كيفية طهي المعجنات اللذيذة والعطاء للكعك وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة. عجينة المعجنات الرقيقة للكعك كيف تطبخ رقيقًا غنيًا

وصفات المعجنات مقسمة حسب طريقة التحضير: على البخار وغير مقسوم. تستخدم العجينة الإسفنجية لخبز المافن على نطاق واسع في الطهي.

عجينة الخميرة المحضرة بطريقة العجين المخمر هي الحليف الرئيسي لروعة منتجات الدقيق. ليست هناك حاجة للخوف من الخميرة ، فمن السهل جدًا التعامل معها إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. لا عجب أن هذا هو نوع العجين المفضل لكثير من ربات البيوت.

هناك الكثير من وصفات الطبخ. في هذه المقالة ، توجد عدة وصفات للخبز اللذيذ في آنٍ واحد. من الأبسط إلى الأغنى ، لقد صمدوا جميعًا أمام اختبار الزمن وملايين من أكلة راضين. يجدر تجربة العجين الحلو للكعك ، ألذ عطاء!

يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. عندما تبرد الخميرة لا تعمل. يجب أن يكون الحليب أو الماء في درجة حرارة الجسم - البيئة المثالية لعمل الفطريات. إذا كان السائل ساخنًا جدًا ، فسوف يموتون ببساطة.

وصفة عجينة المعجنات للكعك

عدد من المنتجات:

معلومات الوصفة

• المطبخ: روسي
• نوع الطبق: حلوى
• طريقة الطهي: في الفرن
• الحصص: 15
• 2 ح

للعجين

• 250 مل من حليب البقر
• 7 غرامات من الخميرة الجافة
• 25-30 جرام من دقيق القمح
• 20-25 جرام من السكر المحبب ؛

للاختبار

• 650-700 جرام من الدقيق
• 50 غرام من الزبدة
• 100 غرام من السكر الحبيبي
• 4 بيض دجاج متوسط ​​الحجم
• 5 غرامات من الفانيلين
• 30 مل من الزيت النباتي
• 5 غرامات من الملح الصخري الصالح للأكل ؛

طريقة طهو:

يتم أخذ دقيق للعجن فقط من أعلى درجة. يستخدم القمح في الغالب في الوصفات ، ومع ذلك ، إذا استبدلت جزءًا صغيرًا من القمح ببعض أخرى / الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والذرة / لن يستفيد من ذلك إلا طعم الكعك.

صب الحليب في وعاء بجدران عالية ، مناسب للعمل.

يُسكب السكر المحبب وفقًا للقاعدة والخميرة عالية السرعة.

قلبي الخليط بمضرب خفق حتى تذوب الخميرة تمامًا. للخلط ، يمكنك استخدام خلاط مع ملحق خفق.

أضف ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل. عجينة حلوة للكعك ألذ طرية

قلب كل شيء مرة أخرى ، وتجاهل الكتل المتبقية.

وهكذا ، "بدأت" العجين. الآن قم بتغطية الكوب بالعجين بورق لاصق واتركه لمدة 20 دقيقة حتى تنبض الخميرة بالحياة.

نصيحة: في الشتاء والخريف ، قبل بدء موسم التدفئة ، يمكنك وضع العجين على الموقد وتشغيل الفرن على نار خفيفة.
يمكنك وضع وعاء العجين في قدر كبير به ماء ساخن أو بجانب المبرد على كرسي المطبخ.
إنه مناسب تمامًا هناك ، لأنه دافئ ولا توجد مسودات.

أثناء تخمير العجين ، سنقوم بإعداد باقي المنتجات: سنطلق البيض في وعاء ونذوب الزبدة.

نضيف باقي السكر والملح والزبدة المذابة والمبردة قليلاً إلى البيض.

نقلب كل شيء ونسكبه على العجين المخمر. يُحرَّك المزيج مع إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُسكب الفانيلين مع الدقيق. اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. يجب أن تكون الكتلة ناعمة وليست مرنة.

نغلق مرة أخرى بغشاء / غطاء ، منديل مطبخ / ونضعه مرة ثانية ليقترب في مكان دافئ.

يجب أن ترتفع عجينة الزبدة 3 مرات ، وعندها فقط يمكنك البدء في الطهي. يجب خفض أول مرتين ، والعجن قليلاً في نفس الوقت. إذا كان الوقت قصيرًا للغاية ، فيمكنك تخطي ارتفاع واحد والبدء في الطهي بعد الثانية.

لتقطيع الكعك ، نخرج الكتلة من الأطباق ، ونعجن قليلاً لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق على الطاولة.

نقطع أجزاء صغيرة من قطعة عادية ، ونلف الكرة في راحة اليد ونضعها على صفيحة خبز.

نمنح وقتًا لرفع الكعك ، بعد 10-15 دقيقة يمكنك معالجة المنتج بصفار البيض ، وبعد ذلك فقط نضعه في الفرن. لا تفتح الفرن في البداية حتى لا تغرق العجينة مرة أخرى.

