزجيج:

• 100 غرام شوكولاتة داكنة
• 75 غرام زبدة
• 20 جرام سكر بودرة.

وصفة كعكة حليب الطيور في المنزل

قبل الطهي: اترك كل الزبدة حتى تنضج في درجة حرارة الغرفة. نضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة. نصيحة صغيرة: يُنصح باستخدام طبق خبز قابل للفصل ، لذلك سيكون من الأسهل الحصول على الكيك النهائي.

طبقات كعكة الطبخ "حليب الطيور"

1. نقع أجار أجار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات.

2. طبخ كعك البسكويت. اكسر البيض وافصل الصفار عن البياض. نغطي البروتينات ونضعها في الثلاجة ، سنحتاجها لصنع سوفليه. نضع الصفار في وعاء عميق ، نصب 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.

3. اضرب بالخلاط لمدة 3 دقائق.

4. أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الدقيق والبيكنج باودر للعجين.

5. تخلط حتى تصبح ناعمة. عندما يخلط الدقيق مع كتلة البيض ، يمكنك الخفق بالخلاط لمدة دقيقة أخرى لجعل العجين أكثر رقة.

6. دهن طبق الخبز بكمية قليلة من الخضار أو الزبدة حتى لا تحترق كعكة البسكويت وتكون خلف الشكل.

7. نقوم بنقل العجين إلى القالب ، ثم نقوم بتسويته وإرساله إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

8. نقوم بتبريد البسكويت الجاهز وإزالته من القالب.

9. قطع إلى 2 كعكات.

طبخ سوفليه "حليب الطيور"

10. نحول الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى وعاء عميق ونضيف الحليب المكثف هنا.

11. اضرب بالخلاط في كتلة رقيق.

12. صب الماء مع أجار أجار في قدر وضعها على نار متوسطة. حرك حتى يذوب أجار أجار تمامًا ، ويبدأ في الغليان بسرعة كبيرة.

13. صب السكر.

14. اخلطيهم جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا (مهم!) ، حتى يبدأ الخليط في الغليان. عندما يغلي الخليط ، يُسكب في 1/3 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. لا يمكنك الإفراط في تناوله بحمض الستريك ، وإلا فقد لا يتجمد السوفليه. يصل إلى درجة حرارة 110 درجة ويطفئ النار.

15. نسكب بياض البيض في وعاء عميق ، نضيف القليل من الملح ونخفق حتى تصل إلى قمم ثابتة (انظر كيف نخفق البياض بشكل صحيح). يجب خفق البروتينات بسرعة حتى يبرد الشراب. للراحة ، يمكنك تحضير الخلاط والمضارب على الفور ، وصب البياض في أكبر وعاء للخفق (والذي سنقوم فيه لاحقًا بإعداد جميع السوفليه) ووضعه في الثلاجة.

16. صب شراب السكر المطبوخ حديثًا مع أجار أجار في مجرى رقيق ، دون التوقف للخفق بخلاط بأقصى سرعة. ستزداد كتلة البروتين بشكل كبير في الحجم وتصبح أكثر كثافة. ثم أبطئ واضرب لمدة دقيقتين إضافيتين مثل المرنغ الإيطالي.

17. أضف الزبدة مع الحليب المكثف في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن الخفق بسرعة منخفضة. سوف تستقر الكتلة قليلاً وتصبح أكثر سيولة ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تبقى فيها العديد من الفقاعات.

18. رشي السكر البودرة في صينية الخبز بحيث يمكن إزالة الكيك النهائي بسهولة.

19. توضع كعكة واحدة في قاع القالب. اسكب نصف السوفليه.

20. ضع الكيكة الثانية في الأعلى بحذر.

21. ملء السوفليه المتبقية.

22. المستوى الأعلى بالملعقة. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك السوفليه تمامًا.

23. سوفليه مطبوخ بشكل صحيح يتجمد بسرعة ، من 20 إلى 40 دقيقة. لكن من الأفضل عدم المخاطرة بها وترك الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة.

