طائر مهم: طبخ بطة بكين في المنزل. بطة بكين: أفضل وصفات للطبخ في المنزل بطة بكين هي الوصفة اللذيذة

بط بكين هو من المأكولات الصينية الكلاسيكية. وفقًا لمثل شرقي ، فأنت لم تذهب إلى بكين إلا إذا رأيت سور الصين العظيم وتذوقت بطة بكين. من الصعب تحضير طبق غير عادي ، باتباع كل التقاليد ، ولكن هناك وصفات معدلة يمكن تنفيذها في المنزل.

عند اختيار بطة ، من المهم أن تتذكر أن لحم أي طائر يتم تقييمه ليس فقط وفقًا للمعايير الفردية ، ولكن أيضًا وفقًا للقواعد العامة. لطائر طازج دائمًا جلد ملون بشكل موحد ، ولا ينبغي أن تكون بقايا الريش موجودة عليه. إذا كان هناك أدنى شك في أن البطة ليست طازجة ، فمن الأفضل قضاء بعض الوقت في البحث عن منتج عالي الجودة.

ما البطة التي يمكنك شراؤها:

• يجب أن يكون الجلد خاليًا من أي ضرر ، بما في ذلك الكدمات أو الكدمات أو الخدوش أو الدموع ؛
• يجب أن يكون لون جلد البطة ولحمها متجانسًا (يجب ألا يكون هناك تناقضات حادة في أي حال) ؛
• يجب أن يكون لحم البط دائمًا رطبًا ومرنًا بدرجة كافية ، بغض النظر عما إذا كان الطائر يباع كاملاً أم مقطوعًا ؛
• يتم تحديد مرونة البطة بمجرد الضغط على إصبع (لا ينبغي أن يتشوه اللحم الطازج) ؛
• الأنسجة العضلية لها صبغة حمراء قليلاً (هذه علامة على نضارة البطة) ؛
• إذا تم شراء البطة كاملة ، فيجب إيلاء اهتمام خاص للمنقار (يجب أن يكون لامعًا ونظيفًا) ؛
• يجب ألا تتلف الشبكات الموجودة على أقدام بطة كاملة أو تبدو جافة ؛
• يجب ألا يكون الجلد لزجًا ؛
• يجب تغذية الذبيحة بشكل جيد ؛
• البطة الصغيرة لها أرجل صفراء ودهون شفافة ؛
• يجب تحريك أصابع البطة بسهولة (يجب عدم إتلاف الأغشية) ؛
• إذا كان المنقار مرنًا ، وعند الضغط عليه ، تشعر بنعومة طفيفة ، فإن مثل هذا الطائر يكون صغيرًا (سيكون لحمه أكثر رقة وعصيرًا).

بطة بكين في المنزل

وصفة بط بكين الكلاسيكية

ستستغرق:

• جثة بطة تزن 2 - 2.5 كجم ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
• ملح للتذوق؛
• 1 ش. ل. زيت السمسم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.

1. خذ جثة البط وأمسكها واغسلها وجففها. بالنسبة لهذا الطبق ، يجب أن تختار بطة صغيرة ، وستكون أكثر عصيرًا ولذيذًا.
2. افركي الطائر بالملح واتركيه طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون مملحة جيدًا. يجب أن يبدأ التحضير المباشر للطبق في اليوم التالي فقط.
3. تحضير "حمام ساخن" للبطة. صب الماء المغلي في وعاء كبير أو دلو واغمس الطائر فيه عدة مرات. يمكنك فقط سكبه جيدًا من الغلاية. يجب أن يتحول جلد الطائر إلى اللون الأبيض. ناقش البطة.
4. خذ حقنة بإبرة سميكة ، وثقب جلد البط ، وادفع الهواء تحتها ، وفصل الجلد عن اللحم. في هذه الحالة لا يحتاج الجلد للإزالة! تعمل المحقنة في هذه الحالة كنوع من ضاغط الهواء. افركي الطائر بكمية كبيرة من العسل واتركيه لمدة ساعة.
5. تحضير صلصة البط المتبل. للقيام بذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل وزيت السمسم. بدلاً من الأخير ، يمكنك استخدام الزيت النباتي. أضف صلصة الصويا واخلط كل شيء. قم بتغطية جثة الطائر بالمزيج الناتج ، ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. يجب أن يتم ذلك كل نصف ساعة لمدة أربع ساعات. لذلك ، سوف تضطر إلى تغطية البطة من ثماني إلى تسع مرات.
6. يسخن الفرن على حرارة 250 درجة. قم ببناء هيكل فيه: صب الماء في صفيحة خبز (حوالي 2 سم) ، ضع شبكة في الأعلى ، حيث يجب وضع البطة. يجب تشحيم الشبكة بالزيت مسبقًا حتى لا يحترق الطائر.
7. نحمص الطبق لمدة 40 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 160 درجة واترك الطائر في الفرن لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، يجب قلب البطة وخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل. يجب أن يكتسب الطائر قرمشة ذهبية لذيذة.
8. تقديم الطعام يستحق اهتماما خاصا. قطع الطهاة الصينيون 108 قطع صغيرة رقيقة من بطة واحدة. يتم تقديم هذا الطبق بطرق مختلفة. لذلك ، يمكن لف اللحم في أنحف الفطائر ، والتي يمكن استبدالها بخبز البيتا الرقيق. أولاً ، يجب أن تكون مغطاة بصلصة الهويسين.
9. ثم ضع قطعتين أو ثلاث قطع من البط والكراث وشرائح رقيقة من الخيار. يجب أن يتم لف هذا الهيكل بأكمله بعناية في أنبوب. يمكن أيضًا تناول بط بكين مع فطائر الأرز.

بط بكين مع صلصة الهويسين

مُجَمَّع:

• بطة - 2-2.5 كجم ؛
• عسل - 80 مل ؛
• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• زيت السمسم - 40 مل ؛
• مسحوق الثوم - 5 جم ؛
• خل النبيذ (6 في المائة) - 5 مل ؛
• فلفل حار مطحون - 5 جم ؛
• توابل 5 بهارات صينية (شبت ، يانسون ، قرفة ، قرنفل ، عرق السوس الأورال) - 5 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل جثة الطائر وجففها وافركها بالملح وضعها في الثلاجة طوال الليل.
2. في الصباح ، صب الماء المغلي على البط.
3. جففيها بمنشفة مطبخ.
4. باستخدام حقنة عادية (طبية) تخترق جلد البط في عدة أماكن وتضغط الهواء تحتها.
5. نذوب 3 ملاعق كبيرة من العسل ونغطيها من جميع الجوانب.
6. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. يجب أن تظل هكذا لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون 2-3 ساعات.
7. اخلطي ملعقة كبيرة من العسل المذاب مع نفس الكمية من زيت السمسم وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الداكنة.
8. قم بتغطية البطة بهذا الخليط وإعادتها إلى الثلاجة. لا تسكب المتبقي من التتبيلة: يجب أن تغطي الذبيحة كل نصف ساعة حتى تنفد.
9. سخني الفرن على 240 درجة. ضع صينية مليئة بالماء فيها. ضع شبكة مدهونة بالزيت في الأعلى. ضع بطة عليها.
10. بعد 40 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة.
11. بعد نصف ساعة ، اقلب الذبيحة واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى.
12. يُمزج مزيج من البهارات الصينية مع مسحوق الثوم والفلفل الحار والخلط.
13. اخلطي البهارات مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. قلّب جيدًا حتى تكتسب صلصة الهويسين قوامًا موحدًا.