لفائف الخبز على درجة حرارة 180 درجة. توضع صينية الخبز في وسط الفرن. من غير المرغوب فيه "المبالغة" في درجة الحرارة ، وإلا فإن الوسط لن يخبز بالداخل ، وستحترق القشرة.

قبل وضع المنتجات في الفرن ، تحتاج إلى تشغيله لتسخينه ، وبمجرد ظهور أولى علامات القشرة ، يمكنك فتح الباب وتحريك القالب. وفقًا للمعيار ، من أجل الجاهزية ، يجب خبز المنتج لمدة 40 دقيقة في المتوسط. الوقت يعتمد على حجم المعجنات. على سبيل المثال ، ستكون الفطائر الصغيرة جاهزة في غضون 25 دقيقة ، وسيكون الرغيف جاهزًا في غضون ساعة. بالنسبة للكعك ، 20-25 دقيقة كافية.

عجينة الزبدة للكعك هي ألذ أنواع العجين ، وهي مناسبة ليس فقط لخبز كعك الفانيليا. يمكنك أيضًا خبز أنواع أخرى من الكعك منه. يكفي فقط إضافة حشوة من المربى والمربى أو المربى ومسحوق الزبدة.

كيف تصنع ألذ وألذ عجينة للكعك بالبودرة

عدد من المنتجات:

• 1000-900 جرام من العجين الغني ؛
• 350 غرام من المربى
• 30 غرام من الزبدة
• 60 غراما من دقيق القمح
• 60 غرام من السكر الحبيبي

طريقة طهو:

نضع عجينة الفطائر المحضرة حسب الوصفة المكتوبة أعلاه ، نضعها على لوح عمل مرشوشة بالدقيق.

افصل جزءًا صغيرًا ولفه إلى شريط دائري طويل.

قطّع إلى أجزاء ولف كل قطعة على شكل كرة بحجم تفاحة متوسطة الحجم.

ثم مع درفلة على شكل كعكة رقيقة.

ضع المربى في المنتصف ، اربط الحواف بإحكام حتى لا يتدفق الانحشار للخارج.

نضع اللفائف المشكلة على صفيحة خبز ، ونتركها "تقترب". عندما تصبح الكعك جاهزة ، ادهنها بمزيج حليب البيض. للخليط ، خذ صفار بيضة دجاج وملعقتين كبيرتين من الحليب. قلّب باستخدام شوكة ، وكسر الصفار جيدًا.

للرش ، خذ زبدة طرية ، مقطعة إلى قطع صغيرة. / تُخرج الزبدة من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل الطهي. /

يضاف الدقيق والسكر المحبب إلى الزبدة. يُفرك كل شيء بيديك جيدًا حتى يتم امتصاص الدقيق والسكر في الزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

ثم يفرك الكتلة إلى فتات بين النخيل على ورقة الخبز مع لفات.

يتم وضع قطعة العمل الخام في فرن مسخن مسبقًا. يخبز من 25 إلى 30 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة.

مضيفاتنا الأعزاء والقراء العاديين للموقع ، لا تقلق بشأن صنع عجينة الخميرة. دع المرة الأولى تكون تجربة بالنسبة لك ، ولكن في المستقبل سينجح كل شيء بالتأكيد. نأمل أن تساعدك وصفتنا في صنع معجنات لذيذة.

فيديو العجين الحلو للكعك ألذ طرا

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

يمكن أن تكون العجينة الحلوة جيدة التهوية التي تذوب في فمك غير مخمرة وخميرة ؛ يتم استخدامها لصنع الكعك الحلو مع الزبيب وكعك عيد الفصح الأنيق والفطائر محلية الصنع مع حشوة الفاكهة والتوت. من العجين ، الذي يسمى الفطيرة ، يتم تشكيل منتجات ذات أشكال وأحجام مختلفة ، وبعد ذلك يتم خبزها في الفرن. ستساعدك بعض الوصفات البسيطة على صنع معجنات لذيذة وتحويل حفلة شاي مملة إلى احتفال عائلي.

طريقة عمل عجينة حلوة

تتميز عجينة الخميرة الحلوة الغنية بالكعك ، والجبن الرائب المورق ، والكعك المحلى ، التي أحب كارلسون أن تنغمس فيها كثيرًا ، بمحتوى عالٍ من الخبز - السكر ، والبيض ، والزبدة ، والقشدة الحامضة أو الحليب. قبل تحضير العجينة ، اصنعي العجينة واتركيها في مكان محمي من المسودات. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الأخرى واخلطيها بالعجين واعجنها.

وصفات العجين الحلو

تعتبر الزبدة من أكثر أنواع العجين ذات السعرات الحرارية العالية. هناك العديد من الخيارات لعمل المافن بأي حشوات ، ولكن لا يحصل الجميع على عجينة الكعك الحلو في المرة الأولى. لكي لا يختلف الطبق النهائي عن الصور الملونة من مجلات الطهي ، من المهم اتباع التوصيات بدقة. تحب الحلويات والمعجنات الدقة ، لذلك تحتاج إلى إضافة أكبر عدد ممكن من جرامات الدقيق والصفار والسمن النباتي كما هو مطلوب في الوصفة.