25. عندما يتصلب السوفليه ، يمكنك البدء في تحضير كريمة الشوكولاتة للكيك. ضعي 75 جم من الزبدة المخففة و 100 جم من الشوكولاتة الداكنة و 20 جم من السكر البودرة في طبق زجاجي قوي.

26. نضع قدرًا في حمام مائي ، ونشعل نارًا منخفضة.

27. حركي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. لا ينبغي أن يغلي الجليد ؛ 40-50 درجة كافية لإذابة الشوكولاتة.

28. صب الكيك مع كريمة الشوكولاتة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك الزينة تمامًا.

29. نخرج الكعكة الجاهزة من الثلاجة. قم بإزالة النموذج بعناية.

30. صب الماء المغلي على سكين كبير وقطع الكعكة.

الكعكة اللذيذة "حليب الطيور" جاهزة! بالعافية!

كعكة حليب الطيور هي واحدة من الحلويات المفضلة في كل من أوقات الاتحاد السوفيتي وروسيا الحديثة. لا يزال ، كعكات مثيرة للاهتمام ، إما الغريبة ، أو الكعك ، و soufflé كريمة مذهلة.

بالطبع ، هناك العديد من الوصفات لهذه الأطعمة الشهية ، لكننا اليوم سنحلل وصفة GOST الكلاسيكية. لها مزاياها وعيوبها. من بين المزايا ، يمكن للمرء أن يلاحظ طعمه الكريمي الغني مع ملاحظات الفانيليا وقوام كثيف للغاية من السوفليه. بسبب هذا الملمس ، يمكن نقله بهدوء تام ولا تخشى أن تفقد الكعكة شكلها. من العيوب - هذه كمية كبيرة من السكر والزبدة في الوصفة ، نعم نعم! لكننا لا نأكل مثل هذه الكعك كل يوم ، وفي عطلة أو رأس السنة الجديدة ، من الممكن تمامًا أن نضع استثناءًا وأن تدلل نفسك بقطعة ، خاصة وأن مذاقها إلهي حقًا.

سأحاول رسم الوصفة الخاصة بكعكة Bird's Milk خطوة بخطوة حتى لا يكون لديك أي أسئلة أو غموض. إذا كانت لديك أسئلة إضافية ، فسأجيب عليها دائمًا. ما أود أن أشير إليه مسبقًا ، لسوء الحظ ، بدون أجار أجار ، لن تتمكن من صنع السوفليه نفسه. إذا لم تتمكن من العثور على هذا المكون بأي شكل من الأشكال ، فأنت بحاجة إلى صنع سوفليه مختلف تمامًا على أساس الجيلاتين. يختلف Agar-agar أيضًا في قوته ، فبالنسبة لبعض الشركات المصنعة يكون ضعيفًا إلى حد ما ، وبالنسبة للآخرين فهو أقوى بكثير. إذا لم تكن متأكدًا من أجار أجار الخاص بك ، فأنا أوصي بفحصه في اليوم السابق.

تأكد من استخدام المكونات عالية الجودة فقط في الوصفة ، ولا تدخر على نفسك ، خاصة وأن هذه كعكة عيد ميلاد! استخدم فقط 82٪ زبدة دسم ، الحليب المكثف هو الأفضل ، لا "حليب مكثف" ، المذاق يعاني كثيرا من هذا!

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى قالب منقسم وفيلم أسيتات لبراميل مثالية. على الرغم من أنه لا يمكن استخدامه إذا كنت لا تعاني من بدعة تسمى "")))

في الديكور ، استخدمت ريش الشوكولاتة لدعم اسم الكعكة ، لكن العمل مع الشوكولاتة ليس للمبتدئين على الإطلاق. يمكنك أن تصنع لنفسك كورنيشًا صغيرًا وأن ترسم نمطًا بالشوكولاتة مباشرة على الجليد المجمد.

الوصفة مصممة لكعكة بقطر 20 سم وارتفاع 5.5-6 سم.