قدمي بط بكين مع صلصة الهويسين محلية الصنع. لاستكمال الطبق ، وفقًا للتقاليد ، سيكون من الجيد تناول الفطائر مع البصل الأخضر والخيار الطازج المقطعة إلى شرائح.

بط بكين في الفرن: وصفة بالبرتقال

مقتبس من وصفة بسيطة للطبخ في المنزل - بط بكين بالبرتقال ، مكونات وصفة بسيطة تشمل عصير البرتقال ، نكهة البرتقال ، العسل ، البط نفسه ، الزنجبيل والكونياك.

مكونات

• جثة بطة كاملة - 1.5-2 كجم ؛
• عسل - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة.
• نكهة برتقالة واحدة
• كونياك - ملعقتان كبيرتان ؛
• عصير برتقال - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

1. نحن نغسل البطة المحضرة جيدًا ، ونتخلص من الماء بالمناشف الورقية ، ونقطع الكتائب الشديدة من الأجنحة.
2. يغطى جيدًا بالملح من الخارج والداخل ، قبل ذلك ، يُروى بغزارة ويفرك بالكونياك.
3. ننقل بطتنا إلى وعاء مناسب ، ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
4. ثم نخرجها ونغطيها بمزيج من العسل وقشر البرتقال ونضعها مرة أخرى في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
5. نقوم بتعبئة البطة في رقائق (طبقتان) ، نضع على ورقة خبز.
6. الطهي في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، حوالي 1.30 - 1.50. (يتم تصريف الدهون الزائدة أثناء القلي في وعاء منفصل).
7. نمزج عصير البرتقال والزنجبيل والفلفل وصلصة الصويا في كوب ونضيف القليل من دهن البط المذاب (2-3 ملاعق كبيرة). امزج كل شيء أو اخفق في الخلاط.
8. نخرج البطة ونزيل الرقاقة (نغطي بها فقط حواف الأرجل والأجنحة حتى لا تحترق) ، نسكب البطة بأكملها ، بما في ذلك البطن ، مع ماء مالح مُجهز ، ومرة ​​أخرى في الفرن من أجل 40 دقيقة عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية ، حتى تحمر.
9. نتحقق من الجاهزية على النحو التالي: نضع سكينًا حادًا في مكان اللحم (على سبيل المثال ، في الفخذ) ، إذا كان العصير قد تدفق بشكل شفاف بدون دم ، فإن الطائر جاهز.
10. نقطع بطة بكين النهائية إلى شرائح ونقدمها في طبق مع فطائر غير محلاة مصنوعة من الأرز أو دقيق القمح ، لافاش أرميني رفيع.

بشكل منفصل ، إلى بطة بكين النهائية ، المقطعة إلى قطع ، نقدم وعاءًا مع صلصة حلوة (على سبيل المثال ، خليط من الصويا والعسل) ، خيار طازج ، مقطع إلى شرائح ، بصل.

قبل تناول بط بكين ، توضع قطع لحم البط مع الجلد والخيار والبصل في فطائر رقيقة أو خبز البيتا الرقيق ، وتُغطى بالصلصة ، ثم تُلف.

وصفة بط بكين في طباخ بطيء

مكونات:

• بطة - 1 جهاز كمبيوتر.

لتتبيلة:

• الماء المصفى - 2 لتر ؛
• جذر الزنجبيل - شريحة واحدة ؛
• صلصة الصويا - 60 مل ؛
• خل الأرز - 60 مل ؛
• توابل "5 بهارات" - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• يانسون نجمي - 2 قطعة ؛
• ملح خشن - قرصة.

كيف لطهي البطة

لذلك ، نأخذ بطة طازجة ، ونشطفها جيدًا ، وتجفف ، ونقطع الدهون الزائدة. ننشر الذبيحة على شواية بمنصة نقالة ، ونذهب إلى ماء مالح. صب الماء في المقلاة ، ورمي شرائح الزنجبيل ، والتوابل ، واليانسون النجمي ، وضعي العسل ، واسكبي في خل الأرز وصلصة الصويا. يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق. تحرق البطة من جميع الجوانب بالتتبيلة الساخنة. نضع زجاجة مملوءة بالماء في قدر كبير ، نضع عليها طائرًا. نزيل هذا التصميم في الثلاجة ونتركه ليوم واحد. بعد ذلك ، ضعيها على الصدر في قدر بطيء ، واخبزيها حتى تنضج ، مع تحديد برنامج "الخبز". نقطع البط الجاهز إلى شرائح ، ويقدم مع الصلصة الصينية الحلوة والحامضة والتورتيلا.

فطائر أرز بط بكين

مكونات

• 500 جرام دقيق أرز
• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 500 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طبخ

يخلط دقيق الأرز مع البيض والماء الدافئ (20-30 درجة مئوية) والملح ويضاف السكر. مزج. أضيفي الزيت واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. تقلى الفطائر في مقلاة جافة لمدة دقيقة على كل جانب. لا تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا - يجب أن تكون الفطائر بيضاء.

كيف تأكل بط بكين

لا أحد يمنعك من أكل البط بهذه الطريقة - بدون الصلصات والفطائر والخضروات والتوابل. ولكن ، وفقًا للصينيين ، من الممكن تقدير مزايا الطبق تمامًا ، بشرط أن يتم لف الفطيرة وتناولها وفقًا لجميع القواعد.

تحتاج أولاً إلى تناول فطيرة واحدة ، وضعها على طبق. ثم - بضع قطع من البط ، التي تغمس في الصلصة وتوضع في وسط الفطيرة. علاوة على ذلك ، بدون قشرة ، تمت إزالتها مسبقًا ووضعها على طول حواف اللوحة. توضع شرائح قليلة من البصل والخيار فوق اللحم ، والتوابل اختيارية. وتغطى بقشرة. يجب ألا تبلل في الصلصة وإلا فلن تنكسر!

لف الفطائر الصينية مع عيدان تناول الطعام ، يُسمح للأجانب بفعل ذلك بأيديهم. يتم طي الفطيرة مثل ظرف أو طرد ، وبعد ذلك يتم "إغلاقها" - يتم الضغط عليها لأسفل من الأعلى. ويأكلون! من الأناقة الخاصة تحضير الحشوة للفطيرة ، ولفها ووضعها في فمك باستخدام عيدان تناول الطعام. ولكن هنا ، بالطبع ، التدريب مطلوب. لذيذ - لا شيء ليقوله!

المشروبات التي يتم غسلها عادة بطة بكين هي مرق البط الأبيض أو الشاي أو البيرة أو الفودكا الصينية أو نبيذ الأرز الأحمر. المشروبات المسكرة يمكن أن تصاحب الخبز المحمص.