للكعك

• وقت الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• المطبخ: عالمي.

الكعك الحلو جيد حتى بدون حشوة. يتم تقديمها مع الشاي على الإفطار مع كوب من الحليب البارد. يمكنك تغطيتها بورق الزبدة لجعل المعجنات الحلوة بنية ولا تتحول إلى اللون الأسود. سيكون الطبق لذيذًا وثلجًا أبيض في الخطأ ، إذا أعطيت الأفضلية للدقيق الممتاز. يُعتقد أن عملية تحضير العجين تتطلب موقفًا خاصًا ، لذلك لا ينصح بالشجار والصراخ والمزاج السيئ.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 550 جم ؛
• حليب - 250 مل ؛
• سكر - 120 جم ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفانيليا (جراب) - 1 قطعة.

طريقة طهو:

1. نخل الدقيق. إذا لم يكن لديك ميزان ، استخدم كوبين من الدقيق ، ثم أضفه حسب الحاجة.
2. أضف الخميرة والملح والسكر.
3. سخني الحليب وأضيفي بذور الفانيليا. ترطيب. اكسر بيضة.
4. كسر البيضة الثانية ، افصل الصفار عن البروتين. اخلطي الصفار مع ملعقة من حليب الفانيليا ، وضعيها في الثلاجة. أضف البروتين إلى الحليب. خفقت.
5. اصنعي فجوة في الدقيق ، واسكبي خليط الحليب والبيض. مزج.
6. تذوب الزبدة وتضاف إلى قاعدة العجين. اعجن لمدة 10 دقائق. قد تكون العجينة لزجة قليلاً بأصابعك. إذا اتضح أنه سائل ، أضف باقي الدقيق.
7. نشمر الكرة ونضعها في النار لمدة ساعة. لكمة ، قم بإزالة مرة أخرى لمدة ساعة. يجب أن ترتفع وتزيد بمقدار 2-2.5 مرة. اعجن العجينة مرة أخرى.
8. تقسم إلى 15 قطعة ، تصنع كرات أو ورود.
9. نقل إلى ورقة الخبز. غطيها بمنديل ، واتركيها لمدة 40 دقيقة. دهنها بخليط صفار الحليب ورشها بالسكر.
10. اخبزي الكعك لمدة 30-45 دقيقة (180-185 درجة).

للفطائر

• الوجبات: 10 أشخاص.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.
• صعوبة التحضير: صعب.

فطائر الزبدة مع حشوة حلوة هي طبق شهي يربطه الكثيرون بقضاء إجازة في القرية مع جدتهم. يتم تحضيرها من المنتجات المتاحة وهي لذيذة مع العصير الطبيعي أو الحليب الدافئ على البخار. تتقادم هذه المعجنات بسرعة ، ويجب تخزينها في الثلاجة. قبل طهي عجينة الخميرة الغنية للفطائر في الفرن ، تحتاج إلى إغلاق جميع النوافذ - فهي لا تتسامح مع المسودات.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حليب - 3/4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 75 جم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• تفاح - 400 جم

طريقة طهو:

1. تحضير البخار. صب الخميرة و 2 ملاعق كبيرة من السكر في الحليب. يقلب حتى تذوب المكونات الجافة.
2. أدخل 2 بيضه واخلطهم.
3. تليين الزبدة. أدخل في البخار.
4. صب الدقيق. اعجن بيديك حتى تصبح عجينة الفطائر ناعمة. يجب أن يتحول بشكل مفاجئ أكثر من أجل الاحتفاظ بالملء. لفة على شكل كرة ، غطيها ، اتركها دافئة لمدة ساعة.
5. اغسل التفاح ، أزل القلب ، اقطع. لجعل الفطائر جميلة في التقطيع ، يجب تقطيع الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح. يضاف السكر المتبقي ويخلط. إذا أصبح لون التفاح داكنًا بسرعة ، قم برشه بعصير الليمون.
6. قسّمي العجينة إلى 10 أجزاء ، افردي كل منها أو اعجني باليد حتى تنضج الكيكة. نضع الحشوة على شكل فطائر.
7. رتبيها على ورقة خبز ، وادهنها بالبيض.
8. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