عندما قررت خبز "حليب الطيور" ، قمت بالطبع بالتمرير عبر الإنترنت. يا إلاهي! ربما لا يمكن لأي كعكة أن تتباهى بالعديد من الوصفات "الحقيقية" و "الصحيحة". بدءاً من كعكة مكونة من سبع عشرة بيضة وتنتهي من الذاكرة ، والتي يبدو أن الصحفي قد أعاد كتابتها ، الوصفة "الأصلية" لغورالنيك. بشكل عام ، شيء فظيع. لا أريد بأي حال من الأحوال الإساءة إلى مؤلفي الوصفات ، ومع ذلك أريد أن أشير إلى أنه تم العثور أيضًا على الوصفات الصحيحة.
قصة. تم اختراع الكعكة بواسطة فلاديمير جورالنيك ، صانع الحلويات من مطعم براغ. مرة أخرى ، هناك الكثير من التكهنات. مثال نموذجي: قام Guralnik بثورة باستخدام أجار ، لكن لم يستخدم أحد أجار في صناعة الحلويات ، فقط الجيلاتين. سأخبرك الآن - هذا هراء. استعار طاهي المعجنات الوصفة من المصنع ، وقام بتحويلها إلى سوفليه كعكة أكثر حساسية. والجيلاتين ، فقط ، لم يستخدم في صناعتنا ، لأنه يفقد خصائصه عند تسخينه. تم إنتاج Agar كثيرًا ، ولم يتم صنع السوفليه فقط ، ولكن أيضًا الكريمات ، نفس شارلوت أو البروتين.

بالمناسبة ، كان السوفليه ضيفًا ، وهو جزء من العديد من الكعك وفقًا لـ GOST. لكن انتبه - لقد كان "حليب الطيور" هو الكعكة المفضلة للعديد من محبي الحلوى ، وأود أن أقول ، نوعًا من رمز صناعة الكيك آنذاك. يمكن العثور على وصفة سوفليه في الكتب المرجعية ، وصفات الكعك أكثر ندرة ، لكنني كنت محظوظًا - ما زلت أجدها في واحد من عشرات الكتب المطلوبة.

حول التكنولوجيا. تستخدم البروتينات المخفوقة المخمرة مع شراب أجار والسكر الأسود كأساس للسوفليه. يُغلى إلى درجة حرارة 117-118 درجة مئوية ، ويُبرد ويُسكب فوق البروتينات ، كما هو الحال في تحضير المرينغ الإيطالي. صحيح ، في المرينغ الإيطالي ، يتم تسخين الشراب إلى 120 درجة مئوية ، ولكن في حالتنا ، يفقد الأجار في درجة الحرارة هذه قدرته على التبلور. نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل الحصول على شراب النشا (يا لها من كلمة سوفيتية ، للأسف!) يمكنك استبداله بالسكر. ماذا سيتغير؟ فقط حقيقة أن دبس السكر منع تحلية الشراب بالسكر ، وبدون دبس السكر عند 118 درجة مئوية ، فإنه يتبلور بسرعة ، وللأسف ، يمكن أن يتحول السوفليه إلى الحبوب. لذلك ، سنغلي حتى درجة حرارة تصل إلى 110 درجة مئوية.
بالمناسبة ، العديد من الوصفات من الإنترنت مذنبة بهذا - تم حذف دبس السكر ببساطة من قائمة المكونات ، على التوالي ، يستغرق غلي الشراب وقتًا أطول ، ويوجد سكر أقل لكل بروتين.
يصلب أجار ، على عكس الجيلاتين ، بالفعل عند 40 درجة مئوية. لذلك ، يجب خلط الزبدة مع الحليب المكثف مع البروتينات بسرعة ، دون انتظار حتى تبرد ، وإلا فإن بنية سوفليه سوف تتعطل.

هنا أريد أن أقول مرة أخرى أن شراب السكر يغلي على نار متوسطة أو عالية ، وأجار السكر - في المتوسط ​​، مع التحريك المستمر حتى الغليان. يجب نقع الأجار في ماء دافئ مسبقًا ، ثم غليه حتى يذوب تمامًا. يتدخل السكر في إذابة الآجار ، وبالتالي يضاف السكر إلى محلول مُعد بالفعل.