تاريخ الطبق

يعود تاريخ هذا الطبق إلى عدة قرون ، وتوضح كتب الطبخ الأولى كيفية طهي بطة بكين. في وقت مبكر من عهد أسرة يوان عام 1330 بعد الميلاد ، نشر هو سيهوي ، أخصائي التغذية الشهير والطبيب الشخصي للإمبراطور ، وصفة بطة بكين لأول مرة في عمله الشهير المبادئ الأساسية للتغذية ، والذي يمكن اعتباره أول كتاب عن الغذاء الصحي ، أساس علم التغذية الحديث. أصبح هذا الطبق طبقًا يتم تقديمه تقليديًا على الطاولة لأعلى طبقة أرستقراطية في الصين ، وقام طهاة كل سلالة لاحقة من الأباطرة الصينيين بتعقيد وصفة بطة بكين ، واكتسب الطبق أساطير وتم تحسينه للوصول إلى عصرنا في مجمع و النموذج الأصلي.

على طاولة الأباطرة الصينيين ، كان هناك العديد من الأطباق اللذيذة والممتعة التي يمكن أن تفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطلبًا برفاهتهم وغرائبتهم ، لكن بطة بكين هي الطبق المفضل في البلاط الإمبراطوري. كان هذا الطبق هو الذي أصبح ، على مدى عدة قرون من وجوده ، سبب الحروب وتضخم بالأساطير ، والشفاء ، وحتى الخصائص السحرية التي نُسبت إليه. واعتقدت الإمبراطورة الصينية جي تشي أن بطة بكين لها خاصية تجديد شبابها وتصنع أقنعة من هذا الطبق بانتظام من أجل الحفاظ على شبابها وجمالها.

يعد طهي بطة بكين وفقًا للوصفة الصينية الكلاسيكية في المنزل أمرًا صعبًا للغاية. لن يتطلب ذلك معرفة الأسرار الخاصة فحسب ، بل يتطلب أيضًا الكثير من المكونات المحددة وأجهزة المطبخ. على سبيل المثال ، مثل ضاغط لفصل الجلد عن اللحم ، أو مكبس خاص يقوم بعصر العصير للمرق من جثة البط ، أو موقد الحطب الذي يقلى فيه الطائر.

هناك عدة طرق لطهي بطة بكين الحقيقية. في الحالة الأولى ، يتم تعليقه على نار للحفاظ على فروع الأشجار المثمرة. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الطائر بقشرة حمراء لامعة ولحم طري ورائحة فاكهية لطيفة. في الحالة الثانية ، يتم قليها في فرن مغلق. في البداية تحت نيران كثيفة ، ثم يتم تقليلها تدريجياً. لذلك اتضح أن القشرة لذيذة ومقرمشة بشكل خاص ، واللحوم فاتح للشهية. كانت هناك طريقة طهي أخرى ، وهي غير مستخدمة عمليًا الآن - تم ثقب جثة البط بشوكة كبيرة وقليها ، ممسكة بالنار.

لا توجد حاجة خاصة لطهي بط بكين وفقًا لتكنولوجيا المطاعم ، لأن. ومخبوز في المنزل ، بنكهة البهارات والعسل والصلصة ، اتضح أنه لذيذ جدًا. يتم تقديمه مع الفطائر والصلصات المختلفة بما في ذلك Hoisin والخيار الطازج وريش البصل الأخضر.

بطة بكين - أفضل الوصفات

الوصفة الأولى: بط بكين مع الفطائر

إذا كان من الصعب طهي البط وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فأنت على الأقل تريد تقديمها وفقًا لجميع القواعد. لذلك ، بالإضافة إلى اللحوم ، سنخبز الفطائر ونقطع الخيار. عملية طهي بطة بكين ليست سريعة ، لكن النتيجة تعوض عن كل شيء.

مكونات. بطة - 2-2.5 كجم ، 4 ملاعق كبيرة. يكذب. عسل (سائل) ، 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 5 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، زنجبيل مطحون وفلفل أسود ، ملح. عجينة الفطائر: 2 بيضة ، كوب غير مكتمل من الماء والحليب ، 1.5 مكدس. دقيق ، باقة من البصل الأخضر ، 2 ملاعق كبيرة. زيت نباتي. لتزيين الطبق: 2 خيار طازج ، صويا صوص.

تحضير البط. يجب صب الجثة المنزوعة الأحشاء بالماء المغلي من جميع الجوانب. من الناحية المثالية ، يتم تعليق الطائر على خطاف وسكب الماء المغلي ، ولكن في المنزل ، يصعب العثور على خطاف في المطبخ ، لذلك يمكنك وضع الجثة في الحوض. جففيها بمنشفة ورقية ورشيها بالملح. ثم تُزرع البطة في برطمان أو كأس وتُرسل إلى الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة. سوف يتم تصريف العصير منه ، لذلك يجب وضع طبق أو طبق عريض تحت الزجاج.

طبخ. لف البطة بورق احباط وضعها على رف سلكي. ضع ورقة الخبز تحت الشبكة ، واسكب كوبًا من الماء عليها. انقلي الهيكل بالكامل إلى الفرن واخبزيه لمدة ساعة (190-200 درجة مئوية).

للصلصة ، اخلطي الزيت والزنجبيل والفلفل و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.

أخرجي البط من الفرن ، أزيلي ورق القصدير ودهني بالصلصة المعدة. أغلق الكفوف وأرجل الطائر بورق الألمنيوم وأرسله إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى ، مع رفع درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية.

حضري صلصة أخرى. اخلطي العسل وملعقة كبيرة من صلصة الصويا. بعد إخراج البطة من الفرن ، قم بتغطية الذبيحة بالكامل بها. الطائر جاهز.

الفطائر المخبوزة. يمكن تحضيرها مسبقًا أثناء دباغة البط في الفرن. تخلط جميع مكونات العجين ، بما في ذلك الزيت النباتي ، ويضاف البصل الأخضر المفروم وتخبز الفطائر الرقيقة.

كل شيء جاهز ، يبقى فقط لترتيب تقديم الطبق. يقشر الخيار ويقطع إلى أعواد طويلة ويوضع على طبق. صب صلصة الصويا في وعاء. بجانب وضع طبق مع الفطائر. قطع قطع صغيرة من اللحم من البط ، تأكد من التقاط جزء من الجلد. قطع الطهاة الصينيون أكثر من مائة قطعة من بطة واحدة. ليس من الضروري السعي لتحقيق ذلك ، الشيء الرئيسي هو الحصول على شرائح رقيقة جميلة.

يؤكل الطبق على هذا النحو: فطيرة مدهونة بالصلصة واللحوم والخيار وتوضع عليها الحشوة وتلف.

الوصفة الثانية: بط بكين بصلصة البرتقال

يجب أن يكون لحم بطة بكين الحقيقية طعمًا حلوًا ، لذلك لا يُفرك بالثوم والفلفل الحار. عند التقديم ، يتم لف شرائح اللحم في فطيرة ، ولكن في الإصدار الحديث ، يمكنك استخدام خبز البيتا.