للفطائر في الفرن

• وقت الطهي: ساعة و 40 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 450 جم ؛
• حليب - 250 مل ؛
• مربى المشمش - 150 جم ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• خميرة - 10 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قبل تحضير فطيرة غنية ، اصنعي عجينة - سخني الحليب واسكبي الخميرة والسكر. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق. قد تختلف كمية الخميرة حسب النوع.
2. أدخل الملح وسكر الفانيليا وزيت عباد الشمس. تذوب الزبدة وتضاف إلى الخميرة. صب الدقيق.
3. يعجن العجين. شكل كرة ، ضعيها في النار لمدة ساعة. ترتفع السلع المخبوزة بسرعة كبيرة.
4. قسّم الكرة إلى جزأين. قم بتدوير الأول إلى طبقة رقيقة ، ولكن ليست شفافة ، وتحويلها إلى قالب.
5. غطي الطبقة بالمربى. ينتشر محلي الصنع بسهولة ويتم توزيعه بالتساوي باستخدام الملعقة. تخزينها أكثر سمكًا ، يمكن أولاً تقطيعها بسكين إلى أطباق أو مكعبات.
6. افردي الطبقة الثانية ، مقطعة إلى شرائح بسكين مجعد أو سكين مطبخ. قم بتكوين شبكة شعرية فوق المربى. أصلح الحواف. بسبب عدم وجود البيض ، فإن الكعكة الغنية لا تفسد لفترة طويلة.
7. تغلب على صفار البيض والشحم. اترك لمدة نصف ساعة.
8. اخبز لمدة 40-45 دقيقة (175-180 درجة).

لكعك عيد الفصح

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 330 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الخبز ، للشاي ، للعطلة.
• المطبخ: أرثوذكسي.
• صعوبة التحضير: صعب.

عيد الفصح هو عطلة مشرقة يمكن خلالها لربات البيوت الأرثوذكس التنافس مع بعضهن البعض في فن خبز كعك عيد الفصح. حتى الطهاة المتمرسين لا يعرفون دائمًا المدة التي تستغرقها الخميرة لتخمر ، وكيفية عجن العجين وفي أي مرحلة لإضافة الخبز. من الأسهل شراء منتج نهائي من متجر بدلاً من خبزه بنفسك. هناك وصفات تحتوي على صور خطوة بخطوة ستساعدك بسهولة على تحديد مدى استعداد العجين وإضافة كمية من الكعك بحيث تصبح كعكة المافن محلية الصنع مثالية.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 4 ملاعق كبيرة ؛
• حليب مخبوز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 3/4 ملعقة كبيرة ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• قرفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 100 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• خميرة مضغوطة - 50 جم ؛
• الزبيب - حسب الرغبة
• الفواكه المسكرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب. أضف بعض السكر.
2. أضف الخميرة إلى خليط الحليب. يقلب ويترك لمدة 10 دقائق.
3. اخفقي السكر المتبقي بشكل منفصل مع البيض والقرفة وسكر الفانيليا.
4. أضيفي الزبدة وزيت الزيتون واخلطيهم.
5. أدخل الخميرة المناسبة. يقلب.
6. صب الزبيب والفواكه المسكرة.
7. أدخل الدقيق. إذا لم يناسبك قوام المافن وكميته ، أضف القليل من الدقيق.
8. دهن القوالب ، املأ حتى المنتصف. غطيها واتركيها لمدة ساعة.
9. دهن السطح بالصفار.
10. اخبزيها لمدة ساعة (180 درجة). بعد التبريد ، زيني الكيكة الغنية بالسكر البودرة أو البودرة.

مع خميرة جافة

• وقت الطهي: 1-1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 15 فرد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 240 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 500 جم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مارجرين - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكرز الطازج - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اصنعي عجينة لفطائر الزبدة - أضيفي القليل من الدقيق والسكر إلى الحليب ، أضيفي الخميرة الجافة. دعنا يأتي.
2. أخرج السمن والبيض من الثلاجة. من الأفضل القيام بذلك مقدمًا ، لأن مقبلات الخميرة لا تدرك جيدًا المكونات الباردة.
3. يخفق البيض في الخليط ويضاف المارجرين الناعم.
4. يعجن العجين.
5. بدون الوقوف ، قسّمها إلى أجزاء. من كل شكل كعكة ، ضعي كرزًا منزوعًا ونقيًا. إذا كان الكرز حامضًا جدًا ، فيمكن تحليته.
6. رتب في صفوف على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
7. اخبز لمدة 30 دقيقة (90 درجة).

على الخميرة الحية

• وقت الطهي: 3 ساعات و 15 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.
• صعوبة التحضير: سهل.

يعتمد مذاق المعجنات الغنية إلى حد كبير على نوع ونوعية الخميرة. تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة الخميرة الحية بدلاً من المجففة أو الحبيبية. يتم بيعها في قوالب ، ولها مدة صلاحية أقصر ، ولكنها تحتوي على كائنات دقيقة نشطة ، مما يجعل العجين أكثر رقة ، وينضج بشكل أسرع. إذا بدأت عجينة الفطيرة الغنية في التمزق ، يمكنك إضافة القليل من الماء الدافئ إليها ، إذا كانت لزجة - ملعقة من الدقيق.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 1 كجم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• مارجرين - 150 جم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• السمسم - حسب الرغبة
• خميرة حية - 25 جم.