بشكل عام ، من السهل جدًا تحضير السوفليه ، وستنجح (مع أجار). في هذه الوصفة ، لا يمكن استبدال الأجار بالجيلاتين. إذا كنت ترغب في استبداله ، أضف محلول الجيلاتين إلى شراب السكر النهائي ، وقم بتبريده قليلاً. على الرغم من أنني لم أجربها بنفسي.

كيك:
100 جرام زبدة
100 جرام سكر
2 بيض
140 جرام طحين
خلاصة الفانيليا

سوفليه:
2 بروتين (60 جرام)
460 جرام سكر
140 مل ماء
1 \ 2 ملعقة صغيرة حمض الستريك
4 جرام (2 ملعقة صغيرة بدون شريحة) أجار
200 جرام زبدة
100 جرام حليب مكثف
الفانيلين أو مستخلص الفانيليا

سطح أملس:
75 جرام شوكولاتة
50 جرام زبدة

بقطر 25 سم أو أكثر
يمكن استبدال المستخلص بسكر الفانيليا المطحون إلى مسحوق

كورزي. العجين مثل الكعكة. يخفق الزبدة مع السكر الناعم ويضاف البيض والفانيليا ويخفق حتى يذوب السكر الأبيض.

نضيف الدقيق ونعجن العجينة.

تنتشر في دائرتين حول قطر القالب.

اخبزيها في درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. إذا كانت الكعك كبيرة جدًا - قم بتقطيعها على الفور. تبرد دون إزالتها من الورق.

ضعي الكيك المبرد في الشكل وابدئي في تحضير السوفليه.
نقع أجار في 140 مل من الماء لعدة ساعات.

يجب أن تكون الزبدة والحليب المكثف للقشدة في درجة حرارة الغرفة. اخفقيها حتى تصبح كريمية ، أضيفي خلاصة الفانيليا وضعيها جانبًا (وليس في الثلاجة).

يُغلى الماء مع أجار على نار خفيفة ، مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة مسطحة حتى يذوب الأجار تمامًا ولا يحترق. يغلي لمدة دقيقة. صب السكر.

يوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. بمجرد زيادة حجم الشراب وظهور رغوة بيضاء ، أخرجه من الحرارة.

قم بإجراء اختبار على الخيط - قم بتمزيق الملعقة من سطح الشراب ، وسيتم سحب خيط رفيع خلفه. هذا يعني أن الشراب جاهز.

برد الشراب حتى 80 درجة مئوية. في هذه الأثناء ، اخفقي بياض البيض المبرد في وعاء كبير حتى يظهر شكل متماسك على السطح. يضاف حامض الستريك ويضرب حتى يثخن.

صب شراب ساخن في البروتينات في مجرى رقيق ، ستزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم.

اضرب حتى ييبس.

قلبي الزبدة والحليب المكثف عن طريق تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. بمجرد خلطه ، يصبح السوفليه جاهزًا.
نسكب نصف السوفليه في القشرة ...

توضع طبقة أخرى من الكيك في الأعلى وتسكب فوق السوفليه مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لتتصلب لمدة 3-4 ساعات.

تُذوّب الشوكولاتة بالزبدة وتُسكب الكريمة فوق الكيك. دعها تتجمد.

ارسم صورة إذا لزم الأمر.

مرري سكيناً حول حافة الكيك وافتح الشكل. مستعد!

بالمناسبة ، ماذا تفعل إذا لم يكن هناك أجار؟ يمكن صنع هذه الكعكة بدون أجار على الإطلاق ، سوف تكون سوفليه أكثر كثافة ولزوجة ولن تكون حتى سوفليه على الإطلاق ، لكن المذاق هو نفسه! فقط في الشراب المغلي ، سيكون من الضروري إضافة نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ويغلي إلى 117 درجة مئوية (كرة ناعمة ، تفاصيل حولها في وصفة أحمر الشفاه). يُسكب البروتين مع الشراب ، ويُبرد إلى 30-36 درجة مئوية ويقلب في الكريمة المكثفة بالزبدة حتى لا تذوب. بالمناسبة ، أنا أحب هذا أكثر من ذلك بكثير!
من يهتم ، تكنولوجيا صنع الكيك بالجيلاتين.