مكونات. ذبيحة البط في 2 كجم ، 3 طاولات من النزل. صلصة الصويا والعسل ، 2 ملعقة طعام كونياك ، كوب من عصير البرتقال ، 1 قشر برتقال ، ملح ، فلفل - 1 ملعقة صغيرة. 0.5 ملعقة صغيرة. زنجبيل.

ابشري الذبيحة بالملح بالداخل أيضًا ورشي الكونياك. ضعي البط في قدر وضعيه في الثلاجة طوال الليل. دهن الطائر المريح بمزيج من العسل والقشر المبشور ، اتركه يستلقي لمدة ثلاث أو أربع ساعات أخرى.

ثم تُلف البطة بورق قصدير وتوضع على صينية خبز وتُخبز لمدة ساعة ونصف تقريبًا (200 درجة مئوية). في عملية القلي ، اقلب الذبيحة. إذا كان هناك الكثير من الدهون ، يتم جمعها في كوب أو برطمان.

تحضير الصلصة: اخلطي العصير والزنجبيل وصلصة الصويا والفلفل وملعقتين كبيرتين من دهن البط. حرر البطة من ورق القصدير ، غلفها بالصلصة. لف الأجنحة والأرجل مرة أخرى بورق الألمنيوم ، واخبزيها لمدة أربعين دقيقة أخرى في درجة حرارة 220-240 درجة مئوية حتى يتحول لونها إلى البني. قطع الذبيحة الدافئة إلى شرائح.

تزيين وتقديم طبق مع الفطائر (لافاش) ، صلصة الصويا ، الخيار والبصل الأخضر.

الوصفة الثالثة: بطة بكين

يتم الحصول على البطة ، المطبوخة بهذه الطريقة ، بطعم غني ، قريب من طعم بطة بكين الحقيقية. يتم تسهيل ذلك عن طريق تخليل الطيور على المدى الطويل في صلصة خاصة. يحتوي على صلصة الصويا الداكنة وزيت السمسم.

مكونات. جثة بطة - 2-2.5 كجم ، 3 طاولة. يكذب. العسل والملح. صلصة التتبيل: طاولة واحدة لكل منها. يكذب. زيت سمسم (نباتي) مع عسل ، 2 مائدة. يكذب. صلصة الصويا الداكنة. صلصة هويسين: 1 مائدة. يكذب. زيت السمسم (نباتي) 3 مائدة. يكذب. صلصة الصويا الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة. يكذب. خل نبيذ ، ثوم بودرة و فلفل حار حار ، ملح ، توابل حسب الذوق 5 توابل (توابل صينية).

افركي الذبيحة بالملح واتركيها تنقع طوال الليل.

في اليوم التالي يتم طهيه ، وتبدأ هذه العملية بحمام البط الساخن. يجب غمسها عدة مرات في دلو من الماء المغلي أو سكبها جيدًا من الغلاية. جاف. خذ حقنة بإبرة سميكة ، وثقب الجلد ، وادفع الهواء تحته ، وفصل الجلد عن اللحم. تعمل الحقنة في هذه الحالة كضاغط. ثم يُدهن بالعسل ويترك لمدة ساعة.

تحضير صلصة التتبيل. نخلط صلصة الصويا والزيت والعسل ونغلف الطائر بهذا الخليط كل نصف ساعة ولمدة أربع ساعات أي يحدث ثماني أو تسع مرات. وتليين الداخل أيضًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة ، اصنع المزيد.

سخني الفرن (250 درجة مئوية). قم ببناء هيكل فيه: صب الماء في صفيحة خبز ، بعمق بضعة سنتيمترات ، وقم بتثبيت شبكة في الأعلى ، وقم بتشحيمها بالزيت ، وضع بطة على الشبكة. تقلى لمدة أربعين دقيقة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، وتترك لمدة ساعة أخرى. ثم اقلب الطائر واخبز لمدة نصف ساعة أخرى.

إذا لم تتمكن من شراء صلصة Hoisin الحقيقية ، يمكنك صنعها في المنزل عن طريق خلط المكونات الضرورية. نقطع الطائر ويقدم مع الهويسين والفطائر والخيار والبصل الأخضر.

محتوى:

بط بكين هي واحدة من أكثر الأطباق الصينية اللذيذة والشعبية. لا عجب أن هذه التحفة الذواقة تسعد الذواقة في جميع أنحاء العالم! على الرغم من أن وصفة الطهي التقليدية تعتبر معقدة للغاية ، إلا أن ربات البيوت الحديثات يمكن أن يتقنن هذه البهجة الطهوية بنجاح دون مغادرة المنزل.

تاريخ الوصفة وطرق الطبخ

تشتهر بط بكين بالتتبيل ، لذلك تحتاج إلى تخزينها في الوقت المحدد ، لأن عملية الطهي بأكملها ستستغرق حوالي يومين.

كاويا بكين هي اللغة المحلية لـ "بطة بكين" ، والتي تم طهيها وفقًا للتقاليد التي لم تتغير منذ عام 1330 ، عندما حكمت أسرة يوان. في ذلك الوقت ، قام خبير التغذية والخبير الطبي Hu Sihui بتجميع ونشر الوصفة في عمله المبادئ الأساسية للطعام والشراب. بالإضافة إلى ذلك ، كان هذا الشخص مسؤولاً عن طعام الإمبراطور نفسه! منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، قدم أفضل الطهاة البط الأكثر بدانة وطراوة إلى طاولة المسطرة.

خضعت النسخة القديمة من بطة بكين لتغييرات طفيفة ، لكنها لا تزال موجودة حتى يومنا هذا. هناك ثلاثة أنواع من الأطباق ، وكلها تختلف فقط في طريقة تحميصها.

1. يتم تعليق البطة وتحميصها فوق موقد مصنوع من الحطب من أشجار الفاكهة (خوخ ، تمر ، كمثرى). يطور الطائر النهائي قشرة حمراء لامعة ومقرمشة ، ويصبح اللحم طريًا وله رائحة مذهلة.
2. تُخبز البطة في فرن خاص بنظام درجة حرارة خاص: يتم خفض درجة عالية جدًا تدريجيًا. بفضل هذا ، يتم الحصول على قشرة مقلية مقرمشة ، ويصبح اللحم كثير العصير.
3. يتم ثقب الطائر بسيخ أو شوكة كبيرة ، ثم يتم تحميصه على نار مشتعلة. هذه الطريقة تسمى "شاشاو" وتعني "اللحم المقدد".

يمكن للخيارين الأول والثالث تحمل تكلفة المطاعم الصينية التقليدية باهظة الثمن فقط ، لكن الخيار الثاني مناسب للمؤسسات الغذائية الحديثة وللطهي في المنزل.