طريقة طهو:

1. خفف بعض السكر بالحليب الدافئ.
2. اخلطي الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق وأضيفيها إلى الحليب. امزج واحتفظ بالدفء.
3. اخفقي البيض مع باقي السكر. تخلط مع عجينة المعجنات الغنية.
4. أضف السمن إلى خليط الحليب والبيض.
5. يضاف الملح والدقيق. دلك.
6. صب ملعقة من الزيت النباتي في وعاء عميق ، ودهن القاع والحواف. انقل العجينة. لمنعه من التقشر ، استخدم ورق التغليف.
7. دعها تأتي دافئة مرتين.
8. قسّم إلى أجزاء متساوية. اصنع الكرات ، وادهنها بالبيض ، ورشها ببذور السمسم. انقلي إلى صينية خبز واتركيها لمدة نصف ساعة.
9. اخبزي الكعك المستدير لمدة 15 دقيقة (250 درجة).

على الماء

• وقت الطهي: ساعتان و 15 دقيقة.
• الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: عالمي.
• صعوبة التحضير: سهل.

هناك العديد من المزايا للخبز على الماء. هذا مثالي لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لعدد من الأسباب ، وخلاص حقيقي لمن لديهم أسنان حلوة عندما تريد شيئًا مميزًا ، لكن لا يوجد حليب في الثلاجة. إذا لم تتحرك الفطائر النهائية بشكل جيد من ورق الخبز ، فسوف ينقذ الماء - يجب إزالة المعجنات من ورقة الخبز مع الرق ووضعها على منشفة مبللة لفترة وجيزة.

مكونات:

• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• طعام الخشخاش - حسب الرغبة ؛
• خميرة - 10 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق بيضتان مع الملح والسكر ويضاف الماء الدافئ.
2. رش الخميرة الجافة فوق الدقيق. مزج. أضفه إلى الماء واعجنه.
3. نضيف الزيت النباتي إلى العجينة.
4. نشمر الكرة ، تغطية. اتركه دافئًا.
5. بعد ساعة ، قسّميها إلى 12 جزءًا ، ولفي كعكة مستديرة من كل منهما. انقلي إلى صينية خبز واتركيها لمدة نصف ساعة.
6. اخفقي بيضة. باستخدام فرشاة السيليكون ، قم بتغطية سطح المعجنات ورش بذور الخشخاش.
7. اخبز لمدة 25-30 دقيقة (200 درجة).

على الكفير

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الكفير منتج مفيد من اللبن الرائب ، والذي يعمل في مجموعة من المعجنات الغنية الحلوة في نسختين. الأول هو أنهم سعداء بشرب كعكة دافئة تم إخراجها مؤخرًا من الفرن. ثانيًا - هو أحد المكونات الأساسية للعجينة الجيدة ، مما يساعد العجين على الارتفاع عالياً ويملأ بفقاعات الهواء.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 800 جم ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• طعام الخشخاش - حسب الرغبة ؛
• خميرة طازجة - 40 جم.

طريقة طهو:

1. إحماء الكفير. قدم الخميرة ، بضع ملاعق كبيرة من السكر.
2. أضف بعض الدقيق إلى الخليط. اخلطي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
3. عندما تكون العجينة مناسبة ، نخفق البيض ونضيف الملح والسكر المتبقي والزيت النباتي.
4. أدخل الدقيق. يجب ألا تكون العجينة ضيقة جدًا - وإلا فسوف تكون العجينة مسدودة وثقيلة.
5. يقسم إلى 10 أجزاء ، ويترك لمدة ساعة. اعجن ، واترك مرة أخرى لمدة نصف ساعة. قسّم كل قطعة إلى 3 أجزاء ، ولفها إلى نقانق متطابقة بيديك ، جديلة أسلاك التوصيل المصنوعة. نقل بعناية إلى صينية الخبز.
6. تليين مع صفار ، مع رش بذور الخشخاش.
7. اخبزي أسلاك التوصيل المصنوعة الغنية لمدة 15-20 دقيقة (180 درجة).

على عجينة

• وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
• الحصص: 16 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: الخبز للشاي.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

كعكة رودي جيدة بنفس القدر مع الشاي الحلو الساخن والحليب البارد وعصائر الفاكهة الطازجة. لجعلها طويلة وخفيفة ، مثل الزغب ، من الضروري مراعاة النسب ، وإعداد العجين بشكل صحيح وعدم الاحتفاظ بها في مكان دافئ جدًا - يمكن أن تموت الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة عند درجات حرارة أعلى من 38 درجة ، وتكون نشطة بالفعل عند 10 درجات.

مكونات:

• دقيق القمح (أعلى درجة) - 700 جم ؛
• حليب - 180 مل ؛
• ماء - 180 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• خميرة جافة - 5 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

1. أضف الماء والسكر والملح إلى الحليب. قم بالتسخين على نار متوسطة.
2. يُرفع عن النار ويُضاف الخميرة.
3. يخفق البيض ويضاف إلى الخليط.
4. اصنع تلًا من الدقيق ، وشكل منخفضًا. صب الحليب مع الخميرة. يغطى ويترك لمدة نصف ساعة بدون تحريك.
5. أضف الزبدة المذابة. مزج. اتركيه مرتين في الدفء لمدة 30 دقيقة.
6. قسّمي العجينة إلى 16 جزءًا ، ولفي كل منها على شكل كرة. ضعي على ورقة خبز ، دهنها بصفار.
7. اخبزي الكعك لمدة 15-20 دقيقة (200 درجة).