التحضير الأولي

اختيار البطة المثالية

بالطبع ، بالنسبة للصينيين ، فإن البحث عن الطائر المثالي هو احتفال حقيقي! حتى أن هناك سلالة من البط تم تربيتها خصيصًا ، وهي مصممة حصريًا لإعداد هذا الطبق. إذا لم تذهب إلى مثل هذا التطرف ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض التوصيات المهمة فقط. من الأفضل أن تأخذ طائرًا صغيرًا ولكنه كبير الحجم ولحم يزن أكثر من 2 كجم. من المستحسن أن تكون طازجة ومحلية الصنع. ولكن إذا اشتريت بطة مجمدة ، فتأكد من تذويبها مسبقًا في الوضع اللطيف. أولاً في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات تقريبًا. ولا تستخدم بأي حال من الأحوال الميكروويف لهذا الغرض. لأن مثل هذه الطريقة ستؤثر بالضرورة سلبًا على طعم المنتج النهائي.

عند بدء الخطوات التحضيرية ، عليك التأكد من عدم وجود شعيرات إضافية على الذبيحة ، ويمكن إزالة جميع الشعيرات الزائدة بسكين حاد ، أو المشي على طول الجلد ، أو نتفه ببساطة. ثم تحتاج إلى شطف البطة جيدًا تحت تيار من الماء غير الساخن. ثم يتم إزالة الدهون الزائدة ويتم قطع أصغر كتائب من الأجنحة. بعد ذلك ، يتم تعليق الذبيحة وغمرها جيدًا بالماء المغلي. للتعليق ، استخدم موازين خطافية أو يدوية (تحتوي على خطاف ومقبض). بعد كل عمليات التلاعب ، تُمسح البطة تمامًا وتترك لتجف لفترة قصيرة.

المكونات والتخليل

قائمة مكونات التتبيلة كالعادة لا يجب تغييرها أو استبدالها بأخرى بديلة ، فقط المكونات التالية هي التي تضمن الطعم الصحيح للطبق:

• بطة صغيرة دسمة - ذبيحة تزن 2-3 كجم ؛
• نبيذ "شيري" - 2 ملاعق كبيرة ؛
• عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• صلصة الصويا الكلاسيكية بدون إضافات - 5 ملاعق كبيرة ؛
• الزنجبيل المطحون الجاف أو الجذر المبشور الطازج - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح.

سوف يستمر تخليل بط بكين أكثر من يوم ، لذلك من الأفضل القيام بهذه العملية في الصباح. الاتساق والصبر مهمان هنا. هذا الإجراء هو الذي سيجعل اللحم طريًا ورائعًا ورائحة فريدة من نوعها. بادئ ذي بدء ، يتم صب الذبيحة المجففة بالشيري: من الخارج والداخل. اتركه للشراب لمدة 10-15 دقيقة ، ثم افركه برفق بالملح البحري أو الصخري العادي. للقيام بذلك ، يتم وضع الذبيحة على زجاج أو برطمان أو زجاجة ووضعها عموديًا على صينية. في هذا الوضع ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 12 ساعة. يتم تصريف السائل الذي ينضب من الطائر بشكل دوري.

بعد 12 ساعة ، تُغطى البطة بنصف حصة من العسل (ملعقتان كبيرتان) ، توضع في مكان بارد وتترك هناك لمدة 12 ساعة أخرى.

التحميص في الفرن: لحم طري ومقرمش

بعد الوقت المحدد (على الأرجح في صباح اليوم التالي) ، سيتم نقع البطة وتحضيرها للقلي المباشر. للقيام بذلك ، يتم تسخين الفرن حتى 190 درجة مئوية ، ويتم وضع الطائر نفسه على الهيكل التالي: يُسكب الماء في صفيحة خبز ، ويوضع صر في الأعلى ، توضع عليه بطة الصدر ، وهي مغطاة بورق احباط. ومع إحباط لا تحتاج إلى إغلاق البطة فحسب ، بل الشواية بأكملها. وقت الخبز 70 دقيقة.

عندما تقلى بطة بكين ، تبدأ المرحلة الثانية من تحضيرها - تكوين مقرمش. لهذا ، يتم تحضير التزجيج: في وعاء عميق بدرجة كافية ، يتم خلط نصف (2.5 ملاعق كبيرة) من صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والفلفل الأسود. يمكنك استخدام الخلاط.

تُخرج البطة من الفرن وتُزال من ورق القصدير وورقة الخبز السفلية. باستخدام الفرشاة ، يتم دهنها بالخليط الناتج وتوضع مرة أخرى في الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة - 250-260 درجة مئوية ، وتتشكل القشرة في غضون 25 دقيقة. ومع ذلك ، من الضروري مراقبة العملية ومنع الطبق من الاحتراق. إذا لزم الأمر ، يمكنك خفض درجة الحرارة عن طريق زيادة وقت القلي.

المرحلة الأخيرة

في هذا الوقت ، يتم تحضير توابل اللحوم من بقية صلصة الصويا والعسل. يتم خلط هذه المكونات وتنتشر في طبقة سميكة من جميع الجوانب على بطة بنية (بعد مرور 25 دقيقة ، يجب إزالتها). في الفرن ، تحتاج إلى تشغيل وضع "الشواء" وعمل الخبز النهائي للقشرة حتى يصبح لونها ذهبيًا كثيفًا. يستغرق هذا 10 دقائق. بعد انتهاء الطهي ، لا يتم إخراج البطة على الفور ، ولكن بعد 10-15 دقيقة. ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم.

في المطاعم الصينية ، سيكون اختيار المقبلات المقدمة للطبق الرئيسي واسعًا جدًا. عادة ما تكون هذه عبارة عن خبز مسطح وحساء ملفوف صيني وسيقان بصل صغيرة وصلصات مختلفة. يتم تقديم بط بكين على صينية كبيرة مزينة بالأعشاب والزهور المنحوتة من الخضروات المختلفة (الجزر ، الديكون ، البنجر). توضع كعكات الأرز والخيار المقطّع والبصل الأخضر على الطبق الثاني.

للحفاظ على التقاليد ، يكفي طهي فطائر البيض أو تقديم خبز البيتا العادي مع قطع اللحم.لكن ليس من الضروري تحويل منزلك إلى مطعم راقٍ مع العديد من التغييرات في الأطباق. سيأخذ بطة بكين نفسها مكانًا ملكيًا على أي طاولة وتصبح بحق واحدة من الأطباق الشهية المفضلة.

بطة بكين هي "بطاقة اتصال" للطهي في الصين. تم اختراع وصفة تحضيرها في القرن الرابع عشر من قبل طبيب البلاط وخبير التغذية للإمبراطور الصيني. جوهر الوصفة هو المعالجة التحضيرية للحم البط ، وفركه بالعسل ، والخبز في فرن خاص على الحطب من أشجار الفاكهة. تقليديا ، كانت البطة تُخبز في طي النسيان. ليس من السهل تحضير هذا الطبق ، وتستغرق العملية وقتًا طويلاً ، لكن الطائر المتبل له طعم مذهل يستحق العناء. يمكن استخدام بط بكين كطبق رئيسي على طاولة الأعياد بدلاً من الديك الرومي المشوي أو الدجاج.