فيديو

أفضل عجينة خميرة الزبدة للخبز الحلو!شاهد الفيديو

يناقش

كيفية طهي المعجنات للفطائر في الفرن أو الكعك الحلو - وصفات خطوة بخطوة بالصور

وصفة عجينة الخميرة اللذيذة مع صور خطوة بخطوة

لطالما أردت أن أتعلم كيفية خبز فطائر الخميرة الحقيقية. رقيق ، رقيق ، لذيذ! كما في الفرن. أو على الأقل تقريبًا من هذا القبيل. لأنه مع الفطائر من فرن حقيقي ، لا يمكن مقارنة أي شيء آخر. كنت محظوظًا بتجربة بعض فطائر الكرز في القرية ، وما زلت أتذكر هذا الطعم الذي لا يضاهى! احترامي وإعجابي لمن يعرف كيف يخبز الفطائر في الفرن!

ولكن إذا وجدت لغة مشتركة مع فرنك ، فستحصل أيضًا على كعكات منزلية لذيذة جدًا. خاصة إذا كنت تعجن عجينة الخميرة حسب هذه الوصفة!

لفترة طويلة ، اتضح أن فطائري رقيقة إلى حد ما ، وقاسية وغير زغبية عمليًا ... ولكن ذات يوم وجدت قطعة من الورق في أرشيف المنزل مع وصفة للفطائر مع الكرز من عجينة الخميرة. كانت الوصفة جديدة ، وأردت على الفور تجربتها ، وهو ما فعلته ، مع إجراء بعض التعديلات على الوصفة.

مكونات عجينة الخميرة الحلوة:

البديل الأولي:

• 100 غرام خميرة طازجة
• 5 بيضات
• 150 غرام من السكر
• عبوة من المارجرين 250 جم ؛
• كوب زيت عباد الشمس.
• 2 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف.
• دقيق.

لم يكن لدي حليب مكثف حينها ، وقررت أيضًا إضافة القليل من الحليب إلى العجين (كيف يمكن أن يكون بدونه؟). اتضح مثل هذا:

• 100 غرام من الخميرة
• كوب حليب دافئ أو ماء ؛
• 5 بيضات
• 150 غرام من السكر
• 250 غرام سمن أو زبدة ؛
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• ملح حسب الرغبة (أعتقد أن 1/4 ملعقة صغيرة كافية) ؛
• دقيق ، حيث كان من الممكن إنشاء تجريبيًا ، فأنت بحاجة إلى حوالي 5-6 أكواب. بالطبع تحتاج إلى اختيار أفضل دقيق قمح من أعلى درجة.

وشيء آخر: نجاح خبز الخميرة لا يعتمد فقط على مجموعة المكونات. لإنجاح الفطائر ، فإن مزاجك الجيد مهم جدًا! إذا كنت تطبخ بفرح وحب واحترام في عجينة الخميرة ، فكل شيء سينجح بالتأكيد!

الفطائر فاقت كل التوقعات! رقيق ، ناعم ، أحمر الخدود ولذيذ للغاية - كان حلمي :)
منذ ذلك الحين ، كنت أتناول وصفة العجين الرائعة لجميع خبز الخميرة. لا يمكنك صنع الكعك الحلو فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع الكعك غير المحلى ، على سبيل المثال ، بالبيض والأعشاب - فقط بعد ذلك يمكنك تناول كمية أقل من السكر ، وليس 150 جرامًا ، ولكن 2-3 ملاعق كبيرة.
والآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع عجينة الخميرة محلية الصنع.

طريقة عجن عجينة الخميرة

تقطع الخميرة الطازجة في وعاء بيديك ، افركها بجزء صغير من السكر (1 - 1.5 ملعقة كبيرة). عندما تذوب الخميرة ، أضيفي القليل من الماء أو الحليب - احرصي على الدفء (ليس ساخنًا وليس باردًا!) - الخميرة مغرمة جدًا بالسكر والحليب الدافئ.

ثم نضيف القليل من الدقيق ونخلط حتى لا تكون هناك كتل. سوف يتحول القليل من العجين المتناثر - العجين. بما أن الخميرة تحب الحرارة ، ضعي وعاء العجين في وعاء به ماء دافئ وغطيه بمنشفة نظيفة.

أثناء ارتفاع العجينة ، اخفقي البيض وباقي السكر بالخلاط. يمكنك أيضًا استخدام شوكة ، ولكن باستخدام الخلاط سيكون أسرع وأكثر روعة.
تذوب المارجرين أو الزبدة حتى تصبح سائلة في الميكروويف أو على نار خفيفة على الموقد.

10 - 15 دقيقة ، والآن خرجت العجينة. نخلط العجين مع البيض المخفوق والسمن المذاب (لا يجب أن يكون ساخناً بل فاتراً).

يُضاف زيت عباد الشمس ويُمزج ويبدأ في إضافة الدقيق تدريجياً. سيكون من الرائع غربلتها من خلال غربال أو مصفاة: ثم يتم إثراء الدقيق بالأكسجين ، الذي تحتاجه الخميرة للتخمير. ببساطة ، سوف يصبح الطحين متجدد الهواء ، وسيكون من السهل على الخميرة رفع العجين. سوف الفطائر تتحول هوو!

المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة ، التي أعدتها أيدي المضيفة الحانية ودفئتها دفء الموقد ، احتلت مكانة مرموقة على مائدة الطعام منذ العصور القديمة. في روس ، تخبز الفتيات بحماس فطائر معطرة وساخنة ولفائف بأحجام مختلفة. كانت هذه المنتجات على طاولة المطبخ سمة لا غنى عنها للعطلة ، ترمز إلى كرم الضيافة والموقف الودي لأصحاب المنزل.

1. صب كوبًا من الحليب المبستر في قدر صغير وسخن محتويات الوعاء على نار متوسطة. عندما يسخن الحليب إلى 45 درجة ، يسخن عند اللمس ، أضف كمية خميرة الخباز الجافة والسكر الحبيبي المحدد في الوصفة إلى المقلاة معها.
2. اترك المقلاة على طاولة المطبخ ، ودع محتوياتها تختمر قليلاً. بعد بضع دقائق ستلاحظ ارتفاع اللبن. قم على الفور بإضافة الزبدة المذابة أو السمن النباتي والبيض النيئ والزبدة المكررة وملح المائدة والفانيليا ودقيق القمح إلى الحاوية. استخدم محضر الطعام أو الخلاط أو الخلاط لخفق بيض الدجاج حتى يصبح رقيقًا.
3. امزج محتويات المقلاة جيدًا وانتبه إلى تناسق العجين الناتج. إذا اتضح أنه سائل جدًا ، أضف المزيد من دقيق القمح إلى المقلاة وابدأ على الفور في عجن العجين. يجب غرس المنتج الناتج في مكان دافئ ومحمي جيدًا من المسودات وأشعة الشمس. ستصل العجينة التي أعددتها بالتأكيد إلى الحالة المطلوبة في غضون 20-30 دقيقة. بعد هذه الفترة ، ضعي عجينة الخميرة على طاولة المطبخ.
4. لف لفة طويلة ومرنة من العجين المطبوخ. قم بقطع القطع الصغيرة من هذا المنتج واستخدم درفلة من السيليكون لفرد الكعك بسرعة. يجب ألا يتجاوز حجم كل من الكعكات الحجم التقريبي لصحن الشاي. لتزييت الكعكة ، ستحتاج إلى قطعة صغيرة من السمن النباتي أو الزبدة ، مبللة مسبقًا ومصنوعة من كريمة عالية الجودة.
5. رشي كمية صغيرة من السكر المحبب على سطح كل كعكة ، ثم شكليها على شكل لفافة. في منتصفها ، تحتاج إلى عمل قطع صغير ، والذي سيتم استخدامه لقلب أحد حواف اللفافة التي قمت بتشكيلها. يمكنك إعطاء الكعك أي شكل وحجم ، وربط خيالك والإبداع في إنشاء تحفة الطهي الخاصة بك.
6. حان الوقت الآن لتخبز إبداعاتك في الفرن. ادهن صينية الخبز بالزيت المكرر برفق أو ضعيها بورق الزبدة وضعي الكعك الذي أعددته. عند درجة حرارة 20-25 درجة ، يجب أن تبقى المنتجات لمدة 15 دقيقة. احترس من ارتفاع الكعك والتوسع قليلاً.
7. تأكد من دهنها بفرشاة طهي واسعة مغموسة في بيضة ، سبق خفقها بالخلاط أو الخلاط. ضعي صينية الخبز المقاومة للحرارة مع الخبز في الفرن الساخن. عند درجة حرارة 180 درجة ، ستحتاج إلى خبزها لمدة 20-30 دقيقة. بمجرد أن ترتفع الكعكة ، أخرجيها من الفرن على الفور.
8. انقل الكعك النهائي إلى قطعة قماش نظيفة من الكتان وقم بتغطيتها من الأعلى بمنشفة كبيرة مصنوعة من القماش الطبيعي. سوف تتذكر لفترة طويلة المذاق المذهل والاحتفالي قليلاً للكعك المحضر وفقًا لهذه الوصفة محلية الصنع. تذوقهم في شركة مبهجة وودودة ، وشحن المشاعر الإيجابية وسط الأشخاص المقربين والأعزاء.