مكونات:

• بطة - 1 قطعة ؛
• جذر الزنجبيل - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا الداكنة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• نبيذ الأرز أو شيري جاف - 150 مل ؛
• خيار - 2-3 قطع ؛
• بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
• خليط صيني من 5 توابل (شمر ، قرنفل ، فلفل ، قرفة ، يانسون) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مضخة لنفخ بطة (يمكنك استخدام دراجة واحدة).

للفطائر:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت السمسم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

للصلصة:

• صلصة Hoi-sin - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نبيذ الأرز (أو خل الأرز) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الزنجبيل المفروم - 1 ملعقة صغيرة

تحضير البط

تجهيز الذبيحة بالتتبيلة

الخبز

فطائر الطبخ

تحضير الصلصة

تحضير طبق جانبي

1. 4. شطف البصل الأخضر وقطع الريش.

وصفة بط بكين خطوة بخطوة أقرب إلى طريقة الطهي التقليدية بحوالي 80٪. في العصور القديمة ، كانت البطة تُخلل لعدة أيام وتُخبز في فرن مغلق أو مفتوح فوق الموقد. كان لحم الطائر مشبع برائحة الحطب من التمر والخوخ والكمثرى وأشجار الفاكهة الأخرى. يجب أن تحتوي البط المطبوخة جيدًا على لحم طري وطبقة سميكة من الدهون وقشرة مقرمشة.

تم استخدام لحم الطيور التي تتغذى على الحبوب لمدة 20 يومًا كمكون رئيسي. كان لكل طباخ وصفة صلصة أصلية خاصة به لهذا الطبق. أحد الأسرار الرئيسية للطعم الرائع هو ماء مالح ، حيث يجب حفظ جثة الطيور لمدة يوم على الأقل. في المنزل ، من الصعب الحصول على مثل هذه الأطعمة الشهية ، لكن وصفة الفرن الكلاسيكية هذه تسمح لك أيضًا بالحصول على لحم لذيذ ولذيذ.

تحتفظ المطاعم الصينية الحديثة بأساليب الطبخ التقليدية. للحصول على قشرة لذيذة حقًا ، قم بتجفيف الذبيحة في الثلاجة لمدة يومين.

يتم عرض أفضل وصفات بط بكين أدناه.

بط مع البرتقال والحوصلة

مكونات:

• بطة - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الكراث - 1 قطعة ؛
• برتقالي - 4 قطع ؛
• مرق الدجاج - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• أغصان الكمون والبقدونس - 2 قطعة ؛
• ورقة الغار - 0.5 قطعة ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ الأحمر - 50 مل ؛
• نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

العمل التحضيري:

1. 1. اشطف البطة ، امسكها ، اغسل الدواخل واقطعها جيدًا.
2. 2. صب الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع.
3. 3. نفرم البصل والجزر ناعماً ، ونضعهما مع الدواخل في قدر.
4. 4. اقلي المكونات لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. 5. يقطع البقدونس والزعتر.
6. 6. صب مرق الدجاج في المقلاة ، ضعي الأعشاب المفرومة وورق الغار.
7. 7. يغلي لمدة ساعتين ، وإزالة الدهون من فوق.
8. 8. يصفى المرق.
9. 9. اغسل البرتقال وقشره.
10. 10. تقطع الحماس إلى قطع طويلة. قسّم البرتقال إلى شرائح.
11. 11. صب 2 لتر من الماء في قدر منفصل ، واتركه حتى الغليان.
12. 12. ضعي قشر البرتقال في الماء المغلي ، واطبخي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
13. 13. يصفى الماء ويجفف الحماس. لا تسكب الماء ، فهو ضروري لتحضير الصلصة.

تحميص اللحم:

1. 1. قم بتشغيل الفرن وتسخينه حتى 220 درجة.
2. 2. جفف البط ، وثقب الجلد في عدة أماكن حتى تتدفق الدهون.
3. 3. افركي الذبيحة بالملح والفلفل.
4. 4. قطع الكراث إلى قطع.
5. 5. ضعي الكراث وثلث قشر البرتقال والحوصلة المقلية ونصف الزعتر داخل البط.
6. 6. ضع جثة الطيور على سيخ شواية الفرن ، وقم بخياطة الفتحات. إذا لم يكن لديك شواية ، ضعيها على صينية خبز وضعيها في الفرن.
7. 7. بعد 15 دقيقة. أطفئ الغاز واخبز اللحم على 180 درجة. بعد نصف ساعة ، اقلب البطة على صينية خبز ، بعد 20 دقيقة أخرى. - في وضع عكسي. البط المخبوز بالبرتقال جاهز.
8. 8. بعد ذلك نترك اللحم يبرد قليلاً ونقطعه إلى قطع. تقدم مع الصلصة وشرائح البرتقال المقشرة.

تحضير الصلصة:

1. 1. صب خل النبيذ في قدر صغير ، أضف السكر هناك ، وحركه.
2. 2. سخنيها مع التحريك حتى الحصول على لون غامق.
3. 3. يضاف الماء الذي ينضج فيه قشر البرتقال والقشر والنشا والزبدة.
4. 4. يغلي لمدة 3 دقائق. حتى تصبح سميكة ، يضاف الفلفل والملح حسب الرغبة.

تتيح لك هذه الطريقة الأصلية تحضير طبق احتفالي سريعًا ولذيذًا. يساعد استخدام الشواية في المنزل على الاقتراب من ظروف الخبز وفقًا للتقاليد الصينية ، حيث تدور الذبيحة ببطء في تيار من الهواء الساخن. مدة الطهي 2 ساعة.

بطة مع ميناء أو كونياك

مكونات:

• بطة - 1 قطعة ؛
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصير برتقال - 1 قطعة ؛
• قشر البرتقال - 1 قطعة ؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. 1. اغسل البطة وجففها وافركها بالملح داخل وخارج الذبيحة.
2. 2. صب الكونياك فوق الحوض.
3. 3. ضعي اللحم في الثلاجة طوال الليل.
4. 4. في الصباح ، ابشري قشر برتقالة واخلطيها مع العسل.
5. 5. قم بتغطية البطة بالمزيج الناتج. ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
6. 6. شغل الفرن ، سخن حتى درجة حرارة 160 درجة.
7. 7. ضعي البط على صينية خبز ، غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 1.5 ساعة ، إذا لزم الأمر ، صفي الدهن المذاب من المقلاة بشكل دوري.
8. 8. اخلطي عصير البرتقال والزنجبيل والفلفل وصلصة الصويا و 2 ملعقة كبيرة. ل. دهن البط من الصينية في الفرن.
9. 9. احصل على البطة ، واسكبها مع التركيبة المعدة من جميع الجهات.
10. 10. نضع اللحم في الفرن لخبز لمدة 40 دقيقة. تحقق من الاستعداد - اخترق الذبيحة بشوكة ، إذا تم إطلاق عصير صافٍ ، فإن البطة جاهزة.

تشبه هذه الوصفة بشكل أساسي الوصفة الكلاسيكية ، ولكن يتم طهي البط بشكل أسرع. طعم اللحم يكتسب رائحة البرتقال الرقيقة. بدلاً من عصير البرتقال والقشور ، يمكنك استخدام اليوسفي. يتحول البط مع ثمار الحمضيات إلى قشرة ذهبية لذيذة.