خيار سريع لصنع الكعك محلي الصنع

إذا لم يكن لديك وقت فراغ كافي أو لا تحب العزف على عجينة الخميرة لفترة طويلة ، جرب خبز الكعك الرقيق الجميل وفقًا لوصفة سريعة في المنزل ، على عجل.

مكونات

• دقيق - 350 جرام ؛
• زبادي فواكه طبيعي - 350 جرام ؛
• زيت مكرر - ملعقة واحدة ؛
• سكر محبب - 2.5 ملاعق صغيرة ؛
• ملح الطعام - ملعقة صغيرة.
• مسحوق الخبز - كيس واحد.

إجراءات التصنيع

• تخلط جميع مكونات البداية وتعجن العجينة المرنة.
• نضعها على سطح صينية الخبز ونقسم العجينة إلى عدة أجزاء (8 أو 10).
• شكلي الكعك واخبزيه على درجة حرارة عالية 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

تناول الكعك بكل سرور واستمتع بالدردشة مع أصدقائك المقربين في المنزل.

قد تكون مهتمًا بوصفة عجين الخبز بالجبن.

بالعافية!

في ملاحظاتي القديمة ، وجدت وصفة لعجينة الخميرة تسمى "الهواء" ، والتي للوهلة الأولى تجمع بين الخميرة والصودا غير المتوافقة. بحثت في الكتب ومشيت عبر مساحات الإنترنت ، وقرأت المراجعات والمناقشات حول هذا الموضوع. لقد تعلمت أن لا أحد يعرف كيف يعمل هذان المكونان معًا ، لكن في المطبخ المجري هذا المزيج تقليدي. وبناءً على ذلك ، استنتجت أنه حتى تجربته ، لن تفهم أي شيء (ليس من أجل لا شيء أنني قمت بتدوين الوصفة مرة واحدة). لقد صنعتها مرة وتحولت العجينة إلى مجرد قصة خيالية!
إنه مع التفاح.

اعتقدت أنها قد تكون مجرد مصادفة ، محظوظ؟ بالأمس أعدت العجين مرة أخرى وأخرجت منه الفطائر. النتيجة فاقت كل توقعاتي - الفطائر متجددة الهواء ، ناعمة ، طرية - خبز ناجح. صنع العجين سهل وبسيط ، يتناسب بسرعة كبيرة ، حرفيا في 30-40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ولا يحتوي على خميرة أو نكهة صودا.

عجينة الخميرة مع اضافة الصودا "الهواء"

ستستغرق
2 ملعقة كبيرة حليب ، 200 جرام سمن ، 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس عديم الرائحة ، 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة ، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر أو 0.5 ملعقة صغيرة صودا ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 بيضة + 1 بيضة للتزييت ، 1 كجم 50 جرام - 1 كغ 200 غرام طحين أو في أكواب (250 غ) ، ثم 6.5 - 7.5 أكواب.

نصيحة
يفضل نخل الدقيق للعجين للتخلص من الشوائب الصلبة وتشبعه بالهواء حتى يصبح العجين أكثر تهوية ورقيقة.
كمية الدقيق اللازمة لعجن العجين تعتمد على جودة الدقيق. أفضل دقيق غني بالغلوتين. لهذا السبب ، لا تحتوي الوصفة على بيانات دقيقة عن الكمية المطلوبة من الدقيق.

طريقة طهو
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف البيض والملح والسكر والسمن المذاب الدافئ ويُمزج كل شيء جيدًا. إلى الكتلة الناتجة ، أضيفي نصف الدقيق الممزوج بالصودا (غير المطبوخ) أو مسحوق الخبز ، واخلطي جيدًا ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وأضيفي باقي الدقيق شيئًا فشيئًا ، مع التقليب جيدًا. يجب أن تكون العجينة مرنة ومتجانسة لكنها تظل ملتصقة باليدين. اسكبي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على العجينة واعجنيها مرة أخرى قليلًا حتى لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بغشاء أو منديل واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

إذا ارتفعت العجينة ، لكن الحشوة لم تصبح جاهزة بعد ، يجب عجن العجينة وتغطيتها مرة أخرى بغشاء وتوضع جانبًا.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في نحت الفطائر ،

بمجرد ظهورهم ، ادهنهم برفق بالبيض. ولكي تصبح الفطائر أكثر جمالًا وتألقًا بشكل أفضل ، استخدم الفرشاة بالبيض مرة أخرى.
يؤسفني حقًا أنني لم أكتب عن نظام درجة الحرارة سابقًا وبسبب هذا ، لم يحصل كل شخص على فطائر ، ولكن التأخير أفضل من عدمه
تُخبز الفطائر على درجة حرارة 200 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يعتمد وقت الخبز على الفرن. إذا تحولت الفطائر إلى اللون البني من الأعلى وباهتة من الأسفل ، قم بتغطيتها بورقة من الورق واستمر في الخبز حتى يصبح قاع الفطائر جاهزًا.

أي حشوة للفطائر ستفي بالغرض. لكنني أحببت غير اللطيفة أكثر مع هذا الاختبار.