الخبز مع التفاح في الأكمام

مكونات:

• بطة - 1 قطعة ؛
• تفاح - 5 قطع ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• غلاف أو كيس خبز - 1 قطعة ؛
• ملح ، كزبرة مطحونة ، جوزة الطيب ، زنجبيل مجفف ، خليط أعشاب - حسب الرغبة.

العمل التحضيري:

1. 1. فك تجميد البطة ، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة ، اشطف ، جفف ، اقطع الدهون.
2. 2. افرك جثة الطائر بالملح.
3. 3. اخلطي البهارات واتركيها تقف لبعض الوقت.
4. 4. افركي البهارات في جلد البط وانقعها لمدة 2-3 ساعات ، ولتحسين النقع ، يمكنك فرك البهارات مرة أخرى.
5. 5. قشر 4 حبات تفاح من القشرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
6. 6. اعصر عصير نصف ليمونة ورشه على التفاح.
7. 7. حشو الطائر من الداخل بقطع التفاح المطبوخ.
8. 8. قم بوخز حواف العنق والذيل بالأسياخ أو خياطتها معًا حتى يتم الاحتفاظ بعصير ورائحة التفاح داخل البط.
9. 9. قم بقطع غلاف الشواء إلى الطول المطلوب وفقًا لحجم الذبيحة ، واربطها من أحد طرفيها.
10. 10. قطع آخر تفاحة ووضعها في الكيس. سيكون بمثابة وسادة تمتص معظم الدهون وتحمي الجزء السفلي من الذبيحة من الاحتراق.
11. 11. ضع طائرًا في الكم واربطه على الجانب الثاني. اصنع ثقوبًا صغيرة في الأعلى حتى يهرب البخار.

تحميص:

1. 1. سخني الفرن إلى 180 درجة ، ضعي البط في الغلاف على صينية خبز. من الضروري القيام بذلك حتى لا يتلامس الغلاف مع جدران الفرن ، وإلا فقد ينفجر.
2. 2. خبز حتى ينضج. قبل نصف ساعة من إطفاء الفرن ، يمكنك قص الغلاف للحصول على قوام مقرمش من الأعلى.
3. 3. اسحب المقلاة مع البط ، وافتح الكيس ، ثم ضع اللحم في طبق كبير وزينه بالأعشاب أو التفاح الطازج أو البطاطس المخبوزة.

هذه الوصفة البسيطة تستخدم ماء مالح جاف. لا تحترق البطة الموجودة في الغلاف ، وتبين أن القشرة قليلة الدسم ورمادية. اللحم طعمه كثير ويطهى جيدا. يُنصح باستخدام أنواع مختلفة من التفاح الحلو والحامض ، لأنه بعد المعالجة الحرارية يكتسبون بنية متفتتة ، ويتناسب مذاقهم مع لحم البط. يتم تحديد وقت الخبز بمعدل ساعة واحدة لكل 1 كجم من وزن الطائر (ساعتان على الأقل).

وصفات للصلصات والمخللات

هناك عدد كبير من وصفات ماء مالح لبط بكين. إنها مصنوعة من المكونات التالية:

• عصير البرتقال أو اليوسفي أو الليمون ؛
• زيت الزيتون والسمسم.
• التفاح والنبيذ وخل الأرز.
• عصير الرمان؛
• صلصة الصويا (طريقة الطهي التقليدية) ؛
• نبيذ محصن.

عند تقديم البط على المائدة ، يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الصلصات: البرقوق والمحار والأرقطيون.

كما تستخدم البهارات مثل:

• فلفل مطحون
• حب الهال؛
• زنجبيل؛
• جوزة الطيب؛
• مردقوش؛
• إكليل الجبل وغيرها.

لتحضير بطة لذيذة ، ليست هناك حاجة إلى جميع المنتجات المدرجة ، حيث تتمتع برائحة قوية. يمكن تحضير العديد من الصلصات والتوابل في المنزل. يجب أن تكون الصلصات المصنوعة وفقًا للوصفات المختلفة ذات قوام كثيف حتى لا تتدفق من الفطائر.

مزيج من 5 بهارات

مكونات:

• البهارات الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• يانسون - 4 مظلات بالبذور ؛
• قرنفل مطحون - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• قرفة مطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• بذور الشبت المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. 1. تقلى البهارات في مقلاة بدون إضافة الزيت.
2. 2. ضعيها مع مظلات اليانسون في الخلاط وطحنها.
3. 3. صب القرنفل والقرفة والشبت في وعاء الخلاط ، واخلطهم مرة أخرى.

صلصة هويسين

مكونات:

• صلصة الصويا - 100 مل ؛
• زيت السمسم - 20 مل ؛
• عسل الزهور السائل - 10 جم.

طبخ:

1. 1. اخلطي جميع المكونات في قدر صغير.
2. 2. ضعه على نار منخفضة.
3. 3. أثناء التقليب ، تبخر بعض السائل حتى تتكاثف الصلصة.

تتبيلة العسل والصويا بالثوم وصلصة الطماطم

مكونات:

• عسل الزهور السائل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• صلصة الصويا - 200 مل ؛
• جذر الزنجبيل - 5 جم ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. 1. قشر الثوم واقطعه.
2. 2. صب العسل في كوب ، ضع الثوم هناك.
3. 3. ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة.
4. 4. أضيفي الزنجبيل وصلصة الصويا إلى الكوب واخلطيهما.
5. 5. نضع صلصة الطماطم ونصب الزيت النباتي ونخلط جيداً.
6. 6. دع الصلصة تقف لبضع دقائق.

نسخة مبسطة من صلصة الصويا

مكونات:

• فول الصويا - 100 جم ؛
• مرق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. 1. نقع فول الصويا لمدة 10-12 ساعة.
2. 2. استنزاف الماء ، صب الماء العذب ووضع المقلاة على النار.
3. 3. يطهى على نار متوسطة لمدة 1.5-2 ساعة.
4. 4. اهرسي الفاصوليا.
5. 5. يضاف الزبدة والمرق والملح.
6. 6. أثناء تقليب الصلصة ، يُضاف الدقيق ويُغلى المزيج على نار خفيفة.

صلصة الصويا الحقيقية هي منتج تخمير (تخمير) لفول الصويا تحت تأثير فطريات الرشاشيات. له القدرة على التأكيد على مذاق الأطباق بسبب وجود حمض الجلوتاميك في تركيبته والذي يظهر بشكل طبيعي.

كيف يتم تقديم الطبق وتناوله؟

الطريقة الكلاسيكية لتقديم البط في المطبخ الصيني هي تغيير 3 أطباق:

1. 1. فطائر اليوسفي مغطاة بالمرق وشرائح الخيار والبصل وجلد الطيور المحمص.
2. 2. لحم البط مع الخضار.
3. 3. حساء الكرنب الصيني أو الأعشاب البحرية ، مصنوع من بقايا العظام وقطع اللحم التي لا تستخدم عند التقطيع.

يتم تقديم البط بطريقتين:

1. جميع المكونات في وعاء منفصل. يوجد طبق من اللحم المقطّع إلى شرائح رفيعة في منتصف المائدة ، والصلصات - في أوعية صغيرة ، وفي أطباق منفصلة - شرائح من الخيار المفروم وريش البصل الأخضر. توضع الفطائر على طبق مسطح ، مسخن مسبقًا. يختار كل ضيف شرائح اللحم ويغمسها في الصلصة.

2. مثل "الوجبات السريعة" ، عندما توضع شرائح اللحم بالفعل في فطيرة أو خبز مسطح مع الخضار.

تؤكل فطيرة الماندرين على النحو التالي:

• التقط كعكة (لا تستخدم عيدان تناول الطعام في هذه الحالة) ؛
• انشر الصلصة عليها
• نضع قش الخيار والبصل ، ثم قطعة من اللحم ؛
• لف الفطيرة في "ظرف" أو أنبوب.

في نهاية الوجبة ، يتم تقديم اليوسفي والفواكه بالكراميل والحلويات الأخرى.

أسرار الطبخ

أسرار بط بكين:

• إذا بقي الشعر أو الريش على جثة الطائر ، فقبل الطهي يتم إزالته بالملاقط أو وضعه فوق موقد محترق.
• يوصى بإزالة الذيل ليس فقط لأنه دهني للغاية ، ولكن أيضًا لأن الغدد العصعصية الرائحة تتركز فيه ، مما قد يؤثر على طعم الطبق.
• لكي تنقع البطة في ماء مالح ، يجب تجفيفها. في الصين ، يتم تجفيف اللحوم في ثلاجات خاصة لمدة يومين على الأقل.
• يمكنك أيضًا تغطية اللحم بشراب السكر أو العسل قبل التقديم مباشرة.
• يمكن تحديد مدى استعداد البطة من خلال مظهرها - يصبح الجلد بلون الكراميل.
• بالإضافة إلى دفع الهواء ، يتم فرك البط مسبقًا بحركات تدليك لجعل اللحم أكثر طراوة وطراوة.

إذا تم استخدام ماء مالح لتحضير بط بكين ، يضاف الملح إليه مباشرة ويقلب جيدًا لتحقيق الذوبان الكامل. في التخليل الجاف ، يخلط الملح مع توابل أخرى أو يفرك في الذبيحة بشكل منفصل. وفقًا لوصفة صينية تقليدية ، يتم طهي اللحم مع ماء مالح حلو ، يخفف طعمه طعم صلصة Hoisin عند تناوله.

وقت الطهي: 3 ساعات

تكلفة 10 حصص: 856 روبل

تكلفة حصة واحدة: 86 روبل

مكونات:

بطة كبيرة 1 قطعة (2300 كجم) - 600 روبل

كزبرة طازجة 30 جم - 24 روبل

الزنجبيل المطحون الجاف 10 جم - 13 روبل

ثوم جاف مطحون 10 جم - 13 روبل

عسل سائل 50 مل - 18 روبل

خل النبيذ 50 مل - 14 روبل

صلصة الصويا 50 مل - 9 روبل

10 جم فلفل أسود مطحون

يانسون نجمي 2 قطعة - 6 روبل

مقبلات:

خيار كبير 2 قطعة (400 جم) - 20 روبل

سيقان الكرفس 3 قطع (300 جم) - 37 روبل

بصل أخضر 30 جم - 12 روبل

صلصة البرقوق:

برقوق 500 جم - 40 روبل

خل النبيذ 10 مل - 3 روبل

عسل سائل 10 مل - 4 روبل

لافاش أرميني (رفيع) 1 قطعة - 15 روبل

صلصة نرشراب 50 جم - 28 روبل

طبخ:

نصيحة الشيف:

يجب اختيار البطة مع الجلد المتبقي من الرقبة. هذا مهم لأن هذا الثقب سوف يحتاج إلى إحكام. نتيجة لذلك ، أثناء الخبز ، لن تتسرب الدهون المذابة من الداخل.

• قطع الأجنحة.
• ضع الكزبرة داخل الذبيحة.
• باستخدام سيخ ، اخترق جلد البطة على الرقبة ، كما لو كانت "تخيط" الحفرة. اتركي السيخ في القشرة.
• اصنع تتبيلة. يُمزج الزنجبيل المجفف والثوم ويُسكب في العسل والخل وصلصة الصويا.
• يتبل بالفلفل الأسود المطحون واليانسون. مزج.
• صب معظم التتبيلة بالداخل.
• "خيط" البطة على الجانب الآخر ، وابدأ في اختراق الجلد من الذيل.

• ادهن باقي التتبيلة بالفرشاة على السطح الخارجي للهيكل.
• ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

نصيحة الشيف:

لا تحتاج إلى تغطية البطة بأي شيء ، يجب أن يجف الجلد خلال هذا الوقت ويشد قليلاً. بفضل هذا ، عند الطهي ، يتم الحفاظ على السائل بشكل أفضل في الداخل ، وستصبح البطة أكثر غضًا.

• ضعي البط المخلل على ورق زبدة وعلى رف الفرن. أرسل إلى الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 150 درجة.

نصيحة الشيف:

ضع صفيحة خبز أسفل مستوى الشبكة حتى تتدفق الدهن إلى الأسفل ولا تلطخ الموقد.

مقبلات:

• قشر قشر الخيار. نقطع الخيار إلى شرائح طويلة بمساعدة مدبرة المنزل ، ثم نقطعه إلى شرائح صغيرة.
• قشر الكرفس من الطبقة العلوية: عن طريق الإمساك بسكين أو بمساعدة مدبرة المنزل ، قم بإزالة الألياف.
• تقطع سيقان الكرفس والبصل إلى شرائح مثل الخيار.

صلصة البرقوق:

• إزالة الحفر من البرقوق.
• يُثقب البرقوق بالخلاط ، ويضيف خل النبيذ والعسل.
• قطع دوائر من الخبز العربي باستخدام طبق أو أي طبق آخر مناسب بقطر حوالي 10 سم.

نصيحة الشيف:

يجف لافاش بسرعة كبيرة ، لذلك عليك وضعه في كيس أو غطاء بغطاء.

• لعمل صلصة أخرى ، يُسكب المتبقي من تتبيلة البط في قدر ويُشعل النار. أضف صلصة النرشراب. يُغلى المزيج ويُخفّف إلى قوام متوسط.
• قطع البطة النهائية على طول عظم الصدر ، وقطع فيليه. قطع الثدي إلى شرائح رقيقة. قطع الساقين. من المهم تقطيع اللحم مع الجلد دون فصله. يرفع اللحم من العظام ويوضع على طبق في قطع.
• قم بتسخين الكعك المحضر.

اختراق الحياة من الشيف:

يمكنك تسخين الكعك بالطريقة التالية: غلي الماء في قدر. نضع مصفاة في الأعلى ، نضع خبز البيتا فيها ونغطيها بغطاء.

خدمة:

ضع قطع البط والخضروات على خبز مسطح دافئ. رشي الصلصات.

بالعافية!